Tortas "ammchiki"

[Guzel62]

Guzel62, As tortas ótimas do Guzel, também gosto muito dessa massa, fica leve nas tortas !!!!
No começo pensei nas suas tortas que era uma bateria inteira de pêssegos ..

Finalmente assei! Parecia que havia muito fermento, mas não era sentido. o fermento estava congelado. É verdade, coloquei muito recheio, foi inconveniente dividir no começo, mas depois deu certo. Então eu queria agradecer ao autor ...

Olá! Também marquei esta receita por muito tempo e não me atrevi a assá-las. Cozido. Mas por alguma razão eles saíram muito difíceis. Fiz tudo estritamente de acordo com a receita. Recheio de peito de frango cozido + cebola frita. Provavelmente ainda precisa tentar.

Vou levantar o assunto
Tortas deliciosas, amny!
Feito com repolho (você precisa prender sua colheita)
Obrigado ao autor!

[Pequeninos, Innochki]

Olá a todos os residentes
Vários tipos de massa - na geladeira, e eu "sentei na cauda" das recomendações Pequeninos, Innochkie aqui estou com você
O "corte" foi feito com maçãs. As tortas são a própria ternura. Delicioso

Stеrn, receita - delicia !!!
Cena 1 Tomada 2
Em primeiro lugar, usei apenas metade do teste ontem. Ponho o resto no freezer, vejo como se comporta. Hoje eu tenho:

Depois de algumas horas:

A geada sobreviveu de maneira notável.
Em segundo lugar. Quando a massa acabada foi dividida ontem em 6 partes, cada uma resultou em 160g. "Vi" cada um conforme recomendado Stеrn, em 6 partes.
Hoje tentei fazer um "corte" em 8 partes. Aqui estão os "ammchiki":

E do resto fiz bagels (em branco 30g):


"Ammchiki-yum-yummik"

Meninas, como se os ovos não fossem necessários e por quanto tempo eles cozinham?

[Natália]

Natália, ovos, claro, são necessários, mas eles foram especialmente escondidos na receita e ninguém reconhece todas as 13 páginas.
Esperançosamente Piada você entende o meu.

Assei por 23-24 minutos a 200 graus. sem convecção. Eu assei com frequência.

[Natália]

Natália, não são necessários ovos. Asse no forno de mesa Gemlux em nível médio a 200 ° por 25-35 minutos. Olhe o rubor. A finura da massa depende da finura do enrolamento. Em minhas camadas (retratadas), há quatro camadas finamente enroladas. Eu estava com medo de que houvesse muita massa na torta pronta. Como resultado, a espessura é muito pequena. Os bolos são muito macios, como penugem. Eles lembravam o sabor de um folhado soviético com geléia. Sim, também coloquei mais açúcar, como o autor recomendou para tortas doces + um saco de açúcar baunilha.
Vou assar novamente hoje. Eu fiz a massa ontem. Ainda no freezer.

Quantas tortas mais grossas você faz?

[Natalyushka]

Natalyushka, Não engrossei. Gosto muito de laminação fina. Certo, "camilfo" completo
Em termos de quantidade, acho que será o mesmo. Você pode fazer quantos "cortes" precisar. E se a massa for enrolada um pouco mais grossa, então simplesmente haverá menos revoluções "em torno do eixo" (2-3).

Eu tenho como pergaminho

[Natália]

Natália, isso é mais espesso legal - você sempre pode representar isso. E para gostar do pergaminho - Ou aumente o número de voltas, ou seja, estique a massa mais em altura (em largura). +/- aderindo à proporção indicada pelo autor da receita

Abra uma parte da massa bem fina. Acontece um retângulo de 50 por 30 cm. O desvio permitido não é superior a 5 cm.

Hoje novamente "ammchiki". Apenas untei o topo com um ovo. A visão, é claro, acabou sendo um pouco diferente:

[Marysechka]

Marysechka, suas tortas são tão bonitas, tão apetitosas, por favor, me dê pelo menos uma torta? E com o que você assou as tortas? o recheio é suculento, não são maçãs por acaso?

[Valyusha]

Valyusha, sirva-se, por favor, o quanto quiser A massa ainda está no freezer, vamos representar novas No recheio de maçãs (muito, 700-800g) + pêra (2 unid.) + marmelo (1 unid.)

[Marysya 27]

Marysya 27, Não consegui fazer tortas assim

Minhas tortas

[Natália]

Natália,: rose: o que exatamente não funcionou? Por favor, escreva.
Svetta, tortas lindas acabaram E panquecas também

panquecas também

que panquecas ...

[Svetta]

Svetta, linguiça (na segunda foto), amarrada com uma cebola Ou é alguma outra beleza?

[Marysya 27]

Marysya 27, ahh, isso é ... esses são rolos de presunto recheado, um aperitivo. A foto foi tirada em casa durante o aniversário do marido. E eu faço essas tortas para todas as nossas férias em casa, aqui estão um pouco desajeitadas na mesa, porque eu estava com muita pressa para preparar o banquete. E do outro lado da foto eu assei por encomenda, então hoje vou assar 60 peças, meus clientes amam muuuito.

Você precisa dividir a massa em 6 partes e estender cada uma em uma camada de 25 por 50? eu fiz isso

[Natália]

Natáliapor que você não o lançou?

eu não sei

[Natália]

Natália, Você pode descrever o problema com mais detalhes? Tento ajudar. Simplesmente "Eu não poderia, não sei" não é muito informativo para conselhos.
Vou assar hoje e vou tentar mostrar uma foto da cama enrolada. Mas quero entender onde está seu erro.

[Natália]

Natália,

+/- aderindo à proporção indicada pelo autor da receita

Não é necessário rolar uma camada deste tamanho. O requisito de tamanho +/- só pode ser atendido ao estender um pedaço de massa com um determinado peso. E ele não é designado pelo autor. O peso da peça pode variar com cada novo lote. Na primeira consegui 6 peças de 160g cada. E no segundo - 8 a 158. Havia farinha de outro saco. Foi guiado pelo peso originalmente recebido da peça. Desenrolei para que a proporção de aspecto + / correspondesse a 5/3. A peça laminada é mais comprida do que larga. A espessura é de 1-2 mm. Vou fazer - vou tirar uma foto e medi-la. Tudo vai dar certo

Meus clientes os amam muuuito.

Todos na minha família gostaram também.
Svetta, estamos esperando com novos brags para o pedido concluído
Isso é Svetochka respondeu

[Marysya 27]

Marysya 27, Eu recebo um pedaço de 170 g.
E minha gabolice é inútil, já mostrei as tortas acima, o resto será igual, nada de novo, minha mão está cheia.

[Svetochka]

Svetochka, e o recheio é o mesmo ou você faz com diferentes? Sim, e é agradável admirar o resultado de uma execução magistral (sob a "mão bem cheia")

[Marysya 27]

Marysya 27, Faço recheios: arroz + ovo + verde. cebola, ovo + verde cebola, repolho ensopado com volume. macarrão, carne + cebolas quentes, cogumelos + cebolas quentes, batatas + cebolas quentes, batatas + fígado + cebolas quentes, fígado + cebolas quentes.
Quanto mais seco o recheio, mais bonitas são as tortas, o recheio úmido rasga as bordas da torta com o vapor.

[Svetta]

Svetta, E pique finamente o repolho? Na matéria, alguém recomendou que as arestas ficassem lindas.

Sim, na Berner 7 mm.

Sveta, quais são suas tortas legais. Hoje também quero enrolar essas tortas. Eu os fiz por muito tempo, mas não ficaram muito bonitos. Por favor me diga como você faz o recheio de repolho

Parece-me que rolei muito estreito e não consegui enrolá-los várias vezes. Então, quando li qual deveria ser o tamanho da camada, eles ficaram completamente perdidos. Acho que talvez você precise dividir menos. Mas mesmo assim meus filhos gostaram muito. Faz muito tempo que minha filha me pede para não fritar tortas, mas para assá-las .. e não consegui encontrar uma versão adequada da massa.



Aliás, eu piquei repolho no Berner no ralador Rösti, esse é aquele que foi feito com ralador com células de ferro, para saladas. Ficou muito legal. Eu gostava de esfregar as fibras longas, ou seja, não transversalmente, mas ao longo.



Eu também queria perguntar, mas você corta as tortas com a mão?

Sim, à mão.
Agora estou muito ocupado com os pedidos, desculpe, depois escreverei sobre o repolho.

[Natália]

meus filhos gostaram muito

Este é o principal

e você corta as tortas com a mão?

Natália, "Vi" com a mão, mas há ideias para "melhorar" o processo.Só antes de eu tentar o que vai acontecer
E eu tenho um Rösti de plástico.

Curly é chamado de ralador, eu me lembrei.

[Mowgli]

Olá pessoal
"Ammchiki" com batatas (+ carne, cebola e ervas)


Mowgli, Natália, em mais detalhes

Pedaço de massa 160g. Desenrolado aleatoriamente.
Largura 28 cm no final:

Comprimento - 36 cm:

Eles polvilharam a camada com farinha. Onde o rolo de enchimento estará - um pouco mais. Diâmetro do rolo - cerca de 3cm:

Aqui você pode ver a espessura da massa enrolada (cerca de 2 mm)

Eu enrolei. Descobriu-se 3 voltas completas. Serrou o rolo ao meio:

E então cada metade em 4 partes:

* 5 peças, conforme recomendação do autor, ainda não serradas
Eu mergulho o lado ao longo da linha de corte ligeiramente na farinha:

Eu unto toda a superfície da torta com um ovo. E os lados também.

Vamos esperar mais um pouco Svetochkin variante do recheio de repolho. Vamos tentar com ela.

Oh, eu fiquei completamente nervoso e esqueci de mostrar. Tirei fotos no processo, o tamanho é visível no tapete rolante

Eu sempre coloco recheios 145-150 g, o tamanho ideal é obtido. Não polvilhe nada com farinha, rola e rola lindamente e sem farinha.

Isso está na frente do forno. Eu não lubrifico com nada, gosto mais
isto é
Depois de assar

E eu faço o recheio de repolho como todo mundo - eu corro o repolho e adiciono pasta de tomate. Todo. Repolho cozido sem tomate é completamente sem gosto para mim. Sei também que colocam água fervida em geral e um pouco de manteiga, como se viria em tortas, bom, geralmente isso está além da minha compreensão. Na minha humilde opinião

Marysia, Sveta, obrigado pelos detalhes. Eu simplesmente não consigo obter um retângulo com bordas retas e já com 50 cm de comprimento - bem, nada. Eu rolo muito magro. Pode dividir a massa não em 6 partes, mas em uma quantidade menor. E as tortas não são tão bonitas quanto as suas. E minhas voltas não são 3, mas mais. Mas não há limite para a perfeição. Estarei estudando.

[Ludmila]

Ludmila, Divido em 6 partes, como a da Stella, e também corto em 10 tortas com a mão. Turnos nunca contados, porque. Como você pode ver, tudo dá certo! Boa sorte!

[Kirch]

Kirch, Ludmila, Já escrevi que no primeiro lote consegui 6 peças de 160g cada. Para o segundo, por algum motivo - 8 partes de 158g cada. Luz-luz escreve que depois de dividir a massa em 6 partes, o peso da peça fica em torno de 170g. Portanto, para as primeiras amostras, você provavelmente pode separar as peças por peso 160g-170g.
Também não enrolei uma peça de 160g até 50cm. E apenas até cerca de 28cm × 38cm (+/- 2cm). Com espessura de rolo de massa - 2mm. Isso é para referência.
Então você pode regular isso sozinho. Se precisar de mais tortas e menos revoluções, você pode estender um pedaço por mais tempo. Se houver menos tortas (cortes) e mais voltas, ao contrário, estenda mais em largura (altura).
Para aumentar o número de tortas e voltas, pode-se brincar com o diâmetro do recheio até 2 cm.
Luz-luz, Também contei o número de revoluções para a clareza do exemplo. Pode haver 2,5 e 3,5.
Acho que para pontos de referência mais ou menos estáveis, você pode deixar: peso da peça - 160g-170g; espessura do rolo de massa - 2mm-3mm; e que a camada laminada d. b. ligeiramente mais em comprimento do que em altura (largura).
Todos deliciosos "ammchiks"

o primeiro lote produziu 6 peças de 160g cada. Para o segundo, por algum motivo - 8 peças por 158g

Por que você dividiu o segundo lote em 8 partes?
Na maioria das vezes faço tortas para metade da receita, sempre pego um pedaço de massa 510-530g, sempre divido em 3 partes = 170 (175) g cada parte. E rola bem, dá para dividir em 10 tortas, num total de 30 pedaços. em uma assadeira. Para encomendas, sempre preciso de tamanho e quantidade estáveis, então minha mão está cheia de tudo isso, a máquina automática já acaba parafusando 30 peças em 20 minutos.

Eu também pesei as peças desta vez. Eu os peguei em algum lugar em torno de 164 + -. Gostaria de aprender a desenrolar um retângulo uniforme. Como Sveta definitivamente não terá sucesso, caso contrário, eu teria que cortar as bordas irregulares

[Ludmila]

Ludmila, molde um pedaço de massa com uma salsicha curta, enrole a farinha, estique e enrole a salsicha na mesa com as mãos até um comprimento de aprox. 30 cm.Em seguida, estenda até quase 50 cm com um rolo ao longo do comprimento da salsicha e, em seguida, enrole na altura uniformemente ao longo de todo o comprimento. A massa é bem plástica, às vezes eu endireito com as mãos, dá para arrancar um pedaço e enfiar em outro lugar e enrolar.
Mas eu rolo sem colocar farinha, dá tudo certo, na foto tem provas.

Sveta, obrigado pela master class. Vou tentar amanhã. Vou fazer meia porção para que possa administrar e consolidar rapidamente a lição. E então dirijo por muito tempo.

Meninas, muito obrigado. Essas camadas não estavam perto de mim. tentarei novamente

[Svetta, Svetochka]

Svetta, Svetochka, dividido em 8 partes para chegar aos 160g originais. Não sei por que motivo, talvez tenha esquecido, mas com o segundo lote, consegui 1264g em vez de 960g (com o primeiro). Ou seja, em vez de 160g, uma peça seria de 210g.
Levando em consideração seus dados, para a estabilidade do resultado, como padrão, tirei o peso de uma peça de 150g a 170g.
Ludmila, Natália, estamos esperando com orgulho

[Marysya 27]

Marysya 27, se você despejou farinha e tudo mais de acordo com a receita, não poderia obter 1264 g. Some o peso de acordo com a receita e compare com a sua.
fermento 50 + leite 250 + margarina 200 + farinha 3,5 pilha (145x3,5 = 508g) = 1008 g. Onde mais você conseguiu 250 g ???
O peso da peça é apenas 170 g, não 150, mas claramente 170 g. Presumo que a qualidade da outra farinha pode dar até 180 g, não 150!

[Svetta]

Svetta, Svetochka, então eu sou quase o mesmo. A farinha, é claro, pode causar reação em "+" e "-", mas não tanto. Na primeira amassadura bastaram 3 copos de farinha para mim. Eu peco que durante o segundo lote eu esqueci em algum lugar: ou zerando a balança, ou com um obstáculo (pressão adicional na balança com algo). Adicionado 3,5 colheres de sopa. e mais e mais ...



Ontem tentei dividir o resto das peças de 158g em 10 peças:

Svetochka, hoje tudo, bom, quase deu certo para mim graças às suas explicações. Na primeira vez o comprimento acabou sendo 50 cm e as bordas são quase uniformes, não rasgadas. É verdade que a largura não é 30 cm, mas menor. A massa que eu tinha 500 g. Tortas 30 unid. Hoje fiz com manteiga, gostei mais. E assado por conselho de Kroshi em um forno frio

[Ludmila]

Ludmila, bem, que bom que tudo deu certo. Estou muito feliz por ter ajudado.
E não gosto de pastéis de forno frio. Na minha humilde opinião