Costeletas bávaras do chef Andreas Geitl

[Preparação]

Costeletas bávaras do chef Andreas Geitl

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
Carne picada (mista)	600 g
Cebola	1 cabeça grande
Cogumelos (frescos)	150 g
Alho	1-2 pinos pequenos
Manteiga	100 g (conforme necessário)
Rolo velho de ontem (pretzels)	4 fatias
Leite (mais água)	100 ml (quanto
Chucrute	3 colheres de chá
Mostarda (granulada)	1 colher de chá
Rábano ralado	1 colher de chá
Manjerona	1 colher de chá
Temperos (sal, pimenta, curry)	à vontade e a gosto
Salsa picada	3 colheres de chá
Ovo de galinha	3 pecas. (1 PC.)

Método de cozimento

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• Preparação
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• - Pique finamente uma cebola grande, o alho, os cogumelos e frite em uma frigideira. Esfreguei os cogumelos em um ralador normal. Acrescentei um pouco de bacon - vi em outra receita de costeletas bávaras, e a carne estava magra.
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• Misture os ovos e o pãozinho partido (corte as cascas). (Pareceu-me que três ovos são demais, acrescentei um ovo e leite. Prepare a carne picada rolando-a em um moedor de carne. No final, role o pão. (Role o pão no final de moer todos os ingredientes para recolher toda a gordura remanescente e os ingredientes que aderem à broca e às paredes do picador de carne. Por vezes, recomenda-se espremer o pão. Isto faz algum sentido, uma vez que o pão espremido é mais fácil de rolar e absorve as sobras, e o leite ou a água que sobra depois de espremer o pão regula a suculência da carne picada adicionando com base na consistência. Faço diferente, neste caso não espremi, com base em uma pequena quantidade de leite e um ovo.)
• Adicione os cogumelos fritos (champignon ou porcini) e o repolho picado à carne picada. (Eu adicionei mais repolho, então passei pelo moedor de carne.)
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• - Adicione especiarias à carne picada. Fiquei com medo de colocar mostarda quente na carne picada e colocar uma colher de grãos, esfregar raiz-forte fresca - 1 colher de chá, acrescentei uma pitada de curry em pó, o resto ficou de acordo com a receita.
• A carne picada com tantos ingredientes heterogêneos deve ser bem misturada e, em seguida, batida várias vezes. (Tive que adicionar um copo de líquido à carne picada (leite meio a meio com água), até obter uma consistência leve e fofa ao amassar. Foco na consistência - as costeletas devem manter a forma quando moldadas, mas a carne picada deve ser muito leve, saturado de umidade.)
• Deixe repousar por cerca de 20 minutos no frio. Você pode fazer mais, já que nossas cebolas são fritas e não vão dar um sabor desagradável.
• - Retiramos a carne picada, umedecemos a tábua com água e, com as mãos umedecidas com água, formamos costeletas redondas e achatadas de tamanho médio.
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• - Aquecemos o ghee (óleo vegetal ou sua mistura com manteiga, banha), rolamos as costeletas na farinha de rosca ou na farinha e colocamos em uma assadeira pré-aquecida. (Tive sorte com o revestimento da frigideira e consigo sobreviver com a quantidade mínima de óleo - literalmente 1 colher de sopa.)
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• Frite sem tampa por alguns minutos em fogo médio, vire delicadamente, continue a fritar por mais alguns minutos.
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• Então, se você quiser obter costeletas exuberantes e suculentas como resultado, você precisa adicionar 2-3 colheres de sopa. colheres de caldo ou mesmo água pura, reduza o fogo ao mínimo, tampe e escureça as costeletas por 5-7 minutos sob a tampa, desligue, deixe repousar para que as costeletas absorvam todo o líquido. Por isso, com este método, é importante não queimar as costeletas durante a fritura e usar o mínimo de óleo. As costeletas ficam fofas e não perdem a suculência após o resfriamento.
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• As costeletas revelaram-se saborosas, suculentas, com um travo ligeiramente picante, aliás, devido ao rábano. Eu senti isso, meu marido não percebeu.Curry não vem aqui, mas se alguém gostar, você pode usá-lo. O mínimo que adicionei não foi perceptível. O repolho não apareceu, mas, provavelmente, deu sua própria contribuição para o conjunto geral de sabores.
• Vou repetir, excluindo raiz-forte e curry. E se eu conseguir cogumelos porcini, então definitivamente!
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Observação

Muito obrigado a Irina pela receita de chucrute! Jantamos com essas costeletas de repolho, vocês podem descobrir como fazer aqui:

Chucrute sem esforço

Separei parte da carne picada para o pão de carne para ficar em pé (a receita é muito semelhante em ingredientes ao pão de carne), vou relatar o resultado.

Eu li a receita. Uma combinação de produtos muito interessante. Com certeza vou tentar fazer, acho que é uma delícia.

Aula !!! Boas costeletas!
Eu amo essas costeletas. Não pensei em deixar de lado a carne picada para o mitlof, normalmente deixo para a sopa com as almôndegas. Obrigada, Radochka, querida!

Olenka, obrigada pelas costeletas interessantes E pelo link para o chucrute

[Rada-dms]

Rada-dms, super receita, só hoje eu ia costeleta, vou fazer, vou relatar

Olya, as costeletas são muito bonitas. A receita é tentadora. Mas eu não desistiria dessa merda.

Os bávaros sabem muito sobre carne! Boas costeletas! E a receita é linda!

Olya, que natureza morta apetitosa Já babando

Oh, que delícia é !!!!

Observação

Muito obrigado a Irina pela receita de chucrute! Jantamos com essas costeletas de repolho, vocês podem descobrir como fazer aqui:

Chucrute sem esforço

E como estou satisfeito ...
Definitivamente vou cozinhar isso!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Suponho que com cogumelos porcini? Ou você já tem esse déficit também?

Repolho de acordo com sua receita vai com um estrondo! Então, sinceramente deu o link!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Suponho que com cogumelos porcini? Ou você já tem esse déficit também?

ha, vamos champignon! não, não um déficit. outras razões. Estou feliz por gostar de repolho. Eu também não traduzo.

E aqui estão os meus, com champignon picadinho, sem raiz-forte

E aqui estão os meus, com champignon picadinho, sem raiz-forte

Eu teria apagado a kolteka !!!!!

[Lerele]

Lerele, oooooh !!! Impressionante! Luxuoso, frito! Como eles já comeram os seus, olhando para os seus, você terá que repetir com urgência!

[Rada-dms]

Rada-dms, e notou que eles não têm merda nenhuma? eles não têm merda nenhuma, vai ... talvez alguém tenha uma bolsa a mais, não sabe?

[olho]

olho, por isso também acho que é necessário raiz-forte ou alho !!! E então bávaro demais - o gosto da cerveja vai matar!
E eu tinha sacos com "raiz-forte jovem fresca", só sobrou um!

[Kara]

Kara, Tuskaroraobrigado meninas! Eu também sempre admiro e uso suas receitas!

Olya, as costeletas são muito bonitas. A receita é tentadora. Mas eu não desistiria dessa merda.

Obrigado pelas boas palavras!
Eu acrescentaria não raiz-forte fresca, mas cremosa! E então sem alho!
Mas existem tantos aditivos que você pode excluir - inclua para todos os gostos! Obrigado pelo seu interesse !

Sim, não temos raiz-forte nem alho, senti falta
E um saco de raiz-forte não nos faria mal, embora haja raiz-forte na geladeira

Aula !!! Boas costeletas!
Eu amo essas costeletas. Não pensei em deixar de lado a carne picada para o mitlof, normalmente deixo para a sopa com almôndegas. Obrigado, Radochka, querida!

Você é minha querida! Trataria com prazer!
E às vezes espremo almôndegas de linguiça grelhada na sopa, claro, se forem de boa qualidade! Tenho até uma receita de sopa de macarrão e almôndega italiana estilo minestrone.

Uma combinação muito interessante :-) não temos cogumelos porcini, mas cogumelos são o ano todo, graças ao Radochka por uma receita interessante, levei para os favoritos, a foto é super !!!

Que costeletas tentadoras e de dar água na boca! Obrigado pela receita, com certeza vou prepará-la, excluirei curry e alho, mas com certeza adicionarei raiz-forte - é muito interessante como afeta o sabor!

E eu cozinhei ontem! Não brinca! Muito gostoso e suculento! Obrigado Olya. Eu gosto disso. Eu vou repetir. Comemos, claro, com repolho!

[Rada-dms]

Rada-dms, Eu dou um relatório. Eu fiz para o jantar hoje. A foto mostra a consistência irregular das costeletas. O marido não adivinhou o que havia de novo nas costeletas. O sabor é muito interessante. Não senti uma nota pronunciada de nenhum dos produtos, que é a beleza. Não acrescentei raiz-forte (não tinha, e não porque fosse contra) e acrescentei mostarda comum (não havia grão). Os cogumelos eram porcini congelados. Resumindo, este prato ficará em nossa família. Não vai substituir costeletas comuns, mas como um exclusivo com certeza vou repetir. Prato de restaurante. obrigado

E eu cozinhei ontem! Não brinca! Muito gostoso e suculento! Obrigado Olya. Eu gosto disso. Eu vou repetir. Comemos, claro, com repolho!

Bem, com seu repolho bielorrusso, até costeletas bávaras são suculentas !!!
Torrado muito apetitoso !!! E o que você vestiu? Ou não?

Ol, costeletas - o que você precisa! Shika-a-a-a-arnye!

Bem, com seu repolho bielorrusso, até costeletas bávaras são suculentas !!!
Torrado muito apetitoso !!! E o que você vestiu? Ou não?

nas migalhas de pão da crosta seca dos seus pães (na salmoura da couve e na abóbora), também notou a cor? Estes são biscoitos amarelos. Eu tenho uma junta de abobrinha híbrida.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Vejo tudo - que trabalho !!!

Droga, vou engasgar com saliva com você, não consigo encontrar minha cabeça no moedor de carne. E essas costeletas querem ser horror!

[Rada-dms]

Rada-dms, Eu dou um relatório. Eu fiz para o jantar hoje. A foto mostra a consistência irregular das costeletas. O marido não adivinhou o que havia de novo nas costeletas. O sabor é muito interessante. Não senti uma nota pronunciada de nenhum dos produtos, que é a beleza. Eu não adicionei raiz-forte (não havia, e não porque eu fosse contra) e adicionei mostarda comum (não havia grãos). Os cogumelos eram porcini congelados. Resumindo, este prato ficará em nossa família. Não vai substituir costeletas comuns, mas como um exclusivo com certeza vou repetir. Prato de restaurante. obrigado

Muito obrigado pelo relatório detalhado e pelas fotos!

Também acho que não todos os dias, mas para variar, às vezes farei isso.
Escondi uma costeleta, e na forma fria na manhã do terceiro dia parecia gosto de cogumelo, foi aí que apareceu! Mas eu tinha champignon quase sem gosto. Gostei ainda mais das costeletas frias, com raiz-forte e pão bom!

[Vei]

Vei, Tenho medo de me oferecer para fazer os picados, eles vão se desfazer de repente, mas se você deixar repousar por um dia, adicione outro ovo e rolo
Apesar de tanto trabalho cortar com as mãos, talvez não valha a pena? Você não pode picar carne no processador de alimentos, mesmo em porções pequenas?

Eu teria apagado a kolteka !!!!!

E eu roubaria !!

Com certeza vou tentar, interessante!

[Rada-dms]

Rada-dms, Bom, dei uma pegadinha ontem com a sua receita !!! Cozinhei arroz para almôndegas, mas queria. Lembrei-me das costeletas bávaras e decidi que, em vez de um pãozinho, teria arroz. Desculpe, claro, pela atitude frívola com a receita acabada, mas tenho uma variação do tema ..... Ficou muito gostoso. Repito mais uma vez que esta receita permite diversificar o menu. Que bom que nas lixeiras da minha cabeça e meus "favoritos" no fórum há uma receita tão maravilhosa. : bravo: Só uma coisa, não consigo ficar tão suculento quanto na sua foto.

[Degteva]

Degteva, você é um criativo culinário !!! Sou sempre por inovações !!!
E o chef, que está longe e pouco conhecido por nós, é o autor da receita, acho que vai sobreviver !!! E aí vêm receitas, mas a gente tem que sofrer!

Sobre suculência. Parece-me que a suculência depende da qualidade da carne e do seu teor de gordura, da quantidade de cebolas ou de outros ingredientes suculentos. O arroz, inequivocamente, não contribui para a suculência, pois absorve o suco.
Já há muito que percebi que antes, quando marinava carne para churrasco, depois, quando estava sob opressão, saía tanto líquido !!! E agora você tem que colocar muita marinada, e a carne absorve e absorve tudo.
Também tenho um mais seco às vezes, embora sempre faça o mesmo, é por isso que adiciono o líquido no processo de deixar as costeletas prontas com a tampa em fogo baixo.
E, no entanto, eu sempre faço carne picada bem fina, bati e deixo repousar no frio. Ou seja, é tão líquido que fica difícil formar costeletas, aí ele endurece um pouco e dá para fazer costeletas.
Quando eu estava fazendo esta receita, a carne estava excelente, o picadinho era meu e bastante gorduroso.

[Rada-dms]

Rada-dmsObrigado pelas dicas. Com certeza vou levar em consideração. Os líquidos tiveram que ser adicionados, é claro.