Tortas "ammchiki"

Olá a todos De novo com "ammchiks", mas também com um case da série "Alguém pode vir a calhar"
Assei Ammchiks para o café da manhã em um miniforno.

Procuro traçar o preenchimento de acordo com as recomendações do autor:

Coloquei a carne picada com um rolo de cerca de 3 cm de diâmetro.

Mas ainda existem casos assim

Do pequeno DeLonghi:

O barril está mais perto. O recheio do lado "transbordou":

Deixe os bolos repousar por alguns minutos. Em seguida, voltamos aos limites com uma espátula. Corrigindo o cano:

* Você pode apenas virar (colocar) suavemente a torta no barril "escapado". E o recheio "escapado" voltará ao seu lugar:

E para minimizar a "fuga", você pode usar o conselho do autor da receita e traçar o recheio com uma "linha pontilhada":

... não vai rastejar para fora ... coloque o recheio não com rolo contínuo, mas deixe pequenos espaços.

[Marysya 27]

Marysya 27, por que você tem todas as tortas com barris abertos? Você os cortou, não viu com a mão?

[Svetochka,]

Svetochka, vi aqui depois do "corte":

Acho que o cano abre porque:
M. b. demais os mesmos recheios e / ou firmemente disposto.
E também cortar maçãs. Listras longas caem parcialmente na linha de costura (um pouco visíveis na foto).
O recheio de frutas (doce) é mais ativo ao assar. Com batatas "ammchiki" são mais tortas do que pãezinhos.

Uma forma estranha depois de "serrada" à mão, minhas bordas estão completamente diferentes, quase completamente fechadas, olhe minha foto antes de assar. Eu os faço parecer exatamente iguais aos de Stella.
E você coloca muitos recheios, até muitos. Bem, se você gosta de assar assim, então é bom.

Não deve haver muito recheio. Este é o número ideal. Empilhe mais, culpe a si mesmo. Dou-lhe minha nobre palavra honesta de que as tortas DEVEM estourar.

Ferva 1 kg de carne, passe por um moedor de carne com cebolas cruas e alguns dentes de alho e tempere com uma grande quantidade de cebolas fritas (junto com o óleo com que as cebolas foram fritas).

A partir de 1 kg de carne após o cozimento, aprox. 600-650 g de carne (testado em storaz), mais aprox. 150-200 g de cebolas, total de 800 g de recheio para SIX rolos! 800: 6 = 130 g.
Coloquei os recheios num rolo de 150g, na minha opinião esta é a quantidade ideal para cortar as tartes e o recheio não sai ao assar.

[Svetta, Svetochka]

Svetta, SvetochkaObrigado pela sua resposta e participação. Com certeza vou tentar "empilhar" menos. Pedimos mais recheios. Tive o prazer de tentar. Portanto, rola
Eu também me gabo de tortas

[Marysya 27]

Marysya 27, e ainda um mistério para mim, como você está assim serrar tortas. Descubra o segredo.

[Svetochka,]

Svetochka, ambos entenderam e "viram" eu mergulho a ponta da palma da mão na farinha e serei "para cima e para baixo" (em relação ao rolo), pressionando levemente

[Marysya 27]

Marysya 27,
Bem, "para cima e para baixo" não é uma "serra", para mim a "serra" deve ser "para frente e para trás"
Vou todos fazer essas tortas - estou estudando tecnologia, portanto, tenho um estupor

[Antonovka, Lenochka]

Antonovka, Lenochka, "para cima e para baixo" é:

"vai e volta"

ao longo da linha de corte (perpendicular)
De acordo com os preceitos do Ostap Bender: "Saw, Shura, saw ..."

[Marysya 27]

Bem, essa é a resposta. Marysya 27 não corta o rolo, mas o esmaga na altura, portanto, este é o formato da torta e tais lados abertos. Acabei de ver como ele pensa corretamente Antonovka - com a ponta da palma (mais precisamente, com a ponta do dedo mínimo) faço movimentos de serrar para frente e para trás com socos simultâneos em altura.
Marysya 27, você já viu serrar com serra? então eu faço isso com a minha mão e Stella descreve exatamente assim.

ver a partir de 3 minutos, serra com a mão paralela à mesa

[Svetta, Svetochka]

Svetta, Svetochka, ou seja, a "serra" "para cima" ao longo da linha perpendicular (ou seja, "para frente") e "para baixo" ("para trás") ao longo da mesma linha, e não "de mesa em mesa"). O corte é paralelo à superfície da mesa com leve pressão.
E ela serrava as toras com uma serra de verdade, ajudava minha avó.
Svetochka, obrigado pelos detalhes. É tão bom sentir o apoio amigável e carinho. E sempre tenha certeza de que eles vão ajudar, solicitar, direcionar e corrigir de todas as formas possíveis Isso vale muito Obrigado

[Marysya 27]

Marysya 27, mas se você viu corretamente, então eu não comerei de forma alguma, por que obtemos resultados absolutamente diferentes ??

[Svetta, Svetochka]

Svetta, Svetochka, Não vou abusar do recheio da próxima vez, vamos ver e comparar mesmo assim. Eu acho que é ela

E eu não posso cortar .. bem, eu não posso .. Eu realmente fiz isso 2 vezes .. Vou tentar de novo, é claro. mas eu quero beleza

Olá pessoal
"Ammchiki" hoje

"Ammchiki" com batatas, espalhe:

Recheios menores desta vez:


Sem mancha:

Com carne (pedaço de massa 20g):

[Marysya 27]

Marysya 27, bem, já mais perto da foto do original! Eu não quero dizer que isso é melhor, eu pessoalmente gosto mais disso. Eles são fechados e tão bonitos!
E outro segredo meu: imediatamente após assar Eu borrifo as tortas com água pura de um spray fino. A farinha então não é visível, a superfície é linda, quase brilhante. Bem, eu praticamente não uso farinha para cortar, então não tenho farinha nas tortas.

E eu não entendo o método de moldagem.

[Svetta, Svetochka]

Svetta, Svetochka, obrigado pelo segredo e palavras de aprovação
Lenusya, e o que exatamente não está claro? No começo, quando eu ia fazer pela primeira vez, não estava claro como fazer o recheio. Espalhe imediatamente com um "cilindro de rolo" ou distribua uniformemente sobre a massa (como para um rolo). Na página 6 encontrei a resposta do autor:

Coloquei a carne picada com um rolo de cerca de 3 cm de diâmetro.

... eu não posso cortar ...

O que não funciona? O processo em si não é claro ou o resultado não é feliz. Se for o resultado, então você pode tentar espalhar o recheio por pontos

Ainda não consigo me decidir sobre as tortas. Eu cozinho esse recheio de carne, mas não para tortas.
Não há ninguém.
E quem cozinhou amchiki com queijo cottage? O marido só reconhece cheesecakes ou com compota. E então, 2 pedaços comerão quente, e o resto ...

[linha de corte é o lado estreito]

Marysya27, mas se você viu corretamente, não vou provar, porque obtemos resultados absolutamente diferentes

Porque as proporções da camada de massa são diferentes.)) Como resultado, seu rolo é longo e fino, as tortas são divididas de modo que linha de corte é o lado estreito retângulo / patty. E em Marysya - pelo contrário, o corte é um lado largo.

Portanto, seu recheio vai se expandir ali (dentro da massa), mais a "ferida" do corte é pequena, e é mais fácil para o recheio de marisina cair, porque a costura operacional acaba sendo grande, e o comprimento de a torta é minúscula. Mas gordo. Milímetros?)

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, só por dias vou tentar com queijo cottage. O autor escreveu que você pode fazer com quase qualquer recheio. Quase escrevo, porque não houve menção a geleia e frutas vermelhas.

Nunca faço com recheio úmido.

[Marysya 27]

Marysya 27, Com este corte, estas tortas ficam melhor cozidas com recheio espesso (mais seco) para que não haja vazamentos nas costuras laterais onde fazemos a “serragem”

[Bijuteria]

Sveta, não entendi seu smiley.

Sim, estou interessado em ler você e retirei a resposta aqui Bijuteria, como se eu também entendesse algo
Então olhei para a foto novamente e excluí educadamente a mensagem,
Eu também descobri que vi o caminho errado

Recentemente tirei uma foto de meio rolo, que divido em 5 tortas.


Sveta, não entendi seu smiley.

[Zeamays]

Com este corte é melhor cozinhar as tortas com recheio espesso (mais seco),

Zeamays, Svetlanka, aqui está a opção sem ""

Aqui tudo é sobre tortas, e peguei a Stella e fiz um pãozinho com sementes de papoula da sua massa:

Gostamos muito, FEEL

e a segunda metade foi feita na forma de 3 rolos não serrados com maçã - strudel de endakie. A massa é macia, agradável de trabalhar e muito saborosa quando assada, acompanha bem o sabor das maçãs.

E aqui está a resposta de outro autor sobre o motivo dos barris abertos:

E acabou assim.

Tortas deliciosas! E estouram porque os recheios são demais.

Meninas, vocês têm azia por causa dessas tortas? Você prepara a massa de acordo com a receita? Fiz duas vezes estritamente de acordo com a receita - horror, o que era azia (((.
Serrado, aliás, com a palma da mão e as tortas estavam perfeitamente coladas.

[Rita]

Rita, Há vários anos tenho feito essas tortas para pessoas diferentes e nunca ouvi falar desse problema. Provavelmente, esses são seus problemas estomacais individuais. Embora meu marido tenha úlcera e pancreatite, ele nunca reclamou.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Também encontrei a resposta do autor sobre o recheio de coalhada:

O que você acha que vai ficar gostoso com queijo cottage também? Queijo cottage com açúcar e um pouco de creme de leite - então você precisa fazer o recheio?

Claro, vai ficar delicioso com requeijão também!
Só que eu não acrescentaria creme de leite. Se ao menos o queijo cottage estiver muito, muito seco, eu acrescentaria apenas um pouco. Queijo cottage, açúcar, açúcar baunilha, um ovo! Mais passas podem ser adicionadas.

Feito um recheio de queijo cottage. As tortas de queijo cottage pareciam panquecas de queijo cottage. Mamãe gostou. Ela diz sabor e cor ... E a vovó diz que eles são muito satisfatórios.

Outra opinião:

As tortas são demais! Fiz com batata, ficou lindo. Mas com queijo cottage fluiu (((como com cerejas congeladas ((Mas a massa estava saturada de suco, então um inconveniente - eu tive que lamber meus dedos)))

RitochkaAs tortas foram degustadas por parentes e conhecidos com diferentes "buquês" de características digestivas. Nenhuma reclamação foi recebida. Apenas pedidos de "continuação do banquete"
Posso trocar o óleo? Ou dividido pela metade com vegetais?
Havia também uma versão:

E acabou assim. O fermento estava seco. Em vez de margarina, coloquei óleo de girassol inodoro.

Ainda não experimentei. O tempo chegará para ele - o jejum está chegando.
Ou talvez seja o recheio, não a massa?
Bem, existe uma saída:

E eu me pergunto se o método de moldagem por "serragem" é adequado para tortas de acordo com outras receitas?

O método de cortar tortas pode ser aplicado a qualquer massa, é claro.

[Marysya 27]

Marysya 27Muito obrigado. É por isso que me interessei. Eu acho que com queijo cottage - então role

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, "a alma do poeta não suportava" "Ammchiki" com queijo cottage:

Fica tudo bem com o recheio da coalhada E delicioso E nada escorreu, e não escorreu

Queijo cottage caseiro, não molhado. Eu adicionei em partes, sem corte - não pesava. Acho que você pode se concentrar no peso necessário na versão do autor. + 150g de passas (recém lavadas e secas com toalha). + 2 sacos de açúcar baunilha e colheres de sopa. eu. açúcar (a gosto: você pode fazer mais, e não adicionar nada). + 2 ovos (médio). + 1 colher de sopa. eu. iscas.
Por algum motivo, a foto escureceu muito, mas a consistência é visível:

Mesmo que a massa não exija isso, é necessário polvilhar um pouco com farinha ao rolar. Se isso não for feito, é muito difícil cortar a massa em tortas.

Ao rolar, a massa foi polvilhada com farinha. Era impossível ficar sem farinha.
Depois de "cortar" os barris mergulhados na farinha e depois untados antes de assar, junto com o topo da torta, com um ovo.
Por "corte de serra". Gostei mais do resultado quando "serrei" o rolo, primeiro ao meio, e depois da linha do meio "corte" para a borda. Acontece mais uniformemente tanto na forma quanto na distribuição do recheio.
O resultado é ligeiramente diferente se você "ver" de ponta a ponta.
Ainda. É possível “serrar” (com a mão direita): segurar (fixar) as laterais do rolo com os dedos da mão esquerda próximo ao “corte”; ou apenas "viu" (sem suporte). Alguns cortes excelentes são obtidos.
Aqui está o total. 2 partes:

E mais um:

As paredes laterais resultantes:


Mais aberto:

Recortes:


Algo assim

"Ammchiki" com queijo cottage:

Impressionante!
Sim, há queijo cottage, é até pouco ...)))




Eu assei, mas não vou mostrar
O queijo cottage se tornou um líquido líquido. Adicionados chamarizes. Enrolei com um pãozinho e assei duas sapatilhas)))))) E o queijo cottage foi para algum lugar ... você nem consegue ver ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, não se preocupe. Queijo cottage, suponho, loja? Embora agora as "artesãs" tenham aparecido

Queijo cottage caseiro:

Armazenar queijo cottage:

* Ambas as opções apenas com ovo. Sem sêmola ou amido

E o queijo cottage foi para algum lugar ... nem mesmo visível ...

Também havia essas opções. Se alguma coisa, então este pão árabe com queijo cottage foi ...

Sim, sim, e não com uma massa de coalhada, mas com uma boa coalhada comprada em loja (de um mágico ou mágico, provavelmente)

Loja, embora uma vez eu tenha feito pitu com o dono, e o resultado é o mesmo.
Camadas de queijo cottage são chamadas de passas))))))))))))))))))))

saudações
Duplo com requeijão

Queijo cottage com cerejas + açúcar de baunilha + ovos:

Disposta "linha pontilhada":

[Marysya 27]

Marysya 27, assado no forno ou na princesa?

[Lenusya]

Lenusya, estes estão no forno. Da Princesa, os próximos "brags" serão

Uff, fez. Uma torta acaba de serrada, a segunda também é picada, é mais bonita
Preenchimento Linadoc

Geléia de vegetais "Saudável gostoso" (Linadoc)

Queijo cottage, suponho, da loja?

Também aconteceu comigo, o queijo cottage se dissolvia quase completamente.
E notei que o requeijão "desapareceu", em cuja composição, junto com o leite fermentado, ainda havia um fermento "bacteriano", ou seja, na verdade o queijo.
E se na composição apenas “o fermento de culturas puras de microrganismos do ácido láctico”, então o requeijão ficou perfeitamente preservado, algo assim ...

[Lereleyushka]

Lereleyushka, Ainda não experimentei este enchimento. Obrigado "Ammchiki" são bons! De acordo com o cânone
Zeamays, Svetlanka, obrigado por assistir, você precisa dar uma olhada mais de perto e tentar.

Olá pessoal
O que eu queria escrever. Metade da norma de massa para "ammchiks" foi transferida do freezer para a geladeira. Mãos o alcançaram apenas um dia depois. Com a massa, tudo com "ammchiks" também:

[Irochka]

Olá pessoal
Temos uma garota tímida aqui com resultados excelentes
Nós tentamos o seu melhor como anfitriãs Irochka e forno de mesa Gemlux

Hoje assei ammchiki com queijo cottage. Parte acabou mal - eles "explodiram" com queijo cottage

E estes acabaram sendo bonitos

Eu realmente gostei da camada de massa de fermento

as tartes são muito tenras e um pouco crocantes! Fique a vontade!

[Massa para "ammchiks" magros com fermento]

Olá a todos. Hoje estou há muito tempo "Ostap sofreu ..." "Hovaysya !!!"
Quando li o tópico da receita pela primeira vez, dois fragmentos de versões fora do padrão se engancharam e se sentaram:

Aqui estão minhas tortas! Muito saboroso, embora o tenha feito numa versão enxuta.
Substituiu o leite pela água (Quaresma de Natal).

Diga-me, essas tortas podem ser adaptadas para massa fermentada? Alguém já experimentou?

Desde agora, entre os entes queridos, alguns fazem jejum, outros fazem dieta e ainda outros aproveitam a vida em todos os seus gostos, então abriu-se um campo de experiências.
Portanto

Massa para "ammchiks" magros com fermento
Fermento:

Sourdough "O mais simples" (Marysya27)

Nós levamos:
210g de massa fermentada
100g de água
100g de farinha
Nós nos misturamos. Cubra-o bem com um saco. Partimos por 6-8 horas.
Adicionar:
80g de água
1-3st. eu. açúcar (ou frutose) + 10g de açúcar de baunilha
0,5h eu. sal
Planta de 200g óleos
Farinha de acordo com a receita 510g. Eu tenho nesta versão do teste - mais 100g.
Amassado no programa HP "Massa de fermento". Cobri com uma bolsa. Coloquei na geladeira durante a noite.
De manhã esta foto:

Surgiu bastante.
Cobri e deixei em temperatura ambiente (24 °) por 4 horas (talvez um pouco mais), até dobrar:
.
Uma pequena quantidade (faixa) de rast foi observada ao longo do contorno de teste. óleos.
* Como no biscoito de Irochki-vernisag depois da geladeira.
Mais uma vez, um pequeno lote. E então tudo é como sempre. Ela enrolou em farinha. Nessa versão, serrar é mais conveniente e preciso sem farinha.
* É mais conveniente para mim cortar com a parte da borda da palma onde a palma está conectada ao dedo mínimo.
Não o lubrifiquei com nada. (Você pode, é claro, com folhas de chá doces.)
A massa saiu depois de assar mais perto da areia, muito macia e saborosa.Muito semelhante ao original. O meu foi percebido como diferente, mas todos também gostaram muito.

Uma variante dos ammchiques magros, com fermento e com recheio dietético (para diabéticos), realizada no forno de mesa Gemlux:


Massa magra de fermento + patê de fígado:


Massa com receita + recheio dietético, feito de Samsushenka, querida e amada Smuglyanochka


Desta vez
Uma variante da massa de acordo com a receita, mas manteiga (ou margarina) 50 × 50 com óleo vegetal. A farinha saiu 50g a mais do que na receita. A massa acabada tem um sabor semelhante ao original, mas ainda um pouco diferente. Também delicioso. A princesa mais velha já experimentou aqui
Salsichas na massa. O topo é untado com um ovo:

Assado: 15'On + 10'Off + 5'On + 5'Off

O duplo já não está em pleno vigor

E "ammchiki" com maçãs (opção dietética). O topo é untado com um ovo:

Tamanho da camada +/- 40cm por 20cm. Uma colher de chá cheia de recheios. Expanda, recuando da borda cm 3:

Em seguida, para embrulhar (corrigir, recheio "reunir em uma pilha").

Se o recheio não estiver quebradiço, você pode recuar menos da borda.

* Tenho maçãs douradas sem açúcar. Levemente fervido (aquecido) com amido (cerca de 3 colheres de sopa de amido para 500g de maçãs + 10g de açúcar de baunilha)
Como nesta receita, experimentei sem açúcar:

Recheio de frutas para tortas (ang-kay)

Eu tenho maçãs douradas sem açúcar. Levemente cozido (aquecido) com amido (cerca de 3 colheres de sopa de amido para 500 g de maçã + 10 g de açúcar de baunilha).
A partir de dois pedaços de massa:

* De acordo com a receita, a massa preparada divide-se em 6 partes.
Após o cozimento: 15'on + ​​10'off + 5'on + ​​5'off

Por agora me desculpe, se alguma coisa

"Osya e Kisa estiveram aqui."
Marys, algumas palavras sobre o preenchimento para diabéticos, diga-me! Parece muito atraente!

[Marysya 27]

Marysya 27, Uau !!!

Massa para "ammchiks" magros com fermento

e

Uma variante de ammchiques magros, fermentados e com recheio dietético (para diabéticos)

Você precisa de uma receita!
Por favor

[OlgaGera, Lyolka]

OlgaGera, Lyolka,
Kise, Lenochka,

Lenochka, nos últimos 2 parágrafos da mensagem anterior:

Tenho maçãs douradas sem açúcar. Levemente cozido (aquecido) com amido (cerca de 3 colheres de sopa de amido para 500 g de maçã + 10 g de açúcar de baunilha).

Talvez: maçãs + frutose; maçãs + frutose + 1 colher de sopa. eu. amido + açúcar de baunilha. Você pode apenas maçãs + açúcar de baunilha, mas então o recheio parecerá soldado:

Maçãs "Semerenko" também são possíveis, mas não verdes duras e nem azedas. Em geral, cozinho com variedades diferentes +/- adequadas, exceto as "soltas". Com o consumo moderado, o açúcar não é afetado. Embora não 100℅ do que é permitido. O recheio se encaixa melhor na torta de samsush. Embora esta versão do brownie seja muito, muito pouco, há muito recheio. Às vezes adiciono, só um pouco, t / s de farinha à massa. Spelt é adicionado na versão com sourdough.

[Formando bolos "extremos"]

Olá a todos. Teste da receita em uma pequena princesa (Tortilla)

Uma variante do teste em que manteiga (margarina) × rast. óleo / 50 × 50.
Recheio: couve estufada, ovo, ervas, peixe. O topo é untado com um ovo:


Mais no tópico sobre Tortilla
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
Formando bolos "extremos"

Aqui está um "ammchik" com um lado aberto:

Levante a camada superior:

Nós beliscamos o fundo:


Preenchemos a costura sob o fundo do barril:

Aperte ligeiramente e abaixe a camada superior:

Nós viramos embaixo:

Vira de cabeça para baixo e escolhe (planta) a borda:

Nós beliscamos suavemente, suavizando as irregularidades:

Vire. E obtemos uma torta "não extrema":

A salsicha da massa é a mesma. Vire a "barriga" para cima:

Nós beliscamos a borda. E nós o colocamos em dobras:

Virar
Se o flanco aberto da torta mais externa for mais ou menos uniforme, aperte-o e gire a costura sob o fundo. Ou "arquive-o" e esconda a "cauda".

[Allusechka]

Allusechka! Muito obrigado pela master class sobre moldagem de bolos "extremos"! Para tudo o que você empreende, você leva tudo à perfeição! Bem, o partidário ainda é o mesmo: acabei de ver que você se gabou de mim aqui! Você tem o direito - você é meu professor, e um bom professor sempre mostra o sucesso de seus alunos!
Bem, se essa bebida já passou, - desculpe, eu realmente fui modesto, esta é minha primeira experiência com Ammchiks (eu os chamo de yum-yummies). E enorme salvação para o autor desses yum-yummies! em nossa família - um sucesso impressionante!

[Irochka]

Olá pessoal
Hoje com mini-ammchiks:

Eu precisava de algo rápido para um lanche no trabalho
u descobrir isso. Uma parte (1/6 parte) da massa estava no congelador. Descongele na micra. + havia cerca de 270g de queijo cottage. De 1 parte, 8-10 brownies são obtidos. Não será o suficiente. Divida um pedaço de massa ao meio. Ela rolou cada um:

E os "ammchiks" já são 18 Na Princesa deles, com top oleado:

Distâncias 10 'e 20' Asse de frio.
Enquanto eu estava mudando, não vi duas coisas

E um grande obrigado ao autor desses yum-yummies! em nossa família - um sucesso impressionante!

Irochka, obrigado pelo impressionante apoio do "movimento partidário" Sua modéstia não é inferior à habilidade de "Ammchiki" bem, acabou sendo "é pecado não se gabar" o que