Tortas "ammchiki"

[Marysya 27]

Marysya 27, sempre tão lindo ammchiki! Eu quero também!

Em vão estudei a teoria - eles não viram nada, no sentido de que as bordas não se juntam, eles cobriram manualmente ((Pekla em Kuzin.

[Todos nós]

Hoje com mini "ammchiks"

Todos nós, bem, este é um supermanny! Tive um branco de 22 ge você tem uma torta inteira com calêndula!

Em vão estudei a teoria - eles não viram nada, no sentido de que as bordas não se juntam, eles cobriram manualmente ((Pekla em Kuzin.

Lena, também sou uma dundu nas amchikas. Estou fazendo uma torta sólida com essa massa.

[Mowgli]

Mowgli,
Natasha, vou acabar com eles)) Eu preciso aprender a estender a massa em um retângulo uniforme - caso contrário, minha raskrivushka sai

[Antonovka]

Antonovka, Lena, eu contei e mostrei aqui como fazer um retângulo. Tudo vai dar certo!

[Svetta]

Svetta,
Sveta, eu me lembro - eu li, tenho que preencher minha mão))

disse e mostrou como fazer um retângulo. Tudo vai dar certo!

Sim, Luz, depois do seu show começou a funcionar mais ou menos

Ammchiki hoje sem açúcar

alguns tentaram não serrar com a palma da mão, mas apertar uma espátula de madeira com cabo chato - essas são as almofadas.

Metade recheado com fígado, batatas e cebolas, outros uma mistura de repolho cozido e mingau de ervilha.

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka, não foi em vão Exteriormente, tortas muito boas acabaram E vão ficar ainda mais bonitas.

Talvez tente traçar o recheio com uma linha pontilhada. Serra com a ponta da palma, onde fica ligada ao dedo mínimo. Vi como se estivesse se torcendo em uma cauda. Não mergulhe a borda da palma na farinha, nem mergulhe levemente apenas no início do corte. E corte do meio do rolo para as bordas.
Além disso, a borda pode não fechar no corte, mas com a possibilidade de fechar, devido ao fato do recheio ser muito grande.

Gaivota-cisne, Irochka, "ammchiki" - caras bonitos acabou Puro, dourado, festa para os olhos E o recheio é variado

[Stеrn]

StеrnObrigado pela receita.
Achei que poderia fazer isso rapidamente para testar o novo forno.
Fiz pela primeira vez, deu tudo certo!







Recheio de enchidos com queijo ralado no ralador grosso e polvilhado com ervas. Muito saboroso. Há exatamente metade da massa na assadeira. A outra metade estava congelada.
No início, as bordas pareciam grudar, separaram-se durante o cozimento, o que não afetou em nada a delícia.
Acho que fiz uma massa dura, vou tentar amassar mais macia da próxima vez. Das mudanças que fiz com a manteiga e o fermento prensado levei 30 gramas.
Agora a questão é: como descongelar rapidamente sem perder qualidade? Quem faz o que?

[venera19]

venera19, Annasuper gostoso
Descongele: durante a noite na geladeira; 2 horas à temperatura ambiente; descongelar em um mícron por pelo menos 15 + deitar. O resultado é positivo em todos os casos.
Se as bordas estiverem divididas, então recheios menores são necessários

[Marysya 27]

Marysya 27, obrigado. A receita é excelente, acho que vai ficar por muito tempo.
E vou tentar descongelar a massa em um mícron. Eu preciso me apressar para o jantar.
Talvez você pudesse apenas colocá-lo na geladeira de ontem, não congelá-lo? Você já tentou isso?
Bem, só metade de uma porção da massa é só para o jantar, e a segunda é necessária no dia seguinte, para que haja assados ​​fresquinhos.
Ontem eram cerca de seis, e hoje não estão ruins, mas quero fresco.

Se as bordas estiverem divididas, então recheios menores são necessários

Bem, eu já coloquei 110 gramas em 170 gramas de massa (tinha pouco queijo).
Mas também pode ser que o queijo sempre tenha um papel importante.

[Marysya 27]

Marysya 27,
Marys, obrigada)) A linha pontilhada não teria funcionado dessa vez - o recheio estava esfarelento, por isso o rolo não poderia estar apertado.O autor da receita me mostrou os meus erros - esqueci de polvilhar a camada com farinha, mas a massa é gorda e não é um rolo apertado)) Vou tentar serrar com o seu método))

[Lena]

Lena, Agora estou fazendo essas tortas em uma esteira de silicone e, bem, não adiciono farinha, como aconselha Stella Tudo se desenrola perfeitamente comigo e nada pega. Também enrolei o rolo folgado, vi com a mão e deu tudo certo, dá para ver nas minhas fotos. É tudo uma questão de cortar as tortas!
A propósito, se o recheio estiver úmido, as laterais das tortas costumam se abrir e a umidade sair. Eu tenho muito fígado e ensopado aberto.
Outra observação. O recheio pode ser leve e volumoso, às vezes denso e pesado. A sobra e o repolho são leves, posso colocar 140 g disso em uma porção de 170 g de massa, mas a batata terá que ter 150-155 g, senão não ficará visível ali.

[venera19]

Talvez você pudesse apenas colocá-lo na geladeira de ontem, não congelá-lo? Você já tentou isso?

venera19, Anna, categoricamente: não faça isso. Fermenta a massa com essa quantidade de fermento.
Você pode colocá-lo fora do freezer na geladeira, de modo que fique por mais da metade do dia (noite). Certa vez, esperei quase um dia pela minha vez, mas é melhor não atrasar muito.
Antonovka, Lenochka, no fim de semana vou esclarecer sobre o recheio quebradiço.
svetta, senhora,

[Svetta]

Svetta,
Leve, também faço no silicone, tem que borrifar por cima. Se não for esta opção, então não sei. E tirei os recheios 140g. Eu comi um peru cozido com purê de cebola crua e cebola frita




Marysya 27,
Eu vou esperar ))

[Lena]

Lena, Eu tenho um tapete de silicone e é muuuito liso! Olhe minhas fotos, ele é diferente. Agora eu faço toda a massa, nada pega! até mesmo o pão de gengibre pegajoso sai sem uma gota de perda. Foi neste tapete que parei de jogar farinha na massa e coloquei-a decentemente diante dela.

[Svetta]

Svetta,
Leve, Stella diz que a camada laminada deve ser borrifada por cima. E eu vi seu tapete, e me parece que é decentemente maior que o meu. A minha parte larga - 45 cm, não me lembro da estreita. E é necessário roll out 50 por 30, bom, na verdade, não foi possível atingir esse tamanho

[Lena]

Lena, Eu sei o que a Stella escreve, ela fala que sem esse verter a massa não se desenrola, vai grudar no rolo. Eu tenho feito isso há muitos anos. E agora parei com este tapete. Não grudo nem embaixo nem em cima, só unto o rolo com farinha.

[Svetta]

fermento 50 + leite

Meninas, tenho outra pergunta - estou confusa com a quantidade de fermento na receita. Não é nada útil, certo ??



Svetta,
Então pensei que você precisava polvilhar por cima para que grudasse no corte?

Meninas, tenho outra pergunta - estou confuso com a quantidade de fermento na receita. Não é nada útil, certo ??

Eu não penso nisso.

Então pensei que você precisava polvilhar por cima para que grudasse no corte?

Len, eu não sei, eu não borrifo e fica grudado!

[Svetta]

Svetta,
E eu tenho que pensar, infelizmente

o intestino do meu filho está doente, assar não é, em princípio, particularmente útil para ele, mas às vezes eu estrago

Mas ele não grudou eu tive o único desvio da receita, ou melhor, 2, uma diminuição do fermento e não derreteu a manteiga

[Marysya 27]

venera19, Anna, categoricamente: não faça isso. Fermenta a massa com essa quantidade de fermento.

Marysya 27, Eu não fiz isso. Coloquei a segunda parte no freezer. Ontem saí correndo do trabalho, imediatamente tirei do freezer, coloquei no microondas por 10 minutos em modo de descongelamento. Aí enquanto eu trocava de roupa, preparava o recheio, a massa “veio” e deu tudo certo, o jantar ficou pronto rapidamente. Então, vou continuar a agir. Obrigado pelo conselho.




Antonovka, Lena, sobre a quantidade de fermento. Reduzi o fermento para 30 gramas, o resultado foi bom. Eu tinha um conjunto prensado em um pacote de ouro estampado (100g). Eles já estão à venda em Magnet e Fives.
Aparentemente, como escreveu uma das meninas, a atual levedura prensada é mais forte do que a que existia na época das avós.

[Marysya 27]

Marysya 27, Gaivota-cisne, olha Você aqui

[Katko]

Eu reduzi o fermento para 30g

Só fiz tudo de acordo com a receita pela primeira vez, depois levei também 30 g de fermento - não vi diferença!
Katko, Katyusha, obrigado pelos elogios! Assei Amchiki apenas três vezes, mas Marysya-Allochka já é um ás nisso!

Sim, Marysya é sua ... nem mesmo palavras
Estou em um desmaio gastronômico de seus ammchiks

[venera19]

venera19,
E peguei 1 colher de chá das secas, acabou a fresquinha) As tortas não ficaram fofas, com a camada mais fina de massa - gostei))

[Antonovka]

Antonovka, Lena, bem, se você gosta, faça pela sua saúde.
1 colher de chá isso é muito pequeno, ou seja, menos de 30 gramas de umidade.
30gr. molhado é de 10 gr. seco, se você contar de 1 a 3. E isso é quase um pacote de momento-seguro (11gr)

[venera19]

venera19,
Anh, eu entendo que não é suficiente, também me surpreendi com as projeções da Stella

fermento prensado 50 gr. ou 2 colheres de chá. seco

Então eu tomei 1 colher de chá. meia porção da massa))

[Svetta]

Oi pessoal. Assei meia porção para uma amostra. Recheio de cogumelos com batata, alho-poró + ovo cozido + endro + cebolinha.




Svetta, obrigado pelas explicações sobre como estender a massa, ficou quase um retângulo na primeira vez. Aqui, com a divisão, da primeira vez que não eram muito idênticos, provavelmente vou precisar fazer um estandarte para mim, um papelão de 5 cm de comprimento.Apesar de enrolar em um tapete com uma régua! o recheio da minha bola é um pouco solto, volumoso, as bordas depois da serragem foram seladas adicionalmente. Reduzi o fermento prensado de 25 gramas para 18 gramas, a massa é gostosa de trabalhar, rosa tudo, ficou delicioso. Ninguém tentou rolar em um rolo de massa? Vou fazer mais, quero conseguir que todos sejam iguais aos de Svetta!

Ninguém tentou rolar em um rolo de massa?

Eu vou ouvir também

Na passadeira de massa, vão sair figos, a massa deve ser enrolada bem fina e muito tenra para enrolar. Nem tente. E o que vai acontecer, onde está a largura de 14 cm?

largura 14 cm onde?

Eu tenho um Atlas de 19 cm.

[Svetta]

Svetta, bem, provavelmente sim, pensei que fazer 3 coisas de largura e 30 cm de comprimento não é um problema. Mas provavelmente não faz muito sentido, os custos de mão de obra são cada vez mais demorados do que rolar com um rolo.



Eu tenho um Marcato com motor, mas não vou falar da largura agora, mas parece que 3 tortas de largura vão ficar bem

Eu tenho um Atlas de 19 cm.

Len, quem / o que impede de tentar?

[Svetta]

Svetta, mas não consigo chegar ao amchikov, embora tenha lido o tópico.
Vou preparar a massa e decidir se cabe na folha de massa. Embora dificilmente a mesma margarina.

Feliz Ano Novo a todos!
Peço desculpas ao autor, mas por muito tempo minhas mãos estavam ansiosas para fazer travessura com a massa. É tão macio, é tão bom enrolá-lo! E isso é o que aconteceu:





Fique a vontade!

[Gaivota-cisne]

Gaivota-cisne, Irochkaque beleza você imaginou Admire
E tivemos muitos "ammchiks" entre as guloseimas. Tanto em casa como no trabalho:



Sem espalhar:

aqui está a massa direta com Rublevsky

Massa "Rublevskoe" (Qween)

Helen, de jeito nenhum, a receita de Stella não contém ovos e a margarina é 50 gramas a menos que a receita de Anya. As receitas são diferentes e cada um encontrará seus admiradores.

Helen, de jeito nenhum, a receita de Stella não contém ovos e a margarina é 50 gramas a menos que a receita de Anya. As receitas são diferentes e cada um encontrará seus admiradores.

Não estou dizendo que não aconteça ... Fiquei apenas surpreso ao descobrir ... Há, claro, pequenas discrepâncias e o margaiin deve ser derretido aqui ... Temos que tentar este ... Recentemente, experimentei o Rubleskoe ...

Lena, ontem me deparei sem querer com uma receita de tortas, olha:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=369662.0
A massa é um para um, como em Rublevsky, mas a moldagem é diferente e o resultado provavelmente é diferente. Tanto quanto eu não sei, para isso você tem que tentar e comparar. Percebi há muito tempo que com a mesma receita, pequenos nuans mudam o sabor, talvez não muito, mas mudam.

Tenho uma receita de torta ralada e reparei que com diferentes recheios de margarina se obtém uma massa diferente.
(Se você derreter margarina no micro-ondas e adicioná-la quente à massa, obterá uma massa mais esfarelada do que quando se adiciona margarina em temperatura ambiente).

[Vika]

Vika, isso é verdade sobre o grau de derretimento da margarina. Experimentei esta receita só com uma margarina cremosa, e com toda derretida até ficar transparente - e a massa é diferente! Quanto a mim, já sei que tipo de margarina é necessária e quanto tempo leva para aquecê-la em um mícron para fazer uma boa massa.

Olá pessoal
Hoje, tal "ammchiki":

"Ammchiki" funcionou como uma ambulância. Foi preciso fazer um bolo rapidamente e muito mais.




E assim por diante Em menos de 4 horas - 53 pcs. (em branco 40g).
Havia queijo cottage. O recheio foi feito de acordo com a receita:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1032.0
A coalhada é assim:

Por 7 normas de queijo cottage - açúcar, farinha, creme de leite - de acordo com a receita, + 1 ovo, 20 g de açúcar de baunilha, 1,5 g de vanilina, uma pitada de sal, "raspou" 1 laranja grande e 1 limão com um ralador ( as aparas são muito pequenas, portanto, não há água fervente). Delicioso acabou.
Como o requeijão às vezes tenta escapar dos "ammchiks", e era impossível "estragar", resolvi fazer apenas bolos.

Antonovka, Lenochka, no fim de semana vou esclarecer sobre o recheio quebradiço.

Este fim de semana chegou
Polvilhe a camada de massa levemente com farinha.
Polvilhe um pouco mais grosso com uma tira onde ficará o recheio. Isso ajudará a torná-lo mais fácil de mover (para uniformidade de localização (movimento, correção, uma vez que às vezes mais enchimento quebradiço precisa ser coletado em uma "pilha" no local):


É melhor colocar o recheio um pouco mais longe um do outro do que na foto):

Como você pode ver, o recheio não está na borda. O desvio da borda é necessário para que haja o suficiente para uma revolução da massa em torno do recheio (para fixação). Caso contrário, o recheio perderá a forma durante o acondicionamento.

Ajuste o enchimento de acordo com os barris:

e continue enrolando em um rolo. Não é necessário apertar demais, mas é melhor evitar "frouxidão". Deve haver harmonia.
Além disso, segurando os barris para "harmonia" na área de enchimento:

Começamos a "ver":


Aqui com queijo cottage:

* Melhor deixar um pouco mais de espaço entre o recheio.

[Marysya 27]

Marysya 27,
Obrigado pela descrição detalhada e as tortas mais bonitas))) Eh, agora gostaria de um casal para o café da manhã no trabalho))

Aqui está mais com carne:

Linda como grãos em uma espiga - um para um!

Hoje, o "ammchiki" com cerejas fica assim:

Peça de trabalho para 20g.
Todos e

[Marysya 27]

Marysya 27quantas vezes admiro seus pastéis

E pique, onde ver como fazer lindos barcos? Aqui com queijo cottage foram maiores.