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 Na salsa, como em algumas outras culturas de raízes condimentadas (pastinaga, aipo), não apenas raízes vegetais, mas também folhas são usadas para alimentação. Todas as partes da planta apresentam cheiro aromático devido à presença de óleo essencial.
As folhas e raízes da salsa contêm quantidades significativas de açúcares, proteínas e vitamina C. Os açúcares são representados principalmente por glicose, frutose e sacarose; a xilose também é encontrada nas raízes. As folhas são dominadas por glicose e frutose, e há muita sacarose nas raízes.
As folhas são significativamente mais ricas em caroteno, vitamina C e ácido fólico do que as raízes. De acordo com o teor de ácido ascórbico, a salsa verde deve ser classificada como rica em carreadores de vitamina C. Chama-se a atenção para a presença de uma quantidade bastante significativa de vitamina E nas folhas, niacina e vitamina B6 - nas raízes. O aroma específico da salsa está associado ao óleo essencial. A maior parte do óleo essencial (até 7%) é encontrada nas frutas, em uma planta fresca - 0,016-0,3%. O óleo essencial contém apiol, alfa-pineno, miristicina, aldeídos, cetonas, fenóis. Os frutos contêm furocumarina bergapten, que aumenta a sensibilidade do corpo aos raios solares (fotossensibilização), pelo que é utilizado no tratamento da alopecia areata, vitiligo e outras doenças cutâneas. Existem evidências de que as furocumarinas inibem o crescimento patológico do tecido e, portanto, seu uso como agentes antitumorais é promissor. Numerosos flavonóides são encontrados na salsa: apiína, luteolina-7-aiioglucosídeo, isorhamnetina, quercetina, kaempferol, etc.
As frutas contêm 17-22% de óleo graxo, que contém um ácido petroselínico específico. As folhas e as raízes são utilizadas como tempero picante para o primeiro e o segundo pratos e também na indústria de conservas. Eles enriquecem os alimentos com vitaminas.
Os usos medicinais da salsa são variados. Há muito que é usado como meio de aumentar o apetite, melhorando a digestão e digestão dos alimentos. Sementes, raízes e ervas são diuréticas.
Uma infusão é preparada a partir de sementes trituradas (uma colher de chá de sementes é derramada com um copo de água fria, insistida por 8 horas e então 1/3 xícara é tomada 3-4 vezes ao dia) ou uma decocção (4 colheres de chá de sementes são derramadas com dois copos de água fervente, fervida por 15 minutos, após o qual é insistido até que esteja completamente resfriado e filtrado; tome 1 colher de sopa 4-5 vezes ao dia, crianças - 1 colher de chá 4-6 vezes ao dia). As infusões são preparadas com verduras e raízes (1-1,5 colheres de sopa de matéria-prima picada são despejadas em um copo de água fervente, insistindo antes de resfriar; tome 1 / 3-1 / 4 copos 4 vezes ao dia 15-20 minutos antes das refeições). O suco obtido de ervas frescas também é usado como diurético. É tomado 1 colher de sobremesa 3 - 5 vezes ao dia (com urolitíase, cistite).
A salsa tem efeito terapêutico em caso de irregularidades menstruais, promove a descarga de gases com flatulência, aumenta o tônus muscular da bexiga, intestinos, útero. Também é usado como agente diaforético e colerético e, neste último caso, atua de forma mais eficaz do que a solução ubíqua de sulfato de magnésia (sulfato de magnésio).
A salsa também é usada externamente. Loções de suco de folhas (ou folhas esmagadas) reduzem a inflamação e aliviam a dor das picadas de abelha. O suco de ervas frescas e a pomada da decocção da fruta são eficazes no combate aos piolhos do corpo e da cabeça. A raiz é mastigada para fortalecer as gengivas e reduzir o sangramento.Infusões e decocções de salsa, assim como sucos são usados em cosméticos para remover sardas e manchas da idade (esfregar o rosto com suco ou decocção de raízes, misturado em partes iguais com suco de limão). Para clarear a pele do rosto, é recomendável limpá-la com suco de salsa espremido na hora.
A salsa é contra-indicada na gota (porque é rica em compostos de purinas) e em certas doenças renais.
Preservando ervas de plantas picantes. Verduras de salsa, aipo, endro e outras plantas picantes são preservadas por decapagem a seco. Para a salga, coma verduras antes da floração ou no início da floração. É separado (descartando caules duros, partes lenhosas), depois é lavado em água fria e cortado em pedaços de 1,5-2 cm de comprimento. Os verdes cortados são bem misturados com sal de cozinha (20% em peso dos verdes) e colocados , compactado em pequenos barris de madeira ou faiança, esmalte ou recipientes de vidro. Uma camada de sal é derramada no fundo do prato antes de colocar as ervas. As verduras no recipiente também são cobertas com sal. Guarde em local fresco.
V.P. Perednev Frutas e vegetais na nutrição humana
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