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 Para obter um caldo claro, é necessário retirar a espuma ao ferver e cozinhar em fogo baixo.
Ao cozinhar caldos, não deve ser permitida uma fervura violenta para evitar a turvação, a emulsificação das gorduras e o sabor salgado.
Ao cozinhar porcos, aves, peixe recheado não ferva vigorosamente: isso pode levar à perda de nutrientes e à ruptura da pele.
Carne cozida, frango deve ser removido do caldo imediatamente antes de comer. A carne ficará menos saborosa se secar.
A carne dura ficará mais macia se você adicionar um pouco de vinagre ou ácido cítrico ao estufar ou cozinhar.
Para frango cozido era branco, recomenda-se deitar com caldo salgado e colocar no frio.
Para deixar a carne mais saborosa, macia e aromática, recomenda-se untar com mostarda antes de fritar.
Para fazer as costeletas, almôndegas, schnitzels suculentos, embebidos e espremidos são usados para preparar a massa pão dormidotomadas na taxa. A massa é cuidadosamente eliminada.
É impossível descongelar rapidamente a carne do sorvete, pois esta perde uma parte significativa de nutrientes, substâncias extrativas e proteínas completas.
Couro frito patos ou Ganso ficará coberto com uma crosta crocante se você derramar água fria na carcaça um pouco antes de estar pronta.
Para obter uma crosta marrom-dourada, a carcaça da ave é untada com creme de leite.
Para reduzir a perda de nutrientes, e para tornar os produtos suculentos, saborosos, rosados, alguns deles são empanados.
Pratos temperados manteiga, não ferva porque seu valor nutricional se perde.
Para deixar o fígado macio, macio e suculento, recomenda-se deixá-lo de molho por uma hora em leite frio antes de fritar.
Para amolecer os tecidos da carne e do peixe e dar-lhes um sabor peculiar, são em conserva.
O peixe é descongelado gradualmente, ao ar, sem levar ao descongelamento completo. Isso manterá a polpa suculenta.
Para evitar a perda de nutrientes valiosos, o peixe é salgado imediatamente antes de ser cozido.
Polvilhe carne, peixe, legumes com sal antes de fritar em uma panela e batatas fritas enviado pronto.
Sopas de vegetais e tente cozinhar os segundos pratos pouco antes das refeições. As batatas devem ser descascadas e picadas antes de ferver. Se essas regras forem seguidas, mais vitamina C será retida nos alimentos.
Você não deve descascar as batatas com antecedência, pois amido, vitaminas e sais minerais são perdidos durante o armazenamento na água.
Batatas em sopas com Chucrute coloque o primeiro (antes do repolho), pois em um ambiente ácido ele "dubla" e não ferve bem.
Nunca diluir purê de batata o leite frio, à medida que se torna cinza, torna-se pegajoso. As batatas são esfregadas com água quente e diluídas com leite quente.
Soldado para vinagrete e salada de legumes não devem ser armazenados descascados.
Cogumelos secos é bom conservar várias horas em leite salgado, depois adquirem um sabor agradável e fresco.
Gosto agradável molho de cogumelo dá creme de leite.
Para evitar a formação de grumos no molho, o caldo é despejado em várias etapas, mexendo continuamente para dourar.
Proteger salsicha do molde, mergulhe-o em uma solução salgada forte.
Se você adicionar um pouco de açúcar ao leite durante a fervura, ele fica melhor preservado.
Se um mostarda diluído com leite, não seca mais.
Ao fritar, a manteiga não escurece se você untar uma frigideira quente com óleo vegetal.
Alguns grãos de sal e açúcar, adicionados ao preparar o chá ou o café, aumentam o aroma das bebidas.
Para melhorar o aroma do alho em pratos prontos, ele é esfregado.
Um pedaço de queijo adicionado ao caldo no final da fervura dará um sabor e aroma agradáveis.
A geléia não ficará açucarada se for adicionado suco de limão ou ácido cítrico durante o cozimento.
Ter ghee remova o cheiro desagradável, acrescente algumas cenouras picadas a ele. Após 2-3 dias, o cheiro estranho desaparecerá.
O cheiro desagradável das facas que usava para picar cebolas ou cortar peixe desaparecerá se esfregar as lâminas com sal aquecido, casca de limão ou folhas de chá.
Para evitar que seus olhos lacrimejem ao descascar a cebola, limpe-a em uma capela, perto da ventilação, ou umedeça a lâmina de uma faca com água.
Para evitar que o ovo arrebente durante o cozimento, a ponta cega deve ser perfurada com uma agulha.
A casca de um ovo cozido é facilmente removida se ele for mergulhado em água fria após a fervura.
Um ovo quebrado não vazará se for colocado em água fervente com sal.
Se sobrar gemas cruas, coloque-as em uma jarra e cubra com água fria. Coloque o frasco na geladeira. Isso os manterá frescos por muito tempo.
Para tornar o arroz branco após a fervura, adicione um pouco de vinagre à água durante o cozimento.
Ao cozinhar cereais feitos de arroz, painço, aveia e outros cereais, primeiro ferva os cereais em água até incharem e depois coloque o leite: o mingau ficará mais saboroso e saudável.
Se um geléia, aspic, as mousses eram resfriadas em latas e, antes de servir, deveriam ser imersas por alguns segundos em 1/2 volume em água quente (50-50 °) para que o conteúdo ficasse melhor para trás das formas.
Para remover objetos estranhos, saturar a farinha com oxigênio e obter bons produtos, a farinha deve ser peneirada.
Ao amassar a massa, o bicarbonato de sódio é primeiro diluído em água ou misturado com farinha. Produtos feitos com massa sem fermento ficarão saborosos, arejados, farelentos, se você adicionar um pouco de conhaque.
A massa bem amassada não gruda nas mãos e nas laterais da assadeira.
Antes de fritar panquecas, esfregue a panela com sal.
Para manter os produtos assados frescos e macios, eles são colocados em uma panela, tapados com uma tampa e colocados em local fresco. Pão dormido é embrulhado em um pano úmido, depois de um tempo fica novamente fresco.
Karlov L. - O homem na cozinha
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