|
 O amônio é um estripador de massa carbônico.
Bouquet - salsa, endro, aipo em um cacho.
Água do banho - vasilhas de metal com grelha no fundo, enchidas com água quente. e os utensílios são colocados em uma panela com alimentos para cozinhar ou para manter quentes.
Merengue - claras de ovo batidas com açúcar (1: 2) e secas no forno.
O escaldamento é o processo de escaldar com água fervente, vapor.
Ovelha - um prato para servir panquecas, carnes, pratos de peixe com molho.
Knock out - mexa, amasse.
Vassoura - um jolly especial feito de anéis de arame para bater ovos e creme em uma espuma.
Veselka é uma espátula de madeira para mexer molhos e alguns tipos de massa.
Bata - aumente o volume, leve a uma massa fofa.
O acompanhamento é um produto adicional ao prato principal.
Rumble - um recipiente com orifícios para lavar vegetais, frutas, jogar macarrão e fazer migalhas de pão branco.
Os croutons são fatias de pão branco secas no forno.
Perfume seco - uma mistura de especiarias secas, amassadas e peneiradas - aromatiza produtos de origem vegetal, conferindo aos alimentos um sabor e um cheiro agradáveis.
Escorredor de macarrão - um recipiente de rede com uma alça para lavar e descartar produtos de farinha cozida.
A gelatina é uma cola comestível feita de ossos, tecido conjuntivo de carne.
Jelly, lanspig - carne, peixe ou geleia de fruta. É utilizado para forminhas, pratos de sobremesa, faz parte de alguns pratos.
O açúcar queimado é o açúcar queimado dissolvido em água.
Limpo - limpo de tendões e excesso de gordura (cerca de carne).
Marinar - sujeito a processamento em uma marinada para dar um sabor especial, cheirar e amolecer o tecido muscular da carne por várias horas.
Verdes - folhas de salsa, endro, alface, aipo (cebola verde não se aplica a verduras).
Curativo 1. - dar forma ao pássaro, caça costurando, amarrando com barbante.
2. - adicionar sal, açúcar, vinagre, especiarias, óleo, etc. para dar sabor ao prato - trazer a gosto.
Têmpera - presença de massa não cozida em confeitaria e assados, causada por violação do regime de temperatura durante o cozimento.
Massa firme - pode ser causada por muito tempo amassando a massa em uma sala quente, bem como uma discrepância quantitativa entre os componentes.
Gengibre são as raízes secas de uma árvore tropical usadas para cozer carne, fazer muffins, pão de gengibre, molhos, marinadas, etc.
Kaisa - frutos secos de damascos inteiros, dos quais a semente é pré-espremida.
Damascos secos - metades de damascos secos ao sol, rasgados, sem caroço.
Kerry - pó de especiarias secas, amassadas e peneiradas até 12 itens, incluindo pimenta. Isso às vezes é chamado de uma mistura de canela e pimenta. O curry é usado na preparação de molhos, vegetais, pratos de carne em cozinhas nacionais do mundo.
A massa é uma massa na qual pedaços de um produto são mergulhados para fritar em óleo fervente - gordura profunda.
Kieli é uma massa de carne passada por um moedor de carne e uma peneira, batida com natas e clara de ovo, formada em bolas.
Massa de costeleta - carne passada com pão 2 vezes em picador de carne e diluída com leite com adição de pimenta, sal (carne - 74 g, pão - 18 g, leite - 22 g, pimenta, sal).
Consistência - o grau de densidade, densidade do produto.
Pepinos são pequenos pepinos em conserva em conserva.
Kohler - a cor avermelhada da superfície do produto após fritar, assar e assar.
Cozinhar é a arte de preparar alimentos deliciosos, saudáveis e nutritivos.
Raízes - raízes vegetais contendo óleos essenciais, carotenóides, que conferem aroma, cor e sabor aos pratos (cebola, cenoura, salsa, aipo).
A tigela é um vaso para servir pratos de sobremesa.
Tinta de beterraba - uma decocção de beterraba de cores vivas.
Água fervente é água fervendo em fogo alto.
Um coriético é um tubo feito de papel, enrolado em forma de cone. Serve para o lançamento de natas no acabamento de pratos, produtos.
Lièzon é uma mistura de ovos, sal, leite ou água.
O lezon doce é uma mistura de ovos, leite ou água com adição de açúcar. É utilizado na preparação de pratos doces, caçarolas, pastelarias e pastelarias.
Azeitonas - o fruto de uma oliveira preta ou roxa escura
cor e verde (verde) - azeitonas. Um bom tempero para miscelânea, aldeões, saladas. É também utilizado como prato independente.
Bolsa com pontas de confeitaria - confeccionada em tecido macio, destinada a depositar massa squeeze e creme de diversos formatos e padrões, dependendo do tipo de ponta - tubo metálico.
Líquido é o peso do produto refinado.
Jogue para trás - passe por uma peneira.
Bata - bata levemente um pedaço de carne em porções com uma enxada para dar a forma desejada, reduzir a rigidez.
Massa - fermento diluído em água morna e temperado com farinha até obter um creme azedo espesso.
O rebordo - é obtido se o copo for baixado 0,5 centímetros para o sumo de limão e depois para o açúcar em pó ou areia.
Stretch - mistura utilizada para clarear caldos (caviar com proteínas - peixe, carne picada com proteínas e sangue - carne).
Purificar gorduras - a gordura profunda é purificada para remover impurezas prejudiciais que afetam negativamente o corpo humano, para melhorar a qualidade da gordura profunda após seu uso. Para isso, as gorduras são fervidas com leite ou uma mistura de leite e água, defendidas no frio e, quando a gordura solidifica, é removida. A gordura em forma de círculo é limpa do fundo e o líquido com impurezas prejudiciais é eliminado . Se necessário, a limpeza da gordura é repetida. Mas é melhor usar gordura profunda 'uma vez.
Pão ralado - cobrir a superfície do produto com uma camada de farinha ou bolachas.
Empanados - para dar uma crosta crocante especial, suculência ao produto, um belo aspecto e melhorar o sabor.
Refogado - assado leve sem descolorir.
Pai - batatas, cortadas em tiras finas, fritas.
Polvilhe com farinha - polvilhe uma fina camada de farinha na superfície da mesa, nas paredes do recipiente.
Pikuli são pequenos pepinos salgados e enlatados com 4-5 centímetros de comprimento.
Cozinhar em fogo brando - deixar pronto sobre o fogo em uma panela sob uma tampa em seu próprio suco ou em uma pequena quantidade de líquido.
Ferva - cozinhe em fogo baixo, evitando ferver.
Produto semiacabado - produto que passou por processamento primário e está pronto para tratamento térmico.
Profiteroles - nozes feitas de massa choux ou purê de batata. Sirva com caldo e batatas como acompanhamento dos pratos principais.
O melaço é um produto obtido pela sacarificação (hidrólise) do amido com ácidos diluídos, seguida da filtração e fervura do xarope.
A agulha do Chef é uma agulha fina de metal usada para determinar se a carne está cozida. Se ela entrar livremente, o prato está pronto.
"Camisa" - uma fina camada de gelatina, sobre a qual o desenho é colocado - a decoração do prato gelificado.
Faca corrugada - uma faca com lâmina corrugada para criar padrões na superfície do produto cortado.
Arranjar "buquês" - pôr em pequenas "lâminas" enfeite vegetal, considerando o esquema a cores.
Reagan - manjericão, uma especiaria perfumada, uma planta anual da família labiada.
Sagu - sêmolas feitas de amido de tronco de sagu ou sêmolas artificiais feitas de amido de batata ou milho.
Espargos - cultura de vegetais de sobremesa, apreciada pelo seu alto sabor. Contém vitaminas, minerais. Os espargos são adicionados a sopas, molhos, cozidos para os pratos principais. Fervido, fica bom com molho de biscoitos.
Suco é um suco concentrado de carne liberado durante a fritura com a presença de gordura e partículas de carne frita e proteínas coalhadas, que é fervido com adição de caldo, coado, levado a gosto, temperado com óleo e utilizado para adicionar em pratos de carnes fritas naturais .
Especiarias, ervas e temperos são ingredientes adicionados aos alimentos para dar-lhes o melhor sabor e aroma:
a) especiarias - pimenta, louro;
b) especiarias - sal, maionese, azeitonas, azeitonas, vinagre, alho;
c) especiarias - cravo, canela, saboroso, baunilha, cominho, endro, noz-moscada, açafrão, alcaparras, manjericão, mostarda, cardamomo, bérberis, gengibre.
Tartelete - uma tortinha feita de massa de manteiga, preparada em um molde especial.
Daganchik - pratos para servir pratos na brasa, álcool - "fogo".
Tomilho, milhão de tomilho. (Arbusto perene) - uma planta perfumada. Valorizado pela presença de óleos essenciais. Erva seca, debulhada e peneirada - utilizada para fazer pratos de frango, caça, salsichas, chá, cocktails, utilizada para conservar pepinos.
Almôndegas são produtos de carne picada temperados com cebola picadinha, sal, pimenta, ovos e cortados em bolas pesando 15-20 gramas.
Gordura profunda - uma grande quantidade de gordura, aquecida a 170-180 °.
Filé limpo - parte macia (polpa).
Copo de vinho - um copo grande com haste alta para servir água mineral e de frutas.
Raspas - a camada colorida externa do pericarpo das frutas cítricas: limões, laranjas, tangerinas, contendo óleos essenciais que causam o cheiro da fruta. É utilizado na preparação de bebidas, confeitaria e assados, sopas e pratos doces.
As frutas cristalizadas são frutas fervidas em calda de açúcar e depois secas ou desossadas em açúcar granulado. As frutas cristalizadas são amplamente utilizadas na preparação de confeitaria.
Açafrão - estigmas secos de plantas com flores. Utilizado para tingimento: na indústria de confeitaria - cremes, na culinária - algumas sopas, bebidas, frutas.
Skimmer - para remover a espuma, retirando bolinhos.
Pique - pique.
Os torresmos são fatias fritas de banha animal.
Karlov L., o homem na cozinha
|
