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 O armazenamento inadequado de alimentos é uma das principais causas de deterioração. Cada produto tem seus próprios requisitos de ambiente de armazenamento, temperatura do ar, umidade, localização, etc. Portanto, armazenar alimentos por mais tempo com proteção contra deterioração requer um equipamento especial e só pode ser realizado em escala de massa.
Para algumas fazendas, a aquisição para uso futuro ameaça, sem dúvida, estragar o produto e transformá-lo de alimento em venenoso. Em um apartamento moderno na cidade, o local de armazenamento de alimentos são as caixas do lado de fora da janela (geralmente voltadas para o lado ensolarado) ou as caixas entre as portas de saída. Nessas condições, a compra de alimentos perecíveis deve ser realizada em domicílio, levando em consideração as necessidades do dia.
A essência da deterioração das substâncias proteicas nitrogenadas está em processo de decomposição; a essência da deterioração das substâncias isentas de nitrogênio é expressa pelos processos de fermentação. O apodrecimento e a fermentação são estimulados por todos os tipos de micróbios que estão sempre no ar. Portanto, as substâncias alimentares nunca estão garantidas contra a deterioração, desde que existam condições favoráveis para o desenvolvimento de micróbios. Essas condições favoráveis são a umidade (na ausência completa de umidade, apodrecimento e fermentação é impossível), e a temperatura conhecida é a mais favorável cerca de 40 ° C para decomposição e cerca de 30 ° C para fermentação; quanto mais baixa a temperatura desses graus, mais lentos são os processos de decomposição e fermentação; em temperaturas abaixo de 15 °, os processos diminuem drasticamente, abaixo de 5 ° tornam-se invisíveis. Portanto, para se proteger contra o apodrecimento e a fermentação, é melhor colocar os alimentos em um local fresco, seco e claro, se possível em um local ventilado. Você pode usar a caixa fora da janela se ela não estiver voltada para o lado ensolarado; mas deve ser mantido muito limpo.
Todos os produtos devem ser mantidos cobertos com gaze, papel, mas não bem fechados, pois o ar não consegue penetrar sob a tampa e a comida estraga facilmente. O fundo da caixa fora da janela deve ser coberto com papel limpo, que deve ser trocado com frequência, ou melhor ainda, colocar uma grade de madeira ali. Coloque todos os alimentos embrulhados em papel ou pano limpo. As sobras de pratos prontos, por exemplo, sopa, guisado não devem ser deixadas em panelas, mas é melhor despejar em argila limpa ou pratos de porcelana, previamente lavado com água fervida.
Se precisar guardar um pedaço de carne crua, deve informar que está embrulhado em um guardanapo, que pode ser umedecido com vinagre, em uma grade ou pendurado sem adicionar sal, pois o sal atrairá o suco da carne, haverá umidade sob ele, o que torna mais fácil o desenvolvimento de micróbios. É melhor que a carne seque um pouco do que estrague.
Pedaços de carne frita, como vitela ou porco, podem ser bem embrulhados em papel manteiga e amarrados.
É melhor manter o peixe eviscerado e suspenso, mas em escamas, pois micróbios podem entrar no limpo.
O mesmo se aplica ao pássaro: arrancando penas, danificamos a pele, criamos toda uma série de buracos, pássaros. através do qual os micróbios podem penetrar facilmente. O local da incisão na ave deve ser removido do sangue e seco. Se o pássaro puder ser pendurado para armazenamento, isso deve ser feito de forma que o corte caia.
Se quiser manter o presunto ou a linguiça já iniciados, reche-se o local de corte com manteiga derretida que, ao solidificar, não permite a penetração de micróbios. O mofo na superfície da linguiça não é prejudicial - a linguiça deve ser regada com água fervente e enxugada com um pano; ao usar a pele, jogue fora.
Para uma preservação bem-sucedida do leite por 2 a 3 dias, ele deve ser fervido, retirado do fogo, colocado diretamente em água fria, colocado em um recipiente limpo, de preferência de vidro, e coberto com gaze.Ferva novamente no dia seguinte e proceda da mesma forma que no dia anterior. O leite tem cheiro fácil - não pode ser armazenado com alimentos de cheiro forte, como os ovos.
Antes do armazenamento, o queijo cottage deve ser prensado: quanto menos umidade contiver, melhor será preservado. Guarde o creme de leite em um prato de barro sob gaze. Para armazenamento de longo prazo, os ovos são levemente revestidos com vaselina e colocados lado a lado em uma caixa ou colocados em cal líquida. Recomenda-se manter o óleo bem embalado em um prato limpo no frio ou em água fria com sal mas fervida, que deve ser trocada. Além disso, o óleo vegetal tem medo da luz. O queijo é um produto muito persistente: deve ser preservado apenas da secagem; para isso, o queijo é embrulhado em folhas de couve ou em um guardanapo embebido em água fervida. O pedaço de queijo começado é mantido sobre a mesa, sob uma tampa de vidro, tanto para que não seque, como para que não haja cheiro dele no ambiente.
Salada de legumes "inverno"Os vegetais são armazenados em um local seco por um tempo relativamente longo - eles devem ser separados com frequência, caso contrário, a deterioração de alguns vegetais pode ser facilmente transmitida para outros.
O mesmo se aplica às batatas, que não podem ser armazenadas em sacos por muito tempo, mas devem ser desmontadas soltas. É preferível armazenar batatas grandes, pois nas batatas pequenas e verdes há mais água e o armazenamento é pior.
Durante o armazenamento, maçãs e peras, laranjas, tangerinas e limões devem ser embrulhados em papel macio ou colocados de forma a não se tocarem. Limões conservam-se bem em água fria, em local fresco.
Na presença de uma geleira, o armazenamento de alimentos perecíveis é facilitado, mas para isso a geleira deve ser devidamente construída, seca e ter respiros. Os alimentos não devem ser colocados diretamente no gelo, mas em grelhas, em casos extremos, em trapos grossos ou esteiras. A cave deve ser seca pelo menos duas vezes por ano: antes do enchimento com gelo e no outono; preste atenção especial à remoção de mofo.
Receitas de armazenamento de alimentos
A deterioração dos alimentos enlatados depende principalmente de seu preparo inepto. Obviamente, no momento da soldagem, os micróbios entram na comida enlatada, que lenta e rapidamente em um lugar quente, se desenvolve, liberando dióxido de carbono, que sobe a tampa da lata - um sinal claro de comida enlatada estragada. Se a comida enlatada for aberta, um som especial aparece, como um tiro, e o líquido é expelido com força.
Produtos enlatados bons abertos não devem ser deixados em uma lata; Isso é especialmente verdadeiro para o purê de tomate, que, ao ser aberto, adquire um sabor metálico e mofa rapidamente. Para armazenamento, é transferido para um frasco de vidro, regado com manteiga derretida, que pode ser usado para fritar no futuro.
Compota "manga" com licor, pectinaA geléia fervente depende do fato de a geléia não ser fervida o suficiente ou o açúcar não ser suficiente. O mesmo acontece com os licores, se houver menos de 10% de álcool puro, e com as marinadas, se o vinagre não for forte o suficiente.
Açúcar, álcool e ácido acético interferem no desenvolvimento de micróbios, mas apenas com uma concentração conhecida da solução.
A adição de ácido bórico, ácido salicílico, cloreto de mercúrio aos produtos pode garantir a deterioração do produto, mas essas substâncias são tóxicas e, portanto, inaceitáveis. Os ácidos bórico e salicílico são frequentemente usados nos mercados para lavar pedaços de carne, para misturar com leite, mas isso é punível por lei.
O armazenamento de alimentos secos é muito mais fácil e recomenda-se comprá-los para uso futuro e guardá-los no armário. Basta observar se os produtos estão bem secos; caso contrário, a farinha e os cereais podem ficar "mofados", os cogumelos tornar-se-ão bolorentos e às vezes podem crescer vermes nos cereais e cogumelos.
Grandes quantidades pão, especialmente mal cozidoSe ficar deitado por muito tempo, pode começar a deteriorar-se por baixo, onde há mais humidade, por isso é melhor guardar o pão num compartimento seco, suspenso em sacos ou prateleiras de treliça.
Slovtsova A., "Mesa saudável"
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