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 Para cozinhar, as batatas são primeiro classificadas, removendo tubérculos podres, bem como impurezas estranhas. As batatas selecionadas são lavadas e descascadas. As batatas germinadas devem ser fervidas bem limpas e em grande quantidade de água: sob a influência do calor, a solanina decompõe-se, passa para a água e desmorona.
Batatas descascadas sem água escurecem rapidamente. Para evitar o escurecimento, as batatas com casca são colocadas em água fria e depois descascadas com uma faca afiada, cortando apenas a casca, se possível. Para isso, recomenda-se o uso de uma faca especial com ranhuras.
Depois de descascadas, as batatas são lavadas novamente em água fria e depois fatiadas.
Tipos de corte de batatas
O corte de batatas pode ser simples ou encaracolado. As formas mais comuns de corte são: canudos, paus, cubos, círculos, fatias, fatias, barris, aparas. Canudo. Para a obtenção das tiras, os tubérculos da batata são cortados em rodelas finas e estas últimas em tiras. Dependendo da finalidade, os canudos podem ter espessura fina ou média.
Gravetos... Neste caso, os tubérculos de batata são cortados em rodelas grossas e depois em cubos.
Cubos... Os tubérculos de batata são primeiro cortados em fatias, depois em cubos e estes em cubos pequenos ou médios.
Círculos... Uma fina camada de casca é cortada dos tubérculos de batata, dando-lhes a forma de um barril, e depois cortadas as fatias. Fatias. Para obter fatias, os tubérculos de batata, dependendo do seu tamanho, são cortados em duas ou quatro partes no sentido do comprimento e, em seguida, cada parte é cortada no sentido transversal em pedaços de um determinado tamanho. Essas peças são chamadas de fatias.
Lóbulos... A batata é cortada em quatro, seis ou mais pedaços, dependendo do seu tamanho e posterior uso culinário.
Tratamento térmico de batatas
As batatas descascadas e cortadas são cozidas, cozidas, cozidas, fritas e assadas.
Batatas cozidasFerva as batatas em água fervente com sal. Ao cozinhar, a água deve cobrir as batatas.
Batatas para pratos frios fervem em uma casca, e como acompanhamento para pratos quentes - descascados.
Coloque as batatas em um recipiente fechado com um pouco de água ou caldo.
As batatas são cozidas em um recipiente selado com um pouco de líquido. Cebola, purê de tomate, cenoura, salsa, aipo ou outras especiarias aromáticas são adicionadas para melhorar o sabor.
Batata fritaA batata é frita crua ou fervida em uma pequena quantidade de gordura ou em grande quantidade - frita. Qualquer gordura é usada para fritar e o óleo vegetal é mais frequentemente usado para fritar. Batatas cortadas e pré-secas são imersas na gordura aquecida. Tempo de fritura - 5-8 minutos. Asse as batatas em uma assadeira ou em uma frigideira no forno até que apareça uma crosta frita. Batatas para assar são pré-cozidas, fritas ou cozidas. Os pratos usados para assar batatas são untados e polvilhados com pão ralado (moído).
Os vegetais salteados são usados para preparar vários pratos de batata.
Torrar é fritar levemente a farinha ou os vegetais picados em uma pequena quantidade de gordura. Para 100 g de vegetais passados, ingira 15-20 g de gordura. Os vegetais ficam semi-prontos. Ao refogar, melhora-se o sabor e o aroma dos vegetais. A farinha salteada é usada para fazer molhos.
Salada de batataBatatas para saladas são lavadas e fervidas em uma casca. É descascado e cortado em fatias ou cubos de acordo com a forma de corte dos outros alimentos.
As batatas podem ser usadas para preparar uma grande variedade de segundos pratos que se distinguem por seu alto sabor e valor nutricional. Eles fazem parte do café da manhã, almoço e jantar.Dependendo do tratamento térmico, os segundos pratos de batata podem ser divididos em grupos: batatas cozidas; batatas cozidas; batatas assadas; batata frita.
Pequenos truques e segredos para cozinhar pratos de batata
Molhos são bons para pratos de batata, especialmente para ensopados e assados. Graças ao molho, o prato fica mais suculento, adquire um sabor agradável.
Para evitar que a batata ferva com a casca, acrescente meia colher de chá de sal ou um pouco de vinagre a um quilo.
As batatas ficarão deliciosas se você adicionar 2 - 3 dentes de alho, louro e endro à água em que são cozidas.
As batatas jovens podem ser descascadas rapidamente, colocando-as em água fria com sal por 15 a 20 minutos.
Cozinhe as batatas em fogo moderado para que o amido inche por igual; em fogo alto, as batatas rebentam por fora, mas por dentro permanecem encharcadas.
Batatas descascadas não devem ser deixadas na água por muito tempo, pois perdem nutrientes. Você precisa limpá-lo antes de cozinhar.
Purê de batataDilua o purê de batata com leite fervente, do frio - o purê de batata fica cinza. Adicione leite quente ao purê aos poucos.
Quando fritas, as batatas cozidas absorvem 1,5 vezes mais gordura do que as cruas.
Batatas raladas escurecem menos se você derramar um pouco de leite quente ou ralar uma cebola.
Para preservar a vitamina C, as batatas são colocadas em água fervente.
Batatas no forno não estouram se você cortar cada batata com um garfo.
Para que as batatas fritas fiquem crocantes, é necessário salgá-las no final da fritura.
Bolotnikova V.A., "250 pratos de batata"
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