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 A figura mais importante na restauração pública é o cozinheiro. Onde os chefs não trabalham! Eles ficam atrás dos fogões das cozinhas e cantinas das fábricas, restaurantes de primeira classe e cafés de grandes marcas; eles fervem, fritam e assam em kebabs, bolinhos, cheburek, panquecas, costeletas, tortas, folhados, casas de chá.
Os cozinheiros trabalham em hospitais e sanatórios, em centros turísticos e acampamentos de pioneiros, em bairros de inverno polares distantes e em blocos de gelo flutuantes! Colocando nos ombros uma mochila contendo latas de comida enlatada, um fogão primus, tigelas e colheres de alumínio e pesadas botas de escalada nos pés, o cozinheiro escala as saliências geladas da montanha, atacando picos difíceis de alcançar com amigos do destacamento. Ele cozinha em carros-restaurante e cafés, estações de trem, aeroportos e marinas.
O cozinheiro trabalha em todas as condições, muitas vezes ao ar livre. Ele leva a cozinha para o acampamento da fazenda coletiva ou para o local onde as unidades militares estão realizando exercícios. Terminada a distribuição dos jantares, o cozinheiro pula os utensílios com a mais fina areia do rio, de onde começa a cintilar com um brilho quente.
O cozinheiro "conjura" no fogão do navio de guerra, na cozinha chamada galera. Aqui ele não é mais chamado de cozinheiro, mas de cozinheiro. Seu boné branco como a neve pode ser visto tanto em um luxuoso transatlântico em viagens transatlânticas quanto a bordo do MRS, um pequeno cercador de pesca.
A comida é principalmente uma necessidade humana fisiológica.
Sim, cada nação tem seu próprio cozinha nacionalrefletindo os gostos e até mesmo o modo de vida das pessoas: Francês - assado de coelho, feijão, ervilha e muito azeite, dourado, como o sol; Espanhol - sopa de cebola, carne em um molho vermelho, quente, como o ar de Castela ou Aragão, com alho e pimenta caiena; Alemão - linguiça com chucrute guisado de boa qualidade schnitzels de porco, cerveja com espuma branca sobre uma caneca; Inglês - escorrendo carne assada, aveia, pudim e forte, escuro, chá gelado; Holandês - cebolas fritas em uma panela, sanduíches de três camadas (ovos fritos, bacon, presunto), queijo e arenqueque é vendido na rua. Os transeuntes sobem, compram e comem ali mesmo. Muitas vezes você pode ver tal cena. Uma garota elegantemente vestida fica perto da bandeja e come sal ou arenque em conserva, segurando-o suavemente pela ponta da cauda com dois dedos.
Bolinhos checos, Canjica romena, bolinhos poloneses, Lecho búlgaro, Espaguete italiano e risoto - cada um destes pratos é central para a mesa nacional. Muitos outros povos também gostaram deles.
Recentemente, pratos específicos como kallia yehuni - cordeiro com especiarias, curry chinky - um molho feito de vegetais com especiarias e outros produtos da culinária indiana - começaram a ganhar popularidade na Europa.
Nossos pratos nacionais também assumiram um caráter internacional. A sopa de repolho rico da Rússia é um lago dourado no qual flutua um enorme pedaço de carne. Tortas magníficas, kulebyaki e shanezhki. As panquecas são aproximadamente do tamanho de uma frigideira. A famosa orelha do Volga, exuberante com um aroma maravilhoso. O prato siberiano original são os bolinhos. Borscht ucraniano, bolinhos e bolinhos com creme de leite, os mesmos que saltaram na boca do Patsyuk de Gogol. Kharcho georgiano ardente escaldante com especiarias e kebabs deliciosos fritos em brasas. Pilaf uzbeque, que tem vinte variedades, entre as quais um dos primeiros lugares é tavuk palov - pilaf com frango. Sopas de pão da Estônia.Prato tártaro belyasha, que combina massa e carne.
Para ver mais de perto o trabalho de quem cozinha todas essas coisas deliciosas, vamos visitar a cozinha de uma moderna empresa de catering.
Os estabelecimentos de restauração são, como sabe, diferentes. Há restaurantes de primeira classe com fileiras de mesas dispostas cerimoniosamente cobertas com toalhas de mesa brancas como a neve engomadas, com taças, taças de vinho, cinzeiros brilhando nelas, com garçons silenciosos deslizando pelo corredor e porteiros imponentes em roupas bordadas com galões dourados de pé na a entrada. Existem cafés onde as pessoas vêm para tomar uma chávena de café, um bolo ou alguma outra especialidade de confeitaria, e existem cantinas - o tipo de estabelecimento de restauração mais comum.
É difícil para uma pessoa moderna, especialmente uma urbana, viver sem uma sala de jantar. Trabalhadores e funcionários vão à cantina na hora do almoço, muitos usam nos finais de semana, durante as férias. Os almoços são tirados da sala de jantar ou da cozinha que lhe pertence.
Todos os tipos de pessoas jantam em cantinas. Mesmo sem pesquisas sociológicas, sem estatísticas, pode-se determinar quem está aqui pela aparência dos visitantes.
No primeiro, quando as sopas e o borscht estavam prestes a ferver em caldeirões enormes e as garotas da distribuição não se cansavam da confusão na cozinha, costumam vir aqui visitantes de outras cidades. Não são difíceis de reconhecer pelas pesadas malas, pelos enormes pacotes que deixam no guarda-roupa ou levam para o corredor.
Em seguida, aparecem funcionários de instituições próximas. De pé na caixa registradora ou na despensa, eles só têm conversas oficiais compreensíveis para eles.
No meio do dia, as vendedoras entram na sala de jantar em bandos. Eles se sentam à mesa em casacos de cetim e seda com as mangas arregaçadas para sua conveniência.
À noite, chegam alunos, solteiros, solitários, que não se importam em cozinhar em casa, escrevem. E apenas ocasionalmente um casal virá aqui a esta hora, cansado de fazer compras e com muita fome.
Estamos a falar, neste caso, de uma sala de jantar pública, o chamado tipo aberto. Mas também há cantinas - e não menos - fábrica, fábrica, instituição, escola. Existem cantinas dietéticas, laticínios. Finalmente, existe uma forma de estabelecimentos de restauração como fábricas de cozinha. São enormes fábricas de alimentos que empregam centenas de pessoas. Aqui preparam não só jantares, mas também produtos semi-acabados.
Antes da revolução, não havia cantinas em um conceito como agora. Havia restaurantes, cozinhas. A palavra "café" quase nunca era usada. Em vez de "café", disseram "café". Um século antes, tudo estava unido pelo conceito de "taberna". Os linguistas acreditam que inicialmente não disseram "taverna", mas sim "alimentar" (derivado das palavras "alimentar", "alimentar").
Então a palavra "taverna" apareceu. A taberna, como fica evidente pela etimologia da própria palavra, ficava à beira da estrada. ou seja, o caminho. Os recém-chegados recebiam comida aqui. Eles se sentaram em mesas de carvalho, e o proprietário colocou pratos e tigelas de estanho na frente deles, jarros com algum tipo de bebida e canecas. Presuntos e linguiças defumados pendiam em ganchos bem acima do teto dos visitantes.
As pousadas geralmente recebiam nomes magníficos: "Cavalo Branco", "Lírio Vermelho", "At Four Lindens".
Na taberna, era possível, se necessário, ferrar um cavalo, consertar uma roda, comprar forragem, estocar comida para a estrada.
Mas já fomos longe demais na história. Vamos voltar aos nossos dias.
Não temos mais cantinas com fogões a lenha. Hoje, as salas de jantar estão equipadas com enormes fogões a gás de superfície sólida e lisa, sem queimadores. Perto deles estão dispositivos de ignição com grossas mangueiras elásticas. Essas mangueiras fazem com que os dispositivos de ignição no chão pareçam uma cobra descansando. As ignições acendem os queimadores escondidos dentro dos fogões.Diretamente acima das lajes estão pendurados tubos pelos quais a água é fornecida: fria e quente. Não muito longe do fogão principal, existem fogões menores, com queimadores, como os da cozinha de sua casa. Caldeiras a gás, fornos a vapor e vários outros dispositivos - tudo isso faz a cozinha de uma empresa de catering parecer algum tipo de hardware, como uma loja de fábrica. No entanto, esta é a loja. O ar é quente aqui, como em uma fundição, e a chama arde nas fornalhas da mesma forma, lançando reflexos carmesim no rosto das pessoas. Trinta graus de calor, quarenta, cinquenta ... Nessas condições, os trabalhadores da empresa de alimentação pública trabalham na chamada hot shop.
A eletricidade desempenha um papel cada vez mais importante no "balanço energético" das cozinhas modernas. É usado por chefs para diversos fins. Em panelas elétricas, batatas fritas e costeletas são fritas. Um acionamento elétrico de oficina universal com um conjunto de acessórios é usado para uma ampla variedade de operações - para preparar carne picada, ralar e cortar vegetais crus e cozidos, bater purê de batata. Para distribuição, utiliza-se o chamado banquinho elétrico: ele mantém os alimentos quentes em caldeiras retiradas do fogão.
O gelo para coquetéis é produzido por fabricantes de gelo. Na confeitaria existem batedores elétricos, amassadeiras, armários especiais onde são cozidos vários produtos. Os balcões de baixa temperatura são usados para armazenar e vender sorvete.
E o progresso técnico vai cada vez mais longe. Hoje em dia, as correntes de alta frequência e os raios infravermelhos são frequentemente usados para cozinhar: eles reduzem o tempo de cozimento dos produtos alimentícios, protegem-nos da queima e os tornam mais suculentos.
O escritor de ficção científica que inventou o "café molecular" não se afastou muito da realidade. Hoje em dia, dirigentes de estabelecimentos de restauração. você tem que entender não só a cozinha, mas também a eletricidade. Eles costumam usar palavras como reostato, indutor, transformador, campo magnético ...
E ainda, como o jantar é cozido - bom ou ruim - depende principalmente da pessoa, do cozinheiro, de sua habilidade.
Muitas pessoas pensam que o mesmo chef cozinha tanto o primeiro quanto o segundo. Em outras palavras, um pau para toda obra. Mas este não é o caso. Uma cantina ou um restaurante é uma produção e, como em qualquer produção, também aqui há especialidades.
Os cozinheiros são divididos em sopas e pratos frios, molhos e doces. Alguns trabalham em uma loja quente, outros em uma fria. Não é um trabalho fácil para eles. Mas o mais difícil, talvez, seja a laje. Ele fica o dia todo ao lado de um fogão quente e em chamas. Sopa, ele sai para distribuição, e a laje não sai do posto até o final do turno. Ele está empenhado em fritar e cozinhar. Seu trabalho requer atenção especial. Um pouco distraído - e então um começa a queimar, depois outro. Costeletas "soluçam", pedaços de carne "murmuram". Eles pedem ajuda: estamos cozinhando demais, paramos! A laje deve ter tempo para fazer tudo na hora: tirar a panela, levar até a beira do fogão, ou, inversamente, colocar bem no meio, onde está mais quente.
A câmara frigorífica está intimamente ligada à quente, mas são produções completamente diferentes. Cozinheira quente sopas, mistura, costeletas, assar... Frio faz lanches de carne e peixe, saladas, vinagrete. Seus produtos são vendidos principalmente em bufês. Não é tão quente em uma oficina fria, mesmo, pode-se dizer, frio em comparação com uma quente, embora o ritmo de trabalho lá seja tal que os cozinheiros também muitas vezes suam. As facas estão batendo com força aqui, cortando a carne cozida, peixe, beterraba, cenoura, transformando cabeças de repolho apertadas em macarrão, em uma pilha de cachos fluindo com suco leve ...
Tanto em cada produção como na cozinha existem características específicas. Aqui eles vão dizer não “escaldar”, mas “escaldar”, não “enrolar na farinha ou pão moído”, mas “pão”, não “fritar”, mas “marrom”.
Uma mistura de ovos crus e leite é chamada de leison.Dezesseis métodos de corte de vegetais e tubérculos são conhecidos aqui: tiras, cubos, cubos, círculos, fatias, fatias, quadrados, anéis, estrelas, engrenagens, vieiras, barris, nozes, bolas, aparas, cilindros. O corte moldado é chamado de cementação. O peixe é feito cozido, guisado, frito, recheado e costeletas - natural, empanado, picado. A fritura é realizada em banha profunda, ou seja, com imersão total dos produtos em óleo, e em banha semiprofunda. Existem também outros métodos de cozimento - assar, estufar, fritar na massa, etc.
Agora vamos ver como vai a jornada de trabalho do cozinheiro. Visitaremos o "pechetochka" mais comum e comum. Bem, pelo menos naquele localizado na rua Fontannaya, no distrito de Smolninsky, em Leningrado. Com um dos trabalhadores desta sala de jantar, o cozinheiro, conversaremos. Porém, vamos passar a palavra a ela:
- Sim, a nossa sala de jantar não se destaca em nada. É aquele localizado num local movimentado - junto ao mercado. Portanto, sempre temos muitos visitantes.
Venho trabalhar de manhã cedo. Coloco roupas higiênicas, minha escrivaninha, onde vou trabalhar, minhas mãos. Tenho muitas responsabilidades. A sala de jantar abre às oito. Neste momento, as pessoas ainda não estão almoçando, mas apenas tomando café da manhã. Portanto, antes de mais nada preparo pratos para o buffet: algum tipo de lanche leve, arenque, geléia... Farei de dez a quinze porções de cada prato e verei o quanto eles precisam. Se eles divergem bem, eu faço mais. Depois preparo saladas, vinagretes para o ramo da nossa cantina.
A pausa para o almoço começa às 12 horas - o horário mais quente. Os visitantes caminham continuamente. É minha responsabilidade servir à distribuição. Eu preparo jogos para miscelânea, corto a carne em pedaços pequenos, frango, esturjão - tudo o que é necessário para os primeiros pratos. E mais uma vez para o buffet: salada, arenque, vinagrete ... Isso continua por uma ou duas horas. Mas então o fluxo principal de visitantes diminuiu. Agora você precisa pensar no amanhã: prepare marinadas, ferva batatas, legumes.
Tarde da noite. A sala de jantar está fechando. Finalmente, há uma oportunidade para respirar. Vou ao bufê, vejo quais pratos não foram vendidos e decido o que precisa ser destruído (afinal, devemos liberar apenas os mais frescos para nossos visitantes) e o que pode ser reciclado.
Bem, agora, ao que parece, realmente tudo. Uma faxineira com um esfregão já está andando pela sala. Na cozinha, todos os queimadores estão apagados, as caldeiras bem lavadas são viradas de cabeça para baixo e secas no fogão, que vai esfriar por muito tempo, pelo menos duas ou três horas.
Tiro a roupa de trabalho, me limpo e vou para casa. E amanhã tudo vai começar de novo.
À primeira vista, meu trabalho é monótono, pouco atraente. Na cozinha às vezes é carbônico, com correntes de ar e cheiros desagradáveis, mas adoro minha profissão de cozinha. Eu cozinho de boa vontade em casa e, se for visitar, com certeza levo meu próprio produto culinário comigo. É bom quando as pessoas comem o que você fez, com as mãos, e elogiam ...
Pela história acima, você pode ver como é difícil o trabalho de um cozinheiro. Nem todo mundo gosta e pode fazer isso. Mas a cada ano o processo de cozimento se torna mais fácil, o trabalho das empresas de alimentação pública é racionalizado e melhorado.
O almoço que lhe é servido na sala de jantar nasceu na noite anterior. O gerente de produção (antigamente, o chef ou gerente), examinando a “Coleção de receitas” e com base na disponibilidade dos produtos na despensa, elabora o cardápio do dia seguinte. De manhã, chegando ao trabalho, as cozinheiras pegam o cardápio e, guiadas por ele, começam a cozinhar. O menu é a partitura contra a qual a sinfonia culinária é tocada.
O escritório Lensnabnarpit fornece alimentos para a empresa de catering. O diretor da cantina ou gerente de produção faz o pedido por telefone dos produtos necessários e os depósitos de alimentos fazem a entrega.A entrega é feita de acordo com o chamado método do anel: um carro entrega os produtos a várias cantinas. Alguns produtos são entregues semiacabados. Costeletas, almôndegas, langets, bifes, entrecotes saem das esteiras de fábricas de alimentos e fábricas de culinária. O cozinheiro só tem que colocar os produtos semiacabados na panela e se certificar de que nada seja queimado ou cozido demais.
Claro, é bom que o trabalho do chef seja racionalizado. Isso torna o cozimento mais fácil. Mas, infelizmente, nem todos os chefs percebem que a transição para produtos semiacabados é uma das formas progressivas de desenvolver a restauração pública. Uma vez que trabalhar com produtos semiacabados é um negócio novo e incomum para alguns chefs, eles acreditam que isso frustra a imaginação do cozinheiro, que é necessária tanto na culinária quanto em qualquer arte. Há um certo conservadorismo na cozinha aqui.
No entanto, o número de conservadores na alimentação pública está diminuindo a cada ano. Existem muitos outros que colocam toda a sua alma no trabalho. E aqui eu gostaria de falar sobre a cozinheira Irina Ivanovna Izotova.
Esta mulher já de meia-idade passou toda a vida no fogão, no calor e na corrente de ar, mas não em algum restaurante famoso “seja um café, não em uma fábrica de cozinha equipada com a mais recente tecnologia culinária, mas em mais do que modesto cantinas nas escolas. Seu último local de trabalho foi a escola profissional número 23.
As cantinas de instituições de ensino de reserva de mão-de-obra têm uma característica: os alunos aqui recebem café da manhã, almoço e em alguns lugares até jantares de graça. É claro que as crianças não são alimentadas com picles. Uma certa quantia é destinada para a alimentação de cada aluno, e para essa quantia a cozinheira deve alimentar as crianças com fartura e sabor. A tarefa, francamente, não é fácil.
Foi aqui que a arte de Irina Ivanovna apareceu. Com os produtos mais comuns, inclusive os semiacabados, ela preparou excelentes cafés da manhã, almoços e jantares para meninos e meninas, experimentados, como dizem, com o coração.
De alguma forma, ela teve que alimentar crianças vietnamitas que vieram para Leningrado para obter uma especialidade. O jovem vietnamita chegou à sala de jantar às sete da manhã. Para não se atrasar com o café da manhã, Irina Ivanovna muitas vezes não ia para casa à noite, mas passava a noite ali mesmo na sala de jantar, na sala da diretora, onde para esta hora montou um sofá estreito e pouco confortável para ela mesma.
Olhando para os rapazes, Irina Ivanovna se perguntou que tipo de comida eles adoravam. No início, os vietnamitas comiam muito pouco pão (incomum!), Mas dê-lhes arroz três vezes - no café da manhã, almoço e jantar. Mas aos poucos eles se acostumaram à comida russa. "Obrigado, mãe!" - todas as vezes, levantando-se da mesa, os estudantes vietnamitas agradeciam a Irina Ivanovna. Nos feriados, ela e todos os funcionários da cantina recebiam cartões, flores e pequenos presentes. E ao deixar Leningrado para sua terra natal, deixaram o seguinte registro: "As batatas fritas que você cozinhou não são inferiores ao nosso arroz!" Esse elogio foi a melhor avaliação da habilidade da cozinheira Irina Ivanovna Izotova. À história de Irina Ivanovna, resta apenas acrescentar que ela recebeu um alto prêmio do governo - a Ordem da Revolução de Outubro.
A merenda escolar é uma parte importante do trabalho do cozinheiro. A comida pré-escolar para crianças é da mesma importância, especialmente porque é necessário cozinhar de forma especial para as crianças. A cozinheira de um jardim de infância (creche, jardim de infância) deve, como ninguém, levar em consideração os gostos e as necessidades de seus pequenos consumidores, para que tudo o que comer seja bom para eles.
Evdokia Fyodorovna Zarubina já foi chef na cantina do porto comercial de Murmansk. Durante a guerra, ela treinou para pilotos e, em tempos de paz, dedicava-se inteiramente a trabalhar em instituições infantis em Leningrado. Nos últimos dez anos, ela trabalhou no jardim de infância nº 100 na região de Moscou. Os caras estão bem alimentados aqui! A cozinha deste jardim de infância é bem conhecida.E “Tia Dusya”, como as crianças chamam de Evdokia Fedorovna, é agradável ouvir quando o bebê, ao conhecer sua mãe que veio buscá-lo, diz alegremente: “Mãe, hoje nos deram tortas - deliciosas, gostosas!”
Um recurso interessante. Hoje, a preparação de alimentos nos estabelecimentos de alimentação está quase inteiramente nas mãos das mulheres. A esmagadora maioria dos chefs de todas as especialidades são mulheres. E houve um tempo em que a questão do papel das mulheres na alimentação pública era quase um assunto polêmico.
Em 1929, a revista Narpit escreveu:
“Em FZU, o percentual de meninas é extremamente baixo, nas escolas noturnas de culinária - a mesma coisa, mas por enquanto, parece que a profissão de cozinheira é bastante acessível para uma mulher, e uma prática pequena de mulheres trabalhando na alimentação pública empresas fala pelo fato de que a mulher está muito mais posicionada nesta profissão. "
Agora, ao contrário, na esfera da alimentação pública, afirmam com alguma dor: "Poucos rapazes vão para instituições de ensino e estabelecimentos de alimentação pública".
Antes da revolução, cozinhar era considerado propriedade exclusivamente masculina. O mesmo, aliás, se aplica aos garçons. Se uma mulher trabalhava em um restaurante, era principalmente para o papel de uma florista. Com uma cesta de flores ou uma bandeja com buquês, ela saiu para o corredor e os ofereceu aos visitantes.
Várias mulheres acabaram em garçonetes. Além disso, eles poderiam ir servir em confeitarias e cafeterias. Lá, a equipe era composta principalmente por mulheres.
Mas o mais curioso é que as primeiras escolas de culinária foram organizadas para mulheres. Na França, no início deste século, a escola Cordon-bleu ganhou popularidade. O conhecimento culinário adquirido por seus animais de estimação era altamente considerado. A escola participava regularmente de exposições gastronômicas e até tinha sua própria revista.
Graduados em escolas de culinária receberam certificados especiais. De acordo com esses depoimentos, as mulheres tinham direito a trabalhar nos melhores restaurantes, mas não eram contratadas lá. Eles foram contratados, na melhor das hipóteses, como cozinheiros em casas particulares. Mas uma mulher relutava em entrar na "cozinha do mestre", mesmo tendo um diploma de graduação na escola de cozinheira. As famílias aristocráticas preferiam cozinheiros homens. Os cozinheiros foram contratados por funcionários, lojistas, professores.
A mulher assumiu o papel de liderança na cozinha de empresas de alimentação pública não há muito tempo - cerca de trinta ou quarenta anos atrás - e estabeleceu firmemente seus direitos a isso. Quando o primeiro concurso municipal para jovens funcionários da restauração foi realizado em Leningrado, em 1967, os vencedores foram os chefs Lyubov Pereladova, Valentina Smirnova, os confeiteiros Lyudmila Shishkina, Raisa Tirranen, Lyudmila Kulandina. E apenas um jovem. O que foi dito sobre as mulheres, entretanto, não significa que não existam grandes chefs do sexo masculino em nosso tempo. Por exemplo, o chef Oleg Alexandrovich Babikov dirige a cozinha do restaurante Metropol desde 1961. Ele é um excelente especialista culinário, um excelente organizador e um excelente mentor. Especialidades populares como filés de “Metropol” e “Mignon”, assado de Poleningrado e lúcio “agratan” (frito e assado) são a contribuição de Babikov para a culinária russa clássica. A costeleta "Novinka" (carne de porco picada, sem pão, recheada com fígado de frango, frita com cebola) poderia ser chamada de "Costeleta Bab.ikovsky".
Oleg Alexandrovich não é apenas um cozinheiro qualificado, mas também um inovador incansável no campo da tecnologia da cozinha. Ele criou mesas de produção confortáveis para cozinheiros, uma mesa refrigerada para enrolar massa folhada, um dispositivo para abrir latas, todos os tipos de formas para geléias, tortinhas (cestos de massa para guarnições). Sua contribuição para a racionalização somente no nono período de cinco anos atingiu a economia de cerca de sete mil rublos. O trabalho criativo de O. A. Babikov foi premiado com a Ordem da Bandeira Vermelha do Trabalho.
Claro, nem todos os chefs são como Irina Ivanovna Izotova ou Oleg Alexandrovich Babikov.Há outros. Para eles, os comensais são como uma espécie de tribo hostil, que costuma aparecer nas conversas na cozinha sob a palavra "eles". Esta palavra é pronunciada com indiferença e, às vezes, antipatia total está embutida nela. O avô “eles” não só comem, bebem, deixando montes de pratos sujos nas mesas, mas também, como consumidores, podem fazer um comentário, exigir um livro de reclamações e escrever nele uma crítica nada lisonjeira. Mas o que você pode fazer se alguns dos funcionários da restauração não merecem mais nada!
O apetite, como diz o ditado, vem com a alimentação. Mas pode não aparecer se o que você come for insípido, salgado demais ou cozido demais, feito sem alma.
A geração mais jovem de chefs adota o melhor em seu trabalho desde os mais velhos, tenta ser sensível e atenta ao consumidor, e o consumidor responde a esse respeito próprio com respeito mútuo, especialmente quando não vê um artesão kulnnar, mas um criador culinário.
O fato de a geração jovem apoiar com honra a alta marca da escola de culinária soviética é evidenciado, em particular, pela primeira avaliação de especialistas em catering de países - membros do Conselho de Assistência Econômica Mútua, realizada em outubro de 1976 em Budapeste. Cada país foi representado por três chefs, três chefs pasteleiros e três garçons. A delegação soviética incluía garçons de Tallinn, confeiteiros de Vilnius e cozinheiros de Leningrado. Elena Denisova da fábrica de alimentação pública da associação de produção "Svetlana", Leonid Beresnev do restaurante do Sovetskaya Hotel e Gennady Petrov do "Metropol" demonstraram habilidades culinárias verdadeiramente elevadas no show.
Medvedev N.M. Cozinha Country
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