Pilaf uzbeque com frango e passas (master class)

Pilaf uzbeque com frango e passas (master class)

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Pintinho	1 PC. (700 g)
Arroz para pilaf *	400 g
Cenoura	2 pçs.
Cebola	2 pçs.
Óleo vegetal	4º. eu.
Zira	1h eu.
Bérberis	1h eu.
Pimenta preta da terra	1 \ 2h. eu.
Açafrão	1 \ 2h. eu.
Sal	gosto
Passas leves	2ª eu.
Cebolas verdes	1 \ 2 pacotes
aneto	1 \ 2 pacotes

Método de cozimento

• Tenho certeza de que não existe uma única pessoa que não saiba sobre PLOV. Então, cozinhei várias vezes. Mais precisamente, eu tinha certeza de que estava cozinhando pilaf, mas era apenas arroz. Li o livro da D. Nesterova “Receitas expressas. Pilaf, risoto, paella ”, finalmente aprendi todas as sutilezas e segredos desta comida maravilhosa. Então vamos começar.
• Preparamos os produtos necessários.
• 
• MUITO SABOROSO!!!!

O prato é projetado para

5-6 porções

Hora de preparar:

90 minutos

Observação

No Oriente, o pilaf é um dos pratos mais comuns. Existem muitas versões sobre sua origem. Existe uma antiga lenda segundo a qual a tecnologia clássica de preparação de pilaf teve origem no Uzbequistão no final do século 10 e foi inventada por Avicena ibn Sina. A lenda diz. Que uma vez o filho do governante de Bukhara se apaixonou pela filha de um pobre artesão. O sentimento era mútuo, mas o príncipe não poderia se casar com uma garota simples. O jovem perdeu o apetite e o sono, começou a desaparecer. Quando ele estava tão fraco que não conseguia sair da cama, Avicena foi convidado a ir com ele. O paciente se recusou a responder às perguntas do médico, acreditando que não havia cura para o amor infeliz de qualquer maneira. Então o famoso cientista decidiu determinar a causa da doença pelo pulso. Avicena começou a nomear todas as regiões de Bukhara sucessivamente, e quando o nome do lugar onde morava a amada do jovem, o pulso do último aumentou. O médico adivinhou a causa da doença e prescreveu o tratamento: começar imediatamente os preparativos para o casamento. Nesse ínterim, o príncipe não se fortaleceu, prepare um prato para ele, cujo nome consta das iniciais de todos os produtos incluídos em sua composição. Era palov osh: p (tortas) - cebola, a (aez) - cenouras, l (lahm) - carne, o (olio) - gordura, w (veterinário) - sal, o (cerca de) - água, w (shaly ) - FIG.

Assalom aleikum, visco-opa! Você gosta de um nadador?

Meu seu não entende!

Ksyusha, que lindo pilaf E que tipo de caldeirão E eu quero um assim, mas eu não vi esse formato de caldeirão, ou estou procurando no lugar errado

Meu seu não entende!

Oh você, não é uma vila de asfalto!
Respeitosamente apelo a você, alô, dizem, irmã, como vai, pilaf, gru, você está comendo? ... dizem, Deus te dê saúde e tudo mais ... e mais crianças ...

Oh você, não é uma vila de asfalto!
Com todo o respeito te apelo, alô, dizem, irmã, o que estão fazendo, pilaf, gru, tá comendo?

É divertido como aqui E onde quer que a Lena apareça

Bem, se eu não me agarrar a Ksenia, não vou dormir! E aqui está uma razão!
Você pode resistir ?!

[Ira]

E eu quero isso, mas eu não vi essa forma de caldeirões,

Ira, obrigado! Meu Kazan é assim: 🔗

Eu me dirijo a você com respeito,

Wah-wah, darAhoy, prahadi-sadys, eu imponho isso!

Obrigado pelo link, vou olhar para nós, talvez encontre

Oh, que pilaf delicioso! Eu também quero um caldeirão assim. Ksyusha, é antiaderente por dentro? E o fundo é plano ou redondo? O fato é que tínhamos um caldeirão de ferro fundido, o fundo, quer dizer, por fora, era arredondado e era muito inconveniente colocá-lo no queimador. Sim, e eu ainda não aguentava com ferro fundido, ficava frito o tempo todo.

[Ludmila]

Ludmila, obrigado! : rosa: Caldeirão com revestimento antiaderente.O fundo é plano, fácil de colocar no fogão.

[Ksyusha]

Assalom aleikum, visco-opa! Você gosta de um nadador?

A-ha-ha, Lenka encontrará óperas em todos os lugares!

Ksyusha, lindo nadador! Mesmo que você tenha contido a corrente de cenouras, é sempre repetido, haverá tada zirvak.

Posso tentar de novo? Você comprou nesta loja ou na de costume. Gostei do seu azul, mas só tem os pretos.

Comediantes !!! Agora, senão com frango, mas só com passas, e eu comeria.
Na dacha NADA kazanchik suborno, um novo e um pouco mais.
Ksenia, grande pilaf! Agora eu gostaria de sentar em uma cadeira ... na natureza ...

Bem, agora eu preciso de pilaf ... Ksenia está brincando com o figo

[Vasilica]

Vasilica, Tanyulya, kil, obrigado! E eu não quero nada ... está quente !!!!!!

Você comprou nesta loja ou na de costume.

Comprei em Auchan há muito tempo, cerca de 3 anos atrás.

PRAHADI-SADYS, eu imponho TABI!

E eu quero prahadit-satytsya-kushyt pilaf !!! Nesse calor, o mesmo é visitar, principalmente Ksenia na grama ...

E eu quero prahadit-satytsya-kushyt pilaf !!!

Em geral, querida Marina-opa! Wai, culturas-culturas devem ser observadas, babando!

Opa, não se preocupe, haverá lugares suficientes para nós! Temos essa grama como graxa de sapato!

Então eu acho ... por que em geral ... Mona toda em uma multidão e imediatamente para o traaaavka ... corrente sem mosquitos, por favor.

atual sem mosquitos, por favor.

Bem kanesh .. os mosquitos são um bônus do estabelecimento !!!!

Há muitos anos que preparo o pilaf exatamente como o via desde os uzbeques. Só que em vez de frango tomo porco e sempre com gordura. Eu não reconheço pilaf com frango - minhas baratas! Pilaf por esse método acaba sendo lindo. Aceito arroz polido de grão longo comum, mas não parboilizado. Arroz com arroz e não grudam. Você pode colocar mais cenouras -3-4 peças, pilaf só vai se beneficiar com isso. E, claro, bérberis e cominho devem ter certeza, sem eles pilaf não é pilaf. Eu sempre cozinho em um caldeirão, tenho um redondo normal. Mas também fica gostoso no desenho, se você preparar separadamente o zivrak usando essa tecnologia. E também, depois de despejar água fervente, coloque uma cabeça de alho com casca no meio, isso dará um sabor especial ao pilaf. Experimente, você definitivamente vai gostar! É assim que obtenho o pilaf de um desenho animado usando essa tecnologia.

[Olesya]

Olesya, grande pilaf !!!

Obrigado! Anteriormente, apenas meu marido cozinhava pilaf. Agora só o meu é comido e elogiado, e não só por casa, mas também pelos convidados. O orgulho supera todas as dificuldades de cortar cenouras em cubos. E deve ser apenas picado, não ralado.

cobre todas as dificuldades de cortar cenouras em cubos

Aliás, sim, esqueci de escrever que o mais difícil neste pilaf é cortar as cenouras em cubos.

[Omela]

Omela, opção dietética legal, bonita e direta !!! Eu também ocasionalmente cozinho com frango e não me preocupo com a receita correta! :)
Mas para casos especiais tento fazê-lo de acordo com os cânones - de cordeiro ou boi (porco e uzbeques-) E depois cominho, alho e (se houver) bérberis secas são necessários !!! São essas especiarias que dão ao arroz cozido o sabor do pilaf! Os uzbeques e os tadjiques lavam o arroz pelo menos seis vezes e até, eu já vi (e vi, devido às circunstâncias, mais de uma vez) molhar o arroz. O principal é que colocam no zirvak o dobro de cenoura do que cebola, e não há mais carne no pilaf do que cenoura.
Para todos os dias, eu só compro temperos para pilaf no mercado :)
E obrigado pela bela lenda! Que delícia ler receitas elaboradas com alma e respeito pelos leitores.

Bem, esse era o caso dos maridos! Eles querem nadar, deixe-os cortar! Não há necessidade de acender o fogo no apartamento sob o caldeirão agora!

A proporção clássica de carne, cebola, cenoura, arroz é -1: 1: 1: 1, acredite no velho asiático ...

[Pakat]

Pakat, o arroz está seco, isso é! ou para obter essa proporção na forma final?

[Pakat]

Pakat, obrigado, vamos cozinhar na fogueira, vamos levar em conta !!

A proporção clássica de carne, cebola, cenoura, arroz é -1: 1: 1: 1, acredite no velho asiático ...

Embora não seja velho, sou asiático, confirmo.

(porco e uzbeque-)

Bem, existem diferentes uzbeques, minha avó adora linguiça, porco cozido, etc. E quando alguém a repreende, como: "Você é muçulmana?", Ela sempre responde que ela não rouba nem mata, mas isso - pecado real .

O arroz está seco, mas certifique-se de enxaguar, molhar e deixar repousar ...

Senhores, não pretendo ser autêntico. Gostei do resultado, o título é da receita original do livro.

O arroz está seco, mas certifique-se de enxaguar, molhar e deixar repousar.

O arroz que foi usado nesta receita não precisa ser enxaguado, pois foi polido com óleo !!!!!!

A primeira vez que ouço sobre isso, vejo o que é mais simples e acessível é, não há devzirs no Canadá ...

[Omela]

Omelasim, eu mesmo faço isso no desenho uma vez por semana, pelo menos

não há devzirs no Canadá ...

Devzira e eu não temos. Portanto, observei que é para esse arroz que não é preciso lavar.

Eu mesmo faço isso no desenho uma vez por semana, pelo menos

Mas raramente faço chot, mas agora, com o caldeirão, corrigirei essa lacuna.

O arroz que foi usado nesta receita não precisa ser enxaguado pois foi polido com óleo !!!!!!

Mas eu não vi esse arroz à venda.

[Vasilica]

Vasilica, Sim está certo! Sim, Deus da saúde à avó e da longevidade! Eu escrevi sobre outra coisa!

Mas eu não vi esse arroz à venda.

Lyudmila, comprei na Auchan. Aqui você pode inserir sua cidade e ver onde comprar:

🔗

a coisa mais difícil neste pilaf é cortar a cenoura em cubos

... tomamos o Burner e depois de alguns minutos um cocho com blocos de cenoura do tamanho certo, o que é difícil então?
Costumo cortar com uma faca. Primeiro, anéis, depois cubos. O tempo é gasto 2-3 vezes mais.

... pegue o Burner

Bem, eu não sei, não estamos procurando maneiras fáceis ... está escrito - cortar, significa cortar o braço com uma faca.

Visco, o arroz deve ser embebido em água quente e guardado por pelo menos meia hora, então não é preciso adicionar água

Se o arroz ainda estiver duro, adicione um pouco mais de água fervente e continue cozinhando.

Experimente, você vai gostar ainda mais do resultado.

Hrithik, não me importo ... para outros pratos, sempre coloco o arroz de molho em água fervente. Aqui, o fabricante simplesmente insiste que este é um arroz especial e não pode ser lavado.

Como adoro receitas tão completas e compreensíveis. Cordeiro é certamente o melhor, mas frango é mais barato e mais barato. Também compartilharei o conselho de uma mulher uzbeque conhecida - não poderia adivinhar com sal. E ela faz isso. Quando o pilaf estiver pronto e coloque em um prato, misture e adicione sal se necessário. Tudo parece simples, mas eu tinha medo de interferir, mas acontece que isso não pode ser feito apenas durante o cozimento, e aí fica o arroz com arroz.

Visco, neste caso, primeiro feche a tampa e cozinhe em fogo alto, assim que a água evaporar da superfície, vire suavemente toda a camada de arroz com uma escumadeira, sem tocar no zirvak, para que a camada de cima do arroz está na parte inferior. Alise a superfície e deixe coberto em fogo baixo até estar totalmente cozido. Os uzbeques determinam pelo som se a água está borbulhando em um caldeirão ou o óleo. Quando há óleo, eles desligam o caldeirão. E eu, com um sushi stick, pego uma camada de arroz e vejo a transparência da gota. Se a gota for amarela brilhante e transparente, então toda a água evaporou e o caldeirão pode ser desligado.

[Irina]

Irina, obrigado!

Cordeiro é claro o melhor

Você sabe, de fato, como se costuma dizer nos livros, o pilaf se cozinha com tudo e também com frutas. Existe apenas um estereótipo de que se pilaf, então carneiro.

e adicione sal se necessário.

Foi exatamente assim que adicionei sal.

nesse caso...

Oh, Hrithik, prefiro comprar uma devzira e mergulhar!

🔗

Que pesquisa conveniente. Eu não sabia disso. Infelizmente, não existe tal arroz em nossa cidade