|
 Por que muitos dos grandes artistas do mundo pintaram naturezas mortas? Acho que, porque foram atraídos pela cor da própria natureza, que é difícil de transmitir na tela com o pincel mais habilidoso. Por exemplo, você provavelmente pode encontrar tons de amarelo para limão ou verde para melancia, mas é impossível fornecer uma combinação de cores fotograficamente precisa.
Aparentemente, portanto, a melhor "natureza morta" que existe para um gourmet é aquela que se encontra à sua frente na mesa da cozinha. Os vegetais e as frutas têm uma riqueza de cores surpreendente que podem ser habilmente usados para composições culinárias na hora de pôr a mesa.
A escultura como arte
Na decoração de pratos, a medida também é, sem dúvida, necessária. Com a ajuda de uma faca e um conjunto de agulhas de tricô culinárias para cortar cacheados, você pode aprender a fazer esses truques com vegetais que se tornam como qualquer coisa - como flores, figuras de animais, folhas de árvores, exceto vegetais como tais. O autor poderia contar aqui detalhadamente como isso é feito, mas se você gosta de "pintar" nos produtos, é melhor procurar outro livro: eles escrevem muito sobre isso agora, disputando entre si. Estou absolutamente convencido de que a visão moderna da composição culinária dita a simplicidade - a filha da harmonia.
Não são os próprios tomates escarlates, pepinos verde-esmeralda com suas maravilhosas espinhas ingênuas, rabanetes vermelho-vinho indescritíveis, nabos âmbar, abóbora leitosa, ameixas roxas escuras tingidas com uma flor branca, como o vidro embaçado de um carro, damascos tenros ? com algum tipo de penugem feminina em uma casca de laranja amarela ... Se uma mão sobe para destruir esse esplendor, é talvez para saladas, coquetéis de frutas, para vários pratos culinários, quando, quer queira quer não, você tem que usar esses produtos.
Porém, se em você mora a alma de um artista, e não apenas de um amante de comidas deliciosas, não se apresse ... Você, claro, pode preparar muitas saladas diferentes e servi-las à mesa da melhor maneira possível . Porém, talvez, ao terminar de ler este livro, depois de todas as sessões de magia culinária, te ocorrerá o pensamento: que você pode fazer algo completamente diferente! Se gourmets, pessoas que pensam como você, se reuniram à mesa, dê a eles a oportunidade de criar em seu próprio prato o que quiserem.
Portanto, em um prato você pode colocar tomates e pepinos inteiros e bem lavados, em outro - uma variedade de verduras, no terceiro - frutas. Organize tudo de acordo com seu gosto. Escolha entre vários molhos e a sua refeição pode transformar-se numa degustação solene e divertida, em verdadeira criatividade culinária à mesa. Claro, todos os temperos necessários devem estar à mão; vinagre diluído, mostarda, raiz-forte e mais ... E você tem que assumir o papel de maestro.
Corte decorativo para vegetais e frutas - escultura
Por exemplo, aconselhe o convidado a pegar um tomate, cortá-lo em pedaços, esmigalhar o queijo feta, adicionar pimenta vermelha e algumas gotas de suco de limão - e a salada ganhará vida bem na sua frente. O que fazemos com a alface? Normalmente cortamos impiedosamente para que as antigas e lindas folhas claras com gotas de orvalho se tornem um componente comum da mistura junto com pepinos e algo mais como rabanetes. Não seria melhor manter as folhas inteiras para que você possa derramar o molho sobre elas (0,5 xícara de água, meio diluída com vinagre a 3%, 1/2 colher de chá de mostarda e 1 colher de chá de óleo vegetal - melhor do que soja) e curtiu o prato?
A propósito, alguns povos do sul envolvem queijo de ovelha em alface, aipo e outras verduras e comem assim. Valeria a pena tomar emprestada essa tradição maravilhosa.
Sim, cozinhar não tolera conservadorismo.Se as cozinhas de diferentes países do mundo deixassem de se influenciar, não seria apenas enfadonho de viver: muitos daqueles para quem cozinhar não é apenas um hobby, mas também um negócio, estariam simplesmente arruinados. Estamos convencidos disso pelo exemplo da América, que quase não tem sua própria cozinha nacional americana, mas empresta pratos de vários povos, inclusive russos. O "repertório" da culinária alemã teria sido bastante limitado, se os pratos espanhóis, chineses, mexicanos, italianos, franceses não tivessem invadido a Alemanha ...
Golovkov A. Cozinha sem segredos
|
