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 O armazenamento adequado é condição indispensável para preservar o valor nutritivo dos produtos e sua qualidade.
O leite deve ser protegido mesmo da exposição solar por curto prazo, pois eles causam a degradação da vitamina B2; após 3 horas de exposição ao sol, a perda dessa vitamina chega a 20-30%. Sob a influência da luz, a gordura do leite torna-se rançosa e a vitamina A e o caroteno nela contidos são oxidados. A exposição prolongada ao sol provoca um aumento da temperatura do produto, o que contribui para o rápido desenvolvimento de diversos microrganismos, o que, por sua vez, provoca um sabor e cheiro muito desagradáveis ao leite (pútrido). O local de armazenamento também é importante. Como o leite absorve rapidamente odores estranhos, como mofo, peixe, especiarias, deve ser armazenado em local fresco e escuro, sem odores fortes e desagradáveis (na geladeira, despensa). O leite para fermentar também deve ser protegido da luz solar e de odores fortes.
Os queijos amarelos e processados contêm muita gordura, que rapidamente fica rançosa quando exposta à luz e à temperatura ambiente. Portanto, é melhor guardá-los na geladeira ou armário escuro e frio, embrulhados em papel ou papel alumínio.
Tanto as gorduras animais quanto as vegetais ficam rançosas facilmente sob a influência da luz solar, umidade e altas temperaturas. Eles devem ser armazenados na geladeira ou em local fresco e escuro. Ghee banha, gordura, ghee são despejados em pratos de cerâmica, vidro ou esmalte (é importante que o esmalte não seja danificado), coberto com papel encerado ou papel alumínio para que adira firmemente à superfície da gordura, em seguida, cubra os pratos com uma tampa ou uma placa limpa. O óleo vegetal também deve ser armazenado em local fresco e escuro em uma garrafa fechada. Adicionar sal aumentará a vida útil do óleo fresco. Alimentos rançosos são muito prejudiciais à saúde. Eles não devem ser usados para assar ou assar.
Carne e seus derivados são relativamente ricos em proteínas e estragam-se facilmente. Eles podem ser armazenados por 1-3 dias a + 4 ° C. Na geladeira, essa temperatura é mantida sob o freezer. A carne para armazenamento de longo prazo deve ser congelada a 18–20 ° C e então armazenada a uma temperatura mais alta (-14 a -18 ° C).
O peixe congelado pode ser armazenado por até 7 dias. O peixe fresco é o mais suscetível à deterioração, por isso deve ser processado e usado o mais rápido possível.
Os ovos não podem ser armazenados por mais de 3 semanas. O local de armazenamento deve ser seco, frio, muito limpo, inodoro e, tanto quanto possível, ventilado. Caso contrário, eles se deterioram rapidamente e ficarão inutilizáveis. Os ovos podem ser guardados no frigorífico a uma temperatura de cerca de + 4 ° C, colocados com a extremidade romba, sem receio de que o seu valor nutricional mude ou que a proteína não seja batida. Em ambientes com temperaturas mais altas, o tempo de armazenamento é reduzido significativamente. A qualidade do ovo é melhor após 3 semanas na geladeira do que após 3 dias em temperatura ambiente (18–20 ° C).
Produtos secos e soltos (farinha, cereais, macarrão, açúcar, etc.) absorvem facilmente os odores estranhos, portanto, devem ser armazenados em locais secos, limpos e escuros. Quando armazenados por muito tempo, os produtos de grãos adquirem um sabor amargo devido ao ranço da gordura. Cereais, farinha ou massa úmidos ficarão mofados e inutilizáveis. Não é incomum o uso de pão mofado, removendo a crosta danificada.Isso não deve ser feito, pois o mofo penetra na polpa e as substâncias que ele libera são muito prejudiciais ao homem. O mesmo efeito é obtido pelo mofo que se forma em outros produtos: compotas, marmeladas, conservas, marmeladas, sucos. É melhor não economizar nesses produtos.
Legumes e frutas devem ser usados frescos, mas às vezes você precisa armazená-los por um tempo. A duração do armazenamento depende da intensidade dos processos fisiológicos que ocorrem nos tecidos dos vegetais e frutas (respiração, evaporação da água, amadurecimento, etc.). Em uma sala seca e quente, a umidade evapora rapidamente, fazendo com que vegetais e frutas murchem. Vegetais folhosos (salada, espinafre, endro, cebolinha, topos de beterraba e outros) murcham muito rapidamente, raízes e frutas vermelhas - mais lentamente. A quantidade de vitaminas, principalmente a vitamina C, diminui nas folhas secas.Para minimizar a evaporação da umidade dos vegetais e frutas, nas instalações onde são armazenados, é necessário manter a umidade elevada, temperatura moderadamente baixa e limitar o acesso à luz solar.
Um fator importante que afeta a vida de prateleira desse grupo de produtos é o grau de maturidade no momento da colheita e a taxa de maturação durante o período de armazenamento. Quanto mais alta a temperatura de armazenamento, mais rápido ocorre o processo de amadurecimento e, em seguida, amadurece demais, como resultado, o sabor, aroma, cor e textura do produto mudam. Durante o período de armazenamento, ocorre a decomposição dos carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e principalmente vitamina C nos produtos (beterraba, cenoura, maçã, etc.). A perda excessiva de umidade pode ser evitada envolvendo vegetais ou frutas em papel ou papel alumínio perfurado, o que prolonga sua vida útil. armazenar.
Batatas e raízes são geralmente contaminadas com solo e são melhor armazenadas em caixas de madeira ou plástico perfuradas. As instalações de armazenamento devem ser mantidas limpas e controladas por roedores. Isso evitará perdas.
Existe outra maneira de armazenar vegetais e frutas (assim como carne) em casa. Isso é reciclagem. No entanto, sua tecnologia errada pode levar à deterioração dos produtos, embora na aparência nem sempre sejam diferentes dos de qualidade. Esses alimentos podem causar intoxicações alimentares graves. Vegetais como feijão de aspargo, ervilha, couve-flor e abobrinha sem ácido são escaldados, colocados em potes e esterilizados 2 a 3 vezes com um intervalo de 18 a 24 horas. Este método de processamento evita o desenvolvimento de microrganismos prejudiciais à saúde e deterioram a qualidade do produto.
Armazenamento de alimentos cozidos. Em casa, muitas vezes é necessário armazenar alimentos cozidos ou alimentos. Alimentos enlatados caseiros ou industriais não devem ser armazenados em pote aberto. A lata é revestida com um verniz especial em seu interior, que protege o produto do contato com o metal. Se o verniz estiver danificado, o metal penetrará no produto. Com acesso ao ar, esse processo é acelerado. Portanto, o conteúdo da lata deve ser imediatamente transferido para um prato de vidro ou de barro e armazenado em local fresco e escuro.
Mesmo alimentos ácidos podem ser armazenados em panelas de alumínio. Este metal não é prejudicial à saúde humana e os ácidos orgânicos contidos nos alimentos têm um efeito muito fraco em sua superfície. Portanto, a folha de alumínio é amplamente utilizada na indústria alimentícia.
Guarde os outros alimentos preparados na geladeira ou na despensa escura e fria. A loiça com estes produtos deve ser bem fechada para que o ar e o pó não entrem. Não armazene alimentos cozidos em um forno quente, fogão ou outro lugar quente enquanto espera os membros da família voltarem para casa em horários diferentes.Em tais condições, há uma rápida degradação das vitaminas C e do grupo B, podendo desenvolver-se o sabor, a textura, o aroma e a cor dos alimentos, podendo desenvolver-se microrganismos prejudiciais à saúde humana.
Szczepanska B., Tarnowska K. Pequenos-almoços, almoços e jantares durante quatro temporadas
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