Diferentes formas de cozinhar

A comida pode ser preparada de várias maneiras. Cada um deles pode ter seus prós e contras inegáveis. Além disso, com diferentes métodos de cozimento, pode ocorrer a formação de substâncias que não são muito úteis para o corpo. Mas eles podem ser significativamente reduzidos se outro método for escolhido para a preparação deste ou daquele produto. O objetivo de qualquer dona de casa é preservar as propriedades úteis e o valor energético dos produtos da forma mais completa possível.

Um dos métodos de cozimento mais comuns é comida fumegante... Dietistas de todo o mundo afirmam que cozinhar a vapor é o método mais saudável e seguro. Isso se deve ao fato de que os produtos assim preparados retêm quase completamente todos os tipos úteis de vitaminas e minerais em seu conteúdo. Se você cozinhar pratos no vapor, eles serão leves e com poucas calorias. Isso é conseguido eliminando a necessidade de óleos para cozinhar dessa maneira.

Se o produto for oleoso, quando for vaporizado, ele emitirá vapor como se estivesse em uma sauna. Outra vantagem de cozinhar alimentos a vapor é evitar a formação de substâncias cancerígenas nos alimentos. O sabor dos alimentos é suculento, já que o vapor permite que você deixe o suco dentro de peixes, vegetais, carnes. Com a ajuda do vapor, você pode processar quase qualquer produto, exceto cogumelos.

Outro método de cozimento igualmente comum é culinária... Também pode ser usado para preparar alimentos com baixo teor calórico. No entanto, ao contrário do cozimento a vapor, vitaminas úteis e outros elementos valiosos desaparecerão quase completamente durante o cozimento. Então, se você ferver repolho rico em ácido fólico, esse oligoelemento será reduzido quase pela metade. Mas cozinhar também tem uma vantagem indiscutível, que consiste no fato de os vegetais cozidos conterem uma grande quantidade de fibras úteis para o corpo. É graças a ela que a digestão melhora. Se considerarmos o cozimento do ponto de vista de uma reação química, então o processo de destruição das vitaminas ocorre não por exposição a altas temperaturas, mas pela influência do oxigênio dissolvido na água.

Se você quiser reduzir a perda de nutrientes e vitaminas nos alimentos durante o cozimento, cozinhe-os com a tampa do recipiente bem fechada. É melhor jogar os vegetais congelados diretamente na água fervente.

Nas condições modernas, é muito comum cozinhar no microondas... Este método não é inferior ao vapor. O processo de cozimento também não requer a adição de óleo, e os produtos em si são dietéticos e de baixo teor calórico. Como resultado de pesquisas na área de nutrição, concluiu-se que, ao cozinhar com fogão a gás, os alimentos perdem cerca de sessenta por cento da vitamina C. Ao cozinhar alimentos em forno de microondas, não mais do que vinte e cinco por cento da mesma vitamina está perdido. No entanto, não é recomendado cozinhar peixes com alto teor de gordura no forno de micro-ondas, pois as micro-ondas destruirão os ácidos benéficos que contém.

Uma forma bastante simples e saudável de processar alimentos é cozimento... O cozimento não requer grandes esforços e ocorre com rapidez suficiente. Mas o cozimento também tem a desvantagem de exigir temperaturas altas o suficiente. Isso, por sua vez, tem um efeito destrutivo em muitos dos elementos e substâncias úteis.

Além disso, a oxidação da gordura ocorre como resultado de temperaturas de cozimento muito altas. Essa reação química, por sua vez, leva à formação de radicais livres, que aceleram o processo de envelhecimento das células do corpo. A crosta crocante e crocante parece muito apetitosa, é claro. No entanto, é ela quem, untada com uma camada abundante de gordura, não concorda com o conceito de alimentação adequada.

Como uma alternativa aceitável, podem ser usados ​​saquinhos para bolos feitos especialmente. Neles, os pratos são muito bem assados ​​e uniformemente recobertos por uma fina camada que forma uma crosta. Mas, ao mesmo tempo, o prato em si continua dietético. É melhor usar papel alumínio ao assar peixes. Desta forma, o produto pode reter toda a sua suculência.

Outra opção de cozinhar é extinção... Parece combinar dois outros processos - fritura e fervura. Como resultado da cozedura, as vitaminas são perdidas em quantidades insignificantes e os carcinógenos não são formados. O processo de refogar não requer o uso de gordura. Se os produtos não forem cozidos por muito tempo, eles não perderão suas propriedades e elementos úteis. A melhor maneira de cozer os alimentos é usar panelas antiaderentes.

Grade é um método de processamento de alimentos por meio de fogo aberto. Com esse impacto, as substâncias úteis não são removidas dos produtos e os elementos nocivos não são formados. A carne grelhada perde muito menos suco e conteúdo de gordura do que quando processada de outras maneiras. No entanto, ao grelhar alimentos, você deve observar o tempo de espera ideal. Quanto mais escura for a cor da crosta resultante do preparo dos alimentos, mais radicais livres serão os alimentos. Para evitar que a crosta apareça, você pode usar papel alumínio.

Fritar em comparação com outros métodos de processamento de alimentos é o mais prejudicial. Alimentos fritos contribuem para o ganho de peso e são muito prejudiciais ao corpo como um todo. No entanto, alimentos fritos são certamente deliciosos, nutritivos e satisfatórios. Em alimentos fritos, o conteúdo calórico é aumentado, também existem elementos muito mais nocivos nesses alimentos. Mas você pode reduzir os efeitos nocivos usando várias especiarias e temperos. Por exemplo, o alecrim pode reduzir o nível de carcinógenos produzidos em cerca de setenta por cento. O conteúdo de substâncias nocivas pode ser reduzido de outra forma, aquecendo o óleo em fogo muito baixo ou na temperatura mais baixa.

Alexey Viktorovich