Pão de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

[Não sei se o uso da levedura Fermipan SOFT 2in1 é uma "ombreira"?]

Eu tenho HP há muito tempo, embora até recentemente eu tivesse um Panasonic 2500, só fazia pão branco, centeio nunca saiu!
Agora Panasonic ZB2502 apareceu, então eu decidi - afinal, no pão de centeio desde a primeira página.
Duas das minhas ombreiras: 1) 350ml de água morna. inundado após 3 minutos de mistura, 2) Retirei do HP 2 horas após o término do cozimento. Não sei se o uso da levedura Fermipan SOFT 2in1 é uma "ombreira"? O resto é conforme descrito, e a ordem do marcador e o modo para HP 2502: 1 modo - Básico rápido, onde o lote é de 15-20 minutos, e o aumento é de uma hora. Pelo despertador eu ajustei o modo 2 - Assar por uma hora e meia.
Como já escrevi, tirei do fogão depois de 2 horas - o teto está desabado, sem rachaduras. Algum tipo de molhado ao toque... Enrolei em uma toalha, sento e me preocupo, de repente não deu certo novamente.
É um grito do meu coração, pela quinta vez eu asso pão de centeio (a primeira com um novo HP), e nunca vou assá-lo.
Oh sim, usei dark agram 8 gr.
Bem, mais de 5 horas se passaram desde que o HP foi desligado. O corte mostra gotas brilhantes, parecidas com gotas, dá para esculpir figuras a partir do miolo, e durante a amassadura a massa não ficou tão molhada como no vídeo da amassadura correta. Peso 1126 gr. Gosto e cheiro pronunciados de malte, adocicado.
Ou seja, ainda tinha muita água 100 + 30 + 350 = 480ml?

bom Dia
o dono da máquina de pão Bork x 800 tem temperatura máxima de 150 graus
quanto para aumentar o tempo de cozimento de 1 hora e 30 minutos a 180 graus
e talvez alguém sugira uma receita já adaptada para Borx x 800
Agradeço antecipadamente

Olhe o link neste site https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

[Vanya28]

Vanya28, Olá! Estou com um problema, por algum motivo, depois de assar, o pão de centeio dentro fica pegajoso, embora eu faça tudo de acordo com a receita. Eu tenho uma pergunta neste caso, você precisa adicionar ou diminuir a água? Assisti ao vídeo com o amassar, a massa está um pouco mais grossa que no vídeo. Bread Maker Redmond, Programa nº 7 - massa (amassar 5 minutos, 5 minutos de intervalo, 20 minutos amassar, levedar 60 minutos), depois o programa nº 10 - assar (1 hora e 30 minutos).

E como fermento, eu uso "fermento eterno" na farinha de centeio. Agora seleciono a proporção de açúcar, sal e massa fermentada.

Boa tarde, me diga, você já encontrou a quantidade ideal de fermento e outros ingredientes, não quero adicionar fermento)) Obrigado

Bom dia, queridos padeiros! O fórum tem uma ótima receita de pão de centeio puro, gato. Eu sempre consigo. Assado em HP. Infelizmente, não posso dar uma referência, porque foi há muito tempo e não me lembro quem contou esta receita, mas se tiver interesse, jogarei fora a receita. E mais um ponto importante ao assar pão de centeio (leio em algum fórum e uso essa recomendação o tempo todo) - o pão acabado precisa ser embrulhado em uma toalha de linho por um dia, durante o qual amadurece.

Bom dia, queridos padeiros! O fórum tem uma ótima receita de pão de centeio puro, gato. Eu sempre consigo. Assado em HP. Infelizmente, não posso dar uma referência, porque foi há muito tempo e não me lembro quem contou esta receita, mas se tiver interesse, jogarei fora a receita. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Por favor, escreva a receita e em qual programa você está assando. Obrigado.

Aqui está o link https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0.
Não tenha vergonha. que a receita contém farinha integral. Assei este pão de diferentes maneiras - e totalmente descascado, e adicionei parcialmente a farinha de trigo de 2ª série. Eu adiciono malte, cominho e coentro se disponível, mas com esses acréscimos, obtenho um pão particularmente saboroso e aromático.
Eu amasso a massa na HP "Panasonic" do programa "pizza". mais adiante como na receita: Estico a escápula com as mãos molhadas e por 50 minutos. para o programa "cozedura sem glúten" (por defeito este programa é 1 hora e 50 minutos). Com as mãos molhadas, aliso a massa (é fina e pegajosa) e deixo por 2 horas, durante esse tempo a massa cresce 2 vezes. Então eu ligo o programa de cozimento por 1 hora e 30 minutos. (por padrão, este programa é de 30 minutos). Não polvilhe semente de linhaça porque me esqueço dela na azáfama da cidade.
Coloquei o fermento para este pão na noite anterior (30-35 gramas de starter ativo de centeio + 175 gramas de farinha de centeio + 175 gramas de água), e de manhã coloquei os ingredientes para o pão amassar.
Faço pão de acordo com esta receita todos os sábados, o resultado é sempre bom. O principal é que não aguenta, senão o telhado vai desabar, mas o sabor não muda com isso. E, se você se lembra, escrevi que o pão de centeio deve amadurecer.
Se você tiver alguma dúvida, escreva, terei o maior prazer em responder.
Boa sorte para você.

Obrigado, vou tentar, tenho um forno Liberton e lá o "cozimento sem glúten" é de 2,5 horas por padrão, aparentemente é necessário calcular de alguma forma o tempo de fermentação da massa.
"Com as mãos molhadas aliso a massa (é fina e pegajosa) e deixo por 2 horas." - você deixa no programa ou com o HP desligado?

Veja nas instruções deste programa quanto tempo leva para amassar e fermentar e o que resta para assar. Em Pansonik 1 hora para amassar e levantar e 50 minutos para assar. Se por algum motivo você não tiver essa informação, basta remover o balde do HP, cobrir com um filme e colocá-lo em um local aquecido por 3 horas até que dobre de volume.
Se, no entanto, você descobrir com o programa "sem glúten", depois de 50 minutos você desliga o HP e deixa a massa crescer. Dentro do HP existe a temperatura certa para a massa crescer.

As instruções não descrevem quais processos e seus tempos estão incluídos no programa, serei empiricamente, obrigado.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158863.0 A foto mostra dois pães diferentes. O quarto da esquerda (da esquerda para a direita) é uma peça de outra coisa. Em geral, um mal-entendido ...



Eu pessoalmente não gosto da textura do pão. Na minha opinião, não saiu ... (Para tal cozimento em um coletivo de soldados, três roupas estão fora de hora).

bom Dia. Comprei um forno de pão MVM MISTERI 1206. Nunca me assava. Diga-me esta receita em que programa para assar o pão de centeio programa, parece que não há nenhuma instrução nele.

[Eu nunca me cozinhei]

bom Dia. comprei um forno de pão MVM MISTERI 1206. Eu nunca me cozinhei... diga-me esta receita em qual programa para assar o programa de pão de centeio, parece que as instruções não são.

Se você nunca assou você mesmo, começamos com pão de trigo simples, com o tópico de pão de trigo, e aprendemos o básico de amassar e assar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 e https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Obrigado pelo conselho. O único problema é que sou diabético e não posso comer trigo. Quero experimentar o forno de centeio agora mesmo, posso comer um pouco. e o mais importante, quero saber qual programa devo usar para assar na minha máquina de fazer pão. (número do programa)

[especialista. tema x / n mistério]

e o mais importante, quero saber qual programa devo usar para assar na minha máquina de fazer pão. (número do programa)

Então eu recomendo você especialista. tema x / n mistério, consulte lá sobre o funcionamento do seu x / n https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117439.0

A paz esteja convosco, padeiros!

Vitaly Alekseevich

embora haja um programa no meu fogão - borodinsky
Eu uso uma combinação de programa de massa e programa de cozimento

Muito obrigado !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[programa de massa e programa de cozimento]

embora haja um programa no meu fogão - borodinsky
Eu asso uma combinação programa de massa e programa de cozimento

Também o fiz com o programa de pão Borodino disponível ...

O resultado sempre foi agradável !!!

Obrigado pelo conselho!!!!!!!!!!!!!

Polvilhado com sementes molhadas e encharcadas antes de assar, todo o pão caiu. Se polvilhado, ANTES da levedura no processo de amassar a massa. E saiu algo muito azedo, embora tenha seguido à risca a receita.

Polvilhado com sementes molhadas e encharcadas antes de assar, todo o pão caiu. Se polvilhado, ANTES da levedura no processo de amassar a massa. E saiu algo muito azedo, embora tenha seguido à risca a receita.

Preparação de sementes, grãos, frutas, bagas para colocar na massa de pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Pão azedo - foi adicionado um monte de massa azeda e talvez a massa azeda não tenha amadurecido
Pão de opala - talvez muito líquido na massa

Feito de acordo com a receita baseada em 1650 g, resultou 1340. É verdade que todos os ingredientes, exceto a farinha, foram adicionados com uma colher doseadora, ou seja, por volume, não por peso. Notei que nem todo o saco de fermento (11 g) cabia em 3 colheres (15 ml). Da próxima vez, tentarei por peso. A massa era o mais espessa possível, ajudada ativamente com uma espátula. A equipe da casa gostou do resultado, mas eu não gosto do centeio de jeito nenhum, então não posso avaliá-lo bem. Gosto do processo e sinto mais cheiro. Boa sorte a todos!

As receitas incluem levedura Agram light.
Em Tomsk, mesmo os tecnólogos não sabem disso, eles levaram Sapore FIGARO (400 rublos por 1 kg!)
Ela pode substituir a luz Agram?

Creme de Centeio Assado 2 vezes https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
com Figaro em peso de Agram.
.... um pouco azedo

Olá!
Especifique qual ingrediente afeta a umidade / peso do miolo?
A cor é influenciada pela farinha de centeio, mel e malte, certo?

Olá!
Especifique qual ingrediente afeta a umidade / peso do miolo?
A cor é influenciada pela farinha de centeio, mel e malte, certo?

O teor de umidade do miolo é influenciado pelo equilíbrio líquido-farinha, pela umidade da farinha e pela absorção do líquido na farinha.
Leia os detalhes aqui #

Obrigado.
E quanto ao pão Borodino, onde posso vê-lo?
O pãozinho não rola nele e não consigo chegar à consistência desejada

Obrigado.
E quanto ao pão Borodino, onde posso vê-lo?
O pão não rola nele e eu não consigo chegar à consistência desejada

Mas aqui nos concentramos na receita e nas recomendações dos autores, cada um com suas próprias nuances
Porém, eu sempre prefiro fazer massa macia, mas não líquida - e eu ganho pão normal na migalha. Você vai ter que determinar as receitas do fórum, olha - tem umas muito decentes

[Vanya28]

Vanya28, Olá, gostei muito do seu conselho sobre como fazer pão de centeio e fiquei interessado nas palavras "Não tem ingredientes? Pode comprar aqui no site com envio por correio", mas procurei e não vi como isso pode ser feito, sem link . Se possível, me diga. Agradeço antecipadamente. Tatyana.

Obrigado pela receita! Pão muito saboroso acabou! apenas em vez de agram acrescentei 40 g de suco de limão espremido na hora. tudo funcionou muito bem! O pão tem crescido e cozido aromático e macio, com uma crosta crocante.

[Maruska]

Maruska, ninhada chtot no fórum Eu não acho PANASONIC SD-ZB2512KTS erro u50 help mi !!
descobri sozinho ... uma falha na descrição e programação no modo 14 ... (((

Questões:
o que é agram e o que pode ser substituído
Eu tenho um fogão australiano "Breville", você pode ajustar a receita para ele?
Eu entendo que o malte é maltex. Nas receitas, o malte é seco e precisa ser fervido com 80 ml de água fervente, mas o maltex aqui é como um xarope grosso, como lidar, quanto e deve ser fervido com água fervente?
Agradecemos antecipadamente pelo esclarecimento
Lariko

Temos uma seção Índice da seção "Ingredientes e acessórios para pão"

Sobre o malte:
Malte, preparações de malte - uso em padaria
Malte - líquido, farinha, extrato - qual escolher?
Malte para pão preto (Borodino)

Fazendo malte em casa (Rus)



O pão pode ser assado em qualquer modelo x / fogão. Tomamos receitas no fórum.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 e outras receitas por tipo de farinha.

Se você tiver dúvidas sobre amassar e assar:
Pergunta ao administrador: o pão não deu certo de novo, qual poderia ser o motivo?

diga-me pliz, para Panasonic 2510 qual programa escolher para assar pão de centeio?

diga-me pliz, para Panasonic 2510 qual programa escolher para assar pão de centeio?

Pão de centeio é diferente:
trigo-centeio pode ser cozido no programa principal, ele precisa de 2 fermentações de massa
O trigo de centeio deve ser cozido no prog "centeio", para que haja uma prova da massa

Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)

Admin, assisti seu vídeo sobre o kolobok,)))) mas não tenho um programa de centeio, esse é o ponto ... mas gostaria que o pão de centeio se parecesse mais com preto comprado ...

É impossível cozer bem pão de centeio em um forno x! Um processo muito caprichoso e longo.
Procure aqui as receitas e talvez encontre algo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Pão e sabor de verdade - se apenas com a ajuda de um x / forno você combina os programas e aplica uma abordagem semi-manual para amassar e assar

Obrigado, vou estudar))))

Olá. E onde você pode encontrar uma receita adaptada para Panasonic 2510? Agradeço antecipadamente.

[centeio puro]

Olá. E onde você pode encontrar uma receita adaptada para Panasonic 2510? Agradeço antecipadamente.

Se falando sobre centeio puro pão então só aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Eu tenho uma pergunta!
Estou fazendo este pão agora no HP Panas 255.
de acordo com a receita 500g de farinha de centeio.
em ml é 909 ml. Então?? me parece que tem muita farinha

e outra pergunta muito sronenko !!!
em HP Panas 255
II. Programa de cozedura, defina o tempo de cozedura para 1 hora e 30 minutos.

como definir para 1,30 ??? usando um cronômetro ???
obrigada meninas

Ainda não descobri onde fazer uma pergunta melhor, vou perguntar aqui - você pode adicionar leite ao centeio e ao pão de centeio ou apenas produtos lácteos fermentados? E então eu fiquei preso nesta questão

Depende de quanta farinha de centeio há no pão de centeio de trigo. Se for pequeno, você pode misturar o leite com água.

Se o pão for de centeio, então algo azedo é melhor, vinagre, kefir e assim por diante - a farinha de centeio adora ácido.

Olá. Nunca fiz pão e não entendo muito sobre isso, mas descobri que minha filha é alérgica a trigo, precisamos de pão de centeio puro, então decidi comprar uma máquina de fazer pão, como descobri, essa não é a maioria importante)), agora precisamos de uma receita, correta, adequada especificamente para minha panificadora, na qual não há farinha de trigo. Dominar todo o assunto é simplesmente impossível, não há tempo nenhum - há um bebê em seus braços. Ficaria muito grato se alguém compartilhasse a receita, minha filha não vai esperar pelo pão. Eu esqueci completamente - nosso HP é Redmond RBM 1905.

Temos pastéis sem glúten aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Infelizmente, o x / fogão é um ajudante ruim.
É difícil assar pão apenas com farinha de centeio, e será um pão muito pesado para o corpo e principalmente para a criança.

[Admin]

Admin, novamente peço sua ajuda Diga-me se o modo de grão integral é adequado para pão de centeio. No meu forno, fica assim - pré-lote por 5 minutos, pausa por 20 minutos, lote principal por 14 minutos e dois revisores fundidos em um (ou seja, o forno não espreme a massa, mas o aumento2 e o crescimento3 são exibidos no visor) e cozinhe por 60 minutos. Este modo será formado ou você precisa definir manualmente os períodos, se você me disser manualmente qual é a melhor, a proporção de centeio para trigo na receita encontrada é de 70 a 30

a proporção de centeio para trigo na receita encontrada é de 70 a 30

Definitivamente, amassar é UMA impermeabilização - assar. Massa com alto teor de farinha de centeio.

Olá pessoal! Hoje fiz meu primeiro pão de centeio. A receita e as instruções do primeiro post.

Respeito ao autor.

Muito obrigada pela receita, deu tudo certo da primeira vez: menina-sim todos gostaram e quase imediatamente comeram tudo
O que encontrei ao cozinhar:
1. Não havia luz Aram - apenas adicionei malte de centeio não fermentado
2. Depois de redefinir o programa de "crescimento" (após 60 minutos), ajustei "assar" para 1 hora e 30 minutos, mas o visor mostrava um erro U50 e apenas cerca de 30 a 40 minutos depois o processo começou. Não abri a tampa do HP.
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Obrigado novamente!