Pão de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

Olá! Você poderia adaptar a receita da minha máquina de fazer pão Philips HD9016?
Eu atribuo os modos da máquina de fazer pão

Expresso minha profunda gratidão ao autor !!! Há muito tempo queria escrever. Constantemente fazemos este pão, nosso favorito.
Vou te contar um pouco o que modifiquei, de repente vai ser útil para alguém.
1. Se você quiser mais pão leve, adiciono 300 de centeio e 200 de farinha de trigo
2. Por acaso, uma vez comprei malte não fermentado, a princípio não entendi do que se tratava))) Depois li, agora costumo fazer com ele. Em geral, o pão também é mais arejado e é muito parecido com o Darnitsk, ou seja, é mais leve, mas muito saboroso!
Não encontrei uma foto bonita, por isso só existe uma)))

Olá! Você poderia adaptar a receita da minha máquina de fazer pão Philips HD9016?
Eu atribuo os modos da máquina de fazer pão

Suas fotos não são legíveis, faça digitalizações normais e a felicidade pode chegar até você

Olá, esta receita é adequada para os modelos Panasonic 2502? Ou diga-me, por favor, onde pode ler.))

Você pode ler na primeira página deste tópico - cozimento na Panasonic.
Realmente não funcionam links para o vídeo, como amassar essa massa.
Mas aqui você pode ver

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Amassar massa de centeio Vídeo-curso Pão de creme de centeio é um sabor real quase esquecido. Métodos de cozimento e aditivos.
Copie e cole o texto na pesquisa do YouTube

Olá, hoje resolvi experimentar fazer pão de acordo com a sua receita. Queria assistir o vídeo mas o primeiro não abre, escreve que o plugin está desatualizado, e o segundo não carrega e não abre que está amassado com glúten

Ochen tentou essa receita muitas vezes no Panasonic 2501.
O resultado era sempre o mesmo, o pão crescia muito mal, ficava muito denso, embora saboroso.

Depois de todas as falhas, resolvi experimentar o forno em multicooker para levantamento usando o modo manual 40 graus por 1,5 horas e funcionou !!!
O pão cresce perfeitamente, e o heleb acaba ficando muito macio e fofo (não é como o trigo, é claro), nem um pouco parecido com o bolo que a HP fez

Parece que minha cópia HP não esquenta um pouco quando a massa é levantada

[Amassar massa de centeio Vídeo-curso Pão de creme de centeio é um sabor real quase esquecido. Métodos de cozimento e aditivos.]

Olá, hoje resolvi experimentar fazer pão de acordo com a sua receita. Queria assistir o vídeo mas o primeiro não abre, escreve que o plugin está desatualizado, e o segundo não carrega e não abre que está amassado com glúten

Eu escrevi para você acima como olhar para o lote.
Estou escrevendo novamente - vá ao YouTube e insira palavras-chave na busca, aqui estão -
Amassar massa de centeio Vídeo-curso Pão de creme de centeio é um sabor real quase esquecido. Métodos de cozimento e aditivos.
Copie e cole o texto em vermelho em uma pesquisa do YouTube
E o administrador é bom em fixar o link da primeira página do tópico
youtu_be / YmRHj6oBqGg
Curtiu isso.

Olá, Vanya. Estes são meus programas x / n Delta dl-8007b. Não funcionou - Links externos são proibidos, mas através da galeria não há qualidade.
Ajude a se adaptar ao pão de centeio. Ou me diga a sequência de operações mais correta, vou me ajustar.
Desde já, obrigado.

Vanya não está no fórum desde 2012. Você terá que lidar com os programas e pão sozinho.
Ou procure outra receita de pão no fórum de outro autor.

Pão incrível. Definitivamente, agora é meu favorito.

Um pouco de trabalho no telhado e ficará perfeito.

Ajude a se adaptar ao pão de centeio.Ou diga-me a sequência de operações mais correta,

Então, parece que há um modo RYE em seu HP ou algo não funciona? Não entendi da mesa, quantas mixagens existem? Deve haver 1 lote, depois 1 prova (bastante longa) e depois cozimento. E o pão é maravilhoso, vale a pena mexer se não se obtém o resultado desejado da primeira vez!

[Jackdaw-Crow]

Jackdaw-Crow, obrigado. Sim, há um programa estranho, três amassando simultaneamente com a ascensão, acho que algo vai funcionar, gostaria de saber o algoritmo correto, posso ajustar.

[Sergey]

Sergey, você pode tentar fazer isso no programa SEM GLÚTEN Não entendi, imediatamente há 2 lotes seguidos sem revisão? Em geral, assim que a amassadura de 20 minutos (pelo que entendi) terminar (na receita Vanya escreveu tudo como fazê-lo corretamente), é necessário remover a pá de agitação do balde para que não assente o massa durante a amassadura automática, alise a massa, na lateral do balde de dentro anote com um pouco de massa ou farinha até que nível a massa deve crescer durante a fermentação (não menos de 1,5 vezes). Em qualquer caso, depois de 60-70 minutos de fermentação, veja o quanto a massa cresceu (a taxa de crescimento depende do fermento). Se a massa atingir o nível desejado, desligue o programa SEM GLÚTEN e ligue a PADARIA por 1h 30m. Se a massa ainda não chegou, espere mais um pouco, o principal é desligar o programa antes do cozimento automático começar, que começará, pelo que entendi, em 1h40m após o término do lote. Se durante este tempo a massa ainda não tiver subido ao nível desejado, desligue o programa mesmo assim, espere até o aumento desejado e depois ligue o cozimento. Espero ter escrito claramente. Boa sorte!

[Jackdaw-Crow]

Jackdaw-Crowok, obrigado, vou tentar

[Jackdaw-Crow]

Jackdaw-Crow, Nolas, Eu tenho um Panasonic253. Feito em um programa sem glúten. Ela amassa por 15 minutos. Todo esse tempo ela ficou ao lado do HP com uma espátula e ajudou no lote. Em seguida, estabeleço uma marca para o aumento máximo da massa. E esqueci da HP por 50 minutos (desta vez, o teste levou 50 minutos para subir quase 2 vezes). Desativou o programa Sem Glúten. Polvilhe cominho e coentro por cima do pão. Liguei o programa de cozimento por 1,5 horas. Todo.

[ElenaBK]

ElenaBK, obrigado mesmo, e meu sem glúten é o mais adequado para este regime, vou ter que tentar

Colegas!
Se você substituir a farinha descascada por papel de parede, o resultado será o mesmo? Ou será necessário adicionar trigo?

[...]

Colegas!
Se você substituir a farinha descascada por papel de parede, o resultado será o mesmo? Ou será necessário adicionar trigo?

Com bastante experiência com massa de centeio, o sabor e o resultado serão quase os mesmos: você pode adicionar algumas colheres de sopa da farinha de trigo mais barata para tornar a migalha mais fofa. E o principal é a quantidade de água, despeje 50 ml a menos e no processo de amassamento acrescente uma colher de sopa, se necessário, o principal é não ter pressa para colocar a água. Em casos extremos, o lote pode simplesmente ser repetido na HP.
Boa sorte!

..., obrigado mesmo, e meu sem glúten é o mais adequado para este regime, vou ter que tentar

O quarto e o décimo segundo programas também são adequados.
O principal para se ter uma ideia é misturar tudo. em seguida, levante a massa e asse.
Não existe um programa desejado, o alarme está na sua boca e você assa em uma combinação de programas.
Em uma você amassa, na segunda você assa, e na terceira você levanta!
Piada!

Ei!
Em suma, por que este pão é tão notável?
Vale a pena o esforço ou não?
Não temos farinha preta, nem malte, nem nada mais.

[creme de centeio com malte]

Este pão é notável pelo fato de creme de centeio com malte, e é assado em uma máquina de fazer pão, onde é muito difícil assar pães de centeio. Este é um pão de centeio puramente russo, muito respeitado na Rússia.

E todos os ingredientes, se desejar, podem ser encomendados online hoje.

Se você leu as recomendações no tópico, então esse pão é cozido em x / fornos completamente diferentes, leia os comentários do autor do tópico.O problema é a própria massa e o cozimento do pão de centeio puro. Ele é muito caprichoso no desempenho e terá que se esforçar muito para consegui-lo.
Para cada modelo de x / fogão, pode ser definido seu próprio programa para pão de centeio.

Portanto, se não houve experiência anterior em assar pão a x / forno e, em geral, pão caseiro, é melhor começar com pães mais leves. E, em geral, ele aprenderá a fazer massa de pão e assar pão.

E as corridas serão necessárias até que você domine o próprio princípio de amassar a massa, assar e todas as sutilezas da massa associadas a este

Boa sorte!

[para mim]

Por que este pão é tão notável?
Vale a pena o esforço ou não?

E isso já depende apenas do seu gosto pessoal. Comprei HP especialmente para fazer pão de centeio puro. Experimentei muitas receitas e quase fiquei desapontado com a minha ideia quando me deparei com esta receita. O autor explicou tudo com muita lucidez e clareza, não tive dificuldades. Este pão para mim Gosto muito, mas minha casa prefere a loja!

Novatos, vocês não precisam quebrar as REGRAS do nosso fórum

Vamos para a seção sobre como escolher máquinas de pão, existem muitas delas, e você pode fazer perguntas
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

Nesta receita, a seção discute apenas como fazer pão

É uma pena que minha máquina de fazer pão não esteja presente - Stadler Form Baker One SFBM.990, eu mesmo terei que selecionar os modos.

É uma pena que minha máquina de fazer pão não esteja presente - Stadler Form Baker One SFBM.990, eu mesmo terei que selecionar os modos.

Não se preocupe, há uma receita - só falta escolher a temperatura e o tempo de cozimento.