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Pão de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos (página 27)

Raven
Portanto, não foi depois das páginas 57-58. A primeira vez que olhei em tudo - pensei que iria aparecer. Triste e muito arrependido.
Olanwo
Concordar. É uma vergonha. Eu acho seriamente que algo aconteceu com a pessoa. Não pode ser que o tempo todo essa atividade, e então uma vez - e nem uma palavra. Assim, todos nos comunicamos através do fórum, sem nenhuma outra conexão, e então se de repente o que acontecer, nenhum dos irmãos do "fórum" do seu destino saberá.
Xavier
Diga-me, é possível reduzir a quantidade de açúcar nesta receita? De alguma forma, um pouco demais 50 gramas, o pão é adocicado.
sazalexter
Citação: Raven

Olá! Voltei ao fórum após uma longa ausência. Talvez alguém saiba - Vanya28 nunca apareceu?
Última visita 28 de novembro 2012
Olanwo
Citação: Xavier

Diga-me, é possível reduzir a quantidade de açúcar nesta receita? De alguma forma, muito 50 gramas, o pão é adocicado.
Assei com 20-25 ml, mas me pareceu azedo. Mas isso não afetou a aparência. Experimente, talvez num primeiro momento, reduzir em 10 ml, de repente isso será o suficiente para você decidir "o que você precisa".
Crochê
Citação: Xavier

Diga-me, é possível reduzir a quantidade de açúcar nesta receita? De alguma forma, um pouco demais 50 gramas, o pão é adocicado.
Xavier, Por que não? Fique à vontade para reduzir, focando no seu gosto !!! Às vezes eu nem coloco açúcar, fica tudo incrível !!!
Xavier
Obrigado pelas respostas!

Eu só pensei que o açúcar é necessário para que o pão cresça (alimento para fermento) e se você colocar menos, o pão não vai crescer ou algo mais vai acontecer com ele.
vx2000
Olá. Você escreveu que esta receita pode ser adaptada para um modelo específico de máquina de fazer pão. Então, eu tenho o Rotex RBX46-G / .. Estou começando a aprender e gostaria de encontrar e usar uma receita simples para fazer pão de centeio nesta máquina de fazer pão. Obrigado.
Orhidea
meninas aqui eu fiz algo, meus homens adoram este pão. aqui fiquei sem farinha, agram e malte. tudo de uma vez. E não assei por um mês, hoje coloquei o pão. o cheiro está certo e a cor e rosa como deveriam. começou a puxá-lo para fora e ele se despedaçou. : De um modo geral. Acontece que esqueci de colocá-lo. açúcar. sal e agram assim !!! um ano para cozinhá-lo. Eu já sei de memória. e então eu tirei. ele agora jaz como as ruínas do conde. Eu não sei o que fazer com ele
Goonies
Eu assei este pão hoje. Parece que deu certo. Altura 95mm., A crosta é fina, crocante, o miolo é poroso, mas pegajoso, mancha a faca ...
O lote estava mais grosso que no vídeo, mas eu tenho uma lâmina de "centeio", então não diluí com água, acrescentei uma colher e meia. Ele ficou por 80 minutos, então assou por 90 minutos.
A migalha deveria ser assim ou eu fiz algo errado? E me parece um pouco azedo, embora o agram pareça leve comigo. Eu derramei os ingredientes em mln., E os comparei com as escalas (eles são precisos para mim, para metais preciosos), havia discrepâncias. Seria melhor se a receita fosse em colheres-medida. Ok, vou tentar assar novamente.
Raven
Citação: sazalexter

Última visita 28 de novembro 2012
Acontece neste tópico a última mensagem - ele me respondeu em 2.09. Mas a última atividade do perfil foi em 2,53, provavelmente mensagens privadas. A princípio pensei - saí no fim de semana, depois fui de férias ... Uma pessoa muito interessante, é triste que agora não está aqui ...
Valeria 12
Citação: Goonies

Eu assei este pão hoje. Parece que deu certo. Altura 95mm., A crosta é fina, crocante, o miolo é poroso, mas pegajoso, mancha a faca ...
A migalha deveria ser assim ou eu fiz algo errado? E me parece um pouco azedo, embora o agram pareça leve comigo.
A especificidade deste pão é um sabor azedo e uma migalha ligeiramente húmida.Para que tudo esteja bem com você. , MAS é aconselhável foto-ver a cúpula não caiu.
Goonies
Citação: Valeria 12

A especificidade deste pão é o sabor azedo e o miolo ligeiramente húmido. Para que tudo esteja bem com você. , MAS é aconselhável tirar uma foto - veja que a cúpula não caiu.
Obrigado a todos pela ajuda. Olanwo e eu, em particular, descobrimos meu problema.
A cúpula não caiu, mas quando esfriou embaixo de uma toalha enrugou um pouco. Vou duplicar as fotos aqui.
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Valeria 12
Bem, nós descobrimos e bem. Mas, pela foto você pode ver que a migalha é heterogênea e a cúpula está pressionada. Você pode reduzir ligeiramente a quantidade de água
Goonies
Citação: Valeria 12

... Você pode reduzir ligeiramente a quantidade de água
Eu vou tentar.
Aliás, a cada dia fica mais gostoso e não estraga nada! Guarde os picados, sobre uma gradinha, em uma panela de aço inoxidável.
Valeria 12
Sim, de fato, o pão é incrível. Goonies, boa sorte!
Nitonisho
Olá! Eu me juntei à família de padeiros outro dia. Comprei um forno Kambrook ABM400. Logo no primeiro dia, comecei a cozinhar de acordo com a receita do programa BASIC, nem um passo atrás da quantidade especificada de ingredientes. Fermento seco usado SAF-MOMENT. Após a conclusão, ele abriu o fogão e desabou - havia uma panqueca incompreensível de 5 a 7 cm de espessura, felizmente não queimou. O fedor do fermento perturbou o gato dormindo pacificamente. Tendo me dominado, tentei. Desabou novamente. Recobrando o juízo, começou a pecar com o fabricante do país de Canguru ... Quando o fermento do cérebro sumiu, resolvi tentar outro modo (Rápido). O resultado é o mesmo: duas vezes. Compramos uma caixa com farinha e tudo o mais na loja para Borodinsky. O resultado, em comparação com os anteriores, surpreendeu - era um bom pão, melhor do que loja. Tendo encontrado a primeira receita que apareceu neste site, ele imediatamente a trouxe à vida. E eis que tudo deu certo !!!
Agora quero assar Borodinsky, a receita que encontrei aqui. MAS! O problema é que o volume do meu balde é projetado para no máximo 750 gramas. E não sei qual modo escolher. Com gratidão aceitarei todos os conselhos!
PySy: Eu descobri as receitas inseridas pelo fabricante - a proporção de água e farinha está errada. Corrigido e com um ótimo pão. Que foi comido muito rapidamente.
irinagon
Diga-me, por favor, como esta receita pode ser contada em um pão de 750 g (na padaria Binaton 1065 de Maya) de 600 e 750 g de pão?
E como traduzir para ml?
Agram não achou isso nas lojas, lá é malte, mas não gosto do sabor - é possível sem eles?
Olanwo
Citação: Nitonisho

Agora quero assar Borodinsky, a receita que encontrei aqui. MAS! O problema é que o volume do meu balde é projetado para no máximo 750 gramas. E não sei qual modo escolher. Com gratidão aceitarei todos os conselhos!
PySy: Eu descobri as receitas inseridas pelo fabricante - a proporção de água e farinha está errada. Corrigido e com um ótimo pão. Que foi comido muito rapidamente.

Pão de 500 g de farinha é obtido por cerca de 1 kg.
Conseqüentemente, eu, querendo pegar 750 g de "Borodinsky", pegaria 3/4 de tudo na receita.
Por exemplo:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143806.0

Ingredientes

1. Farinha de centeio descascada 500 gr. - Tomamos 375 g
2. Malte de centeio seco fermentado 50 ml. = 40 gr - 38 ml
3. Fermento "Agram light" 50 ml. = 35 gr. - 38 ml
ou ("Agram dark") como último recurso 15 ml. = 10 gr - 11ml.
4. Mel escuro 50 ml. - 38 ml
5. Sal fino 10 ml. = 15 gr - 8 ml
6. Levedura seca 10 ml. = 8 gr - 8ml
7. Coentro moído 30 ml. - 23 ml
8. Cominho, moído 15 ml. - 11ml
9. Sementes de coentro (Original) 15 ml. - 11ml
ou sementes de cominho 15 ml. - 11ml
10. Água fervida 430 ml. -345 ml
Temperatura de aumento da massa 32C - 35C
Tempo de crescimento da massa 60 min.
Altura de aumento da massa 1,5 - 2 vezes
Tempo de cozimento em t = 180C 1 hora 30 min - agora, o tempo de cozimento pode ter que ser reduzido um pouco (o volume é menor). Na minha opinião, não mais do que 10 minutos. Ou talvez você não precise cortá-lo. Aqui você precisa olhar empiricamente.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143806.0
Olanwo
Citação: irinagon

Diga-me, por favor, como essa receita pode ser contada em um pão de 750 g (na padaria Binaton 1065 de Maya) de 600 e 750 g de pão?
E como traduzir para ml?
A Agram não encontrou isso nas lojas, há malte, mas não gosto do sabor - é possível sem eles?
Se você não gosta de malte, não pode assar pão com creme, mas simplesmente centeio.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143806.0
Eu assei, também ficou muito gostoso.
Com relação ao cálculo de um pão de 750 gramas, escrevi minhas ideias na mensagem anterior.
E sobre Agram -
Agram é substituído apenas por culturas starter secas semelhantes na proporção - 1: 1 - Extra-R, ...
para cultura inicial viva preparada de forma independente com substituição de 20-50% de farinha,
para uma mistura de farinha de trigo de baixo grau e de moagem mais grossa com ácido cítrico - 75 gr. com uma diminuição na farinha de centeio em - 50 gr. A mistura é preparada a partir de 100 gr. farinha de trigo de baixa qualidade com a adição de 2 ml. Ácido Cítrico.

Valeria 12
Agram ainda pode ser substituído por vinagre de maçã por 500 gramas de farinha de centeio 2 colheres de sopa. colheres é o conselho de Vanya 28. Asso assim e o pão não é pior
irinagon
obrigado, hoje assei pão 2/3 de farinha de centeio e 1/3 de farinha de trigo - ficou muito bem (no kefir), mas talvez valha a pena adicionar ácido cítrico
Nitonisho
Olanwo! Obrigado pelo recálculo! Não existe modo rápido no meu fogão, o mais curto é o Basic, dura 3 horas e 50 minutos. Mas esse modo também é bom nisso. Compramos uma mistura pronta de Borodinsky Moskovsky da HLEBURGER, onde o tempo de cozimento é de 2 a 2,5 horas. Eu coloquei para baixo e foi o que aconteceu:Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.
Também provei centeio-trigo, o chamado Village. Aqui está:Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.
A receita é simples. Calculei o balde para o meu volume:
1. Farinha de trigo = 400 gr.
2. Farinha de centeio descascada = 100 gr.
3. Água quente = 290 ml.
4. Sal = 1,5 colher de chá.
5. Açúcar = 1 colher de chá.
6. Fermento seco. = 1,5 colher de chá
Tempo de cozimento = 3h. 50min.
O sabor lembrava Sitny, que ele amava na infância.
Darsergevna
Gostei tanto do visual do pão fresco que resolvi fazer uma foto ainda melhor e me gabar:

Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

Assei pela terceira vez. Agram não é, eu substituo por farinha integral com ácido cítrico. Desta vez resolvi não sofrer com o amassamento na HP, minha colheitadeira fez um excelente trabalho em 10 minutos com uma lançadeira, só uma vez ajudei um pouco com uma pá mole. Em seguida, umedeceu levemente a espátula novamente, recolheu e cuidadosamente transferiu a massa para um balde de HP, endireitou, pressionou e nivelou a tampa. Polvilhe com sementes úmidas de cominho e pressione suavemente para baixo. Então tudo é como descrito aqui. Não coloquei a espátula no balde. O forno "assou" no modo rápido por 20 minutos, depois verifiquei o tempo e uma hora depois coloquei para assar por 1,5 hora. Agora o pão está esfriando, mas subiu duas vezes como sempre, a parte de cima está totalmente nivelada, acho que está tudo em ordem com o miolo. Vamos ver se amanhã podemos tirar uma foto com boa luz, hoje está escurecendo ...

adicionou uma foto em corte

Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos
botani
Citação: darsergevna

Gostei tanto do visual do pão fresco que resolvi fazer uma foto ainda melhor e me gabar:

e o pão e as fotos são mais que um sucesso!)
Darsergevna
botani , obrigado)
Olanwo
Com certeza, Daria! Como em um filme, eles disseram: "Quando uma criança é" má ", você pode falar sobre ela por horas, e quando é" boa ", não há nada a dizer." Isso não quer dizer que não existam crianças boas e más, mas sim o fato de que se você postasse uma foto com pão, que tem uma cúpula caída, fundo queimado, migalha irregular - todos imediatamente lhe responderiam e compartilhariam sua experiência. E assim - olhou, admirado, e não há nada a dizer.
A propósito, você vai compartilhar sua experiência, quanto e como você adiciona ácido cítrico? ou como escrito pelo autor: uma mistura de farinha de trigo de baixa qualidade para moagem mais grossa com ácido cítrico - 75 gr. com uma diminuição na farinha de centeio em - 50 gr. A mistura é preparada a partir de 100 gr. farinha de trigo de baixa qualidade com a adição de 2 ml. Ácido Cítrico.
Darsergevna
Olanwo, obrigado))

enquanto estava com o Kenwood da minha avó, muitas vezes visitei o fórum com pão quebrado. Quando comprei a Panasonic, comecei a olhar com menos frequência para o fórum))

sim, conforme escrito pelo autor. Tenho entre as colheres-medida - um pequeno 1 ml. Ao deitar, coloquei imediatamente 75 gramas de farinha integral em vez de 50 gramas de centeio e 1,5 ml de ácido cítrico.
Olanwo
Citação: darsergevna

Tenho entre as colheres-medida - um pequeno 1 ml. Ao deitar, coloquei imediatamente 75 gramas de farinha integral em vez de 50 gramas de centeio e 1,5 ml de ácido cítrico.
Mas eu também tenho essa colher, fiquei pensando, por que é necessária? Finalmente vem a calhar. Vou tentar com ácido cítrico também. E aí eu estou de licença maternidade, não consigo chegar na loja com o agram. Já existem duas maneiras comprovadas de substituí-lo - de Valeria 12 - com vinagre, de você - com ácido cítrico. Uma coisa boa é a comunicação e troca de experiências
Alexander N
Olá! O site não tem um modelo da minha máquina de pão: Mystery MBM-1206. Experiência enquanto iniciante tentei assar pão nas receitas anexadas à máquina de fazer pão. O pão sai, mas o topo da crosta não é uniforme. Ainda não sei o que fazer, embora mantenham as proporções dos ingredientes e a ordem de colocação no balde. OBRIGADO por qualquer resposta !!!
irinagon
tente comprar farinha com alto teor de proteína (por exemplo 12) - eu tenho Altai, há proteína 12g
Olanwo
Citação: Alexander N

Olá! O site não tem um modelo da minha máquina de pão: Mystery MBM-1206. Experiência enquanto iniciante tentei assar pão nas receitas anexadas à máquina de fazer pão. O pão sai, mas o topo da crosta não é uniforme. Ainda não sei o que fazer, embora mantenham as proporções dos ingredientes e a ordem de colocação no balde. OBRIGADO por qualquer resposta !!!
Olá, Alexandre!
Você tem a oportunidade de fazer upload de uma foto de pão? Iremos informá-lo imediatamente "o que-onde-quanto"
E também, o topo fica mais liso se, após o término da amassadura (assim que o HP passa para a prova), alisar a superfície do pão com a mão molhada (se eu não nivelar, normalmente fico um "telhado" ligeiramente irregular).
Lesik1981
Experimentei esta receita ontem .. e resolvi olhar bem para o amassar .. da água na receita 350 + 100 para malte, mas adicionei 100 ml no processo de amassar, porque a massa ficou muito fria .. e mesmo depois disso não era tão líquido como nas instruções do vídeo ... o pão teria ficado normal se eu tivesse lido até o fim .. então foi cozido no meu programa principal (Panasonik 2501), por isso acabou molhado e pesado ... mas meu marido gostou do sabor, diz ele como na loja))
Darsergevna
Citação: Lesik1981

Experimentei esta receita ontem .. e resolvi olhar bem para o amassar .. da água na receita 350 + 100 para malte, mas adicionei 100 ml no processo de amassar, porque a massa ficou muito fria .. e mesmo depois disso não era tão líquido como nas instruções do vídeo ... o pão teria ficado normal se eu tivesse lido até o fim .. então foi cozido no meu programa principal (Panasonik 2501), por isso acabou molhado e pesado ... mas meu marido gostou do sabor, diz ele como na loja))

Parece-me que você confundiu alguma coisa, talvez tenha pesado a farinha incorretamente? Porque - 100 ml é muito. A receita permite um erro de + -10 ml de água, bom, 20, mas 100, e mesmo que acabou não bastasse ... Algo está errado aqui)
Não sou tão líquido como nas instruções do vídeo, um pouco mais frio, mas não tanto a ponto de precisar adicionar mais meio copo de água. Adicionei 10 ml de água à receita original, então estou melhor nisso. Mas esse erro é necessário devido ao fato da farinha ser diferente para cada pessoa, a umidade é diferente.

Você pode nos dizer exatamente como eles colocaram e como eles pesaram ..?
Admin

A quantidade de líquido depende de umidade da farinha em um determinado momento! Na hora de amassar o pão! E apenas a própria farinha, a própria massa, pode dizer quanto líquido ela precisa AGORA.

A melhor opção para controlar o equilíbrio farinha / líquido é o princípio "farinha em água", em que o líquido é despejado imediatamente o quanto requerido pela receita, e quase toda a farinha é adicionada primeiro, e depois aos poucos, 1 -2 colheres de sopa. eu. até que a massa diga BASTANTE! Com este método, pode acontecer que (dependendo do teor de umidade da farinha) você ainda tenha farinha ou, ao contrário, terá que adicionar mais - contra o peso da farinha especificada na receita do pão.

Tive um caso em que a farinha de castanha secou tanto no armário que tive que colocar mais líquido do que o peso da própria farinha, é quanto faltava farinha no momento para amassar a massa.

Portanto, o equilíbrio farinha / líquido é uma questão individual para cada pão.
Lesik1981
Citação: darsergevna

Parece-me que você confundiu alguma coisa, talvez tenha pesado a farinha incorretamente? Porque - 100 ml é muito. A receita permite um erro de + -10 ml de água, bom, 20, mas 100, e mesmo que acabou não bastasse ... Algo está errado aqui)
Não sou tão líquido como nas instruções do vídeo, um pouco mais frio, mas não tanto a ponto de precisar adicionar mais meio copo de água. Adicionei 10 ml de água à receita original, então estou melhor nisso. Mas esse erro é necessário devido ao fato da farinha ser diferente para cada pessoa, a umidade é diferente.

Você pode nos dizer exatamente como eles colocaram e como eles pesaram ..?
Eu tenho uma balança eletrônica. Eu adicionei tudo como está escrito no reset para Panasonic, não como nas instruções para HB. farinha de centeio descascada. Não sei por que aconteceu .. a massa estava MUITO legal .. Vou tentar de novo hoje, depois vou assinar quanta água foi necessária ..
Lesik1981
Não sei qual é o problema, mas o pão não deu certo de novo .. Adicionei 150 ml de água a mais, só para dar liquidez à massa como no vídeo .. ou seja, 100 ml para malte, 350 ml como na receita e depois no processo 150 ml .. o pão é novamente cru, assado como está escrito, desliguei o programa e coloque a Pastelaria 1h30 min. Eu acho que você provavelmente não deveria prestar atenção no fato de que a massa é grossa e sai do forno assim, quem sabe então vai ser assada ..
Valeria 12
Lesik1981, por prescrição Total 450 ml de água, e contei 450 + 150 pra vocês !!!!! ??? Portanto, você entendeu cru. A massa deve estar firme para que você possa alisar (alisar) a cúpula com a mão antes de assar.
Por exemplo, peguei a taxa de água para minha farinha - 400 ml. Tente reduzir a quantidade de água. Boa sorte para você!
Lesik1981
Citação: Valeria 12

Lesik1981, por prescrição Total 450 ml de água, e contei 450 + 150 pra vocês !!!!! ??? Portanto, você entendeu cru. A massa deve estar firme para que você possa alisar (alisar) a cúpula com a mão antes de assar.
Por exemplo, peguei a taxa de água para minha farinha - 400 ml. Tente reduzir a quantidade de água. Boa sorte para você!
Valeria 12, Assisti o video ali mesmo no assunto, sobre o que a massa deve ser e é liquida ali .. aí eu despejei água
Olanwo
Citação: Lesik1981

o que deve ser a massa e é líquido aí ..
É um tanto pastoso (pelo que entendi, é bastante difícil avaliar sua maciez a partir do vídeo, é melhor entender com experiência) e o autor escreve: "A massa deve ser assim, ou melhor ainda, mais espessa (mais íngreme, mais pesada ). "
Quando fiz este pão pela primeira vez, também fui guiado pelo vídeo, pareceu-me que a massa é muito mais leve do que a que obtive dos ingredientes originais. Adicionei água (cerca de 50 ml) e o telhado encolheu cerca de 1 cm.
E exceto pela umidade do pão, tudo o mais está em ordem para você? o topo não afundou?
sabysha

Agram é substituído apenas para culturas starter secas semelhantes na proporção - 1: 1 - Extra-R, ...
para cultura inicial viva preparada de forma independente com substituição de 20-50% de farinha,
para uma mistura de farinha de trigo de baixo grau de moagem mais grossa com ácido cítrico - 75 gr. com uma diminuição na farinha de centeio em - 50 gr. A mistura é preparada a partir de 100 gr. farinha de trigo de baixa qualidade com a adição de 2 ml. Ácido Cítrico.
Padeiros experientes, por favor me diga! Não há agram, não há tempo para fazer a massa fermentada eu mesmo - a terceira opção é adequada, mas eu tenho uma pergunta - que tipo de farinha de "moagem mais grossa e de baixo grau" é a segunda classe certa? E eu entendi bem - preparar a mistura a partir de 100 g dessa farinha e adicionar apenas 75 g à massa?


Valeria 12
Sabysha,de acordo com a receita, farinha de centeio descascada. Onde você viu - "o grau mais baixo, a moagem mais grosseira". De que receita você está falando - este é um ramo de creme de centeio (gosto quase esquecido).
E agram pode ser substituído com sucesso por 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre (para 500 gramas de farinha de centeio) - como o autor da receita aconselhou. E conte a água e a farinha. Eu asso assim, o pão é super.
Valeria 12
Lesik1981,a massa deve ser compacta e densa, não escorrendo. Haverá líquido - o telhado cairá
lu_estrada
Hello Vanya! Olá, queridos padeiros! Eu realmente quero assar este pão maravilhoso em uma máquina de fazer pão. Eu tenho uma máquina de fazer pão Zojirushi Virtuoso BB-PAC20. Diga-me o programa e a hora, por favor.
Obrigado a todos.
sazalexter
lu_estrada Com este HP, só temos Vlad_US https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178552.0 e com um semelhante Espantalho https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0 tente perguntar a eles
Lesik1981
Citação: Olanwo

É um tanto pastoso (pelo que entendi, é bastante difícil avaliar sua maciez a partir do vídeo, é melhor entender com experiência) e o autor escreve: "A massa deve ser assim, ou melhor ainda, mais espessa (mais íngreme, mais pesada ). "
Quando fiz este pão pela primeira vez, também fui guiado pelo vídeo, pareceu-me que a massa é muito mais leve do que a que obtive dos ingredientes originais. Adicionei água (cerca de 50 ml) e o telhado encolheu cerca de 1 cm.
E com exceção da umidade do pão, tudo o mais está em ordem para você? o topo não afundou?
esse é o ponto, além da umidade, não tem outro problema .. o telhado é plano como na foto, um pouco rachado .. Tenho a massa de pão comum, talvez até mais densa, ou seja, tem pão ..
Lesik1981
Citação: Valeria 12

Lesik1981,a massa deve ser compacta e densa, não escorrendo. Haverá líquido - o telhado cairá
não, o telhado não caiu, só pão cru e pronto .. Assisti o vídeo, é líquido lá, mas ainda fico denso, por causa do vídeo coloquei água
trtvk
Notícias do campo. Ou seja, do forno. :-)
Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos
5 minutos restantes até a extração.
Característica da panificação de hoje - amassar em dose dupla xn da página de título do tópico!
Antes do início do lote, restavam 2 cm até a borda do balde do balde Panas.
O lote correu bem, no entanto.
A massa estava pastosa, sim.
Quando eu coloquei para fora do balde, havia muito dele!
Mas nada. Coloquei com as mãos molhadas em moldes untados com graxa "mágica" e no forno por uma hora e meia de impermeabilização.
Os pães subiram exatamente 2 vezes.
Em seguida, ele trouxe beleza em forma de listras nas cúpulas e produtos de panificação!
Nesse ínterim, estava escrevendo tudo isso - aqui está o resultado após 2 horas no forno:
Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos
Prove - vamos descobrir amanhã. O cheiro, como sempre, provoca salivação ativa.
Valeria 12
trtvkque homens bonitos! Parabéns
trtvk
Obrigado pelo elogio, mas a beleza ainda está muito longe.
Estou aperfeiçoando toda a tecnologia.
A estética ainda está em segundo plano.
Embora, aqui eu corte as listras.
Gostaria que a crosta ficasse um pouco mais fina e macia (seria frágil).

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