Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

Mas ontem, em algum lugar em nosso galho de creme de centeio, me deparei com uma menção de que alguém estava amassando a massa em um processador de alimentos.
Também tenho uma pribluda na colhedora para o teste.
Talvez tente amassá-lo da próxima vez?
Ao mesmo tempo, em lote xn requer muita atenção e participação.
No domingo, vou assar Borodinsky como um presente para meu funcionário - vou tentar.

E meu pão ficou muito azedo ... Delicioso, mas muito azedo. Agram é muito, não é? Pesou tudo na balança.

E meu pão ficou muito azedo ... Delicioso, mas muito azedo. Agram é muito, não é? Pesou tudo na balança.

Provavelmente sim. É melhor medir com uma colher doseadora (obtenho exatamente 10 ml). E ao mesmo tempo: Você acidentalmente confundiu a dosagem de agram claro e escuro (o escuro é muito menos necessário)?

Provavelmente sim. É melhor medir com uma colher doseadora (obtenho exatamente 10 ml). E ao mesmo tempo: Você acidentalmente confundiu a dosagem de agram claro e escuro (o escuro é muito menos necessário)?

Ah, você ё .... Eu, afinal, coloquei um escuro .... Balda .... Parece que tenho 30 ml. em vez de 10 eu coloquei ... um monstro ...

E quanto menos escuro?

Sourdough (acidificante) "Agram light" 35 ml = 24 gr
ou "Agram escuro" (10 ml = 8 gr)

Para ser sincero, parece-me que geralmente escuro é muito conveniente de usar, comprei uma vez por ano - e minha cabeça não dói. A luz agram nunca viu à venda. Embora, é claro, possa ser muito mais saboroso.

Sourdough (acidificante) "Agram light" 35 ml = 24 gr
ou "Agram escuro" (10 ml = 8 gr)

Para ser sincero, parece-me que geralmente escuro é muito conveniente de usar, comprei uma vez por ano - e minha cabeça não dói. A luz agram nunca viu à venda. Embora, é claro, possa ser muito mais saboroso.

Sim. Já descobri a dosagem. OBRIGADO! A propósito, também não achei luz

Pão refeito! Acabou ALTAMENTE gostoso. Mudei um pouco a receita - peguei menos malte (30 g.) E despejei todo o saco de fermento (11 g.)
OBRIGADO pela receita e dicas !!!!

Pão refeito! Acabou ALTAMENTE gostoso. Mudei um pouco a receita - peguei menos malte (30 g.) E despejei todo o saco de fermento (11 g.)
OBRIGADO pela receita e dicas !!!!

Bem, ótimo!
A receita é realmente muito boa, concordo - graças ao autor.

Colegas, boa noite, diga a um padeiro novato (forno Kenwood 450), há algumas perguntas:
1) não está totalmente claro para mim como expor o programa para este centeio,
até agora no meu PC eu dominei apenas o nº 1 e o nº 6 (pão doce) .E apenas pão pronto em pacotes, mas eu realmente quero pão de centeio sem nenhuma arte extra. aditivos e melhoradores.
2) Encontrei farinha de centeio, mas agram e malte não foram encontrados nas lojas. eles são necessários? como substituí-los por min. perda de sabor. (descobri sobre agram no ramo de informações - 2 colheres de sopa de vinagre por 500 g de farinha, qual é a porcentagem de vinagre?)
obrigado a todos antecipadamente.

Colegas na loja, boa noite, diga a um padeiro novato (forno Kenwood 450), há algumas perguntas:
1) não está totalmente claro para mim como expor o programa para este centeio,
até agora no meu PC eu dominei apenas o nº 1 e o nº 6 (pão doce) .E apenas pão pronto em pacotes, mas eu realmente quero pão de centeio sem nenhuma arte extra. aditivos e melhoradores.
2) Encontrei farinha de centeio, mas agram e malte não foram encontrados nas lojas. eles são necessários? como substituí-los por min. perda de sabor. (descobri sobre agram no ramo de informações - 2 colheres de sopa de vinagre por 500 g de farinha, qual é a porcentagem de vinagre?)
obrigado a todos antecipadamente.

Olá Alena! Sobre malte.Você pode assar um delicioso pão de centeio sem ele. Simplesmente não será creme, mas como um tijolo comum que é vendido em uma loja (como "Darnitsky", apenas 100% centeio). Por exemplo:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=158863.0
O pão é muito saboroso.
Também aqui você pode ver receitas com coloração de pão com açúcar queimado, folhas de chá fortes. Mas me parece que, se não afeta o sabor, por que torná-lo preto por uma questão de cor? (minha opinião pessoal).
Agora sobre a receita em seu HP. Não encontrou uma adaptação da receita para o seu HP, ou encontrou, mas não sabe como programá-la?

Boa noite obrigado pela resposta
é necessária ajuda sobre como definir um programa para centeio em uma máquina de fazer pão Kenwood 450, e eu encontrei o algoritmo em si neste tópico, quantas minas em que estágio ...
m b compartilhar um link onde passo a passo é planejado como isso pode ser feito?

Boa noite obrigado pela resposta
é necessária ajuda sobre como definir um programa para centeio em uma máquina de fazer pão Kenwood 450, e eu encontrei o algoritmo em si neste tópico, quantas minas em que estágio ...
m b compartilhar um link onde passo a passo é planejado como isso pode ser feito?

Há uma instrução aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ask=view&id=147&Itemid=31
Eu, francamente, não li até o fim, cheguei ao "programa favorito" parte - p.9 deste manual (folha 14, se enviada para impressão). Parece-me que você precisa exatamente disso. Você precisa programá-lo para o tempo descrito para Kenwood 450 na primeira página deste tópico. Não estou com o fogão diante dos olhos, por isso é difícil dizer com mais precisão. Ou pergunte aos donos deste forno.

[obrigado de todo o coração]

Caro Vanya28, minha família e eu (e somos 5 pessoas) de obrigado de todo o coração Pela receita! O pão é muuuito delicioso!
Eu adoro pão de centeio, mas sempre tive medo de que não desse certo, por isso comprei centeio Borodinsky e assei todo o resto ...
Experimentei a sua receita e, embora o primeiro pão não tenha crescido, assou normalmente e ficou com gosto
Estou assando há um mês (acabei de adicionar fermento, até 2,5 colheres de sopa - o aumento é como o seu) e não nos cansamos disso, e não estou cansado ...
Eu tenho sua receita chamada Vanya28, Muito obrigado!!!

[Sabysha,]

Sabysha,de acordo com a receita, farinha de centeio descascada. Onde você viu - "o grau mais baixo, a moagem mais grosseira". De que receita você está falando - este é um ramo de creme de centeio (gosto quase esquecido).
E agram pode ser substituído com sucesso por 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre (para 500 gramas de farinha de centeio) - assim o autor da receita aconselhou. E conte a água e a farinha. Eu asso assim, o pão é super.

Ou você pode usar a mesma receita com uma conversão ao substituir agram por 2 colheres de sopa de colher de sopa. vinagre?

Ou você pode usar a mesma receita com uma conversão ao substituir agram por 2 colheres de sopa de colher de sopa. vinagre?

Você pode reduzir a quantidade de água em 50 ml (2 colheres de sopa de vinagre),
e substituir Agram por farinha (+18 g) para não calcular a nova quantidade de água. Todo o resto é receita. Sim, vinagre, de preferência vinagre de maçã

Valeria muito obrigada, vou tentar,
mas não me diga se nesta receita vou substituir o malte seco pelo kvass seco, preciso contar algo adicional?
E, ao mesmo tempo, o kvass seco é simplesmente adicionado à farinha ou deve ser diluído primeiro com água?

Bom Dia! Tenho HP Kenwood BM900 (tamanho máximo de um pão de 1,5 kg) Por favor, diga-me quais os modos de cozinhar pão e como adaptar a receita? Mesa:

Agradeço antecipadamente!

Bom Dia! Tenho HP Kenwood BM900 (tamanho máximo de um pão de 1,5 kg) Por favor, diga-me quais os modos de cozinhar pão e como adaptar a receita?

Olá Maria!
Acho mais conveniente usar o programa sem glúten. Aí, se bem entendi, o amassar leva 17 minutos, depois a levedura 60 minutos e o cozimento em 60 minutos. Mas há uma coisa: assar 60 minutos não é suficiente. Demora 1 hora e 30 minutos. Tente estudar qual é o período máximo de cozimento em geral em seu HP. Posso aguentar 90 minutos? Pareceu-me que o máximo são 75 minutos (no programa "tartes, assar rápido"). Se isso for verdade, então a saída é
1. Conheça um programa sem glúten,
2. retire o agitador,
3. Alise a superfície e deixe-a levantada.
quatro.Desligue o HP antes de assar,
5. coloque no programa “tortas, assar rápido” (neste caso, o HP vai amassar por 7 minutos, mas em tese não dá medo sem um mexedor), e o cozimento vai durar 75 minutos.
cinco*. Se, no entanto, for possível colocar o cozimento por 90 minutos, é só colocar desta vez, o passo 2 não será necessário.

Eu realmente espero que eu tenha entendido mal alguma coisa, e você pode colocar os pastéis por 90 minutos. E se ainda não, tente isso. Talvez seja assado assim, ou reduza um pouco o volume dos produtos iniciais, para que o pão fique menor e tenha tempo de assar.

Olá, tenho uma máquina de fazer pão Oursson BM1000JY, a receita pode ser adaptada para ela? As instruções para isso estão neste site, aqui está o link https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Olá, tenho uma máquina de fazer pão Oursson BM1000JY, a receita pode ser adaptada para ela? As instruções para isso estão neste site, aqui está o link https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Olá! Pareceu-me que precisava amassar no programa "massa", antes de levantar, tirar a batedeira, deixar levedar e depois ligar o programa "bolo", só que precisará ser desligado 90 minutos após o início da cozedura para não queimar.

Obrigado pela sua resposta, mas tudo bem que também haja um programa de amassar no bolo por 4 minutos?

Obrigado pela resposta, mas tudo bem que também haja um programa de amassar no bolo por 4 minutos?

o fato é que o tempo máximo para "assar" seu HP é de apenas 60 minutos. Percebi que o único programa que permite assar mais e ao mesmo tempo sem ter que passar várias etapas de amassar e levantar é o "bolo". Portanto, na minha opinião, esta é a saída. E como não haverá mais conchas para amassar no HP, essa massa de amassar de quatro minutos não deve incomodar.

Olá! Tenho HP Binatone BM-1168. A receita pode ser adaptada a este modelo?
Entre os aditivos, além do malte tinto fermentado, está o fermento seco “Centeio” ​​- vai substituir o Agram? Eu realmente quero assar centeio. Enquanto assava centeio - trigo.

Olá! Tenho HP Binatone BM-1168. A receita pode ser adaptada a este modelo?
Entre os aditivos, com exceção do malte tinto fermentado, está a levedura seca "Rye" - substituirá o Agram? Eu realmente quero assar centeio. Enquanto assava centeio - trigo.

Olá! Você tem uma instrução com modos (com o layout em que modo o que está sendo executado e quanto tempo leva)?
Eu vi as instruções neste HP, mas não encontrei essa informação lá. Se houver, poste, por favor.

Esta informação não está nas instruções!

Só asso dois modos. Minhas observações-
PRINCIPAL 3:00
Mix 1 0:10
Rise 1 0:20
Mix 2 0:15
Ascensão 0:20
Aquecimento 0:00:20
Ascensão 0:50
Assar 1:05

FRANCÊS 03:50
Mix 1 0:18
Subida 1 0:40
lote 2 0:22
subir 0:20
aquecimento 0:00:20
subir 1:00
assando 1:10
Usei o modo massa, mas não anotei.

Só asso dois modos. Minhas observações-
PRINCIPAL 3:00
Mix 1 0:10
Rise 1 0:20
Mix 2 0:15
Ascensão 0:20
Aquecimento 0:00:20
Ascensão 0:50
Assar 1:05

FRANCÊS 03:50
Mix 1 0:18
Subida 1 0:40
lote 2 0:22
subir 0:20
aquecimento 0:00:20
subir 1:00
assar 1:10
Usei o modo massa, mas não anotei.

Então, se eu fosse você, tentaria fazer uma analogia com outros fornos e experimentar o modo "massa" e "muffin" (parando de assar após 1 hora e 30 minutos). Logicamente, "massa" costuma fazer amassar e revolver, e "bolo" - um pouco amassar e assar, então é preciso amassar a massa, retirar a espátula, esperar o aumento, definir o programa de bolo, vai amassar um pouco e comece a assar. E tudo é tão simples: esta receita foi pensada para ser realizada
1. amassar (cerca de 20 min),
2. ascensão (cerca de 40-50 min), e
3. assar (90 min).
E você precisa olhar e escolher quais modos são mais convenientes de fazer (como regra, 2 modos são combinados, em um - amassar e levantar, no outro - assar.

Mas você pode substituir Agram por fermento de centeio de centeio? Algo que ninguém escreve sobre este fermento, ou não o usa? Claro, eu ordenei Agram, mas escuro, não havia outro. Quero azedume em meu gosto. Ou é vinagre?

Mas você pode substituir Agram por fermento de centeio de centeio? Algo que ninguém escreve sobre este fermento, ou não o usa? Claro, eu ordenei Agram, mas escuro, não havia outro. Quero azedume em meu gosto. Ou é vinagre?

Como a internet sugere:
Fermento seco "RYE"
Centeio é um melhorador complexo feito de matérias-primas naturais para a produção de pão a partir de uma mistura de centeio e farinha de trigo.
COMPOSIÇÃO: farinha de malte, soro de leite em pó, ácido cítrico E 330.

ou seja, o principal componente é o ácido cítrico. Nesta receita, também é assumido o possível uso de ácido cítrico (aqui as pessoas tentaram assar com ele - deu tudo certo). Você só precisa esclarecer o quanto você precisa colocar esse fermento. Se estiver escrito nele mesmo - ótimo.

Obrigado! A massa fermentada de centeio é adicionada na proporção de 2% em peso de farinha (da Internet)

Então, parece-me, isso é quase o mesmo que o agram escuro.

Obrigado.

fermentar

Soldagem
50g de farinha de centeio escuro (papel de parede)
25g de malte vermelho de centeio (fermentado)
1/8 colher de chá cominho moer
140g de água.
Mexa em uma concha e coloque no fogo.
Enquanto mexe, leve a 65ºC.
A mistura vai engrossar como geleia e as bolhas de ar vão desaparecer.
Retire do fogo, tampe e coloque em local aquecido por duas horas para sacarificação.
As folhas de chá sacarificadas ficarão mais finas e mais transparentes.

Já fiz o chá várias vezes - por algum motivo, fica, ao contrário, mais espesso e nem um pouco transparente. <O que isso significa? Não é sacarificado?

Em geral, assei o Pão segundo a refinada receita do ZephyrKi (quase porque não tinha 15, mas 200g de massa velha e servia de guisado). O pão revelou-se perfumado, muito centeio (farinha 100% papel de parede). Um pouco de sal no próximo. basta colocar mais. Mas este não é o vício da receita, mas minha violação da proporção com a Massa. A migalha também fica um pouco pegajosa 'Li na internet que é justamente por falta de sal. Mas não crítico.
Estava delicioso com queijo macio no café da manhã
na foto ficou bem mais claro por causa do flash.

E eu como esse pão com leite condensado e mel - é muito gostoso!

Desculpe, esta é minha primeira vez aqui. Tenho uma máquina de fazer pão Panasonic SD-ZB2502. Não consegui encontrar uma seção sobre o fórum sobre adaptações escritas de receitas para o modelo de fabricantes de pão. por favor, diga

Desculpe, esta é minha primeira vez aqui. Tenho uma máquina de fazer pão Panasonic SD-ZB2502. Não consegui encontrar uma seção sobre o fórum sobre adaptações escritas de receitas para o modelo de fabricantes de pão. por favor, diga

Não há especiais no fórum. seção sobre adaptação de receitas para este x / forno, já que qualquer pão pode ser assado em qualquer máquina de fazer pão, para a qual você precisa conhecer alguns dos meandros da panificação ... e usar receitas de pão do fórum.

Aqui estão alguns tópicos para iniciantes:
O pão não deu certo de novo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
O pão mais simples (de acordo com os modelos da máquina de fazer pão) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

E seção sobre a operação Panasonic https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

Desculpe, esta é minha primeira vez aqui. Tenho uma máquina de fazer pão Panasonic SD-ZB2502. Não consegui encontrar uma seção sobre o fórum sobre adaptações escritas de receitas para o modelo de fabricantes de pão. por favor, diga

Se você quiser essa receita particular (creme de centeio da Vanya28), olhe na 1ª página, primeiro há uma foto de pão e uma receita, depois torça abaixo, há uma adaptação para diferentes marcas de fornos e uma foto de colheres de medida, logo após essas colheres, a receita é adaptada para a Panasonic.

e no philips hd9045 Qual modo definir?

Se você quiser essa receita particular (creme de centeio da Vanya28), olhe na 1ª página, primeiro há uma foto de pão e uma receita, depois torça abaixo, há uma adaptação para diferentes marcas de fornos e uma foto de colheres de medida, logo após essas colheres, a receita é adaptada para a Panasonic.

Obrigado. Tudo acabou ficando mais simples - você tinha que ativar sua conta.

Bom Dia!
O que é Agram? Recentemente li sobre os perigos do glúten ... Agram também é ruim?

Bom Dia!
O que é Agram? Recentemente li sobre os perigos do glúten ... Agram também é ruim?

Leia aqui Agram, Panifarin e outros melhoradores, entradas, aditivos de malte, produtos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

E leia outros tópicos sobre ingredientes para pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Vanya 28 olá.Li que o agram pode ser substituído por vinagre de maçã. Não posso ajudá-lo a calcular a receita dos ingredientes se você usar vinagre de maçã em vez de agram em uma máquina de pão Panasonic 2501.

[ludmil.ka]

ludmil.ka, leia com atenção este tópico-resposta número 1365 - já escrito sobre isso. E Vanya 28 não aparece aqui há muito tempo.

50 ml (2 colheres de sopa de vinagre) reduzem a quantidade de água,
e substituir Agram por farinha (+18 g), para não calcular a nova quantidade de água. Todo o resto é receita. Sim, vinagre, de preferência vinagre de maçã
Boa sorte. vocês!

Valeria 12 muito obrigado pela sua resposta. Não sabia que o Vanya 28 não aparecia mais. Posso esclarecer? A receita tira a mesma do Vanya 28, basta reduzir a água em 50 ml (isso em duas colheres de vinagre) e adicionar a farinha + 18g. Agora meu erro está claro. Já experimentei fazer pão de acordo com a receita. Por muito tempo não consegui encontrar e comprar agram, aí li no assunto que o agram pode ser substituído por vinagre de maçã. Fiquei encantado, bem, acho que vou fazer um pouco de pão agora, mas não estava lá. Vou tentar de acordo com o seu conselho e pode funcionar.

Bom Dia! Gosto muito de pão preto redondo, como o pão Izmailovsky, que costuma ser vendido em barracas ou mercados. Tem uma crosta "elástica" e um miolo muuuito macio. Quero encontrar ou pegar uma receita para este pão. Talvez alguém sugerisse algo?))

Normalmente na embalagem do pão há uma etiqueta com a composição dos ingredientes, lemos e assamos o pão - e as proporções podem ser ajustadas

Valeria 12 muito obrigado pela sua resposta. Eu não sabia que o Vanya 28 não aparecia mais. Posso esclarecer? A receita tira a mesma do Vanya 28, basta reduzir a água em 50 ml (isso em duas colheres de vinagre) e adicionar a farinha + 18g. Agora meu erro está claro. Já experimentei fazer pão de acordo com a receita. Por muito tempo não consegui encontrar e comprar agram, aí li no assunto que o agram pode ser substituído por vinagre de maçã. Fiquei encantado, bem, acho que vou fazer um pouco de pão agora, mas não estava lá. Vou tentar de acordo com o seu conselho e pode funcionar.

Sim, você acertou. Experimente, você terá sucesso

Normalmente na embalagem do pão há um rótulo com a composição dos ingredientes, lemos e assamos o pão - e as proporções podem ser escolhidas

Mas o fato é que esse pão é vendido sem embalagem, mas em sacolinhas plásticas. E é claro que você não pode ler a composição em lugar nenhum. Achei que talvez houvesse receitas semelhantes neste site. Este é o preto redondo normal ..

[Este é o preto redondo usual.]

Achei que talvez houvesse receitas semelhantes neste site. Este é o preto redondo usual..

Em seguida, faça você mesmo pão preto comum. Selecione uma receita para pão de centeio de trigo (ou trigo de centeio) no site e, em seguida, deixe-a com o sabor desejado adicionando / alterando ingredientes - você certamente terá sucesso