Pão de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

Aqui está um corte



O marido lembrou que a crosta amolece depois de algumas horas. Não deixou o pão amadurecer - come

Bem, como mostra a minha prática, o principal critério para verificar a qualidade do seu pão é excelente - o marido come sem esperar que esfrie! Parabéns!
E então, eu também colocaria "5" na migalha. O telhado não assentou, está bem misturado, assado bem, e o principal critério é um indicador de que o pão está gostoso (e isso é o principal). Se eu fosse você, ficaria satisfeito comigo mesmo e até mesmo orgulhoso! Paciência e trabalho vão assar tudo

Eu invejo silenciosamente - o 25º pão está assado!
Estou viciado no pão do forno desde outubro (comprei Panas 2500) e só hoje assei o 5º creme de centeio.
além disso, ele e o favorito da minha esposa!
mas, aqui li as últimas mensagens e percebi que tive o mesmo problema.
nomeadamente:
a massa acaba ficando bem densa (mesmo no amassamento, quando ajudo com uma espátula de silicone, o som do motor muda quando a massa é pressionada).
o pão sempre acaba ficando baixo (isto é, cresce apenas uma vez e meia).
o telhado do pão está sempre ligeiramente rasgado:

é um pecado reclamar da qualidade do pão em si - o sabor é simplesmente incrível!
(quando eu corto e como) a associação com o bolo de Praga sempre vem à minha mente!
parece muito semelhante!
e este pão não é inferior em sabor a "Praga" - é simplesmente de uma categoria diferente ..
hoje na hora do almoço (quando estava sacudindo o pão do balde) tive a ideia da próxima vez de tentar apenas adicionar mais 30 ml de água.
e agora estou coçando meus nabos - ou ainda vale a pena brincar com mililitros em pequenas doses de componentes (menos de 50 ml)?
caso contrário, também me esforço para fazer tudo exatamente de acordo com a receita, priorizando o trabalho com pesos (ou seja, se não com líquidos, penduro tudo na balança).
e aqui o cachorro provavelmente está enterrado!

hoje na hora do almoço (quando estava sacudindo o pão do balde) tive a ideia da próxima vez de tentar apenas adicionar mais 30 ml de água.
e agora estou coçando meus nabos - ou ainda jogo mililitros com pequenas doses de componentes

Adicione, primeiro, 10-15 ml - veja como a cúpula se comporta, 30 ml é muito - a cúpula vai se acomodar.
Eu não alcancei um teto como o seu pão :) Eu não consegui imediatamente - eu tive que reduzir a água em 20 ml - só que desta forma ela ficou equilibrada com minha farinha

caso contrário, também me esforço para fazer tudo exatamente de acordo com a receita, priorizando o trabalho com pesos (ou seja, se não com líquidos, penduro tudo na balança).
e aqui o cachorro provavelmente está enterrado!

Também me parece que aqui é preciso operar com mililitros e não com gramas. Mas, você sabe, você tem um pão muito bonito, antes da 26ª tentativa eu ​​peguei essas aberrações, com um monte de dobras no fundo e uma crosta rasgada

acordado!
vamos do simples ao complexo!
no próximo pão adicionarei 15 ml a mais de água que o normal.
se o efeito for positivo, então, tentarei assar pão medindo pequenas doses de componentes em mililitros.
se a cúpula também for boa aqui, terei a oportunidade de comparar as sensações gustativas dos dois pães.
vai ganhar o mais delicioso!
a todos que leram e responderam - obrigado e meus parabéns a todos que passaram!
Espero que todos tenham descansado bem e a saúde de todos tenha melhorado!

Amigos, ajudem com conselhos! Asso pão estritamente de acordo com a receita de baunilha. Tudo parece estar indo bem. Por uma questão de interesse, comecei a adicionar farinha de trigo. Achei que uma migalha um pouco mais porosa seria. Então, pela última vez, fiz uma proporção de 430g. centeio, 70g. farinha de trigo e absolutamente nenhuma diferença com centeio 100%. Também não há diferença de sabor. De que outra forma a porosidade pode ser aumentada? Jogado com água. Adicionado mais em 20ml. Também resultado zero.A questão é mais experimental. O que acontecer agora também está bem.

Asso este pão pela segunda vez.
Só hoje errei um pouco, por hábito configurei o modo principal
Eu pensei que tudo tinha ido ... estava tudo bem, só o telhado rachou um pouco

Que interessante, pão de verdade é um "tijolo", ótimo! E já esqueci de passar do programa de espera para "assar" a tempo, mas nada, coloque gelo no sensor de temperatura - e está tudo bem (sim, minha máquina de fazer pão me perdoa)

O primeiro pão ... irregular. Não que ficasse nodoso ... Mas, claro, não deu certo: primeiro misturei agram. Em vez de luz, adicionei escuro, mas 24 gramas, ou seja, pão azedo acabou. Em segundo lugar, a crosta é dura em todos os lados e separou-se do miolo. Aqui está um horror terrível.
Existem fotos, mas não entendo como carregá-las para a galeria.

[Como inserir uma foto em sua mensagem]

Como inserir uma foto em sua mensagem

Pessoal, não sei como vocês enviam por este site. Mas imediatamente recebi windows padrão com vírus "Você ganhou", "Você ganhou um prêmio", algumas garotas nuas ... Um monte de mensagens de navegador e programas antivírus com gritos assustadores: feche imediatamente! Em geral, entendo que tudo é de alguma forma carregado por meio dele. Mas não vou arriscar o computador sozinho. Eu não confio nesses sites! Não há outras opções? Tentei inserir um link de um contato, mas não consegui. Bem, isso significa que você não pode mostrar pão.

Olá pessoal! Morphy Richards 48290 usado com muito amor até ontem à noite Para fazer este magnífico (desde o início do tópico) pão de centeio teve que ser variado com dois programas. Agora posso programar o x / stove para algo meu! Encontrei várias vezes aqui em vários fóruns recomendações para planos específicos de panificação. Como se costumava dizer na minha época na Ucrânia: seja paciente! Mal posso esperar para!!!!! Alguém pode compartilhar uma receita temporária "na hora"? De acordo com as instruções, é possível expor tudo menos o cheiro! Compartilhar! Diga-me! Agradeço antecipadamente!

Olá pessoal! Morphy Richards 48290 usado com muito amor até ontem à noite Para fazer este magnífico (desde o início do tópico) pão de centeio teve que ser variado com dois programas. Agora posso programar o x / stove para algo meu! Encontrei várias vezes aqui em vários fóruns recomendações para planos específicos de panificação. Como se costumava dizer na minha época na Ucrânia: seja paciente! Mal posso esperar para!!!!! Talvez alguém possa compartilhar uma receita temporária "na hora"? De acordo com as instruções, é possível expor tudo menos o cheiro! Compartilhar! Diga-me! Agradeço antecipadamente!

Perdi por impaciência: hoje Morphy Richards também recebeu um novo, mas já 48319.

Romaaaa! Vanya28! Salve os artesãos!


Só não tenha medo, por favor! Caso contrário, vou me preocupar com você. Comprei um novo fogão x /. Programável. Bem, este programado. Eu queria o melhor, mas acabou ... E agora o que fazer com isso? Temo que o paraquedas sufoque. Mas, de alguma forma, vou jogá-lo fora. Mas o que e como programar mais agora? Diga-me por favor!

Resposta de Olanwo:
Anya, boa tarde! Você coleciona essas "fotos engraçadas"? A propósito, nosso ralo de lixo sobreviveu.
E quanto ao Vanya28? Suas explicações e notas sempre foram muito sensatas e benevolentes.
Eu atualizei o M-Richards 48319. Até agora eu tinha 48290. Eu tenho feito este pão de baunilha há muito tempo. Fiquei muito amigo dele. E há muito tempo já começou a fazer as suas próprias diferenças: ora granola, ora todo tipo de ervas. Sempre tive que estar perto do x / forno, pois trabalhei em dois programas - “massa” e “assar”. Esse era o único motivo pelo qual eu queria um semiautomático. Minha receita é calculada para 400 gramas de farinha.
Farinha de centeio integral 400 gr
Malte 2 colheres de sopa + 80 ml de água fervente
Agram light 1,5 - 2 colheres de sopa
Doce (melaço, maltose,
Castanho açucar data
mel, ...) 1 colher de sopa. l - molhado ou 2 colheres de sopa. eu seco
Sal fino 2 colheres de chá
Fermento instantâneo 1,75 colher de chá
Água 290 ml - 300 ml

De mim mesmo, adicionei 1 colher de sopa. l purê de maçã e 2 colheres de sopa. l p / sol sementes.
Já fiz tudo isso muitas vezes antes.
Começo o marcador com água e termino com fermento.
O programa foi introduzido por:
Amassar 20 min
1ª revisão 30 min
2ª revisão 40 min
Cozer 1 h 20 min. E esta é a desvantagem significativa que descobri neste novo modelo - você não pode definir um tempo de cozimento para mais de 1 hora e 20 minutos. Eu costumava fazer isso por uma hora e meia.
O que você pode me dizer sobre tudo isso?

CERCA DE
P?
[/ qu
ote] e onde você consegue agram e malte em Israel?

CERCA DE
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ote] e onde você consegue agram e malte em Israel?

Infelizmente, não tenho nada para agradá-lo. Ambos são trazidos para mim de Moscou. E aí está isso ....! Se você tiver uma oportunidade, por experiência própria posso dizer que o malte é melhor do que "Ural" ou "Altai", não me lembro exatamente o nome. Um pacote de um quilo foi suficiente para mim por pouco mais de seis meses. E asso principalmente pão de centeio ou, com menos frequência, pão de trigo de centeio. E também 250 ou 300 gramas de Agram - mais de seis meses. Você não precisa pedir NADA para parecer modesto. Qualquer melhoria - eu já tentei. Desculpe pelo dinheiro deles em Moscou. E eles têm um monte de diferentes misturas de pão, cujos nomes e descrições parecem muito atraentes, então 1) adicione nossa granola - você obtém um milagre, não pão, e 2) o número de mariposas em qualquer estágio de desenvolvimento !!! !!!! Nós também temos isso nas nossas lojas, você não precisa carregar do exterior.
Nas nossas lojas Teva, vi um light líquido "lett", que é uma tradução de "malte" para o hebraico, mas não me atrevi a comprá-lo. E ouvi dizer que as cervejarias em Taviv podem ter malte. Mas esta é uma informação não verificada. Seja saudável.

Alguém não conseguia separar a "citação" e a resposta. Como isso é feito? Cliquei em "citar".

Alguém não conseguia separar a "citação" e a resposta. Como isso é feito? Cliquei em "citar".

Você deve clicar após a citação e, em seguida, escrever a resposta

Alguém não conseguia separar a "citação" e a resposta. Como isso é feito? Cliquei em "citar".

Escreva seu texto não em uma citação, mas atrás dela, como eu escrevi

Escreva seu texto não em uma citação, mas atrás dela, como eu escrevi
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Admin! Tatiana! Agora verei o que fiz com a citação, mas isso me preocupa menos. Por que você não me escreve sobre meu pão? Esta é algumas janelas acima! Ou completamente sem esperança?

Escreva seu texto não em uma citação, mas atrás dela, como eu escrevi
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Admin! Tatiana! Agora verei o que fiz com a citação, mas isso me preocupa menos. Por que você não me escreve sobre meu pão? Esta é algumas janelas acima! Ou completamente sem esperança?

Não funcionou? Experimente minha versão.
E agora eu tenho a mesma besteira. Provavelmente algum tipo de falha.

Escreva seu texto não em uma citação, mas atrás dela, como eu escrevi

Vou tentar de novo. Tudo deu certo

[[/ quot]]

E você tenha muito cuidado, preste atenção na sua janela amarela, como você tem a última placa?
É necessário que o conjunto de signos seja assim [/ quot] E você? Compare-se ...

Cutuquei no lugar errado e peguei ...

E quanto ao Vanya28? Suas explicações e notas sempre foram muito sensatas e benevolentes.

O Vanya28 não está no site há muito tempo, então o Admin pode te ajudar, nunca vi um pão como o seu e é difícil comentar. A única coisa que posso dizer é que o pão de centeio deve ter uma amassar e uma crescer, então Vanya 28 desenvolveu tantas opções para a HP que não têm o programa Rye. Experimente primeiro o programa "Massa" (amassar 20 minutos e 1 hora e 10 minutos de aumento), depois o programa "Assar" durante 1 hora e imediatamente durante mais 30 minutos. Modo com crosta média. Agram escuro, 6 gr. Se não houver agram, então 2 colheres de sopa de vinagre de maçã por 500 gramas de farinha.E é necessário reduzir a água assim que o telhado quebrar. Boa sorte para você

Diga-me, você deve colocar os ingredientes na ordem prescrita por seu HP ou deve adicionar aditivos secos de uma vez, e depois os líquidos?

Obrigado pela receita e explicações detalhadas. O pão é realmente delicioso e aromático!

Aqui está um pão assado))

E isso está no contexto:


Tive medo de arranhar a tampa do balde da HP com uma espátula e fiz o primeiro lote em um processador de alimentos. O resultado é uma massa perfeitamente amassada))

Agradecimentos ao autor pela receita e desenvolvimento de tecnologia para diferentes HPs. Eu amo esse pão.

Um pão de muito sucesso com uma cúpula quase convexa. Parabéns

Valeria, obrigada)) Estou pensando em adicionar nozes e damascos secos à receita. Vai dar certo ou vai ser difícil para o pão crescer?

Eu acho que você pode usar nozes, eu asso grão inteiro (também farinha pesada) - para 430 g de farinha - 100 g de nozes picadas - com dificuldade, mas sobe

E assei grãos inteiros com passas - ficou bom também (até subi também). A este respeito, tenho uma pergunta: a minha farinha é integral? Na aparência é impossível determinar - centeio e centeio: o mesmo acinzentado, heterogêneo. Tem o mesmo gosto. Sobe também. Custa apenas o dobro e está escrito na embalagem "terra inteira" (da qual concluo que grão inteiro - em qualquer caso, consultando a Internet, você chega a tais conclusões).
A questão é - como determinar se é realmente um grão inteiro? Ou estão vendendo o mesmo centeio, só que mais caro? Sim, o fabricante é Garnets.
Diga-me, camaradas!

Eu acho que você pode nozes

Com certeza vou tentar assá-lo.

E assei grãos inteiros com passas - ficou bom também (até subi também). A esse respeito, tenho uma pergunta: a minha farinha é integral? ...
... A questão é - como determinar se é realmente um grão inteiro? Ou estão vendendo o mesmo centeio, só que mais caro?

Olanwo, aqui você pode ler tudo sobre farinha. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Obrigado por ler. Informação muito interessante, importante (não achei que a farinha do Altai Health fosse tão útil). Mas como você sabe que tipo de farinha você tem? Ainda não está claro. Como saber se a farinha é realmente de grão integral ou não? Talvez que reagentes existem?

Ainda não está claro. Como saber se a farinha é realmente de grão integral ou não? Talvez que reagentes existem?

Quanto aos reagentes, isso é improvável)) Afinal, diferentes variedades de farinha são obtidas peneirando-se em diferentes peneiras (se simplificadas). Basta confiar no fabricante e no que está escrito na embalagem. Ou, alternativamente, compre um moinho caseiro. Li sobre tal milagre aqui no site, mas não vi nos meus olhos))))

Bom Dia.

Ajude com conselhos, por favor ... Quero assar pão preto na Panasonic SD-2501WTS. A sua receita é adaptada "Pão de Centeio" para este HP? Qual configuração você deve assar?

Experimentamos o forno da mistura, mas não serviu. Acho que o regime não foi definido corretamente. Existe uma maneira universal de determinar o modo de cozimento se você não souber com antecedência?

Bom Dia.

Ajude com conselhos, por favor ... Quero assar pão preto na Panasonic SD-2501WTS. A sua receita é adaptada "Pão de Centeio" para este HP? Qual configuração você deve assar?

Experimentamos o forno da mistura, mas não serviu. Acho que o regime não foi definido corretamente. Existe uma maneira universal de determinar o modo de cozimento, se você não souber com antecedência?

Na primeira página deste branch, após a própria receita, a receita é adaptada para quase todos os HP, veja após a frase:
Assamos na máquina de fazer pão Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).
Parece-me que isso deve servir para você. Lá, os modos são especificados - amassar e revisar em "cozimento básico rápido" ou "cozimento sem glúten" por cerca de uma hora, depois desligue e coloque o programa de "cozimento" por 1 hora e 30 minutos.

Na primeira página deste branch, após a própria receita, a receita é adaptada para quase todos os HP, veja após a frase:
Assamos na máquina de fazer pão Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).
Parece-me que isso deve servir para você. Lá, os modos são especificados - amassar e revisar em "cozimento básico rápido" ou "cozimento sem glúten" por cerca de uma hora, depois desligue e coloque o programa de "cozimento" por 1 hora e 30 minutos.

Muito obrigado. tudo de alguma forma, à primeira vista, um iniciante parece muito complicado

Acabei de encontrar uma receita não neste tópico, mas de alguma forma um tópico separado e não havia modo e modelo Xn. Obrigado. Eu vou resolver isso.

Você pode comprar fermento em lojas regulares?

Aqui no fórum existe uma espécie de tópico dedicado a onde e o que você pode comprar. Em São Petersburgo, por exemplo, como eu entendi, não há tantas lojas onde esses "desenhos animados" sejam vendidos. E como regra, isso é especial. departamentos em algumas lojas, e as lojas às vezes são os mais comuns, mas, eis que deve haver um departamento. Às vezes é um supermercado simples e você não acha que existe algo assim - e há uma pequena prateleira, mas tudo está lá (mas estou falando de farinha, malte e agram, eu não encontrei culturas iniciadoras vivas ainda) . Ou simplesmente pesquise na Internet por "comprar produtos de panificação em Moscou".
E não hesite que um iniciante, todo mundo já foi um iniciante, eu também sou um iniciante (mas já quase não hesite)

Olanwo, obrigado) vou pesquisar

Olá, tenho uma máquina de fazer pão Magitec 7713. Não há nenhuma instrução.
modos:
1. Vasic
2. francês
3. Doce
4. Todo o calor
5.Yoghourt
6. Bolo
7. Wisk
8. Jam
9. Massa
10. Sanduíche
11. Asse rápido
12. Asse
Eu uso apenas o primeiro até agora, asso pão branco. Mas também quero experimentar centeio. Se possível, ajude-me a adaptar sua receita para minha máquina de pão. A instrução, infelizmente, é tal que não faz sentido nem mesmo examiná-la. Não há simplesmente nada lá.
Desde já, obrigado.

Olá, tenho uma máquina de fazer pão Magitec 7713. Não há nenhuma instrução.
modos:
1. Vasic
2. francês
3. Doce
4. Todo o calor
5.Yoghourt
6. Bolo
7. Wisk
8. Jam
9. Massa
10. Sanduíche
11. Asse rápido
12. Asse
Até agora, uso apenas o primeiro, asso pão branco. Mas também quero experimentar centeio. Se possível, ajude-me a adaptar sua receita para minha máquina de pão. A instrução, infelizmente, é tal que não faz sentido nem mesmo examiná-la. Não há simplesmente nada lá.
Desde já, obrigado.

Olá!
Você escreveu nas instruções qual modo isso implica? no sentido de o que e por quanto tempo ela fará de um modo ou de outro? Na verdade, primeiro você precisa amassar o futuro pão por cerca de 20 minutos, depois repousar por cerca de uma hora e assar por 1 hora e 30 minutos. Parece-me que os programas 11 e 12 vão ajudar neste assunto, em todo o caso 12. Assar com certeza vai assar (se for possível programar para 1 hora 30 minutos), e, aqui, 11. Cozer rápido - se isso implicar nas ações listadas (aproximadamente 20 min de amassamento e 1 hora de revisão) - isso é o que você precisa. O que você acha?
Deixe que os conhecedores ou usuários desta técnica me corrijam.

Não tenho absolutamente nada escrito lá, exceto que você precisa manusear cuidadosamente o aparelho elétrico e limpá-lo com um pano após o uso ((Até os nomes dos modos estão apenas no painel do próprio fogão. Houve um tempo, Usei o Moulinex, então todas as etapas de cada modo estão descritas lá, tudo está claro aqui.
Obrigado pela dica, tentarei os modos 11 e 12.

[Ir_VLG]

Parece-me que os programas 11 e 12 vão ajudar neste assunto, em todo o caso 12. Assar com certeza vai assar (se for possível programar para 1 hora 30 minutos), e, aqui, 11. Cozer rápido - se isso implicar nas ações listadas (aproximadamente 20 min de amassamento e 1 hora de revisão) - isso é o que você precisa. O que você acha?
Deixe que os conhecedores ou usuários desta técnica me corrijam.

Ir_VLG, De acordo com a tradução do inglês 11.Fast bake-Fast cooking mode, 12-Bake-Baking. Não faz sentido combiná-los.
Modo Dough-9. Massa. Provavelmente, você precisa primeiro amassar no modo 9, depois deixar a massa crescer por cerca de 1 hora e, em seguida, mudar para o modo 12 (mas você precisa assar pelo menos 1 hora e 30 minutos)

[Ir_VLG]

Ir_VLG, De acordo com a tradução do inglês 11.Fast bake-Fast cooking mode, 12-Bake-Baking. Não faz sentido combiná-los.

Também pensei na massa, mas fiquei confuso pelo facto de existirem dois programas - assar rápido e só assar, pensei, porque é que o mecanismo precisa de dois programas que só assam? e pensei que esse cozimento rápido era semelhante ao modo "rápido principal".Você pode verificar - ative o modo inativo 11 - se começar a assar imediatamente, não funcionará, e se você amassá-lo, ele irá em vez do "fast principal"

ligado 11mode. Ele amassa por 10 minutos sem aquecer. Então ele pára, provavelmente pela distância (suponho que ele suba por 20 minutos e asse por 1 hora). Tempo total - 1h30min

Então, eu aconselho você a ligar o modo 11, esperar até que o lote termine, então desligá-lo e ligá-lo novamente (para que o lote seja feito duas vezes dessa forma - apenas 20 minutos), e depois de 20 minutos de revisão , desligue o forno para que o "cozimento" não comece, e em seguida Deixe repousar por 40 minutos, levante (mas para mantê-lo aquecido, você pode ligar o programa "assar" por 12 minutos, para aquecer, para falar, a situação). Então Vanya aconselhou))) Não é muito conveniente, mas mais próximo da receita do autor.

Muito obrigado! Vou tentar. Espero que haja algo para se gabar)))

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