Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

Com o lote, continue a atingir a meta, tudo dará certo.
Existe cinema - não existem milagres.
Conforme você amassa, a elevação não passa do dobro da altura, é melhor se for um pouco mais baixa.

Pão de creme de centeio assado com vinagre de maçã. em vez de agram. A subida acabou por ser de 50 minutos no programa "Basic Fast", larguei antes de chegar a 1 hora, pois tinha medo que o processo de "Baking" começasse novamente, como da vez anterior, quando após zerar mostrava U50 ( Superaquecimento).
Estou muito feliz que a cúpula não caiu, mas há sulcos nela. O fermento foi adicionado ao dispensador, uma vez que derrama após 3 minutos do início do lote.
Preciso alisar muito bem a CÓBADA da massa com uma espátula após o término da amassadura, isso não está no vídeo-curso?
Vanya28, por favor, comente na foto:

[Preciso alisar muito bem a Cúpula da massa com uma espátula após o término do amassamento]

Pão de creme de centeio assado com vinagre de maçã. em vez de agram. A subida acabou sendo 50 minutos no programa "Básico Rápido", larguei antes de chegar a 1 hora, pois tinha medo que o processo de cozimento começasse novamente, como da vez anterior, quando mostrava U50 (Superaquecimento) após o Redefinir.
Estou muito feliz que a cúpula não caiu, mas há sulcos nela. O fermento foi adicionado ao dispensador, uma vez que derrama após 3 minutos do início do lote.
Preciso alisar muito bem a Cúpula da massa com uma espátula após o término do amassamento, isso não está no curso de vídeo?
Vanya28, por favor, comente na foto:

No final da amassadura, o topo do pão deve ser moldado, alisando-o com uma espátula molhada ou dedos molhados.
Parece que o pão não cresceu totalmente, demorou cerca de 15 minutos.
Acontece e é corrigido reiniciando o programa, aqui tudo foi feito corretamente e espera adicional.
Assim que a massa subir, isso pode ser visto levantando a tampa levemente por um momento e, em seguida, mude imediatamente o HP para Produtos de padaria.
É difícil dizer com mais precisão, pois o corte não era nítido durante a fotografia.
Na próxima tentativa, aumente a quantidade de fermento em 1/3 para manter dentro de 58 minutos após o aumento da massa ou aumente a temperatura da água adicionada para 40C e não se apresse para reiniciar o programa, o fogão não começará a aquecer até o indicador mostra 45 minutos.
Do contrário, você finalmente conseguiu, o que é maravilhoso!
Escreva para mim se você gosta deste pão.
O que não está claro pergunte.

Escreva para mim se você gosta deste pão.
O que não está claro pergunte.

Obrigado por sua resposta detalhada. O SABOR DO PÃO É INCRÍVEL, QUERO COMER TUDO DE UMA VEZ.
Receita maravilhosa, e não muito demorada, obrigado 100 vezes

[escopo pequeno]

Não se apresse em adicionar água, se você não tiver tempo para fazer um lote normal, então repita adicionando mais água.
O que ele escreveu sobre o fermento se refere ao pão de creme.
No 4º dia, o fermento está pronto, seja na geladeira, seja pré-alimentando-o para o trabalho novamente de 6 a 8 horas antes do uso.
Se você já está usando 400 gramas da geladeira, alimente-os de 6 a 8 horas antes de usar e divida nas partes necessárias imediatamente antes de amassar a massa, enviando a parte não reclamada de volta à geladeira ou antes de crescer.
Claro, existem diferentes palhaços aqui - bem, quais bactérias benéficas morrem do fermento na geladeira?
A PARTIR DE escopo pequeno aparentemente não parava de espionar!
A principal flora lá é o fermento!
Bem, algumas coisas vão morrer, então, para isso, usa-se o refresco (alimentação com farinha) da massa fermentada algumas horas antes do uso principal, isso é para restaurar a quantidade de fermento e ativá-la da hibernação.

Vejo quantas pessoas têm tantas opiniões e opções de massa azeda, fiz massa azeda com kefir envelhecido e sem fermento, só farinha e kefir, guardei na geladeira, e fazia muito calor no apartamento, e não estava ruim pão que rosa, mas a receita de fermento e a sequência de alimentação, não me lembro onde copiei

Talvez sua família adore pão de centeio,
e não para o creme de centeio?
Experimente a receita de Darnitsky de Fugasca, seção de pão de centeio.
Não há malte nele e a migalha não será tão macia e úmida,
e o telhado do pão será mais convexo.

Já sei assar isso, mas quero centeio puro, preciso conseguir algo assim

Já sei assar isso, mas quero centeio puro, preciso conseguir algo assim

Reduza a quantidade de água e observe o crescimento da massa, esta é a única solução para o seu caso.

Experimente a receita de Darnitsky de Fugasca, seção de pão de centeio.

E não encontro esta receita, também posso ficar com ela? .. E no topo do site preencho o motor de busca "Encontrar", mas não tenho onde clicar na própria pesquisa ...
Vanya28, novamente não tirei foto do último que não se levantou, Borodinsky, porque meu marido o levou para o trabalho de manhã e, aliás, ele foi comido perfeitamente bem. Um agradecimento especial do seu marido: a) pela paciência comigo, por tanto me “amamentar”; b) pelo sabor excelente, embora não levantado - meu marido adora pão, depois tem azia, comprimidos. E de repente, ele me ligou e disse que é incrível, ele não conseguia parar de comer (e à noite!) - e SEM azia !!! Fantástico!
Além disso, Vanya, você poderia olhar esta receita de forno (a menina que apagou, não atende, provavelmente não entra em contato):
🔗
Gostei tanto da descrição e do processo que já fiz duas vezes, mas na realidade nem tudo é tão fácil como parece .. A massa ficou bem, aumentou, borbulhou. Então tudo deu errado. Eu não tenho cestos de prova. Mal tirei a massa da tigela, ou melhor, derramei - estava deformada. Assado no vapor, sobre uma pedra na panela. A crosta saiu como vidro. Mas o interior é delicioso e com poros lindos. O que eu fiz errado? E como uma massa líquida para espalhar pode ficar na forma errada para assá-la mais tarde (é recomendável aquecer a forma no forno e colocá-la quente)?
Compartilhe comigo um trigo saboroso e bem-sucedido. pão com poros bonitos.

.. E no topo do site preencho o motor de busca "Encontrar", mas não há onde clicar na própria busca ....

Pressione Enter

Aqui estão minhas fotos milagrosas de já três semanas, e ainda não me atrevo a expressar minha vergonha. Não sei o que fiz de errado, mas algo não funcionou. Esse é o começo, parece maravilhoso:

Bem, além disso, as fotos serão pequenas, agora você vai entender o porquê:

Veja o que está dentro, até molde as figuras:


Bem, certo, quase uma bolsa, você tem que se esforçar para que isso aconteça:

E como fiquei feliz no processo (embora a massa estivesse bem, muito borrada, junto com uma máquina de fazer pão amassamos por 20 minutos, ou melhor, borramos, mas parece que é só centeio ...). E surgiu duas vezes como ensinado, e cozinhou por uma hora e meia conforme o esperado, eu fiquei tão feliz quando puxei para fora, e quando peguei, senti algo pesado ... Bem, quando eu balancei fora, e minha "bolsa" então desabotoada ... ... Isso é uma emboscada ... O que há de errado, eu não consigo colocar minha mente nisso. Fiz tudo por escrito ... Pode ajudar, ou quem fez tal milagre?

[Inusya]

Aqui estão minhas fotos milagrosas de já três semanas, e ainda não me atrevo a expressar minha vergonha. Não sei o que fiz de errado, mas algo não funcionou. Esse é o começo, parece maravilhoso:

Bem, além disso, as fotos serão pequenas, agora você vai entender o porquê:

Veja o que está dentro, até molde as figuras:

Bem, certo, quase uma bolsa, você tem que se esforçar para que isso aconteça:

E como fiquei feliz no processo (embora a massa estivesse bem, muito borrada, junto com uma máquina de fazer pão amassamos por 20 minutos, ou melhor, borramos, mas parece que é puramente centeio ...). E surgiu duas vezes como ensinado, e cozinhou por uma hora e meia conforme o esperado, eu fiquei tão feliz quando puxei para fora, e quando peguei, senti algo pesado ... Bem, quando eu balancei fora, e minha "bolsa" então desabotoada ...... Isso é uma emboscada ... O que está errado, eu não vou colocar minha mente nisso. Fiz tudo por escrito ... Pode ajudar, ou quem mais fez esse milagre?

A crosta é bastante comestível!

Vou preparar um copo de chá e descobrir do que se trata.
Existem milagres no arquivador e é mais divertido, em comparação, o seu é simplesmente bonito.
Fui tomar chá.
...

Inusya, bom, aqui você tem só um clássico, olhei com atenção, tem muita água, você precisa reduzir em 50-70 ml e vai dar tudo certo.
Comece com menos 100 ml e amasse por 10 minutos, se não der certo, então repita o lote adicionando 20 ml e assim por diante até que o lote seja vitorioso.
Assista ao filme na primeira página, a massa deve estar bem misturada e pode ficar um pouco mais fria, bem, ou como no vídeo.
Depois de amassada (posta em uma forma), a massa deve ser moldada por cima com os dedos molhados - alise-a.
Aguardamos o resultado vitorioso !!!

[E não encontro esta receita, posso pedir também?]

E não encontro esta receita, posso pedir também?... E no topo do site preencho o mecanismo de busca "Encontrar", mas não há onde clicar na busca em si ....
Vanya28, novamente não tirei foto do último que não apareceu no Borodinsky, porque meu marido o levou para o trabalho de manhã e, aliás, ele foi comido perfeitamente bem. Um agradecimento especial do seu marido: a) pela paciência comigo, por tanto me “amamentar”; b) pelo sabor excelente, embora não elevado - meu marido adora pão, e depois tem azia, comprimidos. E de repente, ele me ligou e disse que é incrível, ele não conseguia se desvencilhar (e à noite!) - e SEM azia !!! Fantástico!
Além disso, Vanya, você poderia olhar esta receita de forno (a menina que apagou, não responde, provavelmente não entra em contato):
🔗
Gostei tanto da descrição e do processo que já fiz duas vezes, mas na realidade nem tudo é tão fácil como parece .. A massa ficou bem, aumentou, borbulhou. Então tudo deu errado. Não tenho cestos de prova. Mal tirei a massa da tigela, ou melhor, derramei - estava deformada. Assado no vapor, sobre uma pedra na panela. A crosta saiu como vidro. Mas o interior é delicioso e com poros lindos. O que eu fiz errado? E como pode uma massa líquida para espalhar ficar na forma errada para assá-la mais tarde (é recomendável aquecer a forma no forno e colocá-la quente)?
Compartilhe comigo um trigo saboroso e bem-sucedido. pão com poros lindos .

Pão Darnitsa (Autor fugaska) (fabricante de pão)

Quanto à azia, já escrevi no tópico anterior, li que já foi testado várias vezes em diferentes comedores, não causa azia.

Em relação ao Borodinsky, é preciso tomar óleo de mamona para se acalmar (brincadeira) e não se apressar com as receitas, mas ir consistentemente para um resultado vitorioso.
Um registro detalhado do que e como foi adicionado e cozido.
Foto do resultado.
Análise do voo.
Excelente desempenho de repetição.
Curtiu isso.
Escreva.


Quanto ao pão de trigo, temos especialistas aqui, na minha opinião, muito mais treinados.
Eu mesmo não me especializo em variedades de trigo por vários motivos.
Confira a lista de moderadores e suas master classes e apenas receitas deles.
Você vai gostar!

cerca de. para., eu vejo.
Vanya 28, Borodinsky cozido SOMENTE de acordo com sua receita com massa fermentada. Já que estou cultivando um novo, vamos esperar mais dois dias - e irei "lutar de novo" com um novo.
Talvez você devesse tentar aos trancos e barrancos ainda ??
Mas na sua receita o agram é seco ou úmido?
é a frutose como o mel?

cerca de. para., eu vejo.
Vanya 28, Borodinsky cozido APENAS de acordo com a sua receita, mas com massa fermentada.
Já que estou cultivando um novo, vamos esperar mais dois dias - e irei "lutar de novo" com um novo.
Talvez você devesse tentar aos trancos e barrancos ainda ??
Mas na sua receita o agram é seco ou úmido?
é a frutose como o mel?

Vamos pular o malte por enquanto.
O pão saiu quase, o sabor é excelente, falta-lhe um aumento normal da massa.
A sequência é a seguinte:
Você faz tudo com um fermento novo, se não funcionar por 3 horas a 40C, acrescenta o fermento seco 12 gramas, amassa novamente e espera a massa crescer.
Mude para assar.
Agram é um pó.
A frutose é quase como o açúcar granulado.

Você grava, fotografa, mostra.

Aqui estão meus "sucessos" com o trigo de centeio de Max Panason. Os tijolos leves estão exatamente de acordo com a receita, ainda quentes, não os cortei.De cima com um corte - é isso com malte (a covinha é visível na foto - isso é do parafuso da escápula), de sabor delicioso. Mas ambos NÃO SÃO COMO !!!
Receita:
Ingredientes

Farinha de trigo 90 g
Farinha de centeio 255 g
Água 270 ml
Sal 1 colher de chá
Açúcar 1 colher de sopa. eu.
Rast. óleo 2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco 1,5 colher de chá
Flocos 3 colheres de sopa eu.
Vinagre 2 colheres de sopa eu.

Ao malte foram adicionados 10 g, respectivamente -10 g de farinha de centeio. Assado escuro com malte no programa "Whole Grain", claro em "French roll" (modo de centeio de Max Panason - não sei qual, mas o tempo é 3,5 horas).

Aqui estão meus "sucessos" com o trigo de centeio de Max Panason. Os tijolos leves estão exatamente de acordo com a receita, ainda quentes, não os cortei. De cima com um corte - é isso com malte (a covinha é visível na foto - isso é do parafuso da escápula), de sabor delicioso. Mas ambos NÃO SÃO COMO !!!
Receita:
Ingredientes

Farinha de trigo 90 g
Farinha de centeio 255 g
Água 270 ml
Sal 1 colher de chá
Açúcar 1 colher de sopa. eu.
Rast. óleo 2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco 1,5 colher de chá
Flocos 3 colheres de sopa eu.
Vinagre 2 colheres de sopa eu.

Ao malte foram adicionados 10 g, respectivamente -10 g de farinha de centeio. Assado escuro com malte no programa "Whole Grain", claro em "French roll" (modo de centeio de Max Panason - não sei qual, mas o tempo é 3,5 horas).

Sove no modo Massa e levante a 40 ° C.

Vanya28, este é o meu Borodinsky com fermento de acordo com sua receita (o fermento ainda está sendo feito):
farinha de centeio - (500g -20g malte reduzido-24g sem agram) = 456g
malte - 20g (em vez de 40g tem um gosto muito)
água fervente - 100g para malte
mel -2 colheres de sopa. eu.
água para mel -100g

coentro moído - 2 colheres de sopa. eu.
sal - 2 colheres de chá (você tem 15g, o que é mais do que 2 colheres de chá por peso?)
fermento seco -2 colher de chá
água -250g
Separadamente, o programa "Amassar" retirou as espátulas
, ao fim de mais 15 minutos. esperou e viu que a massa subia cerca de 1,5 vezes (você escreveu de 1,5 a não mais que 1,8, para que o telhado não assentasse) e decidiu assar. Assado na “Pastelaria” 1.30h.
Por gosto:
1. Malte. Acho que até 20g de malte estragam o gosto (posso sentir fuligem queimada). Ou não está suficientemente soldado ou ainda precisa ser reduzido. Ligamos para o fornecedor para esclarecer se o malte em Israel pode ser diferente e se requer uma proporção diferente. Ele disse que não deve ser colocado mais do que 20% de malte em 1 kg. Mas de alguma forma não entendemos, por 1 kg de farinha? ou pão pronto? Acontece que você precisa colocar 5g nele?
2. Parece haver falta de ácido. Uma receita sem fermento precisa de vinagre?
Problemas gerais:
-Minhas proporções estão corretas?
-Preciso esperar mais no revisor? Tenho a sensação que este é o aumento máximo possível no pão, que já não vai dar ..
- Mais uma vez eu entendi mal essas perguntas sobre malte
o que você perguntou - o malte "impulsiona" a massa, não permite que ela cresça - pode ser isso?
- pesquisou o site em um mecanismo de busca por "azia de pão" - distribui réplicas de pessoas, mas não informações sobre o que exatamente afeta a ausência de azia. Vanya 28, se não for difícil, por favor, faça algumas observações - malte, massa fermentada, farinha de centeio, o próprio Borodinsky? (Vou entender que tipo de pão devo deslizar para meu marido ...)
- Também acho que tenho Moulinex até 1,5 kg de pão. Talvez esta seja uma receita "pequena" para o meu HP? E se a proporção for dobrada (é claro, não antes de aprovarmos a receita)?
A receita do trigo de centeio anterior. Max Panason decidiu jogá-lo fora. Que alegria, o consumo de farinha de eletricidade e um resultado tão infeliz ...

[que para 1 kg você não precisa colocar mais do que 20% de malte]

Vanya28, este é o meu Borodinsky com fermento de acordo com sua receita (o fermento ainda está sendo feito):
farinha de centeio - (500g -20g malte reduzido-24g sem agram) = 456g
malte - 20g (em vez de 40g tem um gosto muito)
água fervente - 100g para malte
mel -2 colheres de sopa. eu.
água para mel -100g

coentro moído - 2 colheres de sopa. eu.
sal - 2 colheres de chá (você tem 15g, o que é mais do que 2 colheres de chá por peso?)
fermento seco -2 colher de chá
água -250g
Separadamente, o programa "Amassar" retirou as espátulas
, ao fim de mais 15 minutos. esperou e viu que a massa subia cerca de 1,5 vezes (você escreveu de 1,5 a não mais que 1,8, para que o telhado não assentasse) e decidiu assar. Assado na “Pastelaria” 1.30h.
Por gosto:
1. Malte. Acho que até 20g de malte estragam o gosto (posso sentir fuligem queimada). Ou não está suficientemente soldado ou ainda precisa ser reduzido. Ligamos para o fornecedor para esclarecer se o malte em Israel pode ser diferente e se requer uma proporção diferente. Ele disse,que para 1 kg você não precisa colocar mais do que 20% de malte... Mas de alguma forma não entendemos, por 1 kg de farinha? ou pão pronto?Acontece que você precisa colocar 5g nele?
2.Parece haver falta de ácido. Uma receita sem fermento precisa de vinagre?
Problemas gerais:
-Minhas proporções estão corretas?
-Preciso esperar mais no revisor? Tenho a sensação que este é o aumento máximo possível no pão, que já não vai dar ..
- Mais uma vez eu entendi mal essas perguntas sobre malte
o que você perguntou - o malte "impulsiona" a massa, não permite que ela cresça - pode ser isso?
- pesquisou o site em um mecanismo de busca por "azia de pão" - distribui réplicas de pessoas, mas não informações sobre o que exatamente afeta a ausência de azia. Vanya 28, se não for difícil, por favor, acrescente alguns comentários - malte, massa fermentada, farinha de centeio, o próprio Borodinsky? (Vou entender que tipo de pão devo colocar para meu marido ...)
- (claro, não antes de aprovarmos a receita)?
A receita do trigo de centeio anterior. Max Panason decidiu jogá-lo fora. Que alegria o consumo de farinha-eletricidade e um resultado tão infeliz ...

O malte de centeio vermelho tem o sabor e o cheiro de pão kvass, se você tiver um cheiro de queimado, troque o malte.
Eu responderei o resto mais tarde.
...
O malte é necessário para o pão de creme cerca de 5% da massa da farinha. Você pode adicionar 10%, menos de 2-3% não precisa ser adicionado, pois o sabor e o miolo mudarão visivelmente.
5% de 500 g de farinha são 25 g de malte.
Se você não usar a cultura inicial de Agram seca (acidificante), adicione vinagre para preservar o sabor agridoce necessariamente.
Tópico de malte -
Malte, preparações de malte - uso em padaria

E este eu assei Darnitsky de Fugaski:

Água do quarto ritmo. 300 ml
Azeite 2 colheres de sopa eu.
Mel de trigo sarraceno (pode ser substituído por açúcar) 1 colher de sopa. eu.
Sal fino 1,5 colher de chá.
Farinha de trigo 325 g
Farinha de centeio 150 g
Fermento seco 1,5 colher de chá.
Além disso, abri uma caixa de iogurte de búfala orgânico. Eu vi um líquido lá e 2 colheres de sopa. eu. este mesmo líquido foi mexido em água. Eu só pensei que não poderia ficar pior. E, surpreendentemente, o pão cresceu. Provavelmente iogurte de búfala deu força ao meu pão de búfalo
Separadamente, a modalidade Amassar, depois no final esperei mais meia hora, a massa cresceu lindamente e Assar 1h 20min.
Parece-me que não é exatamente Darnitsky (nem mel nem manteiga entra nele), mas saboroso e bonito.
O que você acha, se meu objetivo é conseguir a quantidade máxima de pão para um assado, posso aumentar esta receita 2 ou 1,5 vezes para que se encaixe no HP projetado para 1,5 kg de pão? Ou vai sair do balde?

Em relação ao Borodinsky, é preciso tomar óleo de mamona para se acalmar (brincadeira) e não se apressar com as receitas, mas seguir sempre em direção ao vitorioso

Lamento muito, mas o óleo de rícino, é cada vez mais para o prosador, mas para o acalmar da Valeriana será melhor!

[SchuMakher]

Lamento muito, mas o óleo de rícino, é cada vez mais para o prosador, mas para o acalmar da Valeriana será melhor!

Kastorochka aqui do absurdo e salva, pensando em um lugar como você disse!
Para o resto, SchuMakher, está tudo correto.

Na receita de pão de farinha de centeio com kefir fermento de fugaski, como você acha que a massa fermenta durante a noite nesta receita - isso é normal?

Na receita de pão de farinha de centeio com kefir fermento de fugaski, como você acha que a massa fermenta durante a noite nesta receita - isso é normal?

Sourdough requer um bom entendimento do que e como fazer com ele e introduz facilmente a instabilidade no trabalho
e, conseqüentemente, o resultado neste caso pode ser triste.
Eu não posso comentar sobre sua pergunta.

E este eu assei Darnitsky de Fugaski:
Além disso, abri uma caixa de iogurte de búfala orgânico. Eu vi um líquido lá e 2 colheres de sopa. eu. este mesmo líquido foi mexido em água. Eu só pensei que não poderia ficar pior. E, surpreendentemente, o pão cresceu. Provavelmente iogurte de búfala deu força ao meu pão de búfalo

Você claramente tem um problema de fermento! Tente mudá-los para os mais recentes, mude a marca. Pese a farinha em uma balança.
Você tem Morphy Richards? Asse no modo básico!
Receita em termos de pão grande
Pão Darnitsky por fugaska Tamanho XL Modo básico, crosta clara (médio - quem gosta de mais escuro)
Tudo está como na receita original. Eu só o aumento uma vez e meia.
2,25 colher de chá de fermento
225 g de farinha de centeio
375 g de farinha de trigo
2,25 horas de sal fino (sal, é melhor aumentar para 3 horas l)
1,5 colher de sopa de açúcar (açúcar, melhor reduzir)
3 colheres de sopa de azeite (óleo de girassol ou mostarda pode ser usado)
370 ml de água
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
E tente obter um bom resultado sem usar aditivos de você mesmo (leite, iogurte, isso é bom, mas melhor com cautela)

OK.! Obrigado!

Tenho o Moulinex 2000, em que programas posso assar esse pão?

[Moulinex 2000]

eu tenho Moulinex 2000, em quais programas você pode assar esse pão?

Amassar e levantar 60 minutos no modo - Massa
Modo de cozimento duas vezes 12 - Cozer 60 + 30 minutos.

Olá, membros do fórum! Adote padeiros novatos na campanha. Há tantas perguntas ao mesmo tempo, ajude Vanya com conselhos. Assei pão de acordo com a receita da panificadora, mas só quero um bom pão de centeio, faz apenas um mês que tenho uma panificadora (HB-1001CJ) e lendo suas receitas entendo que não entendo nada. Estou brincando. Você tem uma receita toda em gramas, e nas minhas instruções tudo está em xícaras, como eu faria para calcular corretamente um pão de 500 gramas. Ainda estou nadando em muitos assuntos, então vou aceitar todos os conselhos sobre minha máquina de fazer pão e como fazer um delicioso pão de centeio corretamente, obrigado a todos os professores e que participaram dos meus estudos.

[Você tem uma receita toda em gramas, e nas minhas instruções tudo está em xícaras, como eu faria para calcular corretamente um pão de 500 gramas.]

Olá, membros do fórum! Adote padeiros novatos na campanha. Há tantas perguntas ao mesmo tempo, ajude Vanya com conselhos. Assei pão de acordo com a receita da panificadora, mas só quero um bom pão de centeio, faz apenas um mês que tenho uma panificadora (HB-1001CJ) e lendo suas receitas entendo que não entendo nada. Estou brincando. Você tem uma receita toda em gramas, e nas minhas instruções tudo está em xícaras, como eu faria para calcular corretamente um pão de 500 gramas. Ainda estou nadando em muitos assuntos, então vou aceitar todos os conselhos sobre minha máquina de fazer pão e como fazer um delicioso pão de centeio corretamente, obrigado a todos os professores e que participaram dos meus estudos.

Tudo é muito fácil!
Compre uma balança, pese um copo, redefina a balança para Zero, despeje farinha no copo e pese-o novamente.

Olá, peguei esse tipo de centeio .. O gosto é horrível, muito azedo, usei malte fermentado conforme a receita, feito com água fervente e agram conforme a receita. Bem, muito azedo E também uma migalha maçante, gruda na faca ... resfriou e guardou por 3 horas ...
Pão de trigo é excelente, mas com pão de centeio é um desastre ...

Olá, peguei esse tipo de centeio .. O gosto é horrível, muito azedo, usei malte fermentado conforme a receita, feito com água fervente e agram conforme a receita. Bem, muito azedo E também uma migalha maçante, gruda na faca ... resfriou e guardou por 3 horas ...
Pão de trigo - fica ótimo, mas com centeio - é um desastre ...

Bonito!
Escreva em detalhes o que, como e quanto foi adicionado.
Vamos ver o que você tem aí.
A faca sempre mancha este pão.
Não há erros óbvios.
Escreva.

Bonito!
Escreva em detalhes o que, como e quanto foi adicionado.

farinha de centeio - 500 gr.
malte de cimento seco. - 50 ml.
agram - 35 ml.
açúcar (frutose) - 15 ml.
sal - 5 ml.
fermento - 8 ml.
água - 400 fervida morna e + 100 para malte fermentado.
Amassar para "sem glúten", ajudado com uma espátula, não observar o kolobok, mas amassar bem, levante - 60 minutos e outros 45 minutos - 2 vezes, assados ​​1,50.

O sabor é próximo do creme, só que sem temperos, mas ácido - tanto agram, me parece.
E a questão é - por que é tão preto? Provavelmente por causa do malte?

farinha de centeio - 500 gr.
malte de cimento seco. - 50 ml.
agram - 35 ml.
açúcar (frutose) - 15 ml.
sal - 5 ml.
fermento - 8 ml.
água - 400 fervida morna e + 100 para malte fermentado.
Amassar sobre "sem glúten", ajudado com uma espátula, não observava o kolobok, mas era bem amassado, levante - 60 minutos e mais 45 minutos - 2 vezes, assados ​​1,50.

Não há nenhum erro óbvio, a única dúvida é a quantidade de água e agram.
Acho que o seu agram é leve, com massa escura não deveria ter subido, mas olha, qual é o seu agram?
Sim, e dê um link para a receita. Algo está errado com ele.

Não há nenhum erro óbvio, a única dúvida é a quantidade de água e agram.
Suponho que o seu agram é claro, com massa escura não devia ter subido, mas olha, qual é o seu agram?
Sim, e dê um link para a receita. Algo está errado com ele.

Agram luz, como se luz, escuridão ainda está selada.

Agram luz, como se luz, escuridão ainda está selada.

Sim, e dê um link para a receita. Algo está errado com ele.

Sim, e dê um link para a receita. Algo está errado com ele.

🔗

🔗

Claro!
A gente reduz a água em 50 ml, isso vai melhorar o miolo, não vai ficar tão molhado.
Você pode aumentar a quantidade de açúcar ou deixá-lo inalterado, reduzir a quantidade de Agram light em 2-3 vezes ou deixá-lo inalterado aumentando a quantidade de açúcar.
Mas acho que seria melhor se
Açúcar 30-50 ml.
Água - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, porque para si o sabor revelou-se muito ácido. Isso é individual.
Escreva.

Claro!
A gente reduz a água em 50 ml, isso vai melhorar o miolo, não vai ficar tão molhado.
Você pode aumentar a quantidade de açúcar ou deixá-lo inalterado, reduzir a quantidade de Agram light em 2-3 vezes ou deixá-lo inalterado aumentando a quantidade de açúcar.
Mas acho que seria melhor se
Açúcar 30-50 ml.
Água - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, porque para si o sabor revelou-se muito ácido. Isso é individual.
Escreva.

Sim, muito obrigado,
Eu pensei que sim - a culpa é grande, tão azeda e em tal quantidade! Vou tentar novamente amanhã.
Acha corretamente que o agram da acidez pode ser diferente?

[Sim, aqui está outra, compare os dois do seu Agram para saborear na acidez (lamber), não é o mesmo para eles por acaso?]

Sim, muito obrigado,
Eu pensei que sim - a culpa é grande, tão azeda e em tal quantidade! Vou tentar novamente amanhã.
Acha corretamente que o agram da acidez pode ser diferente?

Acho que o agram não pode diferir muito de lote para lote, a única diferença é entre claro e escuro, aqui a acidez difere quase três vezes. Escuro, muito azedo.
Sim, aqui está outra, compare os dois do seu Agram para saborear na acidez (lamber), não é o mesmo para eles por acaso?
Observe a mudança na quantidade total de água e açúcar.
E leia melhor a receita aqui - Pão de centeio com creme é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.

Vanya, obrigada pelo conselho, já assei pão 3 vezes, a primeira vez não deu certo, ou melhor, quase fiquei assada, fiz de acordo com a sua receita, mas como usei o método poke (tenho toda a receita em xícaras, se você se lembra) pela primeira vez, considero isso apenas uma conquista. Tem um gosto muito saboroso, então para assar reduziu a receita em 2 vezes, assou muito bem. Você está certo em comprar e-mail. escalas para uma pesagem mais precisa, a mecânica não é muito adequada. Sim, há também uma nuance - tenho um modelo de fogão lg-1001, asso de acordo com seus conselhos em dois programas 1-rápido, 2-cupcake, pela primeira vez parece que não houve tempo suficiente para assar, o pão tinha 500 gramas de farinha, e tendo reduzido 2 vezes, começou a assar em 60 minutos no programa de bolos, mas como assar bem por 500 gr. farinha de trigo?

Vanya, obrigada pelo conselho, já assei pão 3 vezes, a primeira vez não deu certo, ou melhor, quase fiquei assada, fiz de acordo com a sua receita, mas como usei o método poke (tenho toda a receita em xícaras, se você se lembra) pela primeira vez, considero isso apenas uma conquista. Tem um gosto muito saboroso, então para assar reduziu a receita em 2 vezes, assou muito bem. Você está certo em comprar e-mail. escalas para uma pesagem mais precisa, a mecânica não é muito adequada. Sim, há também uma nuance - tenho um modelo de fogão lg-1001, asso de acordo com seus conselhos em dois programas 1-rápido, 2-cupcake, pela primeira vez parece que não houve tempo suficiente para assar, o pão tinha 500 gramas de farinha, e tendo reduzido 2 vezes, começou a assar em 60 minutos no programa de bolos, mas como assar bem por 500 gr. farinha de trigo?

É ótimo que mesmo sendo pequeno, ele sai e está cozido!
O seu forno pode ter um programa de cozedura, se após o fim do programa de cupcake ou de cozedura for possível iniciar o programa de cozedura imediatamente após adicionar novamente 30-40 minutos, então o problema estará resolvido.
Escreva!

E ontem o pão ficou de pé pela primeira vez. Costumamos sempre "sabor de pudim de centeio quase esquecido", a receita já foi elaborada. Enquanto mexia na cozinha, ele ficou na minha "subida". Como resultado, não desliguei no devido tempo, estando 10 minutos atrasado. Não pude mais desligar o programa - o fogão já não respondia a nenhum pressionamento de botão.A primeira vez que lamentei o fogão teve que salvar o programa por 10 minutos depois que a eletricidade foi desligada
Não havia como derrubar esse programa. Como resultado, o pão parou - o calor da rua estava na mão (agora eu entendo como Vanya28 entende do pão cozido que ele “passou” - a vista de cima é muito característica). O forno havia sumido. Não adiantava, eu acho.
Para o futuro - você precisa definir o alarme com precisão!

Para o futuro - você precisa definir o alarme com precisão!

Seguindo o conselho de Vanya, vou definir o alarme, caso contrário, com certeza vou perdê-lo, mas tudo está resolvido muito bem))) Vanya, há um programa de cozimento, vou tentar adicioná-lo para um pão grande, obrigado

E ontem o pão ficou de pé pela primeira vez. Costumamos sempre "sabor de pudim de centeio quase esquecido", a receita já foi elaborada. Enquanto mexia na cozinha, ele ficou na minha "subida". Como resultado, não desliguei no devido tempo, estando 10 minutos atrasado. Não pude mais desligar o programa - o fogão já não respondia a nenhum pressionamento de botão. A primeira vez que lamentei o fogão teve que salvar o programa por 10 minutos depois que a eletricidade foi desligada
Não havia como derrubar esse programa. Como resultado, o pão parou - o calor da rua estava na mão (agora eu entendo como Vanya28 entende do pão cozido que ele “passou” - a vista de cima é muito característica). O forno havia sumido. Não adiantava, eu acho.
Para o futuro - você precisa definir o alarme com precisão!

Na sua Panasonic, isso se resolve da seguinte maneira - continue assando, uma vez iniciado, no final, cubra o balde quente com uma toalha e retire do fogão, depois encoste um pedaço de gelo no sensor de temperatura e aguarde. 1-2 minutos, verificando se a estufa acende periodicamente para algum programa ou não, assim que isso acontecer, reinicie o programa pressionando o botão Iniciar por 2-3 segundos. e selecione o modo de cozimento com o tempo desejado mais 10 minutos para aquecimento. Ligue o fogão, aqueça por alguns minutos e coloque o balde de volta no lugar. O pão vai acabar não tão elegante, mas bom.
Da próxima vez, você vai assar com um despertador.

VANYA28! OBRIGADO!!! ENORME, HUMANO!
Novamente eu "kiksanula" com minha máquina de fazer pão. Hoje tudo está no despertador, ainda antes eu vim derrubar o programa de "básico rápido" para "assar". Então ela novamente não responde ao comando "pare". Como ontem. Esperei 10 minutos (sem rede). Mas não, a técnica está funcionando, ainda lembra do programa. Apliquei gelo no sensor de temperatura por 2 minutos. - ajudou !!! Cancelado. Agora ela ligou o cozimento. Deixe repousar um pouco, talvez, mas não peróxido de forma alguma. Vamos comer. Meu marido é muito escrupuloso em jogar fora o pão (em qualquer fase), por isso estou muito grato por uma resposta tão rápida!
Mas então a questão é: por que tudo funcionava bem antes - eu desliguei o programa exatamente 51 minutos. até o fim (na fronteira de levantar e assar), e hoje - mesmo em 57 minutos ela não "retribuiu"? Vejo apenas uma resposta - que a cozinha está bastante quente (cerca de 25-27). Não vejo outra explicação. Tudo é normal (estritamente de acordo com a receita), os mesmos programas, o mesmo gosto pelos negócios.
OBRIGADO!

VANYA28! OBRIGADO!!! ENORME, HUMANO!
Novamente eu "kiksanula" com minha máquina de fazer pão. Hoje tudo está no despertador, ainda antes eu vim derrubar o programa de "básico rápido" para "assar". Então ela novamente não responde ao comando "pare". Como ontem. Esperei 10 minutos (sem rede). Mas não, a técnica está funcionando, ainda lembra do programa. Apliquei gelo no sensor de temperatura por 2 minutos. - ajudou !!! Cancelado. Agora ela ligou o cozimento. Deixe repousar um pouco, talvez, mas não peróxido de forma alguma. Vamos comer. Meu marido é muito escrupuloso em jogar fora o pão (em qualquer fase), por isso estou muito grato por uma resposta tão rápida!
Mas então a questão é: por que tudo funcionava bem antes - eu desliguei o programa exatamente 51 minutos. até o fim (na fronteira de levantar e assar), e hoje - mesmo em 57 minutos ela não "retribuiu"? Vejo apenas uma resposta - que a cozinha está bastante quente (cerca de 25-27). Não vejo outra explicação. Tudo é normal (estritamente de acordo com a receita), os mesmos programas, o mesmo gosto pelos negócios.
OBRIGADO!

Este programa pode ser zerado em até 45 minutos no indicador, depois muda para aquecimento e só pode ser zerado com gelo.
Por estar muito quente no apartamento, o bloqueio térmico do recuperador pode ser acionado, este é novamente tratado com gelo.

Vanya28,
Muito obrigado pela receita!
As duas primeiras tentativas de assar pão de centeio foram feitas na dacha em uma máquina de fazer pão "Ide Line" completamente velha e desconhecida com uma instrução perdida. Não há fotos dessas tentativas, mas posso dizer que a primeira vez (assei "pão de centeio" sem malte segundo a receita) deu certo. Selecionei o programa Pão Integral e após o término do cozimento, liguei novamente o programa de cozimento. Depois teve o "Borodinsky", mas várias batidas aconteceram com ele, porque me distraia com o telefone na hora de colocar os ingredientes, e experimentei com os programas HP sem muito sucesso, em geral estava subdimensionado e mal cozido , mas ainda tinha um gosto lindo, nós comemos
Ontem foi minha terceira tentativa de assar pão de centeio no novo HP Kenwood bm450, em geral, e comprado para este negócio (o antigo agora vai morar no interior).
Parece-me que deu tudo certo, aqui está uma foto:

Pequenas alterações na receita:
1. Farinha de centeio descascada 500 gr
2. Malte de centeio seco fermentado 50 ml = 40 gr
3. Sourdough (acidificante) "Agram light" 35 ml = 24 gr coloque 30 ml
ou ("Agram escuro") como último recurso (10 ml = 8 g)
4. Frutose, açúcar pode ser 50 ml = 50 gr levou mel escuro 50 ml
5. Sal fino 10 ml = 15 gr
6. Levedura seca 10 ml = 8 gr
7. Água fervida + -30 ml. 450 ml Eu tenho 510 ml
Temperatura de aumento da massa 32C - 35C
Tempo de crescimento da massa 60 min
Altura de aumento da massa 1,5 - 2 vezes
Temperatura de cozimento 170C - 180C
Tempo de cozimento 1 h 30 min

A questão é realmente uma, na quantidade de água. Todas as três tentativas me pareceu que 450 ml não é suficiente, na dacha quebrei 2 espátulas de madeira quando ajudei a amassar! A massa é muito legal, muito mais legal do que no vídeo-curso. Portanto, ontem adicionei mais 50 ml enquanto amassava, mas ainda assim, nos 12 minutos que ajudei a misturar, minha mão quase caiu. Estou tão "morto" ou deveria estar?
P.S. sim, farinha assim, se importa:

[- com este lote de farinha]

Vanya28,
Muito obrigado pela receita!
As duas primeiras tentativas de assar pão de centeio foram feitas na dacha em uma máquina de fazer pão "Ide Line" completamente velha e desconhecida com uma instrução perdida. Não há fotos dessas tentativas, mas posso dizer que a primeira vez (assei "pão de centeio" sem malte segundo a receita) deu certo. Selecionei o programa Pão Integral e após o término do cozimento, liguei novamente o programa de cozimento. Depois teve o "Borodinsky", mas várias batidas aconteceram com ele, porque me distraia com o telefone na hora de colocar os ingredientes, e experimentei com os programas HP sem muito sucesso, em geral estava subdimensionado e mal cozido , mas ainda tinha um gosto lindo, nós comemos
Ontem foi minha terceira tentativa de assar pão de centeio no novo HP Kenwood bm450, em geral, e comprado para este negócio (o antigo agora vai morar no interior).
Parece-me que deu tudo certo, aqui está uma foto:

Pequenas alterações na receita:
1. Farinha de centeio descascada 500 gr
2. Malte de centeio seco fermentado 50 ml = 40 gr
3. Sourdough (acidificante) "Agram light" 35 ml = 24 gr coloque 30 ml
ou ("Agram escuro") como último recurso (10 ml = 8 g)
4. Frutose, açúcar pode ser 50 ml = 50 gr levou mel escuro 50 ml
5. Sal fino 10 ml = 15 gr
6. Levedura seca 10 ml = 8 gr
7. Água fervida + -30 ml. 450 ml Eu tenho 510 ml
Temperatura de aumento da massa 32C - 35C
Tempo de crescimento da massa 60 min
Altura de aumento da massa 1,5 - 2 vezes
Temperatura de cozimento 170C - 180C
Tempo de cozimento 1 h 30 min

A questão é realmente uma, na quantidade de água. Todas as três tentativas me pareceu que 450 ml não é suficiente, na dacha quebrei 2 espátulas de madeira quando ajudei a amassar! A massa é muito legal, muito mais legal do que no vídeo-curso. Portanto, ontem adicionei mais 50 ml enquanto amassava, mas ainda assim, nos 12 minutos que ajudei a misturar, minha mão quase caiu. Estou tão "morto" ou deveria estar?
P.S. sim, farinha assim, se importa:

A pergunta está correta!
Muita água.
Também é necessário levar em conta o mel, respectivamente, o líquido no final é de 550 ml.
Isso é visto claramente na estrutura do miolo, é fortemente desigual em altura.
Isso irá embora se você reduzir a quantidade total de líquido em cerca de 30 e, melhor, em 50 ml no seu caso. - com este lote de farinha.
O tempo de subida provavelmente aumentará em 15-20 minutos, você precisará acompanhá-lo.
O amassar no Kenwood 450 é muito fácil de fazer e a mão não se cansa, você só precisa entender o que precisa ser feito.
Durante os primeiros 5-7 minutos, amasse no modo de amassar 1 - velocidade lenta.
Sove pelos próximos 10-15 minutos em Kneading 2 - velocidade rápida.
Nos primeiros 5 minutos, você só precisa tentar misturar (molhar) uniformemente a massa pressionando levemente contra o mixer.
O tempo restante é uma tarefa em maior velocidade, é fácil colocar a farinha no centro do balde e pressionar levemente de cima para a batedeira. A máquina de fazer pão fará o resto.
No final do lote, alise o topo com os dedos úmidos ou uma espátula úmida.
Boa sorte!

Que bom tempo em São Petersburgo agora - chuva, frio - apenas assando pão.
Ontem eu assei na minha infeliz máquina de fazer pão - está tudo bem, todos os programas foram desligados conforme necessário. Tudo está cozido - beleza!

Obrigado pela receita. Eu acho que deu certo. O ramo dominou até a metade

Ela não mudou a receita, só que não tínhamos um agram e nunca teremos. Ele foi substituído por vinagre de maçã. E todos os ingredientes foram reduzidos proporcionalmente para 400g de farinha. Não sei o que é farinha, mas não semeio com certeza. Fermento fresco prensado.

Ao amassar, ajudava com força e principal com uma espátula. Misturado e cozido em Kenwood BM 450. Cozido apenas em uma panela de cerâmica não padrão. Bem-vindo ao Creamy Irregular Forms na Panasonic

Não esperei duas horas - não aguentei, cortei e comi um pedaço com leite



Deixe amadurecer agora até de manhã