Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

[É claro que essa variedade não combina bem com farinha de centeio grossa.]

Aliás, ontem descobri um erro: farinha grossa com farelo acabou sendo ... farinha de trigo para chalá (chalá é um pão leve e arejado para a refeição do Shabat) .. Meu marido, ao comprar em um armazém, pegou um grande embalagem semelhante na cor e deitada ao lado da variedade desejada, mas sem os óculos, mesmo com pressa, ele já enxerga mal. E descobrimos com ele ontem (e em hebraico, num pacote de farinha para chalá, estou tentando encontrar tudo, onde está o farelo indicado ali). Este é um grande problema.É claro que essa variedade não combina bem com farinha de centeio grossa.Agora, com a liberdade do almoxarifado, ele vai trocar a embalagem (ainda faltam 18 sacas dessa farinha lá).
Não sei em que seção escrever sobre minha experiência de ontem ao assar pão branco simples:
A receita do livro para o meu Mulinex (e também no site esta receita é escrita como uma win-win):
400 ml de água
....

Farinha normal e muito adequada para assar pão Borodino na edição de GOST 1950. Também existe uma versão do Borodinsky GOST 1939.
Mas na verdade tudo é muito condicional e se você confiar no sabor, então um delicioso pão pode ser obtido com ingredientes diferentes.

Bem, como prometido meu segundo fermento fermentado (1450g aproximadamente)
1. Culturas iniciais "Eternas" 400g (200 farinha, 200 água)
1. Farinha de centeio integral - 500g
2. Malte de centeio fermentado - 70ml + 150ml de água fervente
3. Vinagre de maçã 5% 15ml (adicionado à água)
4. Frutose 70ml
5. Sal-14ml
6. Cobertura de cominho e coentro
7. Água 335ml (não me lembro, acho que adicionei mais 30k no processo)
A proporção de farinha e líquido é de aproximadamente 1/1 (700x700)

Aqui está uma reportagem fotográfica:

Topo da cabeça:

Existe uma pequena depressão. Vanya, revele o segredo :) como você se certifica de que não racha, borrifando água?
Pode-se observar que o miolo se afastou ligeiramente da crosta. Acho que é porque eu cortei e deformei enquanto ainda estava quente:

Este pão pesa mais que o anterior, por isso cresceu:

Migalha:

Quanto à migalha, Vanya, está um pouco pegajosa no segundo dia? Não corta bem (sem marcas na faca), mas na hora da mordida fica um pequeno protetor dos dentes

Esse pão sai em um dia, então resolvi aumentar a massa multiplicando tudo pela diferença de 1,4 Não adiantou, ainda sai em um dia Para o relatório tive que cortar antes do tempo. Decidi desistir completamente do fermento. Meu fermento é bastante forte e bom

[Panasonic 2500, 2501 e 2502]

Aqui, pode ser útil para calcular o tempo para proprietários de fogões do tipo Panasonic 2500, 2501 e 2502 (Eu tenho o primeiro da lista). Programa "Básico Rápido" 02, com escolha de tamanho XL e média crosta, funciona assim (os números são retirados do mostrador da estufa. A duração total do programa é 1:55):

Então,
De 1:55 a 1:35 (às vezes antes1:40) - lote (20min, às vezes amassa 15min. Foi assim quando parei o programa depois de amassar e comecei de novo. O tempo de amassar foi reduzido)
De 1:35 (ou 1:40) a 0:35 - aumento de massa (ESTEJA FELIZ DE REINICIAR ESTE PROGRAMA ANTES DE MUDAR PARA O MODO DE COZEDURA !!!)
Ruga ocorreu quando a discagem foi 1:15
0:35 a 0:00 - Produtos de confeitaria

Então, acontece que se você assar pão de acordo com esta receita, você precisa de tempo para reiniciar este programa antes de mudar para assar e mudar para o programa "Pastelaria" 11 por 1 hora e 30 minutos, conforme indicado na própria receita. O tempo útil deste programa é 1 hora 20 min... É melhor ter um cronômetro ou despertador (eu tenho um celular com essa capacidade, que está sempre comigo) e colocá-lo na chamada após 1 hora 15-17 minutos (3-5 minutos para reserva, caso contrário você pode pular a transição para o cozimento e depois ter que mexer em algum lugar, resfriar o sensor de temperatura no forno para que ele permita que você mude para o programa 11).

[Coentro]

Bem, como prometido meu segundo fermento fermentado (1450g aproximadamente)
1. Culturas iniciais "Eternas" 400g (200 farinha, 200 água)
1. Farinha de centeio integral - 500g
2. Malte de centeio fermentado - 70ml + 150ml de água fervente
3. Vinagre de maçã 5% 15ml (adicionado à água)
4. Frutose 70ml
5. Sal-14ml
6Cominho e Coentro para polvilhar
7. Água 335ml (não me lembro, acho que adicionei mais 30k no processo)
A proporção de farinha e líquido é de aproximadamente 1/1 (700x700)

Aqui está uma reportagem fotográfica:

Topo da cabeça:

Existe uma pequena depressão. Vanya, revele o segredo :) como você se certifica de que não racha, borrifando água?
Pode-se observar que o miolo se afastou ligeiramente da crosta. Acho que é porque eu cortei e deformei enquanto ainda estava quente:

Este pão pesa mais que o anterior, por isso cresceu:

Migalha:

Sobre a migalha, Vanya, você tem no segundo dia está um pouco pegajoso também? Não corta bem (sem marcas na faca), mas na hora da mordida fica um pequeno protetor dos dentes

Esse pão sai em um dia, então resolvi aumentar a massa multiplicando tudo pela diferença de 1,4 Não adiantou, ainda sai em um dia Para o relatório tive que cortar antes do tempo. Decidi desistir completamente do fermento. Meu fermento é bastante forte e bom

Adicionado mais e Coentro para borrifar, como eles perderam.
Nem sempre é possível combater as fissuras, depende da qualidade da farinha, da quantidade de água, da atividade do fermento (fermento), da altura e do tempo de crescimento da massa.
Se eles são pequenos, então é melhor se acalmar.
A polpa fica um pouco pegajosa e depois de um dia, isso se deve ao malte.
Deve ser assim.
O resultado é ótimo!

Aqui, pode ser útil para calcular o tempo para proprietários de fogões do tipo Panasonic 2500, 2501 e 2502 (Eu tenho o primeiro da lista). Programa "Básico Rápido" 02, com escolha de tamanho XL e média crosta funciona assim (os números são retirados do mostrador do fogão):

De 1:55 a 1:35 (às vezes antes1:40) - lote (20min, às vezes amassa 15min. Foi assim quando parei o programa depois de amassar e comecei de novo. O tempo de amassar foi reduzido)
De 1:35 (ou 1:40) a 0:35 - aumento de massa
Ruga ocorreu quando a discagem foi 1:15
Produtos de confeitaria - ?

É necessário acrescentar em que programa continua a cozedura e por quanto tempo.

Fiquei muito satisfeito com o seu resultado!

Olá pessoal. há um mês comprei uma máquina de fazer pão. Primeiro tentei receitas padrão enquanto esperava pelos ingredientes necessários para o pão de centeio. agora eu os tenho. e havia algumas perguntas sobre prescrição.
1. coloque tudo conforme a receita, consegui uma massa parecida com argila. não como em um videoclipe. a máquina de fazer pão quase não interferiu. Cansei de ajudá-la em meia hora :) Adicionei um pouco de água. ficou mais fácil interferir, mas o pão ficou úmido, embora delicioso :)
2. Se eu reduzir a quantidade de ingredientes pela metade, ou seja, eu sove o pão em meio quilo, então por quanto tempo devo assá-lo?
3. Eu queria experimentar mais. ISP pão de centeio. É possível simplesmente substituir parte da farinha de centeio ou até modernizar a receita.
Direi desde já que leio o fórum sempre que possível, mas tenho que me distrair com a criança. então eu examino alguns dos tópicos diagonalmente. se houver respostas prontas para minhas perguntas, coloque-me nelas, por favor :)

Obrigado Vanya Pelas suas respostas, obrigado pelo seu apoio Até agora para mim esta é a melhor receita do meu pão preferido. Muito bom!
Emendas foram feitas.

Olá pessoal. há um mês comprei uma máquina de fazer pão. Primeiro tentei receitas padrão enquanto esperava pelos ingredientes necessários para o pão de centeio. agora eu os tenho. e havia algumas perguntas sobre prescrição.
1.Coloquei tudo conforme a receita, consegui uma massa parecida com argila. não como em um videoclipe. a máquina de fazer pão quase não interferiu. Cansei de ajudá-la em meia hora :) Adicionei um pouco de água. ficou mais fácil interferir, mas o pão ficou úmido, embora delicioso :)
2.Se eu reduzir a quantidade de ingredientes pela metade, ou seja, eu sove o pão em meio quilo, então por quanto tempo devo colocá-lo para assar?
3.Eu queria experimentar mais. ISP pão de centeio. É possível simplesmente substituir parte da farinha de centeio ou até modernizar a receita.
Direi desde já que leio o fórum sempre que possível, mas tenho que me distrair com a criança. então eu examino alguns dos tópicos diagonalmente. se houver respostas prontas para minhas perguntas, coloque-me nelas, por favor :)

1. Se o teto não caiu, o pão subiu quase duas vezes e a migalha é esponjosa, então está tudo bem.
Aguarde 30 minutos ao misturar, se algo deu errado, é demais, tudo é visível imediatamente após 5-7 minutos.
Foi necessário descartar o lote após 5-7 minutos, adicionar água e repetir o lote.
Este pão deve ter uma ligeira pegajosidade, vai diminuir e estabilizar após 8-12 horas.
2. O tempo terá de ser reduzido em 10-15 minutos.
3, Ao substituir uma parte da farinha de centeio pela farinha de trigo, até 100 gramas, nada precisa ser alterado na receita e o sabor permanecerá praticamente o mesmo.
A migalha ficará ligeiramente mais arejada e menos pegajosa.

Com a permissão do autor, acrescentarei que o assim chamado. O modo "grão único" é impraticável devido à equalização preliminar da temperatura e é altamente indesejável devido à presença de rugas (que não deveriam estar presentes durante o crescimento do pão de centeio).
Tanto no programa "sem glúten" como no programa "centeio" não existem crunches.

Mas sobre as condições de temperatura também é interessante. A temperatura é a mesma no programa "cozedura" e durante a cozedura no programa "centeio"

[Sem glúten]

Uma pequena compressão não é tão terrível para o pão de centeio, como se costuma dizer, se depois disso houver mais 30-40 minutos de crescimento.
Ela não se tornará um obstáculo neste caso, e o pão acabará.
Um exemplo disso são os primeiros modelos de fabricantes de pão Panasonic, - o modo Sem glúten, faz uma amassadura curta 40 minutos antes do final da levedura (o indicador mostrará 1 hora 25 minutos) e o pão está obtido.
Veja a foto da primeira página do tópico.

Fiz pão de centeio com a adição de farinha de trigo.
Parece e cheira o mesmo pão maravilhoso, depois vou mostrar em uma seção como ele vai esfriar um pouco.
Amassá-lo, é claro, era muito mais fácil do que usá-lo inteiramente de farinha de centeio.

[adicionar]

aqui fiz um pequeno tijolo e meia porção com farinha de trigo. tem o mesmo gosto. mas ele é mais suave ou algo assim, como me pareceu. oooooooooooo delicioso. ao misturar, quase não ajudou. só um pouco no começo. não havia kolobok. havia argila. fiz isso no modo de grãos inteiros.
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adicionar
pela razão disso. o que fiz em um pequeno balde para uma amostra. pegou metade de todos os ingredientes.
125g de trigo premium e 125g de farinha de centeio. e Vanya28 você estava certo sobre o agram escuro é preciso dosar com muito cuidado. devido à acidez. e então por causa da metade da porção, vejo que dosei errado e o pão está um pouco azedo que o normal. Eu não prestei atenção imediatamente. até você me explicar.
sobre o telhado. caiu ligeiramente. mesmo antes de assar era muito bonito. caiu enquanto assava. em geral, meia porção é mais difícil de ajustar. mas este pão vale toda a dor!

[muito menos deve ser adicionado a tal pão agram]

aqui fiz um pequeno tijolo e meia porção com farinha de trigo. tem o mesmo gosto. mas ele é mais suave ou algo assim, como me pareceu. oooooooooooo delicioso. ao misturar, quase não ajudou. só um pouco no começo. não havia kolobok. havia argila. fiz isso no modo de grãos inteiros.
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Bom!
A massa ficou parada, foi necessário reduzir o aumento em 10-15 minutos ou adicionar menos fermento em 1/3.
O telhado caiu por causa disso.
O pão 50x50 resultante também é muito saboroso, mais muito menos deve ser adicionado a tal pão agram, cerca de metade da receita de centeio puro.

[eu escolho]

Postergado.

eu escolho de Agram claro, Agram escuro, Farelo de aveia, Panifarin, Malte de centeio fermentado vermelho, Extrato de malte, Extra-R, Farinha de trigo de 2º grau, Farinha de trigo integral 'Altai Health, Farinha de centeio descascada, Farinha de centeio papel de parede.
eu acho que o que posso fazer sem, e o que comprar bem, e isso naturalmente não é uma lista completa, de repente eu esqueço o que preciso .... Sim, e provavelmente adicionei farinha aqui em vão, dá para comprar no mercado ...

Agram luz - necessário, 30-40 gr. por um pão.
Agram escuro - três vezes mais ácido, conseqüentemente, haverá pouquíssima farinha para inchar na massa - dispensa, tudo será substituído por luz Agram.
Farelo de aveia - opcional
Panifarin - isto é glúten, é necessário guardar farinha de baixa qualidade e para uma boa cozedura. Facilmente substituído por farinha de trigo de qualidade. Acho.
Malte fermentado vermelho de centeio - muito necessário - 40 gr. em um pão, armazenado seco e hermético por muito tempo.
Extrato de malte - o produtor é importante; se houver malte, não será necessário.Vale a pena pensar muito.
Extra-R - pode ser usado no lugar do Agram light, as características de sabor são muito próximas. Recusou devido à instabilidade da composição. Se disponível, Agram não é necessário.
Farinha de trigo de 2ª série - muito necessário, inclusive para assar pães brancos comuns, não pães.
Farinha de trigo integral 'Altai Health " - bom, mas o preço é alto, deve ser praticamente o preço de 2 notas. Há algo em que pensar.
Farinha de centeio descascada - o produto principal, se disponível, não é necessário adicionar farinha de trigo 2 grau para melhorar a leveza do miolo.
Farinha de papel de parede de centeio - uma migalha muito pesada, se houver uma migalha descascada não faz sentido.

Também é muito necessário para o gosto de Borodinsky e não só
Coentro sementes 3-5 gr.
Coentro moído 15-30 gr.
Alcaravia sementes 5-10 gr.
Tudo por um pão.

Obrigada é mais fácil pensar ...
E que tipo de animal é a farinha de trigo para uso geral?

E que tipo de animal é a farinha de trigo para uso geral?

Não é isso nem aquilo!
Algo não varietal entre 1 e 2 graus aproximadamente e com um amplo espectro de características, novas tendências do setor.
É bastante adequado para substituir o trigo grau 2.

Considerando que o agram claro e o agram escuro custam o mesmo peso. E você precisa de mais agram claro do que agram escuro, talvez faça sentido comprar um escuro, pelo contrário - vai durar mais?
Ou existem outros fatores? A luz é melhor do que a escuridão?

[Ou existem outros fatores?]

Considerando que o agram claro e o agram escuro custam o mesmo peso. E você precisa de mais agram claro do que agram escuro, talvez faça sentido comprar um escuro, pelo contrário - vai durar mais?
Ou existem outros fatores? A luz é melhor do que a escuridão?

Skok, aparentemente não explicado em detalhes!
Com licença, vou rir primeiro e depois explicar com mais detalhes.

Se tivermos o seu pensamento como base, então você economiza ainda mais e é só adicionar um ácido cítrico da composição do agram, barato e alegre !!!

Agram luz e Agram escuro - azedo escuro três vezes, se você usar Agram escuro, no final muito alguns fará parte do teste farinha de inchaço, que também faz parte do Agram, e realmente precisamos aumentar inchaço massa de centeio e seu subsequente afrouxamento.
Por exemplo - usando Agram luz e Farinha de centeio descascada juntos, permite, em particular, realizar o cozimento de pão Borodino prescrição 1939, sem adição de farinha de trigo de 2º grau. E o sabor será o mesmo!
Espero ter explicado com mais clareza agora.

Sim, e Agram, se não estiver, pode sempre substituí-lo por vinagre de mesa.
E assim por diante.
Leia o tópico inteiro e sorria.

Obrigado.

é possível usar fermento não seco para assar pão de centeio e como determinar o equivalente a seco

é possível usar fermento não seco para assar pão de centeio e como determinar o equivalente a seco

Pode até assar com fermento, fica muito gostoso.

é possível usar fermento não seco para assar pão de centeio e como determinar o equivalente a seco

Vá para a seção de fermento (ingredientes) e veja a tabela para substituir fermento seco por fermento prensado.

Olá! E eu não preciso de um pão de 1,6, quanto devo reduzir os componentes originais? e mais: você escreveu. o que os 2 programas usaram na máquina de fazer pão, quais?

Olá! E eu não preciso de um pão de 1,6, quanto devo reduzir os componentes originais? e mais: você escreveu. o que os 2 programas usaram na máquina de fazer pão, quais?

Divida tudo ao meio ou corte um pedaço para o seu vizinho!

E onde você conseguiu ler sobre dois programas, e sem mencionar o último?

Já alimentei os vizinhos, e nem sempre com uma experiência bem-sucedida (ou melhor, faço como está escrito, mas acontece como sempre), na minha opinião, eles já não estão felizes. Seu programa de cozimento diz: uma combinação de 2 programas, então perguntei quais? Uma é certa para o pão de centeio e a outra é para os tolos? No sentido para iniciantes

Por favor, me diga como é o malte, é amarelo? O melhorador de sabor “extra-r” é igual ao malte ou agram? Estou confuso sobre esses suplementos, como você se lembra de tudo?

[Seu programa de cozimento diz: uma combinação de 2 programas]

Já alimentei os vizinhos, e nem sempre com uma experiência bem-sucedida (ou melhor, faço como está escrito, mas acontece como sempre), na minha opinião, eles já não estão felizes. Seu programa de cozimento diz: uma combinação de 2 programas, então perguntei quais? Uma é certa para o pão de centeio e a outra é para os tolos? No sentido para iniciantes

Também tem uma continuação na receita, se você ler, vai descobrir tudo.

Por favor me diga, e como é o malteé amarelo? Um melhorador de sabor "extra-r"é o mesmo que malte ou agram? Estou confuso sobre esses aditivos, como você se lembra de tudo?

O malte de centeio fermentado tem uma cor marrom escuro.
Parte do kvass seco - Saf Kvass.
extra-r, agram são acidificantes, usados ​​na ausência de fermento vivo.
Se você ler até o fim o que está escrito, a memorização será mais divertida!

Posso configurar manualmente o programa no Panasonic 2502?

[Posso configurar manualmente o programa no Panasonic 2502?]

Posso configurar manualmente o programa no Panasonic 2502?

Não, mas você pode corrigir a receita do programa ou combiná-la com as configurações existentes do programa pegando um pandeiro para dançar ao redor da máquina de pão.

Escreva se algo não estiver claro.

Em que modo da máquina de pão Panasonic 2500 você precisa para assar este pão e o que pode ser usado para substituir o agram, por favor me diga.

[Em qual modo da máquina de fazer pão Panasonic 2500 este pão deve ser assado,]

Em qual modo da máquina de fazer pão Panasonic 2500 este pão deve ser assado, e como pode substituir agram, por favor, diga.

Você pode encontrar a resposta lendo a descrição da redefinição.
Também existe um link sobre a substituição do agram.
Sucesso.

Bem, tentei fazê-lo e, ao que parece, o sensor de temperatura queimou (. Não consegui mudar para o modo "assar"., Sempre funcionou em um modo.

[Não consegui mudar para o modo "assar".]

Bem, tentei fazer e, ao que parece, o sensor de temperatura queimou (. Não consegui mudar para o modo "assar". Quem faz pão escreve um erro, dizem, está superaquecido e é preciso esperar. Mas agora se passou uma hora. Tudo esfriou (. Que insulto. Nunca superaquecido, sempre funcionou em um modo. Que insultuoso

Você precisa aprender (ajustar) a usar sua máquina de fazer pão.
Qual é o seu modelo?

Você precisa aprender (ajustar) a usar sua máquina de fazer pão.
Qual é o seu modelo?

Panasonic 2501. Posso usá-lo. Fez tudo certo. Primeiro, a configuração "livre de gluteína" com agitação por 60 minutos, depois "assar". Mas não foi possível ir para 2. Depois de "sem gluteína", a panificadora recusou-se a trabalhar, dizem, superaquecida.

[Fez tudo certo]

Panasonic 2501. Posso usá-lo. Fez tudo certo... Primeiro, a configuração "sem gluteína" com agitação por 60 minutos, depois "assar". Mas não foi possível ir para 2. Depois de "sem gluteína", a panificadora recusou-se a trabalhar, dizem eles, superaquecida.

Muitas pessoas dizem que sabem, podem e fizeram tudo certo.

Vocês não escolheu o programa certo para amassar e levantar a massa, respectivamente, era tarde demais para mudar a máquina de fazer pão para o modo Produtos de confeitaria.
Consulte a tabela de modos nas instruções.
Leia a explicação da receita novamente, - para o seu modelo, um conjunto de programas recomendados para combinar outro.
Leia com atenção e você terá sucesso.

p.s.
Resolvi terminar de escrever e, ao mesmo tempo, rir (não fique chateado)!
Aqui está um trecho da explicação da receita -

Assamos na máquina de fazer pão Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).
Escolha de uma combinação de dois programas "Sem glúten" + "Produtos de confeitaria" (para modelos SD-2500, 2501, 2502 programas Rapid básico (Básico Rápido) + Apenas assar (Assar) respectivamente): ...

[não escolheu o programa certo]

Muitas pessoas dizem que sabem, podem e fizeram tudo certo.

Vocês não escolheu o programa certo para amassar e levantar massa,
....
Assamos na máquina de fazer pão Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).
Escolha de uma combinação de dois programas "Sem glúten" + "Produtos de confeitaria" (para modelos SD-2500, 2501, 2502 programas Rapid básico (Básico Rápido) + Apenas assar (Assar) respectivamente): ...

Droga, obrigado. Sou um bagunceiro (((((. Obrigado. Vou ser mais atencioso

Não há malte em sua receita de 21 de janeiro, apenas agram. Não é um erro de digitação, posso tentar?

[Isso não é um erro de digitação]

Não há malte em sua receita de 21 de janeiro, apenas agram. Isso não é um erro de digitação, posso tentar?

Isso não acontece comigo.
E esta receita não é exceção - pão de centeio

Isso não acontece comigo.
E esta receita não é exceção - pão de centeio

Então você ainda pode esclarecer: por que Agram está escuro - em casos extremos? Para centeio.

Então você ainda pode esclarecer: por que Agram está escuro - em casos extremos? Para centeio.

Isso ocorre porque é muito azedo.
Leia mais sobre isso no tópico.

Existe x / p Gorenje BM1400E.
Pergunta: qual programa escolher para isso? E o que pode ser usado para substituir o AGRAM?

Existe x / p Gorenje BM1400E.
Pergunta: qual programa escolher para isso? E o que pode ser usado para substituir o AGRAM?

Leia atentamente a lista de fabricantes de pão na receita e comentários sobre ela.
No mesmo lugar sobre a substituição do agram, por exemplo, por vinagre de mesa.

Vanya, provavelmente estou completamente, mas não entendo para x \ n Panasonic 2502 escolhemos os programas "sem glúten" + "panificação" ou "básico rápido" + "assados". SOS !!!

[para x \ n Panasonic 2502, escolhemos programas]

Vanya, provavelmente estou completamente, mas não entendo para x \ n Panasonic 2502, escolhemos programas"sem glúten" + "assados" ou "básicos rápidos" + "assados". SOS !!!

... (para modelos Panasonic SD-2500, 2501, 2502 programas Rapid básico (Básico Rápido) + Apenas assar (Assar) respectivamente): ...

[Panasonic SD-2500, 2501, 2502]

... (para modelos Panasonic SD-2500, 2501, 2502 programas Rapid básico (Básico Rápido) + Apenas assar (Assar) respectivamente): ...

Obrigado!

Obrigado pela ótima receita!
Decidi experimentar o pão grande de uma vez - funcionou! É uma pena que a máquina de fazer pão não pode mais fazer isso, este tijolo pesado foi reduzido em 2 dias)
Ontem tentei mudar a receita, o ácido do original, para o meu gosto, era excessivo.
Coloquei 30 ml de agram em um pão grande e também adicionei 20 ml (4 colheres de chá) de panifarin. Ficou ótimo! Delicioso pão preto, com poros lisos e redondos, alto e com tampa inclinada. Eu recomendo!

[este tijolo pesado foi reduzido em 2 dias]

Obrigado pela ótima receita!
Decidi experimentar o pão grande de uma vez - funcionou! É uma pena que a máquina de fazer pão não pode mais fazer isso este tijolo pesado foi reduzido em 2 dias)
...

É bom que tudo dê certo!
Também é muito bom mostrar as fotos em uma seção para o resto.
e o modelo da máquina de pão para escrever.
O truque da panifarin é fácil de obter substituindo 1/2 xícara de farinha de centeio
para o trigo, melhor para uma variedade mais áspera.
Tente. Mais barato e prático.
Boa sorte!

A foto não vai funcionar mais - eles a comeram) Vou tirar uma foto a seguir)
Modelo - Panasonic 2501.
Coloquei panifarin, não farinha, para que o gosto não ficasse como o centeio. Embora você possa tentar, para variar) Obrigado!

[Panifarin, não farinha, eu coloco]

A foto não vai funcionar mais - eles a comeram) Vou tirar uma foto a seguir)
Modelo - Panasonic 2501.
Panifarin, não farinha, eu coloco para que o gosto não fique como o trigo de centeio. Embora você possa tentar, para variar) Obrigado!

E em que consiste o Panifarin?
É o glúten da farinha com antioxidantes na composição
e por um preço divertido.
Lamba e farinha de trigo para comparação.
O sabor do pão de centeio começa a mudar para trigo de centeio
na presença de farinha de trigo na composição é mais> 20%.
Tente.
Se o desejo de comprar Panifarin continuar irresistível,
então também há glúten puro e ácido ascórbico à venda,
o que é várias vezes mais barato.
Certamente é possível pagar a mais por marketing e embalagem, mas não muito feliz.
Você ainda tem dúvidas, escreva.

Muito obrigado pelo vídeo do curso. Fazer de acordo com a receita escrita e o que viu faz uma grande diferença. A questão surgiu imediatamente: a massa do pão de centeio deve ter uma consistência fluida ou ainda deve ser um pão?

E em que consiste o Panifarin?

Se o desejo de comprar Panifarin continuar irresistível,
então também há glúten puro e ácido ascórbico à venda,
o que é várias vezes mais barato.
Certamente é possível pagar a mais por marketing e embalagem, mas não muito feliz.
Você ainda tem dúvidas, escreva.

Quanto deve custar o glúten puro (chamado glúten)? Comprei na BREAD HOUSE, o glúten é 1,5 vez mais barato, mas ainda é caro. Eu gostaria de saber o melhor. E quanto ácido ascórbico adicionar a este glúten (por exemplo, por colher de chá de glúten?)
E também: mosto fermentado. que é vendido em uma lata de meio litro. como nos tempos soviéticos. substitui o malte? Isso pode custar até 1 pacote de kvass, e este pacote, pelo que entendi, é suficiente apenas para 2 vezes.