Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

[ou deveria ser um pãozinho?]

Muito obrigado pelo vídeo do curso. Fazer de acordo com a receita escrita e o que viu faz uma grande diferença. A questão imediatamente surgiu: a massa para pão de centeio deve ter uma consistência fluida ou deveria ser um pãozinho?

A massa deve ficar como no vídeo ou um pouco mais fria,
mas, no entanto, sob seu próprio peso, deve lentamente se acomodar.
A receita diz sobre "Kolobok" texto vermelhoque não está formado.
Reler.
Se você tiver dificuldade para ler, não hesite e me diga.
Vamos tentar encontrar um assistente que leia tudo em voz alta.

[glúten]

Internet glúten (chamado de glúten) quanto deve custar? Comprado na BREAD HOUSE, o glúten é realmente 1,5 vez mais barato, mas ainda é caro. Eu gostaria de saber o melhor. E ácido ascórbico quanto adicionar a este glúten (por exemplo, por colher de chá de glúten?)
E mais:mosto fermentado... que é vendido em uma lata de meio litro. como nos tempos soviéticos. substitui o malte? Isso pode custar até 1 pacote de kvass, e este pacote, pelo que entendi, é suficiente apenas para 2 vezes.

Claro, você também pode ir a uma joalheria para comprar aditivos para pão!

Isso é por ignorância.
Nessas lojas, eles cobram cerca de oito vezes mais.

O glúten é vendido como farinha em sacos - o preço é de cerca de 60-80 rublos / kg.
Exemplo - 🔗
Teoria - 🔗sem glúten /

É necessário pouco ácido ascórbico por pão, alguns comprimidos.

É melhor não usar wort kvass,
devido a dificuldades na escolha de um fabricante
e, consequentemente, a qualidade do mosto.
Muitos assados ​​ruins por causa disso.
Você pode usar um bom mosto,
ou encontre e compre malte 40-60 rublos / kg.

Claro, você também pode ir a uma joalheria para comprar aditivos para pão!

Isso é por ignorância.
Nessas lojas, eles cobram cerca de oito vezes mais.

O glúten é vendido como farinha em sacos - o preço é de cerca de 60-80 rublos / kg.
Exemplo - 🔗
Teoria - 🔗sem glúten /

É necessário pouco ácido ascórbico por pão, alguns comprimidos.

É melhor não usar wort kvass,
devido a dificuldades na escolha de um fabricante
e, consequentemente, a qualidade do mosto.
Muitos assados ​​ruins por causa disso.
Você pode usar um bom mosto,
ou encontre e compre malte 40-60 rublos / kg.

Obrigado. Provavelmente a BREAD OF HOUSE é uma joalheria.
embora você não possa adivinhar imediatamente pelo nome
E qual é o mosto bom de quais produtores?
Há muito tempo venho reunindo forças e comprando os ingredientes certos para o pão de centeio que não gostaria de furar.
Com certeza vou comprar o malte, aparentemente não preciso do mosto, o suficiente para as primeiras rodadas de kvass.
E mais uma coisa: quando o glúten é chamado de glúten, seu preço sobe imediatamente?
Já aprendi sobre panifarin.

Obrigado. Provavelmente a BREAD OF HOUSE é uma joalheria. embora você não consiga adivinhar logo pelo nome. O que é um bom mosto de quais fabricantes?

Então, qual é o problema, existe uma alternativa - Orange on the Black River, e um bom must - extrato de Glofa 🔗 🔗 ou apenas malte vermelho. Tudo isso está aí

Então, qual é o problema, existe uma alternativa - Orange on the Black River, e um bom must - extrato de Glofa 🔗 ou apenas malte vermelho. Tudo isso está aí

O problema provavelmente parecerá ridículo - GO.
Ainda sou um piloto, a primeira vez que sigo uma rota desconhecida apenas quando meu filho está por perto,
mas ele ainda não soma

[Anna1957]

Anna1957 No metrô, três paradas de bonde é bom

[parece engraçado]

O problema é provavelmente parece engraçado - VAI.
Ainda sou um piloto, a primeira vez que sigo uma rota desconhecida apenas quando meu filho está por perto,
mas ele ainda não soma

Sim, você tem tudo para começar, pegue e leve ao forno.
As mãos uma e outra vez bastarão.
O resto aparecerá mais rápido no processo.
Ao mesmo tempo, você mostrará o resultado.

Vanya, boa tarde. Explique-me, por favor, a que colher doseadora se refere na receita do centeio: "4. Medimos a frutose ou o açúcar com uma colher doseadora ao longo do corte - 50 ml.
e despeje em um balde de uma máquina de pão.
5. Meça o sal fino com uma colher de medida ao longo do corte - 10 ml.
e despeje em um balde de uma máquina de pão.
6. Meça o fermento seco com uma colher medida ao longo do corte - 10 ml. "
Eu tenho uma Panasonic 2501, há uma colher de chá e uma colher de sopa de 5 e 15 ml. respectivamente. Ou seja, tenho que medir por 2 horas. eu. colocar uma fatia de fermento? e malte 50ml são minhas tabelas de medição 3 e 1 chá? Então? ou como?

[e malte 50ml são minhas tabelas de medição 3 e 1 chá? Então?]

Vanya, boa tarde. Por favor, me explique a qual colher medida você quer dizer na receita
....
Eu tenho uma Panasonic 2501, há uma colher de chá e uma colher de sopa de 5 e 15 ml. respectivamente. Ou seja, tenho que medir por 2 horas. eu. colocar uma fatia de fermento?e malte 50ml são minhas tabelas de medição 3 e 1 chá? Então?ou como?

Os caminhos são diferentes - o objetivo é o mesmo, você pensa tudo corretamente.
Use qualquer colher de medida e trabalhe.
Ou use um conjunto de colheres-medida - 1, 5, 15, 50 ml.

Um produto semelhante está sempre disponível na loja Ikea.

Boa noite, Vanya. Assei pão de acordo com a sua receita ... mas .... medi a farinha em copos, baseado no fato de que há 124 gramas de farinha de centeio descascada em um copo medidor (300 ml) (talvez o cachorro vasculhou aqui) .
Na hora de amassar, para conseguir uma consistência, como no vídeo, coloquei água no olho (150-200 ml). E em vez de agram, vinagre 9% -1,5 colheres de sopa. eu.
Muito gostoso .... mas ... acho a massa úmida.
Quando pressionado, ele permanece como um buraco úmido, não endireita. Uma migalha permanece na faca. Qual é o problema?
Aqui está uma foto

Boa noite, Vanya. Assei pão de acordo com a sua receita ... mas .... medi a farinha em copos, baseado no fato de que há 124 gramas de farinha de centeio descascada em um copo medidor (300 ml) (talvez o cachorro vasculhou aqui) .
Na hora de amassar, para conseguir uma consistência, como no vídeo, coloquei água no olho (150-200 ml). E em vez de agram, vinagre 9% -1,5 colheres de sopa. eu.
Muito gostoso .... mas ... acho a massa úmida.
Quando pressionado, permanece, por assim dizer, um orifício úmido, não endireita. Uma migalha permanece na faca. Qual é o problema?
Aqui está uma foto

Pão normal acabou. Bom!
Ele precisa deitar por sete horas.
Há dúvidas de que esteja úmido, da próxima vez reduza a quantidade de água em 30-50 ml.
Se você não conseguir misturar, adicione água e repita o lote.
O creme é sempre esfregado com uma faca.

Vanya, diga-me, plz, o que fazer para que os grãos do molho não se esfarelem? Antes de plantar no forno, eu borrifo com um borrifador e salpico. Ele gruda, mas quando você pressiona o pão acabado com a mão durante o corte, fica tudo na palma da sua mão ou na tábua

[para que os grãos do molho não se esfarelem?]

Vanya, diga-me, plz, o que fazer, para que os grãos do molho não se esfarelem? Antes de plantar no forno, eu borrifo com um borrifador e salpico. Ele gruda, mas quando você pressiona o pão acabado com a mão durante o corte, tudo fica na palma da sua mão ou na tábua

Deixe de molho por alguns minutos e polvilhe, alisando com as mãos molhadas ou uma espátula úmida.

Em Panasonic - 1800 gr.

Deixe de molho por alguns minutos e polvilhe, alisando com as mãos molhadas ou uma espátula úmida.

E ele não vai se contentar com essas atrocidades? Ou deve ser feito no início do processo de revisão?

[Ou deve ser feito no início do processo de revisão?]

E ele não vai se contentar com essas atrocidades? Ou deve ser feito no início do processo de revisão?

Após a última amassadura, em Panasonic 21 minutos após a amassadura.
Leia o tópico, você encontrará todas as respostas para suas perguntas.
E onde, onde está o resultado de um milagre?

Após a última amassadura, em Panasonic 21 minutos após a amassadura.
Leia o tópico, você encontrará todas as respostas para suas perguntas.
E onde, onde está o resultado de um milagre?

Não estou em uma máquina de pão, mas com uma amassadeira. Hoje assei em uma multicozinha seguindo uma receita combinada - sua + doppletina. Acabou bem. mas eu quero um centeio mais azedo. Eu vou continuar.Mas ainda não sei inserir fotos

[mas eu quero mais centeio azedo]

Não estou em uma máquina de pão, mas com uma amassadeira. Hoje assei em uma multicozinha seguindo uma receita combinada - sua + doppletina. Acabou bem. mas eu quero mais centeio azedo... Eu vou continuar. Mas ainda não sei inserir fotos

Agora vamos ensinar, espere!

Aqui -
Como inserir uma foto em sua mensagem

Para um sabor amargo, adicione algumas colheres de vinagre.

E mostre, mostre - estamos esperando - com!

...
E mostre, mostre - estamos esperando - com!

Aqui está o resultado -
amassar com uma batedeira, assar em uma multicozinha.

Olá ! Esta receita pode ser adaptada para Binaton 1168? Agradeço antecipadamente .

[Vanya28]

Olá ! Esta receita pode ser adaptada para Binaton 1168? Agradeço antecipadamente .

As instruções para o HP devem conter uma tabela de modos do programa, se não estiver lá, então você terá que traçar.
Coloque este prato aqui e imediatamente ficará claro (vamos descobrir) como assar esta receita nele.

Suponho que não haverá sinais nas instruções.
Mas pode ser encontrado nas instruções de outras etiquetas neste C / P.
Encontre no Mercado os mesmos fogões com nomes diferentes e veja as instruções, o prato e você vai conseguir.
Verifique com suas configurações e pronto!
Aqui está o seu pão -

Acho que este será meu último post como testador do novo HP. Binaton 1168
Desde ontem assei pão de centeio com malte e ficou ÓTIMO!
Obrigado pela receita Vanya28.

O fogão é um cinco sólido, agora resta esperar por sua durabilidade.

Resta apenas descobrir como isso foi feito.

Existem três programas sob suspeita:
Massa
Bolo
Produtos de confeitaria

Embora possa funcionar para outro.

Modo de amassar Massa, estamos esperando por um aumento na sustentação quase duas vezes e ligamos o modo Produtos de confeitaria, uma vez que o peso máximo de um pão neste HP não é grande, reduzimos tudo na receita em 1,2 vezes, então 1 hora de cozimento deve ser suficiente, bem, ou você tem que planejar e adicionar mais 10-20 minutos ao tempo de cozimento.
Ou assar no modo Bolopuxando a escápula primeiro.
O que não está claro, peça e compre ingredientes de panificação.

Boa noite!
A receita de fermento de centeio pode ser adaptada para Panasonic 2502?
Obrigado.

Boa noite!
A receita de fermento de centeio pode ser adaptada para Panasonic 2502?
Obrigado.

Claro que nos adaptamos!
Especialmente se você ler esta receita inteira primeiro.
e encontre lá uma explicação passo a passo para a Panasonic.
Aqui --- >> Introdução à explicação passo a passo.

Olá. Onde você pode pedir malte aqui no site?

Na primeira página do nosso fórum, a seção "Fabricantes e casas comerciais"

qual é qual dos ingredientes
luz agram por exemplo, para onde o malte é levado, ...
parece delicioso nas fotos))
e talvez se houver ideias de como se adaptar ao Moulinex RZ710100 ...

[Assar em Moulinex RZ710]

qual é qual dos ingredientes
luz agram por exemplo, para onde o malte é levado, ...
parece delicioso nas fotos))
e talvez se houver ideias de como se adaptar ao Moulinex RZ710100 ...

Agram é um acidificante, você pode substituir 2 colheres de sopa de vinagre para começar.
O malte é um grão germinado e fermentado que é transformado em pó.
Tudo pode ser comprado aqui no site, leia a mensagem acima.
O malte pode ser rapidamente substituído por dry kvass - Saf Kvass.

Assar em Moulinex RZ710

Amassando 20 minutos
Aumente para 35ºC por 60 minutos ou até que o volume quase dobre, mas não mais.
Assar por 80 minutos.

Esse é todo o seu programa.


Leia, assista a filmes e asse.

Claro que nos adaptamos!
Especialmente se você ler esta receita inteira primeiro.
e encontre lá uma explicação passo a passo para a Panasonic.
Aqui --- >> Introdução à explicação passo a passo.

existe para Panasonic-2502. Mas o link "Digite a explicação passo a passo" acima NÃO ABRE :) Prompt. como...

[Mas não encontrei nada]

Agram é um acidificante, você pode substituir 2 colheres de sopa de vinagre para começar.
O malte é um grão germinado e fermentado que é transformado em pó.
Tudo pode ser comprado aqui no site, leia a mensagem acima.
O malte pode ser rapidamente substituído por dry kvass - Saf Kvass.

Mas não encontrei nada na sua receita de pão de centeio com sementes de cominho e coentro malte?
Ou ele não é necessário lá ???

[NÃO ABRE]

existe para Panasonic-2502. Mas o link "Insira a explicação passo a passo" acima, NÃO ABRE Diga-me. como...

Não é difícil
clique no link e leia até o final a partir do lugar para onde ele o leva.
Após cerca de setenta linhas, haverá um sinal de que você está no caminho certo.

Mas não encontrei nada malte no pão de centeio com sementes de cominho e coentro?
Ou ele não é necessário lá ???

Não há erros nas receitas
e o pão de centeio é assado como as variedades de malte - creme,
e sem malte,
com e sem aditivos.
O tópico contém receitas de todos os tipos listados.
Você ainda tem dúvidas, escreva.

Vanya 28, obrigado pela sua ajuda

[Vanya 28]

Vanya 28, e quais são meus delírios? Claro, tenho assado em um forno x / apenas 2 anos, mas não com tanta frequência. Nossa família é pequena. Mas aprendi algo. E a Panasonic é a quarta máquina de fazer pão que estou dominando e, claro, há questões no estágio de desenvolvimento. À medida que eu dominar, serei ainda mais feliz.

[Vanya 28]

Vanya 28, e quais são meus delírios? Claro, tenho assado em um forno x / apenas 2 anos, mas não com tanta frequência. Nossa família é pequena. Mas aprendi algo. E a Panasonic é a quarta máquina de fazer pão que estou dominando e, claro, há questões no estágio de desenvolvimento. Conforme eu dominar, serei ainda mais feliz.

O principal equívoco é a presença de um programa embutido de pão de centeio (marketing) e sua aceitação como uma panacéia, a presença de uma colher especial.
No preparo de massas pesadas para variedades tradicionais de centeio, o motor às vezes simplesmente para por causa dessa pá (ancora muito bem e até dobra), que é muito desagradável (perigoso), e não havia amassamento automático nesse caso, e não.
A empresa corrigiu o programa de centeio nos modelos mais recentes, mas isso não resolveu muito o problema de obtê-lo, na verdade estamos falando de centeio-trigo, não de centeio, que não é a mesma coisa.
Leia mais sobre o centeio no site.
Aqui, brevemente.

E assei centeio com amassar com a espátula principal, e hoje com uma espátula para pão de centeio, então amassou-se melhor a massa com este último, como me pareceu. E ainda não apreciei o programa Pão de Centeio. Aqui, vou assar vários tipos de centeio e depois tirar uma conclusão. Eu costumava assar pão de centeio em máquinas de fazer pão sem o modo de centeio, e fazia muito sucesso. Por 2 anos, todos os meus pães ficaram bem e perfeitos. Comecei com o Moulinex 502430 (também não existe um programa Rye) e deu tudo certo. Claro, estou longe de vocês, que estão especificamente engajados nesta arte, desenvolvem seus próprios métodos de cozimento, não me esforço particularmente para isso, embora tento melhorar. Muito interessante aqui no fórum, reli vários tópicos. Obrigado.

[malte torrado]

Leu estoicamente todo o tópico e fez algumas perguntas antes de assar pão de centeio.
Segundo agram e extra-r - leio as composições e um pouco perdida - é no agram escuro que a farinha de malte está presente; Ingredientes: farinha de trigo para inchar, ácido cítrico, farinha malte torrado, cor de açúcar, na composição já extra-r: Malte fermentado de centeio, ácido cítrico, ácido ascórbico, enzimas naturais. E em agram light Composição: Farinha de trigo inchaço, farinha de trigo, concentrado AGRAM. E como intercambiá-los se são todos diferentes em composição?

Como meu HP é Panasonic, então a questão é sobre amassar a massa - e se amassar for feito no modo de bolinhos - aí amasse por 20 minutos e depois deixe para revisão e após 60 minutos ligue o modo de cozimento - será a receita algoritmo sofre muito com isso?

Assei - e eu ri, meu teto foi arrancado do pão, direi logo que me confundi com a água e quanto despejei, meu marido me distraiu e despejou 400 ml com certeza, depois outros 20 ml , mas não me lembro de 60 ml. Farinha 500g descascada, 2 l. extra-p_ 1,5 st. l panifarin, 2 colheres de sopa de kvass saf seco - momento + 1 colher de sopa. eu.crackers de centeio (abri um pacote de algum tipo de kvass seco e não vi pacotes - separadamente crackers de centeio e separadamente malte) + Art. eu. malte. Mel 35g, sal 1 colher de chá. eu. Fermento seco 2h. eu. No modo sem glúten, interferi em uma raquete reforçada e não percebi que tinha acabado o amassamento, formei um teto em cima com as mãos úmidas e fechei para impermeabilizar por 1 hora. Assar 1h30min.

Assei - e eu ri, meu teto foi arrancado do pão, direi logo que me confundi com a água e quanto despejei, meu marido me distraiu e despejou 400 ml com certeza, depois outros 20 ml , mas não me lembro de 60 ml. Farinha 500g descascada, 2 l. extra-p_ 1,5 st. l panifarin, 2 colheres de sopa de kvass saf seco - momento + 1 colher de sopa. eu. crackers de centeio (abri um pacote de algum tipo de kvass seco e não vi pacotes - separadamente crackers de centeio e separadamente malte) + Art. eu. malte. Mel 35g, sal 1 colher de chá. eu. Fermento seco 2h. eu. No modo sem glúten, interferi em uma raquete reforçada e não percebi que tinha acabado o amassamento, formei um teto em cima com as mãos úmidas e fechei para impermeabilizar por 1 hora. Assar 1h30min.

E o mais importante, onde?
A vista é ótima!
Conte-nos sobre o sabor.

Se ainda faltarem poucas perguntas, vou comentar.

Ontem não provei o gosto, só assei, enrolei na toalha e fui para a cama. Agora mesmo eu cortei e experimentei dormir
Não adere à faca, mas ao sabor - provavelmente gosto mais do pão de centeio com creme de trigo da receita da Panasonic.
Este ainda tem um gosto pesado para mim. ...
Vou aperfeiçoar com o livro,
mesmo aí, com a ajuda da HP com uma espátula, a mão não dói ao amassar,
ela se amassa.

O pão de centeio puro tem o miolo mais denso - é verdade.

Vanya, obrigada pela receita de pão de centeio!
O que você pode dizer sobre cozinhá-lo no HP Redber?
Asso trigo constantemente. O pão é simplesmente incrível !!!
Asse Borodinsky - Comprei uma caixa da mistura. Descobriu-se não alto - mas muito saboroso! Foi trabalhar - tratou as meninas. Todo mundo gostou.
A receita é clara para mim, a única coisa é: os ingredientes podem ser traduzidos em recipientes, ou seja, uma colher de chá e uma mesa?
Ajude um padeiro novato com conselhos!

[O que você pode dizer sobre cozinhá-lo no HP Redber?]

Vanya, obrigada pela receita de pão de centeio!
O que você pode dizer sobre cozinhá-lo no HP Redber?
Asso trigo constantemente. O pão é simplesmente incrível !!!
Bakla Borodinsky - Comprei uma caixa da mistura. Descobriu-se não alto - mas muito saboroso! Foi trabalhar - tratou as meninas. Todo mundo gostou.
Eu entendo a receita, a única coisa é é possível traduzir os ingredientes em recipientes, ou seja, uma colher de chá e uma colher de sopa?
Ajude um padeiro novato com conselhos!

Organize a tabela de modos de programa a partir das instruções, se houver, e iremos selecionar uma opção de cozimento.
Corte a colher de chá - 5 ml.
Corte colher de sopa - 15 ml.

Organize a tabela de modos de programa a partir das instruções, se houver, e iremos selecionar uma opção de cozimento.
Corte a colher de chá - 5 ml.
Corte colher de sopa - 15 ml.

Obrigado Vanya pelo seu conselho !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Iniciante

AGRAM LIGHT, acidez 250-300
Inscrição: fermento seco (acidificante) para pão feito de centeio e farinha de trigo de centeio.
Dosagem: aproximadamente 1,0-1,75% da farinha total.
Composição: farinha de trigo, farinha de trigo inchada, limão
ácido, acetato de cálcio.
Benefícios:
-aplicação: permite que você abandone um processo complexo e demorado
remover culturas iniciais de centeio e passar para a preparação de massa monofásica com fermentação após amassar por não mais do que 30 minutos. Melhora o processo de corte da massa.
-qualidade: melhora o sabor e o aroma dos produtos acabados, aumenta a elasticidade do miolo.

AGRAM DARK, acidez 750-800
Inscrição: fermento seco (acidificante) para pão de centeio e farinha de trigo de centeio, melhorando o sabor e escurecendo ligeiramente o miolo.
Dosagem: aproximadamente 0,2-1,6% em peso da farinha total.
Composição: farinha de trigo para inchar, ácido cítrico, farinha de malte frita, acetato de cálcio, cor de açúcar (E 150c).
Benefícios:
-Aplicação: permite abandonar o complexo e moroso processo de remoção das culturas starter de centeio e passar para a preparação de massa monofásica com fermentação após amassar durante 30 minutos. Melhora o processo de corte da massa.
-qualidade: melhora a cor, o sabor e o aroma do miolo dos produtos acabados, aumenta a elasticidade do miolo.

Melhoradores, entradas, aditivos de malte, produtos de prevenção de deterioração do pão

p.s.
Preste atenção nas diferentes acidez do Light e Dark Agram.

Obrigado pelos agrams! Só tentei enfatizar que não há farinha de malte em um agram light, e o autor da receita tem repetidamente lembrado que em um agram light, devido a uma maior quantidade de marcadores no pão, haverá mais farinha de malte (embora seja não está em uma luz agram!).

Obrigado pelos agrams! Só tentei enfatizar que não há farinha de malte em um agram light, e o autor da receita tem repetidamente lembrado que em um agram light, devido a uma maior quantidade de marcadores no pão, haverá mais farinha de malte (embora seja não está em uma luz agram!).

Confira este tópico "Fazendo e usando infusões de cozimento (fabricação de malte de soja)" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

Obrigado pelos agrams! Só tentei enfatizar que não há farinha de malte em um agram light, e o autor da receita tem repetidamente lembrado que em um agram light, devido a uma maior quantidade de marcadores no pão, haverá mais farinha de malte (embora seja não está em uma luz agram!).

Seu sotaque não está correto, em Agram a farinha para inchar é o que mais interessa.
A farinha de malte e a cor de caramelo em Agram escuro destinam-se principalmente a colorir o miolo, e a quantidade total de todos os ingredientes que atuam para aumentar o inchaço na receita ao usar Agram escuro deve ser reduzida em três devido à sua maior acidez.
É disso que estamos falando!

Por isso tentei esclarecer, porque depois de constantes menções à farinha de malte como parte dos agrams, é a farinha de inchaço que funciona no pão. Encomendei agram escuro e extra pelo correio (e, portanto, recusei-me a pedir agram claro), li a composição e me deparei com este tópico - descobri que encomendei algo errado. Portanto, comecei a reler o tópico - e novamente me confundi com as composições dos agrams. Agora, finalmente, clareza foi feita - caso contrário, há muitos aditivos, vá descobri-los.

[recusou-se a pedir agram light]

Por isso tentei esclarecer, porque depois de constantes menções à farinha de malte como parte dos agrams, é a farinha de inchaço que funciona no pão. Eu ordenei Agram escuro e extra-r (e portanto recusou-se a pedir agram light), Li a composição e me deparei com este tópico - descobri que pedi algo errado. Portanto, comecei a reler o tópico - e novamente me confundi com as composições dos agrams. Agora, finalmente, clareza foi feita - caso contrário, há muitos aditivos, vá descobri-los.

Ao usar Agram escuro, o inchaço pode ser aumentado adicionando 50 ml de farinha de trigo comum.
Mas, na verdade, tudo isso é muito condicional.
O principal é a farinha de centeio e o malte.
Depois, os aditivos aromatizantes.
O resto são pequenas coisas com as quais você realmente não precisa se preocupar,
especialmente quando você aprender a assar este pão.
Sucesso!

Hello Vanya28! Meu nome é Anna. Recentemente compramos uma máquina de fazer pão, estamos aprendendo a fazer pão (pão de centeio, principalmente de acordo com suas receitas). Você escreve que a massa não deve aumentar mais de 2 vezes, senão o telhado desabará (e sempre cai conosco), que você precisa fazer serifas com farinha. Na nossa máquina de fazer pão - Panasonic SD-ZB2502 não há janela para ver como a massa sobe, mas abri-la durante o aumento, pelo que entendi, não é recomendado, de modo que não a um burro. Como então ser?
Muito obrigado!

Peço perdão, agora que vi todos os comentários, percebi que dá para “espiar” por trás do pão. Quanto ao telhado caído, talvez tenha sido a adição de água (a única coisa que não estava de acordo com a receita), já que o amassado era quase um pãozinho.Percebi que precisava de fotos para "examinar o paciente", vou fazer pão para tirar uma foto dele.

Posto uma foto do pão que costumamos comprar.
O sabor é muito saboroso.
A migalha não está molhada. Eu gostaria de um "telhado".
Este pão é trigo de centeio 80/20

Hello Vanya28! Meu nome é Anna. Compramos recentemente uma máquina de fazer pão, estamos aprendendo a fazer pão (centeio, principalmente de acordo com suas receitas). Você escreve que a massa não deve aumentar mais de 2 vezes, senão o telhado vai desabar (e sempre cai por aqui), que você precisa fazer as serifas com farinha. Na nossa máquina de fazer pão - Panasonis 2502, não há janela para ver como a massa sobe, mas abri-la durante a subida, pelo que entendi, não é recomendado, para não um burro. Como então ser?
Muito obrigado!

Peço desculpas, agora que vi todos os comentários, percebi que dá para “espiar” atrás do pão. Quanto ao telhado caído, talvez tenha sido a adição de água (a única coisa que não estava de acordo com a receita), pois ao amassá-lo saiu quase um pãozinho. Percebi que precisava de fotos para "examinar o paciente", vou fazer pão para tirar uma foto dele.

Posto uma foto do pão que costumamos comprar.
O sabor é muito saboroso.
A migalha não está molhada. Eu gostaria de um "telhado".
Este pão é trigo de centeio 80/20

Tudo é bom o suficiente e até muito bom!
Seu pão está muito alto.
É necessário reduzir a altura de crescimento da massa em 2-3 cm ou a quantidade de água.
Existem várias soluções:
1. Reduza o tempo de levantamento da massa e, consequentemente, a altura de crescimento.
2. Reduza a quantidade de fermento em 1/3.
3. Reduza a quantidade de água em 20-40 ml.
Se se formou no processo de amassar a massa de centeio e trigo, não há necessidade de brigar com o "Kolobok", basta controlar a uniformidade da massa.

Comece reduzindo a quantidade de água.