Pão de centeio de trigo

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Soldagem
Farinha de centeio	150 gr.
Malte fermentado de centeio	30 gr.
Água	300 ml.
Opara
Soldagem	todo
Farinha de trigo	200 gr.
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Melaço (açúcar)	1 Colher de Sopa. eu.
Levedura Instantânea Saf	2 colheres de chá
Água	240 ml.
Massa
Opara	todo
Farinha de trigo	400 gr.
Sal	1 colher de chá
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Farelo para pó

Método de cozimento

Soldagem
Combine a farinha de centeio e o malte em uma tigela funda. Despeje em 300 ml. água fervente. Misture tudo bem, obtenha uma massa bastante grossa e irregular. Cubra o recipiente com filme plástico. Colocar no termostato (multicooker com modo manual) a uma temperatura de 65 ° e mantê-lo por 4-6 horas. Durante este tempo, ocorrerá a sacarificação da farinha e do malte.
Opara
Coloque as folhas de chá prontas em um balde da máquina de pão e despeje 240 gr. água fria. Adicione açúcar e melaço (você pode substituir tudo por mel). Comece a mexer até que toda a infusão esteja uniformemente dissolvida na água. Se a solução estiver acima de 35 °, você precisa esperar até que esfrie. Depois disso, adicione a farinha com o fermento e sove a massa até ficar homogêneo. Deixe a massa fermentar, enquanto o volume aumenta 2 a 2,5 vezes. Para agilizar o processo, pode-se colocar o balde no forno desligado, pré-aquecido a 50 °. Nesse caso, a massa ficará pronta por cerca de uma hora.
Massa
Mexa a massa e adicione a farinha restante, misturada com sal. Ligue a máquina de fazer pão para amassar a massa, assim que formarem grumos, acrescente óleo vegetal. Como a massa contém farinha de centeio, o fazedor de pão precisa ser “ajudado” a formar um pão. Deixe a massa distanciar, enquanto o volume deve aumentar pelo menos duas vezes. Eu me levantei com a borda do balde. Para acelerar o processo, você pode repetir o truque com massa.
Sove a massa, forme uma bola e coloque em uma cesta polvilhada com farelo. Deixe crescer duas vezes, cerca de 20 a 30 minutos.
Produtos de confeitaria
Coloque a peça sobre uma pedra no forno aquecido a 220 ° e faça os cortes. Asse com vapor por 10 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 200 ° e leve ao forno por mais 40 - 45 minutos. O pão deve fazer um som de toque quando tocado.