Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

[Moulinex Home Bread Uno]

Boa tarde .. Diga-me como devo adaptar a receita para HP Moulinex "UNO" .. Gostei muito da sua receita .. Obrigado ..

Já que você não mostra os pratos com os modos dos programas da sua máquina de fazer pão e a partir dos quais são selecionadas as pontas, vou ler suas instruções para responder a pergunta!

A leitura aconteceu e assim aconteceu:
Moulinex Home Bread Uno

1. Misture no programa 12 - Massa.
Subida 60 minutos.
2. Cozinhar no programa 11-Assar 1 hora e 10 minutos
no final, acrescente mais 20 minutos.
Moulinex OW3000

1. Misture no programa 6 - Massa.
Subida 60 minutos.
2. Cozinhar no programa 10-Cozer 1 hora
no final, leve ao forno por mais 30 minutos.

hoje fiz uma segunda tomada, apenas 50/50 de água e soro de leite, mais ameixas
tudo o resto é igual, mas o pão acabou ficando mais pegajoso, gruda nos dentes
Diga-me, o que pode ser o problema?
cozido com precisão, a crosta é mais dura do que da primeira vez e cozido 10 minutos a mais
mas não alterou o sabor, está tudo bem, sobrou apenas um pouco de crosta

[apenas 50/50 de água e soro de leite, além de ameixas adicionadas]

Tive uma segunda tomada hoje, apenas 50/50 de água e soro de leite, além de ameixas adicionadas
tudo o mais também, e o pão ficou mais pegajoso, gruda nos dentes
Diga-me, o que pode ser o problema?
cozido com precisão, a crosta é mais dura do que da primeira vez e cozido 10 minutos a mais
mas não alterou o sabor, está tudo bem, sobrou apenas um pouco de crosta

Isso é para a introdução!
Agora vou escrever uma tradução!


Você mudou completamente a receita, mas escreve que tudo é praticamente igual!
Entender!
Existem quatro grupos de tópicos para assar pão:
Trigo
Trigo-centeio
Centeio-trigo
Centeio
Aqui a resposta estava escondida.

Você precisa reduzir a quantidade de líquido
lembre-se de que as ameixas também estão presentes.
Reduza a quantidade de líquido em 70 ml de uma vez.,
se você não pode amassar a massa,
em seguida, repita o lote adicionando 30 ml.
Sucesso e mostre da próxima vez um pedaço de pão
com a receita completa e com todas as alterações que foram adicionadas e como!
Escreva!

210 000

oops ..
bem, sim, não posso fazer sem mudanças, sem ter elaborado a receita principal, começo a experimentar
Obrigado pelo conselho! Vou reler o tópico novamente e tentarei mais longe!

o vício no cheiro e no sabor do pão caseiro fresco parece estar se desenvolvendo
tem uma foto do último aqui

bom tempo. HP Kenwood BM250. é possível aplicar esta receita a este modelo? quais mudanças na receita são necessárias e qual programa (ou combinação deles) usar? Agradeço antecipadamente!

[Massa]

bom tempo. HP Kenwood BM250. é possível aplicar esta receita a este modelo? quais mudanças na receita são necessárias e qual programa (ou combinação deles) usar? Agradeço antecipadamente!

Tudo de acordo com a receita -
amassando e levantando no programa Massa,
então mude para Produtos de padaria 60 minutos e no final você asse por mais 30 minutos.
Explicarei os sinais com mais detalhes, mas mais tarde.

Aqui está a placa Kenwood BM250, Kenwood BM256

Assim, amassando e levantando no programa 8 - Massa,
então mude para o programa 11 - Cozer 60 minutos e no final você asse por mais 30 minutos.

oops ..
bem, sim, não posso fazer sem mudanças, sem ter elaborado a receita principal, começo a experimentar
Obrigado pelo conselho! Vou reler o tópico novamente e tentarei mais longe!
parece que está se desenvolvendo dependência do cheiro e do sabor do pão recém-assado.

Na minha opinião, não há frutas suficientes, mas com o vício - isso é compreensível!

Desculpe, encontrei outra receita semelhante ... diz que você pode usar o programa de pão de centeio. existe um programa desse tipo em Kenwood.ou não é isso?

Desculpe, encontrei outra receita semelhante ... diz que você pode usar o programa de pão de centeio. existe um programa desse tipo em Kenwood. ou não é isso?

Explique, a questão não é clara.

Explique, a questão não é clara.

Ontem, no tópico da receita para Kenwood, foi dada uma resposta sobre o uso de um programa de amassamento separado e um programa de cozimento separado. há uma receita semelhante no próximo site, mas diz sobre como usar o programa para pão de centeio. Esse programa existe no Kenwood BM250. a questão é: é possível usar uma receita local com este programa específico? ou é melhor fazer como foi indicado ontem - um programa de mistura separado e um programa de cozimento separado. de acordo com o programa do pão de centeio, sua duração é de 3 horas e 30 minutos, se não estou confundindo nada.

Ontem, no tópico da receita para Kenwood, foi dada uma resposta sobre o uso de um programa de amassamento separado e um programa de cozimento separado. há uma receita semelhante no próximo site, mas diz sobre como usar o programa para pão de centeio. Esse programa existe no Kenwood BM250. a questão é: é possível usar uma receita local com este programa específico? ou é melhor fazer como foi indicado ontem - um programa de mistura separado e um programa de cozimento separado. de acordo com o programa do pão de centeio, sua duração é de 3 horas e 30 minutos, se não estou confundindo nada.

Acima, Resposta # 712, uma tabela de 250 programas modelo é apresentada, mostre o programa para centeio nela.
Se sua instrução contém uma tabela diferente, faça um layout.

Bom Dia! Eu tenho uma máquina de fazer pão KENWOOD BM366. Tentei assar pão de centeio de acordo com a minha receita e não aconteceu nada (coloquei fermento agram escuro, malte, melaço). O pão é absolutamente cru e azedo. Por favor, diga-me a receita dessa máquina de pão. E posso reanimar o pão que falhou?
Agradeço antecipadamente!

[E posso reanimar o pão que falhou?]

Bom Dia! Eu tenho uma máquina de fazer pão KENWOOD BM366. Tentei assar pão de centeio de acordo com a minha receita e não aconteceu nada (coloquei fermento agram escuro, malte, melaço). O pão é absolutamente cru e azedo. Por favor, diga-me a receita dessa máquina de pão. E posso reanimar o pão que falhou?
Agradeço antecipadamente!

Existem muitas receitas comprovadas de pão de centeio no fórum, uma delas está neste tópico.
Leia e veja as recomendações na lista de fabricantes de pão para o seu modelo.
O que você quer dizer com ressuscitação de pão estragado?
Se você quiser consertar uma receita, é fácil.
Mas é mais fácil pegar receitas imediatamente conhecidas,
testei e cozinhe-os regozijando !!!

Oi pessoal! Sou um novato, comprei recentemente uma máquina de fazer pão LG, fiz um teste de pão branco rápido, descobri, assei centeio de acordo com a receita da máquina de fazer pão, acabou bem, só quero experimentar pão de acordo com uma velha receita russa como as nossas avós faziam, sem fermento, malte e todo tipo de coisa moderna, tem Alguém tem essa receita? Minha mãe é idosa e lembra como a mãe dela fazia pão sem tremores na massa de centeio, mas é claro que ela não lembra da receita, me diga, eu quero muito agradar minha mãe e experimentar ela mesma que tipo de pão nossos ancestrais comiam. Atenciosamente Svetlana

Oi pessoal! Sou um novato, comprei recentemente uma máquina de fazer pão LG, fiz um teste de pão branco rápido, descobri, assei centeio de acordo com a receita da máquina de fazer pão, acabou bem, só quero experimentar pão de acordo com uma velha receita russa como as nossas avós faziam, sem fermento, malte e todo tipo de coisa moderna, tem Alguém tem essa receita? Minha mãe é idosa e lembra como a mãe dela fazia pão sem tremores na massa de centeio, mas é claro que ela não lembra da receita, me diga, eu quero muito agradar minha mãe e experimentar ela mesma que tipo de pão nossos ancestrais comiam. Atenciosamente Svetlana

Muito emocional e muitas fobias!
Sourdough, isso é compreensível. Mas na massa fermentada sempre há fermento e não importa de onde veio. Envie-o para análise e alegre-se.
A essência da cultura inicial está nos resíduos de microorganismos - esta é a sua essência em primeiro lugar.
E o malte sempre foi preparado nas aldeias.
Portanto, tudo o que você escreveu exige que você pense sobre isso.
Mas a vontade de conseguir um bom pão é grande!
Sem Sourdough - Você pode começar com esta receita.
Eu quero com fermento, você pode assar assim.
Há também uma seção especial no site - pão de massa fermentada!
Sucesso e escrever!

obrigado pela resposta.

Existe algo que você pode substituir Agram na receita? E aí na nossa “fazenda coletiva” os vendedores fazem “olhos” ... já cansei de perguntar. E para correr pela cidade por esse milagre, não há forças, e não tenho certeza se a busca dará resultado.

Agram é um acidificante. Pode ser substituído por vinagre de maçã. 10 ml. será suficiente.

Obrigado, está tudo claro. Vou tentar inventar este pão ...

Olá! Você pode me ajudar a adaptar a receita de pão de centeio para a máquina de fazer pão West Bend 41300 Hi-Rise.
Até agora, descobri algo com base na receita de pão de centeio do site deles. O primeiro pão da minha vida ainda está em andamento. Eu nem espero que algo saia

[para máquina de fazer pão West Bend 41300 Hi-Rise]

Olá! Você pode me ajudar a adaptar a receita de pão de centeio para máquina de fazer pão West Bend 41300 Hi-Rise.
....

Vamos selecionar, é claro, como assar.
Esquematize uma placa de modos de programa a partir das instruções,
as amostras podem ser encontradas na receita da lista de fabricantes de pão.

obrigado! Eu realmente quero aprender a assar pão comum de centeio e Borodino. só aqui você precisa lidar com os ingredientes
onde comprar e como se chama .... Não tenho certeza se você pode encontrar malte (malte?) nas instruções, eles recomendam melaço (melaço? isso é para cor?)
Máquina de pão eletrônica de lâmina dupla West Bend 41300 Hi-Rise.
Três tons de crosta - claro, médio ou escuro - e de quatro tamanhos de pão de formato horizontal: 1 libra, 1-1 / 2 libras, 2 libras ou 2-1 / 2 libras.
Suas 11 configurações pré-programadas consistem em Básico, Rápido, Francês, Super Rápido, Trigo Integral, Doce, Massa, Assar, Geléia, Sanduíche e Feito em Casa. O melhor de tudo é que o cronômetro da máquina pode ser definido para atrasar a hora de término em até 12 horas e 58 minutos.

Amassar 1 3-14 min
Rise1 20-60 min
Amassar 2 8-24 min
Subida2 1-60 min
Rise3 20-120 min
Asse 0-80 min
Quente 0-120 min

está certo? que outros dados adicionar?

[Caseiro]

obrigado! Eu realmente quero aprender a assar pão comum de centeio e Borodino. só aqui você precisa lidar com os ingredientes
onde comprar e como se chama .... Não tenho certeza se você pode encontrar malte (malte?) nas instruções, eles recomendam melaço (melaço? isso é para cor?)
Máquina de pão eletrônica de lâmina dupla West Bend 41300 Hi-Rise.
Três tons de crosta - claro, médio ou escuro - e de quatro tamanhos de pão de formato horizontal: 1 libra, 1-1 / 2 libras, 2 libras ou 2-1 / 2 libras.
Suas 11 configurações pré-programadas consistem em Básico, Rápido, Francês, Super Rápido, Trigo Integral, Doce, Massa, Asse, Compota, Sanduíche e Caseiro... O melhor de tudo é que o cronômetro da máquina pode ser definido para atrasar a hora de término em até 12 horas e 58 minutos.

Amassar 1 3-14 min
Rise1 20-60 min
Amassar 2 8-24 min
Subida2 1-60 min
Rise3 20-120 min
Asse 0-80 min
Quente 0-120 min

está certo? que outros dados adicionar?

Está tudo bem, o firmware do programa manual é típico.
Agora vou assinar a receita.
Escolha um programa - Caseiro
e coloque esses valores nele:

KMIX 1 (amassando a massa 1): 14 minutos
ELEVAR 1 (aumento no volume de teste 1): 20 minutos
KMIX 2 (amassando a massa 2): 5 minutos
LIFT 2 (aumento no volume de teste 2): 50 minutos
LIFT 3 (aumento no volume de teste 3): 0 minutos
PRODUTOS DE CONFEITARIA: 80 minutos
AQUECIMENTO (aquecendo o pão): 0 minutos

Malte e agram, se for difícil comprar no local, pode mandar.
A cor do pão muda imediatamente para malte de centeio vermelho (fermentado) assim que é preparado e adicionado.
Você pode, é claro, usar cor de caramelo como cor, e xarope preto é um mosto fermentado, mas isso é apenas uma suposição.
Para Borozhinsky, você também precisará de sementes de coentro, coentro moído e cominho moído.
Sucesso e escrever.

[Caseiro]

Está tudo bem, o firmware do programa manual é típico.
Agora vou assinar a receita.
Escolha um programa - Caseiro
e coloque esses valores nele:

KMIX 1 (amassando a massa 1): 14 minutos
ELEVAR 1 (aumento no volume de teste 1): 20 minutos
KMIX 2 (amassando a massa 2): 5 minutos
LIFT 2 (aumento no volume de teste 2): 50 minutos
LIFT 3 (aumento no volume de teste 3): 0 minutos
PRODUTOS DE CONFEITARIA: 80 minutos
AQUECIMENTO (aquecendo o pão): 0 minutos

Malte e agram, se for difícil comprar no local, pode mandar.
A cor do pão muda imediatamente para malte de centeio vermelho (fermentado) assim que é preparado e adicionado.
Você pode, é claro, usar cor de caramelo como cor, e xarope preto é um mosto fermentado, mas isso é apenas uma suposição.
Para Borozhinsky, você também precisará de sementes de coentro, coentro moído e cominho moído.
Sucesso e escrever.

Muito obrigado E também explicar, como posso configurar tudo manualmente? Preciso escolher algum tipo de loop? Parece-me que quando cozinhei no Basic pela primeira vez, tinha algo assim automaticamente e o tempo era ajustado em ciclos, embora me lembre que foi assado por 60 minutos. É por isso que o pão está molhado por dentro?

com pão de centeio recente faço croutons, se quiser com alho ou só frito, pode secar no forno, mas fica melhor do que qualquer kirieshek. para o caldo ou sopa simplesmente adorável!

[E também explico, como posso configurar tudo manualmente?]

Muito obrigado E também explico, como posso configurar tudo manualmente? Preciso escolher algum tipo de loop? Parece-me que a primeira vez que cozinhei no Basic, tive algo assim automaticamente e o tempo foi ajustado em ciclos, embora me lembre que foi assado durante 60 minutos. É por isso que o pão está molhado por dentro?

Você precisa selecionar produtos assados ​​no programa Caseiro.
Mais adiante neste programa, passo a passo, defina os valores desejados.
Como fazer isso, leia as instruções.
Não é difícil.

fizemos de acordo com a receita da primeira página
1. Farinha de centeio descascada - 500 gr.
2. Malte de centeio seco fermentado - 50 ml. = 40 gr.
3. Fermento "Agram Light" - 35 ml. = 24 gr.
ou "Dark Agram" - 10 ml. = 8 gr.
4. Frutose, açúcar pode ser - 50 ml. = 50 gr.
5. Sal fino - 10 ml. = 15 gr.
6. Levedura seca - 10 ml. = 8 gr.
7. Água fervida - 450 ml.

em vez de Agram - vinagre de vinho, em vez de malte seco, usavam concentrado de malte para kvass, farinha de centeio que está à venda aqui, provavelmente, nem um pouco descascada ... de cor acinzentada. no processo de mistura, vimos que não havia água suficiente, uma massa de tal
como no vídeo - adicionou água, a situação melhorou.
todo o processo ocorreu em minutos, conforme eles pintaram para mim aqui.
o pão não ficou úmido por dentro, pegajoso .... a crosta é simplesmente bonita) bem, agora fizemos "bolachas" com massa de centeio)

[em vez de Agram - vinagre de vinho, em vez de malte seco, concentrado de malte para kvass foi usado]

fizemos de acordo com a receita da primeira página
1. Farinha de centeio descascada - 500 gr.
2. Malte de centeio seco fermentado - 50 ml. = 40 gr.
3. Fermento "Agram Light" - 35 ml. = 24 gr.
ou "Dark Agram" - 10 ml. = 8 gr.
4. Frutose, açúcar pode ser - 50 ml. = 50 gr.
5. Sal fino - 10 ml. = 15 gr.
6. Levedura seca - 10 ml. = 8 gr.
7. Água fervida - 450 ml.

em vez de Agram - vinagre de vinho, em vez de malte seco, concentrado de malte para kvass foi usado, que tipo de farinha de centeio está à venda aqui, provavelmente, não está descascada .... de cor acinzentada. no processo de mistura, vimos que não havia água suficiente, uma massa de tal
como no vídeo - adicionou água, a situação melhorou.
todo o processo ocorreu em minutos, conforme eles pintaram para mim aqui.
pão não funcionou por dentro úmido, pegajoso.... a crosta é simplesmente bonita) bem, agora fizemos "biscoitos" da massa de centeio)

Você nem cheira como uma receita da primeira página.
Tudo mudou, mas escrevemos e pensamos que não é assim.
Aparentemente, foi difícil ler o tópico na íntegra.
O resultado - o pão não funcionou.
Acontece, só que não há foto do corte para ajudar.
Bem, os milagres com água e substituições não passaram despercebidos.

Para obter ajuda - você precisa pintar completamente a receita, substituições, o quê, quanto e como foram adicionados.
Faça upload de uma foto da seção.
Gargalo - concentrado de malte para kvass, pode haver diferentes surpresas.
O resto não será difícil de descobrir.

por que não cheira? Eu copio da primeira página novamente

"Pão de creme de centeio - uma velha receita russa em tecnologia moderna por 3 horas em uma máquina de fazer pão ou forno.
Pão de 1 kg.
1. Farinha de centeio descascada - 500 gr.
2. Malte de centeio seco fermentado - 50 ml. = 40 gr.
3. Fermento "Agram Light" - 35 ml. = 24 gr.
ou "Dark Agram" - 10 ml. = 8 gr.
4. Frutose, açúcar pode ser - 50 ml. = 50 gr.
5. Sal fino - 10 ml. = 15 gr.
6. Levedura seca - 10 ml. = 8 gr.
7. Água fervida - 450 ml.
(350 ml. Temperatura ambiente + 100 ml. Água fervente para a fermentação do malte).
Massa de prova a 40C graus Celsius - 60 minutos.
Assar em 170-180C graus Celsius - 1 hora e 30 minutos.
Coloque o pão pronto em uma toalha e deixe amadurecer por 2 horas.
É muito conveniente guardar o pão na gradinha, em uma panela grande com a tampa entreaberta, não endurece nem bolorenta durante a semana, e a crosta crocante fica macia. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0"

Certamente não li todas as 37 páginas, a culpa é minha. tudo é muito difícil. Aparentemente, só não é minha vocação assar pão de centeio russo, farei uma máquina de fazer pão de centeio comum de acordo com a receita, fiz isso pela primeira vez.

Muito obrigado novamente pela atenção, pelo conselho, foi bom conversar.

[perverteu completamente a receita]

por que não cheira? Eu copio da primeira página novamente

"Pão de creme de centeio - uma velha receita russa em tecnologia moderna por 3 horas em uma máquina de fazer pão ou forno.
Pão de 1 kg.
1.Farinha de centeio descascada - 500 gr.
...
Certamente não li todas as 37 páginas, a culpa é minha. tudo é muito difícil. Aparentemente, só não é minha vocação assar pão de centeio russo, farei uma máquina de fazer pão de centeio comum de acordo com a receita, fiz isso pela primeira vez.
Muito obrigado novamente pela atenção, pelo conselho, foi bom conversar.

Não é necessário copiar a receita aqui, isso não lhe foi pedido!
Vocês perverteu completamente a receita deste pão, realizando múltiplas substituições, sobre as quais você mesmo escreve.
Se você acha que é chamado produtos assados ​​inalteradosentão é uma pena.
Aqui está o que você mudou:
em vez de Agram - vinagre de vinho, em vez de malte seco, usamos concentrado de malte para kvass, farinha de centeio (moagem desconhecida) o que está à venda aqui, provavelmente, não está descascado ... acinzentado no processo de mistura vimos que faltou água, não saiu uma massa igual à do vídeo - acrescentaram água, a situação ...
Violou completamente a proporção de ingredientes secos para água.
Quanto e o que você adicionou?
Isso tudo é uma receita?
Obtivemos um resultado desastroso
e teimosamente não quero ouvir o fato
o que você deve escrever e mostrar.
A receita é bem simples!
Você não deveria ter deixado cair as mãos com o cozimento de centeio.
Se houver desejo, sempre haverá um bom resultado no final.
A experiência de centenas de pessoas confirma isso, e algumas delas,
com a ajuda é claro
demorou duas ou três semanas e nada,
no final, um ótimo resultado.

[Primeiro, verifique a conformidade dos programas e sua descrição nas instruções - há um erro de 100%.]

Primeiro, verifique a conformidade dos programas e sua descrição nas instruções - há um erro de 100%.

obrigado pelo seu tempo)) e para verificar é sentar a tempo para ver se tudo está correto, ou ..... não entendo ... ajuda)))

obrigado pelo seu tempo)) e para verificar é sentar a tempo para ver se tudo está correto, ou ..... não entendo ... ajuda)))

Não é difícil e rápido!
Primeiro, execute a seleção de programas e anote a partir do indicador o tempo total de execução de cada programa e seu nome.
A seguir, verifique a correspondência do tempo total e os nomes desses programas na placa das instruções.
Muito provavelmente, isso será o suficiente para descobrir.
Esperançosamente, verificar com um relógio o tempo de execução do programa não será necessário, embora para alguns modelos os usuários também tenham feito isso.
Você ainda tem dúvidas, escreve e tem sucesso na panificação.

Obrigado, Vanya, eu cuidarei disso. E deixá-lo inativo?

Obrigado, Vanya, eu cuidarei disso. E deixá-lo inativo?

Em inatividade, é claro.

[Vanya28]

Vanya28
Diga-me, o pão de centeio pode ser assado com massa fermentada no KhP BORK X500? E então eu ouvi que é impossível
Seu pão está perto de mim. Vou relatar. Provavelmente no próximo fim de semana.

[Vanya28]

Em geral, sim! Fiz esse pão, gostei. Direi imediatamente que farei isso muito mais vezes!
Não exibo foto (ainda), pois o Vidocq ainda não está apresentável. Eu vou te dizer por quê. O sabor é claro, super!
Considerando que esta foi a minha primeira farinha de centeio pura. Agram foi substituído por vinagre (10ml) conforme ensinado. Todo o resto está de acordo com o projeto.
Bem, eu vou te dizer, e tinha argila, querida mãe, eu estava toda manchada e todas as omoplatas disponíveis estavam manchadas enquanto eu ajudava este adobe a amassar.
Não tenho programa de centeio e resolvi fazer o seguinte: amassei na Prova, e então (para manter a temperatura da subida da massa), liguei o Principal e liguei o cronômetro por 20 minutos, durante o pré-aquecimento, desligue-o e ligue-o novamente e assim por diante duas vezes por 20 minutos. E na terceira vez (só para conseguir uma hora de distância), me esforcei, fiquei boquiaberto com o cronômetro e a sub-mixagem ligada ...
Droga, eu estava tão chateado. Um bolinho tão maravilhoso já saiu de mim, eu não estava muito feliz, (não esperava que tal plasticina fosse capaz de tal coisa), e então há uma emboscada ... Bem, claro que desliguei imediatamente, parece argila-argila, mas ainda um pouco sem graça. Liguei o cozimento e assei exatamente 1,30 minutos. Resultado: o telhado é absolutamente plano (mas não desabou, o que agrada), com certeza a culpa é minha - atrapalhei a impermeabilização. E o sabor - corresponde absolutamente ao nome - Quase esquecido! Como antes. E azedume, cor e cheiro. Vou continuar a lutar pelo melhor, para não ter vergonha de mostrar.Tenho 40kg de farinha de centeio integral, então tenho algo para treinar ... E também me diga o que significa papel de parede, senão eu tenho centeio, mas não sei qual? E o que mais acontece? E há uma diferença significativa?
Vanya28, mais uma vez - obrigado pela receita !!!

[Vanya28]

Vanya28 Queria agradecer também pela receita! Sou bastante iniciante, ainda asso centeio pela primeira vez), mas estou muito contente! Nem pensei que aquele pão pudesse ser feito em casa! Eu, no entanto, tive que usar substituições - malte para kvass seco e agram para vinagre de cidra de maçã, então quando eu consigo os dois, tento assar e a crosta racha um pouco, mas o que saiu me espanta)
a fotografia não é muito boa, na vida real é superior e depois vou colocar no contexto, mas aqui está o resultado:


e no contexto

[o que papel de parede significa]

Em geral, sim! Fiz esse pão, gostei. Direi imediatamente que farei isso muito mais vezes! ...

... E o sabor - corresponde absolutamente ao nome - Quase esquecido! Como antes. E azedume, cor e cheiro. Vou continuar a lutar pelo melhor, para não ter vergonha de mostrar. Eu tenho 40kg inteiros de farinha de centeio, então tem algo para treinar ... E mais, diga-me, o que papel de parede significa, senão tenho centeio, mas não sei qual? E o que mais acontece? E há uma diferença significativa?
Vanya28, mais uma vez - obrigado pela receita !!! ...

A farinha de centeio é dividida em três tipos:
1. Semeado - o mais alto grau, não é adequado para este pão, o miolo vai ficar bom, arejado, mas completamente diferente.
2. Descascada - farinha para todos os fins, ótimo.
3. Papel de parede - o menor grau, praticamente grão integral, geralmente requer a adição de farinha de trigo, já que o miolo ficará pesado.
A quantidade de água na receita é correspondentemente maior do que a farinha de grau inferior.

Verifique se os programas do seu Orion OBM-206 aqui com este conjunto de C / P e o método de cozimento -
assando em Morphy Richards BM 48268 e seus clones Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Tabela de todos os modos de programa dessas máquinas de pão em russo e inglês:
(para visualização em tamanho real,
faça um segundo clique no retângulo no canto superior direito)

Em uma panificadora Morphy Richards e todos os seus clones, o programa consistirá em uma combinação de dois programas:
Número do programa 8 "Massa"+ Programa No. 12"Produtos de confeitaria".
Com o programa Massa, Amassando como na Panasonic, leia o tópico.
O que procurar é a altura do crescimento da massa,
deve ser controlado, levantando não mais do que duas vezes.
Assim que a massa atingir a altura desejada,
troque a máquina de fazer pão segurando o botão Começar,
escolha um programa Produtos de confeitaria e execute-o.
Importante!
Após 20 - 25 minutos segure o botão Começar e desligue o fogão,
então execute o programa Produtos de confeitaria de novo.
Isso vai pegar tempo total de cozimento 1 hora e 30 minutos.

E claro mostrar o resultado, veremos com prazer !!!

[Vanya28]

Vanya28
Diga pão de centeio você pode assar com massa fermentada no KhP BORK X500? E então eu ouvi que é impossível
Seu pão está perto de mim. Vou relatar. Provavelmente no próximo fim de semana.

Leia um absurdo, isso acontece!

Claro, você pode assar com massa fermentada no BORK X500, você pode ter que puxar a espátula.
Escreva se algo não funcionar.
Aqui estão os recursos de sua máquina de pão:
características do modelo x500 no modo de programação -
Amassar 1 (amassar massa 1):
6-14 minutos
LIFT 1 (aumentar o volume do teste 1):
20-60 minutos
Amassar 2 (amassar massa 2):
5-20 minutos
LIFT 2 (aumentar o volume do teste 2):
5-120 minutos
SOB LIFT 3 (aumentar o volume da massa 3):
0-120 minutos
VOCÊ FORNO R: 0-80 minutos
ANTES DE AQUECER (pré-aquecer o pão):
0-60 minutos
O tempo máximo de levantamento com a raquete retirada, após amassar 14 minutos, é de 5 horas, isso é o suficiente.
Se, durante a amassadura, 14 minutos não forem suficientes, basta reiniciar o programa manual e reiniciá-lo.
Sucesso!

[Vanya28]

Vanya28 Queria agradecer também pela receita! Sou bastante iniciante, ainda asso centeio pela primeira vez), mas estou muito contente! Nem pensei que aquele pão pudesse ser feito em casa! Eu, no entanto, tive que usar substituições - malte para kvass seco e agram para vinagre de cidra de maçã,então quando eu conseguir os dois, vou tentar assar e a crosta da reconciliação rachou um pouco, mas o que saiu me espanta)
a fotografia não é muito boa, na vida real é superior e depois vou colocar no contexto, mas aqui está o resultado:

Bem, o que posso dizer, fofo !!! E você precisa comer mais rápido!

Você provavelmente tem Panasonic, mas para ele este é o pão certo.
Na receita, a foto mostra um pão de 700 gr. farinha e com certeza é mais,
mas amassar ali é mais difícil de fazer.

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Bem, o que posso dizer, fofo !!! E você precisa comer mais rápido!

Você provavelmente tem Panasonic, mas para ele este é o pão certo.
Na receita, a foto mostra um pão de 700 gr. farinha e com certeza é mais,
mas amassar ali é mais difícil de fazer.

Sim, Panasonic! Isso é o que significa ser um profissional, definir uma máquina de fazer pão pela forma!
E já quase todos comeram! E eu sou feliz, sempre fui indiferente ao pão de trigo e temia que o centeio não desse certo, mas pela sua receita tudo deu certo e o mais importante é que tudo se descreve assim e até com a substituição do ingredientes, o resultado (para mim) é apenas um conto de fadas. o que vai acontecer quando os ingredientes forem prescritos!

[Vanya28]

Vanya28, obrigado pelo programa educacional sobre as variedades de farinha de centeio, mas pensei que só existem diferentes tipos de farinha de trigo.
Na, droga, quando eu derramei da sacola, nem pensei em olhar para o pedaço de papel costurado com o nome, o que era. E naturalmente jogou fora. Terei que atormentar aquele que me deu para descobrir em que série. E hoje vou tentar colocar o pão, se ficar bom, então com certeza irei rápido, mas como ...
Em relação aos modos, de alguma forma vou me acostumar a defender, bom, o cozimento já está claro ... No meu Orion, absolutamente todos os programas (e mesmo a Massa) começam com um aquecimento de 20-40 minutos, não há amassamento qualquer um deles. Então eu uso esse aquecimento (quando já tenho a massa misturada) para fermentar e uso, o principal é não perder o início da amassadura e voltar a aquecer a tempo. Estou usando um cronômetro. Caso contrário, sem opções.

[No meu Orion 206]

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Em relação aos modos, de alguma forma vou me acostumar a defender, bom, o cozimento já está claro ... No meu Orion 206 absolutamente todos os programas (e mesmo a massa) começam com um aquecimento de 20-40 minutos, imediatamente não há amassamento em nenhum. Então eu uso esse aquecimento (quando já tenho a massa misturada) para fermentar e uso, o principal é não perder o início da amassadura e voltar a aquecer a tempo. Estou usando um cronômetro. Caso contrário, sem opções.

Como não é muito difícil de acreditar com o pré-aquecimento em todos os programas, é mesmo verdade?
Ele é uma cópia do programa de 204. Verifique se você está errado.

Não é, já estou a verificar há dois anos e meio ... e em dois exemplares ... Isso não é nada, as dificuldades são estimulantes, é até interessante ...

Não é, já estou a verificar há dois anos e meio ... e em dois exemplares ... Isso não é nada, as dificuldades são estimulantes, é até interessante ...

Quando chegar a hora, você escolherá o C / P agora mesmo!

[Vania]

Vania, e em um Panasonic 2500, em relação à receita indicada, quanto você deve expor: M, L, XL?

[Vania]

Vania, e no Panasonic 2500, em relação à receita indicada, quanto deve ser definido: M, L, XL?

Em primeiro lugar, o tamanho não é escolhido em todos os produtos sem glúten.
E em segundo lugar isso não importa, porque o forno ainda é necessário no programa "Produtos de confeitaria"1,5 horas (pelo menos é o que Vanya recomenda).

[Profundo]

Profundo obrigado vou tentar.

[Panasonic 2500]

Bem, aqui eu tentei




Decidi começar imediatamente o teste "em mel com sementes de cominho e coentro"
Preso na receita clássica:

1. Farinha de centeio integral da Diamart - 500g
2. Malte de centeio fermentado (Diamart) - 50ml + 100ml de água fervente
3. Há um pequeno recuo: por falta de Agram, usei 30ml (2 colheres de sopa) de vinagre de maçã 5% (adicionado à água)
4. Coloquei um pouco mais de mel (cerca de 60ml - 68gr aproximadamente) + 100ml de água
5. Sal-10ml
6. Levedura seca Saf-Moment - 10ml
7. Coentro moído - 30ml (é uma quantidade razoável de especiarias por pão, como me pareceu, mas sou um grande fã deles)
8Cominho não moeu, coloquei inteiro dentro
9. Água 200ml + acima de 30ml de vinagre

eu tenho Panasonic 2500... Modos: "Básico rápido" (02, tamanho XL - não sei se isso é importante) e "Assar" (11).
Tudo é feito enquanto Vanya mastigava por nós. Após cerca de 2-3 minutos, comecei a ajudar a mexer com uma espátula. Ele ajudou quase até o final da remessa (duração de 15 minutos). A massa parecia muito íngreme e tive que adicionar, aos poucos, no início do 30, depois 20 e mais outros 20 ml de água. O líquido total para esta receita é 500ml. E me pareceu que a massa ainda estava um pouco grossa (pelo menos mais grossa que no vídeo com certeza). Mas fiquei com medo de colocar mais água, nivelei um pouco com uma colher e deixei crescer. Bicar 1 hora e 30 minutos.
O topo ainda está rachado, como você pode ver. Foi possível colocar mais água? O topo das paredes laterais parecia estar inundado com alguma coisa. Avalie outro aumento de massa. E talvez haja alguns outros comentários.
Eu mesmo direi isso EU NUNCA COMEI TAL BORODINSKY NA VIDA! Obrigado Vanya pela receita

[EU NUNCA COMEI TAL BORODINSKY NA VIDA!]

Bem, aqui eu tentei
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... Bicar 1 hora e 30 minutos.
O topo ainda está rachado, como você pode ver. Foi possível colocar mais água? O topo das paredes laterais parecia estar inundado com alguma coisa. Avalie outro aumento de massa. E talvez haja alguns outros comentários.
Eu mesmo direi isso EU NUNCA COMEI TAL BORODINSKY NA VIDA! Obrigado Vanya pela receita

Está tudo bem, há muito tempo isso não aparecia aqui pela primeira vez!
Aula!
Claro, é melhor polvilhar cominho por cima, se não for moído.
No interior as sementes de cominho não têm um sabor tão forte, parecem estar perdidas.
Mas se você moer parte das sementes de cominho, preparar e insistir em um banho-maria por 5 minutos, ele vai voar embora!

E o topo das paredes laterais são os restos da massa nas paredes durante o amassamento.


Essa grande correção de água é devido ao fato de que a farinha grãos integrais (mais grosso, grau inferior) e requer mais água para inchar.
Mas mais farinha de alta qualidade - semeado, para este pão não é adequado. Vai ficar bom, mas diferente.