Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

[Vanya28]

Feliz Natal para vocês, padeiros.
Vanya28
Assei uma tortinha de centeio para o Natal, relato.
....
Estou ansioso para seus comentários.

Está tudo muito bom, agora vou escrever o que consertar.
Como não existe Agram, e além de alterar a acidez do pão, também altera o seu inchaço, Agram também afeta a atividade do fermento, e eles se soltaram, elevando muito a massa. Além das peculiaridades do inchaço da farinha local, isso é normal para o centeio.
O que precisa ser corrigido por causa das mudanças, mas não de uma vez.
Reduza a quantidade de frutose pela metade de uma vez, já que o sabor do pão é doce para você.
Além disso, a acidez do pão provavelmente acabou sendo menor do que a calculada, fiz um seguro com a quantidade de vinagre para um lado mais baixo, mas não toquei imediatamente. Mude um ingrediente de cada vez e anote em um caderno.
Programa Massa no Alasca, se bem entendi, funciona assim:
Amassar - 20 minutos
Subida 1 - 30 minutos
Humping - hora desconhecida
Subida 2 - 40 minutos
Não é um longo aquecimento, não atrapalha.
Não é necessário tirar a espátula, eles não deram ouvidos ao que escrevi para vocês. Nada vai acontecer com a massa.
A migalha não fica úmida aos olhos, em caso afirmativo, deixamos a quantidade de água.
A altura de subida da massa é muito alta, ao subir preste atenção à altura e assim que a massa atingir uma altura de 2 centímetros abaixo do cozimento anterior, mude a máquina de fazer pão para assar. Quando tudo der certo, reduza a quantidade de fermento ou acrescente agram, o fermento funcionará mais devagar. O tempo de teste líquido é de cerca de 60 minutos.
Além disso, ao enviar uma foto, defina o valor para diminuir de 640 para 1024 e não será tão pequeno.
Se você tiver alguma dúvida, escreva. E não está muito claro se ajudaram a amassar com espátula ou não. Precisamos ajudar.
Escreva e mostre o resultado.

Espátula, é claro, ajudou e como. Um pequeno giro de 5-7 lâminas, apenas no meu HP por algum motivo após 20 minutos. após amassar. Com o miolo fica mais difícil, parecia que pelas paredes finas estava começando a queimar e subexposta por 15 minutos, no centro estava um pouco úmido, provavelmente seria normal. Na verdade não tem dúvidas, tem que tentar, mas quanto à lubrificação da escápula (até agora eu fiz sem), você precisa interferir muito e vai ter que lubrificar o tempo todo, como vai gosto de óleo?
Obrigado pelo conselho

Mas o óleo não afetará o sabor de forma alguma. Se houver experiência do usuário com a lubrificação da lâmina, lubrifique.

Como são suas primeiras impressões sobre o cozimento do centeio? Suponho que tudo acabou por não ser difícil e "sem soluçar".

Escreva.

[Socorro, tenho BINATON-2170. o que fazer? Muito obrigado pela receita mais simples de pão de centeio para esta senhora.]

Socorro, tenho BINATON-2170. o que fazer? Muito obrigado pela receita mais simples de pão de centeio para esta senhora.

Binatone BM 2170 Tabela de modos de programa


Amasse em 8 ou 9 programas, espere até que a massa quase dobre, coloque a marca com a massa na altura desejada, depois desligue o fogão segurando a tecla Iniciar e vá para o programa 11 Cozer.
Todo!
O resto está de acordo com a descrição da receita!
Sucesso e escrever.

[Vanya28]

Vanya28
Não tenho minhas próprias placas com parâmetros para Alaska de jeito nenhum, uso as suas, só consegui perceber que o tempo não bate. A propósito, parece que há um erro ou incompatibilidade no terceiro programa (grãos inteiros), mas precisamos verificar novamente.
Sobre a impressão, mas sim um alívio que você pode, pode rapidamente e sem fermento. O que eu queria dizer é que muitas pessoas têm a impressão de que é impossível fazer pão de centeio puro sem fermento. Meus amigos fazem pão há 3 anos, eles o tornam muito saboroso e diferente, mas não existe centeio puro.É bom que finalmente entrei no seu assunto, senão você começa a ler sobre centeio, e depois sobre centeio-trigo e com afirmações de que pelo menos um pouco de fermento, mas a farinha de trigo é necessária. Ao mesmo tempo, o site precisa de um FAQ, encontrado rapidamente com uma breve teoria popularizada de formação de massa e cozimento. Vários tópicos, no entanto, são percebidos como a opinião particular de alguém, mesmo de um mestre, e qual deles não é fácil de entender.
Aliás, qual será a diferença entre o pão "meu" e o pão feito com massa fermentada com os mesmos ingredientes?

[Vanya28]

Vanya28
Eu não tenho minhas próprias placas de parâmetros para o Alasca, ...
Aliás, qual será a diferença entre o pão "meu" e o pão feito com massa fermentada com os mesmos ingredientes?

As placas para o Alasca podem diferir um pouco, existem muitos clones deste fogão e ele é produzido há muito tempo e para diversos países. Mas, como referência, são bastante adequados.

Seu pão agora está preparado sem fermento seco, ele é bom, mas é claro que tem um gosto diferente do pão feito de acordo com esta receita. Esta receita, seu sabor foi testado por muitas e muitas vezes, ele foi selecionado para o sabor mais semelhante presente pão de creme de centeio, que é preparado em bom maduro fermento.
E claro, a sua versão atual, que foi preparada por falta dos ingredientes necessários, é ainda mais diferente no sabor, repito aqui, do pão de centeio ao creme bom maduro fermento.
Você se acostuma rapidamente com as coisas boas e pode ser difícil para você perceber tudo isso, mas a tarefa deste tópico é mostrar que tudo é muito, muito fácil com esse pão.
E um sabor maravilhoso pode ser obtido de forma rápida e estável na máquina de fazer pão e com fermento.
O que exatamente você escreve depois de assar pão de creme de centeio pela primeira vez?
Perguntado especialmente sobre "medos" Antes e Depois de primeira tentativa.
Se você tiver alguma dúvida, escreva.
O pão precisa ser dominado e apresentar resultados.
Outros aprendem com isso também.

p.s.
Os artigos aqui no fórum, no teste, são apresentados, claro, principalmente muito para o trigo, mas são tantos que provavelmente você está certo que não encontrará imediatamente o que precisa.
Devemos pedir e levar uma peneira grande para a triagem.

[com princípios]

Eu não tive medo, e não tive, houve um mal-entendido. Além disso, este com princípios diferença. Eu, assim como meus amigos, e a julgar pelos temas, muitos outros, fui percebido, percebido como nelya, impossível... Bem, não dá, não dá, pessoalmente, percebi que o fermento funciona muito mal na massa de centeio, não quero fazer fermento, bem, esqueci figo com pão de centeio.
Aliás, aqui está outra questão que surgiu, com agram resulta um análogo completo (ou não muito), em comparação, se o forno é assado com fermento caseiro vivo?
O FAQ não faria mal, pelo menos em termos de terminologia, com o layout temático das informações, inevitavelmente ocorre confusão, é preciso algum tipo de base, você, como moderador, está mais próximo da administração do site, pode fazer uma proposta sobre ocasião.

[com princípios]

Eu não tive medo, e não tive, houve um mal-entendido. Além disso, este com princípios diferença. Eu, assim como meus amigos, e a julgar pelos temas, muitos outros, fui percebido, percebido como nelya, impossível... Bem, não dá, não dá, pessoalmente, percebi que o fermento funciona muito mal na massa de centeio, não quero fazer fermento, bem, esqueci figo com pão de centeio.
A propósito, aqui está outra questão que surgiu, com agram, um análogo completo (ou não totalmente) é obtido, em comparação, se você assar em massa fermentada caseira viva?
O FAQ não faria mal, pelo menos em termos de terminologia, com o layout temático das informações, inevitavelmente ocorre confusão, é preciso algum tipo de base, você, como moderador, está mais próximo da administração do site, pode fazer uma proposta sobre ocasião.

Este é um sabor tão sutil que você não precisa pensar a respeito.
É bastante no nível organoléptico do paladar, o pão acaba por ser mais macio.
Fora isso, este é um verdadeiro pão de creme de centeio de alta qualidade.
SobrenoSe você quiser trabalhar com massa de centeio, pode facilmente lidar com massa fermentada.
Não é difícil, principalmente se sempre houver alguém em casa.
A questão toda estará no sistema de manter o fermento em uniforme trabalhando condição, para garantir resultados consistentes com cozimento automatizado em uma máquina de pão.
No modo manual, isso não é uma questão.
Tudo o mais é igual com o fermento. Simples e facilmente.

[Vanya28]

Saudações a todos os membros do fórum

Vanya28
Agradecimentos pessoais ao autor do tema
Ontem assei o primeiro pão de centeio na minha HP Panasonic 2501. Aqui está o resultado:

Ajustei a receita para mim, ou melhor, para os ingredientes que estavam disponíveis:
1. Cultura inicial 500g
2. Farinha de papel de parede de centeio 250g
3. Frutose 3 colheres de sopa. eu.
4. Sal 2 colheres de chá.
5. Extrato de malte
"Winner-D" IREX 1,5 st. eu.
6. Água 200 ml

Coloquei HP no balde na ordem de numeração da receita. Sourdough aproximadamente 50/50 de farinha / água. Foi usada farinha de centeio grossa "O-LA-LA". Ao adicionar água, primeiro despeje o extrato de malte em um copo medidor e, em seguida, adicione água até 200 ml. A água foi usada do filtro de osmose reversa. Arrisquei não usar fermento. Depois de colocar o balde no KhP, defino o modo 02, o jejum principal: amassar por 20 minutos, aumentar por 60 minutos, assar é o próximo de acordo com o programa (desliguei o KhP antes de assar). Na mixagem, segui um curso de vídeo - ajudei com uma espátula de plástico fina. A consistência da massa me pareceu um pouco mais líquida do que no vídeo-curso, mas decidi não colocar farinha e resolvi ver o que acontecia. Antes de assar, pressionei STOP e olhei dentro. A imagem me perturbou - a massa cresceu principalmente apenas ao longo do perímetro e no máximo 1,5 vez. Por uma questão de urgência, tive que ligar o forno no modo massa de 35 graus, e o balde ficou lá por 2 horas. Essas ações deram um resultado - a massa subiu e se estabilizou, o aumento foi de cerca de 1,8-1,9. Depois disso, ele transferiu cuidadosamente o balde para o HP e ligou o modo de cozimento 12 por 1,5 horas. Depois de assar, ele tirou o pão e o embrulhou em uma toalha por 2 horas.
O pão saiu 7,5-8 cm de altura Muito saboroso, mas um pouco úmido por dentro. Quando cortei, um traço permaneceu na faca:

Mas isso não me incomoda muito, o sabor é excelente, e se você apertar a migalha de um pedaço de pão com os dedos, embora não totalmente, ele recupera a forma.
Estou pedindo um conselho: quanto reduzir a quantidade de água, e é o caso?

FERMENTO
Feito com receita.
Durante dois dias, germinei um punhado de trigo e um punhado de centeio em recipientes diferentes. Quando apareceram pequenos brotos (após 2 dias), eles moeram em um moedor de carne, adicionaram água e 2 colheres de sopa. eu. açúcar e ferva em fogo baixo por até uma hora. Então, por mais dois dias, esse mingau ficou em um lugar quente. O peso de toda a massa era de aproximadamente 300 g. Quando a massa aumentou (cerca de 1,5 vezes), acrescentei 150 g de farinha de papel de parede de centeio e 150 ml de água. Misture e coloque a massa no forno a 35 graus. O fermento dobrou em cerca de 2 horas. No total, consegui 600g de massa fermentada. Cerca de 4-5 horas após alimentar a massa fermentada, peguei 500g dela e comecei a fazer pão. Talvez um pouco mais cedo. Muitas pessoas escrevem que é necessário esperar cerca de um dia após a alimentação do fermento. Mas eu corri outro risco. E sem arrependimentos
Todo sucesso e um pão delicioso!

[Estou pedindo um conselho: quanto reduzir a quantidade de água, e é o caso?]

Saudações a todos os membros do fórum
.... depois de assar, tirou o pão e envolveu-o por 2 horas em uma toalha.
O pão saiu 7,5-8 cm de altura Muito saboroso, mas um pouco úmido por dentro. Quando cortei, um traço permaneceu na faca:
....
Mas isso não me incomoda muito, o sabor é excelente, e se você apertar a migalha de um pedaço de pão com os dedos, embora não totalmente, ele recupera a forma.
Estou pedindo um conselho: quanto reduzir a quantidade de água, e é o caso?

FERMENTO
Feito de acordo com a receita.
...
Durante dois dias, germinei um punhado de trigo e um punhado de centeio em recipientes diferentes. Quando apareceram pequenos brotos (após 2 dias), eles moeram em um moedor de carne, adicionaram água e 2 colheres de sopa. eu. açúcar e ferva em fogo baixo por até uma hora. Então, por mais dois dias, esse mingau ficou em um lugar quente. O peso de toda a massa era de aproximadamente 300 g. Quando a massa aumentou (cerca de 1,5 vezes), acrescentei 150 g de farinha de papel de parede de centeio e 150 ml de água. Misture e coloque a massa no forno a 35 graus. O fermento dobrou em cerca de 2 horas. No total, consegui 600g de massa fermentada.Cerca de 4-5 horas após alimentar a massa fermentada, peguei 500g dela e comecei a fazer pão. Talvez um pouco mais cedo. Muitos escrevem que é necessário esperar cerca de um dia após a alimentação do fermento. Mas eu corri outro risco. E não me arrependo:
Todo sucesso e um pão delicioso!

Excelente resultado! Repita e muitas, muitas vezes !!!
Na migalha está tudo muito, muito bom! Funcionou. Ele esfrega um pouco a faca, isso é verdade, e essa é a norma. Vai manchar menos em um dia se você não tiver tempo para comê-lo!
Reduzindo a quantidade de água em 20-30 ml. Você não vai tirar muito a “pegajosidade”, mas vai ficar com a dificuldade de misturar, diminuindo a quantidade de água parada, o “teto” do grão vai começar a rachar.
Vou comentar brevemente sobre o fermento. O tópico aqui não é massa fermentada.
Após a alimentação, em 5-8 horas é o melhor momento para adicioná-lo à massa, como regra, é o mais "forte" neste momento. Neste momento, contém uma grande quantidade de fermento vivo, ativo e faminto.
Fermentar o fermento durante vários dias não é para o seu crescimento, nem para a sua força de levantamento, mas para a acumulação de produtos de fermentação nele.
Existem muitas maneiras de formar o sabor da massa fermentada, não vou falar sobre isso aqui.
O que eu pessoalmente não confesso é aleatoriedade! Eu não espero e não me pergunto que tipo de fermento existe (bom ou não) ou o fermento não vai voar para o fermento por conta própria, mas muito desse material voa. História com penicilina muito instrutivo. E, portanto, adiciono alguns gramas de fermento à cultura starter starter, e no resultado final (à massa) adiciono quase uma porção normal de fermento. O fermento já havia acumulado tudo o que era necessário nessa época. E tudo sobe em 60 minutos e o sabor é o mesmo. Comparado.
Satisfeito com o resultado! Sucesso!
E parabéns novamente!

[Diga-me, o programa de pão Borodinsky não é adequado para Mulinex?]

Diga-me, o programa de pão Borodinsky não é adequado para Mulinex?

Agora que não estou com preguiça, vou ver a tabela de programas para Moulinex OW 5004. Espere.
Aqui estão os sinais aqui:
Instrução Moulinex OW 5004
Como cumprir esta receita nos modelos Moulinex mais próximos e nos seus, este é um programa de 13 massas e 14 produtos de pastelaria, descritos em passos. Leia a receita.
Modo Borodinsky, tempo de levedura 120 minutos, cozimento 60 minutos. O tempo de cozimento não é suficiente, 3 fornadas, ou seja, dançar com um pandeiro perto do fogão é inevitável.
Você também pode assar esta receita no programa # 6, massa escura, peso 1500. Tempo de cozimento 1 hora e 10 minutos e asse por mais 20 minutos, mas como você pode adicionar tempo ou não, você tem que tentar.
Na versão recomendada, tudo é verificado.
Agora vou incluir sua máquina de fazer pão na lista geral.
Se você tiver alguma dúvida, escreva.

Vanya28, obrigado

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Pão - belezas !!!

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Pão - beleza !!!

Muito bom! Eu gosto disso também!

por que você não pode abrir um vídeo-curso para amassar massa de centeio, talvez haja outro link?

O link está funcionando, verificado. Tente abri-lo com outro navegador ou atualizar o flash player.

Bom Dia! Fiquei intrigado por assar pão de centeio no meu HP. Eu tenho um VVK NV1003V. O telhado desaba com o programa automático de pão de centeio. Acho que, de todos os programas, é melhor escolher Baguetes em combinação com Cozimento ou Cupcake. Estou entendendo direito?

[Doce]

Bom Dia! Fiquei intrigado por assar pão de centeio no meu HP. Eu tenho um VVK NV1003V. O telhado desaba com o programa automático de pão de centeio. Acho que, de todos os programas, é melhor escolher Baguetes em combinação com Cozimento ou Cupcake. Estou entendendo direito?

Se houver uma placa de parâmetros de programa nas instruções, mostre.
Vou tentar agora procurar uma resposta também.
As tabelas estão nas instruções ou aqui
_https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1804/files/cat/457_bbk.html
ibid BBK MC4111SB BBK MC5111SB

Para assar esta receita em BBK HB1003B, o modo de massa é muito adequado, após amassar, é necessário retirar a espátula, quando o programa terminar, esperar mais 20 minutos para atingir a altura de subida da massa necessária e passar para o modo Cupcake , ajuste o alarme para 90 minutos, pois o bolo está assando por 120 minutos.
Todo o resto é receita.
Você também pode usar o modo Doce e assim que a massa crescer, mude para Bolo.
Escreva, mostre o resultado.

[Vanya28]

Excelente resultado! Repita e muitas, muitas vezes !!!

Pão - beleza !!!

Muito obrigado, muito bom. É bom quando você consegue algo com as próprias mãos e duplamente bom quando os especialistas também elogiam.
Comprei para minha esposa uma máquina de fazer pão em casa, mas no final fiquei doente com esse negócio, e só eu assei, ela é degustadora e crítica
Em relação aos acidentes, concordo total e completamente com você, você não deve adivinhar e esperar por um acidente, mas precisa confiar no conhecimento e na experiência. Mas simplesmente não há experiência e tentei obter conhecimentos na Internet. Mas encontrar imediatamente o que você precisa é quase impossível. Decidi assar centeio - por três dias, acabei de ler fóruns, receitas, análises ... Como resultado, gostei da sua abordagem minuciosa dos negócios, nos mínimos detalhes. Eu decidi tentar. Mas eu não tenho agro e malte seco, e praticamente ninguém trabalha no Natal (dos fornecedores de ingredientes para pão). Resolvi então experimentar com massa fermentada sem agram. Visto que ainda não há experiência com massa fermentada, não excluo que os resultados serão instáveis ​​com ela. No futuro, acho que você precisa comprar o agram e experimentar com ele e com fermento, comparar os resultados.

Vanya28
Não há receitas de massa fermentada entre as suas receitas de centeio. Qual é o motivo, você não gostou do resultado ou se incomodou muito com o fermento? Peço desculpas pela pergunta indiscreta

[Vanya28]

....
Vanya28
Não há receitas de massa fermentada entre as suas receitas de centeio. Qual é o motivo, você não gostou do resultado ou se incomodou muito com o fermento? ....

Eu estarei encarregado de alguns truques entre o chá.

Esta é uma solução para o problema de um sortimento de produtos alimentícios para pessoas com restrições alimentares, restrições de tempo livre, restrições de fundos, disposto a cuidar sobre sua saúde e disposto a receber para si mesmo esta gama de produtos tão necessária.
Esse sortimento praticamente não está representado no mercado ou está disponível de forma limitada e muito cara.
Isto é, em particular, um bom pão de centeio, certos produtos de carne, uma série de frutas e bagas e produtos de seu processamento.
A maioria de todos esses problemas são resolvidos se cooperação interessantedesejo é receber ou simplesmente interessante, Escreva.
Especificamente sobre o fermento, com um estilo de vida comedido, não leva muito tempo para trabalhar com ele.
Requer apenas precisão e atenção. O resto é igual ao fermento, e com eles podem ser facilmente obtidos resultados instáveis.
Agram não é um substituto para a massa fermentada pura, mas o pão resultante é muito difícil de distinguir pelo sabor.
Agora estão à venda culturas starter secas, que são feitas com massa fermentada e que permitem fechar esta nuance de sabor.
Mas também têm um defeito, o preço do pão que recebem não é feliz, embora tudo na vida seja condicional.
Tentei responder.
Você ainda tem dúvidas, escreva.

Creme de centeio de farinha com sementes para Ranasonik 2501 - adapte! Pliz!

[Pão de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.]

Creme de centeio de farinha com sementes para Ranasonik 2501-adaptar! Pliz!

Leia os modos de cozimento aqui, tudo é igual:
Pão de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.
Sucesso!

Olá! Fiquei um pouco envergonhado com a categoricidade numerada do marcador de ingredientes)) Sendo o feliz proprietário do Bork X800, atrevo-me a perguntar se esta receita está disponível para nós (os fabricantes são severamente punidos se derramarem líquido em um balde vazio))) . Peço desculpas pela pergunta amadora, não fico nem um pouco constrangido, fico feliz em divertir os profissionais. Agradecemos antecipadamente por sua ajuda.

Moderador - Sua máquina de fazer pão é ideal para assar pão de centeio. Leia sobre sua opinião sobre como colocar os ingredientes aqui no tópico e nas seções sobre quebra de balde.

Obrigado Vanya28
Eu li todo o tópico. Sim, leva muito tempo. Mas o resultado!
Fui a Moscou "Peki Sam", comprei agram e malte. Aliás, o vendedor disse que para o pão preto é preciso agram escuro. Não encontrei imediatamente um registro de que o agram escuro era três vezes menos necessário e que isso era importante. Fiz tudo de acordo com a receita. Máquina de fazer pão LG HB-205. Modo "rápido" para amassar e levantar, depois "Cupcake" por 1 hora e 30 minutos. Ajudei 5 minutos com uma espátula, não passei a ferro o telhado - ficou uniforme. A única coisa que falta é a cúpula do pão. Isso provavelmente se deve ao fato de que o balde teve que ser puxado para resfriar o forno e continuar assando?
O pão revelou-se homogêneo, perfeitamente assado, de crosta fina e crocante. Por duas horas, amadureci em uma toalha. Todos estavam esperando para tentar - havia dúvidas. Tudo saiu como deveria. Sem sabor ácido. O gosto é aquele que é lembrado desde a infância.
Também acredito que se a receita for boa - como a sua - não haverá acidentes. Via de regra, os acidentes estão associados a dosagem imprecisa - alguém ou algo distraído ou negligência própria.
Obrigado novamente. Todo o processo - conhecer todo o assunto, comprar ingredientes, assar - demorou um dia e meio.

[agram escuro]

...
Eu li todo o tópico. Sim, leva muito tempo. Mas o resultado!
Fui a Moscou "Peki Sam", comprei agram e malte. A propósito, o vendedor disse que para pão preto você precisa agram escuro ... Eu não encontrei imediatamente um registro que agram escuro precisa três vezes menos O que é isso importante.
....
Só falta a cúpula do pão... Isso provavelmente se deve ao fato de que o balde teve que ser puxado para resfriar o forno para continuar a assar?
...
Obrigado novamente. Todo o processo - conhecer todo o assunto, comprar ingredientes, assar - demorou um dia e meio.

É ótimo que o tema se encaixe no tema!
Mas o resultado não foi mostrado, tenho que dar os parabéns à revelia!

É melhor não tratar do Agram escuro, pois contém muito ácido cítrico, e nossa tarefa não é apenas acidificar o pão, mas também adicionar a farinha de inchaço que está em sua composição. A farinha de inchaço é necessária para melhor inchar da massa e soltar o miolo, e como Agram dark tem que ser adicionado três vezes menos, esse objetivo não é alcançado.
E ainda, explique como você lutou com o bloqueio de temperatura do seu fogão? Resfriar o sensor retirando rapidamente o balde e cobrindo-o com uma toalha?
O teto deste pão sempre acaba não sendo alto, mas completamente plano, por via de regra, está associado à altura máxima de levedura da massa e ao tempo total de levedação. Gostaria de obter uma pequena cúpula, parar a subida da massa quando faltar um centímetro para a subida máxima e o fermento continuar a trabalhar. Mas isso é mais uma pequena nuance com a qual você não precisa se preocupar.
E mostre o resultado.
Mais uma vez, parabéns pelo sucesso !!!

[Vanya28,]

Vanya28, muito obrigado! O pão saiu feio e baixo, mas o sabor é incrível! Obrigado. Agora vou assar com frequência.

[Vanya28,]

Vanya28, muito obrigado! O pão saiu feio e baixo, mas o sabor é incrível! Obrigado. Agora vou assar com frequência.

Você está muito feliz que o assunto não seja em vão!
Mostre o resultado.
Parabéns!

[Binatone BM-1168]

Instruções 1

Binatone BM-1168

Olá ! Esta receita pode ser adaptada para Binaton 1168? Agradeço antecipadamente .

As instruções para o HP devem conter uma tabela de modos do programa, se não estiver lá, então você terá que traçar.
Coloque este prato aqui e imediatamente ficará claro (vamos descobrir) como assar esta receita nele.

Suponho que não haverá sinais nas instruções.
Mas pode ser encontrado nas instruções de outras etiquetas neste C / P.
Encontre no Mercado os mesmos fogões com nomes diferentes e veja as instruções, o prato e você vai conseguir.
Verifique com suas configurações e pronto!

Aqui está o seu pão -

Acho que este será meu último post como testador do novo HP. Binaton 1168
Desde ontem assei pão de centeio com malte e ficou ÓTIMO!
Obrigado pela receita Vanya28.

O fogão é um cinco sólido, agora resta esperar por sua durabilidade.

Resta apenas descobrir como isso foi feito.

Existem três programas sob suspeita:
Massa
Bolo
Produtos de confeitaria

Embora possa funcionar para outro.

Modo de amassar Massa, estamos esperando por um aumento na sustentação quase duas vezes e ligamos o modo Produtos de confeitaria, uma vez que o peso máximo de um pão neste HP não é grande, reduzimos tudo na receita em 1,2 vezes, então 1 hora de cozimento deve ser suficiente, bem, ou você tem que planejar e adicionar mais 10-20 minutos ao tempo de cozimento.
Ou assar no modo Bolopuxando a escápula primeiro.
O que não está claro, peça e compre ingredientes de panificação.
DELFA DB-104708 - como assar pão de centeio com creme neste forno.

Tenho x / p DELFA DB-104708. 90 minutos para assar não estão incluídos nos programas. O que você recomenda para fazer pão de centeio?

Obrigado por sua ajuda na obtenção de instruções, vou postá-lo aqui agora.
O conjunto de programas acabou por ser padrão.
Aqui está uma solução simples:
Massa - Amassar no programa No. 8 Massa, se a massa não tiver tempo de crescer 1,5-2 vezes, esperamos apenas 10-30 minutos para que cresça. A tampa só pode ser aberta ligeiramente por um momento ou olhar pela janela.
Se a massa crescer rapidamente, dependendo do fermento, segure o botão Iniciar / parar desligue o programa antes do previsto e ligue os produtos assados.
Cozinhar - ligue o programa # 12 Assar, definimos o tempo para o máximo. Você tem 60 minutos, não o suficiente, mas não assustador.
Quando Produtos de confeitaria vai acabar, o pão terá de ser assado.
Existem duas opções:
1. Corra Produtos de padaria repetidamente por 30 minutos, mas pode não funcionar, nem todos os fogões podem fazer isso imediatamente. Muitas pessoas são bloqueadas.
Nós contornamos isso facilmente - esta é a opção 2.
2. Remova rapidamente o balde e cubra-o com uma toalha. Pegamos um pedaço de gelo e encostamos no sensor de temperatura, um pouco de água lá dentro não vai assustar, tudo vai secar ao assar novamente. Após 2-3 minutos, o fogão estará pronto para reiniciar. Ajustamos o tempo de cozimento para 40 minutos, colocamos o balde no lugar e continuamos Produtos de padaria.
Todo!
Mostre o resultado e conte como no fim acabou tudo que deu certo com o fogão, mas isso é para outros.

Leia mais aqui:






DeLonghi BDM-125S



Programa de amostra na primeira página de uma receita para fabricantes de pão programáveis.
Kenwood BM260, Kenwood BM366
pão de centeio.100% de farinha de centeio, como assar em Kenwood BM366 aqui:

Mystery MBM-1202
Misture no programa 8 ou melhor 9.
Cozer no programa 12 - 1 hora e 30 minutos.
Tabelas de modo de programa:

REDMOND RBM-M1902
1 - programa principal
2 - pão francês
3 - Pão integral
4 - Pastelaria Doce
5 - Cozimento rápido "Ek
6 - Pão Sem Centeio / Glúten
7 - Massa
8 - mistura
9 - Jam (Jam)
10 - Cozer
Instruções

Tabela de modos de programa Scarlett sc-401:


Supra BMS-355 -
Para assar, leia a receita completamente na primeira página deste tópico e cozinhe usando uma combinação de dois programas: 9 - Massa e 10 - Cozer.

Zelmer 43z010, 43z011
Amassar a massa no programa 9. DOUGH (TORTAS E BOLOS) e tirar a escápula,
aumentar a massa por cerca de 50 minutos, controlar o aumento para um pouco menos de duas vezes e
quando o programa terminar (ou a massa subir até a altura desejada), mude a máquina de fazer pão para o programa 7. RÁPIDO (QUICK BAKE), por 1 hora e 30 minutos.
O resto é conforme descrito na receita.
Sucesso!
Zelmer bm1000
Amassar a massa no programa 7. MASSA (Massa),
levantando a massa por 60 minutos, controlar o aumento em no máximo duas vezes e
quando o programa terminar (ou a massa subir até a altura desejada), mude a máquina de fazer pão para o programa 10. Asse (COZEDURA), por 1 hora e 30 minutos.
O resto é conforme descrito na receita.
Sucesso!
Zelmer 43z010

Então, russifiquei o painel para meus pais, onde é "ampliado" na resolução original (imprimi-o para meus pais em tamanho grande e pendurei na parede).
Olhe na janela do topo há gramas e um travessão, corresponde ao peso selecionado, o peso é um botão redondo, ao clicar nele, o travessão salta. Pressione até que o traço esteja no peso desejado.
Lembre-se, primeiro escolha o programa, depois o peso e a crosta, caso contrário, todas as suas escolhas serão zeradas.

Instruções para a máquina de fazer pão Zelmer:
zelmer 43z010
🔗
zelmer 43z011
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zelmer bm1000
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Resto instruções para equipamento zelmer
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Instruções 2

Instruções 3

Olá. Compramos a máquina de fazer pão ontem. Modelo Redmond RBM-M1902. Infelizmente, não encontrei esse modelo neste site. Pão francês cozido imediatamente de acordo com a receita do livro de receitas. Tudo saiu bem e muito gostoso. Hoje tentamos assar pão de centeio. No início subiu bem, mas mesmo durante o cozimento a parte superior cedeu bastante e, como resultado, saiu um miolo úmido no centro. Apenas a crosta foi assada. O tempo total do ciclo do pão de centeio é de 2 horas e 10 minutos. Por favor, me diga o que pode estar errado.Alguém pode sugerir uma receita de pão de centeio real para a minha modelo? Agradeço antecipadamente.

[Alguém pode me aconselhar uma receita de pão de centeio real para a minha modelo]

Alguém pode me aconselhar uma receita de pão de centeio real para a minha modelo? Agradeço antecipadamente.

Você está no assunto de assar pão de centeio excelente.

REDMOND RBM-M1902
1 - programa principal
2 - pão francês
3 - Pão integral
4 - Pastelaria Doce
5 - Cozimento rápido "Ek
6 - Pão Sem Centeio / Glúten
7 - Massa
8 - mistura
9 - Jam (Jam)
10 - Cozer

Instruções
🔗./files/pdf/Hlebopech_REDMOND_RBMM1902.pdf

Amassar
Sove o pão de centeio no modo 6 - Pão Sem Centeio / Glúten, não é adequado para assar devido ao tempo de cozedura de 55 minutos.
Ou amassar no modo 7 - Massa.
No primeiro caso, ajuste o alarme para 50 minutos após o término do lote, para não se esquecer de colocar a máquina de fazer pão no modo 10 - Cozer no final do crescimento da massa.
Assim que a massa crescer ou o programa terminar 7 - Massa, verifique se a massa cresceu e mude o programa para 10 - Cozer.
Produtos de confeitaria
Em um programa 10. Cozer ajustamos o tempo de cozimento para 1 hora e 30 minutos.
Estamos aguardando o resultado!
Leia o resto na descrição da receita.

Muito obrigado pelas dicas. Eu sou muito ruim no site. Muita informação, é fácil se perder. Assim que descobrir e encontrar os ingredientes, tentarei imediatamente assar o pão. Eu realmente quero aprender, existe algum tipo de excitação.

E ainda, explique como você lutou com o bloqueio de temperatura do seu fogão? Resfriar o sensor retirando rapidamente o balde e cobrindo-o com uma toalha?

Sim, fechei rapidamente o balde com uma toalha felpuda grossa em duas camadas. Gelo em um trapo - para o sensor. Resfriado em 4 minutos. Modo - como você aconselhou para LG - primeiro "rápido" para amassar e levantar. Depois "bolo" (isto é, apenas assando por 60 minutos, resfriando o sensor, outro "bolo" por 30 minutos. Depois o pão ficou por 2 horas sobre a mesa em uma toalha waffle.

Já que o sabor e a consistência do pão estão completamente satisfeitos (até o filho, que basicamente não come pão, comeu pão), não quero mudar nada. Vou atormentar o agram escuro - bem, não o jogue fora. Mas então tentarei o leve, como você me aconselhou.
Infelizmente, o pão com farelo não teve muito sucesso hoje - não havia indicação de tempo. Você pode me dizer se existe essa receita com a sua elaboração? Não foi encontrado no site.

Sim, rapidamente cobri o balde com uma toalha felpuda grossa em duas camadas. Gelo em um trapo - para o sensor. Esfriou
Infelizmente, o pão com farelo não teve muito sucesso hoje - não havia indicação de tempo. Você pode me dizer se existe essa receita com a sua elaboração? Não foi encontrado no site.

Com farelo, eu não, mas é claro que há no site. Com aditivos, se você pensar bem, você mesmo pode fazer. O principal é não se apressar e colocar uma colher de cada vez no lugar da farinha. Monitore a água, não acrescente tudo de uma vez, se a massa ficar muito íngreme, então acrescente uma colher de sopa e não tenha pressa, é mais fácil repetir o lote se não cumprir o tempo. Você já sabe o que a massa deve ser. E o tempo de cozimento do centeio é de 60 a 90 minutos, quanto menos farinha de centeio e quanto mais farinha de trigo, menos tempo.
Escreva se você encontrar algo e tiver dúvidas.

Vanya28, pão de centeio cozido pela segunda vez. Levedura reduzida em 0,5 colheres. O telhado é melhor - reto, o sabor é ótimo. Mas no telhado apareceram pequenas conchas, reentrâncias. Com o que isso poderia estar, não me diga?

Vanya28, pão de centeio cozido pela segunda vez. Levedura reduzida em 0,5 colheres. O telhado é melhor - reto, o sabor é ótimo. Mas no telhado apareceram pequenas conchas, reentrâncias. Com o que isso poderia estar, não me diga?
....

Isso geralmente acontece quando a massa está cozida demais e a receita contém um pouco mais de água do que o necessário.
Pessoalmente, não presto atenção a isso.
E na sua casa começou a funcionar apenas uma pequena padaria!

Isso geralmente acontece quando a massa está cozida demais e é obtido um pouco mais de água do que o necessário.

Ambas as vezes o pão estava delicioso.A receita é ótima. Obrigado!
Com sua ajuda, gostaria de entender a relação de causa e efeito dos processos em andamento enquanto estou apenas começando. Fazer é fazer a coisa certa e entender o que está acontecendo. Portanto, trabalhei nos erros do pão de centeio. E você pode discutir processos e conexões com você, você descobriu. Pelas instruções, dá tudo certo, aqui no fundo o pão com ovo grudou acidentalmente, mas não é tão interessante. Se não te incomoda, mais duas perguntas.
A questão é: "a massa vai exagerar" e "tem um pouco mais de água" - são essas duas razões possíveis ou "há mais água porque a massa está cozida demais"? Se for esse o caso, então como o overmaking da massa está relacionado ao aumento da água? O modo era o mesmo nas duas vezes, já que assei o segundo pão com hora marcada.

O pacote de farinha, agram, malte era o mesmo. Comprei fermento fresco e reduzi 0,5 colher de chá.

Outra pergunta: controle de levantamento, que você já escreveu para mim / sobre a cúpula /. É preciso olhar pelo vidro, não é muito visível aí, não dá para abrir, ou abre rápido?

[descobrir]

...
Outra pergunta: controle de levantamento, que você já escreveu para mim / sobre a cúpula /. É preciso olhar pelo vidro, não é muito visível ali, porque você não consegue abrir, ou ainda abra rapidamente?

Por enquanto, só vou responder a isso, vou escrever o resto depois.
Não abra, mas descobrir por um curto período de tempo, é claro que você pode.
Eu espreito para abrir a tampa e fecho-a imediatamente. Não há muito a considerar nisso.

E escreva no seu perfil, se não for difícil, todos os seus utensílios de cozinha, que puder e onde indicar.

[Daewoo 9154]

Eu estava exausto, mas não consegui encontrar uma maneira de assar por Daewoo 9154 ( mesmo Binatone 2169) As listas são, mas o link apenas descreve o modelo (((
Ao programar, amassar1, levantar1, amassar2, levantar2 não pode ser zerado e o tempo mínimo é 6,20.5.5 minutos, respectivamente.

Como resultado, por meia hora os ingredientes ficaram esperando por pelo menos algum tipo de decisão, e depois outros 26 minutos enquanto o HP estava ocioso, então nada de bom virá obviamente disso (
Por favor, diga!!

Leia a solução aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Russell Hobbs Modelo No. 18036]

lendo sobre todos os tipos de fabricantes de pão não encontrei o meu,Russell Hobbs Modelo No. 18036... talvez haja uma explicação, principalmente o programa de especialidade, se alguém tiver uma explicação ficarei muito grato

lendo sobre todos os tipos de fabricantes de pão não encontrei os meus, russell hobbs. talvez haja uma explicação, principalmente o programa de especialidade, se alguém tiver uma explicação ficarei muito grato

Esquematize a tabela de modos de programa a partir das instruções, nós descobriremos.
As instruções não foram encontradas.
Qual é o seu
russell hobbs Modelo: 17887
Russell Hobbs Modelo No. 18036

[Daewoo 9154]

Eu estava exausto, mas não consegui encontrar uma maneira de assar por Daewoo 9154 ( mesmo Binatone 2169).
...
Por favor, diga!!

Máquina de fazer pão Daewoo DI-9154 e Gorenje BM 1400 E
Número do programa 12 "Sua receita"
Etapa Ação Valores possíveis
1 Amassar 1 6 - 14 min.
2 Subida 1 20 - 60 min.
3 Amassar 2 5 - 20 min.
4 Subida 2 5 - 120 min.
5 Subida 3 0 - 120 min.
6 Asse 0 - 80 min.
7 Aquecimento 0 - 60 min

Sua escolha:
1 Amassar 1 14 min.
2 Subida 1 20 min.
3 Amassar 2 5 min.
4 Subida 2 50 min.
5 Subida 3 0 min.
6 Asse 80 min.
7 Aquecimento 0 min
O tempo de mistura pode ser revertido, bem, etc.
Sucesso e fotografia para o estúdio.

Minha próxima experiência com pão de centeio em uma máquina de fazer pão.

Feito de acordo com a receita da Vânia, apenas com massa fermentada de farinha de centeio de papel de parede. Eu escrevi sobre o fermento antes:

Ele contém apenas massa fermentada, farinha de papel de parede de centeio, sal e água. Para mim, este pão tem gosto de pão ucraniano, que é vendido em Kiev.

Minha próxima experiência com pão de centeio em uma máquina de fazer pão.
.....
Quero experimentar a receita original de Vanin com agram, mas não encontrei um agram claro em Kiev, terei que comprar e experimentar com um escuro.
Tenho uma pergunta sobre o extrato de malte. pode se dele usar como substituto para o malte moído e em que proporção?

Também quero mostrar o resultado de assar centeio azedo em HP de acordo com a receita 🔗
....
Ele contém apenas massa fermentada, farinha de papel de parede de centeio, sal e água. Para mim, este pão tem gosto de pão ucraniano, que é vendido em Kiev.

Veja como o seu pão começou a ficar ótimo.
Muito bom.

Extrato de malte.como substituto do malte seco, claro que você pode usá-lo, mas é preciso selecionar a quantidade de extrato e a quantidade de água na receita. A concentração do extrato de malte não é realmente conhecida, você precisa ser guiado pela quantidade, comparando o sabor resultante com o original no malte.

Retire o malte da receita de pão de creme de centeio, substitua a farinha descascada por papel de parede e obtenha um sabor semelhante ao pão que você descreveu no link acima.

Gostei muito da receita, vou tentar assar. Peço perdão, talvez a pergunta que fiz foi repetida.
Tenho uma panificadora lg 152, o peso máximo do produto acabado é 700g, como posso calcular corretamente todos os bookmarks dos produtos, pois tudo é calculado para cerca de 1kg do produto acabado.

[Eu tenho uma máquina de pão lg 152]

Gostei muito da receita, vou tentar assar. Peço perdão, talvez a pergunta que fiz foi repetida.
Eu tenho uma máquina de pão lg 152 o peso máximo do produto acabado é 700g, como posso calcular corretamente todos os bookmarks do produto, pois tudo é calculado para cerca de 1kg de produto acabado.

Divida tudo por 1,4 vezes ou divida por 10 e multiplique por 7, escolha o que for mais conveniente para você. O resto é receita.
E ainda, diga-me, seu modelo HP tem os mesmos modos que os modelos LG especificados?

Remova o malte da receita de creme de centeio. substitua a farinha descascada por papel de parede e tenha um sabor semelhante ao pão que você está descrevendo no link acima.

Acabei de notar que há farinha descascada na sua receita. Usei apenas farinha de papel de parede, pelo fato de ser integral e, portanto, mais útil. É interessante ouvir de você uma análise desta questão: por que descascado e por que não papel de parede?

[Kolenko]

Kolenko

Muito obrigado pela informação, mas eles não têm um agram light propriamente dito, eles vendem "cultura starter seca Diamant-ROGI HELL". Informações do site:

Método de aplicação: Adicione a cultura inicial de Rogi Hel seca diretamente à farinha e misture.

Dosagem: 1-2% em peso de farinha ou de 10 a 20 gramas por 1 kg de farinha.

Ingredientes: soro de leite em pó, amido de milho gelatinizado, acidificantes (E330, E262), farinha de soja.

Não há farinha de inchaço na composição. Vanya pode me dizer se HEL HOLES vai substituir o agram de luz?

Não contém farinha de malte. Vanya pode me dizer se HORNS de HEL vai substituir o atram de luz?

Claro, não sou Vanya e não sei se Rogi Hel é equivalente a um agram de luz. Mas eu também não consigo encontrar este muito agram, mas quero o pão da Vânia, porque é difícil, senão impossível, encontrá-lo mais saboroso. Portanto, em vez de agram, adiciono 1-1,2 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã 9%. Não sei o que gosto com agram, mas com vinagre é um milagre! Não pão, mas bolo!

Divida tudo por 1,4 vezes ou divida por 10 e multiplique por 7, escolha o que for mais conveniente para você. O resto é receita.
E ainda, diga-me, seu modelo HP tem os mesmos modos que os modelos LG especificados?

Obrigado, com certeza vou tentar!
Existem modos, li a descrição do cozimento, apenas um rápido e um cupcake, tudo isso está disponível.

).
Quero experimentar a receita original do Vanin com agram, mas não encontrei um agram claro em Kiev, terei que comprar e experimentar com um escuro.

Sinta-se à vontade para fazer pão com agram escuro. de acordo com a receita de Vania. Apenas o peso do agram precisa ser reduzido em três vezes. Assei duas vezes - ficou um pão muito saboroso.

[por que exatamente descascado e por que não papel de parede]

Acabei de notar que há farinha descascada na sua receita. Usei apenas farinha de papel de parede, pelo fato de ser integral e, portanto, mais útil. É interessante ouvir de você uma análise deste problema: por que exatamente descascado e por que não papel de parede?

Kolenko
Muito obrigado pela informação, mas como tal não têm agram light, vendem "cultura starter seca Diamant-ROGI HELL". Informações do site:
Como usar: Adicione a cultura inicial de Rogi Hel seca diretamente à farinha e misture.
Dosagem: 1-2% em peso de farinha ou de 10 a 20 gramas por 1 kg de farinha.
Ingredientes: soro de leite em pó, amido de milho gelatinizado, acidificantes (E330, E262), farinha de soja.
Sem farinha para inchar... Talvez Vanya te diga se os HORNS de HEL irão substituir o Agram leve?

Claro, não sou Vanya e não sei se Rogi Hel é equivalente a um agram de luz. Mas eu também sou este Não consigo encontrar o melhor agram, mas quero o pão da Vânia, porque é difícil, senão impossível, encontrá-lo mais saboroso. Então, em vez de um agram, eu Eu adiciono 1-1,2 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã 9%... Eu não sei o gosto do gosto com agram, mas com vinagre - que milagre é! Não pão, mas bolo!

Ambas as vezes o pão estava delicioso. A receita é ótima. Obrigado!
Com sua ajuda, gostaria de entender a relação de causa e efeito dos processos em andamento enquanto estou apenas começando. Fazer é fazer a coisa certa e entender o que está acontecendo. Portanto, trabalhei nos erros do pão de centeio. E você pode discutir processos e conexões com você, você descobriu. Pelas instruções, dá tudo certo, aqui no fundo o pão de ovo grudou acidentalmente, mas não é tão interessante. Se não te incomoda, mais duas perguntas.
Pergunta: "a massa vai acabar" e "obtém-se um pouco mais de água" - são estes dois motivos possíveis ou "há mais água porque a massa parou de endurecer"? Se for esse o caso, então como o excesso de massa está relacionado ao aumento de água? O modo era o mesmo nas duas vezes, já que assei o segundo pão com hora marcada.

Vou responder a todos pela manhã! Obrigado por estar aqui!

Para começar, gostaria de chamar sua atenção para algumas idéias e sobre o pão em particular.
Há sempre uma história de sabor e tradição, há produtos específicos com os quais cozinhamos algo.
Agora, sobre o pão de centeio. Este tópico não está vinculado a uma receita ou método de cozimento específico, mas ao sabor do pão.
E tudo o que estou tentando transmitir é que existem muitas maneiras de alcançar esse bom gosto. Existem caminhos complexos e longos, existem maneiras de torná-lo mais rápido e fácil, mas isso é tudo deve unir, então este é o resultado final - o sabor deve ser pão de centeio clássico.
Agora sobre as substituições.
Sim, tudo pode ser facilmente substituído... O que se deve atentar é apenas para o fato de que você pode não obter o resultado desejado na primeira vez ou falhar, já que a massa de centeio é muito sensível a mudanças e você terá que alterar a receita.
Produtos básicos e imutáveis ​​no pão: farinha, fermento (produtos de sua atividade vital) e água, e até malte para pão de creme de centeio.
Todo o resto é a nossa ajuda moderna, o que nos permite tornar o processo de cozedura curto devido à utilização de aditivos pré-preparados com maior ou menor naturalidade e semelhança com o produto original.

Vamos voltar às substituições, a pergunta é longa, então tentarei responder brevemente sobre uma substituição específica.
Existem muitas culturas iniciadoras secas à venda agora, a maioria muito boa.
Cultura inicial seca Diamant-ROGI HELL
Dosagem: 1-2% em peso de farinha ou de 10 a 20 gramas por 1 kg de farinha.
Ingredientes: soro de leite em pó, amido de milho gelatinizado, acidificantes (E330, E262), farinha de soja.
Acidez não especificada, vamos assumir. A dosagem recomendada é entre Agram claro e Agram escuro. Tomamos isso como base para a amostra e adicionamos uma quantidade média de ~ 30 ml. = 20 gr.
Ingredientes: Soro de leite em pó - muito bom. Amido de milho pré-gelatinizado - que é para o inchaço - é bom. Acidificantes: E330 - ácido cítrico, também parte da Agram; E262 - Acetato de sódio - funções tecnológicas - conservante, regulador de acidez, cheiro fraco de ácido acético, adequado. Farinha de soja - é bastante suplementada como enchimento e não atrapalha.
O vinagre 9% também é adequado como acidificante. (de preferência vinho ou maçã) 1 - 2 colheres de sopa, é ainda mais fácil de trabalhar, uma overdose não prejudica tanto o sabor e é mais suave que a do ácido cítrico, a gente junta tudo na água.

Por que exatamente descascado e por que não farinha de papel de parede na receita?
Isso aconteceu em parte por acidente, é mais frequentemente à venda, então era necessário resolver o problema para pessoas com restrições alimentares de alimentos de alto teor calórico, diabetes em particular, e para pessoas com estômago fraco. No final das contas, tudo deu certo. Este pão não causa azia, nem causa um aumento acentuado do açúcar no sangue. De todos os itens acima, a frutose apareceu na composição, como a mais branda em ação para essas pessoas. Tive de levar em consideração o sabor do pão Borodino, que é muito apreciado por muitos. A receita original de Borodinsky usa 80% de farinha de papel de parede e 15% de trigo grau 2, que, como se viu, no processo de cozimento experimental, é necessária para tornar a migalha resultante mais fofa. O mesmo resultado foi obtido com farinha de centeio descascada sem adição de farinha de trigo. Isso possibilitou o abandono da farinha de trigo, o que também era indesejável para as categorias de pessoas acima. Com a farinha de centeio com caroço, o sabor do pão de centeio clássico e do Borodinsky já se perdeu. Pão de farinha semeado é bom, mas é diferente.

tat135, sua pergunta sobre a massa estagnada e a quantidade de água surgida devido à imprecisão estilística da resposta, corrigiu. Dê uma olhada.