Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

[grãos integrais]

Está tudo bem, há muito tempo isso não aparecia aqui pela primeira vez!
Aula!

O aparelho, claro, mentia um pouco nas cores, o que o tornava um pouco mais rico

Essa grande correção de água é devido ao fato de que a farinha grãos integrais (mais grosso, grau inferior) e requer mais água para inchar.

Na descrição eu escrevi com um erro, não grãos integrais, e terreno inteiro acaba. Embora pareça não haver diferença.
Vanya, posso trazer essa massa para a consistência que você alcançou em seu vídeo? Ou seja, adicione mais 20-30 ml. agua. E então rachaduras indicam falta de umidade, certo?

[terreno inteiro]

O aparelho, claro, mentia um pouco nas cores, o que o tornava um pouco mais rico
Na descrição eu escrevi com um erro, não grãos integrais, e terreno inteiro acaba. Embora pareça não haver diferença.
Vanya, posso trazer essa massa para a consistência que você alcançou em seu vídeo? Ou seja, adicione mais 20-30 ml. agua. E então as rachaduras indicam falta de umidade, corretamente?

Corretamente.
Mas pequenas fissuras não são um defeito,
e adicionar água nem sempre economiza e pode facilmente levar ao rompimento do teto do pão.
Aqui também estão envolvidos o fermento, a qualidade da farinha e a qualidade do alisamento da massa durante a moldagem.

OK! Obrigado. Vou tentar de novo, com água crescente, pela experiência.

[Panasonic 2500]

Bem, aqui eu tentei


Decidi começar imediatamente o teste "em mel com sementes de cominho e coentro"
Preso na receita clássica:

1. Farinha de centeio integral da Diamart - 500g
2. Malte de centeio fermentado (Diamart) - 50ml + 100ml de água fervente
3. Há um pequeno recuo: por falta de Agram, usei 30ml (2 colheres de sopa) de vinagre de maçã 5% (adicionado à água)
4. Coloquei um pouco mais de mel (cerca de 60ml - 68gr aproximadamente) + 100ml de água
5. Sal-10ml
6. Levedura seca Saf-Moment - 10ml
7. Coentro moído - 30ml (é uma quantidade razoável de especiarias por pão, como me pareceu, mas sou um grande fã deles)
8. As sementes de cominho não são moídas, coloque-as inteiras dentro
9. Água 200ml + acima de 30ml de vinagre

eu tenho Panasonic 2500... Modos: "Básico rápido" (02, tamanho XL - não sei se isso é importante) e "Assar" (11).
Tudo é feito enquanto Vanya mastigava por nós. Após cerca de 2-3 minutos, comecei a ajudar a mexer com uma espátula. Ele ajudou quase até o final da remessa (duração de 15 minutos). A massa parecia muito íngreme e tive que adicionar, aos poucos, no início do 30, depois 20 e mais outros 20 ml de água. O líquido total para esta receita é 500ml. E me pareceu que a massa ainda estava um pouco grossa (pelo menos mais grossa que no vídeo com certeza). Mas fiquei com medo de colocar mais água, nivelei um pouco com uma colher e deixei crescer. Bicar 1 hora e 30 minutos.
O topo ainda está rachado, como você pode ver. Foi possível colocar mais água? O topo das paredes laterais parecia estar inundado com alguma coisa. Avalie outro aumento de massa. E talvez haja alguns outros comentários.
Eu mesmo direi isso EU NUNCA COMEI TAL BORODINSKY NA VIDA! Obrigado Vanya pela receita

E eu asso o mesmo pão em um Panasonic 2500
(e a instrução afirma que você não pode assar preto neste modelo))

[Vanya28]

Em geral, sim! Fiz esse pão, gostei. Direi imediatamente que farei isso muito mais vezes!
Não exponho foto (ainda), pois o vidocq ainda não está apresentável. Eu vou te dizer por quê. O sabor é claro, super!
Considerando que esta foi a minha primeira farinha de centeio pura. Substituí Agram por vinagre (10ml) conforme ensinado. Todo o resto está de acordo com o projeto.
.....
... E o sabor - corresponde absolutamente ao nome - Quase esquecido! Como antes. E azedume, cor e cheiro.Vou continuar a lutar pelo melhor, para não ter vergonha de mostrar. Tenho 40 kg de farinha de centeio integral, então tenho algo para treinar ... E também me diga o que significa papel de parede, senão eu tenho centeio, mas não sei qual? E o que mais acontece? E há uma diferença significativa?
Vanya28, mais uma vez - obrigado pela receita !!!

me diga, você precisa de vinagre de maçã?
simples não pode ser substituído?
Ainda asso sem azedar, mas às vezes fico muito ansioso.

[simples não pode ser substituído?]

diga-me, você precisa de vinagre de maçã?simples não pode ser substituído?- Ainda cozinho sem azedar, mas às vezes fico muito ansioso.

Claro que pode ser substituído sem problemas.

E eu asso o mesmo pão em um Panasonic 2500
(e a instrução afirma que você não pode assar preto neste modelo))

Os profissionais de marketing irão desligar, mas nós contornamos

Vania. aqui está meu pão.

Agram substituiu 1,5 colher de sopa de vinagre de vinho em 6%. l., fermento seco - prensado, 11 gr. divorciado na mesma contagem. agua.
Amassei bork x500 em HP no modo Massa. Ao misturar, adicionei mais 1 colher de sopa. eu. agua. Talvez eu devesse ter adicionado mais. Estava no caminho. E assados ​​no forno, no fundo ficam os pratos com água fervente (o fogão foi aquecido com água). Depois, tirei-o do balde e coloquei-o em uma prancha molhada. Moldado e colocado em pratos preparados (manteiga e farinha). Cerca de 20 minutos surgiram. Pulverizei antes de plantar e depois de mais 15 minutos, pulverizei.
O topo rachou em algum lugar em 30 minutos. Quando eu borrifei pela segunda vez, estava tudo bem. Verifiquei com um espeto. Esteve úmido por dentro por muito tempo, embora a parte superior fosse de uma bela cor. Enquanto ele estava incomodando, escureceu.
O que está errado?

[O que está errado?]

Vania. aqui está meu pão.

Agram substituiu 1,5 colher de sopa de vinagre de vinho em 6%. l., fermento seco - prensado, 11 gr. divorciado na mesma contagem. agua.
Amassei bork x500 em HP no modo Massa. Ao misturar, adicionei mais 1 colher de sopa. eu. agua. Talvez eu devesse ter adicionado mais. Estava no caminho. E assados ​​no forno, no fundo ficam os pratos com água fervente (o fogão foi aquecido com água). Depois, tirei-o do balde e coloquei-o em uma prancha molhada. Moldado e colocado em pratos preparados (manteiga e farinha). Cerca de 20 minutos surgiram. Pulverizei antes de plantar e depois de mais 15 minutos, pulverizei.
O topo rachou em algum lugar em 30 minutos. Quando eu borrifei pela segunda vez, estava tudo bem. Verificado com um espeto. Esteve úmido por dentro por muito tempo, embora a parte superior fosse de uma bela cor. Enquanto ele estava incomodando, escureceu.
O que está errado?

mora, o miolo é muito bom, a rachadura é praticamente invisível, muito pequena e isso não é defeito para o pão, principalmente aquele assado na lareira.
Rachaduras aparecem por uma pequena quantidade de água, atividade excessiva do fermento, peculiaridades da farinha local, umidade durante o cozimento.
Não está escrito muito claramente se a massa na máquina de fazer pão era adequada de antemão? Suponho que se encaixe.
Qual era a temperatura no forno?
Na minha opinião, acabou o pão.
Você ainda tem dúvidas, escreva.

[mora]

mora, o miolo é muito bom, a rachadura é praticamente invisível, muito pequena e isso não é defeito para o pão, principalmente aquele que se assa na lareira.
Rachaduras aparecem por uma pequena quantidade de água, atividade excessiva do fermento, peculiaridades da farinha local, umidade durante o cozimento.
Não está escrito muito claramente se a massa na máquina de fazer pão era adequada de antemão? Suponho que se encaixe.
Qual era a temperatura no forno?
Na minha opinião, acabou o pão.
Você ainda tem dúvidas, escreva.

A massa correu bem no HP. Quando o tirei, ele borbulhou. E estava tão solto. A temperatura no forno estava alta, minha temperatura mais baixa era de 170 graus e a mais alta era de 240. Mal regulada.
Vanya, quando tirei a massa do balde e coloquei na forma, quanto tempo mais para levedar? Essa massa pode ficar?
Vou tentar assar o próximo pão no KhP. Tive que colocar no forno direto no balde. É possível?

[quanto tempo mais leva para se levantar?]

A massa correu bem no HP. Quando o tirei, ele borbulhou. E estava tão solto. A temperatura no forno estava alta, minha temperatura mais baixa era de 170 graus e a mais alta era de 240. Mal regulada.
Vanya, foi quando tirei a massa do balde e coloquei na forma, quanto tempo mais leva para se levantar? Essa massa pode ficar?
Vou tentar assar o próximo pão no KhP. Eu tive que colocar no forno direto no balde.É possível?

20-30 minutos de levantamento após amassar e modelar a massa, isso é normal e até rápido.
Você pode tentar reduzir a quantidade de fermento em um terço, mas não pode fazer isso, já que o fermento comprimido pode alterar rapidamente sua atividade e é bastante difícil de adivinhar.
Você será bom nesse pão em seu HP.
Você pode colocar um balde no forno para assar, só alarma a frase de que a temperatura está mal regulada.
Com a garantia de que a temperatura no forno não ultrapassa 220-230C, tudo está sem problemas, mas acima do Teflon o balde ficará na zona de deterioração da temperatura.
A temperatura de cozimento, último 3/4 do tempo, em 170-180C é o suficiente.
Dependendo do grau de Teflon, sua temperatura máxima de operação é 230-270 ° C.

[Vania]

Vania, diga-me, é possível amassar esta massa com uma batedeira manual (também tenho acessórios especiais para a massa lá, - ganchos como minhocas. Bem, esta cutucada com uma espátula de algodão me deixa enlouquecido. uma lâmina removível em um espátula de silicone (Teskoma), pego o tempo todo no balde, a massa fica pegajosa, pego um pouquinho, ajudando na mistura, e só tirou ... Depois girou (boquiaberto) que tive que pare de amassar e pegue só quero passar cola ... Então, quero experimentar com batedeira.

[Vania]

Vania, diga-me, é possível amassar esta massa com uma batedeira manual (também tenho acessórios especiais para a massa lá, - ganchos como minhocas. Bem, esta cutucada com uma espátula de algodão me deixa enlouquecido. uma lâmina removível em um espátula de silicone (Teskoma), pego o tempo todo no balde, a massa fica pegajosa, pego um pouquinho, ajudando na mistura, e só tirou ... Depois girou (boquiaberto) que tive que pare de amassar e retire da massa. Só quero colocar na cola ... Então, eu quero experimentar com um mixer. Ninguém experimentou?!

Rindo!

Sim, sem problemas, claro, e um mixer
Quando tudo está em HP, o mínimo mancha tudo.
E com um misturador em um balde, ele será riscado, você precisa em um recipiente separado e, em seguida, transfira para a HP.
Ou amasse de uma vez na forma, nela para provar e assar, e tudo no forno.
Qualquer combinação é boa aqui.

Oh, claro que não em um balde (eu não arriscaria), mas apenas em uma tigela. E então vou mudar para espalhar e assar. E sobre sujar, então eu sujo nessa massinha, enquanto eu corrijo no amassamento, para que a gente não seja estranho ... Vou tentar. Dolorosamente o pão é bom ...

[ficar sujo, então eu fico sujo nessa plasticina]

Oh, claro que não em um balde (eu não arriscaria), mas apenas em uma tigela. E então vou mudar para espalhar e assar. A respeito ficar sujo, então eu fico sujo nessa plasticina, enquanto eu corrijo na mixagem, então não somos estranhos para ... Vou tentar. Dolorosamente o pão é bom ...

No videoclipe sobre amassar massa de centeio, que acompanha a receita, consigo manchar um pouco apenas um dedo enluvado e um pouco uma espátula!
Olha, se você se acostumar com isso, é muito fácil não se sujar.
O que obviamente não se pode dizer do que aconteceu quando assei este centeio pela primeira vez sem saber a receita e sem máquina de pão.
Tudo foi cozinhado por mais de quatro dias com massa fermentada.
O resultado foi decente - um pão de 2,5-3 kg.
As mãos iam até os cotovelos, uma mesa de dois metros na qual tinham que amassar, tudo estava na massa.
Mais, eu ainda não permiti isso.


A propósito, Inusya, e onde você esconde suas obras? Por que eles não estão aqui?
Você pode aplicar orelhas sujas no teste (foto)!
Piada!
Nós amamos isso!
Mostre, não seja tímido!
Estamos esperando, senhor!

[Vania]

No videoclipe sobre amassar massa de centeio, que acompanha a receita, consigo manchar um pouco apenas um dedo enluvado e um pouco uma espátula!

Vania, e você não fez upload deste vídeo para nenhum exchange? Um amigo pede para ver, mas não há internet. E não consigo baixar de lá. Diga-me, talvez haja uma maneira de fazer o download de alguma forma

[Vania]

Vania, e você não fez upload deste vídeo para nenhum exchange? Um amigo pede para ver, mas não há internet. E não consigo baixar de lá.Diga-me, talvez haja uma maneira de fazer o download de alguma forma

Você pode retirá-lo do site de vídeo com um programa especial.
Agora vou pensar onde posso postá-lo.
Vamos pegar o endereço agora, mandar pelo correio.

Enviado, pegue.

E agora o link de download é - 🔗

Eu gostaria de consultar aqueles que fizeram este pão fermentado.
Pensei em fazer sem fermento. Comecei uma massa fermentada com farinha integral e água na proporção de 1: 1.
Se eu usar a mesma quantidade de ingredientes da primeira página, quanto devo adicionar culturas iniciais à massa? M. b. existe algum mínimo? (Claro, considerando que o fermento ganhou força)

[quanto devo colocar a cultura inicial na massa?]

Eu gostaria de consultar aqueles que fizeram este pão fermentado.
Pensei em fazer sem fermento. Comecei uma massa fermentada com farinha integral e água na proporção de 1: 1.
Se eu usar a mesma quantidade de ingredientes da primeira página, quanto devo colocar a cultura inicial na massa? M. b. existe algum mínimo? (Claro, considerando que o fermento ganhou força)

Não é difícil.
Se o fermento foi deixado por 3-4 dias, então cerca de 300-400 gr. fermento e reduzir de acordo com a quantidade de farinha e água da receita.
A temperatura da água adicionada é de cerca de 40 ° C.
O tempo de crescimento deverá ser controlado manualmente, assim que a massa crescer 1,5 a 2 vezes, mude a máquina de fazer pão para assar.
Se o starter for muito lento, você pode ajudar adicionando fermento = 0,5-1 ml.
Assim, será necessário reduzir ou remover completamente o acidificante Agram e reduzir em conformidade, proporcionalmente também neste caso, a quantidade total de água da receita.

Obrigada Vanya! Eu não tenho Agram, usei 2 colheres de sopa de vinagre. Agora vou colocar um.

Reduzir a quantidade de água contida no fermento? Entendi bem?

[Reduzir a quantidade de água contida no fermento?]

Reduzir a quantidade de água contida no fermento? Entendi bem?

Corretamente.
Reduza a água e a farinha da receita pela quantidade contida no fermento.
Não se esqueça de mostrar e escrever o resultado.

Requerido

[Inusya]

A propósito, Inusya, e onde você esconde suas obras? Por que eles não estão aqui?
Você pode aplicar orelhas sujas no teste (foto)!
Piada!
Nós amamos isso!
Mostre, não seja tímido!
Estamos esperando, senhor!

... Bem, eu não quero me envergonhar, então eu trabalho o seu pão a tal ponto que não seria uma pena mostrar a foto. Vou postar ... Obrigado pelos conselhos muito detalhados sobre pão, bum para treinar ...

... Bem, eu não quero me envergonhar, então eu trabalho o seu pão a tal ponto que não seria uma pena mostrar a foto. Vou postar ... Obrigado pelos conselhos muito detalhados sobre pão, bum para treinar ...

Mostre mais rápido, mais rápido e tenha sucesso.
Às vezes isso acontece aqui, vou arrumar tudo em uma galeria separada e nada, todos aprenderam rapidamente.
O povo vai contar tudo rapidamente aqui.

O que seu forno aprende?
Duas tentativas no máximo e em reis.
Mostre o corte e a história do que você fez e como.

Olá pessoal !!!
Vanya, diga-me, este pão deve deixar uma marca na faca ao cortar? Talvez eu ainda o tenha sem assar?
Li sobre o fermento e entendi. Eu também queria perguntar sobre isso, mas eles chegaram antes de mim
Eu quero assar na HP no próximo fim de semana. Simplesmente não entendi - deve ser assado de acordo com o programa, ou pode ser amassado na MASSA e assado na PADARIA?
Não entendi muito bem algo sobre o programa. Você me escreveu um programa geral e, em um post anterior, escreveu um programa específico para alguém. E eu não entendia sobre o mixer. Se estiver de acordo com o programa, depois de 14 minutos de mistura, ele deve ser removido. Mas ainda há um segundo lote.
Este sou eu me preparando para o fim de semana. Desculpe.

Olá pessoal! Todo mundo aqui já é tão experiente ... Ainda sou um "bule de chá". O marido deu a Máquina de Pão Zelmer BM1000 para o DR. Ainda estou dominando - de três tentativas, duas tiveram sucesso. Mas as receitas nas instruções são um disparate completo - todas são escritas sob o tipo de farinha 500, que é produzida apenas na Polônia. Mas esta digressão ...Quero fazer pão de centeio - comprei farinha de centeio descascada ("Garnets"), mas minha panificadora supostamente não faz pão de centeio, embora pelo que entendi do fórum possa ser assado em qualquer PC.
Não entendi muito bem a receita, quais programas deveriam ser combinados e como.
Primeiro, os líquidos são despejados no meu HP, e depois todo o resto, na sua receita, vice-versa.
Eu ficaria muito grato por sua ajuda.
Obrigado.

[Zelmer BM1000.]

Olá pessoal! Todo mundo aqui já é tão experiente ... Ainda sou um "bule de chá". O marido deu uma máquina de fazer pão para DR Zelmer BM1000. Ainda estou dominando - de três tentativas, duas tiveram sucesso. Mas as receitas nas instruções são um disparate completo - todas são escritas sob o tipo de farinha 500, que é produzida apenas na Polônia. Mas este retiro ... eu Eu quero assar pão de centeio - Comprei farinha de centeio descascada ("Granadas"), mas minha panificadora supostamente não faz pão de centeio, embora como eu entendi seu fórum pode ser cozido em qualquer HP.
Não entendi bem a receita quais programas devem ser combinados e como.
No meu HP primeiro derramar líquidose então todo o resto na sua receita vice-versa.
Eu ficaria muito grato por sua ajuda.
Obrigado.

Quer seja um ovo ou uma galinha em cima, não há muita diferença, exceto para tornar mais fácil selar o balde contra vazamentos quando a água está em cima.

Disponha a tabela de programas a partir das instruções, vamos descobrir como assar.

Então o seu forno está há muito tempo na lista dos adaptados, vá ler o link, e por enquanto vou reler suas perguntas antes do chá.


Aqui -
Zelmer bm1000
Amassar a massa no programa 7. MASSA (Massa),
levantando a massa por 60 minutos, controlar o aumento em no máximo duas vezes e
quando o programa terminar (ou a massa subir até a altura desejada), mude a máquina de fazer pão para o programa 10. Asse (COZER), por 1 hora e 30 minutos.
O resto é conforme descrito na receita.
Sucesso!

[ao cortar o pão deve deixar uma marca na faca?]

Olá pessoal !!!
Vanya, me diga isso ao cortar o pão deve deixar uma marca na faca? Talvez eu ainda o tenha sem assar?
Li sobre o fermento e entendi. Eu também queria perguntar sobre isso, mas eles chegaram antes de mim
Eu quero assar na HP no próximo fim de semana. Eu simplesmente não entendi - precisa ser assado obrigatório de acordo com o programa ou você pode amasse em MASSA e leve ao forno na PADARIA?
Não entendi muito bem algo sobre o programa. Você me escreveu um programa geral e, em um post anterior, escreveu um programa específico para alguém. E eu não entendia sobre o mixer. Se estiver de acordo com o programa, depois de 14 minutos de mistura, ele deve ser removido. Mas ainda há um segundo lote.
Este sou eu me preparando para o fim de semana. Desculpe.

Agora vou ler o que já falamos com você e vou responder.

A faca sempre mancha um pouco o pão, principalmente quando está bem fresco.
O pão está completamente estabilizado após 12-15 horas e permanece neste estado por vários dias.
Sobre panificação.
Claro, você precisa preparar um programa manual - tendo-o programado para você, é para esse propósito.
Um pandeiro para dançar é necessário quando não existe essa oportunidade e você tem que se adaptar e combinar com os programas, dançando perto da máquina de pão.


Programa para assar fermento nos modelos Bork х500 em modo de programação -
Amassar 1 (amassar massa 1):
14 minutos
LIFT 1 (aumentar o volume da massa 1):
20 minutos
Amassar 2 (amassar massa 2):
5 minutos
LIFT 2 (aumentar o volume do teste 2):
120 minutos
LIFT 3 (aumentar o volume da massa 3):
0-120 minutos - o valor que você escolher depende da força do fermento, aqui a adição de tempo pode não ser necessária.
PRODUTOS DE CONFEITARIA: 80 minutos
AQUECIMENTO (pré-aquecimento do pão):
0 minutos
Nota: o tempo máximo de levantamento, se retirar a espátula após amassar em 14 minutos, é de 5 horas, isto é suficiente se houver necessidade de um aumento tão longo.
Se durante a amassadura, 14 minutos não forem suficientes, basta reiniciar o programa manual e reiniciá-lo.
Sucesso!

Oi pessoal! Então eu rapidamente me inscrevi com você!
Vania! Vanya28! Todos os seus cérebros ficaram torcidos, e eu (ah, que horror!), Também na página 40, me uno ao meu "sofrimento" e às possíveis repetições de perguntas. Mas, honestamente, venho estudando há vários dias tanto neste fórum quanto em seus comentários, Metro Vanya28, curvando-me ao seu conhecimento, bem como à paciência e desejo de ajudar a todos.
Tenho um novo brinquedo para fazer pão Moulinex OW500032. Minha tarefa é aprender a assar pão preto e branco em casa para ajudar meu marido em nosso pequeno restaurante. A primeira panqueca de acordo com receitas de uma panificadora, é claro, irregular. A segunda - o marido era sábio, estava contando a receita de um pacote de farinha de centeio e farinha integral com farelo, algo deu errado, enfim, para o lixo. Ele me deu a tarefa de dominar. Estou tentando .... É muito necessário que o processo seja assim, para que você toque menos nele (não me refiro ao processo de mixagem como no vídeo, não é difícil para mim ..), fold-press-get.
1. Nós em Israel não temos malte, agram, kvass seco (isso já foi escrito).
Tentando fazer a massa fermentada na minha cabeça. Mas aí o recálculo de alguma forma me confunde, que é reduzir a quantidade de água-farinha devido ao fermento. E eu praticamente imagino que para preparar a cultura inicial em um banho de vapor, você precisa colocar uma panela em uma panela com água e 20 minutos. mexa a farinha nele .. oh-oh .. E na segunda versão do fermento eu não tenho soro de leite, e guardo vários. dias a uma temperatura de +40 - por isso ainda não temos esse calor, e também não temos baterias nas nossas casas ...
Estou confuso que existam diferentes empresas de automóveis no fórum e o peso do pão nem sempre é indicado, mas no meu Moulinex você precisa clicar em 750g 1000g ou 1500g de pão. E ainda, eu tenho outros números de programa, eles escreveram no fórum que no Mulinex, um forno de centeio para 13 programas, e eu tenho - "Massa de fermento" não é para assar ...
2. Perdoe-me pela falta de modéstia e, em sua opinião, atrevimento, mas é possível para Mulinex OW500032 escrever (ou dar um link) já a fórmula final do pão de centeio com um fermento de sucesso aceitável na produção em Israel, por 1 kg de pão e um programa exato? Para que eu faça o processo com calma em quantidade e volume. E como vou conseguir o resultado, então vou contar 1,5 kg, para fazer pães grandes para um restaurante.
Agora eu assei pão de acordo com a receita da Zarina Israel:
300ml morno. agua
2 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã natural
1,5 colher de sopa. eu. leite em pó (não coloquei porque não tinha .. resolvi que ia dar certo assim ..)
2 colheres de sopa. eu. creme manteiga (substituiu 1 colher de sopa de azeitona e canola)
1 Colher de Sopa. eu. Saara
1,5 colher de chá sal
1 colher de chá cacau e 1 colher de chá. vamos nos dissolver. café
375 g de farinha de pão
195 g de farinha de centeio
2 colheres de chá levedura
Coloquei os produtos conforme o esperado, primeiro, líquidos, óleo. Sal, açúcar, cacau, café em diferentes cantos do balde. Farinha e centralize nas ranhuras do fermento. Peso em balanças elétricas, ml líquido. Programa 3 para farinha integral. Estava escrito que tudo vai dar certo sozinho, então não mexi com a espátula, a bola de massa rodava bem. Adicionei sementes de zatar e linho ao longo do caminho. No final, abri a tampa, furei o meio com um palito de churrasco e pareceu-me que precisava de mais. Adicionados mais 20 minutos. Uma hora esfriou em HB, depois embrulhada em uma toalha de linho. Bem, parece que fiz tudo. Liberado:
1. Provavelmente mal amassado, porque um lado do pão é mais alto que o outro, e o outro lado é como uma encosta de montanha, feito de pedaços como o telhado do pão.
2. Talvez um pouco de líquido? Ou você teve que ajudar com uma espátula?
3. A côdea é muito seca, crocante (não queimada, não), mas aí vai ser inconveniente cortar.
4. Prove assim, nada. Mas isso não é Borodinsky .. E é claro que parece pouco profissional ... para mim.

Oi pessoal! Então eu rapidamente me inscrevi com você!
NO
...
Mas isso não é Borodinsky .. E é claro que parece pouco profissional ... para mim.

Horror, não é uma receita de pão de centeio russo.
Na verdade, tudo não é difícil, mas você não poderá substituir algo e terá que adquiri-lo.
O mais simples é falar por voz no Skype, vai sair mais rápido, mas como fazer tudo no seu x / p, tem um link na receita, só precisa comparar o firmware dos seus programas com os programas da Rússia e tomar uma decisão.
Ou coloque as tabelas de instruções israelenses aqui, então tudo é fácil.
E você terá um ótimo pão.

Ou elabore tabelas com as instruções israelenses aqui

Além do hebraico, a instrução era anexada em vários idiomas, o mais próximo do russo parece ser o tcheco ou eslavo. Portanto, eu baixei da Internet:
🔗
isso é o que eu tenho ..
Ah, eu já quero tanto que seja "então fica tudo fácil" ... Aqui, meu marido voltou, experimentou, disse nojento. Não estou ofendido, é um processo educativo (pena, claro, estragou tanta farinha em 2 dias).
E como posso lidar com massa fermentada à base de pão de 1 kg e qual é a melhor opção para todos?

O mais simples é falar em voz baixa, vai sair mais rápido

Desculpe minha falta de compreensão, é significativo ler orações sobre o pão (eu li sobre isso, bem como sobre a limpeza no Templo ou nos Lugares Sagrados antes de começar), ou estou entediado e isso significa skype?

Vanya, na sua receita de Panasonic, tudo está em ml., Por favor, me diga como traduzir para gramas. Me desculpe se minha pergunta parece boba para você

Vanya, na sua receita de Panasonic, tudo está em ml., Por favor, me diga como traduzir para gramas. Me desculpe se minha pergunta parece boba para você

Leia a receita no cabeçalho.
Diz isso e aquilo.
Mas agora vou verificar para o caso.

Isso mesmo, você não percebeu.
Sucesso!

Meu modelo Moulinex é OW500032:
🔗

1. Não temos malte em Israel ... já foi escrito sobre ele).

Pesquise o tópico do perfil #
procure por Mulinex aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=369.0
e vale a pena revisar o básico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Boa sorte!

Além do hebraico, a instrução era anexada em vários idiomas, o mais próximo do russo parece ser o tcheco ou eslavo. Portanto, eu baixei da Internet:
🔗
isso é o que eu tenho ..
Ah, eu já quero tanto que seja "então fica tudo fácil" ... Aqui, meu marido voltou, experimentou, disse nojento. Não estou ofendido, é um processo educativo (pena, claro, estragou tanta farinha em 2 dias).
E como posso lidar com massa fermentada à base de pão de 1 kg e qual é a melhor opção para todos?

Desculpe minha falta de compreensão, é significativo ler orações sobre o pão (eu li sobre isso, bem como sobre a limpeza no Templo ou nos Lugares Sagrados antes de começar), ou estou entediado e isso significa skype?

O que é preciso é a instrução do site de suporte técnico israelense Mulinex, já que os programas das fabricantes de pão para os diferentes países são diferentes, que é o que você escreve, ru não vai ajudar aqui.
Com uma oração, isso foi lembrado ao ponto, o produto está vivo, mas eu pretendia dar explicações via Skype.
Escreva.

Aqui está um site tcheco - não consegui encontrar seu modelo lá
🔗
Olha, melhor em Israel, assim que você encontrar, tudo vai dar certo.

O que é preciso é a instrução do site de suporte técnico israelense Mulinex, já que os programas das fabricantes de pão para os diferentes países são diferentes, que é o que você escreve, ru não vai ajudar aqui.

Vanya28, a instrução em hebraico coincide totalmente, assim como em russo. Aqui estão os números do programa:
1. Pão branco básico (básico).
2. Pão francês.
3. Pão integral.
4. Pão doce.
5. Pão instantâneo.
6. Pão Sem Glúten.
7. Pão sem sal.
8. Pão enriquecido com ômega3.
9. Aqui está um ponto interessante: em hebraico "Pão úmido" ?? oh-oh! (no site russo "Borodinsky")
10. Torta.
11. Geléia / compota.
12. Macarrão.
13. Massa de pizza.
14. cozer apenas.
Receitas em israel. instruções NÃO. Há um folheto de receitas separado, bem, oh-oh-muito estranho - em fotos de ações passo a passo para marcar e ativar o programa. E antes disso, no início da brochura, produtos com um ícone de imagem e ao lado do nome deste produto são desenhados em vários idiomas (mas não em hebraico!) - Inglês, Francês, Polonês, Tcheco, Russo, etc. Além disso, a receita: fotos, ícones de produtos principais em G. e mg. Portanto, não há nenhuma adaptação especial de receitas para Israel.
Aqui está um exemplo de uma receita para o programa 9 (em hebraico - pão molhado; na versão russa de mulinex "Borodinsky") e nas fotos - o nome Flatbread Damper (pão australiano):
para 1 kg, hora de trabalho
390 mg de leite
630g de farinha branca
80g de manteiga
2 colheres de sopa. eu. Saara
2h eu. sal
4h eu. levedura.
Isso claramente não é Borodinsky, eu não preciso de um ..

As receitas da foto têm pão integral:
por 1kg 3h 42min.
400g de água
1 Colher de Sopa. l rast. óleos
2h eu. sal
1,5 colher de sopa. eu. Saara
2ª eu. leite em pó
240g de farinha branca
460g de farinha de papel de parede 1, colher de chá levedura
programa 3.

Tem pão com fibras grossas (com farelo):
1kg3h42min
460 mg de água
0,5 colher de sopa. l rast. óleos
1,5 colher de chá de sal
1,5 st. eu. leite em pó
420g de farinha branca
Farelo grosso 210g
2,5 colher de chá de fermento
programa 3

e outra receita de pão camponês:
405mg de água
1 º. eu. óleos vegetais
2 colheres de chá sal
1,5 colher de sopa. eu. sah.
2,5 colheres de sopa. eu. seco leite
330mg de farinha branca
Farinha de papel de parede 165mg
165mg de farinha de centeio (finalmente! ..)
2h eu. levedura
novamente programe 3.


R.S.Husband diz que em vez de açúcar é melhor colocar silano (tâmara mel), pois tem glúten e glúten ..

Meu primeiro centeio! Na minha opinião - ele se levantou fracamente ... Olhe, por favor, e algumas dicas, se não for difícil. Fiz tudo de acordo com a receita.

Meu primeiro centeio! Na minha opinião - ele se levantou fracamente ... Olha, por favor, e algumas dicas, se não for difícil. Fiz tudo de acordo com a receita.

A altura é normal, o miolo não é muito uniforme, parece que está mal misturado.
E uma crosta bem desigual, acho que isso também é de amassar.
Assista ao filme novamente sobre mixagem.
Escreva se você tiver dúvidas.

SOS !!!
Vanya, problemas. O programa do usuário não inicia. O botão CYCLE não responde ao pressionamento e KMIX 1 não aparece. Lançado o programa BASIC KIT. Eu não sei o que vai acontecer. Eu uso uma cultura inicial 1: 1. Reduziu a contagem de acordo. farinha e água.

SOS !!!
Vanya, problemas. O programa do usuário não inicia. O botão CYCLE não responde ao pressionamento e KMIX 1 não aparece. Lançado o programa BASIC KIT. Eu não sei o que vai acontecer. Eu uso uma cultura inicial 1: 1. Reduziu a contagem de acordo. farinha e água.

Em seguida, você precisa amassar a massa em qualquer programa e levante-a, e depois mudar para assar.
Após o final do cozimento, leia as instruções do Bork x500 e trate da programação do modo manual.

Escreva.

Vania! No programa principal, o pão era amassado e assado. Congela na grelha. A altura é normal. mas embaixo, quando tirei o gancho depois de assar, pareceu-me que não estava cozido. queria ativar o cozimento, mas também não liga. Porque? O forno está quente?
Eu vou te mostrar o resultado amanhã.

Eu sou novo, então me diga! Asso pão de centeio pela segunda vez e o meio falha, mas o pão é muito gostoso, asso Bork 500, obrigado!

Aqui, Vanya, não pude resistir. Olha como acabou. Já comi a crosta crocante. E o pão está delicioso. Sim, gosto de qualquer pessoa. Apenas deixe assar um pouco mais.

Aqui, Vanya, eu não pude resistir. Olha como acabou. Já comi a crosta crocante. E o pão está delicioso. Sim, gosto de qualquer pessoa. Apenas deixe assar um pouco mais.

Acabou normal, pelo que vejo, é só aprender as instruções de como programar o fogão e vai dar tudo certo!

Eu sou novo, então me diga! Asso pão de centeio pela segunda vez e o meio falha, mas o pão é muito gostoso, asso Bork 500, obrigado!

Procure a subida - não mais do que duas vezes, e melhor menos, uma vez e meia.
Reduza a quantidade de água em 30-50 ml. e tudo vai dar certo.

Em, também temos que ... o telhado falhou ...
O radical não carrega algo .... O sabor é excelente. Fez o maior pão possível na Panasonic. O telhado desabou ligeiramente.

[Fez o maior pão possível na Panasonic.]

Em, também temos que ... o telhado falhou ...
O radical não carrega algo .... O sabor é excelente. Fez o maior pão possível na Panasonic. O telhado desabou ligeiramente.

No seu caso, aos dois motivos listados na mensagem acima para a quebra do teto do pão, um terceiro pode ser adicionado. Se a massa for muito pesada (grossa, com pouca água), pode-se formar uma depressão, não uma falha do telhado, mas do vazio resultante no centro durante a amassadura.
É tratado com a adição de água.
O corte do pão não é mostrado, estranho ele está lá embaixo, parece que você não conseguiu lidar com o lote e misturar tudo uniformemente.
Amassar uma quantidade tão grande de farinha fica mais difícil de fazer e se não deu certo é preciso reiniciar o programa e repetir tudo, isso não afetará o crescimento da massa.
Mais precisamente, não posso determinar sem um corte.

Aliás, ontem descobri um erro: farinha grossa com farelo acabou sendo ... farinha de trigo para chalá (chalá é um pão leve e arejado para a refeição do Shabat) .. Meu marido, ao comprar em um armazém, pegou um grande embalagem semelhante na cor e deitada ao lado da variedade desejada, mas sem os óculos, mesmo com pressa, ele já enxerga mal. E descobrimos com ele ontem (e em hebraico, num pacote de farinha para chalá, estou tentando encontrar de tudo, onde está o farelo indicado ali). Aqui está uma grande discrepância. Claro, esta variedade não é combinada com farinha de centeio grossa. Agora, com a liberdade do armazém, ele vai trocar a embalagem (ainda faltam 18 sacas dessa farinha lá).
Não sei em que seção escrever sobre minha experiência de ontem ao assar pão branco simples:
A receita do livro para o meu Mulinex (assim como no site esta receita é escrita como uma win-win):
400 ml de água
2 colheres de chá sal
1 colher de chá Saara
700 g de trigo. farinha de trigo
1,5 colher de chá de fermento
programa 2, para 1 kg, média crosta.
parecia bem amassado, ajudei com uma espátula. O boneco de gengibre me pareceu um pouco duro, e talvez custasse um pouco menos de farinha (acabei de ler as lições do administrador sobre amassar com fotos hoje). adicionado a adição de sementes. Assado, rosa. Mas não fico contente com o sabor - a crosta é borracha, falta leveza, leveza (apesar de colocar parcialmente na mesma farinha para a chalá), o sabor do pão não é mais saboroso do que um simples pão comprado na loja, aí não é nada para se orgulhar. Não entendo porque não há sub na receita. óleos ..
Talvez esta não seja a melhor receita ..