Pão de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

Obrigado a todos deu tudo certo comprei malte de centeio e melhorou

Agora você também pode dominar kvass de centeio com malte para um conjunto completo de cavalheiros!

não, quero aprender a fazer fermento, ainda não sei por quê, mas não me é dado de forma alguma, preciso estabelecer contato com ele para acalmar minha alma

não, quero aprender a fazer fermento, ainda não sei por quê, mas não me é dado de forma alguma, preciso estabelecer contato com ele para acalmar minha alma

Isso é muito fácil.

Alguns dias de fermentação e sua felicidade.
Tantas opções de massa fermentada no fórum.

sem felicidade - não sobe ... fermento

sem felicidade - não sobe ... fermento

Isso, se você continuar a não ler, é verdade.
Leia e vai funcionar.
O fermento é como o mel!
Ele está aqui e não está mais lá !!!
O mesmo acontece com o fermento, se houver, não haverá milagres!
E então, está tudo correto!

você pode me dizer um bom fermento para pão de centeio? Durante a conversa estavam assados ​​os meus 2 pães do livro de receitas Panas 257, o principal é aguentar até de manhã e não cortar como o anterior))))

[marina]

não, quero aprender a fazer fermento, ainda não sei por quê, mas não me é dado de forma alguma, preciso estabelecer contato com ele para acalmar minha alma

marina, é sobre a questão na qual você está interessado

Vikkina sourdough - francês

mas em geral sobre fermento amora

Medi com precisão todos os ingredientes de acordo com sua receita, carreguei tudo de acordo com as instruções. Bread Maker Kenwood450, programado conforme você escreveu. A mistura começou - nada a ver com o vídeo-curso. O mixer dificilmente gira em algum lugar nas profundezas, a massa em pedaços secos e rasgados - por si só. A massa está muito seca e completamente insatisfatória. Após 15 minutos, tirei-o da máquina de fazer pão, acrescentei uma colher de sopa de água e coloquei de volta por mais 10 minutos. Ainda não é assim. Massa muito íngreme. Vamos ver como vai subir

A massa não cresceu. Acabou sendo algo nada comestível.

Olá! Por favor me diga se é possível assar Borodino sem agram, mas há uma mistura de Borodino que é vendida na própria "Peki"

[Solomka]

Solomka, agram é fermento, certo? Se você ainda não decidiu começar seu próprio fermento e não há ninguém comprado, mas há Borodino - esfregue uma maçã na massa, de preferência agridoce, por 500 gramas de farinha - 100-120 gramas de maçãs. purê de batata. Verificado! Sou fã de Borodinsky ...

Irlandês, agram não é um fermento na verdade, mas algo como um agente aromatizante e um fermento em pó ... Ele tem um sabor agridoce com uma mistura de malte, então a maçã será tão bem-vinda quanto o vinagre de cidra de maçã, e ácido ascórbico, etc. etc. Uma mistura de Borodino é geralmente adicionada de 70-100 gramas por 500 gramas de farinha. No site temos muitas opções de pão Borodino, inclusive com o uso de uma mistura de Borodino

Galyun, como uma cultura inicial, é posicionada pelos fabricantes, mas na verdade - claro que não - já que o fermento ainda é necessário
Verdade, se você ler com atenção, depois do título ZAKVASKI e do nome AGRAM claro / escuro, há o seguinte texto:
"Fermentos secos (acidificantes) para a produção de pão ...."
Ou seja, um truque - como uma massa fermentada, mas com um esclarecimento - um acidificante ...
E eu tenho assado por um longo tempo sozinho (isto é, mk de Admin), e agora eu experimento em vendemiyskaya de centeio em mosto de uva, não parece ruim, mas tem menos ácido que em mk-centeio. . incomum - dois anos mk ...

Nagira, obrigada pelo conselho, aqui vai mais uma cutucada onde tem uma receita de fermento e, se possível, uma receita de Borodinsky com maçã, babando já está fluindo)))))

[Tyts]

Nossos fermentos vivem aqui Tyts

Muito obrigado!!!!

A massa não cresceu. Acabou sendo algo nada comestível.

Talvez você precise procurar um erro.

[Todas as conversas]

Todas as conversas é mais conveniente falar sobre fermentos (acidificantes) no tópico relevante.

Observo que maçãs, ácido láctico, vinagre (ácido acético), ácido ascórbico (ácido ascórbico), como ácido cítrico em agram claro / escuro, atua como um substituto para um grupo de ácidos formada no processo de fermentação de longa duração de culturas iniciadoras naturais, que geralmente ocorre em vários dias.
Compreender essa coisa simples ajuda rapidamente fazer a substituição ou seleção de ingredientes se necessário.


Este tópico fornece um exemplo de como você pode rápido e estável receber pão de centeio em três horas em uma máquina de fazer pão.

Mas meu fogão não quer assar pão de centeio ((((

Mas meu fogão não quer assar pão de centeio ((((

Se precisar de ajuda, basta escrever.
Para fazer isso, você precisa especificar o modelo de sua máquina de pão em seu perfil e escrever completamente o que, quanto e como você adicionou, quais modos você usou para assar. Coloque aqui uma foto do corte do pão resultante.
Caso contrário, o pão de centeio pode não funcionar por muito tempo.
Não conheço um único exemplo em que alguém quis aprender e não aprendeu a fazer pão de centeio.

Se precisar de ajuda, basta escrever.
Para fazer isso, você precisa especificar o modelo de sua máquina de pão em seu perfil e escrever completamente o que, quanto e como você adicionou, quais modos você usou para assar. Coloque aqui uma foto do corte do pão resultante.
Caso contrário, o pão de centeio pode não funcionar por muito tempo.
Não conheço um único exemplo em que alguém quis aprender e não aprendeu a fazer pão de centeio.

Desculpe, já era um grito do coração! Tenho um Panasonic 257, ele nunca fez pão de centeio normal, já experimentei de tudo. Ontem acabou todo o malte, pois vou comprar um novo, vou começar a luta de novo. Desculpe novamente por fora do tópico

Desculpe, já era um grito do coração! Tenho um Panasonic 257, ele nunca fez pão de centeio normal, já experimentei de tudo. Ontem acabou todo o malte, pois vou comprar um novo, vou começar a luta de novo. Desculpe novamente por fora do tópico

Bem, eles vão se desculpar aqui desnecessariamente, mas você veio (voltou) exatamente onde será ensinado!
Já respondi várias vezes, mas algo aparentemente não deu certo em março.
Se você ainda está determinado a aprender e escolher o sabor do pão de centeio assado para você, então tudo depende apenas de você, quer você aprenda ou não.
De acordo com sua experiência anterior, você quase conseguiu pão.
Escreva quando estiver pronto e vamos começar!

Não tenho ideia de onde comprar malte e "Agram" (e o que é em geral?)

[Nfy.irf777]

Não tenho ideia de onde comprar malte e "Agram" (e o que é em geral?)

Nfy.irf777, aqui está o malte: 🔗

E aqui está Agram, luz: 🔗

... e escuro: 🔗

E aqui você pode ler o que é e onde / como usá-lo: 🔗

Você pode, por favor, me dizer por que, depois de arrancar o pão, e terminar de comer, o teto desce?

Você pode, por favor, me dizer por que, depois de arrancar o pão, ao terminar de comer, o teto desce?

A solução é simples:
1. A altura de crescimento da massa de centeio não é mais do que duas vezes, um pouco menos é melhor.
É regulado pelo tempo de crescimento ou pela quantidade de fermento em um tempo de crescimento fixo.
2. A quantidade de água na massa deve provavelmente ser reduzida em 20 - 40 ml.

Mais detalhes com uma descrição completa dos processos, o que e como eles fizeram, quanto e o que eles levaram
e mostrou uma grande foto de um corte do pão resultante.

E, em termos gerais, a abordagem para resolver esse problema é parecida com esta
e consiste em três componentes:
1. Hora de subir.
2. A quantidade de água.
3. A quantidade de fermento.
Quanto menos glúten na farinha e mais água,
menor a altura de crescimento em que a massa manterá sua forma (altura) ao assar.
Sua tarefa é encontrar essa proporção em cada caso.
Considere também o fato de que, ao assar,
o dióxido de carbono na massa começará a aquecer e se expandir,
o que aumentará ainda mais o crescimento da massa.
Se o limite de manutenção da altura for ultrapassado pela massa, não se evita o rompimento do "teto" do pão.
Durante o processo de levantamento e cozimento, não abra a tampa da máquina de fazer pão por muito tempo.
Para alcançar um resultado estável,
todos os alimentos e água a serem servidos devem estar em temperatura ambiente.

Vanya28, tenho a mesma história de Nad59. Coloquei todos os ingredientes estritamente de acordo com a receita. Fiz 3 vezes e três vezes tive que adicionar 50 gramas de água para fazer a massa ficar fina. E mesmo com tanta água, a massa ficava tentando enrolar o tempo todo. Talvez seja a farinha? Eu tenho uma feira de comércio de fabricante de farinha de centeio descascada em Petrozavodsk.

Vanya28, tenho a mesma história de Nad59. Coloquei todos os ingredientes estritamente de acordo com a receita. Fiz 3 vezes e três vezes tive que adicionar 50 gramas de água para fazer a massa ficar fina. E mesmo com tanta água, a massa ficava tentando enrolar o tempo todo. Talvez seja a farinha? Eu tenho uma feira de comércio de fabricante de farinha de centeio descascada em Petrozavodsk.

Assista a um filme sobre amassar, onde você pode ver aproximadamente a consistência necessária da massa.
Então, nem tudo é difícil. Se a massa ficar muito grossa após 15 minutos de amassar com a farinha, adicione 20-30 ml de água e repita a amassar.
Com bom fermento, na primeira vez que você observar o crescimento da massa, ela não deve ultrapassar o dobro.
Se subir antes de uma hora, mude forçosamente o forno para assar.
Se não tiver tempo para levantar em uma hora, desligue o forno e espere que a subida atinja a altura desejada e ligue o cozimento.
Ajuste a receita para fermento local e farinha local com base em seus resultados.
Boa sorte e escreva se algo der errado. Mostrar resultados.

Minha massa já está nos primeiros minutos bem ochchcheeeen legal. A escápula mal gira. Reduziu a quantidade de farinha em 50g, ainda precisava adicionar água. O pão não era alto e o miolo era denso por baixo, mas perfurado mais perto do "telhado". Da próxima vez, com certeza vou tirar uma foto e mostrá-la.

[repetindo o sabor do Borodinsky]

...
O pão cresceu lindamente, não houve "telhado desabado".
O sabor do "creme".
MAS! O miolo está úmido, não há porosidade, mesmo quando ficou 10 horas em repouso, ficou um pouco como a plasticina na faca.
Você sentiu falta da farinha?
E ainda - a crosta é crocante, mas muito espessa e áspera. Por que é MB?
Claro, assim que eu conseguir Agram, Panifarin e assim por diante. Vou assar um pouco mais. Este é um negócio fascinante!

Pra repetindo o sabor do Borodinsky, nesta receita cominho em pó insuficiente.
Se não houver Agram, prepare o fermento por 4 dias com vinagre, para o caso de a acidez do fermento não ser suficiente.
Para a receita pronta, para o seu fogão, consulte esta seção, tópico Pão Borodino - tudo é muito simples - a partir de pão de creme de centeio.
Se você quiser adicionar farinha de trigo, em vez de centeio, adicione 100-120 gramas de farinha de trigo, isso praticamente não altera o sabor do centeio, apenas a migalha. Bem, ou como em sua escolha 225 gr. Resta apenas pegar a quantidade de água.
Neste tópico há posts sobre como assar este pão com massa fermentada. Leia-o.

Combate a crosta crocante e sem mordidas passa facilmente se coloque o pão resfriado em uma panela grande com a tampa entreaberta, depois de algumas horas, a crosta ficará macia.
Escolha qual crosta está mais perto de você.

[Vanya28]

Vanya28

Obrigado.
Eu li muito, minha cabeça já tava tonta com a abundância de receitas, as nuances estavam todas bagunçadas na minha cabeça

Vou experimentar com fermento e farinha de água.

Aliás, já dei um “fôlego no bócio” pelo fato de o pão branco ter saído imediatamente. Eu esperava um fiasco.
Que bom que li este fórum e, pelo contrário, fiz um marcador e comprei levedura SAF. Em geral, sou infinitamente feliz.

Para mim, é como um mundo novo (aprendi a assar há apenas um ano, no forno de acordo com as receitas de Chadeykin).

Olá! Por favor, diga-me que tamanho de forma (L ou XL) deve ser definido para Panasonic 2500 ao combinar programas "Básico Rápido" + "Cozimento" para pão de centeio, se feito estritamente de acordo com sua receita com a produção de 1 kg de pão cozido .

Para repetir o sabor do Borodinsky, esta receita não tem cominho em pó.

Em nenhum caso, para o sabor do pão Borodino, você precisa de coentro moído, não de cominho.
Cominho dá sabor a pães bálticos, lituanos, riga, etc.

Nota do moderador.
O autor se engana em seu comentário, lemos sobre isso no próximo post.

[Em nenhum caso]

Em nenhum caso, para o sabor do pão Borodino, você precisa de coentro moído, não de cominho.
Cominho dá sabor a pães bálticos, lituanos, riga, etc.

Pakat, Você está errado e talvez não leia atentamente as duas receitas aqui comentadas.
Aqui está um extrato, a seguir no texto, das especificações de 1950 para o preparo do pão Borodino.
Leia e corrija sua postagem.
A principal diferença Pão de riga a partir de pão de Borodino, além da ausência de coentro, é usar Malte de centeio branco em vez de malte de centeio vermelho.

PÃO BORODINSKY
GOST 5309-50
Condições técnicas
Pão Borodino feito de uma mistura de farinha de centeio
papel de parede no valor de 80%, trigo grau II no valor de 15%, vermelho
malte de centeio na quantidade de 5% com adição de sal, açúcar, melaço e
coentro de massa fermentada, cominho ou anis com ou sem adição
levedura.

Coentro e cominho em pó são adicionados à massa,
e sementes de coentro são usadas adicionalmente para polvilhar no pão.
Além disso, o que não se reflete na TU, a cor caramelo foi usada para dar uma cor muito escura ao pão.
O pão Borodino pronto nos anos 50-70 do século passado ainda tinha uma etiqueta especial de anel de papel de cor vermelho-púrpura escuro ao redor do pão.

Na receita do tema - Pão Borodino - tudo é muito simples - a partir de pão de creme de centeio, usava farinha de centeio descascada em vez de papel de parede de centeio, O que permite recusar a partir de farinha de trigo grau II, e o uso do mel escuro permite abandonar o melaço, mantendo, com muita precisão, o sabor do pão Borodino original.
(Nota do autor da receita).

[Rápido básico]

Olá! Por favor, diga-me que tamanho de forma (L ou XL) deve ser definido para Panasonic 2500 ao combinar programas "Básico Rápido" + "Cozimento" para pão de centeio, se feito estritamente de acordo com sua receita com a produção de 1 kg de pão cozido .

Tamanho exibível, L ou XL no modo Rápido básico não importa, pois você muda para o programa Produtos de confeitaria sem esperar o fim do programa Rápido básico, e aí essa opção não funciona mais.
Sucesso!

Bom dia a todos os amantes da panificação. ) Recebi uma máquina de fazer pão assistente, entreguei ontem e testei ontem em um pão branco no modo francês. A mula 6000 lidou com a tarefa perfeitamente. Como na minha opinião, a crosta fica bem assada no modo médio, mas meu marido está deliciado com essa migalha))
Hoje vou testá-lo com pão feito com este temka. Mas não sei se é possível ligá-lo depois de assar no máximo 1,10 por mais 20-30 minutos. Talvez ele peça um descanso? e não consigo ligá-lo por mais 20-30 minutos ...
E outra pergunta, em comparação com o modelo 6002, em vez do Borodinsky, o modo é sem glúten, mas pelo que entendi do tópico de panificação, não será o suficiente em 1 hora e é melhor ir no caminho - massa -cozimento? direita?
e outra pergunta - colocar os produtos estritamente de acordo com a descrição ou ainda de acordo com as instruções do meu fogão? Eu tenho líquidos primeiro, depois seque

...
Hoje vou testá-lo com pão feito com este temka. Mas não sei se é possível ligá-lo depois de assar no máximo 1,10 por mais 20-30 minutos. Talvez ele peça um descanso? e não consigo ligá-lo por mais 20-30 minutos ...
E outra pergunta, em comparação com o modelo 6002, em vez do Borodinsky, o modo é sem glúten, mas pelo que entendi do tópico de panificação, não será o suficiente em 1 hora e é melhor ir no caminho - massa -cozimento? direita?
e outra pergunta - colocar os produtos estritamente de acordo com a descrição ou ainda de acordo com as instruções do meu fogão? Eu tenho líquidos primeiro, depois seque

Não sei como o fogão 6000 vai se comportar ao adicionar o tempo de cozimento após o final do programa. Só posso assumir por analogia com os modelos 6002/6004, tudo funciona e funciona lá. O processo de cozimento passo a passo para esses modelos é descrito na receita. Como você consegue, escreva.
Você precisa assar esta receita na sua máquina de fazer pão usando uma combinação de dois programas.
Não há diferença na forma de colocar os ingredientes, com uma exceção - água de cima, o selo de óleo do agitador servirá por muito tempo. E após o término do cozimento, gire imediatamente a batedeira sem aplicar muita força, e se a batedeira estiver emperrada, não toque e molhe primeiro. despejando água quente em um balde.

Não notei o efeito do sal na atividade do fermento, mas a adição de acidificantes tem um efeito muito forte.

p.s.
O Moulinex 6000, neste caso, funciona da mesma forma que o modelo 6002/6004.

Bom Dia. Obrigado pela receita.

Na minha opinião o pão foi um sucesso, o meu marido gostou muito. O miolo é moderadamente poroso, não molhado. A única desvantagem na minha opinião não é muito convexa, quase até * telhado * de pão)) Mas isso é para o meu gosto, adoro que suba tanto quanto um semicírculo)) E ainda um pouco menos - de novo para mim - parecia no modo de crosta média, que é um pouco grosso e sólido. Mas o marido considerou o contrário. Vou tentar seguir. vezes no modo crosta leve Infelizmente - * por razões técnicas * Não posso postar uma foto, mas na próxima. uma vez que eu prometo consertar.
Na verdade, por minha própria conta e risco, fiz apresentações amadoras ... Colocando os pratos na balança sob o malte, despejei a quantidade necessária, derramei água fervente sobre ele, deixe-o fermentar. Em seguida, adicionei uma colher, que estava acostumada de acordo com a receita de assar no forno (assei mais de uma vez e com sucesso) * Malte líquido TM Irex Winner * e adicionei o volume que faltava com água e espalhei uma colher de melaço nele, bem, eu realmente queria)
Como acidificante uso o * Sourdough acidifier Bavaria TM Irex * - foi adicionado de acordo com a receita
Por falar no kolobok, minha massa estava rolando, mas não a diluí em um kolobok tão macio e não denso, porque na consistência me lembrava da minha aparência usual ao amassar para o forno)

Não sei como se comportará o fogão 6000 ao adicionar o tempo de cozedura após o fim do programa. Só posso supor por analogia com os modelos 6002/6004, tudo funciona e funciona lá. O processo de cozimento passo a passo para esses modelos é descrito na receita. Como você consegue, escreva.

Na verdade, o tempo em meu modelo foi adicionado elementar. Com isso fica tudo igual ao modelo 6002)

Não há diferença na forma de colocar os ingredientes, com uma exceção - água de cima, o selo de óleo do agitador servirá por muito tempo. E após o término do cozimento, gire imediatamente a batedeira sem aplicar muita força e, se a batedeira emperrar, não toque e molhe primeiro. despejando água quente em um balde.

Mas a água, ou seja, o líquido com malte, sem esperar resposta, foi despejada primeiro, conforme as instruções do fogão ... A questão é, é só nesta receita para preservar o desempenho do óleo seals vale a pena mudar a ordem - a água é a última ou em geral?

Depois de ler os fóruns nos quais eles escrevem de maneiras diferentes, gostaria de entender tudo da mesma forma - a melhor forma de colocar meus misturadores de massa - paralelos, voltados uns para os outros ...?))))

Obrigado por sua ajuda e apoio)

Olá!
Eu tenho HP recentemente. Pela primeira vez fiz pão de creme de centeio de acordo com a receita da página 1 (post 1). Obrigado ao autor.
A única coisa que não tive farinha de centeio descascada e usei centeio normal e acrescentei um pouco de tempero de coentro. Ficou ótimo, delicioso !!! Agora estou fazendo este pão pela segunda vez.

[geléia]

Bom Dia. Obrigado pela receita.

Depois de ler os fóruns nos quais eles escrevem de maneiras diferentes, gostaria de entender tudo da mesma forma - a melhor forma de colocar meus misturadores de massa - paralelos, voltados uns para os outros ...?))))

Obrigado por sua ajuda e apoio)

Com água e agitadores, tudo é muito, muito simples de entender.
Quanto menos provável que a água fluirá para o espaço entre a caixa de vedação e o eixo do agitador, melhor.
E essa probabilidade é muito reduzida quando a água está em cima de você.
Achamos que a resposta é clara.
E gire os agitadores logo após o cozimento à mão e sem esforço.
Se um geléia agitadores, Não toque -los, para não danificar o selo de óleo, mas despeje água e molhe-o, e só então gire várias vezes.
O selo de óleo servirá por muito tempo.

Obrigado pela receita. Assei 5 vezes 1,5 kg cada - de acordo com sua receita máxima. Muito saboroso. Dou revisão por uma hora e 10 minutos - acabou sendo o ideal para a minha farinha. Forno Panasonic 257.

Seguindo seu conselho, eu faço uma pergunta aqui, ou melhor, eu respondo o agram tenho um leve, não pode haver engano porque eu encomendei o leve, e a caixa diz "leve", e parece leve (vi o escuro na foto - não é isso!) wooooot ...........
E quando eu medi, percebi que o agram preto é menos necessário do que o claro, por isso quando foi assado comecei a pecar imediatamente ..........
E se não é difícil responder a mais uma pergunta, já escrevi sobre o panifarin, talvez valha a pena acrescentá-lo para deixar o pão mais luxuoso?

....
E se não é difícil responder a mais uma pergunta, já escrevi sobre o panifarin, talvez valha a pena acrescentá-lo para deixar o pão mais luxuoso?

Claro que você pode adicionar.
Qualquer farinha de trigo pode facilmente lidar com essa tarefa, em vez de Panifarin.
Até um copo de farinha de trigo, você pode fazer um substituto e o gosto será de centeio,
se acrescentar mais, já vai notar que o pão não é muito centeio.
A quantidade de água que você realmente precisa coletar durante a substituição.
E escreva por extenso quando solicitado,
o que e quanto eles usaram.
Mostre o corte.

A questão de aumentar a massa está pendurada com você.
Especifique (escreva) as condições,
vamos descobrir.
Sucesso, mais uma vez !!!

[Vanya28]

Vanya28
Olá, estou dominando o Alasca e a teoria da panificação, e realmente quero tentar assar pão de centeio puro. Você pode me dizer algo sobre meu HP? E mais algumas perguntas. Meus pais são diabéticos, então todas as receitas são vistas por "este prisma". E sua receita, pelo que entendi, é baseada em uma dose de carga de açúcar, frutose ou mel. Tudo isso é possível para diabéticos em quantidades muito moderadas, ou o fermento processará tudo em componentes inofensivos, porque o pão não tem sabor doce? E o que, além da massa azeda (preguiça de mexer), pode substituir temporariamente o agram, até que você possa comprá-lo, você pode adicionar vinagre para azedar?

[Vanya28]

Vanya28
Olá, estou dominando o HP Alaska e a teoria da panificação, muito xVou tentar fazer pão de centeio puro. Você pode me dizer algo sobre meu HP? E mais algumas perguntas. Meus pais são diabéticos, portanto, todas as receitas são vistas por "este prisma". E sua receita, pelo que entendi, levantar a massa é baseado na dose de carga de açúcar, frutose ou mel. Tudo isso é possível para diabéticos em quantidades muito moderadas ou o fermento transforma tudo em componentes inofensivos, porque o pão não tem sabor doce? E o que mais além de fermento (preguiça) você pode substituir temporariamente agram, embora não tenha sido possível comprar, talvez adicione vinagre para azedume?

Uma tabela de todos os modos desta máquina de pão está aqui:
Máquina de fazer pão Alaska-ВМ2600
e consequentemente em Morphy Richards e todos os clones Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIDADE UAB 813, WEST BM903WS.

Em sua máquina de fazer pão e todos os clones semelhantes Morphy Richards o programa consistirá em uma combinação de dois programas: Programa # 8 "Massa"+ Programa No. 12"Produtos de confeitaria".
Com o programa Massa, amassando como na Panasonic, leia o tópico. O que se deve prestar atenção é a altura do crescimento da massa, ela deve ser controlada, o aumento não passa de duas vezes. Assim que a massa atingir a altura desejada, troque a máquina de fazer pão segurando o botão Começar, escolha programas Produtos de confeitaria e comece a assar. Após 20 a 25 minutos, mantenha o botão pressionado Começar desligar o fogão e iniciar o programa Produtos de confeitaria de novo. Isso vai pegar tempo total de cozimento 1 hora e 30 minutos.
Sucesso!
Você pode substituir uma colher de sopa de vinagre de maçã ou vinagre de vinho por agram, reduzindo a quantidade de água da receita em 40 ml. Dê uma olhada cinema 🔗, no assunto.
Você está errado sobre açúcar, mel e frutose. É tudo para o gosto. O fermento vai levantar tudo sem ele.
Mas o sabor não será tão elegante.
Se você tem consumidores diabéticos, use a frutose, é mais fácil para eles.
Você pode reduzir a quantidade pela metade, mas não se apresse.
Verifique o açúcar no sangue com um glicosímetro.
Você verá que esta receita não tem um aumento dramático no açúcar no sangue.
Verificado.
Mostre o resultado do pão cozido.

Muito obrigado, com certeza vou tentar .... mas de alguma forma incomum, se honestamente. Vale a pena chorar no fórum que mais ou menos pão de centeio não pode ser levantado, muito menos centeio puro, por que luta mesmo com massa azeda por 60 minutos e sem açúcar para subir, tudo bem, depois de amassar, vou tirar a pá e depois de acordo com a situação. Com licença, mas mais duas perguntas e vou deixar pra lá, só hoje li que água não fervida é melhor, como mais oxigênio, mas você tem o oposto, e com o botão iniciar, como se não precisasse deixar ir, de acordo com as instruções, o start é pressionado por um longo tempo - pare neste lugar, em seguida, use o botão de menu para selecionar um programa de cozimento e reinicie, ou há outra configuração de temperatura para o seu método, ou é apenas mais rápido?

Muito obrigado, com certeza vou tentar .... mas de alguma forma incomum, se honestamente. Vale a pena chorar em todo o fórum que mais ou menos pão de centeio não pode ser levantado, muito menos centeio puro, Por que brigam com massa azeda também, 60 minutos e sobem sem açúcar, tudo bem, depois de amassar, vou tirar a espátula, e aí conforme a situação. Me desculpem, mas mais duas perguntas e vou deixar pra lá, só que hoje subtraí que água não fervida é melhor, como mais oxigênio, mas você tem o oposto, e com o botão iniciar, como se não precisasse soltar se, de acordo com as instruções, o início pressionado é uma parada longa neste local, em seguida, usando o botão de menu para selecionar um programa de cozimento e depois começar de novo, ou há outra configuração de temperatura para o seu método, ou é apenas mais rápido?

Sobre o botão Iniciar, estamos falando sobre a mesma coisa. Pense nisso.

Seu sentimento incomum vai derreter se você ler todo o tópico.
E você vai olhar "chorando" sorrindo !!!

E você terá a compreensão correta de como lidar com o pão de centeio em particular, e com o pão em geral.
No seu caso, não é necessário retirar a escápula.

Você não precisa ferver água de boa fonte.
A fervura tem como objetivo remover o cloro e os sais duros da água.
Estamos esperando o resultado e um longo, longo sorriso de você!

Amanhã ou depois de amanhã, como último recurso, farei isso, comprometo-me a relatar. Eu realmente não dominei todo o tópico, embora eu tenha lido um terceiro, vou escolher a hora de reler o todo, mas o fórum tem pelo menos 3 anos, enfim, tem tanta gente no escuro. Ok, soldado de treino, vamos ver e sorrir.

[Admin]

Amanhã ou depois de amanhã, como último recurso, farei isso, comprometo-me a relatar. Eu realmente não dominei todo o tópico, embora eu tenha lido um terceiro, vou escolher a hora de reler o todo, mas o fórum tem pelo menos 3 anos tantas pessoas no escuro. Ok, soldado de treino, vamos ver e sorrir.

Bem, aqui no fórum tem muito material bom,
dar um passeio para Admin por exemplo,
ela tem muito material para iniciantes.
Eu chamei sua atenção apenas para "chorar",
sobre dificuldades com pão de centeio,
via de regra, têm medo dele quando faltam experiência e conhecimento.
Você veio para tópico especializado de centeio de pão

e faça perguntas aqui.
Na verdade, tudo não é difícil, basta ler e experimentar!
E rapidamente se torne um profissional!
Curtiu isso!

[Vanya28]

Feliz Natal para vocês, padeiros.
Vanya28
Assei uma tortinha de centeio para o Natal, relato.


Fiz tudo de acordo com a receita, só contei tudo para 400 g de farinha, balança eletrônica. Em vez de agram, como diziam, uma colher de vinagre. A única coisa é a ordem do marcador como usado para, líquido, farinha, fermento com frutose.Mas o amassamento surpreendeu, após cinco minutos de mistura, percebi que a farinha não molhou, acrescentei 2 colheres de sopa. colheres de água, a massa ficou bem grossa e tentei desgarrar em um pãozinho, acrescentei mais dois, o pãozinho sumiu, mas a massa está bem mais grossa que no vídeo, resolvi acrescentar mais dois, a massa ainda está grossa , mas não acrescentou mais.
Segundo a HP, o programa de massa funciona amassando-obmin, após 20 minutos de impermeabilização. Para massa de centeio, basta amassar é necessário? Peguei a espátula. E como são contados 60 minutos. com ou sem mistura?
Acho que ainda derramei a água, tem gosto um pouco demais para frutose, mas dá para comer.
Aguardo seus comentários.