Pão de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

[não se deve esquecer de mostrar o pão cozido cortado.]

...
e ... o meio é úmido, viscoso, não vou escrever sobre o sabor. Ajude com conselhos, o que havia de errado comigo. ...

Descreva completamente todo o processo passo a passo e quanto, o que foi usado na receita, quais modos de cozimento (tempo) foram configurados na máquina de pão. E não se deve esquecer de mostrar o pão cozido cortado.
Não indicou se o pão cresceu ou não?
E qual o gosto do pão, o que na sua opinião não deu certo.
Um erro nesta receita geralmente é feito com água, fermento ou um acidificante (massa fermentada).
Não é difícil assar este pão, mas às vezes não dá sorte no início.
Escreva, vamos descobrir e ajudar.

Crochê, obrigado por ajudar e responder muito rapidamente!

Obrigado por responder rapidamente. Foi assim:
Pão para 1 kg.

Preparado com água fervente (100 ml), malte de centeio (40 g), mexendo, deixe repousar 7 minutos.
No balde:
1. Farinha de centeio - 500 gr.
2. Fermento "Agram light" 35 gr.
3. Açúcar - 75 gr.
4. Sal fino - 15 gr.
5. Momento SAF de fermento seco - 8 gr.
Em seguida, o malte fermentado despejou 350 água fervida em temperatura ambiente e em um balde.
HP para prog # 16 - "massa de fermento" -1: 25. Ajudei com uma espátula, pressionei (talvez muito forte ???), depois programei o cozimento # 15 para no máximo 1:10, depois mais 20 minutos.
Aqui: pouco cresceu, praticamente nada. A crosta fica meio bem frita, dentro da massa crua. Não tem foto, esse trabalho foi direto para o balde.
Devemos tentar novamente, mas ... espero sua ajuda.
OBRIGADO

..
... Espero a sua ajuda.

1. Verificando qual Agram você possui, claro ou escuro? Isso é importante, a massa não aumentará se você colocar Dark Agram em vez de Light Agram e não reduzir a quantidade de Dark Agram em 3 vezes.
2. O fermento deve ser fresco e eficaz.
O resto está correto, o método de mistura não afeta muito o resultado.
Escreva, pergunte e mostre o resultado.
Tudo deve dar certo.

Obrigado! Hoje vou tentar. Vou relatar os resultados, tirar uma foto.

tentativa número 2, espero que tenha mais sucesso.
Em vez de luz, coloquei Agram agora escuro-12g.
como adicionar uma foto? algo está errado

Veja como inserir uma foto:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Hoje coloquei de volta, comecei com o líquido, farinha e fermento por cima, misturado com uma espátula. Eis o que aconteceu:


Depois de amassar com as mãos molhadas, nivelei o telhado para deixá-lo ainda mais uniforme. Agora assa e até parece subir (não saio da janela). Parece funcionar.

Bem, isso aconteceu. Fracasso novamente.
Assentamento leve e o pão é queimado novamente (tempo 1:30).
O tamanho de um tijolo padrão. O corte está úmido, melhor do que da última vez, mas ... longe de estar bom.






Como isso. Quais pensamentos serão? OBRIGADO!

Como isso. Quais pensamentos serão?

Por que, logo após assar, corte ??? (desculpe interferir)

O corte está úmido, melhor do que da última vez, mas ... longe de estar bom.

Como isso. Quais pensamentos serão? OBRIGADO!

Os pensamentos são os seguintes
Lembre-se de que o pão de creme sempre se parece com uma migalha crua.
Esta é uma propriedade do malte.

E não devemos falar de migalhas cruas não assadas, principalmente porque as laterais estão queimadas.
E sobre a propriedade da migalha de pão de creme!

Para efeito de comparação, dê uma olhada e experimente o creme comprado ou o pão Borodino, também tem uma migalha "úmida"

[Alxndr]

Bem, isso aconteceu. Fracasso novamente.
.....
Como isso. Quais pensamentos serão? OBRIGADO!

Algo está errado. Vou pensar e escrever em uma hora.
Eu não gosto da estrutura da migalha.
Qual é o gosto do pão?

Alxndr, a observação obviamente está fora do lugar, mas um corte rápido foi feito, isto é para a foto, suponho!

AndreyK, nunca escreveu o gosto do pão.
Vamos supor que o sabor seja normal.
A estrutura do miolo na foto não é uniforme com inclusões de ar muito grandes, o que provavelmente indica uma mistura incompleta da massa e falta de água, embora o Moulinex tenha duas lâminas. A massa não cresceu o suficiente. A crosta é muito densa.
Solução sugerida.
Aumentamos a quantidade de água em 30 ml., Não toque no fermento.
A mistura será mais fácil, ajudamos com uma espátula de todos os lados e de cima também.
Depois de assar o pão, cubra-o com uma toalha e espere 2 horas.
Sucesso e mostrar resultados!

A paz esteja convosco, padeiros!
AndreyK -
para o programa # 16 - "massa de fermento" -1: 25. Ajudei com uma espátula, pressionei (talvez muito forte ???), depois programei o cozimento # 15 para no máximo 1:10, depois mais 20 minutos.
se apresse, não precisa se livrar, sim
porque não fazer entre o programa 16 e o ​​programa 15 horas \ ou talvez até uma pausa

Asso com 560 gramas de farinha e 1 hora e 10 minutos é o suficiente

Boa noite a todos!!!
Experimentei o "milagre" de ontem para provar, azedo.
Mais uma vez, tirei um close da migalha:

... tem gosto azedo.
Mais uma vez, tirei um close da migalha:
...

Você pode facilmente ajustar o sabor doce e azedo deste pão para um lado maior ou menor sozinho, isso é normal.
Um ligeiro aumento da quantidade de água reduzirá a espessura da crosta e facilitará a mistura da massa. A migalha como um todo se formou para este pão, não tendo atingido cerca de um centímetro de altura.
Tente não alterar o número de ingredientes mais de um de cada vez ao editar uma receita para se adequar às suas condições.
Ansioso pelo sucesso!

Aqui está outra tentativa de assar pão de centeio.
À receita anterior acrescentei (a conselho) 30 ml de água e 1 hora / l de panifarin.
o resto é tudo de acordo com o esquema anterior ...
Resumindo: não voltou a crescer o suficiente, a crosta é enegrecida (modo de cozimento com crosta fraca). O sabor e a migalha ainda não foram apreciados (o pão é enrolado numa toalha durante 2 horas). Posto uma foto mais tarde.
Outra tentativa malsucedida.

A paz esteja convosco, padeiros!
AndreyK --- ressuscitou não o suficiente
então deixe-o levantar, quem está te impedindo

Olá pessoal! Assei pão de acordo com esta receita, está esfriando ... Já encontrei um monte de erros no meu preparo ... bem, sim, tudo bem, vou consertar ... o cheiro é demais para o apartamento inteiro ... já provei, não resisti ao gosto ... amassei na máquina de fazer pão, descongelei e assei na multicooker ... parecia-me que não havia água suficiente, a massa ficou bem íngreme, da próxima vez vou adicionar 1-2 colheres de sopa. Eu .... vou tentar postar uma foto do corte amanhã, a opinião dos profissionais é muito interessante

todos eles, vejo, estão mais ou menos bem, o que não posso dizer sobre mim.
quase todas as receitas de pão de centeio são personalizadas para o forno Panasonic. infelizmente, não há modo de centeio no meu forno (talvez não seja de todo adequado para pães de centeio? é com eles que tenho problemas constantes). Meu forno é Kenwood 450. Pão branco em todas as variações é ótimo cozido. Mas com o problema do centeio.

Vou descrever minhas ações.
Fiz tudo de acordo com a descrição, tirei absolutamente todos os ingredientes, medi exatamente em uma balança eletrônica e um copo medidor. Então, imprimi uma página de programas de fogão Panasonic e tentei ajustar seu programa ao meu. Na Panasonic, existe tal item em quase todos os programas como equalização de temperatura - no meu fogão não existe tal coisa. Mas o programa recomendado, o Glúten, não tem equalização de temperatura. Faz-se um amassamento de 15 minutos, depois a aproximação da massa por 60 minutos e o cozimento.
Não está claro em termos de temperatura quando se aproxima o teste nesta solução, o fogão está aquecendo ou não? Isso poderia ser minha culpa? Em geral, colocava tudo no forno e colocava para amassar por 15 minutos. Ajudei com uma espátula, a massa está bem firme e bem pegajosa, não tem kolobok. Alisou a superfície e desligou o forno por 60 minutos. Então ele ligou o forno por 90 minutos. O pão não servia para nada, então carreguei-o e tirei. Ajuda com conselhos sobre o que está errado? Desde já, obrigado.

Outros pães de centeio com farinha de trigo funcionam melhor, mas a tampa cai constantemente. (Repito, faço tudo estritamente de acordo com as receitas, observo todos os ingredientes e o peso exacto)

todos eles, vejo, estão mais ou menos bem, o que não posso dizer sobre mim.
quase todas as receitas de pão de centeio são personalizadas para o forno Panasonic. infelizmente, não há modo de centeio no meu forno (talvez ele geralmente não seja adequado para pães de centeio? é com eles que tenho problemas constantes). Meu forno é Kenwood 450. Pão branco em todas as variações é ótimo cozido. Mas com o problema do centeio.
...
Ajuda com conselhos o que está errado? ...

Veja o modo de cozimento para pão de centeio em Kenwood BM450 (resposta # 146) aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

As respostas para todas as suas dificuldades para assar centeio e pão de trigo de centeio podem ser encontradas neste tópico, após sua leitura.
Se você tiver alguma dúvida, escreva. Nós iremos ajudá-lo!
Sucesso!

Muito obrigado pela dica. Programei minha máquina de fazer pão para assar este pão de centeio e decidi repetir minha experiência.
Fiz tudo estritamente de acordo com as instruções, todos os ingredientes, pesei tudo + o seu programa.
O resultado ainda é deprimente. O pão não muda de tamanho depois de amassar a massa. (o fermento testado em outros pães não é um problema para eles).

meus resultados desastrosos.

Você espera que o centeio seja do tamanho de uma tampa de máquina de pão? O centeio praticamente não sobe. E tudo bem. Se você quiser alto, leve ao forno centeio de trigo.

antonxxx, totalmente de acordo com Elena Bo, tente assar pão de centeio com 200: 200 no mínimo, comece pequeno. Não importa que você não tenha um programa de pão de centeio, eu tenho um, mas raramente uso, porque o pão nem sempre tem tempo de se distanciar nele, amasso em qualquer programa - Pizza, Pelmeni, desligue o HP, deixe a massa distanciar (observe devagar), pois dobrou, unto com leite morno e ligo o programa Baking. O fórum tem muitas recomendações para assar pão de centeio, leia, não tenha pressa

meus resultados desastrosos.

Para entender por que o pão de centeio "não funciona", você precisa conhecer algumas das propriedades da farinha:

- o trigo contém quase 30% de glúten, elemento que eleva diretamente a massa até o topo do balde, é responsável por elevar a massa.
- a massa de trigo cresce perfeitamente com farinha / água e fermento.
- a massa de trigo é macia, plástica, leve, perfeitamente moldada em um lindo pãozinho, não gruda nas mãos.
- a massa de trigo requer várias amassagens longas para o desenvolvimento do glúten nela, duas provas com uma amassadura.
- o peso da farinha de trigo é 150 gramas por xícara.

- A farinha de centeio é praticamente sem glúten.
- para crescer a massa requer uma quantidade ligeiramente maior de fermento e necessariamente bactérias do ácido láctico, para as quais é melhor adicionar kefir velho, maçã azeda à massa de centeio e assim por diante, leia aqui "Massa de farinha de centeio - propriedades e características de amassando " https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- a massa de centeio praticamente não tem forma, a textura é plasticina, gruda nas mãos, não se lava facilmente.
- a massa de centeio não necessita de amassamento demorado, pois não há glúten na farinha de centeio, a massa só pode repousar uma vez.
- a farinha de centeio é pesada, o peso em uma xícara é de 130 gramas de farinha.
Portanto, pão de centeio é bom com fermento, mas pão de centeio nunca será leve e arejado!

Aqui está a resposta, por que você compra pão branco, e não pão de centeio!

Voce tem lindo pão de centeio

Obrigado pelo feedback, mas é um pouco diferente do que você está escrevendo.
Eu li e estudei tudo isso. Assei trigo de centeio, os resultados lá são bem melhores, falei sobre isso acima.
Estamos em um determinado tópico e a questão está nele. Existe uma receita e existem resultados de pessoas. Respeito estritamente a receita, observo estritamente os ingredientes, mas digam o que se diga, o meu pão não fica igual ao das pessoas (vejam as fotos, o pão está quase a dobrar, mas o meu, como era em o tempo de postura, permanece o mesmo) A única dúvida é esta, não há necessidade de alterar a receita, este será outro tópico e outras questões. Aqui a pergunta é porque algumas pessoas pegam ESTA receita, mas eu NÃO sigo todas as regras. É uma questão de princípio.

Talvez a massa deva ser mais fina? Eu tenho um muito denso e apertado (muito pegajoso). Talvez o tempo de aproximação de 1 hora não seja suficiente?

Respeito estritamente a receita, observo estritamente os ingredientes, mas digam o que se diga, o meu pão não fica igual ao das pessoas (vejam as fotos, o pão está quase a dobrar, mas o meu, como era em o tempo de postura, permanece o mesmo)
É uma questão de princípio.

Talvez a massa deva ser mais fina? Eu tenho um muito denso e apertado (muito pegajoso). Talvez o tempo de aproximação de 1 hora não seja suficiente?

Não é necessário "Eu sigo estritamente a receita, observo estritamente os ingredientes"!!!

Do autor da receita, você precisa pegar apenas a própria receita do pão, e então SINTA A Massa, SEU NÓ !!!!

O autor não pode garantir que você receberá exatamente o mesmo pão que o dele !!!!

Você tem diferentes condições de trabalho, diferentes fogões, diferentes ingredientes (no sentido de fornecedores, e talvez os próprios ingredientes sejam diferentes), você tem um clima diferente no final !!! etc ...

E então você mesmo respondeu à sua pergunta: ou a massa é líquida, ou a massa é densa, talvez o tempo de aproximação ... e assim por diante ...

Se a massa estiver muito firme, a massa ficará mais difícil de crescer, é difícil para ela, a impermeabilização também não deve corresponder ao tempo estrito do autor da receita, mas o quanto a própria massa precisa para atingir o resultado correto e dobre a porção de massa! Que demore duas horas (condicionalmente), não há necessidade de olhar para a hora - olha para a massa, o seu aumento de volume!

Não conheço os meandros da sua cozedura, apenas respondo às suas perguntas com as suas palavras.

Asse seu próprio pão !!!!!! Sinta sua massa !!!! Guie-se pelas suas condições de amassar e assar !!!

Boa sorte!

A propósito, é assim.

Mas e quanto à adesão estrita às tradições e receitas? A empresa Coca Cola, por exemplo, orgulha-se de que sua receita não muda há mais de 100 anos e é mantida em sigilo absoluto. Mas, ao mesmo tempo, essa bebida é feita em todos os países do mundo e é a mesma em todos os lugares. E aí o clima é diferente e os equipamentos e as pessoas são diferentes ...

No meu entendimento, uma receita é uma receita, se você fizer algo por conta própria, não será exatamente o mesmo resultado.

Mas e quanto à adesão estrita às tradições e receitas?
No meu entendimento, uma receita é uma receita, se você fizer algo por conta própria, não será exatamente o mesmo resultado.

E as tradições?

Se falarmos sobre as tradições do pão preto russo, então elas não correspondem às nossas hoje, e o pão preto "de acordo com a tradição" era preparado com fermento, farinha de centeio e era muito baixo.

E as "tradições" nunca usaram agram, panifarin e outros como eles - apenas um pedaço de massa velha da cozedura anterior do pão, que se transformou em um fermento maduro enquanto estava deitado

Se observarmos estritamente as "tradições", observemos exatamente as receitas de pão, de acordo com GOSTs, e observemos a exatidão e as características do pão.

O nome do pão dado ao pão pelo Autor ainda não é que o pão seja cozido segundo a tradição, esta é a improvisação do autor sobre o tema do pão, mas não de acordo com as tradições e GOST 191 ....

Se você estiver interessado em tal receita de acordo com GOST, posso citar, digitalizar até

E o que tem a ver com seguir a receita do autor?
E se a sua farinha é muito seca, fica muito seca perto do radiador, ou no verão ficava na varanda e secava - o que fazer?
Tome tanta água quanto o autor recomenda? Portanto, sua farinha tinha umidade normal, ele cozinha o pão para si mesmo e adiciona o máximo de água que sua farinha leva!
E nesse caso você vai ter um pão seco e apertado, a massa que não vai crescer! Como resultado, a qualidade do seu pão é a mesma de que você se queixa.

No GOST existe um conceito como, por exemplo:
indicadores físicos e químicos
O teor de umidade do miolo não é superior a% (normas para pão de farinha)
- 1ª série 43.0
- premium 42,0
Isso se refere à migalha de pão pronto.

Com base nesses indicadores, as fábricas adicionam tanta água a uma determinada guia de farinha para obter uma migalha de determinado teor de umidade. Neste caso, antes de amassar, mede-se o teor de umidade da farinha e só depois deita-se a quantidade necessária de água. E é melhor usar água dura para que a massa não rasteje, e melhor ainda ... e assim por diante ...

No fórum há receitas para meus pães de trigo e castanha.
Então, deitada, a farinha de castanha (não tem glúten) secou tanto !!!! que a massa levou água 100% pelo peso da farinha !!!!, só então o pão foi amassado e o pão virou para ser normal!

E você escreve - siga a receita!
Se você seguir a taxa de farinha / água nesta situação, a massa daria uma sola quebradiça!

Então, o que os especialistas aconselharão? tente tornar a massa mais fina? Adicione água?
para aumentar a abordagem de teste?
Também tenho essa ideia, talvez durante a aproximação da massa no fogão, definir um programa de pré-aquecimento, talvez se a temperatura aumentar, a massa funcione melhor?

Você decide

- o tempo de fermentação da massa depende das qualidades de levantamento da própria massa, e não do seu desejo por isso! A massa deve repousar até dobrar e não olhar para o relógio ao mesmo tempo

- a temperatura de fermentação da massa é ideal 28-30 * C, e não vale a pena acelerar o processo de levedar a massa aumentando a temperatura. A massa deve crescer sozinha, a distância exigida pela própria massa. Um aumento na temperatura aumentará a massa mais rapidamente, mas pode afetar sua qualidade.

Tudo, eu fui ... boa sorte pra vocês

Tudo, eu fui ... boa sorte pra vocês

Respeito pela Paciência

Então, o que os especialistas aconselharão? ....

Você se esqueceu de mostrar o corte do último pão cozido.
Não acredito em milagres e não gosto de adivinhar.
Você vai pegar o pão.
Mostre as fotos e nós decidiremos.

[Vanya, Admin,]

Meu forno é Kenwood 450. Pão branco em todas as variações é ótimo cozido. Mas com o problema do centeio.

Assei em Kenwood, acabou sendo um pão normal da terceira vez, mas amassei a massa sem escamas, e corrigi visualmente a quantidade de água por volume.
Aqui está um curso em vídeo sobre como Vanya amassou esta massa,Abóbora olhe, tente alcançar a mesma consistência. E talvez o fermento esteja errado? Você assa outro pão com eles?

Vanya, Admin, Quanto extra-r você acha que deveria ser adicionado em vez de agram?

[Vanya, Admin,]

Vanya, Admin, Quanto extra-r você acha que deveria ser adicionado em vez de agram?

"Agram light" é substituído por "Extra-R" com uma quantidade igual.
No devido tempo, de "Extra-R" recusou por causa de propriedades instáveis.

Da próxima vez que for buscar suprimentos, também vou recusar. E agora eu "amassei" pão ... trouxe um fogão da dacha, e de lá gente boa tirou uma faca enquanto eu espirrava no mar (Ok, eu vou tentar amassar

Peço desculpas pela foto não muito boa, quase comemos o pão. Fotografei uma peça que restou. Acho que você pode ver mais ou menos o que aconteceu lá dentro.

[vulcão]

... Fotografei a peça que restou. Acho que você pode ver mais ou menos o que aconteceu lá dentro.

Seu pão já cresceu bastante, mas um pão pequeno, isso se deve ao tamanho do balde da sua máquina de pão.
O miolo ficou bom, típico do pão de creme de centeio.
O pão em seu forno terá sua aparência familiar depois de aumentar a quantidade total de ingredientes em 1,5 - 2 vezes.
Deixe o resto inalterado.

Sucesso!

vulcão, logo abaixo o link está funcionando.

minha máquina de fazer pão não tem o modo "Pão de Centeio". Alguém pode me dizer qual é a melhor maneira de prepará-lo no HP Alaska?

minha máquina de fazer pão não tem o modo "Pão de Centeio". Alguém pode me dizer qual é a melhor maneira de prepará-lo no HP Alaska?

Escolha uma combinação de dois programas:

8 - Massa. Cozinhar massa de fermento. 1 hora 30 minutos Você pode usar um cronômetro.
12 - Assar. 60 minutos.

Aposta:
Massa de prova - 60 minutos.
Assar durante 60 minutos, se o pão estiver húmido, ao amassar a massa deverá reduzir a quantidade de água em 30 ml e complicar o processo de amassar ou aumentar o tempo de cozedura subsequente em 40 minutos.

Descrição dos programas:
1 - modo básico, 2 tamanhos 1 kg e 750 g. Demora 3 horas em um tamanho maior. 3 cores de crosta. Sinal para aditivos. Você pode usar um cronômetro.
2 - Pão francês. 2 tamanhos. 3 horas 50 minutos 3 opções de crosta. Sinal para aditivos. Você pode usar um cronômetro.
3 - Para pão integral com farelo. 2 tamanhos, 3 tipos de crosta, 3 h 40 min. Sinal aditivo. Cronômetro.
4 - Rápido. 1 hora 40 minutos Tamanho 750 gr. Sem sinal aditivo. 3 tipos de crosta, você pode ter um cronômetro.
5 - Pão doce. 2 tamanhos, 3 cores de crosta, sinal aditivo. Tempo 2 horas 55 minutos. Você pode usar um cronômetro.
6 e 7 Ultra rápido. Ambos os programas levam 58 minutos diferem no tamanho do pão, nenhum sinal, nenhum cronômetro, mas a cor da crosta pode ser selecionada.
8 - Massa. Cozinhar massa de fermento. 1 hora 30 minutos Você pode usar um cronômetro.
9 - Jam. 1 hora e 20 minutos cozinhar não mais que 1,5 kg. e você também pode usar o cronômetro.
10 - Cupcake. Sove, deixe crescer e leve ao forno com o fermento, tamanho 1, a crosta não é selecionada. 2 horas e 50 minutos, sem sinal, temporizador possível.
11 - Sanduíche. Este programa produz excelente pão italiano e, claro, pão de sanduíche. 3 horas, 2 tamanhos, a crosta é sempre apenas svataya, sinal de aditivos, um cronômetro é possível
12 - Assar. 60 minutos.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Sucesso!

A última vez que amassei com as mãos, na minha opinião ficou um pouco grosso, acrescentei um pouco de água para ficar com a consistência de "filme" ... O cozimento foi como antes de 1h23min, acabou ficando úmido devido ao excesso de água, ou não assou ..

Por que estou, não posso postar uma foto, estou na dacha e sem um fotik, como você pode saber o porquê disso?
Se não for assado, está cru em todo o pão ou mais próximo do centro? Todo o meu pão está molhado.

A última vez que amassei com as mãos, na minha opinião ficou um pouco grosso, acrescentei um pouco de água para ficar com a consistência de "filme" ... O cozimento foi como antes de 1h23min, acabou ficando úmido devido ao excesso de água, ou não assou ..

Por que estou, não posso postar uma foto, estou na dacha e sem um fotik, como você pode saber o porquê disso?
Se não for assado, está cru em todo o pão ou mais próximo do centro? Todo o meu pão está molhado.

Provavelmente muita água.
Claro, você pode determinar a olho nu se já tem experiência em panificação e também precisa prestar atenção especial a isso.

uma receita interessante, quando chegar o meu agram (pelo correio) com certeza vou experimentar.

Lenusya compartilhe onde você fez o pedido !!!

[Tópico: Peki Sam]

Lenusya compartilhe onde você fez o pedido !!!

Aqui está:
Tópico: Peki Sam
Ou vá direto para a loja - 🔗

Ontem, finalmente, fiz uma segunda tentativa. A receita interferiu um pouco:
Farinha de centeio descascada - 500g.
Malte - 30g.
Levedura Agram Light - 2 colheres de sopa / l (para o meu gosto, há muitos ácidos na receita original ...)
Panifarin - 1,5 st / l (no total com agram resultou 35g).
Mel - 40g.
Sal - 1 h / l
Levedura seca - 2 h / l
Água - 460 ml.

No processo de amassar, acrescentei um pouco de água, de forma intuitiva, até gostar da massa.
Depois de desligar o programa "Sem glúten", por algum motivo, quis dar mais 15 minutos de revisão.
Aqui está o resultado:







Na minha opinião, resultou Borodinsky, só que sem temperos ... Gostei do sabor.

[quase Borodinsky]

Ontem, finalmente, fiz uma segunda tentativa.
...
Na minha opinião, resultou Borodinsky, só que sem temperos ... Gostei do sabor.

É ótimo que você tenha feito isso!
Pão claro quase Borodinsky, acrescentou algo de trigo, este em vez de farinha de trigo, fez um substituto para o glúten (Panifarin).
E devido à presença de malte com mel, ficaram com um sabor azedo, muito próximo ao mencionado.
Resta apenas adicionar:
amargor sob a forma de coentro moído = 15-30 ml.
cominho moído = 15 ml.
e após a última desossa, ao levantar a massa,
polvilhe também com sementes de cominho por cima = 15 ml.
Este vai ser um pão Borodino clássico e legal!
Mas estou feliz por ter gostado do pão!
Para um resultado muito elegante, basta reduzir um pouco a água e selecionar o tempo para levantar a massa até a altura desejada, que você já conhece (ou aumentar um pouco de fermento, para chegar à altura de levantamento desejada em 60 minutos, que é muito conveniente ao cozinhar na Panasonic).
Uma diminuição da quantidade de água levará a uma diminuição da espessura da crosta, principalmente no fundo, e ao nivelamento da estrutura do miolo ao longo de toda a altura.
Mas esta, assim chamada, já é a classe mais alta.
Ao mesmo tempo, o teto do pão não desabará, mas poderá apresentar uma ou duas rachaduras pequenas, ou sem elas.
Pequenas fissuras não são um defeito!
Mais uma vez, parabéns pelo sucesso!

Só tenho farinha de centeio e ainda tenho um concentrado de kvass, mas não é seco e sim líquido, então qual será a receita? Agram não é ..

[pela primeira vez kvass seco]

Só tenho farinha de centeio e ainda tenho um concentrado de kvass, mas não é seco e sim líquido, então qual será a receita? Agram não é ..

Precisa ter pela primeira vez kvass seco (para simplificar), farinha de centeio, fermento, de preferência um copo de soro de leite, vinagre apenas no caso, sal, açúcar e dois, três, quatro ou cinco dias.
Aí as coisas vão andar mais rápido, pois já vamos pegar o fermento.
Esse método de cozimento é discutido em outro tópico, mas posso explicar.
A ideia deste tópico é conseguir pão de boa qualidade, mas com métodos modernos, poupando tempo e agradando-se com um bom resultado.
Na ideia deste tópico, conselho - peça tudo o que você precisa pelo correio na loja "Peki Sam", por exemplo, e do dono da loja - Lingonberry, para mim, leve uma barra de chocolate para outro anúncio.
Aqui está:
Tópico: Peki Sam
Pontuação 🔗

[Paciência]

Pão de centeio não é difícil de lidar,
mas experiência e conhecimento terão que ser adquiridos.
Apenas algumas regras:
0. Paciência.
1. Densidade o teste resultante. Esta é a proporção de ingredientes secos para a quantidade total de qualquer líquido na receita. É útil assistir a um filme, sua aparência -
Amasse em 8 ou 9 programas, aguarde até que a massa quase dobre, marque com a massa na altura desejada, depois desligue o forno segurando a tecla Iniciar e vá para o programa 11 Cozer.
Todo!
O resto está de acordo com a descrição da receita!
Máquina de fazer pão Bork BM500
Etapas - etapas do programa do usuário
Valores possíveis da ação da etapa
1 Amassar 1 6 - 14 min.
2 Subida 1 20 - 60 min.
3 Amassar 2 5 - 20 min.
4 Subida 2 5 - 120 min.
5 Subida 3 0 - 120 min.
6 Asse 0 - 80 min.
7 Aquecimento 0 - 60 min.

Máquina de fazer pão Bork х500

...

Você tem um bom fogão!
Eu leio o que você escreve.
São muitas fantasias por falta de conhecimento e experiência.
Assar pão no seu modelo é muito simples,
Se você entender
o que assar pão consiste em massa,
você precisa aprender a cozinhar
e na verdade processo de cozimento,
onde está tudo 3 parâmetros,
- tempo de subida, temperatura e tempo de cozimento.
Possibilidade de ajuste individual à receita
fácil de aprender com o exemplo de assar pão de creme de centeio
no meu assunto.
É muito fácil assar pão de centeio puro.
Entre e aprenda.
E o telhado do seu pão não vai cair.

Isso não é inteiramente verdade.
Os baldes são semelhantes, as pás são diferentes (o x800 tem uma borracha + dobrável para fazer geléia), as possibilidades de programação são muito ampliadas e + nove receitas próprias, e + rápido temporário, ao mesmo tempo, edite qualquer um dos 12 programas integrados conforme necessário.
Ajuste da temperatura de cozimento e temperatura de aumento da massa,
desligando o amassamento, ajustando a temperatura e o tempo de separação do suco na hora de fazer a geléia.
Características do modelo x500 no modo de programação aqui

Amassar 1 (amassar massa 1):
6-14 minutos
LIFT 1 (aumentar o volume do teste 1):
20-60 minutos
Amassar 2 (amassar massa 2):
5-20 minutos
LIFT 2 (aumentar o volume do teste 2):
5-120 minutos
LIFT 3 (aumentar o volume do teste 3):
0-120 minutos
VOCÊ FORNO A: 0 - 80 minutos
ANTES DE AQUECER (pré-aquecer o pão):
0-60 minutos

Eles nem chegam perto dos recursos do x800.
O Bork x800 tem características pouco semelhantes ao seu modelo,
mais conveniente e avançado.
Todas as pessoas descreveram suas capacidades outro dia,
leia para referência na página 3 do tópico sobre x800.

Mas não fique triste, possibilidades x500, no entanto
altamente o suficiente para a maioria das receitas.

Não é difícil criar seu próprio programa.
Fale comigo sobre o assunto e você aprenderá como fazê-lo pelo exemplo de assar pão de creme de centeio.









Anterior calor (Equalização de temperatura)
Tempo = 0 - 60 minutos. Temperatura para a qual nivela = 16C - 25C
Mix 1 lento - 5 min.
Tempo = 0 - 60 minutos.
Mix 2 rápido - 15 min., rotação da escápula em duas direções. A escápula se dobra para dentro e para fora alternadamente.
Tempo = 0 - 60 minutos.
Aumento da temperatura da massa - 34C
Temperatura = 27C - 34C
Rise 1 - 60 minutos
Tempo = 0 - 1 hora e 40 minutos
Ruga 1 - desliga e não afeta o tempo levantando 2
Tempo = 0 - 120 seg.
Rise 2
Tempo = 0 - 1 hora e 40 minutos
Ruga 2 - desliga e não afeta o tempo levantando 3
Tempo = 0 - 120 seg.
Ascensão 3
Tempo = 0 - 1 hora e 40 minutos
Temperatura de cozimento - 150C
Temperatura = 60C - 150C
Cozimento - 90 minutos
Tempo = 0 - 2 horas.
Aquecimento
Tempo = 0 - 60 minutos.

O tempo total para levedar a massa é de 5 horas e sem amassar.

Tabela de programa de cozimento no Bork-X800 - expandir para o tamanho máximo, clique adicional no canto superior direito da tabela.



O problema do pão de centeio com fermento foi resolvido.

Faixa e número de parâmetros de programação no modo - PERSONALIZADAS, dependem do programa principal selecionado como modelo.
Na foto do painel, eles são mostrados em negrito.
Os programas básicos são costurados permanentemente e permanecem sãos e salvos.
Além disso, cada programa incorporado pode ser temporariamente mudar mas apenas até o próximo lançamento qualquer outro programa desta máquina de fazer pão.
Com cada nova seleção de programa e a inicialização da máquina de fazer pão, os programas incorporados começam com as configurações de fábrica, que podem ser alteradas novamente se necessário.
No programa Geléia a temperatura do compartimento de suco também é definida = 60C - 70C e, em seguida, a temperatura de cozimento = 60C - 150C

A única comunicação de longo prazo com Kenwood me ensinou a olhar para as placas que descrevem os modos, onde todos os estágios da execução do programa de fábrica são minuciosamente descritos. Bem aí: 1 sove 3 minutos, o segundo 20, 1 levante 30 e assim por diante ... Foi conveniente para mim, mas Bork não tem esses pratos, embora você possa percorrê-los e lembrá-los antes de iniciar o programa, mas é inconveniente para mim manter tudo na cabeça, filho, digo um pouco distraído.
Então eu me sentei (
Tabelas de modo para todos os programas Máquinas de fazer pão da marca 3801



Programa:
1. preaquecimento - 0
2. mistura 1 - 10 min
3. descanso - 0
4. amassar 2 - 20 min
5. aumento 1 - 60 min
6. mistura 3 - 0
7. Subida 2 - 0
8.mix 4 - 0
9. subir 3 - 0
10. assar - 90 min
11. manter aquecido - 60 min
12. temperatura em 1 aumento - 35 graus
13
14
15. temperatura de cozimento - 160 graus.

Máquina de fazer pão Daewoo DI-9154 e Gorenje BM 1400 E
Número do programa 12 "Sua receita"
Valores possíveis da ação da etapa
1 Amassar 1 14 6 - 14 minutos
2 Levante 1 20 20 - 60 minutos
3 Amassar 2 5 5 - 20 minutos
4 Levante 2 50 5 - 120 minutos
5 Ascensão 3 0 0 - 120 min.
6 bolos 80 0 - 80 minutos
7 Aquecimento 0 0 - 60 minutos

Esta máquina de fazer pão programável tem alta potência de 815 W e coze pães de até 1400 g. Possui duas formas que permitem, além de uma grande, assar dois pães pequenos de uma vez e de acordo com receitas diferentes, mas com estágios semelhantes.
Kenwood BM450 ou Máquina de fazer pão programável
Programa para assar pão de centeio aos trancos e barrancos se parece com isso:
1. Equalização de temperatura - 0 minutos (0 - 60 min.).
2. Mix 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Mix 2 = 12 minutos (0 - 30 min.)... Ajudamos com uma espátula.
4. Elevação 1 = 60 minutos (20 - 60 min.).
5. Mix 3 = 15 seg. Não liga.
Modo de mistura 3 sempre 15 seg. e liga se o tempo de subida 2 for selecionado por mais de 0 min.
6. Elevação 2 = 0 minutos (0 - 2 horas).
7. Amassar 4 = 15 seg. Não liga.
Mix 4 modo sempre 15 seg. e liga se o tempo de subida 3 for selecionado por mais de 0 min.
8. Elevação 3 = 0 minutos (0 - 2 horas).
9. Assar = 1h, 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Aquecimento = 0 minutos (0 - 60 min.).

Para assar fermento, aumente o tempo de levedura em 1 - 3 horas.

no Kenwood BM450 ou Máquina de fazer pão programável
Programa para assar pão de centeio fermento parece algo assim:
1. Equalização de temperatura - 0 minutos (0 - 60 min.).
2. Mix 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Mix 2 = 12 minutos (0 - 30 min.)... Ajudamos com uma espátula.
4. Elevação 1 = 60 minutos (20 - 60 min.).
5. Mix 3 = 15 seg.
Modo de mistura 3 sempre 15 seg. e liga se o tempo de subida 2 for selecionado por mais de 0 min.
6. Elevação 2 = 2 horas (0 - 2 horas)... O tempo de crescimento deve ser compatível com o fermento existente.
7. Amassar 4 = 15 seg. Não liga.
Mix 4 modo sempre 15 seg. e liga se o tempo de subida 3 for selecionado por mais de 0 min.
8. Elevação 3 = 0 minutos (0 - 2 horas).
9. Assar = 1h, 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Aquecimento = 0 minutos (0 - 60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Para implementar esta receita, e todas as receitas de pão de centeio são muito semelhantes, estamos procurando números semelhantes:
1. Amassar 15-30 minutos.
2. Subida em qualquer programa 1 hora
3. Cozer 1h30 min.
Números que não conseguimos encontrar, vamos tentar combinar de programas diferentes.
Veja como fazer.
O pão de centeio neste modelo é fácil de obter usando uma combinação de 2 ou 3 programas. Descreverei em detalhes uma das opções com uma subopção, o resto na imagem e semelhança será bem simples de selecionar!
Escolhendo um modo VELOZES, modo muito bom, depois FORMANDO (desossa) pode ser polvilhado com sementes de cominho, se desejar, depois 40 minutos antes do final do programa (é útil definir um despertador simples para não esquecer), reinicie o programa segurando o botão PARE 2-3 seg. e escolha um programa BOLO, começamos e assamos por 60 minutos, esta opção é melhor do que deixar para assar no programa VELOZES 35 minutos e depois asse, embora seja possível e assim, mas o telhado do pão neste caso é provável que desmorone um pouco, você pode realmente aguentar isso.
Asse por 30 - 60 minutos não é difícil, tire rapidamente o balde e cubra-o com uma toalha, pegue um pedaço de gelo e pressione-o contra a zona do sensor de temperatura, mova-o em movimentos circulares. Após 2-3 minutos, o fogão está pronto para ser usado novamente. Coloque o balde no lugar e aguarde o resultado final.
Depois de misturar em seu fogão e mudar para o modo IOGURTE, a massa pode ser levada até 8 horas, o que é muito conveniente para quem gosta de fazer pão com fermento.
Não cozinhe geléia, adicione água por último e o balde sem vazamentos durará muito tempo.
p.s.
E vire a espátula sem esforço logo após o término do cozimento (sacudindo o pão).
Se a espátula ficar presa (ferver), não aplique força, mas mergulhe imediatamente em água.

Morphy Richards BM 48268 e clones Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIDADE UAB 813, WEST BM903WS.
Tabela de todos os modos de programa dessas máquinas de pão em russo e inglês:
(para visualização em tamanho real,
faça um segundo clique no retângulo no canto superior direito)


Em uma panificadora Morphy Richards e todos os seus clones, o programa consistirá em uma combinação de dois programas:
Número do programa 8 "Massa"+ Programa No. 12"Produtos de confeitaria".
Com o programa Massa, Amassando como na Panasonic, leia o tópico.
O que procurar é a altura de aumento da massa,
deve ser controlado, levantando não mais do que duas vezes.
Assim que a massa atingir a altura desejada,
troque a máquina de fazer pão segurando o botão Começar,
escolha um programa Produtos de confeitaria e execute-o.
Importante!
Após 20 - 25 minutos segure o botão Começar e desligue o fogão,
então execute o programa Produtos de confeitaria de novo.
Isso vai pegar tempo total de cozimento 1 hora e 30 minutos.
Sucesso!

[Vanya 28]

Vanya 28, Contei a receita de 400g de farinha. Quanto quer colocar assados? 1h 15min?

[Vanya 28]

Vanya 28, Contei a receita de 400g de farinha. Quanto quer colocar assados? 1h 15min?

Curtiu isso. Eu até colocaria 1 hora e 20 minutos. Há usuários assando 500 gr. em 1 hora e 10 minutos, mas na minha opinião, este pão está úmido. Mas eles gostam.
E que ideia surgiu para converter para 400 gr. farinha de trigo?
500 gr. já mal fecha a lâmina ao amassar.
O balde Panasonic coze facilmente o pão e 700 gr. farinha e ainda tem uma reserva de vários gramas.