Punshkrapfen

Punshkrapfen

Categoria: Confeitaria

Cozinha: austríaco

Ingredientes
para biscoito
ovos	170 g
farinha de trigo	100g
açúcar	100g
aromatizante (baunilha)
raspas de limão	2 colheres de sopa. eu
ponche (rum)	2 colheres de sopa. eu
para a camada
corte de biscoito (biscoito velho)	300g
geléia de damasco	200 g
ponche (rum)	100 ml
chocolate	100g
para esmalte
açúcar em pó	150 g
ponche (rum)	25 ml
água quente	10 g
Suco de framboesa	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• Primeiro, asse um biscoito. Peguei as proporções para o biscoito 1,7: 1: 1 (ovos: açúcar: farinha).

• Coloque os ovos na tigela da batedeira (não separei as claras das gemas), acrescente o açúcar e bata bem a massa. A massa deve ficar branca, tornar-se muito fofa ao escorrer do rebordo, deixar uma marca nítida na superfície que não se espalha. Adicione a farinha peneirada em 2-3 etapas e misture delicadamente a massa de baixo para cima. Despeje a massa em uma camada fina e uniforme em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 170 C (sem convecção) até ficar macia. Não abra o forno nos primeiros 20-25 minutos. Quando o pão de ló estiver pronto, retire-o do forno e transfira-o para uma gradinha para esfriar completamente. Em seguida, embrulhe em filme plástico e deixe por 6-8 horas. Durante este tempo, o biscoito adquirirá a forma e estrutura desejadas.

  Apare as bordas dos bolos, corte o bolo para obter os lados perfeitamente retos do tamanho desejado.

  Vamos preparar uma camada. Para fazer isso, pegue os pedaços cortados de um biscoito novo ou abra o biscoito velho para obter migalhas de biscoito. Misture a migalha com geléia de damasco quente, acrescente o ponche (rum) e o chocolate. Misture tudo bem. A massa não deve ficar muito íngreme, deve ser macia e pode ser facilmente espalhada sobre um biscoito.

  Camadas de pão de ló com geleia de damasco quente. Coloque o recheio por cima, cubra com a segunda crosta e pressione levemente. Unte com geleia. Envie à geladeira por 30 minutos.

  Retire a folha em branco da geladeira, corte em bolos de 4 cm de comprimento e 4 cm de largura.

  Misture todos os ingredientes do glaze e cubra cada bolo com ele.

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O prato é projetado para

12 pcs

Programa de culinária:

forno

Observação

Punschkrapfen (em alemão), Punschkrapferl (em Austr.) - um bolo em miniatura, na tradução - donut com rum (alemão Punsch - ponche, Krapfen - donut). O Punschkrapfen ideal é um cubo elegante com exatamente 4 centímetros de bordas e pesa apenas 130 gramas. É preparado a partir de dois bolos de bolacha, entre os quais se coloca uma camada de uma mistura de rum (ponche), compota de damasco, chocolate e bolachas velhas (ou restos de bolacha). Esmalte com esmalte rosa claro, que também contém rum (ponche). Hoje, é claro, também existem opções não alcoólicas.
No dialeto vienense, Punschkrapfen é um apelido sarcástico para social-democratas com "entranhas marrons", isto é, com ideias nacional-socialistas. O escritor austríaco Thomas Bernhard certa vez observou ironicamente: "A mentalidade austríaca é como Punschkrapfen: vermelho por fora, marrom por dentro e sempre um pouco bêbado" (Die Mentalität der Österreicher ist wie ein Punschkrapfen: Außen rot, innen braun und imr ein bisschen).

Origens

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A beleza é quase joia!

[Galina]

Galinado que o álcool?

praticamente

existem erros, mas eu não sou um chef pasteleiro

como substituir o álcool?

Eu acho que suco

[Galina]

Galina, bolos como doces de beleza

[Tatyana]

Tatyana, obrigado!
Meninas, tudo com Coming!

Fantasticamente linda !!! E, creio eu, não menos saborosa!

[Tatyana]

Tatyana, obrigado! Doce, rum e saboroso

[Gala]

Gala, Meu Deus, nossa! ..
E não tenho mais palavras !!!

Galina, e foto !!! Isso é algo mágico!
Feliz aniversário e obrigado por suas receitas!

Doce, rum e saboroso

Meu marido olhou para a foto e disse que tudo era feito de maneira profissional. A propósito, ele é um amante de Punshkrapfens.

[Gala]

Gala, fantasia! novamente muito bom e saboroso!
Por favor me diga, como vai você, com tantos doces e guloseimas, tão esguia e linda ???
Admita, você cozinha para seu marido, não coma você mesma ??? É impossível resistir ao bolo

[Galina]

Galina, Eu sou terrível !!! Que bolos mmmmmmmm !!!

O nome é difícil de pronunciar, especialmente em uma cabeça sóbria: -!
Mas, que bela joalheria!
Obrigada Galinochka pela receita, eu levo.



E aí vai outra pergunta agora, qual suco é melhor para substituir a cachaça, e quanto de geleia (dos 200 gramas indicados) vai para o recheio e quanto para a cobertura?

[Galina]

Galina, obrigado pela receita. Vou levar para seus favoritos, parece muito apetitoso

Meninas, obrigada pelas amáveis ​​palavras e atenção à receita!
Não estou acostumada a escrever no telefone, é muito inconveniente, estou digitando o texto pela terceira vez (

Ksyusha, substitua por suco de laranja. Não importa mais se não é álcool. Quanto à quantidade de geleia, também parti desta receita, falhei o topo, acrescentei o resto às migalhas de biscoito. Pode ser necessário mais, a massa não deve ser muito íngreme.



Galina, obrigada! Estou muito lisonjeada por meu marido ter apreciado tanto meu trabalho.

Galinochka, obrigado, o bigode entendeu.
Feliz Ano Novo 🎄🎄🎄

Queimado, por assim dizer, por motivos. Sem rum - como para colocar em casa. Sem glacê, pois cansei de bolos e pão de mel, só polvilhei com açúcar de confeiteiro por cima.
Biscoito muito saboroso, e não há nada a dizer sobre a camada. Vou fazer isso mais de uma vez. Não é difícil, os produtos são acessíveis. O sabor é excelente e muito delicado devido à compota de damasco. E na aparência, mesmo sem esmalte, são tortas muito bonitas
Obrigado pela receita

[Wiki]

Wiki, Obrigado pela dica. Também achei o biscoito muito gostoso. E gostei muito do recheio.
Talvez um dia você possa fazer isso com glacê e rum.

Eu não sei sobre rum, mas definitivamente farei isso com cobertura

A beleza!