Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

[Vanya28]

Vanya28 e assim na primeira postagem no tópico está escrito - use o cronômetro. mas fica mais fácil escrever quando o fogão aparece na tela por 45 minutos
...

Você não quer ouvir de forma alguma o que eles escrevem e dizem a você.
A primeira mensagem diz 50 minutos antes do final do programa Sem glúten zere o cronômetro, onde cinco minutos são adicionados para esquecimento e assim por diante, o que pode distrair e causar mais transtornos.
Embora tudo isso não o impeça de ler atentamente as instruções e estudar a tabela dos modos de fazer pão, se você tem um desejo indelével de aprender a assar pão bem nela.
Boa sorte com o aprendizado!
p.s.
Se você não trabalhou com massa de centeio, então olhe aqui: 🔗.

["Tudo para o padeiro" - Voronezh st. Leningradskaya 132a]

“Em nossa loja "Tudo para o padeiro" - Voronezh st. Leningradskaya 132a, há malte seco fermentado claro e escuro. Perguntei à vendedora, ela disse - temos um líquido pronto para comer (o que dizem que você vai se atormentar fazendo cerveja) e mostrou um líquido marrom-escuro em um recipiente de plástico.
por isso pergunto o que é melhor tomar. porque não é difícil para mim prepará-lo sozinho (tanto quanto eu entendo isso é mais correto).
e de acordo com Sourdough (acidificante) "Agram" é uma substância seca (fluxo livre)?
Davli".

Uma pergunta muito boa, agora vou responder e você tem uma loja maravilhosa em Voronezh.
O malte em cremes de centeio é vermelho fermentado e tem uma cor marrom escura.
O malte pálido também pode ser usado, uma receita clássica para o pão de Riga.
O sabor dos maltes de centeio vermelho (escuro) e claro é diferente.
O que eles têm em comum é uma mudança para melhor no inchaço da massa e uma melhora em suas propriedades organolépticas e, como resultado, uma melhora no miolo.
Posso usar concentrado de malte ou mosto?
Você pode, se estiver confiante na qualidade do produto.
Uma pequena dificuldade surgirá considerando a quantidade de água adicionada por esses produtos à receita final. Essa quantidade de água precisará ser subtraída da quantidade total de água na receita.
Os novatos, sem saber, sempre se esquecem disso, o que faz com que o pão acabado tenha um sabor cru.
Quanto à cultura inicial Agram, trata-se de uma mistura seca de diferentes tipos de farinha, produtos da fermentação e ácido cítrico.
Existe o Agram claro e o Agram escuro.
A principal diferença: o Aram escuro é três vezes mais ácido do que o Aram claro, o que deve ser levado em consideração ao adicioná-lo a uma receita.
Minha receita usa Agram luz.

o endereço já foi aprovado no fórum - Voronezh st. Leningradskaya 132a

Caro Vanya! diga-me quanta água devo subtrair da receita se eu substituir o malte seco por duas colheres de sopa de concentrado de malte. Acabei de encontrar seu Temka. E antes disso, com lágrimas nos olhos, ela jogou fora um pão de centeio. Estava completamente cru por dentro. Estou assando este pão com malte seco há mais de um ano e quase sempre tenho um resultado muito bom. E então resolvi experimentar e colocar um concentrado de malte de cevada grão em vez de malte, dissolvendo em 330 ml de água de acordo com a receita.

[afnsvju]

... quanta água devo subtrair da receita se eu substituir o malte seco por duas colheres de sopa de concentrado de malte.
...

afnsvju, resolvendo o problema com a seleção ou alteração da quantidade de água na receita devido à substituição de ingredientes sempre se parece com isso.
Vamos pegar sua receita com um bom resultado de cozimento como exemplo e contar todos os ingredientes secos.
Em seguida, criamos a proporção, onde:
Primeira linha
[ingredientes secos de sua receita comprovada (tudo em gramas ou tudo em mililitros) ] = [quantidade total de água de sua receita verificada]
segunda linha
[ingredientes secos da nova receita] = [quantidade total de água da nova receita a ser calculada e isso é considerado - X] + [todos os ingredientes líquidos da nova receita]

[1 seco] = [1 água]
[2 seco] = [X, isso é 2 água] + [todos os 2 ingredientes líquidos]

Contamos a quantidade necessária de água na nova receita:

X = [2 secos] * [1 água] / [1 seco] - [todos os 2 ingredientes líquidos]

A precisão obtida é suficiente para assar, para não cometer erros grosseiros.
Todos que ajudaram nesta regra simples, enviem uma torta ou mais em agradecimento!

[Vanya28]

Vanya28 e o que pode substituir Agram ... não temos tanta felicidade

só existe isso

O-Tentik Origin é um ingrediente ativo de panificação à base de fermento natural, que confere ao pão um sabor e aroma ricos com notas de trigo de centeio.

mas a panqueca fica boa depois de abrir 7 dias na geladeira e um pacote de 1 kg - não sou uma padaria industrial

[Vanya28]

Vanya28 e o que pode substituir Agram ... não temos tanta felicidade

Davli, a felicidade no seu caso não é difícil de encontrar!
Existem várias opções.
1. Cultivar a massa fermentada caseira é fácil, especialmente se você assar o pão regularmente, mas o cultivo requer alguma disciplina. O fermento deve ser alimentado regularmente com a adição de água e farinha.
2. Encomende o Agram pelo correio ou compre no atacado para 2-3 famílias e seu preço lá é seis vezes mais barato. Em um saco de 20 kg, armazenado em local fresco por alguns anos, comprovado.
3. Origem O-Tentik, se este for um fermento com fermento vivo, então na geladeira não se deteriorará em 7 dias e o pior que se pode esperar é uma diminuição em sua força de levantamento, que não cai bruscamente e sempre pode ser compensado pela adição de 2-5 ml ... fermento instantâneo seco.
Agora vou comentar adicionalmente, espere.
Tudo está correto e tudo está confirmado. Pegue e leve ao forno. Você precisa armazenar assim, - abriu a embalagem, despejou-a um pouco, 3-4 vezes, em um recipiente hermético e o resto foi fechado com um prendedor de roupa. Use a quantidade derramada e repita tudo.
Tudo vai funcionar!
Com você, mais uma reputação e uma torta!

O-Tentik, leia aqui: 🔗
- Contém fermento e não requer introdução adicional
(o fermento é naturalmente seco e tudo será facilmente armazenado na geladeira por muito tempo, não 7 dias. Como fazer isso, leia o comentário acima).
Dosagem
4% em peso de farinha
Composição
Fermento de trigo seco, fermento de centeio seco, fermento, antioxidante: ácido ascórbico, enzimas
Embalagem: saco de 1 kg
Produção: Bélgica

Há também um análogo de O-Tentik. Origem é Weizensauer- Ingredientes: fermento de trigo seco 🔗

para encontrar uma base onde sacos de agram são vendidos

[Davli]

Davli Na verdade, as pessoas apenas usam vinagre. Eu pessoalmente não gostei do sabor do Agram, o acidificante principal é o ácido cítrico Composição: farinha de trigo inchaço, ácido cítrico, farinha de malte frita, acetato de cálcio, cor de açúcar (E 150c). 🔗
Bem, talvez acetato de cálcio 🔗

para encontrar uma base onde os sacos de agram são vendidos

Já solicitado, leia a mensagem acima.
E pegue todo o fermento que você tiver. O princípio é o mesmo para todos, mas o sabor será detectado algumas vezes, ou mesmo funcionará imediatamente.
Se algo estiver errado, escreva. Nós iremos ajudá-lo!

Muito obrigado pelo seu conselho! bem, vamos encerrar a primeira execução com vinagre de maçã em vez de agram

Muito obrigado pelo seu conselho! bem, vamos encerrar a primeira execução com vinagre de maçã em vez de agram

Se não houver uma cultura inicial, não se pode sair com vinagre e, para melhorar o miolo, é preciso pelo menos dobrar a quantidade de malte ou adicionar 50 gramas. farinha de trigo.
Quanta água é necessária, leia a mensagem aqui

Então! Olá! Aqui, tendo ganhado paciência e reunido toda a vontade em um punho, eu novamente passo para o pão. Fiz tudo de acordo com a receita (até coloquei o fermento por último, como está escrito, foi o mais difícil, lembrei da escola que a água mata), não subtraí nem acrescentei nada.Agram light, sove a massa, "levantada", não abra, para assar por 1,5 horas. Aqui está o que aconteceu.

Algo que estou completamente confuso nesses cálculos, recálculos. Talvez alguém tenha uma receita pronta de creme de centeio com concentrado de cereal em vez de malte seco. E então a mão não se levanta para enviar os resultados de experimentos malsucedidos para o balde.

Então! Olá! Aqui, tendo ganhado paciência e reunido toda a vontade em um punho, volto ao pão. Fiz tudo de acordo com a receita (até coloquei o fermento por último, como está escrito, foi o mais difícil, lembrei da escola que a água mata), não subtraí nem acrescentei nada. Agram light, sove a massa, "levantada", não abra, para assar por 1,5 horas. Aqui está o que aconteceu.

Muitos medos e em vão.
Este pão é assado de forma bastante simples, para começar, assista a um pequeno filme; há várias mensagens futuras sobre o assunto com um vídeo-curso para amassar massa de centeio. Dê uma olhada. Leia-o. E tudo vai dar certo.
Sua massa simplesmente não está misturada, veja que estrutura de migalhas desiguais e um telhado de pão você precisa nivelar, e ficará uniforme.
Caso contrário, o pão está quase pronto. Se você tem uma Panasonic, então para ele o pão é muito parecido.
p.s.
Sobre a escola e o fermento.
A água dá vida ao fermento e muito mais.

[difícil de escrever aqui completamente]

Algo que estou completamente confuso nesses cálculos, recálculos. Talvez alguem tenha
..

Uma vez que é difícil calcular de forma independente, é difícil ler o tópico, mas aqui um caso semelhante já foi tratado e difícil de escrever aqui completamente receita, o quê e como você faz, então você só pode ser ajudado pela simpatia.

Muitos medos e em vão.
Este pão é assado de forma bastante simples, para começar, assista a um pequeno filme; há várias mensagens futuras sobre o assunto com um vídeo-curso para amassar massa de centeio. Dê uma olhada. Leia-o. E tudo vai dar certo.
Sua massa simplesmente não está misturada, veja que estrutura de migalhas desiguais e um telhado de pão você precisa nivelar, e ficará uniforme.
Caso contrário, o pão está quase pronto. Se você tem uma Panasonic, então para ele o pão é muito parecido.
p.s.
Sobre a escola e o fermento.
A água dá vida ao fermento e muito mais.

Obrigado por participar! O fato é que este não é o primeiro pão, não posso fazer uma massa dessas. Não sei como explicar, se você fizer de acordo com a receita claramente, aí na hora de amassar, quando encosto a massa na batedeira, ela escorrega, depois de colocar água, o pão rosa, mas a migalha está molhada, posso reduzir a farinha ??

Olá padeiros!
Este é o meu segundo pão de centeio.
A receita e o método de cozimento não poderiam ser mais fáceis se você seguir tudo de acordo com a receita.
Hoje é o pão mais delicioso que eu comia e comia.
Sobre a foto: Ainda não entendi como posicionar, se é que corrigir. Obrigado a todos.

Olá padeiros!
Este é o meu segundo pão de centeio.

Queria dizer a vocês como vincular a uma foto, mas já mostraram tudo.
Pão excelente, só uma espécie de tentação !!! E as rachaduras são maravilhosas, tão animadas!

Obrigado por participar! O fato é que este não é o primeiro pão, não posso fazer uma massa dessas. Não sei como explicar, se você fizer de acordo com a receita claramente, aí na hora de amassar, quando encosto a massa na batedeira, ela escorrega, depois de colocar água, o pão rosa, mas a migalha está molhada, posso reduzir a farinha ??

Uma pergunta muito, muito interessante.
A Panasonic, via de regra, lida bem com esse tipo de pão, mas às vezes há surpresas.
Presumimos que o HP está operacional. A massa é muito pesada e o pente tira muita massa, até parar, o que não é muito bom.
Saia, mude para uma raquete normal. A massa vai se misturar, mas a carga será menor.
Opção dois, a HP não está funcionando corretamente. A tensão fraca da correia de transmissão, que leva ao escorregamento durante a mistura, deve ser claramente audível e visível. A lâmina para e o motor continua a funcionar.
Possíveis causas e soluções:
A tensão da correia está solta ou mal executada, pode ser corrigida em casa.
Se houver graxa na correia, você pode consertar em casa lavando a correia e as polias. Esfregue com resina como último recurso após o enxágue.
Correia com defeito. Tenho que comprar um novo.
Talvez ainda malsucedida fixação de roldanas, mas isso vem mais do reino da fantasia.
Escreva como você resolve o problema.

Presumimos que o HP está operacional. A massa é muito pesada e o pente tira muita massa, até parar, o que não é muito bom.
Saia, mude para uma raquete normal. A massa vai se misturar, mas a carga será menor.

Obrigado! Vou tentar, espero não chegar à segunda opção.

[cerca de]

Algo que estou completamente confuso nesses cálculos, recálculos. Talvez alguém tenha uma receita pronta de creme de centeio com concentrado de cereal em vez de malte seco. E então a mão não se levanta para enviar os resultados de experimentos malsucedidos para o balde.

Pego todo o creme de acordo com a receita de x. p. Panasonic, ou seja:
2 colheres de chá levedura
225g. painço. farinha de trigo
325g. centeio. farinha de trigo
2h eu panifarina
1,5 colher de chá sal
2 colheres de sopa. eu. rast. manteiga
4 colheres de sopa. eu. malte de centeio
80 ml. água fervente para malte
2ª eu. mel
1h l coentro, 2 colheres de sopa. Eu misturo uma mistura de fitness.
330 ml. agua
Em vez de malte, tomei 1 colher de sopa. l de concentrado e dissolvido em 330 ml de água (não usei 80 ml de água).

Mudou-se cerca de sua receita de sucesso em gramas e mililitros

2 chás. eu. fermento 8 gr
trigo. farinha 225 gr
centeio. farinha de trigo. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 colher de chá. eu. sal 10 gr
2 colheres de sopa. eu. rast. óleo 30 ml
4 colheres de sopa. eu. malte de centeio 80 gr
80 ml. fardo de malte 80 ml
2 colheres de sopa de mel 50 ml
1 chá. l coentro, 5 gr
receita de água tomada 330 ml

Agora vamos escrever a receita em que a substituição é realizada

2 chás. eu. fermento 8 gr
trigo. farinha 225 gr
centeio. farinha de trigo. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 colher de chá. eu. sal 10 gr
2 colheres de sopa. eu. rast. óleo 30 ml
2 colheres de sopa. eu. extrato de malte 30 ml
2 colheres de sopa de mel 50 ml
1 chá. l coentro, 5 gr
receita de água tomada X ml

Em seguida, criamos a proporção, onde:
Primeira linha
[ingredientes secos de sua receita comprovada (tudo em gramas ou tudo em mililitros) ] = [ingredientes líquidos totais + água da receita verificada]
segunda linha
[ingredientes secos da nova receita] = [a quantidade de água da nova receita a ser calculada e isso é considerado - X] + [todos os ingredientes líquidos da nova receita]

[1 seco] = [1 água + todos os ingredientes líquidos]
[2 seco] = [X, isso é 2 água] + [todos os 2 ingredientes líquidos]

Contamos a quantidade necessária de água na nova receita:

X = [2 secos - 628 g] * [1 água + todos os ingredientes líquidos - 490 ml] / [1 seco - 708 g] - [todos os 2 ingredientes líquidos - 110 ml]

X = [320 ml] esta é a quantidade aproximada de água necessária, - uma vez que calculamos o peso e o volume sem pesar, fazemos uma alteração reduzindo a água por um resultado real, uma vez que o pão já foi cozido e está úmido, ou seja, outro menos 30-40 ml de agua.
O final quantidade agua na receita estará, levando em consideração a alteração: 280-290 ml.
E ainda, na hora de misturar a massa, você precisa ajudar, já que notou não misturar na região da escápula. Isso é normal para a massa de centeio.

Quantidade total de água: 280-290 ml.

E mostre o resultado quando funcionar.

querida mãe.

Vania! Obrigado !!!

Com certeza vou tentar com tanta água. E nem pensei na impureza da massa, porque o centeio comum nunca teve esse problema. Mas e o pão cinzento? Tem muito pouca farinha de centeio aí, mas o problema é o mesmo? Uau - apenas um componente mudou - de padeiros experientes para iniciantes.

Com certeza vou tentar com tanta água. E nem pensei na impureza da massa, porque o centeio comum nunca teve esse problema. Mas e o pão cinzento? Tem muito pouca farinha de centeio aí, mas o problema é o mesmo? Uau - apenas um componente mudou - de padeiros experientes para iniciantes.

O problema está no concentrado, não dá para prever com antecedência o que o fabricante acrescentou ali e como vai mudar a capacidade de inchamento da massa.
No final das contas está tudo bem. E o centeio puro é sempre caprichoso, principalmente quando muda o lote de farinha. E o centeio puro sempre precisa ser mexido. Antes você cozinhava não exatamente centeio, mas pão de centeio, que é um pouco mais leve.

Mas, com a experiência, aprenda rapidamente a levar isso em consideração.
No final, tudo é muito simples!
Sucesso e mostrar o resultado em um corte.

Com certeza vou relatar

Aqui está o pão que ganhei de acordo com a receita do primeiro post:

🔗

🔗

🔗

🔗

A massa durante a amassadura era muito mais espessa (mais pesada?) Do que no vídeo de Vanya28, então adicionei água para ajudar no fogão. Amassar era muito difícil, quase até o limite da escápula. Eu ajudei o melhor que pude. Como resultado, a massa ainda não se misturou bem e o pão ficou muito denso nas bordas.

35 gramas de Agram, para o meu gosto, acabou sendo demais. Se ainda decidir assar de acordo com esta receita, vou dividi-la pela metade. Honestamente, não estou satisfeito com meu resultado.

Pergunta para Vanya28, - Será que cometi alguns erros que são óbvios para você e incompreensíveis para mim? Embora eu tenha feito tudo exatamente de acordo com as instruções ...

Também assei pão algumas vezes de acordo com esta receita, fornecida na página 1, e de acordo com o programa dado aqui, em algum lugar anterior para Kenwood 450, o tempo é 2,45. Excelente pão!
A única coisa que me confunde é a ausência de um kolobok normal durante a mistura. A massa parece um pouco fina, a espátula amassa principalmente o centro, e as bordas ficam, e não ficam envolvidas no processo, se não ajudar com a espátula. Tentei colocar um pouco de farinha - não adianta, a massa é mais grossa, mas o centro ainda interfere separadamente se não ajudar.
E o sabor e a consistência final são excelentes!

.... Como resultado, a massa ainda não se misturou bem e o pão ficou muito denso nas bordas.
35 gramas de Agram, para meu gosto, acabou sendo demais. Se ainda decidir assar de acordo com esta receita, vou dividi-la pela metade. Honestamente, não estou satisfeito com meu resultado.
Pergunta para Vanya28, - Será que cometi alguns erros que são óbvios para você e incompreensíveis para mim? Embora eu tenha feito tudo exatamente de acordo com as instruções ...

A seleção da quantidade de água ao assar pão de centeio puro para a farinha local é necessária, mas em uma pequena quantidade, + - 20-30 ml.
No seu caso, a estrutura do miolo já está boa, pode adicionar mais 10-15 ml (colher de sopa) de água. A massa era íngreme, claramente visível na cobertura do pão. E misture bem, ajudando na parte superior e nas esquinas.
Tente mudar a lâmina para uma normal, ela carrega menos o motor.
Ao amassar, mova a massa com uma espátula estreita dos cantos para o centro e, fazendo um círculo, pressione com calma contra a espátula e ela vai misturar.
Você faz tudo com calma e devagar. Se não funcionar em 15 minutos, o lote pode ser repetido sempre, isso é normal.
Depois que a massa estiver bem misturada, não é mais necessário ajudar no amassamento.
Alise o topo do pão com uma espátula, após retirar o restante da massa da espátula, pode-se alisar as pequenas irregularidades restantes com os dedos molhados constantemente umedecidos em água.
A quantidade de agram light na receita é uma questão de gosto pessoal e pode ser reduzida, mas não é necessário fazer isso imediatamente com a mudança da quantidade de água.
O agram, como uma massa fermentada, também altera o inchaço da massa e, quando diminui, a quantidade de água também deve ser alterada para baixo.
Na ausência de experiência, é melhor não fazer isso por vez.
Apenas uma coisa. Água ou agram.
Na segunda vez, se você fizer tudo com cuidado, terá sucesso.
Mostre o resultado, pergunte se você tem alguma dúvida.

... Ótimo pão!
A única coisa que me confunde é a ausência de um kolobok normal durante a mistura.
... a escápula amassa principalmente o centro, mas as bordas ficam, e não são envolvidas no processo, se você não ajudar com a escápula.
... E o sabor e a consistência final são excelentes!

Isso mesmo, você sempre precisa ajudar nos cantos com uma espátula. Movendo a massa para o centro e pressionando-a contra a omoplata por cima. Assista a um vídeo-curso de mixagem no tópico.
Um homem-biscoito não se forma em massa de centeio pura. Isso só acontece se mais da metade da farinha de trigo estiver presente.
Se a migalha estiver boa, essa é a única coisa que você precisa fazer.
Sucesso!
E mostrar o resultado, ajuda muito os outros.

Tente mudar a lâmina para uma normal, ela carrega menos o motor.

E eu pensei - pelo contrário ...

O agram, como uma massa fermentada, também altera o inchaço da massa e, quando diminui, a quantidade de água também deve ser alterada para baixo.

Obrigado! Um comentário muito valioso!

... E mostrar o resultado, ajuda muito os outros.

Aqui, na verdade, é assim que eu consigo

O agram, como uma massa fermentada, também altera o inchaço da massa e, quando diminui, a quantidade de água também deve ser alterada para baixo.
Na ausência de experiência, é melhor não fazer isso por vez.
Apenas uma coisa. Água ou agram.
Na segunda vez, se você fizer tudo com cuidado, terá sucesso.
Mostre o resultado, pergunte se você tem alguma dúvida.

Vanya, e se reduzirmos o agram pela metade (gosto do meu) e preencher a massa que falta com panifarin?

Vanya, e se reduzirmos o agram pela metade (gosto do meu) e preencher a massa que falta com panifarin?

Você pode usar panifarin, malte, farinha de trigo ou centeio. Você pode reduzir a quantidade de água.
O principal é mudar apenas uma coisa de cada vez, caso contrário, será difícil determinar a qualidade da massa sem experiência.

Aqui, na verdade, é assim que eu entendo ...

Falta alguma coisa, mas no geral é bom!
1. Adicione uma colher de sopa de água.
2. Misture bem com uma espátula.
Deve ser mais elegante.

oi acabei de me registrar)
Assei este pão no forno, mas por algum motivo não coube bem, pesado ((((
porque?

oi acabei de me registrar)
Assei esse pão no forno, mas por algum motivo não coube bem, pesado ((((
porque?

Escreva a receita na íntegra, o quê e como você fez.
Mostre o corte grande, vamos descobrir.

[Vanya28]

Vanya28 Como prometido, relato que depois de receber Agram pelo correio no fim de semana fiz 3 produtos de panificação.

primeiro (padrão por prescrição)





o segundo (coentro por dentro, cominho por cima)





no glúten, o fogão às vezes acende a própria mistura, o tempo na tela é -1h24min (se não sou esclerose), pois na terceira versão, após 15 minutos de amassamento, tirei a espátula do fogão.





O pão é muito saboroso, com banha e alho, mais uma vez MUITO OBRIGADO!

No sábado, assei pão no forno ... sem fotos ... todos se atreveram a se atrever ... embora eu tenha dado a ele um dia para deitar em uma toalha. Saboroso ... yum-yum, porque amamos mais doce - acrescentei 1 litro de mel ...
A receita irá para os seus favoritos !!!

[Vanya28]

Vanya28 Como prometido, relato que depois de receber Agram pelo correio no fim de semana fiz 3 produtos de panificação.
primeiro (padrão por prescrição)
o segundo (coentro por dentro, cominho por cima)
no glúten, o fogão às vezes acende a própria mistura, o tempo na tela é -1h24min (se não sou esclerose), pois na terceira versão, após 15 minutos de amassamento, tirei a espátula do fogão.
O pão é muito saboroso, com banha e alho, mais uma vez MUITO OBRIGADO!

Três assados ​​em uma fileira, isso é legal !!!
Vê-se que acabou o pão.
Para a aula completa, resta apenas aprender a nivelar o teto do pão após amassar, você pode alisá-lo com os dedos molhados.
Você notou a desossa com exatidão, mas na realidade ela não interfere e a lâmina pode ser deixada ligada.

No sábado, assei pão no forno ... sem fotos ... todos se atreveram a se atrever ... embora eu tenha dado a ele um dia para se deitar em uma toalha. Saboroso ... yum-yum, porque amamos mais doce - acrescentei 1 litro de mel ...
A receita irá para os seus favoritos !!!

Que bom que nosso regimento chegou! E que não estamos tentando em vão!

[Vanya28]

Vanya28 se a espátula não for retirada, no meio do fundo o orifício vai ficar com a tampa, vou descobrir, tudo vem com experiência
mas você aconselharia como adicionar a mistura de Borodino a esta receita?

Obrigada de novo, ontem repeti o uso de pão com bacon caseiro - delicioso !!!!

[gosto de borodinsky]

...
mas você aconselharia como adicionar a mistura de Borodino a esta receita?
...

Só sei sentir o sabor do pão Borodino.
Se a farinha for descascada, adicione coentro, mel escuro e cominho por cima. Embora no Borodinsky industrial em Tmin eles economizem dinheiro e polvilhem-no com coentro.
Se a farinha for papel de parede, então é adicionada farinha de trigo de baixa qualidade para melhorá-la, cerca de 30%. O resto não mudou.
Também é necessário selecionar a acidez específica do sabor do pão Borodino, isso não pode ser resolvido apenas com Agram, aqui também precisa de Melaço ou Vinagre de Maçã, ou Essência de Fruta. Não gostei do sabor com Treacle e não escolhi mais nada. Embora melado com mel provavelmente resolva o problema. A ideia com vinagre de alguma forma não é legal para mim.
Se alguém resolver o problema de selecionar a quantidade de melaço e mel em uma receita para ter o sabor completo do Borodinsky, poste aqui.
Para você mesmo,
gosto de borodinsky Fico usando 15 ml de coentro moído, 15 ml de cominho moído e 15 ml de caroço de cominho por cima, pré-embebido. Mel de trigo sarraceno 50 ml. Eu borrego no cronômetro 1 hora 24 minutos (programa Sem glúten)quando termina a desossa.
Não tiro a pá, sou preguiçoso e o ganho na forma de pão acabado é duvidoso. Se você não falar sobre isso, todos não perceberão. Verificado.
O sabor é excelente!

[Vanya28]

Vanya28 obrigado, vou experimentar. é bom agora através dos aditivos zatar Internet de diferentes maneiras. farinha de centeio descascada premium (moinho de farinha Voronezh) também é farinha de centeio descascada de Stary Oskolskaya. aqui, recentemente, encontrei um Stary Oskolskaya - Darnitsky de trigo grau 1 mudou drasticamente o sabor em uma direção mais positiva.

Também é necessário selecionar a acidez específica do sabor do pão Borodino, isso não pode ser resolvido apenas com Agram, aqui também precisa de Melaço ou Vinagre de Maçã, ou Essência de Fruta. Não gostei do sabor com Treacle e não escolhi mais nada. Embora melado com mel provavelmente resolva o problema. A ideia com vinagre de alguma forma não é legal para mim.

Desculpe, eu não entendi esta citação. O que dá melaço (mel)? Acidez?!

Peço desculpas, não entendi esta citação. O que dá melaço (mel)? Acidez?!

Este é um método de obtenção de um sabor picante, doce e azedo do pão Borodino.
Agram, devido ao seu conteúdo de ácido cítrico, dá um sabor azedo ligeiramente áspero, que é desejável de amolecer.
O melaço tem um sabor ligeiramente agridoce, que deve ser usado em conjunto com o mel. Proporção aproximada de 30 ml de melaço e 30 ml de mel por receita, você também precisará selecionar a quantidade de água e fermento para obter um bom resultado de cozimento e um tempo de levedura da massa de 60 minutos.
Isso é, em resumo, o que precisa ser feito.

Isso é, em resumo, o que precisa ser feito.

Sim...
Obrigado pelo esclarecimento.