Pão de centeio com creme é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

Curtiu isso. Eu até colocaria 1 hora e 20 minutos.

Então eu irei.

E que ideia surgiu para converter para 400 gr. farinha de trigo?

Acontece que há apenas um comedor. Resta um pouco, mas não posso jogar fora ...

500 gr. já mal fecha a lâmina ao amassar.

Não, o lote estava ótimo!

Tenho um Panasonic SD 2500 lá centeio cozido em francês (conforme as instruções), programa 07, muito esponjoso e não o que queremos, alguém pode ajudar. Ou você precisa trocar o fogão? Eu não sei diretamente o que fazer, eles queriam o habitual pão de centeio ou de trigo de centeio, havia outro modelo 254 especialmente não compre skaali não tem centeio nele, descobriu-se que nem aqui, embora haja

254 modelo semelhante a 2500

... muito esponjoso e não o que a gente quer, alguém pode ajudar. Ou você precisa trocar o fogão? ...

O que estamos lamentando?
Vamos ver uma foto de pão de creme de centeio
na primeira página deste tópico.
Se você gosta, então lemos
asse e coma!
Ainda tem dúvidas?
Perguntar.

Desculpe, sou uma chaleira na padaria ...

Panas 2500 ... coze tudo sem problemas no programa francês ...
quanto e o que eu não como tudo está ótimo, só o centeio ainda não é preto -)
(coloque 1 copo de centeio e 2 copos de trigo)

Eu li muito mas não entendi como assar centeio é uma combinação de dois pragramas, mas se você sair do carro durante a noite, o que fazer?

Eu gostaria da opinião de especialistas em centeio (preto), de acordo com um programa simples -)

ps. obrigado

Eu li muito mas não entendi como assar centeio

No primeiro post, ao que parece, tudo está descrito de forma muito clara. Leia abaixo do título Assamos na máquina de fazer pão Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).

Eu li muito mas não entendi como assar centeio é uma combinação de dois pragramas, mas se você sair do carro durante a noite, o que fazer?

Esta receita, para a noite, não funcionará.

[Vanya28,]

Vanya28, e aqui está o que eu queria perguntar .. Para obter uma coroa escura brilhante após a impermeabilização, unte com água? Estou de alguma forma com medo ... Ele vai desabar novamente ..

[A receita não mudou!]

Triste aconteceu ...
Já fiz esta receita algumas vezes. Resolvi dar a receita para a minha mãe, e antes disso conferir novamente. E o que aconteceu ?! Horror
Procurei, descobri que a receita foi editada (a partir de 10 de setembro), e assei da maneira antiga. (Editar um tema de receita não significa que as proporções da receita foram alteradas. A receita não mudou! - Vanya28) E deu tudo certo ... Você pode me dizer onde errou?
O pão saiu da série "em face do terrível, tipo por dentro." Combina muito bem com o gosto (não poderia ser de outra forma, porque os ingredientes são todos familiares), mas a aparência ...

Assisti a um vídeo de amassar - minha massa estava mais grossa. Amassava-se o mel com coentro (sem cominho, não me atrevi a abrir antes de assar). De adicionalmente adicionado: panifarin-1st. l., plover-volume-2 st. l., em vez do Sourdough "Agram light" - extra-r-10gr. (provavelmente mais deveria ter sido) e Böcker Rogen-2 colher de sopa. eu. O resto é tudo de acordo com a receita ... talvez muitos aditivos?
super altura rosa ... apenas nas bordas ...


Achei que o telhado tivesse desabado só com o excesso de água ... mas aparentemente com a falta também ...

[Vanya28,]

Vanya28, e aqui está o que eu queria perguntar .. Para obter uma coroa escura brilhante após a impermeabilização, unte com água? Estou de alguma forma com medo ... Ele vai desabar novamente ..

É melhor alisar a massa antes de levedar e untar o pão pronto quente com clara de ovo ou pasta.Leia sobre isso nos tópicos relevantes por meio da pesquisa.

[A receita não mudou!]

Triste aconteceu ...
Já fiz esta receita algumas vezes. Resolvi dar a receita para a minha mãe, e antes disso conferir novamente. E o que aconteceu ?! Horror
Procurei, descobri que a receita foi editada (a partir de 10 de setembro), e assei da maneira antiga. E deu tudo certo ... Você pode me dizer onde errou?
O pão saiu da série "em face do terrível, tipo por dentro." Combina muito bem com o gosto (não poderia ser de outra forma, porque os ingredientes são todos familiares), mas a aparência ...

Assisti a um vídeo de amassar - minha massa estava mais grossa. Amassava-se o mel com coentro (sem cominho, não me atrevi a abrir antes de assar). De adicionalmente adicionado: panifarin-1st. l., plover-volume-2 st. l., em vez do Sourdough "Agram light" - extra-r-10gr. (provavelmente mais deveria ter sido) e Böcker Rogen-2 colher de sopa. eu. O resto é tudo de acordo com a receita ... talvez muitos aditivos?
super altura rosa ... apenas nas bordas ...
....
Achei que o telhado tivesse desabado só com o excesso de água ... mas aparentemente com a falta também ...

Eles assavam à moda antiga, você provavelmente estava brincando.
Editar o tema de uma receita não significa que as proporções da receita foram alteradas. A receita não mudou!
Você fez várias alterações ao mesmo tempo - é chamado de forno antigo!?
Ao mudar uma receita, é útil pensar sobre o porquê, isso o ajudará a fazer uma escolha e evitar erros.
Uma diminuição na quantidade de cultura starter reduziu a acidez da massa, o que afetou a atividade do fermento e a massa subiu a uma altura significativamente maior do que 1,5-2 vezes. Conseqüentemente, o teto do pão caiu.
Na receita modificada, há um problema com o fermento, reduza a quantidade de fermento ou o tempo de fermentação.
No assunto, há um lembrete constante, não mude os ingredientes de forma imprudente, isso levará facilmente a erros. Ou mude um ingrediente de cada vez!
Não é possível antecipar um erro, pergunte antes de fazer alterações.
Você ainda tem dúvidas, escreva.
Sucesso!

Eles assavam à moda antiga, você provavelmente estava brincando.

Não entendi muito bem sua frase
Queria dizer que a última vez que o fiz foi há cerca de seis meses, e de acordo com aquela receita (que foi apresentada na altura) tudo funcionou muito bem.
Não mudei os ingredientes sem pensar, só joguei os aditivos ... então achei que ia ficar tudo bem, assei todos os outros pães e aditivos, e deu tudo certo!
E notei também que a farinha da receita está escrita centeio descascado, e tenho centeio integral de moagem especial.

Isso pode afetar o resultado? Embora eu sempre tenha um e o mesmo
Em geral, vou tentar claramente de acordo com a receita

Farinha fina! Eu gosto disso!
Grão integral significa moer de grãos inteiros, junto com um pouco do farelo - esta farinha leva um pouco mais de líquido.

Farinha descascada significa descascar, descascar a casca e depois moer - também uma ótima farinha! Como a farinha de centeio, é preciso mais líquido do que a farinha de trigo.

Mas a farinha integral leva mais líquido.

["... Eu só joguei aditivos ... então pensei que ficaria bem ..."]

Não entendi muito bem sua frase
...
Não mudei os ingredientes sem pensar, só joguei os aditivos ... então achei que ia ficar tudo bem, assei todos os outros pães e aditivos, e deu tudo certo!
....

"... Eu só joguei aditivos ... então pensei que ficaria bem ...", Você não quer ouvir, a receita diz várias vezes, não altere descuidadamente a composição da receita.
Trabalhar com farinha de centeio requer precisão e exatidão e uma boa compreensão do grau em que os diferentes ingredientes influenciam o resultado.
Böcker Rogen - a acidez é desconhecida para mim. A julgar pelo resultado, não muito alto.
Extra-R - a acidez é quase igual à do Agram Light. Eles adicionaram cerca de 3-4 vezes menos.
Panifarin (glúten) - melhora a porosidade do miolo, mas não o suficiente para manter o teto nessa altura.
Aqui, nesta composição, surgiu o problema da quantidade de fermento.
Mudanças foram feitas, não é assustador, mas um resultado decente, respectivamente, não funcionou.
Se gostar do sabor do pão com as alterações feitas, ajuste a quantidade de fermento ou o tempo de levedação da massa para uma altura de 1,5 vezes.
Isso é alguma coisa, espero que você entenda?

Onde comprar em São Petersburgo

- Malte de centeio seco fermentado
- Sourdough (acidificante) "Agram claro", escuro

Em grandes lojas, não ....

Onde comprar em São Petersburgo

- Malte de centeio seco fermentado
- Sourdough (acidificante) "Agram claro", escuro

Em grandes lojas, não ....

Há uma loja em São Petersburgo, procure na seção onde comprar em São Petersburgo. O nome é pão caseiro ou algo semelhante. Agora vou tentar ver, se encontrar, escrevo.
Aqui, encontrei - Pão da Casa 🔗

[Fiquei muito surpreso com a vista, não esperava um telhado tão desabado]

Não entendi muito bem sua frase

Isso me parece, ou há algo ruim em suas palavras?
Eu concordo plenamente que a farinha de centeio é mais difícil de trabalhar, mas os principais pontos da panificação são bem conhecidos por mim.
Sempre tenho a Internet disponível, então não imprimo todas as receitas para mim. Esta receita está apenas nos meus favoritos, e todas as páginas foram lidas!
Apenas Fiquei muito surpreso com a vista, não esperava um telhado tão desabado... e eu tinha dúvidas sobre o tempo de cozimento, mas acabou sendo normal ...
Corrigir a contagem de fermento ou o tempo de crescimento é como? Despejei o fermento de acordo com a receita e na hora também é para "Sem glúten" se não me engano
60 minutos ...
Em princípio, eu estava interessado na questão porque o aumento ocorreu apenas nas bordas, uma estrutura completamente homogênea é visível no corte ...

lmalish, aqui todos se ajudam e eu não sou exceção, não há necessidade de se ofender com os comentários, principalmente se forem na essência.

O telhado do seu pão falhou após substituições feitas por três razões: água, fermento e tempo de crescimento.
Vamos excluir o tempo pela simplicidade. Ou seja, vamos deixar inalterado.
Você mudou o fermento e sua quantidade. Isso mudou o pH (acidez) da massa.
Consequentemente, isso alterou a atividade da levedura, durante o mesmo tempo de crescimento, elas passaram a trabalhar mais rápido.
A substituição da massa fermentada também provocou uma alteração no inchaço da farinha, o que exigiu um ajuste da quantidade de água na receita e isso não foi feito.
Acrescentamos aqui também a necessidade de corrigir a quantidade total de água devido às peculiaridades do inchaço da farinha local e obtemos o resultado que você mostrou.
Pela combinação de todos esses momentos, o fermento elevou a massa a um patamar que é característico de um pão de 700 g de farinha.
Esta é uma altura muito alta para farinha de 500 gr., Respectivamente, o telhado e a queda.
Sua receita pode ser corrigida reduzindo a quantidade de água em 50-70 ml, não tocaria no fermento de imediato, seria possível diminuir a quantidade no futuro, mas acompanhei o aumento assim que a massa aumentasse em volume 1,5-1,8 vezes (2 vezes mais), mude o forno para assar imediatamente.
Aproximadamente esta abordagem deve ser.
Sucesso e escrever.

author = Vanya28 ....... assim que a massa aumentar 1,5-1,8 vezes (2 vezes mais), mudamos o forno para assar imediatamente.
Aproximadamente esta abordagem deve ser.

Caro Ivan,
Só não se ofenda. Sou uma nova pessoa aqui, direi que você está fazendo um trabalho maravilhoso. E quanto trabalho você investe no CSO-GO. Respeito.
Bem, por favor me diga como distinguir: perdão: onde está 1.8 e onde está 2 vezes? Podemos fazer o balde com serifa, hein? Além disso, não é recomendável abrir a tampa e a janela embaciará.

Bem, por favor me diga como distinguir: perdão: onde está 1.8 e onde está 2 vezes? Podemos fazer o balde com serifa, hein? Além disso, não é recomendável abrir a tampa e a janela embaciará.

Responderei! Nenhuma coisa?
É muito fácil de fazer! Meça pela primeira vez a profundidade do balde.
Ao amassar a massa, meça a altura do topo do balde até a massa.
Descubra onde você deve ter uma marca de 1, 5 vezes, ou quanto você precisa.
E marque este local com um pouco de farinha.
Faça isso algumas vezes e então tudo sairá automaticamente!

Não é difícil!

Obviamente, não é recomendável abrir a tampa do fogão durante o levantamento e o cozimento, mas você pode levantá-la por um momento e olhar para dentro.

E marque este local com um pouco de farinha.
Faça isso algumas vezes e então tudo sairá automaticamente!

Não é difícil!

E a verdade não é difícil. Obrigado. A prática é uma coisa ótima.
E AQUI ESTÁ UMA PERGUNTA PARA TODOS, E ATÉ OS MAIS AVANÇADOS.

Meu amigo mora em Chipre, então ele disse que os gregos fazem fermento com cebolas e diz que o pão fica sem fermento e todo o caminho e você não precisa alimentar o fermento.
Lá eles têm febre o tempo todo e provavelmente é por isso. ARCO.
Alguém pode explicar essa curva fechada e por que o arco? Não há fermento na cebola ou não? Eu não sou biólogo ou botânico

Meu amigo mora em Chipre, então ele disse que os gregos fazem fermento com cebolas e diz que o pão fica sem fermento e todo o caminho e você não precisa alimentar o fermento.
Lá eles têm febre o tempo todo e provavelmente é por isso. ARCO.

Por que o Bow foi selecionado? Os motivos podem ser diferentes, tem muito açúcar na cebola e o fermento que vem do ar e outros pequenos que sempre voam no ar, tem alguma coisa.
Portanto, não se iluda com a ausência de fermento e de outros pequenos fermentos no fermento.

Boa tarde, recepcionistas! Ajude-me a descobrir o ingrediente substituto. De acordo com a receita, 4 colheres de sopa de malte são adicionados ao pão de centeio. l .. Infelizmente, tenho apenas 2 colheres de sopa. l, mas há kvass seco. Quanto deve ser adicionado a 2 tendo? Para 400 gramas de farinha de papel de parede.

adicione 2 colheres de sopa

E o que pode substituir a cultura inicial da AGRAM?

E o que pode substituir a cultura inicial da AGRAM?

Cultura starter seca Agram pode ser substituída pela cultura starter Extra P ou qualquer outra cultura starter seca, existem muitas, leia o tópico sobre starter seco. Você pode cultivar a massa fermentada sozinho, leia como fazer isso no início do tópico ou nas seções relevantes do fórum, ou simplesmente adicione 2 colheres de sopa de vinagre de mesa.

Onde comprar malte de centeio em Rostov-on-Don

Compro malte líquido (parece SOLEKS) em Teresa-Don, tem de tudo e não é caro. Esta é uma loja de atacado e varejo, eles vendem a partir de 100 gr.

Irada, Agram pode ser substituído por vinagre de maçã 1-2 colheres de sopa por pão

[tat-63]

tat-63 Obrigado, apenas vinagre !!!!!!!

Hoje decidi fazer pão de nata pela primeira vez, finalmente consegui o malte vermelho. Eu não sabia quantos gramas pendurar ...
Assado em Ranasonnik 2501 no programa RYE BREAD!
Eis o que aconteceu:


e aqui está a crosta



A receita foi ligeiramente modificada.

Farinha de centeio para assar -460 gr.
90 gr - flocos de aveia com farelo e farinha branca
todos os líquidos 450 ml
para cerveja de malte 50 g (medir 5 colheres de sopa medindo ou em uma escala)
Eu também brew coentro em malte
mel-3 colheres de sopa
sal - 1 colher de chá
1 colher de sopa de açúcar
óleo vegetal - 5 colheres de sopa
também adicionou sementes de cardo de leite moído
você pode adicionar suco de limão ao chá.
fermento seco SAF MOMENT - 3 colheres de chá (diluo antecipadamente em água morna 30-40 graus com açúcar)

e para que o pão cresça bem - grama de fermento 100-150 (fermento caseiro eterno é possível sem ele, mas o pão não é tão alto, mas mais denso)

Sequência - AVISO! TODOS OS INGREDIENTES DEVEM ESTAR NA SALA (SECA) ou quentes - 30 graus de temperatura!

Coloquei o mel no fundo, depois as folhas de chá, depois o fermento diluído e espumado, depois a farinha de centeio, depois a farinha normal com a adição das diferenças (não se pode adicionar, mas apenas a farinha de centeio)
óleo e sal por cima.

ao amassar, as paredes ficam limpas, o coque fica um pouco pegajoso e brilhante, não borrado, mas em uma bola, ao contrário do vídeo postado aqui.

PÃO SUPER! BOA SORTE A TODOS!

A receita foi ligeiramente modificada.

Uau - um pouco! A receita merece um tópico separado, eu acho ...

O pão não é muito doce?

o pão tem um gosto um pouco amargo, acho que isso é só o malte, senão por ele, então o açúcar e o mel nesse pão é a coisa ...
para ser sincero, sou completamente novo e este é meu primeiro pão com malte de centeio.
E meu pão está perfeitamente amassado e assado no modo de centeio, mas aqui disseram que este modo simplesmente não serve ... (ainda não dominei outros)
há pouco experimentei o pão resfriado - o sabor é excelente! nenhum doce é sentido, mas este é pão preto, e deveria ser assim. Pela coisa negra!

E os modos de cozimento para o Borok programável? Agradecemos antecipadamente a sua resposta!

Assei este pão ontem na nossa Panasonic. todos os ingredientes e programas de acordo com a receita. ao amassar, ajudei com uma colher de pau, a consistência da massa era a mesma do vídeo e a migalha parecia a mesma das fotos de maior sucesso.
o pão é meio azedo para o meu paladar ... Provavelmente irei procurar outra coisa para mim, talvez numa combinação de farinha de trigo e centeio.
e também o pente da espátula amassadora dobrou um pouco ((a princípio pensei que fosse por causa da severidade da farinha, mas ainda assim, provavelmente quando ajudei com uma colher no amassamento, e a espátula um pouco, como me pareceu , tocou.

[o pão é azedo para o meu paladar.]

Assei este pão ontem na nossa Panasonic. todos os ingredientes e programas de acordo com a receita. ao amassar, ajudei com uma colher de pau, a consistência da massa era a mesma do vídeo e a migalha parecia a mesma das fotos de maior sucesso.
o pão é azedo para o meu paladar... provavelmente vou procurar outra coisa para mim, talvez de uma combinação de farinha de trigo e centeio.
e também o pente da espátula amassadora dobrou um pouco ((a princípio pensei que fosse por causa da severidade da farinha, mas ainda assim, provavelmente quando ajudei com uma colher no amassamento, e a espátula um pouco, como me pareceu , tocou.

Grau "acidez", - para você, selecionado pela quantidade de fermento.
A escápula do pente está dobrada?
Isso é normal para Panasonic,
vai durar muito tempo.
Deixa para lá.

[Máquina de fazer pão programável]

E os modos de cozimento para o Borok programável? Agradecemos antecipadamente a sua resposta!

Veja a receita na primeira página, assados ​​em Máquina de fazer pão programável.

No meu livro de receitas para pão de centeio HP Bork 500 para 900 gramas como este:
Leite - 400 ml
Óleo Rast - 2 colheres de sopa. eu.
Sal - 1 colher de chá
Açúcar - 0,5 colher de chá.
Farinha de trigo 1,5 metro st (200 ml)
Farinha de centeio - 2 colheres de sopa
Levedura seca - 1 m. L.
Fermento em pó - 1 b. medido l.

Programa 2 - pão integral.

A primeira vez que amassei tudo como estava escrito, estava delicioso, mas o pão não subiu nada.

Na segunda vez, depois de estudar este fórum, acrescentei mais fermento, esquentei o leite, juntando sal e açúcar, e mais farinha (a olho). Eu me levantei, mas então cedi muito no meio. Saboroso, todo mundo comeu mesmo assim.

Hoje eu amassei novamente. O leite não está tão quente. Todo o resto saiu de acordo com a receita, só acrescentando farinha, controlando o pãozinho. Parei várias vezes o programa, voltei a amassar, adicionando farinha para que não houvesse massa.
Aparentemente exagerado. Não se levantou, pesado ...

Me ajude, como assar corretamente com esses ingredientes ..

No meu livro de receitas para pão de centeio HP Bork 500 para 900 gramas como este:
...
Na segunda vez, depois de estudar este fórum, acrescentei mais fermento, esquentei o leite, juntando sal e açúcar, e mais farinha (a olho). Eu me levantei, mas então cedi muito no meio. Saboroso, todo mundo comeu mesmo assim.
...
Me ajude, como assar corretamente com esses ingredientes ..

A questão com o pão de centeio não está inteiramente neste tópico, mas como a ideia de assar é comum a qualquer pão, responderei brevemente.
A abordagem principal para resolver essas questões é sempre a seguinte:
1. Lápis e bloco de notas. Você escreve tudo.
2. Melhoramos a palavra agradável "a olho" adicionando escalas, colheres de medida e palavras - gramas, mililitros. Isso ajudará muito você e todos os que ajudarem.
3. Agora sua pergunta.
Nós lemos, "... Na segunda vez, depois de estudar este fórum, acrescentei mais fermento, esquentei o leite, juntando sal e açúcar, e mais farinha (a olho). Eu me levantei, mas então cedi muito no meio. Saboroso, todo mundo comeu mesmo assim. ..."e corrija os erros.
- todos os parâmetros desta variante de receita para ingredientes locais não são registrados. Tendo um registro, seria fácil fazer as alterações necessárias para melhorar o resultado, e não ficar adivinhando o que está errado e onde.
Nas suas palavras, acabou o pão, mas o telhado afundou, acontece.
O motivo é sempre o mesmo, tempo de crescimento, fermento e água. A temperatura da subida da massa também é verdadeira.
O que deve ser feito?
Lendo nossos registros para um determinado resultado (presumimos que sejam), alteramos um, no máximo dois parâmetros da receita.
Como não há foto do corte do pão, apenas comentários gerais.
Quando a massa sobe, deve dobrar de volume aproximadamente; se mais, o telhado cairá.
O aumento é influenciado pelo tempo, quantidade de fermento e temperatura inicial.
A água também influencia, em que altura o teto do pão vai ficar e qual será a estrutura da migalha.
Nesta versão da sua receita, foi necessário reduzir a quantidade de líquido em 30-50 ml. e controlar o crescimento da massa até uma altura de aproximadamente duas vezes.
Quando a massa atingir esta altura, registe o tempo de levedação e coloque à força a máquina de pão no modo de cozedura durante 70 - 80 minutos.
Como resultado, refaça a correção necessária, se a necessidade persistir.
Sucesso!

Olá, queridos padeiros! Decidi aderir ao seu tópico - nós amamos muito pão de centeio.
E aqui está o que eu tenho:



Assado assim: 1. Farinha de centeio descascada - 430 g. + 70 g de mistura Victoria
2. Malte de centeio seco fermentado - 40 gr.
3. Massa fermentada de Dark Agram - 10 gr.
4. Mel - 50 gr.
5. Sal fino - 15 gr.
6. Levedura seca - 8 gr.
7. Água fervida - 450 ml.
(350 ml. Temperatura ambiente + 100 ml. Água fervente para a fermentação do malte).
8. Coentro moído - 30 ml.
9. Cominho em pó - 1 hora. eu. + sementes de cominho para polvilhar

Cozido na máquina de fazer pão Moulinex OW3101 Uno.

I. Programa nº 12 "Massa fresca". (1:21)

II. Programa 11 "Cozer".
Tempo máximo 1 hora e 10 minutos.
No final, mais 20 minutos.
Tempo total de cozimento = 1 hora e 30 minutos.

O sabor é excelente, mas ... De alguma forma, é pesado como um tijolo. Não sei explicar exatamente, em geral, a aparência não combina com o sabor

Por favor me diga o que está errado, talvez não tenha sido necessário adicionar "Victoria"
Além disso, a massa estava um pouco mais grossa do que no vídeo.
Eu realmente espero por sua ajuda.

Olá, queridos padeiros! Decidi aderir ao seu tópico - nós amamos muito pão de centeio.
E aqui está o que eu tenho:
....
O sabor é excelente, mas ... De alguma forma, é pesado como um tijolo. Não sei explicar exatamente, em geral, a aparência não combina com o sabor

Você quase conseguiu o pão.
Vou comentar sobre isso mais tarde.

Adicione 4 gramas de fermento.
Após o final do lote,
moldar bem e achatar o telhado do futuro pão.
E mostre o resultado.
Migalha de pão de centeio puro
sempre pesado o suficiente.

Cominho em pó, para realçar o sabor,
é conveniente aquecer 5-7 minutos em fogo baixo,
pré-infundindo-o com água fervente.
Em seguida, prepare o malte com a infusão resultante.

Obrigado, Vanya28, muito obrigado pelos seus comentários !!!! Pão é um milagre, com certeza vou assar mais um pouco, levando em consideração o seu conselho.

Olá! Gostaria de perguntar como assar pão Borodino em KEHWOOD BM 450?

Encontrei um concentrado de mosto kvass (muito viscoso) no malte da loja. açúcar de fermento. quanto devo adicionar em vez de malte?

Olá! Gostaria de perguntar como assar pão Borodino em KEHWOOD BM 450?

Leia atentamente o método de assar creme de centeio em KEHWOOD BM 450 na primeira página e asse Borodinsky com base também.
Sucesso!

Encontrei um concentrado de mosto kvass (muito viscoso) no malte da loja. açúcar de fermento. quanto devo adicionar em vez de malte?

Cerca de 50 ml de concentrado de mosto e reduzindo a quantidade de água em cerca de 70 ml.
Mas, por não saber assar, não faria isso. O resultado da primeira ou mesmo da segunda vez pode não funcionar.
Compre kvass seco em vez de malte se não puder comprar malte.
O resultado será mais previsível.

[diga-me qual modo devo escolher para a máquina de pão Panasonic 257]

Boa noite! Quero experimentar a sua receita amanhã, talvez alguém já tenha escrito, mas não dá tempo de olhar todo o assunto, peço desculpas antecipadamente, diga-me qual modo devo escolher para a máquina de pão Panasonic 257?

[diga-me qual modo devo escolher para a máquina de pão Panasonic 257]

Boa noite! Quero experimentar a sua receita amanhã, talvez alguém já tenha escrito, mas não dá tempo de olhar todo o assunto, peço desculpas antecipadamente, diga-me qual modo devo escolher para a máquina de pão Panasonic 257?

Instruções detalhadas passo a passo para a sua máquina de fazer pão leia na página de 1 tópico.
Sucesso!
E ficamos esperando com a foto vencedora!

Ou leia uma cópia de 1 página abaixo -

Assamos na máquina de fazer pão Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).
Escolha de uma combinação de dois programas "Sem glúten" + "Produtos de confeitaria" (para modelos SD-2500, 2501, 2502 programas Rapid básico (Básico Rápido) + Apenas assar (Assar) respectivamente):
I. Programa "Sem glúten", coloque qualquer espátula para misturar, mas com uma espátula para pão de centeio (parece um pente), será mais fácil para você misturar a massa.
Atenção! Modo "Centeio" devido ao tempo de cozimento de 45 minutos não serve.
Adicione os ingredientes ao balde na sequência indicada na receita.
1. Pese o centeio duro farinha - 500 gr.
e despeje em um balde de uma máquina de pão.
2. Meça o malte de centeio no corte com uma colher medida - 50 ml.
preparamos, mexendo, com água fervente - 100 ml.
e deixe repousar por 5-7 minutos.
3. Meça a cultura inicial Agram Light 50 ml com uma colher doseadora ao longo do corte.
e despeje em um balde de uma máquina de pão.
A Sourdough afeta a acidez do pão acabado e solta o miolo, aumenta o inchaço da massa, um ingrediente muito importante.
4. Meça a frutose ou o açúcar com uma colher de medida no corte - 75 ml.
e despeje em um balde de uma máquina de pão.
5. Meça o sal fino com uma colher de medida ao longo do corte - 10 ml.
e despeje em um balde de uma máquina de pão.
6. Meça o fermento seco com uma colher de medida ao longo do corte - 10 ml.
e despeje em um balde de uma máquina de pão.
7. Adicione 350 ml mexendo ao malte pré-fermentado. água fervida em temperatura ambiente (água adicionada o malte esfria) e despeje tudo em um balde de uma máquina de pão.
8. Instale o balde na máquina de fazer pão e execute o programa "Sem glúten".
A massa começará a misturar imediatamente por 15 minutos.
Observação, ao amassar a massa apenas com farinha de centeio \ "Kolobok \" não se forma.
começar 2 - 3 minutos para ajudar a mexer nos cantos do balde e pressionando levemente de cima para o mixer. Isso produzirá uma crosta uniforme de pão. de cima. Tendo acabado de ajudar a mexer a massa, feche a tampa, pegue o relógio e coloque o despertador para 60 minutos, isso permitirá que você não se esqueça de zerar o programa "Sem glúten" em uma máquina de fazer pão 50 minutos antes de seu fim, sem levantar a tampacaso contrário, a massa assentará. Reiniciando o programa "Sem glúten", escolha o programa "Produtos de confeitaria".
II. Programa "Produtos de confeitaria", defina o tempo de cozimento 1 hora 30 minutos.
Após uma hora de cozimento, não é necessário umedecer a superfície do pão com água fervente, pois as rachaduras na crosta serão pequenas.

[Instruções detalhadas passo a passo]

Instruções detalhadas passo a passo para a sua máquina de fazer pão leia na página de 1 tópico.
Sucesso!

Obrigado, isto é, o programa de centeio não está envolvido, ou ainda existe uma receita semelhante para pão preto no programa de centeio?

[Centeio]

Obrigado, isto é, o programa de centeio não está envolvido, ou ainda existe uma receita semelhante para pão preto no programa de centeio?

Para esta receita, no Panasonic 257, o programa Centeio não envolvido.

Obrigado a todos deu tudo certo comprei malte de centeio e deu certo