Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

Como você tem preto. Meu isqueiro ..
Eu tenho um problema .. Amassando este pão novamente hoje. Aparentemente o coque era grosso .. Tem foto, mas agora não dá pra botar .. Em geral tinha coque. Ajudei o forno .. Quando mudei para o modo de cozimento, o display mostrou: temp ..
Subi seguindo as instruções, percebi que estava superaquecendo .. Deixei o fogão esfriar. Depois de cerca de 20 minutos ela ligou (não tenho sorte com este pão para sempre)), configure-o para 1,5 horas .. Você sabe .. o fogão está tão quente que você não pode simplesmente tocá-lo .. Tanto a tampa quanto os lados .. não me lembro era assim antes?
Está realmente quebrado?

Vou responder por dois de uma vez.
Trabalhar com os modos de suas máquinas de fazer pão é assim:
1. Programa - Sem glúten -
no indicador 50 minutos.
Pressione e segure o botão Iniciar até que o fogão desligue.
2. Selecione o programa - Assar - e ajuste o tempo para 1h 30m.
Clique em Iniciar.
O fogão esquenta bastante, isso é normal.
Uma rachadura na crosta, isso não é um casamento. Você precisa escolher a proporção de fermento para água.
Seu pão é muito alto e o telhado é muito plano - reduza a quantidade de água em 30 ml ou a quantidade de fermento para fazer 1 + 3/4 5 ml de uma colher de medida.
Veja o resultado após o cozimento.
Se o pão está azedo para você, tente dobrar a quantidade de açúcar, pois ajuda.
Do contrário, você faz tudo certo, caras espertos!
É conveniente retirar a espátula do pão com uma agulha grossa de crochê, inserir no centro da espátula, enganchar e tirar.

Obrigado pelo conselho. Vou tentar adicionar açúcar e reduzir o fermento. Não quero reduzir a água - a massa durante a amassadura estava mais grossa do que na sua vídeo aula e aderiu fortemente às paredes e omoplata

Desculpe pela persistência, mas não posso deixar de esclarecer. Ou seja, usando meu extrato de malte de cevada, posso esquecer o kvass? ..
E mais .. Aqui estão as cascas do meu pão delicioso .. No começo eu joguei fora .., depois pensei que deveria derramar água fervente sobre elas e adicioná-las no próximo assado ..
Obrigado mais uma vez pelo pão .. Eu sento e como .. só .. sem nada, só com manteiga ..

Eu entendo que você, longe de sua terra natal, anseie por um verdadeiro pão de centeio. Se sim, atrevo-me a apresentar-lhe esta receita. 🔗 Pessoalmente, parece-me difícil chegar a algo mais real e o que é mais surpreendente, não é preciso malte ou kvass para isso, não há nem óleo na receita e o sabor é incrível - o verdadeiro. Experimente - você não se arrependerá.
Pelo que entendi, você é amigo do fermento, o que significa que todas as receitas deste autor estão ao seu alcance. Elas (as receitas) são todas boas. Só quando experimentei é que consegui sentir o verdadeiro sabor do meu pão. Na verdade, experimente. Aconselho a todos!

[natalka]

natalka Obrigado. Eu experimentei este pão .. Não meu ..
O pão da Vanya é de longe o melhor que já provei. Mas, como alternativa, acho que vou manter isso em mente. Eu não tinha acidez suficiente nele ..
Mas, de qualquer maneira, obrigado novamente.

Vanya28 muito obrigado pela receita! O pão ficou maravilhoso, embora eu assei centeio pela primeira vez. A família está encantada! Agram pegou 40 g. Quero assar o próximo desde os 50, azedo.

... centeio cozido pela primeira vez. A família está encantada! ...

É muito bom da primeira vez.
Agradável!
Que tipo de máquina de fazer pão você assou?
Se em Kenwood BM-350,
em seguida, compartilhe sua experiência com todos.

Não, fiz na Panasonic, assei estritamente de acordo com suas recomendações. Aparentemente, é por isso que tudo deu certo da primeira vez. Kenwood é um fogão country, nós o compramos para substituir um LG quebrado, que honestamente funcionou por 7 anos.Por alguma razão, na dacha nós só cozinhamos branco, sem graça. Aparentemente, tendo descoberto este site, fui levado a explorações)))) O que estou muito feliz.)

[coloque a massa na panela MV (multicooker), feche a tampa. Modo "Aquecimento" -20 minutos, após este tempo, desligue.

Pergunta! o manual da multicooker diz: "Não use a função Pré-aquecer para aquecer alimentos." O que isto quer dizer ?
você usa este modo para fazer pão?

[Criança]

Pergunta! o manual da multicooker diz: "Não use a função Pré-aquecer para aquecer alimentos." O que isto quer dizer ?
você usa este modo para fazer pão?

Criança
Sim, eu uso para fazer pão e não estou sozinho.

[e desligue]

Bem, não realmente, e eles usam este modo,
só um pouco.
As instruções dificilmente são violadas.
Aqueça um pouco, 20 minutos e desligue.
Praticamente não há aquecimento.
Uso razoável e cuidadoso.

Criança, você tem que fazer isso frequentemente
e com outros ajudantes de cozinha,
por exemplo, combinar programas em máquinas de fazer pão,
para alcançar um bom resultado,
corrigindo assim as deficiências dos desenvolvedores.
Veja mais sobre isso no início do tópico.

[Vanya28]

Vanya28!
Trago a vocês meu fracasso com a esperança de que juntos encontraremos meu furo.
Houve três desvios (em comparação com a receita da primeira página):
1. Em vez de fermento seco, usei 16 gramas de fermento deluxe prensado;
2. Em vez de sal fino, usei moagem grossa;
3. Tomei açúcar em vez de frutose.



Farinha de centeio Grande. Panifarin não foi adicionado. Pesou tudo na balança. Agram levou 29 gramas.

O que devo editar na próxima vez?

[Vanya28]

Vanya28!
Trago a vocês meu fracasso com a esperança de que juntos encontraremos meu furo.
...

Grampo!
A massa não está muito bem misturada e o fermento parece baixo.
Tudo é fotografado com tanta habilidade que o lugar desejado não é visto muito bem e não há corte.
Já deve ter gosto comestível.
Estou esperando uma foto.

Aqui estamos (bem, estou com fotos):



Com bom gosto, está tudo bem! Só que as rachaduras da cúpula foram pisoteadas e ... me parece que a migalha está muito molhada ...

E também quero perguntar sobre a frutose. Por que frutose? Eu só tenho, só isso ... eu preciso encontrar ...

E sobre como fazer malte com 100 gramas de água. E se você fabricar cerveja com todos os 500 gramas, será melhor ... Senão, ainda tenho grãos ...

Aqui estamos (bem, estou com fotos):
...
Com bom gosto, está tudo bem! Só que as rachaduras da cúpula foram pisoteadas e ... me parece que a migalha está muito molhada ...
... sobre a frutose. ... sobre a fabricação de malte com 100 gramas de água. ...

As rachaduras apareceram fortemente devido à falta de mistura, isto é claramente visível na foto.
Embaixo da farinha, sove uma segunda vez ou mais para ajudar a misturar a massa, pressionando-a contra a batedeira e separando-a das paredes por 15 minutos de amassamento.
A tarefa é obter uma massa viscosa e homogênea.
Não mude a receita ainda. Acho que tudo vai dar certo.
A frutose é utilizada devido ao seu sabor mais suave e ao desejo de colocar menos "açúcares", pois é duas vezes mais doce que o açúcar. Açúcar ou frutose não fazem muita diferença. É muito bom usar mel.
A ideia básica é que o pão resultante tenha um sabor doce e ácido bem definido.
O malte tem grãos muito finos, o que é normal.
Ansioso pelo sucesso!

Hoje fiz pão de acordo com a sua receita!
Apenas farinha de trigo adicionou 200 gr. em vez de centeio. Eu não tive o suficiente



O sabor é realmente SUPER !!!

Sou iniciante, 4º pão na minha vida e o primeiro centeio, mas da primeira vez funcionou!

Hoje fiz pão de acordo com a sua receita!
Apenas farinha de trigo adicionou 200 gr. em vez de centeio. Eu não tive o suficiente
[...
O sabor é realmente SUPER !!!

Sou iniciante, 4º pão na minha vida e o primeiro centeio, mas da primeira vez funcionou!

Legal acabou!
E o fogão Orion-205 está agora nas nossas fileiras!
Desenhe na próxima vez fotos de pão de centeio puro e mostre o corte.
Para ajudar os outros, escreva como você cozinhou pão de centeio no seu Orion-205.

O fogão Orion é como o de todo mundo.A programação manual da estufa não funcionou; Descobriu-se a programação manual com um "dedo"

Veja como eu fiz do meu jeito:
- promesh no modo "Massa" por 30 min.
- desligou o forno, aqueceu um pouco no modo "Assar", ficou por 60 minutos.
- ligado "Baking" por 60 minutos. (o tempo máximo possível neste forno), e depois por mais 30 minutos.

Aqui está o que sobrou pela manhã:

Viva! Finalmente, depois de muitas tentativas sem sucesso com várias receitas, consegui exatamente o tipo de pão de centeio que queria. Pode não ser poroso o suficiente devido à falta de massa fermentada e panifarin, mas com um telhado bastante liso e muito saboroso.
Fiz tudo de acordo com a sua receita. O programa de centeio agora está na memória do meu Kenwood, então vou assá-lo com bastante frequência.
Estou enviando um grande obrigado!

Viva! Finalmente, depois de muitas tentativas sem sucesso com várias receitas, consegui exatamente o tipo de pão de centeio que queria. Pode não ser poroso o suficiente devido à falta de fermento e panifarin, mas com um telhado bastante liso e muito saboroso.
...
Fiz tudo de acordo com a sua receita. O programa de centeio agora está na memória do meu Kenwood, então vou assá-lo com bastante frequência.
Estou enviando um grande obrigado!

Que lindo! E poroso, poroso realmente acabou, para o centeio isso é normal.
Estou sinceramente feliz!

Olá pessoal. Assei pão de centeio usando uma receita diferente. Agora também quero experimentar o pão segundo a receita de Vanya, mas a minha dúvida é se é possível usar fermento eterno, se sim, quanto é necessário.

Os fermentos são colocados de acordo com a sua presença, ou seja, (quanto houver farinha) eu coloco de 270g. até 500 às vezes mais (então há menos líquido). Eu amo isso, e você experimenta. Ao amassar, veja se precisa adicionar farinha. Se eu quero um pão mais denso coloco mais farinha e fica um pão não muito denso, se eu comer mais macio, então não tem pão, mas tudo é saboroso

[Cotonete]

Olá pessoal. Assei pão de centeio usando uma receita diferente. Agora também quero experimentar o pão segundo a receita de Vanya, mas a minha dúvida é se é possível usar fermento eterno, se sim, quanto é necessário.

Cotonete, o fermento eterno pode ser usado e é muito bom.
Lemos aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Terá de escolher a altura de levantar a massa e a quantidade de água, visto que o telhado do pão pode desabar, o pão de centeio é muito sensível à quantidade de água.
Navegue por todo o tópico, este processo de fermento eterno está bem descrito aqui al_rd.
Escreva se você tiver alguma dúvida.

[Vanya28]

Ainda sou um novato na panificação, talvez faça perguntas estúpidas, mas me desculpem antes, depois de ler as receitas nas primeiras páginas não entendi tudo, mas ainda há uma dúvida, é possível Vanya28 Asse o pão de acordo com sua receita, eliminando completamente o fermento e substituindo por fermento.

Pode!

E outra questão é, em que proporção então.

No meu caso, apenas o fermento é retirado dos componentes da receita e sua quantidade e o tempo de fermentação aumentam. Mas aqui é necessário ter em consideração a acidez da massa fermentada (seleccionada pelo tempo de utilização após a alimentação), pois com o aumento do tempo de fermentação, a acidez do pão aumenta. Eu selecionei experimentalmente. Agora voltei à receita de pão "quente", apenas substituí a pimenta vermelha seca por uma fresca. Uma imagem completamente diferente!

Salve, diga-me!
Coloquei o fermento nesta receita e tolamente decidi que o lugar quente mais adequado para ela seria uma multicooker em modo de aquecimento. Em uma hora, o fermento espumou, acabou, inundando toda a multicozinha e, quando o retirei, estava quente ao toque. Não fervendo água, mas obviamente não 40 graus. Ela mexeu e colocou sobre a mesa. Esse fermento pode ser jogado fora ou ainda vai ganhar vida?

Adicione o fermento e continue o processo.

Quanto ao fermento, também fiquei chocado quando o tirei de uma enorme tigela de 4 litros em meia hora
embora eu tenha feito metade do volume proposto (na primeira página)
Também assei pão com metade do volume dos produtos e, em vez de malte, usei apenas Ochakovsky kvass sem gases como líquido. Como resultado, o sabor é muito parecido com o que eu queria alcançar, mas há várias dúvidas.
a crosta acabou sendo muito carvalho - bem, deve ter sido superexposta no forno
e ainda um pão muito pesado, embora a migalha seja muito porosa e arejada
e meu HP mal misturou tudo, eu queria tirar a massa e misturar à mão
mas, em geral, muito obrigado. Estará funcionando

a crosta acabou sendo muito carvalho - bem, deve ter sido superexposta no forno
e ainda um pão muito pesado, embora a migalha seja muito porosa e arejada

Você pode tornar a massa um pouco mais fina para misturar mais facilmente.
Casca de carvalho? Pelo contrário, os pães pretos “amadurecem” no dia seguinte depois de assados. Se o pão preto for guardado em um prato coberto com um guardanapo ou em um saco de celofane e, além disso, em local fresco, ele manterá seu frescor, sabor e aroma por três a cinco dias.
Costumo fazer tarde da noite, pela manhã ele já está ótimo

Minha filha também reclama que o pão é muito denso, então faço centeio para ela, e meu marido e eu amamos um pão tão denso.

...
Como resultado, o sabor é muito parecido com o que eu queria alcançar, mas há várias dúvidas.

a crosta acabou sendo muito carvalho - bem, deve ter sido superexposta no forno

e ainda um pão muito pesado, embora a migalha seja muito porosa e arejada

e meu HP mal misturou tudo, eu queria tirar a massa e misturar à mão

A crosta é fácil de combater, aumentando a quantidade de malte de 40g para 80g e aumentando a quantidade de água da receita em 20 ml.

Você pode deixar o miolo mais leve e praticamente não alterar o sabor do pão substituindo 1/2 xícara de farinha de centeio por farinha de trigo.
Uma quantidade maior de farinha de trigo na receita não vai piorar o pão, mas fará com que tenha um sabor diferente, típico das variedades de trigo de centeio.

A massa de centeio KHP se mistura com muita dificuldade, é verdade.
Isso pode ser facilmente ajudado ajudando a mexer o pão com uma espátula.
Assista ao vídeo do curso na página 14:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0.

Não ganhei pão (((todo o telhado é em espiral, como um bolo de vaca, por dentro há uma migalha úmida pesada, pegajosa e azeda. Fiz dois desvios da receita da primeira página do tópico: em vez de mel 15 gramas de açúcar e em vez de extrato de malte glof 50 ml. O que mais poderia afetar tanto o resultado?

[Assim, a relação total da quantidade de água na receita ultrapassou a norma calculada no sentido de aumentar em quase um copo de água, o que é muito.]

Não ganhei pão (((todo o telhado é em espiral, como um bolo de vaca, por dentro há uma migalha úmida pesada, pegajosa e azeda. Fiz dois desvios da receita da primeira página do tópico: em vez de mel 15 gramas de açúcar e em vez de extrato de malte glof 50 ml. O que mais poderia afetar tanto o resultado?

Acontece às vezes, corrija um pouco a receita e tudo dará certo.
Você não mostrou uma foto da seção e a quantidade final de água não está clara.
Vamos começar em ordem:
1. Fermento - se o pão cresceu, está tudo bem; do contrário, adicione o fermento.
2. Mexendo - você precisa ajudar a mexer o pão.
3. Sabor azedo - você pode reduzir a quantidade de Agram em 2 vezes,
mas é melhor aumentar a quantidade de mel (açúcar) para 60-80 gramas,
para um clássico sabor agridoce.
4. Água - a quantidade total de água na receita principal deve ser 500 ml (gr.).
Devido às características locais da farinha, às vezes é necessário reduzir a quantidade de água para 450-470 ml.
Em sua receita revisada, você reduziu o total de ingredientes secos em 40g. (excluindo malte) e sem reduzir a quantidade de água em cerca de 35-45 ml., 50 ml de extrato líquido de malte também foram adicionados. (presumimos que seja água), que também teve que ser subtraído do volume total de água na receita.
Assim, a relação total da quantidade de água na receita ultrapassou a norma calculada no sentido de aumentar em quase um copo de água, o que é muito.
Logo no início do tópico, há uma indicação de que esta receita é sensível a uma mudança na quantidade de água em 20 ml., E ultrapassar esse nível em quase 10 vezes leva a esse resultado.

No seu caso, a quantidade total de água deve estar na faixa de 370-400 ml.
Asse e mostre seus resultados aqui!
Sucesso!

... Agora você vai apresentar os novos a este pão ...

Já apresentado: este é o meu primeiro pão de centeio puro. Parte do lote em vídeo:



Aqui está ele, bonito, depois de se acalmar:



P.S. O aroma na panificação é, claro, algo! ...

Ficou muito fofo!
O sucesso aqui não é mostrado há muito tempo.

[Andyvit]

Ficou muito fofo!
O sucesso aqui não é mostrado há muito tempo.

Obrigado. É tudo Andyvit, em nos seduz. O pão é realmente excelente. Apesar de não sermos amantes especiais de pães de centeio puros, este voou para longe de nós em um dia (e já o segundo "amadurece" sob uma toalha).

Estou tentando fazer este pão. Mas quero fazer uma meia versão para o teste. Para fazer isso, basta dividir todos os ingredientes pela metade, certo? Eu também quero usar esse fermento https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=42973.70 Ajude-me a ajustar a receita para que funcione. obrigado

Estou tentando fazer este pão. Mas quero fazer uma meia versão para o teste. Para fazer isso, basta dividir todos os ingredientes pela metade, certo? Eu também quero usar esse fermento https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=42973.70 Ajude-me a ajustar a receita para que funcione. obrigado

Para a versão meia, reduza tudo pela metade e ajuste o tempo de cozimento em 5 - 7 minutos a menos.
Vou agora olhar para a sua escolha com o fermento, embora qual fermento não importe muito, o tópico já contém explicações sobre como calcular corretamente a quantidade de fermento, leia.
Com a massa fermentada que você escolheu de Viki, é bem simples, se, por exemplo, pegar 200 gramas, a farinha na massa fermentada será de 100 gramas e 100 gramas de água. Subtraia esta quantidade de farinha e água da receita. Resta lidar com o acidificante seco Agram, para simplificar, substitua-o pela farinha, o que preservará a proporção geral de água e ingredientes secos da receita, o que é importante.
Resta apenas observar o tempo de levedura da massa, pode ter que ser aumentado.
Sucesso e mostre seus resultados.

[Vanya28]

E me gabo de um pão de centeio. Fiz estritamente de acordo com a receita, foi o que aconteceu:

Gostei muito do sabor, vou fazer outro baseado nele, mas com nozes, passas, etc.
Vanya28, obrigado pela receita.

Olá! Obrigado pela receita. No fim de semana passado, tentei assar pão de centeio de verdade. Eis o que aconteceu:
Existe verdade e algumas observações:
1) Depois que o pão esfriou sob um guardanapo, o meio do telhado foi batido em cerca de 1,5-2 cm. Pelo que entendi, é necessário reduzir a quantidade de líquido?
2) O miolo ficou um pouco mais pegajoso do que gostaríamos, obviamente, isso também se deve ao excesso de água.
3) Não tenho sal suficiente para o meu paladar ... Embora talvez seja porque usei sal marinho com algas (talvez seja menos salgado)
E então está tudo bem!

[Ldar]

Há verdade e algumas observações:
1) Depois que o pão esfriou embaixo de um guardanapo, o meio do telhado enrugou cerca de 1,5-2 cm. Pelo que entendi, é necessário reduzir a quantidade de líquido?
2) O miolo ficou um pouco mais pegajoso do que gostaríamos, obviamente, isso também se deve ao excesso de água.
3) Não tenho sal suficiente para o meu paladar ... Embora talvez seja porque usei sal marinho com algas (talvez seja menos salgado)
E então está tudo bem!

Que bom que o pão saiu na hora.
Nos pontos 1 e 2, você entendeu corretamente que precisa ajustar a quantidade de água para a farinha local para baixo. Bem, e a quantidade de sal, é bastante fácil corrigir ao gosto.

Ldar, esta receita de centeio é uma boa preparação para todos os tipos de aditivos, tendo dominado o cozimento da versão principal, é muito fácil adicionar guloseimas diferentes e mudar o sabor de forma dramática, é verdade.
Com nozes e frutas secas, faz uma sobremesa quase pronta.
Boa sorte no desenvolvimento e mostre resultados para os outros, ajuda muito a todos!

Fato interessante.Eu como pão pelo terceiro dia, IMHO, ficou melhor, maduro. A migalha ficou menos pegajosa.

Temos à venda uma nova farinha "Farinha de centeio integral". Costumo fazer sua receita na HP. E ontem decidi experimentar:
- 15 minutos de amassar com um gancho na colheitadeira;
- 1,5 horas de revisão (dobrado);
- 45 minutos no forno a 180.
Ficou um pouco mais denso que o normal (afinal farinha mais grossa), mas com uma cobertura absolutamente plana e lisa (afinal era possível nivelá-la em uma assadeira).
E, como sempre, muito saboroso, principalmente com peito assado

[Klila]

Temos à venda uma nova farinha "Farinha de centeio integral". Costumo fazer sua receita na HP. E ontem decidi experimentar:
...

Klila, uma continuação maravilhosa do tema do cozimento do centeio! Fico feliz que o tópico não tenha sido escrito em vão! Aqui estão apenas uma foto do pão resultante não é suficiente.

Boa noite. Diga-me, por favor, coloque o pão assado de acordo com a sua receita, fiz tudo conforme as suas instruções, defina o programa Sem glúten, o amassar começou imediatamente 15 minutos após 3 minutos, ajudei a amassar a massa lapatka. Exatamente 15 minutos depois, o processo de amassamento foi interrompido, o processo de levantamento da massa começou, e após algum tempo (após cerca de 20 minutos) a HP voltou a amassar por 2 minutos. A princípio não entendi o que era o som. É assim que deve ser neste programa de cozedura. Só pensei que o Programa Sem Glúten amassaria imediatamente por 15 minutos, depois em 60 minutos a massa aumentaria e depois de 60 minutos outro programa de cozimento deveria ser ativado por 1,30 minuto. Ou seja, a massa será despejada por 60 minutos sem mexer, e por algum motivo o amassamento já começou há alguns minutos ou assim deveria ser. Talvez eu esteja fazendo uma pergunta tola, mas tenho medo de ter feito alguma confusão ou que o HP esteja com defeito. Embora eu reli tudo mais uma vez, parece que fiz tudo certo, ou meu HP está com bugs e preciso ir ao serviço. Diga-me o que deve acontecer durante os 60 minutos especificados. Obrigada. após 9 minutos, terei de mudar para o modo de cozimento.

...
Ou seja, a massa será despejada por 60 minutos sem mexer, e por algum motivo o amassamento já começou há alguns minutos ou assim deveria ser.
...

Está tudo bem com você com a HP, é a Panasonic, neste modo é ligado um modo de desossa curta, que não está escrito nas instruções, quando o tempo restante de 1 hora 25 minutos é mostrado no indicador, a lâmina gira lentamente várias vezes em um minuto e para. Em seguida, é muito conveniente polvilhar por cima, por exemplo com cominho umedecido em água.

Obrigada pelo esbanjamento e pelo pão delicioso, meu marido gostou muito. Vamos assar todos os dias.

Vanya28,
muito obrigado pelas ideias, colhidas da sua receita, que me levaram a assar centeio na máquina de pão !!! Eu não conseguia descobrir como poderia sair dessas molduras rígidas da Panasonic.
Tiremos o chapéu para o seu juízo
Como usei sua ideia, você pode ver aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
resposta # 412
Obrigado novamente!!!

[Pão grande1650 gr.na HP Panasonic.]

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Pão grande
1650 gr.
na HP Panasonic.
- quase o máximo que pode ser cozido.

1. Farinha de centeio descascada - 700 gr.
2. Malte de centeio seco fermentado - 75 ml. = 60 gr.
3. Massa fermentada de Agram - 75 ml. = 50 gr.
4. Frutose, açúcar é possível - 100 ml. = 100 gr.
5. Sal fino - 15 ml. = 20 gr.
6. Levedura seca - 15 ml. = 12 gr.
7. Água fervida - 750 ml.
(550 ml. Temperatura ambiente + 200 ml. Água fervente para a fermentação do malte).
Provar massa a 40 graus Celsius - 60 minutos.
Produtos de confeitaria a 170 graus Celsius - 1 hora e 30 minutos.