Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

[Vanya28]

Vanya28
Bravo !!! Que homem bonito!

Hoje assei pão exatamente de acordo com a receita da máquina de fazer pão Kenwood BM450. O fogão é programável, o programa é simples, então além de ajudar na mistura, você não precisou ser esperto. Bem assado, parece com as fotos. Mas o pão era muito simples para mim. Minha esposa e eu gostamos mais das receitas da Panasonic. O mel e o coentro provavelmente estão fazendo seu trabalho. Também parecia que não havia sal suficiente. E assim, no geral, ficou tudo gostoso.

[Apenas o pão era muito simples para mim. ... Mel e coentro provavelmente estão fazendo seu trabalho. Também parecia que o sal não era suficiente.]

... Apenas o pão era muito simples para mim.
... Mel e coentro provavelmente estão fazendo seu trabalho. Também parecia que o sal não era suficiente. E assim, no geral, tudo ficou delicioso.

No tópico abaixo da receita principal, várias opções com aditivos são consideradas.
Tem cominho, coentro, pimenta, mel e frutas secas.
Há muito espaço para criatividade e ideias que vão de encontro aos seus desejos.
A essência desta receita, cozimento simples e rápido
com o sabor tradicional do pão de creme de centeio.
Tendo dominado a receita principal, - o resto das opções baseadas nela,
mesmo muito fácil e simples de assar!

Vanya28

Gosto muito de pão de centeio e por isso anotei imediatamente a sua receita, é simples e existe um programa pronto para a minha máquina de pão. Ontem comprei malte e fermento seco, mas o resultado, infelizmente, acabou sendo deplorável. O pão não cresceu, tem um gosto doce e azedo, a crosta está rachada, o miolo está úmido. Todos os ingredientes estavam estritamente de acordo com a receita, medidos em balança eletrônica, auxiliados com uma espátula durante a amassadura, parecia que a massa ficou igual a do vídeo, mas dá para ver que algo está errado.
Talvez você possa ajudar. O processo foi assim: fiz o malte com 100 ml de água fervente, deixei esfriar, momento em que medi o resto dos ingredientes. Adicionei 340 ml ao balde de uma máquina de pão. água, malte, depois todos os ingredientes secos, primeiro a farinha, depois o açúcar e por último o fermento, o sal e o fermento. Durante a mistura, adicionei 2 colheres de sopa. colheres de água.
Fermento fresco (o pão já foi assado com este pacote). O açúcar era mascavo, acrescentei 75 gramas conforme indicado na primeira página. Talvez seja esse o caso? Muito açucar? Em outras páginas deste tópico, vi uma dosagem diferente - 15 gramas. Ou talvez eu matei o fermento com água quente, não verifiquei a temperatura da água quando coloquei os ingredientes secos ...

E aqui está minha obra-prima culinária enviada com segurança para a fornalha

[passe levemente por cima]

... mas o resultado, infelizmente, foi desastroso. O pão não cresceu ...

A questão no seu caso é fermento, água e farinha. Você também precisará aprender a manusear a massa de centeio.
1. Não está claro qual fermento, seco ou fresco, você usou?
- É melhor dar preferência aqui seco.
2. A sequência do enchimento não é muito crítica, mas a água é de 350 ml. deve estar em temperatura ambiente e despeje no malte fermentado.
3. A quantidade de água não é uma questão inequívoca, tudo depende do seu grau real de farinha e seu teor de umidade. Você aprenderá a selecionar a quantidade de água, não é difícil.
Duas colheres de chá de água adicionadas aqui, cerca de 30-40 gr. - obviamente supérfluo, não há necessidade de completar durante o processo de amassamento, nos primeiros 7-8 minutos é necessário misturar a massa com calma e de maneira metódica, ela incha e se liquefaz gradualmente em dez minutos. Você ainda tem muito tempo para adicionar água, se necessário.
4. Amassar a massa - quando terminar de amassar, alise a massa por cima, primeiro com uma espátula, depois coloque os dedos na água e passe levemente por cima, não há necessidade de tirar a massa, rastelar e deformar fortemente.Basta colocar os dedos na água e acariciar, os dedos na água e acariciar, a massa de cima fica lisa e escorregadia e pode ser nivelada facilmente, mas não coloque muita água nos dedos. Tudo vai dar certo e o telhado do pão ficará plano.
5. Açúcar na receita, a quantidade que você tem está correta, de 15 a 100 gramas. não é crítico.
Decisão:
1. Se o fermento estiver seco, aumente a quantidade em 5 ml.
2. Reduza a quantidade total de água para 400-420 ml. Talvez a sua farinha seja de alta qualidade. Se você não pode mexer a massa de 400 ml. água e, em seguida, adicione mais 20-30 ml. Mas não se apresse em adicionar água. É mais fácil amassar novamente, não é assustador para o teste.
3. Mostre o resultado, em qualquer caso, já estará bom o suficiente. Pode ser que você precise corrigir a receita ainda, mas o pão não vai mais para o forno.

Sucesso!

Muito obrigado pelas explicações detalhadas! Ontem fiz uma semente de gergelim testada com leite e mel, enquanto comemos continuarei experimentando com centeio. Espero que dê certo na próxima vez.

Nossa, vai ser muito interessante experimentar! OBRIGADO!

Nossa, vai ser muito interessante experimentar! OBRIGADO!

E não esqueça de mostrar o resultado!

Diga-me, bem, em lugar nenhum tem agram de fermento, é impossível comprar, o que pode ser trocado? Eu realmente quero fazer pão de acordo com esta receita.

Diga-me, bem, em lugar nenhum tem agram de fermento, é impossível comprar, o que pode ser trocado? Eu realmente quero fazer pão de acordo com esta receita.

Agram deve ser comprado claro, escuro não é desejável, é várias vezes azedo, o que não é conveniente.
Em Moscou, a produção está localizada em Lyubertsy, você pode comprar aqui: 🔗,
existem várias empresas que enviam pelo correio https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0,
procure mais no fórum por meio de pesquisa ##1268&.
Preço de atacado do Agram em sacos de 20 kg. significativamente menos de 100 rublos, também é uma razão para pensar. Em um local seco e fresco, o prazo de validade é de vários anos, comprovado no forno.
É um pouco mais difícil para a sua região, mas aqui está um exemplo da Ucrânia, veja como as pessoas são amigas lá https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1883.0
Se você realmente quiser, decida tudo. Se precisar de mais ajuda, escreva.
Sucesso!

[Vanya28]

Agram deve ser comprado claro, escuro não é desejável, é várias vezes azedo, o que não é conveniente.

Vanya28, e isso é um pão na foto da primeira postagem no seu agram luz? ..

[Vanya28]

Vanya28, e isso é um pão na foto da primeira postagem no seu agram luz? ..

Tudo está aceso Agram.

[Vanya28]

Vanya28, outra pergunta de uma vez.

Aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 Crochê fala sobre sua experiência de assar seu pão em uma panela elétrica.

Vanya28, Não mudei a quantidade de ingredientes, tudo ficou de acordo com a receita da primeira página do seu tópico, ou seja:

Farinha de centeio descascada - 500 gr.
Malte de centeio seco fermentado - 50 ml + 100 ml. água fervente para o malte de fabricação de cerveja).
Agram Levedura - 30 ml.
Açúcar - 15 ml.
Sal fino - 5 ml.
Levedura seca - 10 ml.
Água fervida em temperatura ambiente - 400 ml.
...

É constrangedor que Krosh escreva que não alterou a quantidade de ingredientes, e os lista, e esta mesma quantidade não corresponde ao que está indicado no primeiro post. Aparentemente, houve algum tipo de correção no volume dos produtos no primeiro post com base nos resultados da sua experiência em amassar, assar? ..

[Vanya28]

Vanya28, outra pergunta de uma vez.

Aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 Crochê fala sobre sua experiência de assar seu pão em uma panela elétrica.

É constrangedor que Krosh escreva que não alterou a quantidade de ingredientes, e os lista, e esta mesma quantidade não corresponde ao que está indicado no primeiro post. Aparentemente, houve algum tipo de correção no volume dos produtos no primeiro post com base nos resultados da sua experiência em amassar, assar? ..

A receita é a mesma, houve uma mudança, existe um link para 7 de fevereiro de 2011.
Mudanças com a quantidade de Agram light e a quantidade de açúcar não são significativas na receita e mais refletem as preferências individuais de sabor para o sabor agridoce deste pão, como a quantidade de sal.
Na primeira variante, a quantidade desses ingredientes foi reduzida devido à economia.
Também é útil levar em conta que o açúcar e o sal também intensificam o sabor,
o que neste caso leva ao rápido desaparecimento do pão da mesa.

Se você ainda tiver dúvidas, escreva.

1

Bom Dia!
Continuo aprendendo a fazer pão com esta receita.Agora minha segunda cópia está no forno. Tendo em conta as recomendações, parece-me que desta vez deve dar certo. No processo de mistura, mais perguntas surgiram. Espero que você possa responder.
1. Ao preparar o malte, você obtém um mingau espesso e viscoso. É assim que deveria ser?
2. Qual deve ser a consistência da massa após o final do amassamento?

[Sim, deveria ser assim.]

... No processo de mixagem, mais perguntas apareceram ...

1. Ao preparar o malte, você obtém um mingau espesso e viscoso. É assim que deveria ser?
- Sim, deveria ser assim.
2. Qual deve ser a consistência da massa após o final do amassamento?
- Olhe aqui: 🔗.
A massa finalizada pode ser ligeiramente, ligeiramente mais pesada (mais espessa) do que no vídeo.
Faça upload de fotos do seu sucesso. Vamos ver qual é o resultado e não se esqueça de mostrar o corte do pão.

Olá, queridos padeiros! Fui presenteado com uma máquina de fazer pão Mulinex. mas não existe um programa de pão de centeio. Eu certamente saí da situação. pão cozido de acordo com esta receita. apareceram grandes fissuras no topo do pão e ele caiu um pouco. aponte meus contras. o que eu fiz errado? Muito obrigado.

Olá, queridos padeiros! Fui presenteado com uma máquina de fazer pão Mulinex. mas não existe um programa de pão de centeio. Eu certamente saí da situação. pão cozido de acordo com esta receita. apareceram grandes fissuras no topo do pão e ele caiu um pouco. aponte meus contras. o que eu fiz errado? Muito obrigado.

É necessário selecionar a quantidade de água e fermento na receita da farinha existente.
Primeiro, reduza a quantidade de água em 50 ml. e mostrar o resultado.

Então, eu posto meu segundo resultado. Infelizmente, mas a segunda "panqueca" também é irregular ... Tem um gosto melhor, mas ainda um pouco azedo. Suspeito que seja a culpada por esse agram, que é sombrio para mim.

Ingredientes:
1. Farinha de centeio descascada 490 gr.
2. fermento seco 10 gr.
3. malte 40 gr.
4.Agrama 25 gr. (reduzido por sua própria conta e risco, depois de ler nos posts acima que é muito mais azedo)
5.frutose 15 gr.
6. sal 15 gr.
7. água 400 ml. no processo de mistura adicionado 3 colheres de sopa. colheres

Acima de tudo, fico confuso com a consistência e o próprio processo de amassar. Antes de assar
assisti o vídeo com meu marido 2 vezes, ele me ajuda a misturar. Então, a julgar pelo vídeo, a massa acabou ficando bem líquida, mas conseguimos quase um "kolobok", ou seja, quando foi amassada, não se espalhou no balde inteiro, mas girou em torno da batedeira, e a som do mixer estava correto. Não sei qual é o problema ... Posso aumentar o tempo de amassamento? Ou é a farinha? ou que o agram é escuro, não claro? Em geral, ay nid help

[Decisão.]

Então, eu posto meu segundo resultado. Infelizmente, mas a segunda "panqueca" também é irregular ... Tem um gosto melhor, mas ainda um pouco azedo. Suspeito que seja a culpada por esse agram, que é sombrio para mim.

A massa não cresceu, isso é devido ao Agram, escuro muito azedo, isso interfere com o fermento.
O agram escuro é quase 3 vezes ácido que o agram claro, mas isso não é assustador, o pão vai acabar.
Assustado, você reduziu a quantidade de açúcar em até 5 vezes em relação à primeira vez, o que finalmente mudou o sabor do pão para pior.
No fundo do pão, a massa é pegajosa e torta, parece que não foi misturada nas adições.
Decisão.
Dark Agram - 15 ml = 10 gr.
Açúcar - 50 ml. = 50 gr.
Água - deixe 450 ml e dessa quantidade tiramos 100 ml para a fermentação do malte.
Enquanto mexe, pressione constantemente a massa na batedeira por 15 minutos.
E achatar no final, primeiro com uma espátula e depois com os dedos mergulhados em água.
Tudo ficará bem!
Apenas não fuja do que está escrito.
Aprenda, e então você mudará a receita e fará aditivos.
Esperamos ter sucesso, desta vez vai dar certo. Quem diria que seu agram ficaria escuro.
Vou corrigir na receita para duas opções.

Agram é um pouco demais, coloco 2 colheres de chá para 500g, máximo 1ª litro, selecione a gosto

[30 minutos]

Escrito na etiqueta. Assado em KhP. A forma é essa porque o pão realmente não crescia, só que a massa era um terço do balde, e estava assada.
Pela quantidade de água - certo: 400 ml + 3 colheres de sopa. colheres, inclusive para a fermentação do malte.

A propósito, aqui está o que encontrei no rótulo: "permite abandonar o complexo e longo processo de remoção de culturas starter de centeio, proporciona preparação monofásica da massa com fermentação após não amassar mais 30 minutos".
Pode reduzir o tempo de subida?

Então, hoje é minha terceira tentativa. O otimismo se soma ao fato de que ao final da prova a massa subiu, o que não foi observado nas duas primeiras vezes. Saúde, saúde! Agora, o mais importante é que o telhado não caia e desmorone depois. Amanhã vou postar uma foto.

Viva! Viva! Eu consegui!
aqui está meu delicioso pão de centeio


Vanya28 - muito obrigado por seus conselhos e dicas!

Eu também quero compartilhar minha alegria. Eu fiz isso. Pelo menos nós gostamos. javascript: replaceText ('% 20: nyam:',% 20document.forms.postmodify.message); Só não sei como postar uma foto. Vanya, muito obrigado.

[silvicultura]

...
Viva! Viva! Eu consegui!
aqui está meu delicioso pão de centeio
Vanya28 - muito obrigado por seus conselhos e dicas!

O que é um pequeno pão agradável e Kenwood BM450 não decepcionou!
Parabéns!

E parabéns do seu marido!

P.S.
A quantidade de água pode ser reduzida em 20-30 ml.
O telhado ficará mais plano e o fundo não será tão denso.

silvicultura, Estou feliz por você também!

Este é o nosso sucesso conjunto com meu marido. Sem a sua ajuda, não teria tido força suficiente para amassar. Desta vez assistimos ao vídeo-curso mais 2 vezes, até estarmos convencidos de que a consistência da massa é a necessária :)

Por favor me diga como inserir uma foto!

[Lesovichek]

Lesovichek ! Insira a foto pelo radical. RU. Selecione o arquivo desejado em seu computador e baixe-o. Copie o código da linha - visualização da 3ª linha - clique para ampliar. E cole no lugar certo da sua mensagem.

[silvicultura]

silvicultura
COMO INSERIR UMA FOTO NA SUA MENSAGEM .

ótimo, todos os merci por ajuda. Vou tentar agora.[/ Url Vanya28, aqui está meu pão. Avalie, pliz.

Mais uma vez, gostaria de agradecer aos membros do fórum por sua ajuda. Obrigado!!!

[silvicultura]

...
Aqui eu coloquei meu pão. Avalie, pliz.

silvicultura, bom pão, miolo com excelente porosidade,
mas parece que a receita precisa ser ajustada um pouco mais.
Tente diminuir a quantidade de água em 20 ml na próxima vez. e alise a massa por cima no final da amassadura. Bem, caso contrário, bom!
p.s.
Espero que agora você possa escrever facilmente, pois Zhannikaaquele pão de creme de centeio de acordo com esta receita é muito, muito simples, rápido e delicioso!

VANYA28, OBRIGADO. COMO VOCÊ EXATAMENTE NOTA, EU ADICIONEI VODICKS DURANTE O PROCESSO DE MISTURA - ESTAVA FRIO. E tive medo de alisar para que a massa caísse. SIM, NÃO É REALMENTE DIFÍCIL PÃO TAL PÃO. O MARIDO GOSTOU MUITO. VOU APERFEIÇOAR O ASSADO, ASSIM COMO FOI ROLADO.

Bom dia, padeiros!

Preciso de uma pequena consulta, ficarei feliz se você puder ajudar. Ontem fiz pão novamente de acordo com esta receita, os ingredientes parecem ter sido calibrados para a grama, mas o telhado está rachado e a migalha um pouco pegajosa e úmida. Isso pode ser um problema com a máquina de pão? Ou é tudo igual na farinha, na água, no fermento?

Agradecemos antecipadamente a sua resposta

Zhannika, não é difícil ajudar!
Se você desistir, precisará desistir imediatamente, e não em pedaços!
Você trocou a farinha ou não? Não escreva sobre isso.
Provavelmente, há mudanças!
Desista, escreva detalhadamente!

Portanto, o problema é que não mudei nada: todos os ingredientes secos das mesmas embalagens dos pães anteriores ... e a mesma água filtrada da torneira ... A única coisa, talvez, fosse a farinha - eu despejou da nova embalagem, MAS na loja, ao comprar, despejou 2 embalagens de uma bolsa, que é, de fato, a mesma. Será que no segundo saco a farinha absorveu mais umidade ou, ao contrário, secou?
E polvilhado com coentro por cima, mas como o telhado pode rachar com isso?

Nada pode acontecer!
Conselho, faça novamente como de costume, mas considere cuidadosamente os fatores externos - a temperatura na sala, algo especial que não era em outros casos, bem, etc.
Pequenas fissuras não estragam o pão e esta é a norma, embora possa indicar um excesso de humidade em particular.
Escreva com mais detalhes o que e quanto você adicionou, caso contrário, mostre-me como ajudá-lo. Vamos descobrir.
p.s.

Ajude-me, por favor!!! mãos para baixo em linha reta! Fiz pela primeira vez, tive um agram escuro, joguei fora o pão. Na segunda, ela reduziu o agram, como aqui orientou, e acrescentou um pouco de água. O pão cresceu, mas o miolo está muito doce e úmido. Frutose reduzida, tornada água conforme o original, não voltou a subir e o miolo está molhado. Já fiz isso várias vezes, horror.

[totalmente]

Ajude-me, por favor!!!
...
Já fiz isso várias vezes, horror.

Escreva aqui totalmente, como, o quê e quanto eles colocam. O que eles estavam fazendo.
Por exemplo, você pode descrever a variante quando o pão cresceu.
Uma grande foto cortada do pão deve ser mostrada.
É desejável chorar menos, mas Escreva mais!
O pão vai funcionar!

Também é útil entender que a quantidade de acidificante, açúcar e sal em uma receita não é um dogma e sempre pode ser alterada para se adequar às preferências pessoais.
Mas desde o começo você precisa aprender a fazer esse pão e é bem fácil.
Estamos aguardando sua descrição completa do processo de cozimento.

p.s.
Dark Agram para uma receita - 15 ml = 12 gr
ou
Light Agram para uma receita - 50 ml = 40 gr
porque o Agram escuro é 3 vezes mais ácido.
A quantidade de ácido na massa afeta sua capacidade de crescer, ao ponto da impossibilidade total, o que já aconteceu com você várias vezes.

E este é o meu pão, ou o que resta dele.
2ª criação do meu Panasonic 257.
Fiz tudo exatamente de acordo com a receita da 1ª página.

E este é o meu pão, ou o que resta dele. 2ª criação do meu Panasonic 257. Fiz tudo exatamente de acordo com a receita da 1ª página.

Pão maravilhoso! E aparentemente os ratos já experimentaram!

A água só precisa ser ligeiramente reduzida, o grama (ml) em 40 e o telhado ficará nivelado.
A quantidade de água na receita, para a farinha existente, muitas vezes precisa ser ligeiramente selecionada.
Não é difícil, e suponho que você já o sinta!
Resta apenas parabenizar e mais sucesso!
p.s.
Corrigi um pouco o código da imagem, para sua visualização normal.

Como corrigir esse resultado, leia a mensagem abaixo.

Obrigado.
Acho que o telhado caiu porque não tive tempo de interromper o programa sem glúten, são 10 minutos. começou a beber. Depois, 40 minutos. mostrou Temp. Em seguida, 1 hora e 15 minutos. cozido.

Obrigado.
Acho que o telhado caiu porque não tive tempo de interromper o programa sem glúten, são 10 minutos. começou a beber. Depois, 40 minutos. mostrou Temp. Em seguida, 1 hora e 15 minutos. cozido.

É claro então o que aconteceu com o telhado!
Qualquer cronômetro de 60 minutos ajuda muito.
Era preciso escrever detalhadamente de uma vez.
Suspeitei que a estrutura do miolo estava bem formada.
Entendemos este caso assim:
esta desgraça na Panasonic é tratada da seguinte maneira,
existem duas opções - a primeira é preferível, mas se não houver tempo para esperar, a segunda opção é boa.
Opção 1
Estamos esperando o fim do cozimento. Em seguida, pegamos uma toalha grande. Abra rapidamente o forno, cubra o balde de pão e retire-o.
Em seguida, pegamos uma esponja, água fria. Umedecemos a esponja e aplicamos delicadamente no sensor do fogão, tentando não pingar água no interior do fogão, principalmente na resistência.
Uma pequena quantidade de água fluindo ao longo da parede não é terrível.
O sensor parece uma pequena saliência dentro.
Mudando a água da esponja várias vezes, após 1-2 minutos, após o resfriamento do sensor, pode-se acender o fogão configurando o programa desejado e colocando rapidamente o balde de massa (já um pão) no seu lugar e fechando imediatamente o tampa. Nesse caso, expomos os pastéis por 45 minutos e assamos o pão.
opção 2
Tudo igual, só que imediatamente, pois notaram que não tiveram tempo de trocar de programa.
A queda do telhado, neste caso, será mais difícil de evitar.
Pão normal resultará na primeira e na segunda versão.
E os japoneses raramente comem pão de centeio, por isso sofremos!

Bem, e o empreendedorismo russo, bravo. Os japoneses ficariam chocados.
Obrigado.

[Vanya28]

Vanya28 Mas essa pergunta - talvez seja mais fácil do que usar temporizadores, escreva quanto tempo ficará na tela primeiro e faça um reset? a menos, claro, não seja difícil.

[Vanya28]

Vanya28 Mas essa pergunta - talvez seja mais fácil do que usar temporizadores, escreva quanto tempo ficará na tela primeiro e faça um reset? a menos, claro, não seja difícil.

Leia com atenção, tudo foi escrito há muito tempo!
45 minutos na tela quando você precisar reiniciar o programa
ou esqueça de fazer

por mais um minuto.
Lendo depois disso acima - Responder # 303 e Responder # 304.

[Vanya28]

Vanya28 e assim, no primeiro post do tópico está escrito - use o cronômetro. e fica mais fácil de escrever, quando o forno aparecer na tela por 45 minutos (programa sem glúten), aperte reset e ligue o modo de cozimento por determinado tempo. Como um iniciante, eu digo isso a você - é mais claro tentar no domingo. Definitivamente irei cancelar a inscrição sobre o resultado Eu quero um pão de centeio puro, minha esposa pergunta muito