Pão de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

Eu também assei pão de centeio de centeio de verdade, mas cheguei à conclusão de que se eu asse novamente, vou misturar tudo primeiro e depois colocar no HP Eu tenho um balde revestido e estava com medo de interferir com qualquer coisa lá.

E quando ajudo a massa a amassar, quase não toco nas laterais da tigela. Se eu vejo que tem farinha no canto, eu pressiono a massa nela, e ela agarra, e assim por diante, até que a farinha chegue ao fim. A única coisa que toco na tigela é para removê-la das paredes, mas só precisa ser feito uma vez (aparentemente, após o primeiro movimento do agitador), e então ela não se espalha pelas bordas ou se acumula .

Não é possível enviar uma resposta hoje. Eu queria relatar a receita.
Tomei como base a receita da primeira página, coloquei tudo de lado e configurei o programa de massa. Durante a amassadura, ela ajudou um pouco na coleta dos cantos. Terminado o programa “massa”, liguei imediatamente o “assar” + 10 minutos - o que o forno permite. Nosso programa de cozimento é de 1 hora e 15 minutos. Você só pode adicionar 10 minutos. E isso é tudo, fui para a cama. De manhã tirei pão novo
Durante o tempo que passa de acordo com o programa "massa" (funciona para nós durante 1 hora e 40 minutos), a massa subiu apenas 2 vezes. Portanto, não esperei que isso se resolvesse. Ela ligou o cozimento.

E quando ajudo a massa a amassar, quase não toco nas laterais da tigela. Se eu vejo que tem farinha no canto, eu pressiono a massa nela, e ela agarra, e assim por diante, até que a farinha chegue ao fim. A única coisa que toco na tigela é para removê-la das paredes, mas só precisa ser feito uma vez (aparentemente, após o primeiro movimento do agitador), e então ela não se espalha pelas bordas ou se acumula .

De alguma forma, tirarei uma foto de um balde de um amigo da Panasonic que trabalha com centeio há dez anos, inclusive com uma espátula de silicone adicional durante a amassamento, respectivamente - o balde está quase sem arranhões, apenas o misturador é retirado, mas isso realmente não interfere.
Sim, eles realmente não tremem sobre este balde, é claro que não o coçam de propósito.

[para a plenitude da felicidade]

Não é possível enviar uma resposta hoje. Queria relatar a receita.
Tomei como base a receita da primeira página, coloquei tudo de lado e coloquei o programa "massa". Durante a amassadura, ela ajudou um pouco na coleta dos cantos. Terminado o programa “massa”, liguei imediatamente o “assar” + 10 minutos - o que o forno permite. Nosso programa de cozimento é de 1 hora e 15 minutos. Você só pode adicionar 10 minutos. E isso é tudo, fui para a cama. De manhã tirei pão novo
Durante o tempo que passa de acordo com o programa "massa" (funciona para nós durante 1 hora e 40 minutos), a massa subiu apenas 2 vezes. Portanto, não esperei que isso se resolvesse. Ela ligou o cozimento.

Aqui está outra foto do resultado para mostrar para a plenitude da felicidade e coloque uma placa com programas, caso contrário, o programa Dough não é mostrado nas instruções antigas para o seu Hitachi HP.

De alguma forma, tirarei uma foto de um balde de um amigo da Panasonic que trabalha com centeio há dez anos, inclusive com uma espátula de silicone adicional durante a amassamento, respectivamente - o balde está quase sem arranhões, apenas a batedeira é retirada, mas isso realmente não interfere.
Sim, eles realmente não tremem sobre este balde, é claro que não o coçam de propósito.

Sim, para ser sincero, não fico maravilhada com o revestimento de Teflon, é mais conveniente para mim, o principal é, porque o resultado é amassar a massa. Até o meu assistente não é de silicone, mas de madeira (a espátula de silicone, aparentemente, por falta de destreza na mão que a segura, vai se “desintegrando” no próprio pão, quando acidentalmente cai sob a batedeira HP), e a de madeira é muito conveniente.E a própria batedeira HP realmente descascou, mas me parece, da faca, quando você esquece que a espátula está no pão e do coração você corta o pão

[para a plenitude da felicidade]

Aqui está outra foto do resultado para mostrar para a plenitude da felicidade e coloque uma placa com programas, caso contrário, o programa Dough não é mostrado nas instruções antigas para o seu Hitachi HP.

Desculpe, não posso tirar uma foto, meu filho tem agora. O mais importante para mim é ter satisfeito o meu interesse. Provavelmente vou assá-lo, mas não com frequência.
E quanto aos programas, eu nem me preocupo. Acontece que asso mais no programa principal, que leva 4h 10m. Existe um programa de pão rápido para 3h 50m e 2h 50m. Existe também um programa "massa" e "assar"

[Vanya28]

Vanya28, Tenho muito medo de estragar o primeiro centeio. Brew malte com água fervente, como na sua receita de Borodinsky?

[Vanya28]

Vanya28, Estou com muito medo de estragar o primeiro centeio Malte de fermentação com água ferventecomo em sua receita Borodinsky?

Faça a fermentação do malte com água fervente a partir da quantidade total de água da receita, reduzindo a quantidade de acordo!

Ajude um novato. Máquina de fazer pão UNOLD 68415. Como criar um programa individual para este pão.

Ajude um novato. Máquina de fazer pão UNOLD 68415. Como criar um programa individual para este pão.

O UNOLD 68415 tem instruções?
Disponha aqui uma tabela do trabalho dos programas de acordo com o tempo de amassar, levantar e assar.

Meu pão já está crescendo. Fiz tudo exatamente de acordo com a receita, só a Agram substituiu por vinagre. Então eu vou relatar de volta. O que significa "fazer uma serifa com farinha na altura certa"? Tenho medo que a massa não fuja ..

[O que significa "fazer uma serifa com farinha na altura certa"?]

Meu pão já está crescendo. Fiz tudo exatamente de acordo com a receita, só a Agram substituiu por vinagre. Então eu vou relatar de volta. O que significa "fazer uma serifa com farinha na altura certa"? Tenho medo que a massa não fuja ..

Você não precisa, apenas ajuda a determinar a altura do crescimento da massa no início.
O entalhe é feito aproximadamente na altura da duplicação do volume da massa.

sim, entendi. Minha massa já atingiu a altura correta, o programa DOUGH terminou. Seguindo as instruções, agora tenho que colocar o programa QUICK (FAST BAKING). Neste programa, no início, existem ainda duas amassadas de 5 minutos cada com uma pausa de 3 minutos. E depois assar por 90 minutos. É assim que deve ser, está tudo bem? (Tirei a espátula depois de amassar a massa, antes de provar.)

sim, entendi. Minha massa já atingiu a altura correta, o programa DOUGH terminou. Seguindo as instruções, agora tenho que colocar o programa QUICK (FAST BAKING). Neste programa, no início, existem ainda duas amassadas de 5 minutos cada com uma pausa de 3 minutos. E depois assar por 90 minutos. É assim que deve ser, está tudo bem? (Tirei a espátula depois de amassar a massa, antes de provar.)

Isso mesmo, no seu HP é.

[1 - tempo total de pães brancos e mistos básicos]

O UNOLD 68415 tem instruções?
Disponha aqui uma tabela do trabalho dos programas na hora de amassar, levantar e assar.

Claro, há uma instrução, apenas sem tradução para o russo. Eu mesmo traduzi.

1 - tempo total de pães brancos e mistos básicos 2: 55-3: 00 depende do tamanho
1 treino-10 min
1 revisão-20 min
2 treinos - 15 min
2 revisão-25 minutos
3 revisão-45 min
cozimento-60 (65) min

2- farinha grossa 3:32-3:40
1 treino-9 min
1 revisão-25 min
2 treinos - 18 min
2 provas-35 min
3 revisão - 65 minutos
cozimento-60 (65) min

3 para pão branco com crescimento alto 3:40-3:50
1 treino-16 min
1 revisão-40 min
2 exercícios-19 min
2 revisão-30 minutos
3 revisão - 50 minutos
cozimento-65 (70) min

4- preparação rápida de pão branco e preto 2:10
1 treino-10 min
1 revisão-10 minutos
2 treino-10 min
2 revisão-0 min
3 revisão - 30 minutos
cozimento-70 min

Produtos de confeitaria com 5 fermento doce 2:45-2:50
1 treino-10 min
1 revisão-5 min
2 treinos - 20 min
2 provas-32 min
3 revisão - 40 minutos
cozimento-58 (62) min

6 massa de biscoito 1:50
1 treino-6 min
1 revisão-5 min
2 treino-10 min
2 revisão-9 minutos
assar - 80 min

7- geléia

8-massa sem assar 1:30
1 treino-20 min
1 revisão-0 min
2 treino-0 min
2 revisão-30 minutos
3 revisão - 40 minutos

9- preparo rápido de pão a partir de farinha integral 2:08
1 treino-10 min
1 revisão-5 min
2 treinos-5 min
2 revisão-8 minutos
3 revisão-35 minutos
cozimento-55 min

10 produtos assados etapa de 10-60 min 80 min?

11 preparação rápida de massa 0:45
1 treino-8 min
1 revisão-8 min
2 treino-14 min
2 revisão-15 minutos

12- programável individualmente 3:00
programação padrão
1 treino-10 min 6-14 min
1 prova-20 min 20-60 min
2 treinos - 15 min 5-120 min
2 provas-25 min 5-120 min
3 provas - 45 min 0-120 min
Cozimento-65 minutos 0-80 minutos

manter aquecido em todos os programas 0-60 min

O telhado do meu pão caiu. Ela fez algo com medo, aparentemente. Na hora de misturar, adicionei 30 gramas de água (para 450), talvez não fosse necessário? Pareceu-me que era um pão muito seco. Ou me superou. O interior está húmido, talvez pelo facto de ainda não ter arrefecido. Mas o sabor é divino !!! Vou limpar meu meio-cozido que falhou e vou assar um pouco mais)))

[12- programável individualmente]

Claro, há uma instrução, apenas sem tradução para o russo. Eu mesmo traduzi.
....

12- programável individualmente 3:00
programação padrão
1 treino-10 min 6-14 min
1 prova-20 min 20-60 min
2 treinos - 15 min 5-120 min
2 provas-25 min 5-120 min
3 provas - 45 min 0-120 min
Cozimento-65 minutos 0-80 minutos

manter aquecido em todos os programas 0-60 min

Um conjunto decente de programas para sua máquina de fazer pão UNOLD 68415.
A maneira mais conveniente é usar o Programa nº 12 - modo programável.
Lemos a receita e
defina os seguintes valores para Pão de Centeio de Centeio -
1 treino de 10-15 minutos
1 revisão 20 min
2 treino 5 min
2 provas 50 min
3 provas 0 min
Assar 80 min
Iremos aumentar ligeiramente o tempo de fermentação (levedura) da massa devido ao amassamento intermediário bastante perceptível (amassar).
Além disso, este pão pode ser cozido com uma combinação de programas.
Ainda, verifique o programa # 8, melhor na própria máquina de fazer pão, não deve haver um regime - Produtos de confeitaria.
Sucesso e mostrar resultados.

O telhado do meu pão caiu. Ela fez algo com medo, aparentemente. Na hora de misturar, adicionei 30 gramas de água (para 450), talvez não fosse necessário? Pareceu-me que era um pão muito seco. Ou me superou. O interior está húmido, talvez pelo facto de ainda não ter arrefecido. Mas o sabor é divino !!! Vou limpar meu meio-cozido que falhou e vou assar um pouco mais)))

Ou há muita água ou a massa subiu muito.
É desejável mostrar a incisão.
Ficamos aguardando a próxima nos gabando, enfim, enfim, sucesso !!!

Aqui está meu pão
🔗 🔗
Achei que ficaria mais “entupido” por dentro, o cheiro e o sabor são incríveis, ou seja, “TOT”. Olhando para a migalha, estou mais inclinado para a opção de espalhamento excessivo. Use um olhar experiente. Se o pão atingir a altura correta antes do final do programa de fermentação, é necessário desligar e ligar o cozimento?

[verifique o programa # 8]

Ainda, verifique o programa # 8, melhor na própria máquina de fazer pão, não deve haver um regime - Produtos de confeitaria.
Sucesso e mostrar resultados.

Claro que você está certo ... Programa 8 sem assar é um erro de digitação. Hoje provavelmente vou assar, então com certeza vou te mostrar.

[Flouring a altura desejada de crescimento está bem aqui no início e é necessário!]

Aqui está meu pão
🔗 🔗
Achei que ficaria mais “entupido” por dentro, o cheiro e o sabor são incríveis, ou seja, “TOT”. Olhando para a migalha, estou mais inclinado para a opção de espalhamento excessivo. Use um olhar experiente. Se o pão atingir a altura correta antes do final do programa de fermentação, é necessário desligar e ligar o cozimento?

E a massa ficou parada, e um pouco de líquido.
Flouring a altura desejada de crescimento está bem aqui no início e é necessário!
O que é aguado, é fácil perceber pelo desnível da aeração do miolo, embaixo está completamente assentado.
Com este fermento, água e sua quantidade, a massa ficou por cerca de 20 minutos, cerca de 3 centímetros.
O tratamento não é difícil, reduza a quantidade de água em 30-50 ml. - isto é o que foi servido durante a amassadura e observe a subida, muito provavelmente o seu tempo terá de ser reduzido.
O tempo de prova para esta combinação de programas é 60 +13 = 73 minutos.
Mas lembre-se também que assim que a massa ficar mais pesada (mais espessa), após reduzir a quantidade de água, então vai subir mais devagar.
Portanto, esteja atento ao aumento.
Sucesso e mostrar resultados.
Que bom que gostou do sabor!

[Cozimento]

Claro que você está certo ... Programa 8 sem assar é um erro de digitação. Hoje provavelmente vou assar, então com certeza vou mostrar.

Verifique imediatamente no fogão, qual é o tempo máximo Cozimento posso colocá-lo imediatamente?
Suponho que 80 minutos, não 60 como nas instruções.

[Cozimento]

Verifique imediatamente no fogão, qual é o tempo máximo Cozimento posso colocá-lo imediatamente?
Suponho que 80 minutos, não 60 como nas instruções.

Acho que 65 minutos por padrão, o programa funciona como 1 principal e você pode programá-lo para 80.
Eu tenho dúvidas:
1. de acordo com a receita, o malte está seco, mas tenho extrato líquido. Acho que colocar 1,5 colher de sopa. eu. Corretamente?
2. O Agram pode ser substituído pelo seu próprio fermento de cultura e em que quantidade?
3,30 ml de água para quê? Para dissolver o malte seco?

[3,30 ml de água para quê? Para dissolver o malte seco?]

Acho que 65 minutos por padrão, o programa funciona como 1 principal e você pode programá-lo para 80.
Eu tenho dúvidas:
1. de acordo com a receita, o malte está seco, mas tenho extrato líquido. Acho que colocar 1,5 colher de sopa. eu. Corretamente?
2. O Agram pode ser substituído pelo seu próprio fermento de cultura e em que quantidade?
3,30 ml de água para quê? Para dissolver o malte seco?

Eu pedi para esclarecer o tempo máximo de cozimento para o programa nº 10girando os botões da máquina de pão.
Substituir o malte por extrato líquido precisará reduzir a quantidade de água na receita.
O extrato é geralmente necessário em 1-2% da quantidade de farinha.
Agram pode ser substituído por fermento caseiro, 20-40% em peso de farinha.
A terceira questão não está clara, aparentemente eles não a leram exatamente. Especificamos.

E você espera muitas mudanças na receita de uma vez, você precisa calcular as novas proporções de acordo, você precisa saber a composição da cultura inicial, o tempo de preparação (maturação) e armazenamento.
A nova composição conterá fermento?
Algo assim para começar.
E todas essas respostas estão no assunto há muito tempo.

O assunto não é pequeno, bom, vamos analisar novamente, escrever perguntas esclarecidas.

[Vanya28]

Vanya28, de acordo com sua recomendação, ontem eu assei pão de acordo com esta receita para 12 indivíduos programa, mas com pequenas alterações. Após 2 provas (50 minutos), o pão não cresceu. Tive que desligar o forno para aguentar o pão por mais 60 minutos. Como resultado, acabou sendo pequeno. Então eu liguei o programa de panificação (como você pediu, eu especifiquei tempo máximo 60 min em etapas de 10 min) No final do programa, carreguei em “parar” e defini imediatamente a “cozedura” para 30 minutos através do botão “menu”. Tudo funcionou (eles escreveram aqui que não ligava imediatamente devido à alta temperatura). Agora com receita. Eu ainda tomei malte seco, mas descobri que estava com ele. Agram substituiu 2 colheres de sopa por vinagre de maçã. eu. Não me atrevi a arriscar com fermento, porque há 2 dias gastei quase todo, e o fresco não é muito forte. A água foi reduzida em conformidade por causa do vinagre.
450ml-30ml vinagre-100ml por malte = 320ml. O resto dos ingredientes permanecem inalterados. Minha conclusão:
Segundo o programa, era necessário sair da 3ª revisão, então não haveria necessidade de manipular o programa "cozimento"
Malte é demais, tem um gosto muito bom.
A migalha está úmida, gruda na faca e nos dentes.
O cheiro e a cor do creme de centeio. Na foto, é mais leve do que na natureza.
O aumento é mínimo.
Como resultado, o pão não é comestível (minha opinião puramente pessoal). Eu não ofereci para minha família.
O que é claro como um dia branco, esse pão deve ser tratado nos finais de semana, e não depois do trabalho, à noite.
]

E eu gostava especialmente do pão quando era "infundido", ou seja, dia sim, dia não, o meu povo comia normalmente, sem nojo.
Tata, você fez tantas mudanças que é difícil julgar o verdadeiro sabor desta receita, na minha opinião.

E gostava especialmente do pão quando era "infundido", ou seja, dia sim, dia não, o meu povo comia normalmente, sem nojo.
Tata, você fez tantas mudanças que é difícil julgar o verdadeiro sabor desta receita, na minha opinião.

Eu me pergunto quantas mudanças eu fiz? Apenas agram substituído por vinagre de maçã ...

E malte de centeio seco? Não sei o gosto, mas a foto parece bem comestível.

E malte de centeio seco?

Malte conforme a receita. A foto pode não ser nada, eu esperava mais, então reagi categoricamente a ela.

[Como resultado, o pão não é comestível. Nojento (minha opinião puramente pessoal). Eu não ofereci para minha família.]

Como resultado, o pão não é comestível. Nojento (minha opinião puramente pessoal). Eu não ofereci para minha família.

Gostaria de ver sua receita com todas as alterações. Espero que tudo esteja correto, e não a olho nu.
Por exemplo, eu tenho um Panasonic 250 e não há programa para RYE nele. Eu também manipulo com diferentes
programas e sempre colocar em revisão, às vezes até 3,5 horas, desligando ou retirando a espátula e em modo francês
Eu agüento o regime de temperatura (removo a escápula para evitar o próximo lote e desabo)
E então eu assei por 70 minutos. Nem tudo deu certo da primeira vez, o telhado desabou devido ao excesso de água.
Diferentes países têm diferentes farinhas e umidade e a capacidade da farinha de absorver umidade. Ou apenas adicione farinha
com base na sua experiência ou reduza a água. Sim, é aconselhável cortar o pão no dia seguinte, bem, então meus processos
acontecer. (leia sobre o pão e você entenderá tudo, aqui você encontrará muitas informações)
SÓ DIZEREI QUE COM TODAS AS FALHAS, O PÃO SEMPRE FOI EATAVEL e DEUS DIZ PARA JOGAR.
Boa sorte !!!
P.S. (vinagre nunca, nunca adicionado, considero isso uma perversão)

[sobe apenas duas vezes]

...
Malte é demais, tem um gosto muito bom.
A migalha está úmida, gruda na faca e nos dentes.
O cheiro e a cor do creme de centeio. Na foto, é mais leve do que na natureza.
O aumento é mínimo.
Como resultado, o pão não é comestível (minha opinião puramente pessoal). Eu não ofereci para minha família.
O que é claro como um dia branco, esse pão deve ser tratado nos finais de semana, e não depois do trabalho, à noite.


...

Este pão é sempre sobe apenas duas vezes, não para o topo do balde,
o que você poderia ter esperado.
E você fez isso.
Eu afundei um pouco, o que pode indicar sua revisão excessiva,
mas provavelmente sobre um pequeno excesso de água em 30-40 ml.
Quando ele fresco (quente), então a migalha deste tipo de pão sempre grudamas não precisa ser cru.
A migalha de pão de centeio se estabiliza após 8-12 horas,
ou mesmo em um dia e então praticamente não pega,
e não envelhece por vários dias.
Existem receitas para esse tipo de pão na web, feito com massa fermentada muito pesada,
onde eles estipulam imediatamente que é necessário cortá-lo somente após 1-2 dias,
para amadurecer e estabilizar o seu sabor!
Bem, amigos nem sempre provam e colorem!
O que não suportou o cozimento em 3 horas,
então depende da falta de experiência,
e fermento local, e a temperatura da água adicionada,
e muito depende do que mais.
Seu fogão é programável e você sempre pode corrigir o programa
para as condições locais de cozimento
para o método de um processo,
o que é natural em geral.

E ainda, quando você carrega uma foto, você não precisa reduzi-la, desmarque a caixa de redução.

[Vanya28]

Vanya28, Fiz tudo de acordo com a sua receita, só troquei o agram pelo vinagre e reduzi a água de acordo (escrevi acima). Peguei a água morna e na aparência a massa ficou até um pouco mais densa do que você vê no vídeo. A altura do pão é de 7 cm, acho que não é 2 vezes. No seu primeiro post, ele é tão alto que fiquei chateado, mas com a migalha pegajosa, cortei depois de 6 horas, então já estava frio. Talvez tenha me animado, esta noite o pão já está melhor e, o que eu não esperava, todos gostaram e comeram. Não deixei cair minhas mãos e vou ganhar experiência.

[Vanya28]

Vanya28, Fiz tudo de acordo com a sua receita, apenas troquei o agram pelo vinagre e, consequentemente, reduzi a água (escrevi acima). Peguei a água morna e na aparência a massa ficou até um pouco mais densa do que você vê no vídeo. A altura do pão é de 7 cm, acho que não é 2 vezes. No seu primeiro post, ele é tão alto que fiquei chateado, mas com a migalha pegajosa, cortei depois de 6 horas, então já estava frio. Talvez eu tenha me empolgado, hoje o pão já está melhor e, o que eu não esperava, todo mundo gostou e comeu. Não deixei cair minhas mãos e vou ganhar experiência.

Ainda não escrevo sobre mudar a receita!
Você está indo bem com ele!
Estou apenas escrevendo que é necessário um pequeno esclarecimento sobre a quantidade de água,
com farinha local e neste caso também sobre fermento.
A força do fermento às vezes é muito diferente em lotes diferentes.
Na descrição tem um link que na foto da receita, este é um pão de 1650 gramas,
cozinhado na Panasonic, então entramos na fornicação !!!

Desculpe!
E a migalha, embora ligeiramente estagnada, estava muito bem formada.
Veja como é poroso e subiu exatamente duas vezes,
da próxima vez, meça com uma vara antes e depois e você entenderá!

[Vanya28]

Vanya28 obrigado pela atenção.Quanto ao fermento, comprei fermento turco em embalagem de 500 g da "Peki Sam", recomendado como bom. Os pães brancos são excelentes. Pão de trigo é cozido apenas com soro de leite. Excelente

[Vanya28]

Vanya28 obrigado pela atenção. Quanto ao fermento, comprei fermento turco em embalagem de 500 g da "Peki Sam", recomendado como bom. Os pães brancos são excelentes. Pão de trigo é cozido apenas com soro de leite. Excelente

A massa azeda também diminui a velocidade de levantamento!
Um pacote tão grande é bom para refrigeração.
colando-o e despejando 10 pães de cada vez, eles não se deteriorarão.
Eles também têm fermento belga,
e ele próprio há muito mudou para a levedura prensada produzida por Saf-Neva,
100 gramas em 5 pedaços e no freezer, e o pão de centeio cresce com eles,
com água morna, por 1 hora.
E mais economia, o preço é de 2 rublos. por um pão!
Piada!

Sim, guardo o fermento na geladeira fechada, mas em um pacote comum. O fermento vivo é como antes em embalagens de 100 g? Por muito tempo não prestei atenção nisso. Não tenho ideia de onde são vendidos.
A massa azeda reduz a taxa de crescimento ??? Não reparei . Assado em 1 programa em 2:55 horas. Aumentou rapidamente.

[Levedura prensada "Lux" de "Saf-Neva" 100 gr.]

Sim, guardo o fermento na geladeira fechada, mas em um pacote comum. O fermento vivo é como antes em embalagens de 100 g? Por muito tempo não prestei atenção nisso. Não tenho ideia de onde são vendidos.

Eles geralmente são vendidos nos departamentos de laticínios de grandes lojas.
O prazo de validade é de 30 dias, mas você precisa comprar com um prazo de validade de duas semanas, caso contrário, podem surgir dificuldades com eles.

Levedura prensada "Lux" de "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Levedura prensada "Lux Extra" de "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

Ontem eu assei este pão na Panasonic 2501, não sem modificações (eram apenas 300g de farinha de centeio, tive que adicionar 200g de trigo, e também coloquei 150 gramas de nozes picadas e damascos secos), deu tudo certo no final!
Mas me deparei com um problema tão grande - faltando exatamente 50 minutos para o final do programa "Sem glúten", tentei desligá-lo e, sem abrir a tampa, coloquei-o no "Baking", conforme aconselhado para meu modelo HP. Mas eu falhei. O U50 apareceu no display, e o corpo estava realmente bem quente ... puxei a tomada, esperei 15 minutos - de novo a mesma coisa. Afinal tive que abrir o fogão, tirar o balde por 3 minutos para esfriar. E só depois que "Pastry" começou. O pão não caiu, a altura é ligeiramente inferior a 10 cm.
Talvez eu tenha um problema com a HP que não consigo mudar de programa imediatamente?

[Talvez eu tenha um problema com a HP que não consigo mudar de programa imediatamente?]

Ontem eu assei este pão na Panasonic 2501, não sem modificações (eram apenas 300g de farinha de centeio, tive que adicionar 200g de trigo, e também coloquei 150 gramas de nozes picadas e damascos secos), deu tudo certo no final!
Mas me deparei com um problema tão grande - faltando exatamente 50 minutos para o final do programa "Sem glúten", tentei desligá-lo e, sem abrir a tampa, coloquei-o no "Baking", conforme aconselhado para meu modelo HP. Mas eu falhei. O U50 apareceu no display, e o corpo estava realmente bem quente ... puxei a tomada, esperei 15 minutos - de novo a mesma coisa. Afinal tive que abrir o fogão, tirar o balde por 3 minutos para esfriar. E só depois que "Pastry" começou. O pão não caiu, a altura é ligeiramente inferior a 10 cm.
Talvez eu tenha um problema com a HP que não consigo mudar de programa imediatamente?

Isso ficará claro se você reler a receita novamente ou esta linha dela, - "... Escolher uma combinação de dois programas "Sem glúten" + "Cozedura" (para modelos SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Bake apenas respectivamente)...".

E se esqueceram de mostrar o resultado.

Ah, ao ler "Sem glúten", comecei ...
É chamado - você precisa ter mais cuidado.
E aqui está uma foto do meu pão!

Os damascos secos só tinham que colocar mais
duas ou três vezes e não corte tão fino.

Este é o meu pão. Amassei com as mãos, mas também tentei amassar em HP. Assei no forno em ambos os casos.



Obrigado pela receita. Excelente pão.

Este é o meu pão. Amassei com as mãos, mas também tentei amassar em HP. Assei no forno em ambos os casos.

Obrigado pela receita.
Excelente pão.

Um resultado muito bom!

Mas não há medalhas para amassar à mão!

Boa tarde querido Pekla pela primeira vez com pudim de pão de centeio ... o resultado não me impressionou depois de ter estudado o fórum, tirei 2 conclusões opostas. Pica o nariz, por favor, cadê meu erro ??? É assim que meu pão parecia no final do lote

e minha conclusão número 1 - a consistência está correta (com base no vídeo sobre amassar pão de centeio).
E é assim que o pão parecia acabado

e minha conclusão número 2 - muita água.
Então eu não entendo nada (((se eu reduzir a quantidade de água, então como tudo vai ser misturado (mesmo com a minha ajuda)!?!?!)

[o resultado não foi impressionante]

Boa tarde, caro Pekla, pela primeira vez pão de centeio com creme ... o resultado não foi impressionante Depois de estudar o fórum, tirei 2 conclusões opostas. Pica o nariz, por favor, cadê meu erro ??? É assim que meu pão parecia no final do lote

e minha conclusão número 1 - a consistência está correta (com base no vídeo sobre amassar pão de centeio).
E é assim que o pão parecia acabado

e minha conclusão número 2 - muita água.
Então eu não entendo nada (((se eu reduzir a quantidade de água, então como vai se misturar (mesmo com a minha ajuda)!?!?!)

Continue aprendendo e obtenha bons resultados.
Se não houver substituições ou mudanças na receita,
então 30-50 ml menos água
e 1,5-2 cm menor do que o aumento da massa.
Sucesso!

Vanya 28! Por favor, diga-me como fazer este pão com fermento eterno? Com massa? Sem grana? Assei este pão várias vezes de acordo com sua base clássica - pão maravilhoso! Mas agora eles gostam de pão de fermento.

Vanya 28! Por favor, diga-me como fazer este pão com fermento eterno? Com massa? Sem grana? Assei este pão várias vezes de acordo com sua base clássica - pão maravilhoso! Mas agora eles gostam de pão de fermento.

Este problema já foi abordado aqui várias vezes!
Não há grande diferença em assar este pão com fermento ou fermento.
Substitua 150-250 gramas de farinha + massa fermentada seca da receita pela quantidade apropriada de farinha de sua composição de massa fermentada.
Faça o mesmo com água.
Se você não adicionar 1 grama de fermento, o tempo de levedura será de 2 a 4 horas, dependendo da força e maturidade do seu iniciador.
Você pode precisar adicionar outra colher de vinagre se a sua entrada não estiver muito madura.
Próximo cozimento - tudo conforme a receita.
Sucesso!

Se você quiser assar tudo isso com massa, leia esta receita ---- >> Pão de centeio em 16 horas.
Haverá perguntas, escreva, mas apenas especificamente o que e como e quanto você pretende usar.
Assim, nos adaptamos aos seus desejos ou possibilidades!

Olá novamente, peço ajuda novamente
minha tentativa # ... aparentemente 5
O pão é delicioso, mas muito denso.
E quase não cola nos dentes!


Todos os ingredientes estão exatamente de acordo com a receita da página 1, exceto o fermento - luz Agram.
Não encontrei e usei o fermento "Império do Pão" (este é um análogo do fermento - Agram Negro) - 6 gr.


P.S .: agora sei meu erro nas primeiras tentativas -
a farinha não era a mesma da receita original
Eu tinha farinha integral.
"Qual é a diferença?", Pensei - farinha de centeio? Centeio. Basta.
Portanto, queridos novatos, sigam todas as letras da receita !!!
Nada é secundário, tudo importa !!
Além disso, não há necessidade de inventar nada.
Camaradas padeiros mais experientes já fizeram tudo por nós.
Bem, se você não fugir da substituição,
é melhor perguntar aqui com antecedência como fazê-lo corretamente.

Olá novamente, peço ajuda novamente
minha tentativa # ... aparentemente 5
O pão é delicioso, mas muito denso.
E quase não cola nos dentes!

....

A foto mostra muito claramente
que não foi possível misturar uniformemente a massa.
Talvez a massa tenha ficado muito grossa,
foi necessário neste caso repetir o lote adicionando 20 ml de água
ou talvez simplesmente não houvesse experiência suficiente para lidar com tal teste.
Mesmo assim, o resultado já está perto da perfeição!
Isso me faz feliz!
E não se enganaram com a reposição do fermento, leva apenas de 6 a 9 gramas.
Agora vamos esperar o resultado vitorioso!

A foto mostra muito claramente
que não foi possível misturar uniformemente a massa.
Talvez a massa tenha ficado muito grossa,
foi necessário neste caso repetir o lote adicionando 20 ml de água
ou talvez simplesmente não houvesse experiência suficiente para lidar com tal teste.
No entanto, o resultado já está perto da perfeição!
Isso me faz feliz!
E não se enganaram com a reposição do fermento, leva apenas de 6 a 9 gramas.
Agora vamos esperar o resultado vitorioso!

obrigado
Vou levar em consideração os comentários e compartilhar o resultado

Bom Dia. Tenho algumas perguntas sobre prescrição (fogão LG HB-2001 BY)
1. No programa "Rápido", a massa não tem tempo de crescer o suficiente em 65 minutos. Digamos apenas que, durante esse período, ele aumenta apenas 10%.
Portanto, após desligar o modo (35-40 minutos antes do final do programa) coloco "Iogurte", e após 40-45 minutos o crescimento da massa aproxima-se de um aumento de cerca de 1,8 vezes.
- Diga-me por favor, qual poderia ser o motivo? Por que é tão longo, quero dizer, e não afeta o resultado?
Ingredientes - farinha de centeio descascada (400g), trigo 1 grau (100g), 450ml de água (total), 1,5-2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre de maçã (6%); malte, sal, açúcar, fermento (Saf-Levure blue) de acordo com a receita. Assei por 90 minutos (um programa e meio "Cupcake")
2. Teoricamente, para o preparo da massa, seria mais conveniente para mim programar "Francês" (sem aquecer o fogão por 20 minutos e amassar a massa por 13 minutos) e "Iogurte" (levedar sem tempo referência).
- Um lote, mas mais longo, é suficiente para a massa? Ou você precisa de 2 curtos? Ou não se importa?
- O modo Iogurte atende às necessidades da massa (em termos de temperatura, para crescer)?
3. É aceitável reduzir a quantidade de sal e açúcar na receita e quanto? No sentido de que não se trata de um tijolo em vez de pão ...
obrigado