Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

Na Panasonic 2502, qual é o modo do forno?

Na Panasonic 2502, qual é o modo do forno?

Revolvimento-amassamento com "02. Principalmente rápido" ou "09. sem glúten", aprox. horas, então - "12. assar" 1h. 30 minutos.

o pão é chamado de centeio, então é necessário fazer malte? Parece que não preciso de receita ..

o pão é chamado de centeio, então é necessário fazer malte? Parece que não preciso de receita ..

2. Meça o malte de centeio em um corte com uma colher medida - 50 ml.
preparamos, mexendo, com água fervente - 100 ml.
e deixe repousar por 5-7 minutos.
Portanto, provavelmente, é considerado esse creme.

Reinicializamos o programa "Sem glúten" (para os modelos SD-2500, 2501, 2502 o programa Basic Rapid, selecione o programa "Baking".

no meu x / p, é impossível zerar o programa até que o fim do trabalho não pare, pressiono o botão parar, corto fora da rede, enfim, assim que ligo o programa continua. O que fazer?

Não descarte porque o cozimento já começou. Ou seja, você precisa de tempo para desligar o programa 02 ou 09 antes que ele mude de parado para assado (pelo menos por um minuto, ou no momento da troca - eu fiz isso uma vez, quando eu assei pela primeira vez - Sentei-me perto do HP e esperei quando ele mudou de um modo para outro). Se o momento for perdido - abra o HP, cubra rapidamente o balde com a massa com uma toalha e retire, há um sensor de temperatura dentro - uma pequena "verruga" saliente na parte interna da parede frontal, você precisa aplique gelo nele (ou alguma coisa do freezer) para enganar o HP, de modo que ele alterne o modo (porque se o cozimento começou ou acabou, o HP não ligará até que esfrie). Consequentemente, se não se passou muito tempo desde o cozimento (alguns minutos), então fazemos essas manipulações e definimos o programa "12. cozimento" para 1 hora e 30 minutos, e se já houver muito - então no final de assando do programa 09 (e estes minutos 50-55), "engane" o HP da maneira acima e defina o programa "12. assando" para o tempo restante - 30-40 minutos.

Reinicializamos o programa "Sem glúten" (para os modelos SD-2500, 2501, 2502 o programa Basic Rapid, selecione o programa "Baking".

Eu pressiono o botão parar, desligo da rede, mesmo assim, assim que ligo, o programa continua. O que fazer?

Sim, eu também fiz tudo isso e pensei - por que a HP tem essa "memória" para o programa, e a função é útil, mas neste caso apenas para o mal.

Não descarte porque o cozimento já começou. Ou seja, você precisa de tempo para desligar o programa 02 ou 09 antes que ele mude de parado para assado (pelo menos por um minuto, ou no momento da troca - eu fiz isso uma vez, quando eu assei pela primeira vez - Sentei-me perto do HP e esperei quando ele mudou de um modo para outro). Se o momento for perdido - abra o HP, cubra rapidamente o balde com a massa com uma toalha e retire, há um sensor de temperatura dentro - uma pequena "verruga" saliente na parte interna da parede frontal, você precisa aplique gelo nele (ou alguma coisa do freezer) para enganar o HP, de modo que ele alterne o modo (porque se o cozimento começou ou acabou, o HP não ligará até que esfrie). Consequentemente, se não se passou muito tempo desde o cozimento (alguns minutos), então fazemos essas manipulações e definimos o programa "12. cozimento" para 1 hora e 30 minutos, e se já houver muito - então no final de assando do programa 09 (e este minutos 50-55), "trapacear" HP da maneira acima e definir o programa "12.assar "pelo tempo restante - 30-40 minutos.

Vou tentar ...) obrigado)

Sim, esqueci de escrever, o gelo deve ser guardado por 2-3 minutos, e no processo você pode tentar ativar o programa 12, primeiro o HP mostrará U50, e em algum momento o cozimento funcionará e ligará .

[Olanwo]

Olanwo, embora você seja um "jovem padeiro", você pintou tudo corretamente.

[Olanwo]

Olanwo, embora você seja um "jovem padeiro", você pintou tudo corretamente.

Obrigada, Valéria! O elogio de um mestre mais experiente é muito agradável para um iniciante))))

Boa noite. Diga-me, pzhlst, como assar pão de centeio em uma máquina de pão Panasonic 2500?

Olá! Olhe para a primeira página desta conversa, role para baixo - lá, depois da receita, há uma lista de uma variedade de máquinas de fazer pão e a adaptação de receitas a elas. Existe a frase "Nós assamos na máquina de fazer pão" Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502) "." Ela segue a imagem das colheres de medida. E mais - instruções detalhadas para esses modelos HP.
É apenas melhor do que está escrito lá. Se algo não estiver claro - escreva, discutiremos

periodicamente faço um assunto.
pão delicioso.
mas com os componentes das costuras que temos em Samara.
há malte e agram na receita.
Desde novembro, eu assei estritamente de acordo com a receita (depois de comprar HP para esta receita, estocei na loja online Samara Pekisamararu), mas agora o agram acabou e o malte secou.
tentei o substituto para agram e malte ontem.
agram (acidificante) foi substituído por fermento (400 gr: 200 de água + 200 de farinha de trigo. 1º grau), e malte com kvass de pão seco.
iniciou o processo.
1. amassar massa em HP.
a massa ficou aguada, mas tentou formar um pãozinho!
o que é incomum para o centeio.
Achei que ia sair lixo, ou pelo menos o telhado ia quebrar.
2. cozer por 1,5 horas.
Achei que o pão fosse queimar!
porém, subiu 2 vezes, assado normalmente (a temperatura no final do cozimento no pão era de 100 gramas).
3. Eu tento.

a cor acabou ficando mais clara (tem muito trigo!), o sabor não é tão brilhante.
em geral - pão de centeio acabou.
tem o direito de existir sem ambigüidades.
mas, não se aplica ao assunto. ))
Sim! e rachaduras no telhado indicam que a farinha é demais!
Eu me arrependo.
quando vi uma massa tão fina no meio do lote, joguei 3 colheres de sopa de farinha de centeio no balde.
mas não foi necessário fazer isso!

o pão é lindo. cozido em 257 Panas. não deu muito certo, então cutuquei com uma espátula. deu tudo certo !!!

periodicamente faço um assunto.
pão delicioso.
mas com os componentes das costuras que temos em Samara.
há malte e agram na receita.
Desde novembro, eu assei estritamente de acordo com a receita (depois de comprar HP para esta receita, estocei na loja online Samara Pekisamararu), mas agora o agram acabou e o malte secou.
tentei o substituto para agram e malte ontem.
agram (acidificante) substituído por fermento (400 gr: 200 de água + 200 de farinha de trigo. 1º grau) e malte com kvass seco

Li em algum lugar que o agram escuro pode ser substituído por vinagre em aproximadamente a mesma proporção - 6 gramas de agram por 2 colheres de sopa (medidas) de vinagre de cidra de maçã. Eu uso isso com sucesso em pães de centeio. Além disso, as rachaduras no seu pão são muito fofas, é melhor do que um teto rebaixado (quando a massa é fina).

Além disso, as rachaduras no seu pão são muito fofas, é melhor do que um teto rebaixado (quando a massa é fina).

Obrigado pelo elogio ao meu pão. )
E com os componentes, decidi a questão radicalmente.
Mesmo assim, o sabor (e a cor) do creme assado com substitutos de centeio não é algo que eu não gostaria, mas não me agrada. Aqui.
Portanto, encomendei um monte de todos esses componentes em nossa loja Samara por um ano!
Ele matou dois coelhos com uma cajadada só - há um suprimento para um ano (a cabeça não dói agora), e trouxeram tudo isso para casa no dia seguinte! Muito confortavelmente!
Agora vou assar o assunto estritamente de acordo com a receita.
E coloquei o resto do centeio de componentes compatíveis em biscoitos fritos. Minha esposa e eu também gostamos de servir às vezes com os primeiros pratos.


E aqui está ele outro centeio-creme!
Fiz tudo estritamente de acordo com as instruções da Panasonic 2500 na primeira página do nosso tópico (e com um marcador em ml, não em gr.), Mas!
Por ocasião do fato de agora eu ter até panifarin (!)
Não resisti e adicionei 15 ml à farinha.
Ele também adicionou 75 ml. água (porque minha massa sempre sai íngreme e o teto do pão está sempre rachado).
E uma pitada de sementes de cominho moídas pela graça do paladar!

Vamos jantar para o jantar. Até agora, só depois de esfriar para um estado ligeiramente quente, fiz o primeiro corte, para uma foto. O cheiro, como sempre, é espesso e perfumado.
Ao assar, eu não queria fazer meia hora assando, mas um pouco mais. Hora trinta e cinco. Mas não, Panas não deu. Você pode discar apenas uma hora e meia, não mais!
Existe uma sensação de um pequeno subdesenvolvimento ou algo assim. A migalha está prestes a grudar.
Ou talvez eu seja exigente.
Já na hora do almoço "fui envenenado com uma crosta" de centeio.
Ao mesmo tempo, sou exigente - é bem cozido!
E que cheiro e gosto!
Uma pitada de cominho dava cheiro (e até gosto de) mel!
Gosto deslumbrante!

Agora estou fazendo pão de centeio, tenho uma máquina de fazer pão LG, como é esse sensor, que precisa ser resfriado com gelo para estender o tempo de cozimento?

Eu meio que descobri com o sensor.
Aqui está o meu pão, está parado há 12 horas.


Não há alegria particular, já que joguei agram escuro em uma dosagem de luz. No processo de mistura, adicionei cerca de 2 colheres de sopa de água. colheres. O tempo total de cozimento acabou sendo de 1 hora e 20 minutos + 10 minutos ainda não era suficiente (eu estava com medo de que o elemento de aquecimento queimasse por superaquecimento e desliguei 10 minutos antes)
o pão dentro é cru, a faca mancha, tem gosto azedo, mas a culpa é minha.

O corte mostra que o pão não teve sucesso - qual é o erro (exceto por um grande número de agram)

Com base na minha pouca experiência, os erros são os seguintes:
1. A cúpula deve ser bem nivelada (polida) com as mãos molhadas antes de assar. Se tal telhado fosse nivelado como na foto, algo com proporções de água-farinha
2. É indesejável adicionar um pouco de água, como último recurso. Uma cúpula de pão cai com o excesso de água
3. Migalha crua - já que o tempo de cozimento, como insistia o autor da receita, é exatamente 1 hora e 30 minutos, não 1,20

Quanto melaço e açúcar você deve adicionar se não houver mel escuro? (Existem tantas páginas com comentários que você nem consegue ver a resposta à minha pergunta.)

ps: Caramba, a pergunta era sobre o pão de centeio Borodino, mas por causa das diferentes ligações com as respostas, fiquei confuso)

E parece-me que você escreveu corretamente, uma vez que há apenas um fio de discussão - para Borodinsky e creme de centeio.
Fiz Borodinsky sem mel, a mesma quantidade de açúcar - 50 ml. Não sei o que dizer do melaço (é mais doce que o mel ou vice-versa?), Mas me parece que a mesma quantidade é necessária.

Você pode me dizer, você precisa peneirar a farinha de centeio?

Você pode me dizer, você precisa peneirar a farinha de centeio?

Eu tentei uma vez, mas acabou demorando muito, então parei - acabou bem. E agora eu asso com grãos inteiros, não faz sentido peneirar.

Você pode me dizer, você precisa peneirar a farinha de centeio?

Definitivamente necessário!

A peneiração é necessária para saturar a farinha de ar, ela ficou mais exuberante, para remover várias inclusões, seixos, lixo, poeira, roedores e assim por diante ... desculpem, até vidro passa ...

Primeiro, peneire a farinha por uma peneira para uma tigela, depois remova as inclusões da peneira e, em seguida, adicione grãos grandes e partículas de centeio ou farinha de cereal, farelo que não passou por uma peneira fina para a farinha. Precisamos dessas grandes partículas de farinha na massa e no pão.

Eu tentei uma vez, mas acabou demorando muito, então parei - acabou bem. E agora eu asso com grãos inteiros, não faz sentido peneirar.

O que é longo?
Se tudo que você precisa é colocar uma peneira na balança, pesar a farinha e peneirar para um balde. Mas garanta a segurança da farinha, do pão e enriqueça a farinha com ar, a farinha não vai endurecer, será melhor e mais rápido embebido em líquido.

[Admin]

Admin, obrigado
Amassando o pão - ele sobe.
Só consegui uma massa bem bacana, mais bacana do que no video master class
Aqui é minha

Isto é normal ?
Talvez porque primeiro semeei farinha e depois pesei?

Sem diferença
- pesar e peneirar
- peneire e pese
De qualquer forma a farinha é peneirada e pesada

Mas se a massa for grossa (contra a massa original proposta), então talvez você precise diluir um pouco com água para obter a consistência de massa desejada

Algo que ele não levantou nem um pouco

Por que isso pode acontecer?

Ela não resistiu - cortou um pedaço - estava delicioso, mas a migalha estava úmida.
É assim que deveria ser?

O que é longo?
Se tudo que você precisa é colocar uma peneira na balança, pesar a farinha e peneirar para um balde. Mas garanta a segurança da farinha, do pão e enriqueça a farinha com ar, a farinha não vai grudar, vai ser melhor e mais rápido embebido em líquido.

Aparentemente, eu tinha uma farinha que continha uma grande% de impurezas (ou farelo - não sei), ou talvez não estivesse acostumada a lidar com farinha de centeio na época, e em comparação com a farinha de trigo me pareceu que peneirar era irrealista - a peneira toda entupida com partículas de farinha e durante o tempo em que você pode peneirar meio quilo de trigo, eu provavelmente peneirei apenas um copo de centeio e decidi não perder mais tempo nisso. Talvez, é claro, as mãos estejam no lugar errado - não excluo isso.

Hello Bakeries!
Decidi colocar meu trabalho na sua opinião:



Máquina de Pão - Magitec 7713
modos usados:
7- Massa ázima - 10min amassar
10- pão sanduíche - 15min - amassar
40min - impermeabilização aquecida
5min - exercício (coloquei no micro-ondas quente para esse tempo.Ou talvez fosse possivel
deixar em x / p sem um agitador?)
20min - impermeabilização aquecida
12- cozimento 1 hora 30 min

Agora sobre a receita em si:
1. Farinha de centeio descascada 500 gr - 470gr, 30gr - correção para kvass
2. Malte de centeio seco fermentado 50 ml = 40 gr - 80ml kvass seco, preparado com água fervente do volume total
3. Sourdough (acidificante) "Agram light" 35 ml = 24 gr - vinagre de maçã 2 colheres de sopa. Eu adicionei água ao total. volume
ou ("Agram escuro") como último recurso (10 ml = 8 g)
4. Frutose, açúcar pode ser 50 ml = 50 gr - 40ml (a partir de 50ml parecia doce para mim)
5. Sal fino 10 ml = 15 gr -15gr
6. Levedura seca 10 ml = 8 gr - 2h l da máquina de pão e um pouco mais
ou fermento prensado 18 gr
7. Água fervida 35С + -30 ml 450 ml 450ml

no processo de amassamento, provavelmente adicionei 30-35 ml de água - a massa estava esticada. Depois de adicionar água, tornou-se invulgarmente pegajoso de plasticina
Fotografei o pão, provavelmente uma hora depois de assar (não aguentei mais))). Pegajoso, mas saboroso. Mas eu também quero que ele seja "esnobado" ...
Eu realmente espero por seus comentários e dicas.

Tenho assado 3 pães por mês desde novembro.
pão maravilhoso.
mas então me deparei com o tópico "Pão Borodino de pão de creme de centeio" de Vanya28.
já cozido 2.
desde o primeiro pão em geral, minha cabeça girava!
mas, em "Pão de Borodino feito de pão de creme de centeio" bem como em "Pão de creme de centeio, um verdadeiro (sabor quase esquecido)." Fiquei um pouco sobrecarregado com o aumento da umidade da migalha.
Asso no Panas 2500 estritamente de acordo com a receita.
a massa acaba ficando íngreme e o telhado está sempre "rachado".
recentemente, comecei a adicionar mais água.
o telhado está rachando menos.
mas, aqui está a migalha - à beira de uma falta, como dizem.
o resultado dessas reflexões foi uma tentativa de assar "Pão Borodino de pão de creme de centeio" em Panas, de forma autônoma.
Eu encontrei algo como um pequeno pato de cerâmica em casa e assei nele, mantendo todos os outros parâmetros de cozimento.
o resultado foi deplorável - o pão não queria sair do molde. )
mal consegui sair de lá quase com lacunas.
o fundo do pão está decentemente queimado, os lados estão parcialmente.
a migalha permaneceu à beira de uma falta novamente devido à umidade.
hoje feito "Lubrificante universal antiaderente para moldes":

e ele é um momento emocionante - ficando fora de forma!
o pão não apenas ficou fora de forma - ele quase pulou fora dele!
"Universal Non-Stick" funcionou maravilhosamente bem!

enquanto o pão está sob a toalha, ele está descansando.
a parte inferior ligeiramente tem uma cor ligeiramente mais escura. como uma sugestão de queima.
embora não houvesse nenhum cheiro de pão queimado.
Com tudo isso em mente, mudei minha receita adaptada - reduzi a temperatura em mais 5 graus e o tempo de cozimento agora será de 1 hora e 40 minutos.
Espero que agora meu centeio-creme seja exatamente o que deveria ser em minha opinião.
ou mesmo minha sogra (através de minha esposa, é claro) deu a entender que o pão de centeio é o mais difícil de assar!
e não estou habituado a desistir perante as dificuldades e agradarei à minha sogra com o excelente Borodino!

Sim! experimentei o Borodino recém-assado.
minhas suposições se tornaram realidade.
1. Um aumento no tempo de fermentação (2 horas versus 1 hora) levou ao aumento da massa na forma exatamente 2 (!) Vezes. uma hora de revisão só poderia aumentar meu dinheiro por um fator de 1,5, não mais.
2. Reduzir a temperatura (165-170 graus versus 180) e aumentar o tempo de cozimento (25 minutos a partir do momento em que o forno foi ligado na temperatura definida até atingir o modo e mais 1 hora e 35 minutos do próprio cozimento) resultou o efeito desejado para reduzir o teor de umidade da migalha.
Já à palpação, a migalha não deixa umidade no dedo e tem uma tendência mais perceptível de restaurar sua forma original quando pressionada sobre a migalha.
isto é, o pão ficou mais cozido.
tal pão e sogra não terá vergonha de tratar!
PS e mais um. alguém pode ser útil.
Eu realmente não gostei de puxar a massa do balde HP, transferi-la e colocá-la em outra forma.
a massa de centeio adere fortemente a tudo no mundo: mãos, moldes, omoplatas, etc.
o que eu fiz para sair dessa situação?
1.Mãos untadas com óleo e uma pá (silicone) com óleo vegetal.
2. Usando uma espátula da melhor maneira possível, ele separou a massa do balde HP pelo método de "raspagem" e sacudiu-a na palma da mão.
3.Formado levemente um coque e coloque-o no tabuleiro.
4. Raspe o resto da massa com uma espátula de um balde.
5. adicionou esses restos ao kolobok principal e formou um pão com a forma de uma forma. (!) e coloque a massa na forma.
todo.
as mãos e a escápula estavam praticamente limpas.
a operação demorou um mínimo de tempo.
o consumo de óleo é mínimo (ou seja, não há necessidade de derramar óleo nas mãos. 5-10 ml são suficientes para tudo.
e, como dizem: ambas as mãos estão limpas e as ovelhas estão seguras!

Hello Bakeries!
Decidi colocar meu trabalho na sua opinião:

Como ficou ótimo! E então continuei me lembrando de nosso raciocínio sobre esse assunto, pensei, como você decidiu assar.
Consegui aumentar os buracos quando substituí um pouco da farinha de centeio por farinha de trigo (veja a página 58, em algum lugar no meio coloquei pão na proporção de 60/40 de centeio e farinha de trigo), quanto mais farinha de trigo, mais buracos. Agora costumo assar 400 g de centeio - 100 g de trigo - para ser sincero, parece 100% centeio, ou seja, você precisa de pelo menos 120-150 g de trigo. Na minha opinião, isso não altera o sabor - também é delicioso.

Como ficou ótimo! E então continuei me lembrando de nosso raciocínio sobre esse assunto, pensei, como você decidiu assar.
Consegui aumentar os buracos quando substituí um pouco da farinha de centeio por farinha de trigo (veja na página 58, em algum lugar no meio coloquei pão na proporção de 60/40 de centeio e farinha de trigo), quanto mais farinha de trigo, mais buracos. Agora costumo assar 400 g de centeio - 100 g de trigo - para ser sincero, parece 100% centeio, ou seja, você precisa de pelo menos 120-150 g de trigo. Na minha opinião, isso não altera o sabor - também é delicioso.

Obrigado!
São buracos lindos e brilhantes que eu quero fazer. Por algum motivo, parece que com eles mil vezes mais saborosos))
Vou tentar adicionar trigo.
Embora a primeira vez que tenha feito este pão seguindo estritamente a receita, acidentalmente peguei um saco de trigo em vez de farinha de centeio. Só percebi isso quando vi um saco de centeio fechado. Também estava muito gostoso, mas não tinha buracos)))

Obrigado!
Esses são os buracos lindos e brilhantes que quero fazer. Por algum motivo, parece que com eles mil vezes mais saborosos))
Vou tentar adicionar trigo.
Embora a primeira vez que tenha feito este pão seguindo estritamente a receita, acidentalmente peguei um saco de trigo em vez de farinha de centeio. Só percebi isso quando vi um saco de centeio fechado. Também estava muito gostoso, mas não tinha buracos)))

Que interessante, e que era pão de trigo puro, mas parecia centeio?
A receita do pão que você gostou é um pouco diferente (mostra-se na mesma página 58 abaixo da foto), mas na verdade a diferença está na menor quantidade de açúcar, na presença de óleo vegetal e na proporção de farinha (centeio / trigo 60/40). Eu gostei menos do gosto, é um tanto azedo que o gosto do pudim de centeio esquecido. E como meu objetivo era escolher uma receita de farinha integral, "inventei uma bicicleta" pelo método de experimentos - só comecei a assar o pão de acordo com a receita original (esquecido o sabor do creme de centeio), substituindo a farinha comum por integral , e mesmo com adição de farelo. Porque o pão agora está bem denso, mas mais útil, algo assim:
🔗
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Esse pão já tem três dias, e a foto não é muito boa, mas sim, em termos gerais.

Que interessante, e que havia pão de trigo puro, mas parecia centeio?

Parece que sim ... ela foi comida muito rapidamente

Bem, então o mais importante é que estava delicioso!

O pão ficou assim: o telhado rachou, mas não desabou, subiu exatamente duas vezes. Em vez de açúcar, foi usado xarope de maltose, em vez de 500 g de farinha de centeio descascada - 400 g de farinha de centeio de papel de parede (integral) + 100 g de farinha de trigo de 1ª qualidade + 3 colher de chá. panifarin.

Que delícia!

[Shesha]

Shesha, você tem um pão maravilhoso. Parabéns, só esta receita completamente diferente. E as rachaduras

Sou novo por aqui, li a página de rosto com a receita, mas ainda não entendi, mas como você pode assar esse pão no forno, amassando com as mãos? Tudo é para uma máquina de pão e um vídeo também é para uma máquina de pão ... Talvez eu tenha esquecido alguma coisa ou aqui no tópico discutido anteriormente com mais detalhes cozinhar no forno?

Desde já agradeço, quero muito experimentar este pão

Você pode assar esse pão no forno, vai ficar ainda mais saboroso

Todo o ciclo de cozimento (se feito corretamente) levará aproximadamente 22-24 horas.

Se você está pronto para tais façanhas, para preparar pão Borodino de acordo com todas as regras, você pode descrever o procedimento da massa, preparação, amassamento da massa, fermentação e cozimento.

E veja aqui pães de centeio no forno https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Você pode assar esse pão no forno, vai ficar ainda mais saboroso

Todo o ciclo de cozimento (se feito corretamente) levará aproximadamente 22-24 horas.

Se você está pronto para tais façanhas, para preparar pão Borodino de acordo com todas as regras, você pode descrever o procedimento da massa, preparação, amassamento da massa, fermentação e cozimento.

E veja aqui pães de centeio no forno https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Admin, me perdoe, por favor, você pode explicar por que 22-24 horas? Achei que bastava repetir as ações da HP: misturar tudo (inclusive fermento seco, sem massa), amassar e deixar levedar por 1,5-2 horas. Obrigado.

Você pode fazer uma versão acelerada, misturar tudo, distanciar, assar - e pronto. Mas isso não é pão Borodino - isso é apenas pão de centeio

Graças a Vanya28 e a todos os participantes do projeto)) o pão saiu pela primeira vez:




Nunca pensei que comeria um pedaço de pão como um bolo)

Bem, agora vou ler o tópico)

Por favor, ajude com conselhos! Fiz este pão pela primeira vez, o pão saiu mais ou menos, mas tem 2 nuances:

1) A crosta do pão está queimada. Não tanto que não possa ser comido, mas também claramente mais forte do que o necessário

2) O miolo do pão saiu (ao que me parece) ligeiramente húmido, o zleb estala um pouco nos dentes (mas de jeito nenhum, isto é, não existe tal coisa que o pão não se cozinhe)

Fiz e medi tudo de acordo com a receita da balança, mexi muito tempo, fiz no forno em forma untada.

Você pode me dizer o que preciso corrigir para que as 2 deficiências especificadas não sejam? A primeira coisa que vem à mente é baixar a temperatura para que a crosta não queime, mas aí a massa fica ainda mais crua?

Obrigado a todos que irão ajudar!

[Xavier]

Xavier, no primeiro ponto - não vou dizer, não um especialista. E de acordo com o segundo - o pão de centeio difere porque a migalha é ligeiramente pegajosa e suja a faca. Eu entendo que depois de ler 23 páginas deste tópico))

Olá! Voltei ao fórum após uma longa ausência. Talvez alguém saiba - Vanya28 nunca apareceu?

NÃO, não apareceu. É uma pena.