Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

adapte a receita para nossa máquina de fazer pão BM1000JY
obrigada

removido desnecessário

Olá. Suba em suas fileiras. Eu realmente quero um pão de centeio. Desculpe, não consegui ler todas as 70 páginas, diga-me, e no Moulinex OW 5 Khdebopechke ... há um modo "Modo de pão Borodino. É possível assar pão de centeio neste modo ou você deve usar apenas dois: Massa de fermento "e" assar ".

Vanechka, diga-me, se não tenho todos os aditivos, não posso experimentar pão? Simplesmente não consigo dominar todas as 70 páginas e tantas informações que minha cabeça começou a girar e fiquei completamente confuso. Se é fácil para você, não me diga para quem está no tanque. uma receita separada para HP Panasonic SD-2500. Mais detalhado se não for difícil para você e houver tempo para isso. Obrigado.

Vanya, me perdoe, por favor, mas a máquina de fazer pão Scarlett sc-400 não tem o modo "Assar"

Vanya não está no fórum há muito tempo, então escolha aqui as receitas de pães de centeio de outros autores https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[Admin, obrigado!]

Admin, obrigado!

Tenho uma máquina de fazer pão Gelberg. Não há modo de pão de centeio. Como ser? Eu realmente quero um pão de centeio. Ajuda...

na primeira página tudo é detalhado, veja quais programas você tem com outros fogões e escolha o ideal de acordo com as instruções

Obrigado, deu tudo certo da primeira vez!
Verdade, eu fiz meia porção e por algum motivo bati 2 colheres de chá. panifarina

Comprei uma máquina de fazer pão cara (provavelmente boa) "Stadler Form" mas não há quase nada sobre esta empresa na Internet, parece que também não existe empresa, mas ao mesmo tempo surgem muitas questões, por exemplo, como Asse o mais simples não branco, mas pão preto neste forno?

Comprei uma máquina de fazer pão cara (provavelmente boa) "Stadler Form" mas não há quase nada sobre esta empresa na Internet, parece que também não existe empresa, mas ao mesmo tempo surgem muitas questões, por exemplo, como Asse o mais simples não branco, mas pão preto neste forno?

Junte-se a nós!

A qualidade do pão assado é a mesma em quase todos os fornos, e o princípio é o mesmo! Isso significa que seu x / forno também assará pão.

Mas, você precisa se esforçar muito, especialmente no início! E para começar experimentos com pão e amizade com ax / fogão com pão de trigo simples - só então mude para vários pães feitos de farinha de centeio. Para começar, vamos aqui e lemos todos os tópicos dos links O pão não deu certo de novo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 - aprender a fazer massa de pão e assar pão!

Há um pequeno tópico em seu fogão x para discutir as qualidades de sua operação. Stadler Form Baker Two https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180959.0

Tenho HB Mulinex OW5003. Não há instruções em russo. E o mais importante - quero uma receita de pão de centeio. Gosto especialmente do Borodinsky. Ajude-me, por favor

vanya 28 qual é o programa de cozimento?

diga-me como assar pão Vanya 28 em relação à máquina de fazer pão AFK BM-2. obrigado.

O autor da receita não está no fórum. Você precisa se familiarizar com a receita da primeira página e escolher os modos de cozimento para você

diga-me como fazer pão de centeio na máquina de fazer pão AFK BM-2

Eu tenho uma máquina de fazer pão MYSTERY MVM-1202. Como adaptá-lo para assar centeio e pão de trigo de centeio? Agradeço antecipadamente!

Bom dia a todos.
Padeiros experientes, como você pensa, terão tempo para assar este pão no forno Moulinex Neo OW 1201, onde o cozimento mais longo dura 58 minutos.
O peso do pão é de 500g (300-350g de farinha), o tamanho do balde é cerca de 14x13 cm. Gosto muito deste fogão, mas asso principalmente pão de centeio ... Não quero cometer um erro com a compra.

Se não:
2. Malte de centeio seco fermentado 50 ml = 40 gr
3. Sourdough (acidificante) "Agram light" 35 ml = 24 g ou ("Agram dark") como último recurso
não vale a pena aceitar esta receita?

Parece que fiz tudo de acordo com a receita, mas o pão não cresceu embora tenha sido assado, acho que:
1) farinha com idade suficiente
2) quando a massa estava atrapalhando, pareceu-me que estava grossa e acrescentei os mesmos 30 ml de água

Proprietários Panasov 2501, ajudem!
Comecei a fazer pão e foi daí que saiu o "rabisco" ... De acordo com a receita do assunto após a revisão, é necessário mudar para o modo 12 "Assar" por uma hora e meia. Mas o fogão me mostrou o figo "U50", denotado como uma temperatura muito alta no fogão. Na Internet eles escrevem que é necessário desenergizar o forno e ligá-lo, apertar “Parar” várias vezes - não funcionou. Esperei cerca de 20 minutos - está tudo igual. Tomei uma decisão apressada (?): Tirei o balde, embrulhei em um filme e um casaco de pele, puxei o fogão para o frio por 5 a 7 minutos, verificando manualmente a temperatura do sensor de temperatura. O fogão acendeu, o gosto saiu da normalidade (vou subtrair agram, colocar açúcar), a aparência é a mesma, mas perdi o "teto". Feio.
O que fazer da próxima vez? Espere mais? Mas você pode até caminhar até uma hora (se não mais), isso não afetará negativamente o processo de nascimento do pão? Vê-se uma variante da modernização do fogão pela introdução de um interruptor mecânico no circuito do sensor de temperatura, mas isso não terá um efeito negativo no design do fogão?

mbbm
Eu faço um pouco diferente
1. mistura no modo 20 (bolinhos)
2. retire o balde e deixe-o descansar em um lugar quente
3. quando a massa cresce eu coloco o balde de volta e asse no 13º programa

mbbm
Eu faço um pouco diferente
1. mistura no modo 20 (bolinhos)
2. retire o balde e deixe-o descansar em um lugar quente
3. quando a massa cresce eu coloco o balde de volta e asse no 13º programa

Claro que sou um chato, mas você consegue a cada minuto? quanto é pelo menos aproximadamente a massa pode ficar

Claro que sou um chato, mas você consegue a cada minuto? quanto é pelo menos aproximadamente a massa pode ficar

1. Parece estar amassando por 15 minutos em 20
2. Eu distribuo por 3-6 horas, verifique o aumento de vez em quando, IMHO, quanto mais tempo, mais saboroso
mas pode diminuir se superexposta (ficará sem "combustível" para o fermento)
3. cozido de uma hora a 1-20, não notou a diferença

IMHO, o minuto não é crítico, Panasonic perdoa erros

mak200, e o "telhado" não cai quando o balde é removido?

Retiro o balde depois de amassar, a massa ainda não foi levantada e não corre perigo.
A massa cai um pouco após a impermeabilização quando coloco na máquina de fazer pão.
Mas isso não é assustador porque não afeta a estrutura do miolo.

Pelo que eu sei, o "teto" pode cair muito se houver erros na proporção água-farinha.

p. de. Na verdade, eu sei que minha avó assava um pão incrivelmente delicioso com massa.
Depois de amassar a massa à noite, coloquei-a para crescer à noite.
Durante a noite, levantei-me algumas vezes para amassar (baixar) a massa crescida.

e, droga, funcionou! Naturalmente, peguei uma massa fria já distante! Obrigado pelo conselho, também vou tentar fazer

Pelo que eu sei, o "teto" pode cair muito se houver erros na proporção água-farinha.

E não só na proporção ...
Pode ser, por exemplo, no caso de uma fermentação longa, quando a massa ficou em pé pelo tempo previsto, razão pela qual se recomenda distribuir apenas até que o volume de levedura seja apenas duplicado. Ou mexem com a massa, agitam, ou está fria, a falta de temperatura confortável 26-28 * С. E como regra, a massa de centeio (ou seja, centeio) só precisa ser espaçada uma vez, uma vez que a farinha de centeio não tem glúten (glúten) e simplesmente não há nada para desenvolver.
Se após as duas últimas razões ainda for possível restabelecer a massa, deixe levedar, então em caso de "overstay" a massa não pode ser restabelecida, pois o fermento o fermento perdeu a força.

Fiz isso hoje. Tal horror resultou :-( Apenas ... um pedaço de argila. A faca quase quebrou durante a amassamento .: - ((((((Algo está errado comigo!

Eu entendo que Vanya não está aqui há muito tempo. Talvez alguém tenha feito este pão com sucesso no Bork 800? Compartilhe os segredos do sucesso. Gosto muito de pão de centeio com creme, mas não funciona bem.

Compartilhe quem assou este pão no Kenwood VM 366. Que marcador de página para um pão de 750g. E em qual programa assá-lo.

Fiz isso hoje. Tal horror resultou :-( Apenas ... um pedaço de argila. A faca quase quebrou durante a amassadura .: - ((((((Algo está errado comigo!

Olá! Você pode nos dizer o que e como você está fazendo? Pelo número de produtos e por programas (que pedido seu HP faz e quanto tempo leva).

Proprietários Panasov 2501, ajudem!
Comecei a fazer pão e foi daí que saiu o "rabisco" ... De acordo com a receita do assunto após a revisão, é necessário mudar para o modo 12 "Assar" por uma hora e meia. Mas o fogão me mostrou o figo "U50", denotado como uma temperatura muito alta no fogão. Na internet escrevem que é necessário desenergizar o forno e ligá-lo, apertar “Parar” várias vezes - não deu certo. Esperei cerca de 20 minutos - está tudo igual. Tomei uma decisão apressada (?): Tirei o balde, envolvi-o em um filme e um casaco de pele, puxei o fogão para o frio por 5-7 minutos, verificando manualmente a temperatura do sensor de temperatura. O fogão acendeu, o gosto ficou dentro da normalidade (vou subtrair agram, colocar açúcar), a aparência é a mesma, mas perdi o "teto". Feio.
O que fazer da próxima vez? Espere mais? Mas você pode até caminhar até uma hora (se não mais), isso não afetará negativamente o processo de nascimento do pão? Vê-se uma variante da modernização do fogão com a introdução de um interruptor mecânico no circuito do sensor de temperatura, mas isso não teria um efeito negativo no design do fogão?

Esse rabisco aparece quando o fogão está superaquecido, provavelmente o processo de cozimento já começou no programa em que estava a prova. Muitas vezes acontece comigo se eu não definir o alarme. O autor da receita aconselha: retire o balde, cubra com uma toalha, aplique gelo no sensor de temperatura (pego um pouco de comida do freezer), geralmente não leva mais de 5 minutos. Enquanto seguro o gelo periodicamente tento ligar o "assar", em algum momento funciona, coloco o balde de volta - não prejudica o sabor nem o teto.

Olá! Você pode nos dizer o que e como você está fazendo? Pelo número de produtos e por programas (que pedido seu HP faz e quanto tempo leva).

Na primeira página, o programa para Borka é pintado e a receita é fornecida. Aqui está claramente nele o programa inserido na máquina de fazer pão. Eu tenho todos os ingredientes completamente. E o pão ... Em primeiro lugar, a massa foi misturada bem forte, mas o pão foi feito. E o pão é apenas um tijolo não assado.

Na primeira página, o programa para Borka é pintado e a receita é fornecida. Aqui está claramente nele o programa inserido na máquina de fazer pão. Eu tenho todos os ingredientes completamente. E o pão ... Em primeiro lugar, a massa foi misturada bem forte, mas o pão foi feito. E o pão é apenas tijolo não assado.

Me desculpe, por favor, esclareça, no seu HP você escolhe o que e por quanto tempo vai durar (não entendi muito bem pela descrição, estou em licença maternidade - vou me emburrecendo aos poucos)?

Por que eu pedi para você escrever o que e quanto você investe? Acontece que quando você escreve o que e quanto você investe, você descobre o que estava errado - de repente você cometeu um erro onde.

E o meu pãozinho não sai nada (só é planejado às vezes, e então só se 150-200 g de farinha de centeio for substituída por farinha de trigo), mas a massa também fica firme, principalmente quando você ajuda a misturar e prensar contra a omoplata por cima.

Me desculpe, por favor, esclareça, no seu HP você escolhe o que e por quanto tempo vai durar (não entendi muito bem pela descrição, estou em licença maternidade - vou me emburrecendo aos poucos)? Por que eu pedi para você escrever o que e quanto você investe? Acontece que quando você escreve o que e quanto você investe, você descobre o que estava errado - de repente, você cometeu um erro onde. E meu kolobok não sai de jeito nenhum (só é planejado às vezes, e então só se 150-200 g de farinha de centeio for substituída por farinha de trigo), mas a massa também fica firme, especialmente quando você ajuda a misturar e prensar contra a omoplata por cima.

Repito: coloquei exatamente como está escrito na primeira página da receita. E eu instalo o programa, que é fornecido lá por Bork.

[O que proponho fazer - repita o último cozimento de uma vez com todas as adições, alterando a ordem dos favoritos para baixo + 75 ml de água do seu valor total, em seguida, farinha, malte e o restante da água.Isso deve ajudar a misturar tudo bem.]

O que proponho fazer -
repita o último cozimento de uma vez com todas as adições,
alterando a ordem dos favoritos para baixo + 75 ml de água
do seu valor total, em seguida, farinha, malte e o restante da água.
Isso deve ajudar a misturar tudo bem.
Mostre os resultados e conte.
Sucesso!

Olá de novo
Passando um ano, decidi voltar e assar pão de centeio. Levantei o histórico de minhas tentativas, levei em consideração todas as recomendações de especialistas .... E, literalmente, na segunda tentativa consegui o pão de centeio dos meus sonhos, não consigo nem fazer upload de uma foto, porque não tenho tempo de capturá-la agora, é o pão favorito da nossa família! Meu marido o leva para todo lugar: caça e pesca ... ele alimenta todo mundo
Muito obrigado Vanya28

Olá. Por favor me diga a receita. Moulinex homebread B02A. Eu incluo a mesa. Agradeço antecipadamente!

Assei pães de acordo com esta receita. Aqui está o resultado:

aqui está o corte


Obrigado, gostamos.

Assar no fogão UNOLD, no 12º programa (que está programado)

Olá! É possível substituir o fermento por massa azeda de centeio nesta receita? Se sim, quanto. obrigado

Olá pessoal!
Hoje fiz o primeiro pão de centeio. Não sei se deu certo ou não do ponto de vista dos profissionais, mas gostamos de tudo. Tanto a cor quanto o miolo e, o mais importante, o sabor! Obrigado pela receita.
Mas surgiram questões. Assado quase de acordo com a receita. Houve uma mudança - o malte de centeio foi substituído por concentrado de malte de centeio. Adicionado 10ml. É o suficiente? O resto é tudo de acordo com a receita com mel.
Eu tenho uma máquina de pão Bork 500. Fiz tudo usando o programa do usuário. Mas como estou fazendo isso pela primeira vez, amassar 1 e levantar 1 estavam vazios. Então você pode fazer isso ou não pode acionar o fogão à toa?
E em segundo lugar, a massa não cresceu bem e eu deixei crescer por mais 25 minutos. Isso afeta de alguma forma a qualidade do pão?
Aqui está uma foto (se possível)

Como converter a quantidade de mel em melaço?

Queria uma receita de pão Borodino com melaço e agram, adaptada para a máquina de pão LG HB-203CJ.

Diga-me a receita e como assar pão fermento Borodino sem fermento na máquina de pão
TR2200 BREDMAN ULTIMATE
Obrigado.

[Alexmir]

Alexmir, bom dia, não conte mel no melaço, e vice-versa, leve mel ou melaço como na receita. Se você está satisfeito com a receita da primeira página, então você só precisa contar a quantidade de ingredientes para a sua máquina de fazer pão, para isso você precisa da quantidade de farinha com a qual assará o pão dividido pela quantidade de farinha no receita, por exemplo, você vai assar pão a partir de 400 gramas, o que significa 400: 500 =0,8 é o coeficiente... Agora multiplique cada ingrediente da receita por este coeficiente e encontre a quantidade necessária para o seu pão com 400 gramas de farinha.
dinozavric, Pão de farinha de centeio não funciona sem fermento. Aí é preciso o fermento de centeio, que vai atuar como fermento, o agram é um fermento seco, mas dá azedume ao pão e solta um pouco, nada mais. Mas este é o meu IMHO. E como assar, escrevi um pouco mais sobre como recalcular a quantidade de ingredientes para meu HP. Recusei-me a assar pão de centeio Borodino em KhP. No verdadeiro pão Borodino, há malte de centeio fermentado, que é fabricado durante algumas horas, que dá ao pão de Borodino um sabor único, e, se quiser, dá cor, além disso, como a farinha de centeio é "pesada", o pão é assado por 80 minutos no forno (meu)

Minha máquina de fazer pão não está em
lista de modelos. Adapte para ela a receita, de pão Borodino, sem fermento, com massa fermentada.
Eu não aguento. Modelo TR2200 BREADMAN ULTIMATE.
Não existe um programa de pão de centeio.
Obrigado.

[dinozavric]

dinozavric, Eu escrevi para você sobre o fermento de Agram, se sem fermento, então você deve primeiro "cultivar" o fermento de centeio, que funcionará no lugar do fermento. ... Como crescer aqui no fórum é, https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
Quanto ao modelo, também não conheço o seu modelo, quais os programas que possui, para que quantidade de farinha foi feito, qual o peso máximo, mínimo do pão. Se não houver um programa de "centeio", então tudo deve ser feito "manualmente", amasse no programa, no meu HP amasso no programa "pizza" literalmente até que todos os ingredientes estejam misturados e deixo na máquina de fazer pão no subir. Não faz sentido mexer o centeio por muito tempo, pois não há glúten na farinha de centeio e, portanto, não haverá kolobok, como no pão de trigo. Quando o volume da massa estiver pelo menos dobrado (e para isso você precisa usar o fermento crescido), ligue o modo "assar".

Muito obrigado. Eu dominei o fermento.Vou tentar usar seu conselho.
Meu HP é projetado para 2 libras e seus modos são: Pão Branco / todos os tons /, Pão Integral, Francês, Pão de Frutas e Massa, Pizza, Massa, Assar apenas Geléia.

Isso é 900 gramas, eu amassaria pizza no modo, e não no programa completo, mas como escrevi acima, acho que o último modo de assar (cozinhar) geléia servirá. Asso no forno por 80 minutos. A massa de centeio é pesada e leva muito tempo para assar, por isso me recusei a assar em KhP.