Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos

Olá. Tenho HP Breville BBM800XL Custom Loaf, assei pão de acordo com sua receita e enfrentei as seguintes dificuldades:
A temperatura máxima para assar no meu forno é de 150 graus, assei por 1 hora e 30 minutos e o pão está úmido por dentro. Ao mesmo tempo, a crosta no topo é muito escura, pode-se dizer que está aquecida.
Ajude a ajustar o tempo de cozimento e a temperatura.

Por favor me ajude a adaptar a receita para Breville BBM800XL

Pão Borodino em HP SILVER CREST

como programar a queima x / n para assar pão de massa fermentada na hora de amassar 1 aumento 1 etc.

como adaptar gorenje BM 900 ND
caso contrário, no programa principal, o telhado caiu, então eu acho que muita água ou o programa deve ser configurado manualmente de alguma forma

Bom Dia! Tenho um modelo DELFA DB-1139X.
Diga-me, por favor, entendi tudo bem? Não quero estragar a surpresa
Instale o balde na máquina de fazer pão e execute o programa (Basic Fast).
A massa começará a misturar imediatamente por 15 minutos.
Tendo terminado de ajudar a mexer a massa, feche a tampa, pegue o relógio e ajuste o alarme para 60 minutos, isso permitirá que você não esqueça de zerar o programa Sem Glúten (Básico Rápido) na máquina de fazer pão 50 minutos antes de terminar sem levantando a tampa, caso contrário a massa irá assentar. Reinicializamos o programa (Main Fast), selecionamos o programa Baking.
Programa de cozedura, defina o tempo de cozedura para 1 hora e 30 minutos.
Obrigado.

Olá. Em relação à máquina de pão da marca 3801 - tem certeza que precisa assar por 90 minutos a 160 graus?

Pergunto, porque agora meu programa custa 60 minutos a 160 graus e o pão ficou bem tostado, a crosta é escura e grossa, normal por dentro.

Bom gosto, mas não cresceu ...

Hello Vanya. Não consigo assistir a um vídeo sobre amassar massa de centeio. Qual é o problema?

mas não subiu

Ei!
Eu não sou Vanya (ele não é visto aqui há muito tempo), mas devido à minha experiência (2 anos) em fazer este pão em particular ..
não fique chateado!
Fiz isso várias vezes em uma máquina de pão (eu tenho uma Panas 2500), e depois mudei para assar no forno.
de alguma forma mais fácil e gerenciável no forno ..)
e assim - os ingredientes são estritamente de acordo com a receita local.
a ordem do marcador é a mesma.
Acabei de colocar tudo em uma tigela grande (ou em uma panela de 5 litros).
Eu misturo tudo com um grande garfo de plástico Ikean primeiro.
quando a massa já está levemente formada, misturo com as mãos.
amassamento ocorre no tempo por 5-10 minutos.
só precisa amassar até ficar mais ou menos homogêneo.
depois lave as mãos (a massa é pegajosa), unte levemente com óleo de girassol, estenda a massa até o tamanho da forma e coloque nas formas untadas (ou molde).
coloque as formas no forno com uma temperatura de 30-35 gr. e incl. luz de fundo por 60 minutos.
o pão vai crescer nas formas (formas) em 1/3 ou 1/2 (máximo) da altura original (ou seja, não muito em geral).
em seguida, ligo os dez últimos do forno com uma configuração de 160 gramas e um entalhe para 90 minutos.
em 25-30 minutos. o forno atinge a temperatura definida (o pão pode subir um pouco mais) e depois é cozido.
sim, o pão acabou ficando baixo, claro - uma característica da farinha de centeio e um pouco denso.
mas delicioso à loucura!
Asso este pão regularmente uma vez por mês.
comedores com a gente: eu e minha esposa, e ainda nos esforçamos para perder peso tanto. ))
haveria mais bocas, assadas com mais frequência e com maiores volumes, e com maior prazer ainda.

É a terceira vez que faço esta receita. Máquina de fazer pão Hitachi HB-E303. Eu uso dois modos Massa (amassar a massa) e Bolo Libra (bolo) 1 hora 25 minutos.O pão está muito gostoso, mas o telhado está caindo! Tão bonita depois de amassar. Não muito crescido, mas como convém a um pão de centeio, e cai durante o cozimento. Da primeira vez ao nível das paredes, e da segunda vez caiu ainda mais baixo. A qualidade do pão não é afetada de forma alguma, mas esteticamente não é muito afetada!

Hoje está melhor, mas ainda alinhado com as paredes. Percebi que o telhado começa a cair logo no início do cozimento. Literalmente nos primeiros 20 minutos. Então, tudo permanece inalterado. A observação foi realizada sem abertura da tampa, através do visor de vidro.

Olá, o pão está delicioso. Os parentes comem apenas. Os parentes pediram este pão com a adição de nozes e damascos secos. Pode dizer-me em que proporções com a adição destes ingredientes este pão pode ser assado?

Bom Dia! Perdoe-me se isso foi discutido em algum lugar, mas li tanto que não sei onde já é possível esclarecer. E onde você compra malte! Algo que não podemos ver em Kazan!

a receita pode ser adaptada para a máquina de fazer pão Fillips HD9046?

É assim que acabou


Tudo de acordo com esta receita

Porém, acabou ficando úmido, pegajoso e não gostoso, o top caiu muito. Máquina de fazer pão Panasonic 2512, modo 09 "Pão fresco".
Diga-me o que está faltando, o que adicionar, o que remover. Obrigado.
Desculpe pela foto de cabeça para baixo, ainda não consigo descobrir.

[Por que apenas o aquecimento inferior, mas e o superior?

Bom tempo queridos padeiros !!!
Estou lutando com essa receita há um mês, mas o resultado está longe do esperado.
Primeiro tentei no Panasonic 2501, depois em uma multicooker tentei experimentar os modos e acabou a mesma coisa.
Aumenta apenas 1/4, no máximo 1/3 do volume original.
Depois de assado, o pão fica delicioso, o telhado não está rachado, mas excessivamente úmido e pegajoso, e o teor de umidade do pão acabado praticamente não depende da espessura da massa
Foto do último resultado

Ficaria muito grato pelas dicas

É uma pena que Vanya não esteja no site há muito tempo. Uma pergunta simples surgiu: por que em "Pão de Centeio 80/20 Custard - Borodino Motives" o fermento precisa de 12 gramas e em "Pão de Centeio" e "Pão de Centeio Real" apenas 8 gramas. Parece mais lógico usar em receitas , onde só farinha de centeio, mais fermento em relação à receita onde tem 20% de farinha de trigo, e não vice-versa ...

máquina de fazer pão panasonic sd-zb2502. Tentei assar ... no primeiro estágio (no modo "sem gluteína") tudo estava liso, mas depois de parar o modo de cozimento não foi possível iniciar o modo de cozimento - dá um erro que o fogão está quente e não começa (((por isso ficou por uma hora e meia, não assou (((o que fazer?)

[lego456]

lego456, então você define imediatamente o tempo de cozimento para 1,5 horas.

[Tatiana27]

Tatiana27como é logo? a princípio, o fogão funcionou no modo sem gluteína por uma hora. deixou-a cair. e a panificação se recusa a ligar porque o forno está quente (por código)

Tendo acabado de ajudar a mexer a massa, feche a tampa, pegue o relógio e acerte o alarme para 60 minutos, isso permitirá que você não esqueça de zerar o programa "Sem glúten" (para os modelos SD-2500, 2501, 2502 o programa Basic Rapid na máquina de fazer pão 50 minutos antes do seu final, sem levantar a tampa, caso contrário a massa irá assentar. Reinicie o programa "Sem glúten" (para os modelos SD-2500, 2501, 2502 o programa Basic Rapid, selecione o Programa "Cozer".
II. Programa de cozedura, defina o tempo de cozedura para 1 hora e 30 minutos.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Lego456, o erro é que você executa completamente o programa “Sem Glúten”, e aí você só precisa usar amassar e levantar. Assamos em um programa separado "Baking", que definimos imediatamente para 1,5 horas.

[Tatiana27]

Tatiana27, por que você decidiu que estou fazendo todo o programa sem gluteína?
tudo de acordo com as instruções - caiu após 60 minutos! e depois disso o cozimento se recusa a começar !!

[lego456]

lego456, Você desliga quando a fase de cozimento já foi iniciada. Porque após a prova o forno não pode estar quente, está ligeiramente quente.

[Tatiana27]

Tatiana27, Não sei (((pelo relógio exatamente 60 minutos! ..

[lego456]

lego456, no quadro onde os programas são exibidos sob as palavras "Em pé, amassar, levantar, assar, terminar" há uma imagem que mostra o estágio ativo (ou seja, se em pé, está sob esta palavra, então se move sob o lote, etc.) Capte o momento em que ela salta para a fase de cozedura e desligue imediatamente o programa Sem glúten e ligue o programa de cozedura durante 1,5 horas. E marque o tempo para o futuro - depois de quanto desligar. Espero que ela tenha explicado isso claramente.

[Tatiana27]

Tatiana27, como tudo é difícil!)) Como você pode pegar esse momento? .. quanto tempo leva para começar a assistir?

[lego456]

lego456, Comece a defender em 50 minutos. Espero que tudo dê certo. Você acabou de ver: amassar pode levar 15 minutos + levantamento de 40 minutos = 55 minutos. Para ter certeza - 50. Boa sorte.

De alguma forma meu pão não deu certo, fiz tudo conforme a receita, quando coloquei 420 ml de água para 500 g de farinha + ... e assim por diante, acabou sendo uma pasta.

O pão de centeio (gosto quase esquecido) não deu certo .. Não, parece normal, só o telhado é plano. Holey, escuro, mas tem gosto de meio cozido ... só massa ...

Muita água significa. Você precisa subtrair.

Adicionado domingo, 11 de dezembro de 2016 às 4:21 PM

Eu rego 500g. hoje derramou 300 ml., talvez um pouco mais. Copo cheio até a borda do copo da Panasonic

Bom, sei lá ... Tá tudo igual ao da Vanya28 escrito ... Claro, algo deu errado, mas o fato é que a massa ficou muito legal, quase não atrapalhou, ajudou com uma colher ... Eu pequei com o regime ... Vou tentar menos água da próxima vez ... Quero muito pão preto.

se está legal, então eu não sei, meu kolobochka está bem estabelecido

Vanya 28 diz que não precisa de pão ... Que confusão tudo fica .. Sem pão, sem amassar ...: perdão: Pressione a massa com uma espátula durante a amassadura ... Ok, vou experimentar mais em uma semana!

Olá! No início do tópico, li que você pode substituir o agram por farinha de trigo misturada com ácido cítrico. Não tenho agram, não tenho fermento. E quero experimentar este pão agora mesmo!
alguém sabe se pode ser substituído assim? E em que proporções ...

Responderei a mim mesmo. De repente, alguém será útil. Troquei o agram por farinha de trigo com ácido cítrico, o pão saiu da primeira vez, delicioso !!! É verdade, eu fiz isso no forno.

Ainda não experimentei porque não funcionou - não há tempo. : perdão: experimentei com fermento, achei a receita no fórum (farinha de centeio + água e insiste) .. o pão ficou lindo (preto), mas pegajoso. Agora eu só asso trigo, porque só posso estar em casa pela fé .. E tenho que assar 3 horas !!!

de quanto melaço você precisa em vez de mel escuro?

Melaço - mel: 1 a 1 substituição por peso-quantidade

Mudei ligeiramente a receita e o método de cozimento. A massa de centeio é pesada, mal compreendida e mantém sua forma. Portanto, adicionei panifarin e aumentei a quantidade de água para 500 gramas. Depois de amassar, reinicio os programas e ligo literalmente o modo de cozimento para aumentar a temperatura na máquina de fazer pão (panasonic sd-5202). Repito este procedimento a cada 15-20 minutos. Tempo de crescimento da massa 1 - 1,5 horas. Assamos por 1,5 horas. O pão é levantado 1,5 - 2 vezes. A polpa é cozida, seca e dificilmente gruda na faca. Vá em frente.

Comprei Redmond 1908. Branco cozido fino, mas Borodinsky afundou na embalagem da loja., No modo BORODINSKY, gostaria de adaptar
receita para o meu forno.

Olá, por favor me diga em qual programa assar pão de creme e a dosagem dos produtos em HB LD HB -151JE. OBRIGADO

Olá, diga-me, é possível assar pão de centeio com massa azeda em uma máquina de pão Panasonic 2510?

É possível - mas difícil!
Confira as receitas do Pão Sourdough
E falar na seção Panasonic Panasonic Bread Maker

Bom Dia!
Estamos tentando assar essa receita em uma máquina de fazer pão da Scarlett Silver Line, mas aparentemente a quantidade de ingredientes é mais do que o necessário. Como ajustar a receita para nosso modelo? Agradeço antecipadamente

é o mesmo que o malte em termos de utilidade?

Olá, esta receita é adequada para os modelos Panasonic 2502? Ou diga-me, por favor, onde pode ler.))



Olá, quero esclarecer. Para a máquina de fazer pão Panasonic SD-ZB2502, o modo de cozimento é o seguinte: 1) amassar; no modo sem glúten, 2) levedar; no jejum principal, 3) assar; em produtos assados. Corretamente? Agradeço antecipadamente.

Receita incrivelmente deliciosa! Meu homem com sopa de repolho apreciado))

Bom Dia!
Estamos tentando assar essa receita em uma máquina de fazer pão da Scarlett Silver Line, mas aparentemente a quantidade de ingredientes é mais do que o necessário. Como ajustar a receita para nosso modelo? Agradeço antecipadamente

Peguei um coeficiente de 0,7 para Scarlet sc-400, saíram 650 g de pão, mas poderia ter sido feito de acordo com a receita, ainda havia espaço