Pão de farelo aromático fermentado

Pão de farelo aromático fermentado

Categoria: Pão especial

Ingredientes
Soldagem:
farinha de centeio c / z (papel de parede)	50 g
farelo (qualquer)	40 g
farinha de trigo c / z	30 g
coentro (picado)	2 colheres de chá
malte fermentado	10 g
água fervente	250 ml
Massa:
cerveja inteira
farinha de trigo c / z	100g
kefir	80 g
fermento seco	2 g (1/2 colher de chá)
Massa:
água morna	100 ml
semolina	30 g
açúcar	2 colheres de chá
toda a massa
farinha de trigo de 1ª série (pode ser premium)	280-300 g
cardamomo em pó	1/2 colher de chá
fermento seco	3 g (3/4 colher de chá)
sal	9 g
ghee (você pode apenas passar manteiga)	15 g

Método de cozimento

Este pão combina aroma excepcional e sabor incrível com os benefícios da fibra e do pão integral totalmente fermentado. Na verdade, este pão é uma variante do pão funcional e cumpre plenamente todos os sinais de um produto alimentar saudável. Mas eu queria torná-lo muito semelhante ao pão aromático do tipo "Rizhsky". Como não gosto de me preocupar com massa fermentada, criei uma receita para substituí-la totalmente - para massa longa e autólise de massa usando fermento em combinação com kefir. Tal substituição é idêntica em termos de propriedades microbiológicas e organolépticas à massa fermentada, mas requer muito menos esforço e tempo pessoal do padeiro com um resultado mais previsível. No entanto, utilizei as principais características tecnológicas para fazer pão do tipo "Rizhsky", por isso o nascimento deste pão demorará muito. Embora, como calculei especialmente, o tempo pessoal levará cerca de meia hora.

Em um recipiente com tampa, misture todos os componentes secos da infusão e despeje água fervente, misture bem com uma colher e feche a tampa. As folhas de chá são grossas. Meu malte é líquido, mas espesso - do conjunto kvass. Acabei de moer o cardamomo em um pilão. Deixe em infusão por 30 minutos e deixe esfriar.

Adicione todos os componentes da massa à infusão e misture bem. Faço tudo com uma colher, embora a massa também fique grossa. Feche com uma tampa ou papel alumínio e deixe em temperatura ambiente por 4,5-5 horas. Depois de deixar por 8 horas, não aconteceu nada de ruim, mas o pão azeda muito (embora talvez alguém goste).

Meia hora antes da esperada amassadura da massa, molhe a semolina com açúcar na quantidade de água indicada. Em seguida, adicione a massa, a farinha, o cardamomo e o fermento, sove a massa por cerca de 20 minutos. Eu coloco 280 g de farinha, a massa fica bem grudada e elástica, mas se grudar na parede dá para colocar mais farinha, mas não tenha pressa. Em seguida, adicione sal e manteiga amolecida e sove por mais 5 minutos. Depois disso, a massa não gruda em nada. Deixe sob uma película para fermentar à temperatura ambiente por 2,5-3 horas. Durante este tempo, alongue 4 vezes aproximadamente a cada 30-40 minutos. Ao mesmo tempo, a massa dispensa farinha flamejante, é macia, elástica e já com um aroma agradável.

A massa "estica-se" e forma-se sob o seu próprio cesto de prova ou sob qualquer recipiente coberto com uma toalha, no qual coloque a massa com a costura para cima. Coloque a cesta (ou recipiente) com a massa em um grande saco plástico, amarre-o bem e leve à geladeira por 14-18 horas. Na verdade, não faremos nada de especial com o teste.

Tiramos da geladeira e deixamos na bolsa para aquecer até a temperatura ambiente por 1 hora. Removemos o pacote. Olha, você pode ver que a massa cresce visivelmente na geladeira. Ligamos o forno a 250 * C.

Vire a massa delicadamente sobre papel manteiga. Fazemos uma incisão no meio e cobrimos com papel alumínio até que o forno esteja totalmente aquecido.Asso na pedra com uma frigideira no fundo do forno a vapor. Você pode assar sob um capô ou em um caldeirão. A pedra, a assadeira, o exaustor ou o caldeirão devem ser aquecidos com o forno.

Assamos a 250 * C por 20 minutos com vapor, removemos o vapor e baixamos a temperatura para 190-200 * C e assamos por mais 35-40 minutos. Tiramos para esfriar sobre uma gradinha.

O pão de acordo com a receita completa obtém-se com uma massa de 840 G. Bonito, fofo, excepcionalmente aromático e muito saboroso com miolo variegado e massa crocante. O miolo é elástico, não se desfaz ao cortar, apresenta um ligeiro azedume característico. E que aromaterapia o tempo todo no preparo e no cozimento do pão! Mmmmm ..... !!!

Observação

Além de seu aroma e sabor incríveis, o pão é um pão totalmente funcional. Ele contém muitas fibras, vitaminas e minerais de farinha e farelo de grãos inteiros. A fermentação completa na presença da flora fermentada do leite e em condições de autólise converte o ácido fítico em uma forma assimilável, que é a prevenção de distúrbios gastrointestinais, anemia, osteoporose e muitos problemas neurológicos. O pão é enriquecido com ácidos graxos de cadeia curta, que regulam o metabolismo, o funcionamento dos sistemas endócrino, imunológico e nervoso e previnem alergias, diabetes e doenças cardiovasculares.

Hurrah Lina tem um pão novo Depois que comecei a assar pão saudável de acordo com suas receitas, só o peço, independente de onde seja assado no forno ou na panificadora.

Oh, como é delicioso o processo de cozimento! Vou tentar fazer

[Tatyana]

Tatyana, Fico feliz que os pães encontrem admiradores! Pekies pela saúde!
Anya, obrigado! Eu ainda estou segurando minhas emoções

[Linochki]

Howooo nosso pão Linochki.. baixar ... Hoje acabou, e amanhã ou depois de amanhã com certeza começarei a prepará-lo. Muito bonito, útil e tudo está em estoque.

[Borkovna]

Borkovna, Vamos, Linho! Então, um relatório seu

E farei amanhã ou depois de amanhã, posso? Hoje cheguei atrasado, não vou encaixar nos intervalos de tempo. Só o meu vai ser redondo, porque em um caldeirão. Ou talvez eu mude de ideia, vou colocar em uma assadeira, é muito do formato do meu pão!

E farei amanhã ou depois de amanhã, posso?

Pode!

em um caldeirão.

E em um caldeirão ele fica mais bonito e fofo, mas o formato fica mais confortável no fundo. Mas tive uma ideia de assá-lo em um fabricante de ganso. Só ela está no campo. Portanto, há duas opções: trazer e assar ou assar ali mesmo.
Embora não, há uma terceira opção: experimente a opção moldada. Mas a correção é necessária aqui

E se o forno estiver em gosyatnitsa, está tudo de acordo com a receita? Eu quero tentar assar em um gosper. A massa já está de pé.

[Olga]

Olga, sim, tudo por receita. Apenas no gosper. O torrador deve ser aquecido junto com o forno e cuidadosamente transferir a massa diretamente sobre o papel para o torrador, fechar a tampa por 20 minutos a 250 *, depois abrir e abaixar a temperatura para 200 *. Você pode virar a assadeira de cabeça para baixo, transferir o papel com o branco sobre ela e cobrir por cima com um gosper aquecido invertido como um boné. Novamente por 20 minutos, depois remova e abaixe a temperatura.

Obrigado Lina. Vamos assar amanhã. Mesmo assim, em uma quarentena forçada. Precisamos nos ocupar com um trabalho útil.

garota ganso está presente)
Obrigada lina

[Katyusha]

Precisamos nos manter ocupados

E perfumado

garota ganso está presente)

Eu sei eu sei, Katyusha ! Já me lembrei da sua gansa com um ligeiro arrependimento pela ausência dela.

Aqui ela assou pão, claro que não tão bonito quanto o seu Lina, mas ainda assim muito perfumado e saboroso. Assado em uma frigideira sob o patinho. Papel manteiga novo, usado pela primeira vez, grudou bem. Também vou cozinhar e corrigir os erros.
Queria inserir uma foto, mas não deu certo.




Ocorrido. Obrigado pela receita.

[Olga]

Novo papel manteiga, usado pela primeira vez, grudado

Olga, esse papel é assim, nada pra ajudar ela, eu tinha, não vai adiantar nem pra untar

[Olga]

Olga, pão muito bom! Mas me parece que ele não se distanciou bem. Ou ele estava com muito frio ou o tempo era curto. Se não couber bem na geladeira, pode modelar, alisar com as mãos úmidas e deixar repousar no vapor em um lugar quente por uma hora e meia. E então não corte.

[Katko]

Sim, aparentemente eu estava com pressa de assar, tive que dar uma distância maior. Eu segurei ele depois da geladeira por 1 hora, mas aparentemente não foi o suficiente para ele. Vou considerar na próxima vez.



Katko, Katerina é um insulto. Teremos que usar outro papel além de assar. Comprei especialmente porque já estava cortado em folhas. Achei que seria conveniente

Lina, estou muito grata por este pão mágico. Assado facilmente. O sabor é fantástico! Gostado por todos! Mais três pessoas encomendaram.

[Anya]

AnyaQue homem bonito! Garota esperta! Estou feliz que tudo deu certo imediatamente. Pekies pela saúde!