Basma (baseado na receita de Stalik Khankishiev) em uma multicooker Panasonic SR-TMH 18

Basma (baseado na receita de Stalik Khankishiev) em uma multicooker Panasonic SR-TMH 18

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Carne (qualquer)	700 g
Cebola	700 g
Batatas	500 g
Cenoura	1-2 pcs
Repolho	500-700 g
Tomates	2 pcs
Abobrinha (berinjela)	3 pecas
Pimenta Doce	2-3 pcs
Alho (cabeça)	2 pcs
Nabo (rabanete) ou marmelo	1-2 pcs
Quaisquer verduras, cebolas verdes	gosto
Sal, pimenta, especiarias (coentro em pó, cominho, pimenta vermelha)	gosto

Método de cozimento

• Adoro as receitas de Stalik e só graças a ele aprendi que o prato que conheço desde a infância acabou por não ser exatamente dumlyama (ou dimlama / dumlyama), mas sim uma variedade mais dietética - basma. O princípio de cozinhar é o mesmo: cozinhar legumes com carne em um caldeirão bem fechado, mas a principal diferença é que a carne para o basma é colocada crua em um caldeirão frio. Na carne, como no dumlyam, vários vegetais são colocados em camadas, e então - outra característica do basma (e a explicação de seu nome, que vem da forma turca do verbo pressionar) - as camadas preparadas estão bem espremido por cima - compactado e coberto com folhas de couve, para a máxima preservação do vapor dentro do prato. Também é recomendável assar e estufar em um caldeirão com bastante carga.
• Costumo fazer no fogão, no caldeirão e, mais recentemente, na multicooker - demora um pouco mais, mas sem dúvida é muito mais conveniente!
• A carne pode ser absolutamente qualquer - Stalik recomenda ingerir com gordura, ou adicionar gordura (banha) separadamente, se a carne for magra, então você precisará adicionar óleo. Minha carne de porco (ombro) é bem gorda. Os componentes obrigatórios de Stalik são carne, cebola, batata, cenoura, repolho. Todo o resto é opcional: os vegetais podem ser muito diferentes, pois todos os gostos e sua quantidade e proporção também são completamente arbitrárias. A única recomendação para a quantidade de cebola é que haja bastante. Idealmente, tanto quanto carne, ou até mais.
• Este prato pode ser preparado durante todo o ano e pode-se levar vegetais de acordo com a estação do ano, mas quanto mais ingredientes, mais aromático e saboroso ficará o nosso basma. Portanto, você também pode usar legumes e ervas congelados e secos.
• Meu conjunto de vegetais na foto - o que estava fresco na geladeira no momento, além de pimentões congelados e berinjelas secas (eu os seco especialmente para os manequins / basma de inverno e primavera). Pepinos entediados e rabanete Margelan também foram usados.
• 
• Vamos começar ...
• Legumes, lave, limpe. Separe algumas das folhas de repolho de cima - vamos precisar delas no final. Vamos preparar os temperos necessários (tenho cominho em pó, coentro e pimenta malagueta em pó), sal e pimenta do reino. Colocamos uma panela da multicooker mais perto para enviar imediatamente nossas fatias para ela.
• A primeira camada é a carne. Cortamos em pequenos pedaços, mandamos para uma panela, sal e pimenta, polvilhamos generosamente com especiarias. Corte a cebola em meias rodelas (não necessariamente muito finas). Também adicionamos um pouco de sal e misturamos com a carne em uma panela. Nesta fase, coloque os pedaços gordurosos de carne no fundo e nas laterais da panela.
• 
• As próximas camadas serão empilhadas sem misturar. Corte os vegetais em pedaços arbitrários, grandes o suficiente. Cada camada, se possível, pressione-compactar, sal-pimenta-polvilhe com especiarias.
• A ordem de prioridade de assentamento das camadas depende, via de regra, das características dos vegetais (densidade e grau de cozimento), mas ainda é bastante arbitrária. Procuramos prestar atenção para que a vizinhança de um tomate e de uma batata não fique próxima.
• A segunda camada é geralmente de cenoura, depois de pimentão, tomate, berinjela, alho, abobrinha, nabo (rabanete) ou marmelo com batatas.
• 
• A camada final é o repolho picado grosseiramente, e é melhor se já estiver esfregado com sal. Depois de disposto, você pode pressionar todas as camadas com mais força. Via de regra, quando colocamos repolho, já tem bastante verdura na panela, e com o repolho deve funcionar até com a parte de cima, deve ficar assim. Pressionamos com as mãos, pressionando com força! Em cima colocamos feixes de verduras junto com pecíolos, louro e colocamos as folhas de couve de cima para reter o vapor. Mais uma vez, pressione bem e transfira nossa panela para uma panela elétrica.
• 
• Em primeiro lugar, defina o programa de cozedura para 40 minutos para que o conteúdo da panela seja aquecido adequadamente. Em seguida, após desligar, passamos para Extinção por 2 horas. Não temos pressa em abri-lo imediatamente após o fim do programa - deixe-o repousar um pouco a aquecer - 10-15 minutos. Agora você pode abrir!
• Descarte as folhas de couve de cima e os ramos das verduras.
• 
• Primeiro espalhamos uma pequena camada de repolho no prato, em seguida, tentando agarrar a camada inferior de carne, espalhamos o resto dos vegetais em uma pilha e despejamos sobre o suco aromático do molho. Há muito suco de vegetais! Polvilhe com cebolinha ou qualquer outra erva.
• 
• O prato é, evidentemente, uma preparação a longo prazo, mas mesmo assim é totalmente descomplicado e muito prático, visto que é cozinhado, embora lentamente, mas já sozinho, sem a nossa participação. A carne acaba ficando muito macia, os vegetais são cozidos no vapor e embebidos no suco da carne, e todos juntos - é um buquê rico de sabores e aromas!

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Multi fogão

Observação

[Yulechka]

Yulechka, algo semelhante foi feito no verão com carne de carneiro na Crimeia na casa da minha avó. Um prato tão verão, cheiroso e ensolarado !!
E com marmelo fizeram no outono, sim, quando o seu próprio estava maduro
Muito obrigado, eles me lembraram, inundou, com certeza vou cozinhar em um futuro próximo.
E na panela elétrica! Não me canso de agradecer (não sei quem))) por tal dispositivo. Bem, como ele ajuda no dia a dia! Especialmente para esses pratos. Quando puder colocar tudo com amor, coloque e com calma saia para cuidar da sua família, e depois pegue um gostoso totalmente gostoso.

[Dasha]

Dasha, Que bom que também gosto dessas delícias! Sim, a multicooker simplifica muito a preparação desses pratos de vegetais e carnes, onde basta cortar, colocar e definir o programa desejado!

obrigado, é realmente delicioso! fazemos chanakhs deste tipo, só que lá não é repolho, mas lobio ...

[Marina]

Marina, obrigado pela atenção à receita! Sim, claro, outras cozinhas nacionais têm pratos semelhantes, apenas a ênfase dos vegetais é diferente devido às preferências! Você também pode colocar feijão verde no basma, mas o repolho é um dos ingredientes principais!

Oh, que delícia !!!
Já sinto que é muito gostoso!
Yulenka, obrigada! Muito obrigado!
Está tudo na geladeira, bom, menos o marmelo. Agora vou dar uma olhada na loja e, se não encontrar, vou cozinhar sem ela.
Obrigado!

[Yuliya K]

Yuliya K, mas e rabanete e pepino? Acabei de fazer uma pausa no template, só comi cru)))))

[Ritulya]

Ritulya, sim, carne com vegetais diferentes é sempre uma delícia! Sim, e sem marmelo é muito perfumado!



Natália, pepinos fritos e sabor interessante! Aqui, na massa total, acrescentam um aroma a frescura! E rabanete na Ásia Central e em shurpa é adicionado junto com um nabo. Eu o mantenho na água antes de cozinhar, para que o gosto residual raro desnecessariamente desapareça.

Julia, obrigada! Uma receita tão interessante, mas eu não sabia. É imperativo cozinhar.

[Júlia]

Júlia, um ótimo prato perfeito para esta delicada multicooker! Carregado e esquecido, fui passear - depois abriu ... e nossa: que gosto e aroma! Eu cozinhei, mas novamente semelhante, nos passos do programa "Smak". Não me lembro quem estava lá "no papel principal", mas o caldeirão estava cheio de: cordeiro, berinjela, cebola, alho, tomate, batata, muitos verdes. Também fiz na Panasonic, com carne de porco. Que bom que você me lembrou e até mesmo estabeleceu os regulamentos de cozimento elaborados com os modos! Pelo menos agora saberei exatamente quanto tempo esperar (e então tivemos que esperar, oh, quanto tempo :-)
Bast1nda, Natália, mas e o azu (tem pepino, não importa o que seja salgado, também é cozido) e lagman (tem rabanete)? Devemos tentar Se o amargor do rabanete é assustador, ainda há um daikon.

[Nina]

Nina, obrigado pela atenção à receita! Claro que você tem que tentar!
Inna, sim, um prato multicooker é muito adequado, especialmente na ausência de um caldeirão e fogo vivo! E vegetais - sim, é uma questão de gosto, alguém não gosta de berinjela, alguém não inspira abobrinha e tudo bem, geralmente você pode se limitar apenas ao conjunto usual, sem exótico! Eu adiciono abóbora no outono!

[Yuliya K]

Yuliya K, é ainda melhor com repolho, é mais fácil de encontrar - com certeza tentarei fazer, porque adoro canakhi, mas sempre não há berinjela suficiente, então feijão)))) e aqui - faça basma com repolho, e não há problema para você))) essa é uma palavra honesta, sobre repolho, eu não teria imaginado)

[Marina]

Marina, Ficarei feliz se você gostar!

Vou verificar também
Li a receita - o aroma dos vegetais foi direto para a minha cozinha !!!!
ótimo prato! realmente fácil de preparar !!!
você só precisa se adaptar à minha panela de pressão ...

Um desenho animado comum mora na aldeia com minha mãe !!!! é imperativo criar tal milagre !!!

é como lagman - amor para a vida !!!

[Helena]

é como lagman - amor para a vida !!!

Helena, sim, com certeza !!

Julia, obrigada, com certeza vou cozinhar. Provavelmente, de todos os meus desenhos, Panasonic é o mais adequado!
Ou Toshiba? Há uma tigela nele como um ferro fundido! Exatamente.

Ritul, não vou falar nada sobre a Toshiba, não a conheço! Eu só tenho Panasonic! De alguma forma, o boom da multicooker passou por mim t-t-t, eu não comprei outros desenhos animados ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulka ... como eu senti falta dessa beleza !!!!! Beleza !! : rose: obrigado

Que prato interessante O)) E tudo em estoque! Diga-me, por favor, e se você cozinhar em uma panela de pressão .. quais modos? Primeiro coloco "assar" e depois? Com o multi "Extinção" NÃO está em alta pressão? E na minha panela de pressão em Extinção, a válvula fecha imediatamente, a tampa é bloqueada e ... subiu. Talvez então na Multishef? Nesse caso, a tampa pode não estar bloqueada. E qual é a temperatura definida para 2 horas?

[kristina1]

kristina1, Cesarochka, obrigada !! Em sua abundância de vegetais durante todo o ano, você não precisa ser esperto sobre congelar e secar vegetais para ela !!



Helena, ah, e não vou dizer nada sobre pressão de desenho animado ... Neste ponto, você precisa selecionar o modo dependendo de quanto tempo leva para a carne e os vegetais amolecerem sob pressão, talvez estufar por 30-40 minutos servirá . Mas, é claro, prefiro tentar primeiro no modo manual ...

Mas, é claro, prefiro tentar primeiro no modo manual ...

Sim, e estou falando sobre o mesmo, mas ... qual a temperatura no manual do Multishef para definir
E no alto ... em 2 horas então ... tudo estará no lixo

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulkin, eu sei ... uma coisa termina com a gente, outra começa ... e assim o ano todo

E no alto ... em 2 horas então ... tudo estará no lixo

Não, não mais do que 40 minutos no máximo! Mas no manual - aproximadamente, se você mudar o modo da minha Panasonic, então são 40 minutos a 160 graus e 2 horas a 100 graus ...

então são 40 minutos a 160 graus e 2 horas a 100 graus ...

Na minha panela de pressão, o cozimento é 150 graus e o padrão é 40 minutos, mas é fácil negociar com o Chef - lá de 40 a 160 em 10 graus, ponha um galope. OBRIGADO !

[Yuliya K]

Pós-refeição para assar! Já. Vai!



Yuliya K, Eu cozinhei. Muito legal. Não tão bonito quanto o seu, Yul. Mas eu sou a primeira vez!
Farei isso no bebê Panas mais tarde.
A Toshiba é complicada. Temos que selecionar programas. Isso não.

Rituel, ah que prato chato! Sim, no Panasik bebê é mais fácil para os programas, acho que é normal e vai entrar pelo número, se apertar bem as camadas!

[Júlia]

Júlia, Yulechka! : a-kiss: Agradeço também pela receita maravilhosa! Cozinhei devagar e não tinha só uma cebola, mas o cordeiro gordo corrigiu a situação. É uma espécie de domlam e, ao mesmo tempo, não é bem assim.
Hoje é um dia inteiro de corrida e o jantar é preparado por si mesmo e não é perceptível.
Graças a Yulia e Slow!

[Vika]

Vika, Fico muito feliz que deu tudo certo e gostei !!

Foi ao mercado comprar vegetais

Uma mosca na pomada em um barril de mel ...

Cozinhei várias vezes basma, seguindo as receitas de chefs famosos. Não Stalik, Deus me livre ... Embora, haja apenas uma receita, com pequenas variações possíveis ...
O resultado é como nos famosos desenhos animados: expectativas e realidade. Não, é delicioso, claro.Mas o visual final é igual ao do autor: legumes e carne cozidos no vapor e sem graça que não acrescentam apetite. É esse o cheiro ...
Mas o Basma de Stalik na foto é apenas uma imagem. Bem, isso é compreensível - funciona para aumentar a demanda e as vendas de seus livros de receitas. Não acredita em mim? - Mas tente cozinhar basma assim na foto do Khankishiev ... Não vai funcionar ... Porque esta não é a verdadeira basma dele. e uma ilustração xs o quê ...

Shl. Desculpe, mas eu não gosto desse homem xingando ... Melhor do que Lukmore, e você não pode dizer ... 🔗

Stalik Khankishiyev (Basurmansk.), Escritor de cartas, fotógrafo de mamie, chef ssu de sua cozinha e autor de um grande número de materiais fundamentais sobre a culinária oriental. Ele é muito rigoroso com a receita e com a qualidade dos produtos, critica duramente quem busca caminhos fáceis e substitui, digamos, a gordura do rabo por porco.
Além de seu talento culinário, ele se tornou famoso por seu temperamento explosivo, categorização, intolerância e amor pela uroterapia. Impiedoso para os amantes do maynésico, e também odeia moedores de carne, por considerá-los obra do demônio. Tem o hábito de responder um pouco menos do que todos os comentários com uma obscenidade de três andares e a frase "mijar na boca, gozlodarazin".

Talvez Stalik receba comentários tão "maliciosos", não vejo razão para discutir suas características pessoais. Ele conhece perfeitamente a cozinha da Ásia Central e sabe como ensinar a preparar bem os pratos desta cozinha. Sua fama de excelente cozinheiro e divulgador da culinária oriental é bem merecida, e a multidão de críticos invejosos e rancorosos nestes casos é compreensível.
Sou um péssimo fotógrafo, mas cozinhar demais e espalhar é improvável, os vegetais neste prato são cozidos no vapor, mas mantêm sua forma perfeitamente, pois são cortados em pedaços grandes. Não sei de acordo com as receitas de chefs famosos que você cozinhou (a julgar pelos vegetais cozidos demais, eles cozinharam incorretamente), mas o prato é simples, muito saboroso e aromático, simplesmente não é seu!

você apenas vê que não é seu!

Talvez, talvez ... Só por experiência própria direi que é melhor cozinhar shurpa com este conjunto de produtos e servi-la como primeiro prato ou como segundo ... Por que é melhor? - Porque o prato vai ficar igualmente saboroso, e fica mais claro ... Mas só na hora de cozinhar você vai ter que mexer um pouco, porque nem todos os produtos são colocados na shurpa ao mesmo tempo, como no basma ... Mas é assim que deve ser: cenouras, por exemplo, demoram mais para cozinhar do que repolho, abobrinhas e pimentões precisam de 5-10 minutos de cozimento até ficarem cozidos, etc. Assim, restos de vegetais cozidos demais não ficam pendurados no prato ...

Acho que shurpa é um prato completamente diferente, e também para um amador! Mas dumlyama e basma não são menos saborosos, e ainda menos coloridos na apresentação !!

[Yuliya K]

Yuliya KObrigada, Yulenka! Receita de bomba !!!

[Natulya]

Natulya, obrigado pela atenção com a receita !!!

Julia, você é uma ótima pessoa por estar experimentando novas receitas para si mesma. Eu mesmo sou absolutamente o mesmo experimentador amador. E devo dizer que tenho pouquíssimos pratos que tentei cozinhar para mim pela primeira vez, permanecem no dia a dia, ou seja, são então preparados mais de uma vez. E basma é da mesma série. Sim, é legal, sim, é uma delícia, não, não vou cozinhar mais, porque não é camilfo por fora, e tem um monte de outras receitas comprovadas com vegetais e carne que não são piores ... Deixe um pouco da culinária centro-asiática o exotismo permanece com ele ...
Mas você definitivamente deveria tentar. E se for realmente SEU!

[Constantin]

Constantin, obrigado pelas amáveis ​​palavras, mas este prato não é novo para mim, conheço-o e adoro-o desde criança! Como muitos outros pratos da Ásia Central! Para mim, os pratos desta cozinha não são nada exóticos, são comuns e muitas vezes preparados por mim há muitos anos! Aqui acabei de postar uma versão do basma adaptada para o multicooker!

[Constantin]

Constantin, Nada ali é vaporizado - desmoronou, bem, nem que seja para tentar escurecer o dia inteiro.
E assim, tudo é integral, muito aromático e saboroso e muito útil. Coloque em um prato, polvilhe com ervas frescas. Na minha opinião, e não só, excelente!
aa e ainda preguiçoso .. quando o tempo está se esgotando.
Os imigrantes da Quarta Ásia e não só respeitam muito este prato. E a shurpa também é muito gostosa, mas completamente diferente!

Os imigrantes da Quarta Ásia e não só respeitam muito este prato. E a shurpa também é muito gostosa, mas completamente diferente!

Vika, concordo totalmente !!

[Yuliya K]

Yuliya Kque receita maravilhosa! Não estou familiarizado com este prato, mas com certeza vou tentar cozinhá-lo em Shteba. Acho que meu marido deveria gostar, com certeza

[julia_bb]

julia_bb, Julia, obrigada pela atenção na receita! Espero que meu marido goste!

[Yuliya K]

Yuliya K, xará, e tenho certeza que também vou gostar

[Julia]

Julia, Ficarei feliz !!

[Júlia]

Júlia, Estou carregando um prato!

E nada de verduras espalhadas ... Tudo em pedaços separados, você pode ver na foto!
Quase não coloquei tudo em uma tigela de 5 litros, não esperava tanto, até tive que convidar pessoas para jantar ontem. Mas estou tããão feliz! Para mim, esses pratos são um indicador do verão. Está uma delícia!
Eu saberei o nome. E então tudo é "guisado, guisado"

[Dasha]

Dasha, oh que linda basma !! Que bom que você gostou !! Sim, a quantidade no desenho animado é decente !!

[Julia]

Julia, bem, há milagres no mundo, especialmente em uma máquina de fazer pão! Ontem, sobre o tédio e o calor, folheei o livro de receitas do Kuzin (multi-forno), com o qual estou há 2,5 anos e chamei a atenção para a receita do basma. Por causa do calor não tenho muita vontade de cozinhar, então esta receita me interessou, hoje comprei todos os produtos e antes de cozinhar resolvi ver como o Stalik corta vegetais, mas antes resolvi dar uma olhada no HP, e eis que aqui estamos falando sobre esta receita, até ainda na multicooker. Obrigado por compartilhar sua experiência. Fui cozinhar, embora simplesmente não consiga decidir onde cozinhar em Kuzin ou em uma multicooker, ok, vou decidir no processo

[Natasha]

Natasha, isso é realmente - milagres! Isso significa que a decisão de cozinhar o basma é correta e oportuna! Ainda tenho uma vaga ideia sobre Kuzina, mas acho que tudo vai dar certo nela! Ficarei feliz se você compartilhar o resultado!

[Júlia]

Júlia, já pronto para cozinhar, mas em fogo lento. Tive dúvidas sobre o Kuzina, porque tem uma grande área de evaporação e na tampa do orifício achei que o líquido evaporaria fortemente. Mas se eu conseguir, da próxima vez com certeza vou cozinhar em Kuzin, o mais interessante é o que acontece. Meu filho é fã do Stalik, então ele me deu um link para que eu pudesse ver como ele cozinha, mas quando vi sua receita não fui ao Stalik, porque você tem tudo descrito com tantos detalhes.



Julia, obrigado novamente pela receita e descrição. Já comi e está bem gostoso, esse é o nosso prato. Acabei de lembrar que algo assim era cozido na minha infância e por algum motivo se chamava sote, a única diferença é que as berinjelas eram fritas.
Não há fotos porque meu marido voltou do trabalho molhado (tivemos uma chuva tão esperada como uma chuva tropical) com fome e precisava ser alimentado com urgência. Mas a comida acabou sendo linda, brilhante e apetitosa - laranja cenoura, pimentão vermelho e tomate. E também um yushechka muito saboroso acabou. Eu cozinhei de acordo com sua tecnologia - primeiro em Cozimento e depois em Estufar por 55 minutos.

Yulenka, eu finalmente cozinhei também!
Muito obrigado! Muito, muito gostoso!

Ritual, que prato delicioso! Obrigado pela foto! Ainda bem que estava delicioso!