Uma rápida visão geral das especiarias |
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Ágar ágar
Anis
Badian
Baunilha
Vanilina
Substâncias aromatizantes
Cravo
Mostarda
Ruivo
Cardamomo
Canela
Folha de louro
Manjerona
Melissa
noz-moscada
Pimenta preta
Pimenta da Jamaica
Capsicum amargo
Sal
Açúcar
Refrigerante de bicarbonato (para beber)
Vinagre
Salgado e tomilho ("grama Bogorodskaya", "tomilho")
Açafrão
Estragão (estragão)
São conhecidos muitos tipos de temperos. Um deles, por exemplo, é o mesmo ácido cítrico. Especiarias e temperos podem incluir alho, e saltos, e raiz-fortee alho selvagem, e, claro, muita horta - aneto, salsinha, salsão, pastinaga... Quase todas as regiões do país têm seus próprios aditivos "mágicos". B.P. Brusilov - Conhecimentos culinários |
Você não pode alcançar a verdadeira arte culinária sem temperos, então conhecer sua origem e propósito não fará mal nenhum.
É uma mistura de polissacarídeos que se dissolve bem em água quente e é obtida a partir de algumas algas marinhas na forma de grãos amarelados ou incolores. 
Suas sementes, em forma amassada, são amassadas até formar uma massa para pão de gengibre, permitida em pratos feitos com produtos de ácido lático, kvass e vodka são insistidos nelas. O leitor poderá conhecer o anis com mais detalhes na seção “Pão da Casa Verde”.
Originário da China, mas também cultivado na Abkhazia. Ainda 
Vagens secas de orquídeas do sul. 
Um análogo químico da baunilha, muitas vezes superior em propriedades aromáticas. Então, 20 g 
Misturas de vários tipos de especiarias e temperos, comercializadas e direcionadas para utilização em determinados pratos para melhorar o sabor.
Botões de flores secos de uma árvore de cravo perene. 
A matéria-prima para sua produção é a torta de sementes da amplamente cultivada mostarda Sarepta. 
A matéria-prima da especiaria são os rizomas de uma planta tropical cultivada no Japão, China e outros países. 
Os frutos amassados dessa planta, que cresce na Índia e no Ceilão, são usados para dar sabor à massa de manteiga. 
A casca dessa planta tropical da família do louro, moída em pó, é usada em confeitaria, picles, compotas e bebidas. 
Folhas secas de loureiro, comuns, em particular na Crimeia e no Cáucaso. Talvez o tempero mais popular usado na preparação de primeiro e segundo pratos, bem como para decapagem e decapagem. 
As folhas de um semi-arbusto cultivado em nossas regiões do sul. São usados frescos, secos e fritos como tempero em sopas, peixes, carnes e pratos de vegetais. Eles também adicionam sabor ao vinagre.
As folhas desta erva, comum, por exemplo, na Crimeia e no Cáucaso, na Ásia Central, têm cheiro de limão (para o qual a erva-cidreira também é apelidada de "hortelã-limão"), necessária na perfumaria, mas também como especiarias podem jogar um papel na preparação de bebidas e confeitaria. 
Quando moído, esse nucléolo da planta sempre verde "Muscat" é usado para fazer massa de manteiga, e também aparece em receitas de alguns pratos, principalmente da culinária estrangeira.
É o fruto verde de uma videira perene do sul da Índia. É picante
Esta é a fruta verde seca de uma árvore tropical da ilha da Jamaica. Aditivo aromatizante para pratos de carne e chucrute.
O forte aroma e o sabor pungente do fruto vermelho desta planta da família Solanaceae, amplamente cultivada em nosso país, lhe rendeu popularidade como tempero insubstituível para borscht, sopas, segundos pratos e marinadas. Nesse sentido, ele é um concorrente da pimenta-do-reino. 
A mais antiga e famosa das especiarias. Por qualidade é subdividido em 4 graus: “extra”, superior, 1ª e 2ª, e cada grau tem seus próprios números de moagem. Moinhos grossos são usados para salgar e cozinhar. Os pequenos são servidos à mesa.
Como produto industrial, possui 100% de valor nutritivo. Muitas vezes atua como tempero, nem sempre para doces e pratos. Neste último caso, sua tarefa é "enobrecer" o sabor azedo, amargo ou excessivamente picante de alguns produtos.
Nem uma especiaria, nem um tempero. Em vez disso, um aditivo necessário para o processamento de alimentos. Especialmente frequentemente, o refrigerante é necessário ao preparar alguns tipos de massa (ajuda a "soprar" ao assar). Em outros casos, o refrigerante é "temperado" com gotas de vinagre, se especificamente exigido pela receita.
Tempero para muitos pratos, feito com base na fermentação do álcool etílico. O vinagre alimentar tem um teor de 3 a 10%. Sua essência que está à venda - até 80%. Pode ser infundido com estragão, manjericão, hortelã, aipo, folhas de groselha preta. Está incluído em molhos e marinadas. 
Plantas herbáceas muito perfumadas, bastante comuns nas nossas regiões meridionais. Há muito que são usados pelo povo como tempero para pratos de carne, bem como para conservar pepinos e tomates.
Estigmas secos de flores de uma planta bulbosa (açafrão), crescendo descontroladamente em nosso sul e na Ásia Central. O açafrão confere à massa um aroma peculiar e uma cor amarelo brilhante, sendo utilizado em receitas culinárias, por exemplo, peixes recheados e muitos pratos orientais. 
Uma erva perene do Cáucaso e da Ásia Central, cujos rebentos retêm perfeitamente o seu aroma na forma seca. Folhas novas frescas são adicionadas a saladas, molhos, sopas. A especiaria também é utilizada na fabricação de refrigerantes ("Tarhun"), pepinos e tomates em conserva, para marinadas. 
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