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 As especiarias, que adicionam um sabor quente e picante aos alimentos, criam emoção. Com muitos deles, os pratos ganham sabores e cores agradáveis e os nutrientes são mais fáceis de digerir.
Mas os temperos precisam ser controlados, especialmente na primavera, quando a atividade do estômago e a probabilidade de úlceras aumentam. O uso incorreto de especiarias causa morbidade ou agrava a inflamação pré-existente, sobrecarregando a vesícula biliar, o fígado, o pâncreas e os rins.
Freqüentemente, eles agravam a sensibilidade do sistema nervoso e afetam a pressão arterial. No entanto, devemos nos livrar completamente das especiarias? A dietética moderna afirma que a eliminação completa dos temperos quentes do cardápio é errada. Há muito se sabe que o chamado antibióticos das plantas (fitoncidas) que contêm raiz-forte, o alho é um desinfetante para os sistemas digestivo e respiratório. Na gastrite atrófica, que ocorre com uma liberação reduzida de ácido clorídrico e pepsina no estômago, recomenda-se raiz-forte, vinagre, limão e canela.
Os pacientes com doença da vesícula biliar podem adicionar um pouco de vinagre ou suco de limão, cebola fervida e pimentão ao seu cardápio. Como você pode ver, os alimentos podem ser complementados com alguns temperos, mas com estrito cumprimento dos requisitos para sua dosagem.
Tenha cuidado com a pimenta malagueta. Ele contém vitaminas, minerais, ácidos orgânicos. As pimentas são muito ricas em vitamina C. Seu efeito cicatrizante se deve à substância capsaicina, que confere o sabor característico. Essa substância provoca sensação de queimação na boca, esôfago e estômago, mesmo quando ingerida em quantidade igual a apenas 1/800 miligrama.
A capsaicina, no entanto, estimula intensamente o apetite e induz uma secreção profunda de saliva na boca, bem como sucos gástrico, pancreático e intestinal. Também atua como um forte irritante para a pele. Na área onde aparece, causa forte fluxo sanguíneo e leva à vermelhidão. Da mesma forma, a capsaicina atua nas membranas mucosas da boca, esôfago, estômago e intestinos.
O uso da pimenta vermelha é ainda mais extenso. Ele contém quatro vezes mais vitamina C do que o limão. A pimenta vermelha ativa as secreções digestivas. Ao usá-lo, devemos lembrar que se "estimularmos" constantemente nossas glândulas digestivas, elas produzirão mais ácido estomacal e enzimas digestivas. E drena o sistema gastrointestinal. Uma grande quantidade de ácido clorídrico destrói as camadas superficiais da mucosa gástrica e, eventualmente, causa o aparecimento de gastrite atrófica. É por isso que as pimentas devem ser usadas com extrema cautela. Não é adequado para doenças gastrointestinais, hepáticas, biliares, renais, cardiovasculares, metabólicas e outras. Para pessoas saudáveis, as doses mínimas são suficientes.
A pimenta preta é uma especiaria igualmente popular na cozinha. É adicionado a sopas, molhos, alimentos com carnes magras, marinadas, patês, etc. Contém 1,7% de óleo essencial, vitamina C, piperina e flavonina que dão sabor. A pimenta preta estimula as glândulas do estômago e intestinos. Possui propriedades antimicrobianas. Moa-o corretamente antes de usar para não perder o óleo essencial. Todos os nutricionistas alertam que esse tempero deve ser consumido em pequenas quantidades - não mais que 1 grão por porção. O abuso causa sede, dor abdominal e dor nos rins.
A pimenta branca é obtida removendo a casca externa. Sua composição química é semelhante à da pimenta-do-reino, mas seu sabor é mais fraco.Além disso, a pimenta branca é mais suave para o sistema digestivo.
O rábano é um condimento picante muito rico em vitamina C. Também contém óleo essencial, carboidratos e pouca gordura. Seu principal efeito é devido ao glicosídeo. Caindo no trato digestivo, a sinerina sofre mudanças bioquímicas que ativam o apetite como substância estimulante. Em grandes quantidades, irrita o revestimento do estômago e dos intestinos. Os médicos recomendam que esse tempero seja consumido em uma quantidade que é colocada na ponta de uma colher de chá.
Para reduzir seu sabor suculento, ele pode ser misturado com creme, molho de maçã ou maionese... A medicina tradicional recomenda o uso de raízes de raiz-forte na forma de suco para pessoas com baixa acidez estomacal. Para isso, uma colher de chá de suco de raiz-forte é misturada com mel ou açúcar. É tomado às refeições, três vezes ao dia. Recomenda-se também uma colher de chá de suco misturado com mel e maçãs raladas em partes iguais para a bexiga estomacal e para aumentar a produção de urina (produção de urina). O uso de raiz-forte na ciática e manchas da idade na pele é comum.
No final do século 20, combinações de especiarias como ketchup, Curry, molho Worcestershire e assim por diante. Se forem comprados prontos, você definitivamente precisa saber sua receita. Normalmente, as combinações incluem ingredientes picantes que podem ser prejudiciais. Por exemplo, todos nós vimos crianças e adolescentes comerem ketchup em pizza e batatas fritas. E esta mistura contém noz-moscada, bahar, pimenta, extrato de alho e outras especiarias de dar água na boca. Em grandes doses, são extremamente inadequados para o sistema digestivo instável de crianças e adolescentes. Os diferentes tipos de caril incluem pimenta vermelha, pimenta preta, alho em pó, etc. Mesmo o sal colorido não é totalmente seguro. É bom lembrar a velha regra com todo uso de especiarias: "A medida é a base de tudo."
Yarmolenko V.O.
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