Omelete da Mãe Pulyar em multichef Bork U-800

Omelete da Mãe Pulyar em multichef Bork U-800

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Cozinha: francês

Ingredientes
Ovo de galinha	2 pçs.
Leite (creme, creme de leite)	2/1 colher
Sal	sussurrar
Manteiga	em uma escova

Método de cozimento

• Ninguém conhece a receita original da omelete de Madre Poulard, pois vamos supor que seja "baseada em".
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• Separe as claras das gemas e bata as claras com uma pitada de sal até obter picos íngremes, depois bata as gemas com sal, leite ou creme / creme de leite com o mesmo batedor.
• Alguém garante que precisa fritar em uma frigideira seca, alguém que a omelete deve literalmente flutuar em 50 gramas de manteiga (por porção de 5 ovos), então é só untar a frigideira (no meu caso, uma tigela de MV) com passe manteiga e despeje as gemas ali e como só elas vão agarrar um pouco por cima, espalhe as proteínas batidas (distribuí com um pincel para que ficassem uniformemente). Se no multichef Bork U-800 definimos o modo de fritura para 15 minutos.
• Fritávamos com a tampa aberta, enquanto fritávamos aparei levemente as bordas da proteína com uma espátula de silicone e sacudi periodicamente a tigela para que a omelete não grudasse (provavelmente isso requer muito óleo, pois no original foi frito em fogo aberto e supostamente sacudido periodicamente) ... A prontidão da omelete é determinada pelo toque na proteína, se não grudar, a omelete está pronta. A omelete voou para fora da tigela com muita facilidade.
• Depois deve dobrá-lo ao meio ou cortá-lo e dobrá-lo também, de modo que haja uma camada de gema torrada por cima e por baixo e os esquilos mais delicados no meio.
• Então você pode dar asas à sua imaginação. Dizem que mamãe Pulyar gostava de colocar trutas defumadas no meio entre as camadas, umas parecidas com queijo e molho de cebola, mas garanto que você pode colocar o que sua imaginação e seu gosto lhe dizem. Hoje só como omelete, mas acredite, vale a pena pegar uma batedeira e gastar um pouco mais de tempo que a tradicional.
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O prato é projetado para

1 porção

Hora de preparar:

20 minutos

Programa de culinária:

na fritura multi-chef Bork U-800 15 minutos

Observação

Várias histórias ...
o autor mais famoso da omelete não era o "rei dos chefs", mas Annette Poulard. No final do século XIX (em 1888), Anna e o marido compraram uma pousada. E não foi em Paris, mas na Normandia, aos pés do Monte San Michel.

Por que enfatizei que isso não aconteceu em Paris? Porque logo uma pousada na Normandia se tornou popular em toda a França. E as omeletes de Madame Poulard trouxeram popularidade para ele.

Mesmo em sua juventude, Annette Poulard recebeu o apelido de "Mãe" - é assim que chefs qualificados eram chamados na França. E Anna era famosa apenas por sua omelete "light as fluff".
É importante destacar que a mãe Poulard não utilizava creme nem leite em sua receita.

E depois de dois ou três minutos, a omelete foi retirada do fogo e servida à mesa.

Diz-se que os assentos em seu restaurante foram agendados com antecedência.

Por muitos anos, acreditou-se que a mãe Pilyar levava consigo o segredo da omelete para o túmulo. Mesmo durante a vida do famoso cozinheiro, muitos tentaram desvendar o segredo da receita: corria o boato de que Anna acrescentava um pouco de água à omelete, ou creme normando. Alguém sugeriu que minha mãe acrescentasse foie gras à omelete. Também havia a suposição de que uma frigideira especial era necessária para preparar uma omelete. Foi acordado que a Sra. Poulard criava uma raça especial de galinhas.

Após a morte do famoso cozinheiro, a pousada passou para as mãos de outro proprietário, que jurou que, junto com a pousada e o restaurante, compraria a receita da famosa omelete. No entanto, a omelete que hoje é servida no restaurante está longe de ser o prato simples preparado por Anna Poulard.

Descobriu-se que durante sua vida Anna compartilhou sua receita com a famosa escritora Elizabeth David. E o escritor publicou essa receita (após a morte de Anna) em seu livro Omelete e um copo de vinho.

Os chefs da Academia Francesa de Gastronomia recomendam o uso de uma assadeira especial pesada com fundo grosso. E também aconselham nunca lavar esta forma, mas apenas limpá-la com sal e enxugar com um guardanapo seco (este conselho se parece com as recomendações para fazer panquecas russas).

Há mais uma questão não resolvida: agitar ou misturar? Não há uma resposta correta: alguém está mexendo uma omelete com uma espátula e alguém está sacudindo a frigideira como um homem possesso (é o que Julia Child recomenda).

Quanto ao recheio, então há total liberdade e imaginação do cozinheiro - quase tudo é permitido
E parece que Madame Poulard não fez nada de especial. Ela bateu a mistura em uma tigela de cobre por vários minutos, à razão de três ovos por pessoa, até que uma massa amarela espumosa fosse obtida na tigela. Enquanto isso, um grande pedaço (do tamanho de um punho) de manteiga era aquecido em uma panela de ferro fundido. E, quando a mistura estava pronta, os ovos batidos eram despejados sobre a manteiga fervente, generosamente pimenta e sal.

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Uau, que gordinho! Mmmmm ...!

Aqui sinto o aroma de um castanho dourado
E parece que esta delicada massa brota apetitosamente ao tentar quebrar um pedaço

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, ela parece um suflê, não brota, muito macia.

[kil]

kil Beleza, amanhã com certeza farei isso, Ir, e o café da manhã ou almoço é servido em um prato

[selenа]

selenа, dinner: girl_red: Nadia, e você também pode esfregar um parmesão no meio ... em geral, esta omelete adora recheios deliciosos.

Kaaak interestnaaaa! : uau: Obrigado irlandês! : Amigos: Com certeza vou tentar!

[Irina]

Irina, apenas aula! Vou cozinhar para o jantar amanhã em Shtebe! Obrigado pela receita e história

Garotas, certifiquem-se, acho que vocês vão gostar.
Em princípio, uma omelete pode e deve ser cozida em uma frigideira, MAS como temos aparelhos que simplificam a vida, precisamos usá-los.

[Irina]

Irina, Que milagre!
Eu definitivamente farei isso! Muito obrigado!
Mas para o jantar, tal coisa não vai funcionar para mim ... infelizmente ...

Ahh, recentemente vi uma omelete dessas na TV, mas olhei apenas brevemente, então apenas externamente me lembrei dela - exuberante, arejada e dobrada ao meio. Fiquei pasmo, que homem bonito! E fiquei até chateado por não ter ouvido a receita. E aqui está você!
Irk, dê o menino!
Bem feito! Ótima omelete! Espero poder fazer algo semelhante.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus simplesmente me prendeu ao jantar hoje ... Eu queria uma omelete e é isso. E assim para o café da manhã mais isso!

Adicionado na segunda-feira, 11 de abril de 2016 às 23h03

Elena Tim, LenOk, você certamente terá sucesso.

E para que todos possam relatar!

Figo! É melhor eu comer essa omelete com você. Enquanto isso, treine.

Lenka, já dominei, porque estou esperando uma omelete. Aliás, o jardim está quase limpo, já pode ir, não vou obrigar você a trabalhar com ancinho.

Irina, obrigada pela receita. Marcado como favorito inequivocamente. Vou tentar depois do post. E vou praticar sozinho por enquanto. Adoramos omeletes em diferentes formas. Eu nunca conheci um original assim - de modo que as gemas são separadas.

[Vasyutka]

VasyutkaPor favor Natasha, eu também gosto muito, então eu compartilho, parecia que não existia tal coisa na HP.

Aliás, o jardim está quase limpo, já pode ir, não vou obrigar você a trabalhar com ancinho.

EU NÃO ACREDITO! Não pode me comprar com essa merda.
Nesse momento, sempre há trabalho para hóspedes ingênuos.
Então, fico um pouco envergonhada, quando os filhotes florescerem lá e tudo ficar bonito, aí eu vou priprya.

Obrigado pela receita e pela história! Amo pratos com história!