Molho Worcester por Hector Jimenez-Bravo

[Molho Worcester por Hector Jimenez-Bravo]

Molho Worcester por Hector Jimenez-Bravo

Categoria: Molhos

Cozinha: Inglesa

Ingredientes

Cebola 1 pc
Alho 2 cravos
Falanges de gengibre (raiz) de mezzy
Anchova * 3pcs
Peppercorns 1 tsp
3ª caixas de grãos de mostarda
Salt 3st lodges
Curry (especiarias) 0,5h lodge
Cinnamon 0,5h lodge
Pimenta vermelha moída quente caixas de 0,5h
Cravos 1h caixas
Caixas de cardamomo 0,5h
Vinagre 2 xícaras
Sugar 4st lodges
Molho de soja 0,5 xícaras
Água 100 ml + 2 colheres de sopa. alojamentos
Tamarindo * (pasta) 1/4 xícara

Método de cozimento

molho Worcestershire

Gosto muito de adicionar diferentes molhos aos pratos. O molho inglês não é exceção. Eu estava interessado em saber do que o molho é feito. Você pode comprar, mas também pode fazer. Pesquisando na internet, encontrei o molho inglês da Hector Jimenez-Bravo, depois de procurar resolvi fazer. E realmente, em casa, não é pior. E assim é a própria preparação.
Pique a cebola e deixe de molho em uma solução: 2 copos de água e 2 colheres de vinagre. Marinamos por 30 minutos.
Pique o alho.
Coloque sementes de mostarda, pimenta vermelha e preta, canela, gengibre, cardamomo, cravo, alho e cebola em várias camadas de gaze (ou em saco de náilon). Amarre em um saco, coloque em uma panela e coloque o molho de soja, vinagre, açúcar, água, tamarindo *, coloque no fogo. Misture bem. Deixe ferver e ferva por 30 minutos em fogo baixo.
Em seguida, adicione curry, anchovas picadas, 2 colheres de sopa de água e sal. Ferva por 1-2 minutos.
Deixe esfriar. Despeje em uma jarra de vidro, coloque um saco de especiarias lá. Feche com uma tampa. Guardamos na geladeira, esprememos o saco todos os dias e misturamos bem, depois de uma ou duas semanas retiramos o saco. Despeje o molho em uma garrafa e use. Guarde na geladeira.
* Se você não encontrar tamarindo, tudo bem, você pode substituir o suco de limão (junto com a polpa), triturar com 2-3 colheres de sopa de açúcar ou mel.
* Se você não encontrar anchovas, você pode substituir o hamsa ou a espadilha.
Cozinhe e divirta-se.

O prato é projetado para cerca de meio litro
Tempo de cozimento: 2 horas + 2 semanas
Programa de cozinha: cozinhar

Eu sou o primeiro, pelo molho !!!

Uau !.
Eu estava procurando um lugar para vender este molho difícil de falar
obrigado pela iluminação

Eu estava procurando um lugar para vender este molho difícil de falar

No ABC do gosto.

Também sempre comprei no ABC do gosto.

Também sempre comprei no ABC do gosto.

Não, acabei de responder, talvez alguém esteja olhando e não saiba onde comprar, mas não quero cozinhar.

[Fofochka]

Bravo, colega!

Uma vez eu também queria fazer comida caseira de molho Worcester, mas depois de ler a receita (mais de 30 componentes), perto da original, e o processo de sua preparação, percebi que o que eu iria cozinhar seria o mesmo molho Worcester que Molho de Tobasco picado em casa em um moedor de carne pimenta malagueta, embebida em vinagre.
Não é meu: Molhos prontos são definitivamente maus, não há dúvida disso. Maionese, tártaro, ketchup podem ser feitos em casa e serão mais saudáveis ​​e saborosos. Mas existem alguns molhos que podem ser preparados industrialmente não apenas possíveis, mas pelo menos justificados - como molhos de soja, peixe, ostra ou molho inglês.

Se você puder, compre o molho Lea & Perrins Real Worcestershire, feito no Reino Unido.


Molho Heinz Worcestershire não é o mesmo ...



Também não é isso ...



Sim, em princípio, apenas o primeiro molho aqui da Lea & Perrins, produzido no Reino Unido em Worcestershire, com rótulo de laranja brilhante, tem sabor e cheiro originais e autênticos. Em nossa Ucrânia, nos supermercados Selpo, agora é relativamente barato - menos de US $ 3 a garrafa de 150 ml. Todo o resto são molhos, bons ou ruins, mas apenas variações sobre o tema do molho inglês ...

No entanto, não tenho dúvidas de que o que o querido Fofochka, também muito gostoso! Na verdade, nem todo mundo tem um megamercado com guloseimas estrangeiras nas proximidades. E eu quero tentar ...

Eu também adoro esse molho, na minha cozinha não é traduzido. Mas fiquei surpreso ao substituir o tamarindo por suco de limão por mel. O gosto vai mudar muito. Não direi que vai piorar, mas estará longe do original, pois o sabor do tamarindo está muito longe do limão. Se você comer de olhos fechados, é um encontro. Apenas a polpa entre a casca e o osso é muito menor do que na tâmara.

[Kapet]

Kapet, Konstantin, muito obrigado pelo seu comentário. Tem razão, tudo se compra e ninguém consegue reproduzir a receita original com exatidão. Eu experimentei esse molho

tentei este também

mas este não é pior.

O mais desesperador é discutir sobre gostos ...

Emprestado Compre apenas o clássico molho Lee & Parris, que leva a marca de molho heinz Worcester. Mas você não deve confundir com potes que não têm os rótulos Lee e Parris, mas apenas molho Worcestershire Heinz. Não tem nada a ver com o original.

Só posso compartilhar minha opinião de que os molhos Worcestershire mais malsucedidos são chineses, feitos à base de molho de soja. Na receita original, o molho de soja está ausente, e a cor e o cheiro são alcançados pelos vários componentes da composição. Caseiro - porque não ...

Muito obrigado pela receita. Eu com certeza vou cozinhar, já que nunca experimentei essa besta. E esse ingrediente costuma piscar - eu quero!