Dicas de armazenamento de salsicha

O armazenamento adequado das salsichas é um pré-requisito crucial para manter seu sabor agradável. Ou, para simplificar, as salsichas devem ser mantidas em condições ideais até serem consumidas.

Isso inclui manter a temperatura correta do ar e a iluminação adequada no ambiente: a temperatura não deve ser muito alta e a iluminação não deve ser muito forte. Uma certa umidade do ar também tem uma grande influência na segurança das salsichas. Se a umidade do ar for muito alta, as salsichas ficam mofadas rapidamente. Se a umidade for muito baixa, eles secam rapidamente. O armazenamento incorreto de salsichas pode levar a graves perdas financeiras. Portanto, recomenda-se observar as dicas a seguir para o armazenamento de embutidos.

Armazenamento de salsichas grelhadas e salsichas assadas

Se você não quiser usar linguiças frescas, elas podem ser armazenadas ao longo do dia em um local fresco e bem ventilado. Deve-se atentar para a circulação de ar suficientemente intensa e sua temperatura, que não deve ultrapassar 10 ° C. As salsichas devem ser penduradas a uma distância suficiente umas das outras. O congelamento imediato de enchidos crus tem suas vantagens. Isso permite que você tenha linguiça grelhada fresca ou linguiça assada a qualquer momento. Se você tem um freezer rápido, deve usá-lo. No entanto, não é recomendado armazenar a linguiça congelada por mais de 4 semanas devido a uma possível deterioração do sabor. Com o congelamento prolongado, ocorrem alterações intramoleculares indesejadas na gordura. As salsichas grelhadas podem ser fumadas a quente antes de serem congeladas. Também é possível fumar após o descongelamento, imediatamente antes de cozinhar.

Nunca guarde salsichas grelhadas e assadas cruas à temperatura ambiente!

Armazenamento de salsichas quentes

Todas as salsichas quentes descritas são salsichas acabadas de cozer e destinadas ao consumo imediato. Recomenda-se armazená-los na geladeira a 4-6 ° C. Eles podem ser armazenados sem cortes nesta temperatura por 3 semanas.

Salsichas quentes também podem ser congeladas após fervura e resfriamento.

Isso se aplica tanto a linguiças defumadas quanto a cozidas a quente.

Armazenamento de salsichas cozidas

Salsichas de sangue e fígado, que não são defumadas e têm tripas de natura-trépano, são armazenadas na geladeira, como salsichas cozidas a quente. Seu tempo de armazenamento também é de cerca de 3 semanas. Sangue defumado a frio e linguiças de fígado cozidas em tripas especiais podem ser armazenadas em um ambiente fresco e bem ventilado ou congeladas. Devido ao teor de gordura ligeiramente aumentado, salsichas cozidas devem ser armazenadas no congelador por no máximo 1 mês.

Se você quiser congelar a linguiça, não precisa cozinhá-la após o cozimento. Quando cozinhado imediatamente após o descongelamento, adquire um sabor fresco e não se torna granulado. Após a defumação a frio, as linguiças cozidas podem ser deixadas em uma cabine de defumação por 2 a 3 semanas, se a temperatura do ar no ambiente não exceder 15 ° C.

Armazenamento de linguiças defumadas cruas

As condições de armazenamento para este tipo de embutidos são relativamente elevadas. A temperatura do ar na sala nunca deve exceder 15 ° C. Em temperaturas mais altas, a gordura da salsicha
começa a derreter e a obstruir os poros das tripas de salsicha por dentro. Neste caso, o enchido não consegue "respirar" e adquire um cheiro a bolor.

Além disso, ao armazenar linguiças defumadas crus, a umidade relativa do ambiente deve ser ideal, ou seja, deve ser 75-80%. Com elevada humidade do ar, existe o perigo de salga e formação de bolor nas salsichas. A umidade insuficiente do ar leva ao encolhimento severo. As bordas ressecam fortemente, e as próprias salsichas ficam rançosas e ocas. Além disso, deve-se atentar para o fato de que os enchidos são pendurados em uma área bem ventilada, na qual as correntes de ar são totalmente excluídas. Este último pode levar ao aparecimento do mesmo casamento como umidade do ar insuficiente. Cuidado especial é necessário em residências com aquecimento central. A umidade do ar neles muitas vezes é insuficiente e, portanto, não há condições para armazenar enchidos crus. Linguiças defumadas cruas não devem ser expostas à luz forte. Os raios ultravioleta aceleram a decomposição da gordura e fazem com que fique rançosa. Essa gordura não é comestível. Sua característica distintiva é o amarelo.

As linguiças não cozidas, defumadas a frio, podem ser armazenadas em uma estufa, se a temperatura ambiente não for muito alta.

Armazenamento de salsichas enlatadas

Eles são armazenados em salas frescas e secas. Os bancos não devem ser empilhados muito próximos uns dos outros, pois isso impede a circulação do ar. Quando empilhados com muita força e armazenados em porões úmidos, eles enferrujam. Com uma única esterilização, os frascos não devem ser armazenados por mais de 3 meses (a uma temperatura de cerca de 5 ° C). Se as latas forem esterilizadas 2 vezes, elas podem ser armazenadas em uma temperatura de 10 ° C por cerca de um ano.

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K.F. Schmidt - Salsichas Caseiras

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