Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Algo está no fim da primavera (((Na última temporada fiz o primeiro lote de teste em 12 de maio! E nisso - a folhagem está apenas começando a aparecer.
No dia 12 eu comemoro meu primeiro ano de nascimento como fazedor de chá

E alguns não tinham mola. Verão imediatamente

[Radushka]

Radushka, obrigada! e então estou tão feliz!
É verão sem primavera?))
Yuri K, não se preocupe, teremos tempo para tudo)

Yuri K, não se preocupe, teremos tempo para tudo)

E eu não acho que se preocupe)) O ano passado é o suficiente! E com a aquisição de uma nova cozinha, passarei a ter meu próprio armário

[Yuri K]

Yuri K, então isso é ótimo!
e no ano passado liberei espaço no camarim)))

Eu descobri um método de reciclar nosso chá dormente, como cobertura morta em vasos de flores, e como um componente para soltar o solo durante o transplante de plantas. Levando em consideração o fato de que você precisa preparar cerveja algumas vezes ao dia, e algumas colheres de sopa por bule, muitos resíduos úteis são gerados! E isso é quase natural "folhagem"

E minhas galinhas são as primeiras a bicar nosso chá para dormir!
Olá pessoal!
Luda sempre manda cumprimentos, mas raramente vou aqui ...

Luda sempre manda cumprimentos, mas raramente vou aqui ...

Sim, o fórum estagnou durante o inverno ... É necessário visitá-lo com mais frequência))) Lyudmila um olá de volta de todos os fabricantes de chá!

Helen, nossa Lyudochka saudações!
Força para ela mental e física!
Já tenho flores de cerejeira crescidas demais. Logo irei "cortar"! Mesmo os bebedores de chá de cereja concordam que as cerejas são melhor adicionadas como um agente aromatizante, se desejado. Então ... eu não coloco mais cerejas em misturas

Vou repassar, meus bons! Ela ficará muito feliz!

Boa saúde a todos os fabricantes de chá !!! Suba nas suas fileiras !!! Por acaso vi este tópico e claro que me interessei por este chá. Encontrei receitas na internet, e mesmo assim em revistas, mas resolvi agora mesmo fazer chá com fermentação. Meu primeiro chá será de folhas pegajosas de bétula. Já secou e mandou para o freezer. E o assunto é estudar e estudar, mas nada, vou dominando aos poucos.

Já tenho flores de cerejeira crescidas demais. Logo irei "cortar"!

nossos rins ainda estão inchados. Mas com certeza farei em misturas, em pequenas doses!

Meu primeiro chá será de folhas pegajosas de bétula. Já secou e mandou para o freezer.

O principal é que o chá não acabe por ser um fracasso. Birch não se enraizou entre os fabricantes de chá.

O principal é que o chá não acabe por ser um fracasso. Birch não se enraizou entre os fabricantes de chá.

Nada, vou tentar. Tirado das meninas aqui no site. Uma árvore de vidoeiro é boa para o corpo de qualquer maneira.

[liusia]

liusia, não se esqueça de cancelar a inscrição sobre os resultados, interessante

[Yuri K]

Yuri K, Com certeza irei cancelar.

Olá pessoal! amoras colhidas. Enquanto as folhas secam. Agora estou lendo o tópico novamente - no ano passado, pela primeira vez, fiz mono-chás para testar com folhas diferentes. Os resultados também são diferentes. Também há chás para ceifar, e não há nada parecido que eu queira consultar sobre este meu blackberry. Amanhã penso em mandá-la para o freezer, pois um punhado de folhas começa a se enrugar. A questão é, se você tirar depois de 12 horas, aqueça-o e coloque-o de volta no freezer. Depois de ler novamente, minha cabeça não pensa muito bem, é como se eu tivesse lido sobre esse congelamento duplo.

[kartinka]

kartinka, mono chat não é nada disso ... Mixes são o poder! E as etapas de congelamento / descongelamento são praticamente a norma para o fórum)) Faço três vezes.Pela terceira vez, tiro-o do congelador apenas quando há tempo para todas as etapas subsequentes restantes da preparação do chá

[kartinka]

kartinka, Marina, Posso congelar-descongelar mais vezes. Costumo fazer isso quando não há espaço suficiente, mas novas folhas chegaram. Troco de lugar até chegar a hora de cozinhar. Bem, ou quando você tiver o suficiente dos componentes necessários para o chá. Mono Eu tenho um lugar para ser apenas framboesas e peras. Mas, mesmo eu os combino e fica mais saboroso do que separadamente. E eu faço cerejas mono, porque as uso como um agente aromatizante natural. Mesmo os amantes da cereja disseram este ano que é melhor adicionar ocasionalmente do que beber constantemente uma mistura com cerejas. O sabor forte torna-se enfadonho

Mono Eu tenho um lugar para ser apenas framboesas e peras.

E eu só amo o chá mono de maçã :) por algum motivo. Embora, talvez eu tenha tão pouca framboesa que não há como prová-la mono.

[Karamelko]

Karamelko, Alyona, mas não experimente framboesas mono, se não for suficiente! Misture com a macieira! Vai dar tudo certo, tenho certeza! E, com certeza, ela vai gostar!

Para fazer mais framboesas para o chá, você não precisa remover as plantas desnecessárias assim que aparecerem do solo. Espero até que ele cresça até o meu joelho e então já ... "brutal"

[kartinka]

como eu li sobre esse congelamento duplo.

kartinka, Marina, veja este método de Zakhar em sua receita.

Método de endurecimento das folhas de chá na preparação para a fermentação (Zachary)

[Karamelko]

Karamelko, Alyona, mas não experimente framboesas mono, se não for suficiente! Misture com a macieira! Vai dar tudo certo, tenho certeza! E, com certeza, ela vai gostar!

Para fazer mais framboesas para o chá, você não precisa remover as plantas desnecessárias assim que aparecerem do solo. Espero até que ele cresça até o meu joelho e então já ... "brutal"

Já li muito aqui, que framboesa deliciosa, e queria tudo separadamente, mas, em primeiro lugar, só não tenho o suficiente e, claro, é muito trabalhoso separar as folhas, mas tenho tudo com as mãos, sem moedor de carne, o que significa que todos os galhos estão- tudo precisa ser removido, eu sento e pinto com uma tesoura. Meditativamente.
Vai para a minha "aldeia" que, de acordo com os resultados do meu inquérito pessoal ao consumidor, ocupa com segurança o primeiro lugar!

[Yuri K]

Yuri K, Radushka, Linadoc, muito obrigado pelo conselho, mais uma vez li o tópico e este método de endurecimento. Hoje coloquei a amora murcha no freezer, coloquei o saquinho com folhas de bétula no mesmo lugar e recolhi as pegajosas, embora já sejam grandes por toda parte. E aí encontraram um lugar com bétulas no mar, só que eu tenho uma foto das crianças - vou inserir depois. Eu guardei essas folhas (que ficaram murchas?) Em um saco e elas tinham um cheiro tão frutado. ... bem, coloquei no freezer, tive que sair rápido, depois das férias estarei em casa - vou repetir congelamento e descongelamento. Enquanto isso, vou arrancar as macieiras das crianças
Boas festas a todos!

[kartinka]

kartinka, Marina,

Eu guardei essas folhas (que ficaram murchas?) Em um saco e elas tinham um cheiro tão frutado. ..

Não. Se tal cheiro aparecer, a fermentação começou.
Seque nas "folhas". É mais fácil assim (não é preciso mexer). Menos risco de ressecamento. Bem, a menos que você se esqueça deles (isso acontece comigo).
Meu caminho desde o local da colheita das folhas é muito longo. E no calor também começa a fermentação (aparece um cheiro frutado).
Eu murcho na chegada, embrulhado em um pano, e congelo. Ainda não havia chá estragado. Depois de endurecer por congelamento e descongelamento, fermento por um período muito curto. Literalmente 2-3 horas

[Radushka]

Radushka, para mim em vocês meninas-meninos, hoje envolveu 250g de groselha preta e 200g de maçã. As folhas são até pegajosas. Ano passado, meu caderno fez algo assim, mas só travou uma coisa só uma vez, e torceu uma vez, agora vou escrever tudo, para que com certeza tudo saia certo e certo. Um momento me confunde - como sentir o cheiro mais forte. Agora o ponto principal é soar para que, quando amassadas, as folhas fiquem um cacho.E eu também acho, misture a groselha com macieira ou espere e pegue as folhas? Enquanto vomitava, estava construindo um cheiro tão forte ...: girl_romashka: Eu tenho a oportunidade de colher mais framboesas (muito). O que será mais saboroso com groselhas? Ou divida a groselha-maçã-framboesa igualmente e o resto a groselha-framboesa? Até agora, e depois ainda digitarei - a macieira tem 2 árvores. E framboesas e cerejas são como graxa de sapato. .. Também existe uma pêra selvagem, mas você tem que ir atrás dela. ... nós temos um sítio lá que não é cercado - talvez alguém quebre as folhas no freezer, também tem um blackberry.
Eu também congelei a bétula. O local foi considerado o mais ecológico, do litoral. E as bétulas são pequenas. .. as folhas estão todas pegajosas, mas não o suficiente. ... 300 gramas apenas. Ou é o suficiente? Então estou pensando em conseguir mais um pouco na floresta em algum lugar já não pegajoso ou então deixar? esta porção já está congelada. .. (Eu já estraguei tudo, não deu tempo, depois de recolhê-lo em uma bolsa e uma longa viagem, não murchei e coloquei no freezer, para que não secasse antes da nossa chegada ) Mas agora vou aquecer todo o freeze e congelar 3 vezes. Como deveria ser

[kartinka]

kartinka, Marina, veja minhas receitas. Talvez você goste

Chá fermentado "Benefício de groselha" de folhas de groselha preta e outros (Radushka)

Chá fermentado "Radushka" de folhas de framboesa (Radushka)

Eu tentaria fazer uma mistura daquelas folhas que já existem (incluindo as bétulas, pois passaram no "teste de lote"). Mas normalmente tenho muitas matérias-primas. E posso arriscar alguns jogos. Portanto, decida por si mesmo.
Deixe-me dar um conselho. Quando você já estiver descongelando completamente antes da fermentação, deixe a umidade restante evaporar. Descongelo a granel sobre o tecido e mexo até as folhas pararem de grudar na minha mão, mas ainda não secaram.
Que tipo de sabores ainda estão disponíveis?

[Radushka]

Radushka, as crianças têm 2 macieiras diferentes, amora silvestre, muitas cerejas, groselhas, groselhas, todas as três, nozes, viburnum, algum tipo de uva vermelha, pera silvestre, rosa silvestre, framboesa, muito, hortelã, como me lembrava de tudo. Minhas árvores e dentes-de-leão (já fiz mel e xarope com as pernas e cabeças) e carvalhos estão agora secos por macieiras e pétalas de cerejeira que coloquei separadamente por enquanto - para decoração. Quero procurar o chá Ivan, e não sei se ele está crescendo com a gente, provavelmente crescendo. .. Lembro-me de tremoços nas estradas, mas não conhecemos Ivan ainda, e posso facilmente correr riscos. Ontem à meia-noite li sobre framboesas-Radushka e groselha - também quero fazer mono, mais recheado de framboesas, só que farei tudo só através de um moedor de carne, em grânulos.
No congelador há uma bétula e uma amora-preta, groselha preta e uma macieira murcha. Hoje ou amanhã será hora de congelar.

[kartinka]

kartinka, Marina, as framboesas não dão grânulos. Mas, isso não afeta a qualidade do chá de forma alguma. Groselha mono não dará grânulos (ainda pior. Do que framboesas), ou cor. Deve ser misturado com maçã, pêra, morangos (se houver). O perfil não indica a área onde você mora.
Uvas de menta e cerejas são ótimas para o chá quente

Chá fermentado "Mojito" de folhas de hortelã, uvas e cerejas (Lasto4ka)

Se você tem muitas framboesas, é muito bom fazer um chá no vapor. O aroma é maravilhoso, o sabor ... hmmm ... Se há ROSAS em flor, vai bem com pétalas de rosa fermentadas. Além disso, eles são adequados até mesmo para os não aromáticos

[Radushka]

Radushka, sem rosas, sem morangos também, ou melhor, tem um arbusto no caminho, tem um arbusto, é a plantação inteira: girl_pardon: Mais para mostrar. as crianças trabalham, elas têm no local perto de casa, o que cresceu e cabe. Aqui, dente-de-leão para o mel, por exemplo, como eu vou, o que posso, vou colher aos poucos. Agora, por enquanto, o que foi coletado está congelando. Como ficará o chá se a maçã for groselha preta e bétula? Provavelmente em partes iguais devem ser tomadas? Ou adicionar bétula às framboesas? O que realmente suaria, então suor e chokeberry preto são melhores mono ou fixados onde? Ora, minhas mãos já estão coçando para fazer alguma coisa ... embora precisemos cortar as patas jovens enquanto comemos. Só fiz 3 latas de xarope de árvore de natal - e não escondi já uma lata de 3 litros sorriu - meu marido está exausto como uma compota.

[kartinka]

kartinka, Marina, maçã + pêra (ela disse que há um selvagem) + framboesa + groselha + bétula
E morangos podem ser diluídos. Ou você tem bigode aí? Esta baga pode não ser feia, mas as folhas estão sempre lá, eu acho. Os pretos são quase como as cerejas ... muito perfumados. Não mais de 10% em peso do total (e de preferência 5%).
E o que dizer dos selvagens russos que existem? Exceto bétula ... Tem amieiro? Amoras ... morangos silvestres ou do campo
E eu pergunto de novo - onde você mora?

[Radushka]

Radushka, Kaliningrado. Provavelmente há crescimento selvagem, mas .... Eu, como um jovem naturalista: louco: Eu sei que existem em geral, mas na cara pelos sobrenomes - eu sei tansy, choupo, maples 2 espécies, noz, tremoço, mil-folhas, erva-de-são-joão e amora-preta - amieiro, não sei se existe uma roseira, uma pera selvagem, tenho que ir especialmente. Enquanto no freezer, framboesas, maçã, bétula, groselha preta e chokeberry preto. Vou fazer essa mistura em partes iguais e adicionar 5% de chokeberry. Você obtém grânulos? Em teoria, eles deveriam. Hoje descongele-congele, amanhã à noite eu vou fermentar e secar. amanhã e uma vez e haverá perguntas - quanto fermentar. Reli as receitas novamente, a fermentação dos grânulos 3 horas é suficiente?



Meninas, eu, é claro, irei ao tópico para reler, latiu um moedor de carne, do que torcer as folhas? Tive um mulinex, mas desde a época em que o moedor de carne foi comprado vitalício, há 30 anos ... Tenho até medo de dizer na loja porque é que o pego, via coisas diferentes pela manhã. Eu gostaria que fosse pelas folhas, não seria uma pena. ... ou não fede mais e compre mais caro
Este, claro, não é o tema principal, mas também é um momento muito necessário para o processo.
Mini-relatório: maçã-groselha-preta-bétula (folhas pegajosas) 200g cada e amora-preta 30g após o primeiro congelamento
Apple e chokeberry escurecidos ao mesmo tempo
Groselha preta - não escureceu nada, as folhas, por serem verdes, permaneceram
A bétula quase escureceu, mas permaneceu pegajosa.
O cheiro cheirava a todas as folhas de grama. Talvez porque não descongelei por muito tempo. Só descongelei, sequei um pouco e coloquei de volta no freezer.
As framboesas ficaram com a minha filha no congelador - vou tentar ir buscá-las até amanhã.
Sequei tudo depois do freezer, virei com as mãos e joguei no freezer novamente.
Enquanto as folhas são todas separadas

[kartinka]

kartinka, Marina, tudo está bem. Deve ser assim. É possível não mexer durante os degelos intermediários. Somente com aquele após o qual imediatamente a vinculação. A pêra selvagem vale a pena seguir, acredite.
Em Kaliningrado, os morangos crescem (as folhas estão definitivamente crescendo). Divórcio.
Comprei meu moedor depois de pedir a minha esposa para ajudar com a torção. Foi o suficiente para 1 kg de folhas. Então ele me disse para encontrar o modelo certo. Não vejo sentido na estrada. Mas, reverso (reverso) deve ser obrigatório. E, de preferência, uma manga de metal. Se não for de metal, mas de plástico, você precisa imediatamente de reposição. E não apenas um. Eu só uso o meu para folhas. Nós torcemos a carne em um velho manual.
Todo mundo aqui diz que as amoras-pretas do outono são a bomba. Pode ser. Eu só fiz verão. Delicioso também.
O Google diz que seu amieiro está crescendo. Devemos pesquisar (obrigatório). Após a experiência do ano passado, percebi que a melhor mistura usando amieiro 20%

[Radushka]

[/ citar]Radushka, Percebi que amanhã ou depois de amanhã vou buscar uma pera, tem um bosque ali perto, vou procurar um amieiro. Na cidade hoje procurei especialmente no distrito - encontrei, mas não vou coletar o da cidade. Perguntei às crianças sobre folhas de morango - eles prometeram recolhê-los, mas há 5-7 arbustos no total e há poucas folhas, bem, quantas vão sair. Peguei um moedor de carne manual velho, se não comprar, vou dar um treino para meu marido
Ps, depois de rolar pelas folhas, ele vai ter que dar a ele outra massa de pão

[kartinka]

kartinka, Marina, Moulinex imediatamente grunhiu para mim, comprei Polaris, troquei de peças já 3 vezes, mas eles não são baratos!
Nossas garotas elogiam Axion, mas precisamos comprar bonés imediatamente, eles voam.
Radushka, obrigado por liderar o tópico!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, então houve um moulinex 30 anos atrás - então não era barato e confiável - não que tribo atual Os moedores de carne de hoje também foram vigiados por axion - apenas a manga de plástico confusa. ..

[kartinka]

kartinka, não só elogios das meninas Axion, mas eu também. Eu duvidei de alguma forma, mas na última temporada eu trabalhei com força. Apenas uma bucha (fusível) explodiu e foi minha culpa. Decidi que era mais rápido do que um trado de moedor de carne, queria empurrar a massa sob o trado no fundo com o cabo de uma colher de sopa. Embora ele soubesse o que era preocupante!
A regra principal para fazer chá é não se apressar com o volume de matéria-prima a ser enrolada e, mais frequentemente, afiar facas de moedor de carne (e uma grelha!)

No! Conselho de um homem do chá!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, preparador de chá

Sim, estamos todos aqui ... malucos rapazes do chá! Talvez seja por isso que nos entendemos durante o vôo ...?

Olá, fabricantes de chá!
Em agosto eu encontrei você e minha "enjôo do chá" começou. Fez muitos chás. E então descobri que minha pressão arterial subiu e minha frequência cardíaca aumentou por causa do chá de framboesa, e fiquei maravilhada por ser tão saboroso e por adicionar muitas framboesas a quase todas as refeições.
Portanto, a questão. Alguém encontrou esse efeito? De que outras plantas pode ser isso? Ou esta framboesa de outono é tão forte, ou eu fritei muito forte?

[Natalyushka]

Natalyushka, Natália, boa tarde e sejam bem vindos!
Parece que essa é uma característica individual sua, já que os chás agem muuuito diferente para cada pessoa. Eu me sinto mal por causa do blackberry - estou hipotônico e isso reduz bastante minha pressão.
Mas ao fritar na direção do aumento / concentração de oligoelementos, nada muda, pelo contrário, algumas das propriedades benéficas do chá diminuem com o aumento do tratamento térmico.

[Natalyushka]

Natalyushka, na minha opinião, não as framboesas são o motivo do aumento da pressão (mas a taquicardia em decorrência do aumento), talvez você tenha começado a consumir mais líquido, ou seja, beber chá. Esta opção é possível?
Blackberry é um conhecido "hipotensor")) Mas as framboesas são "acetilsalicilato", é improvável que aumente a pressão.

[Natalyushka]

Natalyushka, Concordo com o comentário anterior sobre a intolerância individual. Bebemos chá de framboesa de outono constantemente, concentrado e muito rico. Eles não perceberam que ele teve um efeito negativo no bem-estar, apesar do fato de meu marido ter problemas de pressão arterial.
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Li as últimas páginas, escrevo sobre o chá de bétula. Este ano, colhi botões de bétula e os enchi com vodka para tintura. Agora sinto o cheiro - o aroma é simplesmente incrível, balsâmico. Eu não esperava aquele cheiro de bétula. Pretendo adicionar uma colher de chá de tintura ao chá para dar sabor.

Parei completamente de fazer chás com folhas que não eram do jardim, porque a pressão arterial de meu marido começou a subir e sua cabeça doía muito. Encontrei informações na internet que tais chás não devem ser abusados, é preciso beber com moderação e de forma intermitente. Como resultado, não importa o quanto eu gostasse do processo de fazer e beber chá, parei de fazer as duas coisas.

Obrigado. Então, vou testar monochays e selecionar para mim.

Todas as pessoas são diferentes. E nada pode ser abusado. Sim ... Embora meu marido beba apenas esses chás há três anos e ele só se sente melhor. E ele bebe chá decentemente por dia. Ele até bebe café com chá

Por exemplo, a seborréia é agravada por alimentos ricos em amido.

Meu marido bebe apenas esses chás há três anos e ele só se sente melhor. E ele bebe chá decentemente por dia

Além disso, todo o período anterior, desde o início da coleta, bebo apenas meus próprios chás. Agora eu nem olho para o de costume.
Às vezes tomo café, mas é quase exótico, uma vez por mês, talvez duas.

[KameJIia]

KameJIia, Karina, conheço esse remédio desde criança. Tau, como os joelhos estavam sempre quebrados, as feridas de lavar e regar com paus e soprar com toda a família - queimaduras decentemente - disse baixinho. Os joelhos cicatrizam muito rapidamente. E minha avó estava esfregando com essa pegajosa, mas no chá, não me lembro o que usavam, escrevo depois como ficou.
Ps - mas eu mesmo pensei - e novamente não o tornou pegajoso

[Yuri K]

Yuri K, todos os meus conhecidos que mudaram para chás de jardim pararam de beber chás de loja. E por falar nisso, mesmo os grandes amantes de cereja, nesta temporada pedem para fazer as cerejas separadamente e dar-lhes como aditivo aromático.

Todas as pessoas são diferentes. E nada pode ser abusado. Sim ... Embora meu marido beba apenas esses chás há três anos e ele só se sente melhor. E ele bebe chá decentemente por dia. ...

Tenho uma reação incompreensível ao chá de Ivan. Isso é lindo fofo. Nunca comi muitas framboesas. Faço misturas / rústicas. Bebo muito chá próprio, mais um hipertenso (insuficiência renal crônica), mais uma obstrução no trabalho, mais um clímax - a pressão pode pular, mas não associo com chá. Da loja, às vezes salta.