Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Tashenka]

Tashenka, posso. Mas principalmente como um enchimento para mixagens, não mono. Na minha opinião, ele não tem um gosto especial, acrescentou para aumentar a massa.

Então, descobri que na primeira foto eu tinha aquilegia, joguei fora, a cebola também, enfim, só sobrou uma peônia.
Ainda restam dúvidas sobre a erva-de-fogo e suas diferenças de nome em relação a uma planta venenosa semelhante.

[kartinka]

kartinka, procure os vídeos do Vyazemsky no YouTube, ele tem um vídeo muito detalhado sobre o assunto.

[Yuri K]

Yuri K, olhei, apenas até que encontraram pelo menos com pequenas flores - tenho medo de confundir algo

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, obrigado. A questão surgiu porque em nossa aldeia este bordo é como ervas daninhas. Cortamos, cavamos, cortamos as raízes, mas é tenaz _infecção... Nós alimentamos as cabras. Eles comem com prazer. Então pensei: "E se!"
Diga-me, é melhor usar as folhas apicais, mais macias, ou outras que não sejam geladas? Qual é a melhor maneira de cozinhar com eles?

[Tashenka]

Tashenka, aparentemente, estamos falando de bordo com folhas de freixo, há muito tempo classificado entre as plantas de quarentena, parasitas. É quase impossível livrar-se dele. Eu levo toda a folhagem, pois é macia na primavera. Não vou aconselhar nenhuma receita individual para isso, eu uso os principais métodos de fazer chá como parte das misturas.

E quem perguntou o nome dele? As folhas são esculpidas, lindas. Vermelho no outono. Atraente. Temos um enorme crescendo perto da cerca. Minha filha queria desenraizar, aí eles resolveram ir embora, lamentaram tamanha beleza, e fizeram uma área de lazer perto dele. Nas áreas abandonadas vizinhas desta beleza, um pouco menos de urtigas. E ainda, congela várias vezes ou o quê?

congelar várias vezes ou o quê?

Sim, os mesmos procedimentos. Murcha, temperamento, etc.

Obrigado!

E agora comecei a fazer a terceira, complexa mistura de antiinflamatórios aromáticos com Vanka, framboesas, salgueiro, bétula, amieiro e velas coníferas. Tudo é complicado aqui - diferentes graus de fermentação e combinação de ingredientes em diferentes estágios para o máximo de sabor, aroma e benefício.

Eu me pergunto qual é o resultado. Escreva, por favor, mostre.

Muito interessante o resultado

O resultado é excelente, como sempre! A estabilidade é um sinal de habilidade! Não modesto, diria mesmo com atrevimento, mas um fato. É muito perfumado e todas as regras de fermentação dos vários componentes são seguidas, mantendo a segurança das suas propriedades medicinais. É um processo bastante complicado, mas pensei em tudo e calculei o tempo, a sequência e as condições de temperatura. Ingredientes: 30% chá Ivan com fermentação 4 horas + 50% framboesa-amieiro-salgueiro-vidoeiro endurecido segundo Zakhar (exactamente nesta sequência de percentagens) + 20% velas de pinho fresco e patas de cipreste. Duas vezes enrolado, co-fermentação 1 hora, fritura a 100 * 15 minutos, secagem adicional por 4 horas a 50 *. O aroma a agulhas de pinheiro, Vanka, framboesa e amieiro é límpido, espesso, equilibrado, cremoso-framboesa, com notas de mel e fruta mediterrânica, como agulhas picantes aquecidas ao sol. O sabor é mel-conífero, com notas de frutos secos e notas florais-frutadas, azedo, com acidez, retrogosto e amargor doce (por agora). Efeitos antiinflamatórios, antimicrobianos, sedativos e antipiréticos.
Não farei uma receita nova. Já tenho outros semelhantes, não interessam a ninguém. Compartilhei tudo com vocês, vou continuar fazendo para o meu próprio, e não só, prazer e saúde.

Bem, eu fiz meu primeiro chá este ano. Tudo é recém-chocado. Vanka ainda não chegou. Portanto, bétula 40%, amieiro 25%, framboesa 25%, groselha 10%.

Portanto, colhi meu primeiro chá este ano. Mas como já é final de maio, então as groselhas já têm folhas normais e o chá do Ivan já está um pouco. E até encontrei um amieiro, embora achasse que não cresce connosco. Meu marido já está brincando comigo: de quais árvores você ainda não fez chá e já alcançou bétula e amieiro.
Eu faço chá em uma guia de dois kg. folhas. Minha composição é a seguinte: 800 gr. bétula. 400gr. Chá Ivan 300 gr. framboesas 300 gr. amieiro. 200 gr. groselhas.

Agora estou fazendo a mistura 3 - pêra 40-amieiro 20 maçã 15 amora e menta 10 cada, estava com medo que a menta durasse mais tempo, veremos. Rolado, fica em uma tigela. Tem uma pergunta fechada com uma toalha molhada em contato? Não estou esperando um cheiro especial - as matérias-primas estão quase prontas - passou um pouco de hortelã ontem - eu não aguentava. Quero fritar 1/4 parte por 150, o resto coloco imediatamente a 70 por causa da hortelã na secadora.
Não experimentei os 2 primeiros chás, estou apenas sentindo o cheiro hoje, o cheiro ficou mais pronunciado. Enquanto houver força de vontade

[kartinka]

kartinka, MarinaApesar de você ter perdido cerca de 5%, quero destacar que apenas 10% de hortelã. Portanto, esta mistura não deve ser preparada de acordo com as regras para ervas aromáticas. Ou seja, você pode fritar toda a mistura em 150 * e secar em 60 *. Você deve sempre cobrir durante a fermentação.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, já o transferiu para a secadora aos 65 com a fritura. Vou levar isso em consideração na próxima vez. Em relação ao fechamento, passaram com uma toalha - isso é compreensível, mas - quanto deixar um espaço entre a toalha e a própria massa - era o que eu queria saber
Pêra não 40, mas 45%

Em geral, deixo fermentar em baldes plásticos com tampa.

[Linadoc]

Linadoc, deve haver um espaço de ar entre a massa fermentada e a tampa (toalha úmida)? Afinal, a fermentação é anaeróbia, em tese deveria haver um entreferro, ou entre grânulos ou rolos cortados, então a questão é, ao torcer e cortar as folhas, cobrir com uma toalha úmida em contato e outra carga por cima? e qual é a diferença? Em densidade de massa? estou confuso

[Linadoc]

Linadoc, Lina, oh, como você escreve! Queria experimentar))) só vou secar as agulhas e adicionar um pouco ao chá pronto. obrigado por compartilhar!
kartinka, Eu fiz isso durante a fermentação. e cubro com uma toalha molhada (sem tampa) e só fecho com uma tampa (sem toalha) - se for chá torcido. quando fiz um prato corte em cima da matéria-prima, depois dobra e por cima com uma toalha úmida.
Yuri K, parabéns por um evento tão significativo!



e ontem cortei framboesas (decidi deixar a plantação para comprar frutinhas este ano), trouxe uma braçada de ramos para casa) agora é preciso arrancar)

o espaço de ar deve estar entre a massa fermentada e a tampa

É claro! Porque a fermentação é aeróbica e anaeróbica. Muitos microorganismos participam dela.

só agora vou secar as agulhas e adicionar um pouco ao chá pronto

E eu só faço isso com cerejas e as agulhas - elas são organicamente e inteligentemente entrelaçadas no aroma geral, então elas estão juntas.

agulhas - elas são orgânica e inteligentemente tecidas no aroma geral, portanto, elas estão juntas.

É você um preparador de chá experiente e um amante do chá, e seus familiares estão acostumados a vários chás incríveis, e às vezes eles nos perguntam por que o chá cheira a uma casa funerária com árvores de Natal ...
Eh, é por isso que as coníferas vão separadamente e em misturas de vitaminas anti-frio especialmente designadas.

[Alexandre]

sua família está acostumada a diferentes chás incríveis

Não, isso não é casa, e não acostumada. São pessoas completamente diferentes que estão interessadas em sua saúde, elas apenas respiram o cheiro, querem isso imediatamente. E enquanto eles fermentam, eles ainda precisam de muitos aditivos. É verdade, eu não faço árvores de Natal, eu faço pinheiros e ciprestes. Vaughn, Alexandre ou Yura, ou Lena Kadieva, ou Zakhar, ou um monte de gente, pode confirmar o quão perfumado eles cheiram, aquecidos ao sol pinho siciliano, cipreste, alecrim

uma sala funerária com cheiros de árvores

Mas esse efeito é dado pelo chá superfermentado, como o chá pu-erh, que cheira a rosa musgosa. E eu não exponho demais, eu tomo no pico do aroma e do sabor, até que as folhas passem para a silagem, então tenho Ivan-chá com cerca de 4 horas de fermentação, e o restante das folhas de acordo com Zakhar e 1 hora de fermentação.Segue-se o sabor e aroma do substrato com notas frutado-florais, bem como com notas de ameixa, mel, compota de fruta ...

Portanto, tenho principalmente pinho. Mas

Já que cheira a algum tipo de cemitério, o pinheiro siciliano não vai conseguir convencer lá, eu acho

Eu não ofereço nada a ninguém, nós bebemos com meu marido calmamente
Sim, acredito e sei que é gostoso e saudável!

Eu não ofereço nada a ninguém

Eu também. Eles pedem muito

portanto, Ivan-chá tenho cerca de 4 horas de fermentação, e o restante das folhas de acordo com Zakhar e 1 hora de fermentação.

Linochka! eu entendi todo o alinhamento corretamente? + framboesas - para definhar e Vanka para brincar?

[Lina]

Oh, meninas, não discutam! Todo mundo, literalmente, tem um gosto muito diferente! E os métodos de fabricação também variam. Exemplo, aqui em Lina a composição inclui muitos componentes que não são típicos para crescimento em outras regiões. Disto o sabor dos seus chás é muito diferente do sabor dos chás feitos por outras mãos e em outra área. Ela sabe que em suas composições de chá, por exemplo, eu sentia repulsa pelo gosto de lavanda, ou talvez cipreste ... Então, ao discutirem em nota pessoal, não entenderam exatamente o quê. Seu chá de "Frosty Frosty" de acordo com as sensações e gostos de muitos resultados, e eu tenho chá de "pinhal aquecido ao sol" sutilezas e preparações, componentes e muito mais.
Todos os chás são deliciosos, mas são percebidos de forma diferente, portanto, NUNCA haverá um consenso

Tricia, mas a lavanda não dá essa percepção de sabor interessante?

por que o chá cheira a uma sala funerária com árvores

Ou você não fez chá com lavanda?

[Yura]

Yura, em nosso pântano ao norte perto de Moscou, a alfazema recusou-se a crescer, portanto, sem ela. Sim, e não gosto dela desde o início pela associação persistente com antimol.
Num futuro próximo, tentarei fazer pinheiro de capim-limão chinês + hortelã + ivancha para grânulos de acoplamento. Aqui estão apenas uma geléia de cone.

[Tricia]

Tricia, e os cones ainda são bons para compotas? Só tenho um deo de árvore de natal, do sítio, preciso olhar o mar, olhar os pinheiros, já to lvma-tarde, devem ser verdes?

Aqui estão apenas uma geléia de cone.

avô, um caroço no cérebro surgiu como uma associação! O que o trabalho diário faz às pessoas! Brrr ...
Seu pacote no correio ontem foi quebrado! Agora vou me animar um pouco, vou correr pra pegar! Maldita intriga!

Num futuro próximo, tentarei fazer pinheiro de capim-limão chinês + hortelã + ivancha para grânulos de acoplamento.

Ontem pensei que todos os aromas mais perfumados foram recolhidos na mistura, gostaria de saber o que acontece! Quem vai puxar o cobertor sobre si mesmo

[kartinka]

kartinka, Marina,

Tricia, os cones ainda são bons para compota?

Escreva no seu perfil de onde você é, temos um país vasto, em algum lugar há neve e em algum lugar a cereja está madura.
Eu pego pinhas verdes de 1 a 2 cm e brotos de pinheiro jovens que crescem nas proximidades, e eu não sei quais pinhas cresceram ao seu redor.
Seguindo a excelente receita do Linadoc e recomendações nos comentários da receita, siga o link

Coniferous Rosehip Jam (Linadoc)

Yura! Atordoado com a rapidez! Orenburg está de alguma forma encantado ou algo assim? Disseram-me que 2 semanas vão passar!
Nos correios, enquanto empacotavam o pacote, até perguntaram o que cheira tão bem, espero que pelo menos gostem de alguma coisa

Sim, não está certo por um dia!

Atordoado com a rapidez! Orenburg está de alguma forma encantado ou algo assim? Disseram-me que 2 semanas vão passar!
Nos correios, enquanto empacotavam o pacote, até perguntaram o que cheira tão bem, espero que pelo menos gostem de alguma coisa

Nastya, os correios começaram a funcionar melhor e muito melhor do que naqueles anos. Digo isso como um usuário regular. Com Aliexpress, algo vai, e não só. Eu mesmo costumo enviar pequenos pacotes
Comprometo-me a cancelar honestamente o que gostei, o que me causou dúvidas e em geral!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Kaliningrado, estamos na mesma zona -seaero-oeste, é por isso que escrevi


Não aguentei, hoje cheirei novamente a primeira coleção e o mix de framboesa guisada, o segundo chá, resolvi experimentar, este é o mix 1 - aquele com uma coleção grande. Principalmente eu derramei em um copo - algo em uma xícara não é tão bonito (eu coloquei 1 colher de chá para uma xícara, insisti em um pires por 5 minutos - de que cor!) Não cheira muito brilhante, há algum tipo de sabor de ervas , como meu marido disse, mas ontem foi a primeira linha sai, hoje estou claramente compota algo. O sabor é novamente incompreensível (para não reconhecer os ingredientes) para mim, mas o amargor é agradável, o sabor do chá, como uma loja, não é barato. Se você visse em algum lugar, eu não diria que esta é a coleção que eu fiz, eu decidiria que algum novo sabor de chá. Gostei, meu marido também, vamos aguardar a fermentação seca. (Hoje meu marido concordou em ir para as folhas de framboesa)

(Hoje meu marido concordou em ir para folhas de framboesa

Este é o mais caro! Então gostei!
O leve sabor herbáceo desaparece com o envelhecimento de um mês, dois, três, seis meses, um ano.
1 colher de chá por copo não é suficiente para mim. Eu despejo três em meio litro. Não dilua depois.
É necessário fermentar por pelo menos 10 minutos (de preferência 20) sob o "cobertor"

[Tricia]

Meninas, para mim uma descoberta recentemente que se tornou, eu não acreditei nos meus sentimentos! Fiz meu chá no trabalho, coloquei no copo, acrescentei açúcar (só uso o meu, parei de tomar os completamente comprados), liguei e saí por um bom tempo. Cheguei na estação apenas para almoçar. O vidro da janela estava coberto com uma rede, está frio agora, durante o dia está 12-14 graus no total. Então, do que estou falando? Como é delicioso o nosso chá frio !!!! O aroma é bom, mas o sabor - intensifica na minha opinião várias vezes exatamente, por outro lado abre! Na forma de chá quente, sinceramente não sinto tanta riqueza. Essa descoberta me surpreendeu! Experimente no verão OBRIGATÓRIO colocando a infusão na geladeira por um tempo!



Tricia, Nastenka, oh, bem, não posso deixar de me gabar e agradecer em público! Eu tenho um pacote aqui, uma riqueza inteira para mim! Agora vou alongar a degustação um pouco, para que o gosto não borrar, vou alternar depois de algumas infusões do meu chá. "Macho" geralmente fazia isso na aparência, as folhas de chá são uma a uma, na foto da sua receita com um aumento, dá uma impressão errada. O trabalho é incrível! E mesmo nosso famoso e-mail não poderia transformá-lo em um tormento miserável
Uma grande reverência e obrigado a você!
É uma pena não ter pensado em Linin da mesma forma antes Linadoc tire uma foto do pacote ... Parece Xia. Meninas, o que são costureiras! Aprenda comigo ainda, mas aprenda!

[Linadoc]

Linadoc, você elogia tanto que só quer experimentar, mas gelou e praguejou. embora eu possa ter ido longe demais com as agulhas apenas), mas os brotos secos estão indo com força. Eu tenho uma gaivotas. Eu chamo isso de "espera do feriado" um monte de folhas fermentadas + hortelã do campo (também fermentada) + velas de pinheiro secas + laranja e maçãs secas. cheirar e saborear - bem, apenas uma delícia! em geral, esta é minha gaivota mais linda no momento
Radushka, muito? isso é realmente verdade, somos todos diferentes))) Eu tenho no máximo 2 colheres de chá. 0,5 l) e depois poderei diluir)) apesar de experimentar meus chás neste inverno e ler o fórum, começou a me parecer que estava fritando muito meu chá) este ano só vou fritar um terço no forno, o o resto vai direto para a secadora)
kartinka, bonito!
Yuri K, isso é daaaaaaaaaaaa: girl_claping: parabéns pelo pacote!



A propósito, Lina, terminei seu chá. no começo, só em uma ocasião especial consegui, e depois fiquei fisgado)))
Salvei as folhas, vou tentar repetir))) embora não tenha spirea, mas você tem)
Eu também tenho um plano para esta temporada - eu tenho que de alguma forma torná-lo estufado. Eu fiz no ano passado, mas não entendi nada nem perto do que todos descrevem - fiquei chateado!

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, e há muito tempo que tomamos o nosso chá na forma fria e até gelada! E em vez de limonada usamos, misturada com água mineral gaseificada!
sweet_blondy, Evgeniya, Eu asso todo o meu chá. MAS...apenas 10 minutos a 150 graus (mexendo após os primeiros cinco minutos), depois 10 minutos a 125, então 10 minutos a 100. Em seguida, transfiro para o secador e seco a 60-70.

e há muito tempo que tomamos o nosso chá na forma fria e até gelada! E em vez de limonada usamos, misturada com água mineral gaseificada!

Agora com certeza vou experimentar o calor do verão!

Excelente como o temos! São enviadas as encomendas, e mesmo que valiosas - já Macho de 2015, temperadas. Tenha um bom chá!
E coloquei Vanka Maysky em fermentação a seco, mas já! notas de ameixas e algum tipo de baga, ficou surpreso. Amanhã vou trocar o ensopado, tem aroma de "creme e framboesa", também inesperado. Aparentemente, as folhas novas dão notas completamente diferentes. E a mistura complexa vai durar um ou dois dias. E sim, também gosto mais de frio, principalmente guisado, aqui é super frio.

e até o que valioso - já Macho 2015, envelhecido. Tenha um bom chá!

Muito obrigado! E a Nastya é enorme, eu não prestei atenção imediatamente por um ano, muita informação de uma só vez. Aqui, o olhos grandes - vi tudo
Espero que Nastya não me repreenda totalmente por desclassificar ...

E sim, eu gosto mais do frio também

pra mim foi uma bobagem ontem, agora eu sei disso também

E coloquei Vanka Maysky em fermentação a seco, mas já! notas de ameixas e algum tipo de baga, ficou surpreso.

Aqui estão os sortudos que têm essa "erva daninha" crescendo!

Aqui está o primeiro resultado do chá Ivan.


Ontem recolhi erva-do-fogo num espaço aberto, a folha é mais curta e ligeiramente mais dura. Torci em um moedor de carne e já fermentou. Agora está no forno a 100 graus.








Estou com equipamento de combate - mosquitos, no entanto.

Nifiga você mesmo, mares de fireweed!

Nifiga você mesmo, mares de fireweed!

[Radushka]

Radushka, os mesmos sentimentos, meus olhos explodem quando vejo isso

[Radushka]

Radushka, Yuri K, Eu aderir e invejar preto e branco: girl_pardon: inveja, é aqui que tal boHality pode estar?

esta é a região de Minsk

[kartinka]

kartinka, Vi na Internet fotos deslumbrantes de estepes selvagens no horizonte, como uma fantasia! Quase em todos os lugares onde ela cresce, apenas alguns tiveram azar, somos párias

apenas alguns tiveram azar

Sim? E quem tem um sábio que ninguém mais tem?

[Radushka]

Radushka, pelo menos alguma coisa! Bem, na verdade, a erva-do-fogo não pode ser substituída por nada, esta é realmente uma erva muito bem sucedida, e em toda a estação, da primavera ao outono - não quero

temporada completa

FRAMBOESAS! Temporada completamente cheia
E é absolutamente autossuficiente, mesmo na versão mono.
Bem, não temos erva-do-fogo! Vamos beber framboesa!

Por falar em framboesa!) Ontem arranquei os talos que cortei no domingo no campo. algumas das folhas já secaram e a fermentação começou. oh deuses, que cheiro! Eu me sentia como se fosse fazer meu primeiro chá de vez em quando e enterrei meu nariz em um saco com folhas coletadas. cheiro - mel, ligeiramente azedo e frutado. aqui estou eu e penso - ou no ano passado minhas framboesas não cheiravam assim ... ou durante o inverno eu já esqueci que cheiros vêm de nossas folhas

[ussr-55]

fireweed em um espaço aberto, a folha é mais curta e um pouco mais dura

ussr-55, oooh! Para mim, esta é a folha mais valiosa e deliciosa! Parabéns pela sua descoberta.

Colega ussr-55, traga o seu relatório para o nosso tópico de perfil no Ivan-chá!

Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class (lappl1)

PS E se você puder, adicione um nome ao seu perfil, caso contrário, não é humano usar o seu apelido.