Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Na cidade, o inverno não é tão sentido, mas fora da cidade você sente diretamente a chegada do ano novo
Ontem voei para a dacha. Aqui estão algumas fotos.


E este é um blackberry. Preparar! Mas com um incrível esforço de vontade, me limitei apenas às fotos


E isso é uma bérberis, tão linda!

[Linadoc]

Linadoc, kaaakaya krasotischscha!

[Linadoc]

Linadoc, lindo - como!

por que isso é tão antecipado? Ela estava com pressa de te agradar?

Lina, eu tenho uma Donzela da Neve pessoal! Cuide de mim e da minha família e assim mesmo! Além disso, ela é tão teimosa quanto você! Parentes do shtolit?

[Elena Kadiewa]

Parentes do shtoliv

Elena Kadiewa, mãe sozinha?

Prezados fabricantes de chá e apenas amantes do chá, parabenizo a todos pelo Dia Internacional do Chá!

Tudo com o nosso feriado!

Meus melhores votos aos fabricantes de chá, amantes do chá!

Boas festas, queridos fabricantes de chá! Feliz feriado!

[Garotas,]

Garotas, obrigado!
Boas festas a todos!

Meninas, me digam por favor, é possível (necessário) misturar um chá em uma lata, mas com diferentes graus de fermentação? Aqui tenho o chá Ivan com 3 horas, 5, 20 horas de fermentação. Quero misturar alguma coisa, comprei umas latinhas geladas para o meu chá outro dia, quero que tudo seja esteticamente agradável.

[Melissa]

Melissa, Eu misturo qualquer chás. No começo, tudo estritamente de acordo com os potes, tudo assinado. A cada vez, preparo com potes diferentes e despejo para abrir espaço para outro chá. Portanto, essas misturas fornecem combinações incomuns.

[Olga]

Olga, Eu misturo também. Portanto, o aroma, a cor e o sabor são mais completos.

E hoje eu voei para a dacha novamente. Bem, corri para a floresta, não me encontrei por 12 meses, mas pelo menos tirei uma foto de um conto de fadas de inverno. E realmente, como se fosse vários meses ao mesmo tempo - nevou e derreteu, e imediatamente congelou na forma de blocos de gelo e o sol apareceu, e depois as nuvens de neve com uma nevasca. E bagas e neve e folhas e grama verde ...

[Melissa]

Melissa, Eu misturo, embora, não apenas diferentes fermentações, mas geralmente composições de espécies diferentes.
Linadoc, beleza

Oh, Lina tem um novo ano em sua dacha ...
Veja como você pode ASSIM ver e nos mostrar uma gota de orvalho, um floco de neve congelado e frutas sob a neve ...

Obrigado, meninas e meninos, então eu vou!

[Linadoc]

Linadoc, a beleza!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bérberis está voando para longe. São lindas fotos que até eu (que não gosto do inverno) queria ir para a floresta de inverno. Só cheirava a inverno))))



Melissa, Ol, eu acabei de fazer isso. Misturei chás de 15 a 16 anos em uma garrafa de três litros e acrescentei um pouco disso. E Yuri me mandou chá de sálvia também ... Meu Deus, o cheiro, você pode morder sua língua ...

Ótimo, que déficits! )) 15-16 anos! Espero que um dia eu tenha chás tão persistentes

E Yuri me mandou chá de sálvia também ... Meu Deus, o cheiro, você pode morder sua língua ...

Bem, finalmente, ouvi uma crítica sobre o meu presente

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Boa noite a todos ! Vi um link para os amantes de chás fermentados e resolvi olhar para vocês, eu mesmo os preparo de chá rosa (flores e folhas), orégano, erva de São João, hortelã, manjericão (roxo e anis), sálvia e outros picantes ervas.
Passei o segundo ano de testes, como a temporada começa já tremendo nas minhas mãos então quero experimentar algo novo, agora sinto falta no inverno

[Alika leve]

Alika leveBem-vindo à família dos fabricantes de chá!

Meus queridos fabricantes de chá, com a vinda de vocês!
Saúde para todos nós! Muitos chás deliciosos e novos!



Olá e parabéns da LUDOCHKA!

Meus queridos e amados tea-men, tea-girls e apenas amadores! Feliz ano novo para todos!
Tenho todo o direito (como um CÃO) de desejar todas as bênçãos terrenas no novo ano! seja saudável e feliz!

Caros fabricantes e amantes do chá!
Feliz Ano Novo!
Saúde, felicidade, amor, novos chás deliciosos, muitas emoções positivas dos seus chás, novas impressões e grandes amigos!

Amigos, Feliz Ano Novo a todos! Tudo de bom para você e sua família!
e ontem eu estava no papel da Donzela da Neve - dei aos meus pais um pinheiro. ela era muito grande e fofa! Eu peguei os galhos mais baixos para mim - eles são como 4 árvores de Natal)

Feliz ano novo a todos os fabricantes de chá
Saúde, paz, alegria, chás deliciosos e inspiração criativa na virada !!!

Lembre-se, eu escrevi:

Limpei os cogumelos com mel e semeei cogumelos ostra. Agora eu os corto de macieiras, ou melhor, de seus restos. Eles comeram, eles tiveram que cortar quatro macieiras, então elas crescem nos tocos delas novamente

Então, hoje eu vim para a dacha, e lá ... um milagre de ano novo (!):




A primeira vez que vejo tal milagre é no dia 3 de janeiro! Exatamente lá por 12 meses eles se reuniram em algum lugar próximo, foi preciso procurar por pingos de neve, mas já estava escurecendo

[Linadoc]

Linadoc, oh, que sorte !!!! Em janeiro, cogumelos fritos, crescidos naturalmente para rachar !!!

[Linadoc]

Linadoc, em cogumelos!

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Feliz feriado!
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[a fórmula final]

Informação interessante
Comprei um novo bule com termostato e penso: que temperatura devo regular para o nosso chá?
E ela começou a mergulhar nas entranhas da Internet, a nossa e nem tanto. E desenterrado! Sistematizou os resultados do estudo e trouxe a fórmula final:

quanto mais longa a fermentação, maior o T de fritura e mais grosseiras ou maiores as folhas,
quanto maior for a água T para fazer cerveja!

Para chá delicado feito de ervas aromáticas picantes ou agulhas, chás com uma fermentação curta (menos de uma hora), chás sem torrefação e triturados em pó, a água para cerveja deve ser 80*-85*.
Para misturas contendo uma quantidade significativa de ervas aromáticas picantes, agulhas, componentes sem torrar (rosas, groselhas, pétalas de flores), ou tendo fermentação por 1-3 horas, ou roladas por uma grelha fina, a água T para a fermentação deve ser 90*.
Para misturas com baixo teor de ervas aromáticas picantes, agulhas, pétalas, fermentadas por 3-6 horas, endurecidas segundo Zakhar, fritas a T acima de 100 *, enroladas em bico médio ou grande de moedor de carne, água T por cerveja deve ser 95*.
Para misturas sem ervas aromáticas picantes, agulhas, um grande número de pétalas fermentadas por mais de 6 horas, para corte manual em pedaços grandes ou chá de folhas inteiras, a água T para a fermentação deve ser 98-100*.

Testei a teoria e confirmei na prática, o resultado é excelente! Usar

[Linadoc]

Linadoc, ah, eu não sei quem vai manter isso na minha cabeça, muito menos medir a temperatura. Facilito, a água na caldeira ferve, depois de 20 minutos vou fazer a infusão, acho que nesse tempo o ponto de ebulição já evaporou para 80-90 °

Usar

Obrigada, Linochka!
Informações importantes e úteis.

a água na chaleira ferveu, depois de 20 minutos vou fazer cerveja, acho que durante esse tempo o ponto de ebulição já evaporou para 80-90 °

O que você ainda é teimoso e categórico! Experimente, experimente, é interessante. Você verá!
Experimente, meça pelo menos uma vez como o T de água em sua chaleira cai após a fervura. Muito provavelmente, após 20 minutos, T está abaixo de 80 *. E o oxigênio evapora da água bem fervida, como resultado, o sabor do chá, quando feito com essa água, se deteriora, fica sem graça e pouco expressivo. Por que subestimar seu chá, e isso é o que acontece com a preparação errada. É ainda mais interessante experimentar diferentes mixagens.

O que você ainda é teimoso e categórico!

Bem, eu peguei uma rachadura, Somos caras procurando maneiras fáceis, sem termômetros Claro que vou tentar, mas não amanhã

Claro que vou tentar, mas amanhã não

Aqui está uma garota inteligente!

[Yuri K]

ah eu não sei quem vai guardar na minha cabeça e ainda mais medir a temperatura

O que você ainda é teimoso e categórico!

Claro que vou tentar, mas amanhã não

Yuri K, Maravilhoso!
Eu já queria obter a ferramenta educacional da minha mãe

[Claro]

Clarobem, ele é nosso, ele resmungou, mas ele vai tentar, ele está interessado

Eu já queria obter a ferramenta educacional da minha mãe

Bem, estou envelhecendo, lubynevshy, não consigo passar! Isso é com um jugo ou com rédeas

[Linadoc]

Ele é nosso, resmungou a casa de chá, mas ele vai tentar, está interessado

Linadoc, persuadido.

Isso é com um jugo ou com rédeas

Yuri K, você pode e rédea com um jugo

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, muito obrigado pela informação!
para tais procedimentos é necessário obter um termômetro) Até me perguntei o que eu estava preparando.
em geral, o chá puramente fermentado da minha casa é só seu. Sempre adiciono ervas aromáticas secas às minhas folhas fermentadas. e eu preparo assim - não deixo a água ferver completamente - aparecem apenas pequenas bolhas brancas - eu desligo. às vezes eu despejo água imediatamente às vezes ela vai ficar um pouco) Eu li em algum lugar que isso se chama "ferver com chave fria"

[a fórmula final]

Informação interessante
Comprei um novo bule com termostato e penso: devo regular a temperatura do nosso chá?
E ela começou a mergulhar nas entranhas da Internet, a nossa e nem tanto. E desenterrado! Sistematizou os resultados do estudo e trouxe a fórmula final:

quanto mais longa a fermentação, maior o T de fritura e mais grosseiras ou maiores as folhas,
quanto maior for a água T para fazer cerveja!

Para chá delicado feito de ervas aromáticas picantes ou agulhas, chás com uma fermentação curta (menos de uma hora), chás sem torrefação e triturados em pó, a água para cerveja deve ser 80*-85*.
Para misturas contendo uma quantidade significativa de ervas aromáticas picantes, agulhas, componentes sem torrar (rosas, groselhas, pétalas de flores), ou tendo fermentação por 1-3 horas, ou roladas por uma grelha fina, a água T para a fermentação deve ser 90*.
Para misturas com baixo teor de ervas aromáticas picantes, agulhas, pétalas, fermentadas por 3-6 horas, endurecidas segundo Zakhar, fritas a T acima de 100 *, enroladas em bico médio ou grande de moedor de carne, água T por cerveja deve ser 95*.
Para misturas sem ervas aromáticas picantes, agulhas, um grande número de pétalas fermentadas por mais de 6 horas, para corte manual em pedaços grandes ou chá de folhas inteiras, a água T para a fermentação deve ser 98-100*.

Testei a teoria e confirmei na prática, o resultado é excelente! Usar

Lina, olá. Informação interessante. Na verdade, existe esse tema para a camélia clássica do chá - quanto mais baixo o grau de fermentação, mais baixa é a temperatura necessária para fazer o chá. Portanto, para alguns chás japoneses, cerca de 65 graus são geralmente recomendados. A única coisa que gostaria de dizer é por que isso é importante na prática. O chá fracamente fermentado é fácil de "queimar" com água fervente, e é por isso que ele imediatamente fica "amargo", o que matará toda a gama. Também depende do tempo, é claro - você não pode expor demais (não se aplica a baixas temperaturas), porque em vez de deliciosos aromas florais, você pode da mesma forma obter uma "coleção de tosse" amarga.
Mas diga-me, por favor - como a temperatura afetou o sabor do chá em seus experimentos? O que aconteceu com o gosto? Sim, também, e quanto à hora da preparação? Quando a temperatura caiu, você prolongou o tempo de cozimento ou o deixou igual?
PS: de que empresa você comprou a chaleira? Eu próprio sonhei com isso (com termostato), mas fico confuso com os comentários sobre sua fragilidade ...

[Sasha]

Olá, Sasha!

Como a temperatura influenciou o sabor do chá em seus experimentos? O que aconteceu com o gosto?

Aquelas misturas que precisam ser fermentadas em 80-85 *, quando feitas com um T mais alto, adquirem um sabor achatado de grama, as agulhas começam a ter um gosto amargo, embora o aroma fosse no início, mas imediatamente desapareceu. Mas com a fermentação correta, tanto o sabor quanto o aroma corresponderam à composição e duraram até o fim.
Essas misturas que precisam ser preparadas a 95 *, quando feitas com um T inferior, não revelam o sabor, a sensação de que você está bebendo um chá preto de terceira categoria. E com a fermentação correta, revelaram todo o sabor, aroma e cor. E a propósito, esses chás e chás com T 98-100 * ficavam ainda mais perfumados se eu previamente enxaguava a chaleira com água fervente, enchia as folhas de chá, mantinha na chaleira por 3-4 minutos, e só então enchia com o T. necessário

Sim, também, e quanto à hora da preparação? Quando a temperatura caiu, você prolongou o tempo de cozimento ou o deixou igual?

Começo a beber todos os chás 5-7 minutos após a preparação. O tempo não mudou.

qual empresa você comprou a chaleira?

Comprei um Redmond Skykettle, também olhei para Boschick e Kitforth. Mas Boshik é muito caro e Kitfort recebeu críticas sobre falta de confiabilidade. Havia cupons de desconto de 50%, então a chaleira não me custou muito.

Inicialmente, lavei a chaleira com água fervente, enchi as folhas de chá, mantive na chaleira por 3-4 minutos e só então enchi com a colher de chá necessária.

Esta é a base do básico! É verdade que os chineses são ainda mais escrupulosos, despejam imediatamente o primeiro estreito, livrando-se do pó e abrindo as folhas secas do chá. Tal número é interessante para os nossos chás?

[Claro]

A pesquisa também é feita no inverno, não é, Linochka?
Claro, meu instrumento passou de mão em mão, certo?

Na calorosa noite familiar de ontem, filho e filha ajudaram na preparação de guloseimas. Panquecas com massa de requeijão doce, chá de produção própria, claro, com geleia de espinheiro. Coma uma refeição

Agradável e saboroso como, Yur! Realmente aconchegante e familiar ...

[Lenochka]

obrigado Lenochka Algo atacou as crianças, elas não saíram de cima de mim até que estava cozido