Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Eu sofro ... Fiquei doente com uma ferida estranha. Não sinto cheiro, não sinto gosto (exceto azedo-doce-salgado-amargo). Além disso, ontem de manhã ainda senti tudo perfeitamente. E então eles me ligaram com um pedido para preparar amostras de chás diferentes. E percebi que pela primeira vez teria que dá-lo assim ... na esperança de que durante o armazenamento o chá continuasse tão saboroso e aromático como era.
Não consigo fazer chá agora. Afinal, sem controle do cheiro, acho que é simplesmente impossível

[Radushka]

Ela adoeceu com uma ferida estranha. Eu não cheiro, eu não sinto o gosto (exceto para ácido-doce-salgado-amargo).

Radushkaesta é uma gravidez aguda
Vai passar
Fica bem!

[Radushka]

Radushkaque diabos?
Meu remédio potente não vai ajudar aqui, pelo menos para Lina, mas ela foi para a dacha. ..

[Claro]

Claro, Elena Kadiewa, hyzy ... acabei de pingar óleo de anis de uma tosse. Zero ABSOLUTO no nariz!

E - no nariz! - não vai ajudar?

[Radushka]

Radushka, que tipo de vírus?

posso

[Radushka]

Radushka, espero que seja reversível ... Sem alergia, significa vírus.

Eu não cheiro, eu não gosto

Na verdade, isso é sério. A perda simultânea do olfato e do paladar - anosmia e ageusia - indica a perda das funções de aferentes viscerais especiais do sistema límbico. É preciso ser examinado. Na melhor das hipóteses, um vírus. Mas se não houver outras manifestações de ARI, então não é isso.

ela foi para a dacha.

Aha! Tive um dia livre, bem, e voei. E aí está tudo na neve. Aqui estão algumas fotos. Existem muitos mais.



Bem, ganhei 5,8 kg de folhas e agulhas já murchas e endurecidas. Aqui está uma vista lateral e superior desta pilha de "chá gelado".

Dividido ao meio e 2,9 kg na hora e enrolado por 2 horas de fermentação, frite. Enfiei a segunda parte no freezer.

[Linadoc]

Aqui estão algumas fotos.

Linadoc, que bonito!
Flores sob a neve.
Eu só conheço physalis e samambaias.
E a mistura do chá é linda

Sim, ainda há, mas ainda não. Em seguida, um tópico. O principal é que o "chá gelado" conseguiu obter um pouco de fermentação natural, saborosa. Até digitei este amieiro, já três vezes congelado. Haverá muito disso, até 25%. Aconteceu

[Linadoc]

Então, como discussão

Linadoc, Nós iremos esperar

Haverá muito disso, até 25%. Aconteceu

Mas gostoso

Boa noite! Pela primeira vez, experimento chá Berry de folhas de framboesa, groselha preta e morangos em proporções iguais. Esteve 2 meses, "maduro"))) Adoro groselha preta, e principalmente no chá frito. O aroma fica aveludado, delicado. Portanto, esta gaivota é precisamente uma baga delicada, uma agradável lembrança do verão. Vou deixar para mim))) Não vou dar para ninguém))) mas em meus pensamentos vou marcá-lo para o futuro, devo fazê-lo)))

Vou deixar para mim))) Não vou dar para ninguém)))

a lagarta se transformou em um sapo

[Radushka]

Radushka, aguentar! Espero nada sério
Linadoc, oh, quanta beleza nevada! gaivotas nobres serão
Likar Nadiya, Invejo - devo comer muita groselha negra!)

[Radushka]

Radushka, sim, sapo))
sweet_blondy, groselhas, da mesma forma, estão em falta. Apenas um arbusto, grande verdade. Mas eu aproveito ao máximo!

Não sei qual é o gosto, ainda não experimentei, mas o aroma do chá fermentado naturalmente de ontem é simplesmente mágico! Talvez pelo alto percentual de amieiro, ou talvez por si mesmo.Algum tipo de aveludado, iridescente, chá-fruta-conífera, com claras notas de amieiro e cipreste em um fundo espesso doce-frutado. Eu tenho pinho e cipreste juntos 20%, amoras e peras cada 20%, amieiro 25%, o resto - maçã, framboesa, hortelã.

Droga, meninas, como posso conseguir esse famoso amieiro de alguém? Pelo menos em uma monovariante, senão eu nem sei como ... Você não pode enviar cru! Bem, a gente não tem, nem cinza nem preto, estava tudo coberto (((
E a intriga sobre isso para mim continua sendo uma intriga ...

[Radushka]

Radushka, obrigado pela dica sobre cerejas e amieiro - Vou procurar um amieiro (embora já, provavelmente, na próxima temporada). Sua recuperação mais rápida.
Hoje fiz gaivotas de "pêra e morangos" - fiquei muito preocupado que estraguei a matéria-prima, que é 2,3 kg. aliás (para descongelar coloquei saquinhos com folhas na varanda), os coitados me esperaram 5 dias, até que os encontrei nas tarefas do aniversário do meu filho. Minha temperatura lá é cerca de 10-15. Então eu, sendo ressegurado, fritei tudo. Ficou muito escuro, saturado no final, embora com um pouco de opalescência, .... mas tudo bem .... E acabei também "peras com damasco" - ainda está secando no forno .
Hoje fiz um inventário das matérias-primas congeladas:
- cereja 165
- blackberry 210
-mint 220
- pêra 325
- framboesa 515
- ameixa 670
-apricot 960
- cereja 1070
- macieira 1865
- groselha 3565
total de 9.565 kg aguardando processamento

Ainda se podem colher macieiras, framboesas, morangos, cerejas ... e há damascos, embora já estejam bastante amarelos.
A propósito, você pega as folhas amarelas ou elas não são mais adequadas?
Para um pinheiro, seria necessário entrar na floresta - eu realmente quero tentar torná-lo bem gelado, ... e frutos de Likar Nadiya,

Você pode lançar ideias, o que mais misturar com tudo isso?

[olya-s-kostopolya]

olya-s-kostopolya, cerejas, amoras silvestres, cerejas são melhores não se combinar, e também não há sentido em colocar ameixas com elas. Ameixa mistura bem com groselha, gostei de como se complementam. Este é o meu gosto.
Framboesas + rosas + cerejas, lindas gaivotas acabaram, já acabou)))

[olya-s-kostopolya]

Obrigado, meus queridos companheiros de tribo!

O sabor é melhor a cada dia. O cheiro ainda está no lugar. Eu sou tratado

olya-s-kostopolya, as regras de mistura são simples. Maçã, pêra e morango produzem pellets. Não dê framboesas e groselhas.
Cereja doce, cereja e chokeberry preto conferem sabor-aroma a "cereja". Não vou falar do damasco, ainda não fiz.
Mais de 5% de cerejas dão um aroma forte. 20% de menta torna o chá uma menta reconhecível

cereja e chokeberry preto dão sabor-aroma de "cereja".

Só agora não peguei nas mixagens, é o mesmo ou diferente? Na minha área, você precisa perseguir a amora, enquanto pelo menos coleta as cerejas com uma colheitadeira.

[Yuri K]

Yuri K, diferentes aromas dão cereja, amora e cereja de pássaro.
Fiz a ameixa pela primeira vez este ano, ainda não fiz.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, no entanto, na próxima temporada farei pequenas porções de mono de todas as folhas, como amostras, para teste. E então me peguei pensando que nas misturas é preciso descrever mais sabores imaginários, partindo do fato de você conhecer os componentes que compõem a composição))) Para uma pessoa inexperiente que experimenta o chá é bastante difícil descrever as plantas incluído nele, ele já se certificou tratando de amigos

[Yuri K]

Yuri Kclaro, plantas diferentes têm aromas diferentes! É por isso que escrevi "cereja" entre aspas!
De todas as "cerejas" de que mais gosto (bem, como você gosta? Cheira menos que todas), cereja. Ele é tão ... um pouco melado, ou algo assim. Não fiz um blackberry na versão mono. Portanto, não posso julgar. Na mistura dá um sabor a cereja, sim.
Yura, deixo que todos os consumidores novatos de meus chás experimentem o mono. deixe-me tentar chás simples (dois ou três componentes). Todo mundo diz a mesma coisa. Se uma pessoa gosta de cerejas, ela gosta de todas / quaisquer misturas com cerejas adicionadas. Se uma pessoa não gosta de groselha, ela não gosta de chás, mesmo em pequena quantidade.

[Radushka]

Eu estou entendido obrigado Radushka, a imagem era mais ou menos

[Linadoc]

Peguei de um respeitado Linadoc hoje um pacote com variações de misturas no amieiro
Só tivemos tempo de experimentar "Frosty", por isso fiz questão de que mãos diferentes fizessem chás diferentes, para que nenhum de nós tivesse o MESMO, mesmo que os ingredientes sejam um a um! Meu chá é completamente diferente do Linin, ela tem notas meio nobres de diferentes componentes, mas acabei me tornando rude \ simples \ masculino. Não é à toa, eu o defini como "porco sensual" com notas de amora preta
O resto vai ser degustado depois, deixe-os repousar um pouco!
Linochka, muito obrigado com uma reverência !!!!
Acredito que sem ensaios e comparações com produtos produzidos por outros participantes do fórum, a imagem das receitas permanece em sigilo! Agora, esta é minha opinião pessoal!

[Linadoc]

Ela é tão ... Esta Linadoc...

Agora, esta é minha opinião pessoal!

Não só o seu! Eu concordo que todo mundo tem chás diferentes. E isso depende de muitas coisas - do tipo de planta às nuances tecnológicas do cozimento.
Ontem eu dirigi para a dacha a negócios, bem, e as últimas folhas e agulhas coletadas. As macieiras, as ameixas e as peras já estão nuas, as framboesas ralos, mas as amoras são todas verdes, não se pode descascar as folhas, embora estejam todas na neve:


Bem, um pequeno outono ensolarado:


E o último chá deste ano, a partir de 3 kg de uma mistura de folhas e agulhas:

[Linadoc]

Linadocque beleza no país!
E aqui está quente e já faz uma semana que chove há horas, e eu queria tanto sentir o gosto do gelado, mas enquanto começa a congelar, toda a folhagem vai cair!

[Linadoc]

Linadoc, tosse, tosse, encontrei uma plantação aqui com um pinheiro jovem! Ainda consigo andar com a tesoura, mas não tem mais folhagem, toda esfarelada por toda parte, só que a amora preta é cor de vinho, selvagem

[Sua]

Sua, Colhi folhas de maçã, amieiro e pêra na grama e no telhado da garagem. Tudo desmoronou para mim também. Ela só colheu framboesas e amoras.

[Linadoc]

Linadoc, mas a gente tem tudo ... Chove, neve, chove de novo ... Eu entro em casa abandonada, não tem telhado À custa da amora, vou pensar nisso, gostei muito, beleza da floresta, na versão mono! É muito frágil e ocupa muito espaço de armazenamento, mas o aroma é mel!

Dormi bem sob o aroma de "amieiro-conífero-menta-fruta" do chá, secando na varanda.

Aqui estão mais algumas fotos do meu jardim:

[Linadoc]

Aqui estão mais algumas fotos

Linadoc, obrigado!
muito agradável

O final da temporada do chá, o último lote de amoras-pretas de outono! Em termos de aroma, o chá saiu simplesmente bombástico! Por facção - longo prazo.



E a história é a seguinte. Esqueci as sacolas de folhagens dispostas na varanda por duas semanas! Nossa temperatura já está um pouco acima de zero, 0 +5 se mantém.
Lembrar hoje foi horrorizado. Trouxe os pacotes, bem, eu acho - folha de pererele ... para descartar No entanto, sou teimoso, vou ter tempo para jogar fora, deixe-me pensar que ainda vou tentar o que acontece. Depois de abrir as embalagens, realmente não senti nenhum aroma. A sorte é que a própria folha da amora-preta está muito seca, outra coleção em seu lugar com certeza se moldaria por muito tempo!
Decidi torcê-lo em uma grade grande. A escritura está feita, mas aí ele não fermentou, ele já passou pela têmpera segundo Zachariy, e até ficou muito tempo deitado na varanda ... Ele secou sem fritar, no mínimo, não direi por claro, não há termômetro.
No início, o cheiro não inspirou otimismo, parecia ser de amora, mas com algum tipo de matiz terroso. E quando comecei a chegar ao padrão, foi quando fiquei boquiaberto! Um aroma forte e espesso flutuou pelo apartamento, diferente de qualquer outro! Não consigo descrever, parece frutado, mas parece um chá preto forte, parece ser passas e parece ser outra coisa! Para ser sincero, estou surpreso e o clima está acima do telhado, embora a receita seja direta, mas não acho seriamente que seja!
Quantas vezes estou convencido de que amoras do final do outono são alguma coisa !!!

[Yuri K]

Yuri K, parabéns e inveja de forma amigável!

[eu li]

eu li, obrigado!

aroma espesso e forte

Por isso, também notei um aroma aveludado frutado, doce e espesso, precisamente da folha de amora-preta do final do outono de fermentação natural. Tenho à base de fruta doce em "Chá Gelado"

Também notei um aroma frutado aveludado espesso e doce da folha de amora-preta do final do outono

Mas não existe tal coisa do verão, um perfume completamente diferente ... só farei o de outono na próxima temporada))

Acrescentarei o "blackberry esquecido" descrito acima ... Outra surpresa. Fiz a infusão depois de repousar (pré-fermentação), há uma diferença enorme na proporção de cor e aroma. A cor já é resinosa, chefir, e o sabor é medíocre, pouco aromático.
Bem ... deixe ser infundido agora em um recipiente, se ele retornar suas propriedades aromáticas, então será um chá simples e francamente de 5 pontos de tudo que recebi antes

[Yura]

Yura, não tire conclusões precipitadas! O período mínimo de fermentação a seco, após o qual o resultado pode realmente ser avaliado, é de 4 meses. Melhor por mais tempo. Qual chá meu você gostou mais? Aquele que tem quase 4 meses. Foi aí que o sabor e o aroma não só se recuperaram, como já se tornaram visivelmente pronunciados. E o resto vai chegar a esse resultado
E ontem eu voei para a dacha, e há tantas folhas de amora-preta, verdes e tão atraentes. Lutei bravamente comigo mesmo para não me apressar em cortá-los E com um incrível esforço de vontade consegui resistir!

Bem, isso mesmo! Sob meu controle estrito!

Sim, você não sabia sobre esta dura batalha minha com minha própria lagarta dentro

não tire conclusões precipitadas! O período mínimo de fermentação a seco, após o qual o resultado pode realmente ser avaliado, é de 4 meses. Melhor por mais tempo.

É claro é claro! Descrevo minhas primeiras observações. No trabalho, aliás, a fila se alinhou para ele, ferveu e os colegas estenderam as canecas, assim como nos filmes sobre distribuição de comida beneficente que mostram

você não sabia

Eu sei tudo!

Agora eu preparei uma mistura de chá do início de Vanka (35%) com framboesas 20%, spirea (30%), espinhos, macieiras, peras e rebentos. Junho. Que aromaaaat! O sabor é brilhante, frutado-fireweed com ligeira doçura frutada e adstringência, um aroma distinto a frutos secos. Ele tem 5 meses. Bem, delicioso!

[Linadoc]

Linadoc,
E um pouco depois vou me deliciar com o chá, só o almoço de sopa light em caldo de cogumelos com croutons temperados com creme de leite e molho de alho vai "sossegar"

Ah bem! Então eu vou te mostrar também! Esta gaivota com cheesecakes na massa certa (com aveia e farinha integral) com abóbora e maçã em ágar ágar, com cardamomo e limão.

Havia 12 deles, cheesecakes

Boxe hein? Boxe?
Foi um grande golpe, pãezinhos de cheesecake são, claro
Estamos lutando!
Forno assado na massa de shortbread errada! A metade esquerda está sob o queijo ralado, o recheio não é absolutamente para perder peso !!! Carne de porco picada com repolho! A metade direita é fervida (é onde o caldo é para a sopa), depois os cogumelos de outono fritos ligeiramente na manteiga!
E tudo isso será para o jantar com chá de amora