Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Amar,]

Framboesas e groselhas - não há grânulos!Amar,, misture-os com algo como uma macieira, um morango.

Meninas, eu ouvi sobre isso. que se na fase de fermentação, 3 horas antes do final, despeje os grânulos com o leite cozido e seque-os como de costume, obterá um chá com sabor de oolong de leite. Você já tentou isso?

[Katenysh]

Katenysh, então ninguém derramou leite com a gente! E então como secar? mingau ... e não haverá pellets ...

Yuri escreveu recentemente que, após a fermentação, ele adiciona um pouco de água, amassa e enrola novamente. então seca.
Estou confuso se vai ficar azedo, vai cheirar mais tarde

Eu mesmo não vi nem tentei, mas minha sobrinha sim. Na quinta-feira, ela colheu o restante das folhas do chá de salgueiro, murcharam, fermentaram e, 3 horas antes do final da fermentação, começou a adicionar o leite cozido gota a gota para que os grânulos ficassem saturados com ele. Depois de decorrido o tempo, seque. Os grânulos de chá Ivan não se desintegraram. Seco normalmente, assim como sem leite.



Ontem plantei framboesas, peguei um pacote de folhas, embrulhei em uma fralda para a noite. Hoje desdobrei, e daí o cheiro de flor de tília))) Fiz chá com folhas de framboesa no verão, mas tinha cheiro de fruta. Parece que as folhas de outono diferem em aroma das folhas de verão. Quero tentar fazer oolong de leite com folhas de framboesa.

Milk Oolong é o nome de um grupo de oolongs hemisféricos de fermentação baixa a média, com sabores artificiais e aromas de leite (e relacionados - cremoso, caramelo e semelhantes).

Quase todo o oolong de leite no mercado é chá aromatizado. Seu protótipo sem sabor é frequentemente citado em textos publicitários, alinhados de acordo com o esquema "todos com sabor - mas há também um real, sem aditivos, aqui está conosco" e oferecendo a compra de uma versão de oolong de leite por muito dinheiro, com sabor um pouco mais delicado que a média do mercado ...

O LEITE OOLONG É ARMAZENADO com um agente aromatizante especialmente desenvolvido. Não é regado com leite nem vaporizado sobre ele, polvilhado com açúcar e misturado com leite em pó. A propósito, observo que todas essas versões são fáceis de verificar em casa - nosso leite é um produto massivo e familiar (ao contrário da China, aliás). Portanto, se alguém lhe contar sobre como cozinhar folhas de chá com leite, peça-lhe que repita a experiência em casa, segurando um chá sem sabor sobre uma tigela de leite, e depois relate os resultados.

Existem alguns sabores usados ​​para dar sabor ao oolongs de leite. Eles diferem nas nuances de sabor: leite, caramelo, toffee, leite com chocolate e assim por diante - a química alimentar moderna é maravilhosa. A intensidade do aroma é facilmente ajustável, portanto, a intensidade e o caráter dos sabores de oolong de leite podem ser muito diferentes.

EM GERAL E EM GERAL TODAS AS HISTÓRIAS SOBRE A UTILIZAÇÃO DO LEITE OOLONG podem ser ignoradas.

[Linadoc]

Linadoc, Também li artigos sobre oolongs de leite em algum lugar))

E também imaginou como um chá embebido em leite cheiraria ao fritar, mesmo teoricamente estremeceu))) Lembre-se do cheiro quando o leite escapa))

Ontem plantei framboesas, peguei um pacote de folhas, embrulhei em uma fralda para a noite. Hoje desdobrei, e daí o cheiro de flor de tília))) Fiz chá com folhas de framboesa no verão, mas tinha cheiro de fruta. Parece que as folhas de outono diferem em aroma das folhas de verão. Quero tentar fazer oolong de leite com folhas de framboesa.

Todas as folhas no outono cheiram mais intensamente, estou convencido há vários anos que muito depende do clima: depois desse verão chuvoso, a folha se comporta de forma diferente. Pelo que descobri, posso dizer com certeza que nada é mais forte do que a panela de barro definhando no forno durante a noite. Com o tempo, nenhum outro método foi dado.
Ou seja, há um requisito para o oolongs - eles devem ser necessariamente sem corte e com folhas inteiras; se você fizer uma folha inteira de framboesas, você precisa levar isso em consideração ao secar, você terá que cozinhar muito espaço de armazenamento, e embrulhar cada folha é um processo trabalhoso.
E os chás aromatizados na China são feitos para venda a estrangeiros, na própria China eles apreciam o sabor da folha e a forma como ela se desdobra na cerveja, isso é mais importante para nós o sabor da infusão, e o aspecto já é secundário. Certo as folhas servem de matéria-prima para um certo tipo de chá obtido, principalmente apreciadas pelos oolongs de alta montanha.
Se o aroma de outono parecer um pouco, você pode adicionar um monte de tudo já quando estiver fazendo cerveja - flores, mel, xaropes caseiros, etc.
E a sobrinha, aparentemente, tentou reproduzir as descrições de algumas lojas online (afirma-se que o chá Ivan é processado com soro de leite / creme de leite, etc.) - é direito de todos, é interessante experimentar, o resultado final é importante. Se for para o aroma, é mais fácil prepará-lo com leite e chá masala; se for para o sabor, é um chá bem preparado com cheiro próprio, e o chá com leite não é tão perceptível.
Em uma palavra, gosto e cor ...

Boa tarde, caros cúmplices e cúmplices!
A sua ajuda é muito necessária, porque este ano estou a preparar o meu próprio chá pela primeira vez e a experiência não chega. Eles me enviaram um pacote de folhas de cereja e pêra neste fim de semana. Eu processei a pêra sem problemas, mas com a cereja houve dificuldades. No início de setembro, já fiz uma pequena amostra dos chás e das cerejas e fiei sem problemas com o meu picador de carne manual. Desta vez, ao lavar as folhas (estavam empoeiradas), o processo de fermentação já havia começado e o cheiro era sentido. Aparentemente devido ao facto de se rasgarem ao serem retiradas dos ramos, as folhas ficaram ligeiramente danificadas, não sendo possível processá-las imediatamente e ficaram 2 dias num saco amarrado na varanda. Pensei muito se iria secar as folhas, se isso afetaria o processo de fermentação que já havia começado, mas resolvi rebolar em folha, enrolando em rolo, sem secar as folhas após a lavagem, mas deixando eles apenas correm um pouco. Depois de quase um dia murchando, comecei a torcê-los, e então uma surpresa bastante desagradável me esperava. A cereja quase imediatamente martelada em um moedor de carne, estrombada em pedaços úmidos, semelhante a plasticina apertada. Tive que congelar os lençóis, porque não estava nem um pouco preparado para tal virada. Agora estou tentando entender por que as folhas da mesma árvore no início de setembro estavam enroladas, mas não ontem. E penso o que fazer com eles agora. Amassada em pãezinhos ou, após vários ciclos de congelamento e descongelamento, a cereja ainda passa pelo moedor de carne? Depois de murchar, as folhas me pareceram um pouco secas, tentei torcê-las um pouco (1 pedaço cada), e não saiu nenhum sumo. Mas eu nunca fiz chá usando o método de enrolar e não sei, talvez seja assim que deve ser? O aroma das folhas é incrível, eu realmente não quero estragá-las, então espero sua ajuda. As folhas deste ano já estão no fim, não haverá mais oportunidades de digitar.

[misterioso]

misterioso, picar um moedor de carne é uma ocorrência comum para cerejas))
a folha estava seca o suficiente? toda a umidade após o enxágue desaparece?
endureça e torça em um moedor de carne. vai ter que sofrer. não é nada que você possa fazer. Eu empurro as matérias-primas presas na frente da grelha em um moedor de carne com o próximo lote de folhas) não há outra maneira.

[misterioso]

misterioso, picar um moedor de carne é uma ocorrência comum para cerejas))
a folha estava seca o suficiente? toda a umidade após o enxágue desaparece?
endureça e torça em um moedor de carne. vai ter que sofrer. não é nada que você possa fazer.Eu empurro as matérias-primas presas na frente da grelha em um moedor de carne com o próximo lote de folhas) não há outra maneira.

Acho que já murchei o suficiente, as veias não ralam, mas meu caroço sempre abre um pouco depois da compressão. Se você continuar a secar, as folhas começam a secar e quebrar.
Se o endurecimento não mudar a passagem através do moedor de carne, ele não rolará. Tudo ali fica em geral bem entupido, o próximo lote de folhas é simplesmente prensado nas ranhuras do moedor de carne, nada sai dos furos (((O inverso também não ajuda em nada ...

[misterioso]

misterioso, talvez apenas mais esforço quando a rolagem for necessária? Eu simplesmente coloco folhas novas constantemente. recheado recheado. então, com dificuldade, giro, mas os vermes sobem.
sua grade é muito pequena? Comprei um maior - foi muito mais divertido!

[misterioso]

misterioso, tudo é muito simples. Há muito tempo, descobri que a folhagem embota fortemente a faca de um moedor de carne. Só precisa ser afiado com mais frequência do que depois de outros produtos, como carne. Com muito mais frequência! Eu faço isso agora depois de duas ou três rodadas de torção. Caso contrário, da mesma forma, coloco plasticina na broca na frente da faca. Claro, a suculência ou murcha da folha também afeta, quando seca, ela se comporta como um tecido (folhas úmidas, e as veias e a substância da folha tornam-se, por assim dizer ...)

[Yuri K]

Yuri K, e eu não afio minha mão, certamente não fiz muitos jogos com isso, mas já havia 10) força física bruta (na medida do possível em minhas mãos) e voila, os vermes escalam de boa vontade
Eu geralmente mudei para um moedor de carne manual. tudo acabou não sendo tão assustador quanto eu pensava no início. dos grânulos ao bastardo - eles são muito melhores do que elétricos

Boa tarde, caros cúmplices e cúmplices!
Sua ajuda é muito necessária,
....
As folhas deste ano já estão no fim, não haverá mais oportunidades de digitar.

Agora, se eu adicionasse folhas de groselha ou de framboesa tanto ou mais, acho que o problema estaria resolvido. Rowan vermelho, morango, viburnum também são adequados.

Sobre cerejas. Do freezer era mais fácil girar. A maneira mais fácil é misturar a cereja com outras folhas. Quanto às facas, durante dois anos torci as folhas em um picador manual de carne (20 kg de chá por temporada), não afiei as facas.

[misterioso]

misterioso, tudo é muito simples. Há muito tempo, descobri que a folhagem embota fortemente a faca de um moedor de carne. Só precisa ser afiado com mais frequência do que depois de outros produtos, como carne. Com muito mais frequência! Eu faço isso agora depois de duas ou três rodadas de torção. Caso contrário, da mesma forma, coloco plasticina na broca na frente da faca. Claro, a suculência ou murcha da folha também afeta, quando seca, ela se comporta como um tecido (folhas úmidas, e as veias e a substância da folha tornam-se, por assim dizer ...)

As facas foram afiadas diretamente na frente da cereja. Depois de uma tentativa malsucedida de rolá-la, comecei a torcer a pêra sem afiar adicional e nenhum problema surgiu.

misterioso, talvez você só precise de mais esforço ao rolar? Eu simplesmente coloco folhas novas constantemente. recheado recheado. então, com dificuldade, giro, mas os vermes sobem.
sua grade é muito pequena? Comprei um maior - foi muito mais divertido!

Evgeniya, a churrasqueira não é pequena, mas talvez não a maior. Mm 6 se minha memória não me falha (agora no trabalho, não posso ver com certeza). Eu também adicionava constantemente novos ramos bastante volumosos. Depois de 5 cachos e nem um milímetro de minhocas que não haviam rastejado, desisti dessa ocupação, com medo de estragar totalmente as folhas da cerejeira.



Nadezhda, Yuri, Evgeniya, a estação em que as folhas das cerejeiras são colhidas não tem efeito na rolagem? A colheita tardia da folhagem pode ser a causa das dificuldades de rolagem?
Também há morangos, groselhas e framboesas no congelador (os dois últimos estão em quantidades muito menores). Mas como estou começando a fazer chá, planejei fazer apenas mono-variantes para conhecer o sabor dos chás e tentar misturar no próximo ano

Nadezhda, Yuri, Evgenia, a estação em que as folhas das cerejeiras são colhidas não tem efeito na rolagem? A colheita tardia da folhagem pode ser a causa das dificuldades de rolagem?

Para mim, o "amadurecimento" da folhagem com uma faca afiada não afetou a torção da primavera e das folhas tardias. Antes eu sofria de vez em quando, tudo coca, tinha que desmontar, limpar e remontar.

E eu estou subindo em folhas de outono duras no desenho animado.
Então eu faço um corte com um liquidificador submersível e rola com um estrondo
Hoje fiz quase mono com folhas de morango. Adicionada uma pitada de cefalóforo à amostra. Para o cheiro. Já está pendurado na bateria. Tem um cheiro delicioso.
Os morangos ainda não foram arados. Farei mais pela prevenção de resfriados e principalmente como diurético.

Tá tranquilo assim no galho, todo mundo está abastecido de chás: rsrs: Com um tempo tão frio como na semana passada, nem quero sair, mas estou pegando fogo! Você está aqui, não fique azedo, hein? Vou colher a folha de amora para minhas terras distantes hoje

[Yuri K]

Yuri K, Tenho um congelador cheio de folhas) e faço marshmallows e frutas cristalizadas) e processo os últimos vegetais e frutas)
De alguma forma, consegui que iria processar tudo no freezer e também o chá segundo a receita da Lina (aquela com folhas e agulhas) e pronto, basta para mim. já e assim 14 kg de chá "chateado"

[sweet_blondy]

sweet_blondy, mas já retrabalhei algo)) Sim, e me sinto tarde demais ... as férias vão acabar logo. Agora vou espontaneamente ida à noite procurando, e minha filha pediu! Como você pode recusar? Vamos ja

[Yuri K]

Yuri K, as férias devem ser aproveitadas ao máximo! boa sorte!)

E eu faço chá todo fim de semana. O momento mais chocante - os frutos foram removidos, agora você pode remover a folhagem. Vanka tinha acabado de terminar, ficou amarelo e murcho. E o resto das folhas a granel. Já estava gelado e amanhã vai ser, então você já pode fazer Frosty Tea

Não tenho lugar nem na geladeira nem no baú ... são 2 lotes de folhagem, mas minhas mãos não alcançam ...

tem 2 muita folhagem, mas minhas mãos não alcançam ...

E você tenta andar com os pés E por que você precisa da noite? O que voce vai dormir

Bem, um brinde a você e recolhi as folhas que segui um, e me deparei com algo completamente diferente, bem, como passar por isso? Minha filha ajudou ativamente, apesar das mãos congeladas. Tema da compota novamente amanhã

Oh, vovó, não acene para a professora, é tarde demais! E as filhas e netas são TÃO sem cinto, não cingir o taperich

Yura, que baga adorável! Boa viagem para você e sua filha! Bem assalariados!

Yura, que baga adorável! Boa viagem para você e sua filha! Bem assalariados!

obrigado

[Yura]

Yuraque bons companheiros você e suas filhas são!
É uma rosa mosqueta e ameixa / espinho / baga milagrosa ou o quê? Não reconheço na maquiagem ...
O que você irá fazer com eles?

[Tricia]

Tricia, oh, você escreveu algo? Encontramos uma ameixa espinhosa, mas tão grande! Lá nas mãos de sua filha parece que ele está sendo cuidado de hora em hora, mas na verdade são todas as mesmas cabanas abandonadas, crescidas e com as casas completamente destruídas. Já não existem dachas, mas sim uma floresta misturada com arbustos outrora plantados. Eu decidi olhar, o que brilhou lá
Vou fazer compota hoje, ganhei quase 5 kg
E minha filha e eu fomos colher as folhas do chokeberry até que voassem. Eles voltaram no escuro e sem folhas ...

e sem folhas ..

Como é familiar! Ou você tropeça em cogumelos, depois em um jogo de macieira ou em uma rosa selvagem
Não bebemos compotas, faço diferentes molhos com ameixas espinhosas. Tipo Tkemali

[Yuri K]

Yuri K, ótimo achado!
também temos matagais espinhosos perto da dacha, não muito longe da estrada. e ninguém coleta, ninguém precisa. mas eu realmente preciso ser menor. mas surpreendentemente todas as árvores estão espalhadas! mas pequenos

Como as fotos agora são adicionadas à mensagem? Houve alguma atualização? depois de enviar para a galeria, 2 botões surgiram - uma imagem e uma visualização. Eu clico em qualquer - nada é inserido em qualquer lugar.

Radushka, cogumelosyyyyyy Eu quero muito cogumelos! Devo dar tudo para empurrar de volta para empurrar

[Radushka]

Radushka, bem, ainda tenho um clã masculino da tribo, não tenho muita vontade de cozinha. Mas o que eu mesmo consigo (peixe, frutas vermelhas, folhas) eu tenho que processar ... Minha metade não procura lidar com espaços em branco, eu tenho que, desculpe, vai desaparecer ...

cogumelosyyyyyy Eu quero muito cogumelos! Devo dar tudo para empurrar de volta para empurrar

Camarada apanhador de cogumelos, chorando que depois das chuvas faz frio. Nenhum cogumelo lamenta ...

[Yuri K]

Yuri K, molhos são produtos absolutamente "masculinos"! Ensinar?

[Yuri K]

Yuri K, bem, talvez o seu selecionador de cogumelos colete cogumelos de elite? Ficarei feliz com as pessoas desprivilegiadas e, no ano passado, recolhi-as debaixo da neve

[Radushka]

Radushka, obrigado, eu adoro espremedores de lágrimas, este é o Chile, bom, e merda (não sei como chamá-lo bem), é raiz-forte + tomate + alho eu mesmo fiz, sei fazer que não fermenta , agora eu parei



sweet_blondy, oh, mal os entendo ... receio

[Yuri K]

a propósito sobre os molhos. nunca fiz. comprado não gostou particularmente. Eu fiz e comi o tipo máximo de pasta de tomate, bem, você pode adicionar maionese)
e este ano decidi fazer duas (ambas receitas da Lina), ambas tão específicas no sabor e no cheiro. Enrolei e no começo fiquei com medo de não comermos ... Resolvi abrir um (o que cheirava mais específico) e quer saber? meu marido e eu estamos encantados com ele! meu marido geralmente ficava feliz - bem, nakoneeeets, então você começou a fazer molhos, eu estou esperando por isso há tanto tempo!



Yuri KEu mesmo tenho uma temporada de experiência, mas sei exatamente como são os underfloormen (todos são chamados de russules), cogumelos ostra e champignon. todo. Eu não coleciono o resto.

[sweet_blondy]

depois de enviar para a galeria, 2 botões surgiram - uma imagem e uma visualização. Eu clico em qualquer - nada é inserido em qualquer lugar.

sweet_blondy, Evgeniya, clique com o botão esquerdo do mouse na imagem e clique com o botão direito no link da mensagem. Ele é copiado automaticamente.

[Claro]

Claro, sempre me visitando eu olhei todas as fotos, são quase 3,5 mil peças! Você gostou?

[Yuri K]

constantemente me visitando

Yuri K, EU
Eu nunca vim.
Pareceram fotos que meu amigo gostou

[Claro]

Claro, perdão ... Tais coincidências são simplesmente únicas! O nome dela é Svetlana, o avatar é um a um, e o local de residência Acontece ... Mais uma vez, perdão!

[Yuri K]

Yuri K, então eu não entrei, mas olhei para a foto.
E clicou em ok.

[Claro]

Claro, Bem, ok, obrigado!

[Yuri K]

Bem ok obrigado

Yuri K, acordado

Bom Dia! Pode me dizer se você tem chá feito de folhas de cereja também, quando fica parado, adquire uma consistência viscosa? Obrigado!

[Valery5]

Valery5fabricado? sim.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Eu me pergunto ... E que tipo de substância em tal quantidade esse efeito dá? Outros chás não se comportam dessa forma. Tanino, pectina?

[Yuri K]

Yuri K, bem, vocês, médicos, sabem melhor ... mas se fizerem uma cereja e deixarem fermentar, é como um pouco de gelatina! O mesmo acontece com cerejas, cereja de pássaro, mas menos. Eles têm folhas oleosas.
Preciso perguntar a Lina, ou Veronica ...

como um pouco de gelatina!

ogogo! Eu sou cereja, uma ação pecaminosa Eu não suporto não muito, porque só coloco uma pitada e não na minha xícara. Talvez seja por isso que eu não percebi?
Mas com pepinos salgados de chá de cereja regularmente, não há esse efeito.
E o que pode causar um efeito tão viscoso? É assim que a fibra dos caules jovens do chá de ivan se comporta após a fermentação - torna-se geleia após o resfriamento.