Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância)

Sim, como uma discrepância fundamental com receitas simples do fórum e não encontrou.
Resumindo, vou dosar a farinha por peso e controlar a consistência do "kolobok" (senão tinha medo de abrir a tampa durante a operação para não perturbar o regime de temperatura).
Vou relatar os resultados.

[Anna73]

Mas o telhado cedeu durante o cozimento.

Anna73, com licença, vou adicionar meus "5 copeques", você ainda pode encurtar o tempo da última revisão, você tem meio pão de centeio, e neste caso, não deixe crescer durante a segunda (última) revisão, mais de 1,5-2 vezes (limpe o centeio 1,5 vezes), caso contrário a tampa cairá. Asso principalmente pão de centeio puro e já me acostumei a controlar manualmente o HP, verificando a altura do elevador, preciso pegar o momento no tempo e ligar rapidamente o Baking antes que a massa cresça muito. Então, a força de levantamento restante da massa vai subir durante o cozimento e você obterá um lindo pão esponjoso com um teto convexo. Bem, algo assim, eu me gabo:

Isso é pão de centeio puro com malte

[Alexandre]

Alexandre, enquanto a panificadora está amassando, é possível e até necessário abrir e controlar o pão. Não abra a tampa durante a revisão. Em uma palavra, boa sorte! Vai dominar o caminho que segue!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Não abra a tampa durante a revisão.

Ksyushk @ -Plushk @, mas eu abro e está tudo bem, aqui durante o cozimento e imediatamente depois - você definitivamente não pode abrir, e durante a revisão é fácil, porque quando você quer fazer uma peça cacheada com ajuda de cortes, nós abrimos e cortamos e nada cai.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, obrigado!

[Ludmila]

Ludmila, Eu pessoalmente faço os cortes, se eu realmente quiser, então no primeiro minuto de cozimento, quando a massa já estiver bem. Durante a revisão, não o incomodo. Tiro o pão pronto imediatamente após o sinal, caso contrário, fica úmido. Mas tudo isso vem com a experiência e, para um padeiro novato, o principal é entender o básico e os algoritmos. Portanto, primeiro aprendemos sobre o desempenho mais simples e sem amador, como se costuma dizer.

Mesmo assim, é óbvio que algo está errado.

Então, de acordo com seus dados, vamos considerar a correspondência farinha-líquido 437 ml farinha e 150 ml. agua:
Vamos considerar as tabelas um "padrão":
Quantidade dos ingredientes principais em um copo medidor e colheres de medida
A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Converta a farinha em gramas: 250 ml em uma xícara. contém cerca de 150 gramas de farinha de trigo "sob a faca", o que significa que você tem 262 gramas de farinha.
Isso requer cerca de 175-200 ml. líquido para obter uma massa de pão macia, para massa de alta qualidade e pão de qualidade.
Você tomou 150 ml. agua. Aqui está a quantidade de líquido que falta (175 - 150) 25-50 ml. Portanto, a massa acabou ficando firme e o fermento não conseguiu levantar uma massa tão íngreme.

É por isso que enviei a você os links para entender os problemas e noções básicas de amassar e assar pão - onde todas as perguntas e respostas sobre o pão são coletadas

[Ludmila]

Ludmila, Eu pessoalmente faço os cortes, se eu realmente quiser, então no primeiro minuto de cozimento, quando a massa já estiver bem. Durante a revisão, não o perturbo. Tiro o pão pronto imediatamente após o sinal, caso contrário, fica úmido. Mas tudo isso vem com a experiência e, para um padeiro novato, o principal é entender o básico e os algoritmos. Portanto, primeiro aprendemos sobre o desempenho mais simples e sem amador, como dizem.

Ksenia, certo! Não é aconselhável agitar a massa abrindo constantemente a tampa do forno e quebrando o conforto para a massa que se desenvolveu no interior, para deixar entrar o ar, principalmente no tempo frio.
E você pode cortá-lo quando a massa já estiver agarrada e não cair ao assar

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Concordo, principalmente porque todos nós desenvolvemos nossos hábitos com a experiência. além disso, dependendo do modelo da HP.
Adminclaro que não se deve abrir toda hora, mas abrir, olhar e fechar durante a revisão não é nada crítico, a massa simplesmente não tem tempo de esfriar, eu faço isso e não há problema, o a massa não cai. E não me arrisco ao assar. Além disso, se a massa já agarrou, me parece que lindos cortes com tesoura para ouriço não vão mais funcionar, aí é preciso uma massa macia, que, quando levantada no início do cozimento, vai abrir as “agulhas”. Pelo menos com Richard Bertinet, o pão é cortado por cima antes de assar. Aprendi primeiro a assar pão com ele.

[Luda]

Luda, faça o que quiser, só para pegar o pão
A qualidade do pão vem com a experiência, mas é imprescindível alertar os novatos - nem todo mundo tem massa e pão ao mesmo tempo E os fornos são diferentes, com suas próprias ombreiras em cérebros automáticas e tampas no buraco

[Admin]

Admin, Eu concordo com você completamente

Tome 2. Compre farinha e fermento fresco. Fiz o seguinte link “QUANTIDADE DE FARINHA E OUTROS INGREDIENTES PARA A PRODUÇÃO DE PÃO DE VÁRIOS TAMANHOS” após contar com 200 g de farinha.
Descobriu-se, ao contrário, um pouco aguado, no final do lote já acrescentei umas duas colheres de sopa com um montão de farinha e ainda um "kolobok" normal não adiantou, ficou o pegajoso. No entanto, o total acabou sendo normal para mim, e o tamanho é o que você precisa:




(o topo está um pouco amassado e amassado devido ao fato de ter sido sacudido a quente na prancha)

Obrigado a todos!

Pão muito bom acabou
E então apenas experiência, experiência, experiência - tudo funcionará

[Alexandre]

Alexandre, ótimo pão! Com um começo!

De acordo com o procedimento padrão, o pão de trigo fica perfeito, mas uma vizinha não pode com açúcar. Que haja fermento na receita, que seja qualquer coisa, mas sem açúcar. É possível?
PS Eu não tenho massa fermentada e parece que não há para onde levar, a civilização está longe ...

[Desenhou]

Desenhou, Parece que não há açúcar na ciabatta.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Muitas receitas não contêm açúcar, vá para o tópico Pão de fermento.

[Desenhou]

Desenhou,
A receita padrão para pão francês em uma máquina de pão Panasonic é feita sem açúcar.

Obrigado, mas acabei de ler a ciabatta, não funciona nas máquinas de fazer pão e não quero ir ao forno por inépcia masculina ;-)
PS: Onde eles conseguem farinha rica em proteínas para ciabatta? É mesmo necessário procurar farinha no sul dos Estados Unidos?

A receita clássica de pão de Richard Bertinet é para você? Assei tanto na padaria quanto no forno. 500 g de farinha, 350 g de água, 10 g de fermento seco e 10 g de sal. Nós realmente gostamos deste pão.

[Desenhou]

Desenhou, Farinha simples,

mas não quero ir ao forno

.
Muitos homens fazem pão e o resultado é um pão maravilhoso e todos ficam felizes!
Olhe as receitas, você encontrará!

mas um vizinho-avó não pode com açúcar

Isso significa que o pão de trigo também não é permitido. Asse o centeio de trigo sem adicionar açúcar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

A receita clássica de pão de Richard Bertinet é para você? Assei tanto na padaria quanto no forno. 500 g de farinha, 350 g de água, 10 g de fermento seco e 10 g de sal. Nós realmente gostamos deste pão.

e definir o modo para BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) e é necessário definir o tempo especialmente?

Adicionado segunda-feira, 09 de maio de 2016, 13:59

Muitos homens

são espécimes notáveis, especialmente valiosos na vida cotidiana. eles estão longe de mim ...
;-)

A paz esteja convosco, padeiros!

Desenhou--

Saudações de um espécime particularmente valioso na vida cotidiana.

Na verdade, é muito mais fácil assar no forno \ amassar na máquina de fazer pão por mais convenientemente \ por quanto
você não pode seguir o kolobok tão estritamente

Estou assando no forno há um bom tempo

aqui com fotos - açúcar não pode ser adicionado
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g de fermento seco

Não tenho 10 g de fermento seco no dispensador. tem algum equívoco quanto à quantidade de fermento na receita?

Não tenho 10 g de fermento seco no dispensador. tem algum equívoco quanto à quantidade de fermento na receita?

Proporção comprovada de ingredientes para diferentes tamanhos de pão A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Exclua de cada seleção, um ou mais dos ingredientes:
Sal
Açúcar (melaço, mel),
Manteiga (manteiga, vegetal)
Leite em pó

e você obterá o pão mais simples de farinha, água, fermento

Ajudar CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Proporção de ingredientes testada pelo tempo

Não questiono o básico clássico, é que, como a quantidade de fermento era indicada não em colheres, mas em gramas, tive que pesar. Descobriu-se que o peso declarado pelo fabricante / embalador em um saco de 12 g de fermento não corresponde muito à realidade, são apenas 8 g deles. Portanto, concluímos que o peso na embalagem não é confiável ao assar. Tive que abrir a segunda embalagem de fermento rápido, e com isso 10g formaram uma lâmina impressionante, que, sendo colocada no dispensador, não permite fechar a tampa. %) É improvável que o fabricante não previsse a possibilidade de carregar 10 g de fermento, se fossem necessários para um pão de 500 gramas de farinha, mas este modelo também permite carregar 600 g de farinha. Então tive que inicie o modo principal da máquina de fazer pão com a tampa semicerrada. Acho que vou fazer uma bomba de dióxido de carbono. Será visto em breve :-))))

Não reinventar a roda Quantidade de ingredientes principais em um copo medidor e colheres de medida que corresponde ao tópico "Quantidade de ingredientes ..."

No site tem MUITA informação útil, só tem tempo de absorver e aplicar, durante dez anos nós coletamos e processamos
Basta ir para a seção CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Bem, você pode, é claro, se atualizar e experimentar por si mesmo ...

O tópico já está fora do âmbito “Pão sem açúcar na receita, dá link para a receita” - a resposta já foi dada e o autor do post foi recebido, o tópico pode ser encerrado

Por fim, vou supor por que os 10g de fermento necessários para uma massa sem açúcar não cabem no distribuidor da máquina de pão. Aparentemente, os desenvolvedores do dispositivo partiram do fato de que o uso do açúcar como substrato nutriente para o fermento é tecnológico. Esses amantes do arroz, de alguma forma, não admitiam que teríamos uma fantasia de viver sem açúcar e que a quantidade de fermento necessária teria que ser aumentada significativamente. Daí o pequeno volume do dispensador, que não comporta 10g do produto.
Em uma hora e meia haverá algum resultado ...

Ashitipi
este é Richard Bertinet na minha versão, com um colarinho, provavelmente massa pegajosa de acordo com esta receita. a crosta é clara, mas a migalha está cozida. o sabor é bastante brando, sem a sensação de resíduos de açúcar, que é sentida na fala padrão da pnasônica. Gosto mais da Bertina, pelo frescor. só o fermento deixa um pouco demais ...

se você assar pão simples, pode viver um mínimo de açúcar - não vai ficar no produto acabado, o fermento é comido, pois a HP exige que certas condições sejam atendidas, então é automático, tudo é calculado
se uma simples amassadura manual (um método popular de amassar, quando eles não sabiam ou tinham açúcar) - não há açúcar, com um mínimo de fermento ou massa fermentada, longa fermentação fria, a massa tem uma acidez natural - provavelmente este sabor é mais familiar para minha avó, a massa fermenta com calma, pode tirar uma porção dela e assar, o resto no frio, faça você mesmo - mais ou menos legal

Por favor, olhe a foto do meu pão de centeio.
Algo que não gosto muito do miolo, tem poros pequenos na parte de baixo, mais na parte de cima, o miolo tá meio molhado. É possível deixar os poros ainda maiores, reduzir a umidade? Asse em khp

Diga-me, na máquina de fazer pão Panasonic 257, a temperatura do programa principal equaliza por muito tempo, embora já guarde a comida na geladeira, mas a temperatura na cozinha é de 28 graus e o pão não tem gosto de como de costume, o que devo fazer? Talvez adicionar tempo? Desde já agradeço, caso contrário não fiz no verão passado, mas quero.

É aconselhável fazer esta pergunta no tópico Equalização de temperatura antes de misturar obtenha uma resposta mais correta

Bom dia a todos!
Máquina de Pão Philips HD 9045
Na terceira vez que tento assar um pão francês de 750 gramas, ele fica úmido por dentro e às vezes o telhado cai.

A primeira vez que colocaram muito fermento, o telhado foi arrancado.
Na segunda vez colocaram 1 colher de chá de fermento saf-moment, mediram a farinha em copos (não havia balança), colocaram 2,5 xícaras de farinha e 300 ml de água, uma colher de sal. A massa acabou ficando rala, mas o teto não caiu, a crosta é crocante, mas úmida por dentro. Coisa de farinha francesa. Eles pensaram que sim: estava escrito que era padaria, e abaixo para bolos, doces e croissants.

Na terceira vez, fizeram tudo com uma balança de cozinha: 400 gramas de farinha de ryazanochka, 300 ml de água, o mesmo momento de segurança com fermento seco (armazenado na geladeira - isso é normal?), 1 colher de chá de sal, a balança mostrou 2 gramas, uma mesa uma colher de sal. No final da terceira escalada, o teto caiu, embora já tivesse se sustentado bem antes. No início do cozimento, de acordo com a receita, pode-se fazer um corte com uma faca, ao cortar a massa estava macia, porém mais grossa que da segunda vez, recolhida na faca.
Eles tentaram eliminar completamente as correntes de ar, não assaram no calor, à noite.
Como você recomendaria experimentar da próxima vez? Adicione menos água pesando-a em uma balança?

A paz esteja convosco, padeiros!

Timofeo- - farinha "ryazanochka" 400 gramas, água 300 ml,

Desculpe, você assou pão ou decidiu se afogar em farinha

Bem, claro, tem muita água

Digamos \ bem, uma receita verificada \ despeje 320 água por 560 gramas de farinha.
É claro que existem diferentes farinhas - por isso seguimos o KOLOBK

Anatoly, obrigado por sua pronta resposta!
Estou apenas começando, desculpe pelas perguntas bobas
Daqui a alguns dias tentarei diminuir a quantidade de água, veremos. Sem comentários sobre o fermento?

A paz esteja convosco, padeiros!
E por que você acha que a pergunta é estúpida, o tópico é o que se chama
Perguntamos e obtemos a resposta, por que os produtos deveriam ser traduzidos?

Todo mundo começou assim no seu tempo e as mesmas ombreiras bastavam

Eu não estou particularmente ciente do fermento seco, já que eu tenho assado úmido por muito tempo

[massa de fermento para geléia.]

Eu tentei começar massa de fermento para geléia.

Ou seja, totalmente em geléia, 10 g de fermento prensado dissolvido em 100 ml de água + um pouco de farinha, o fermento ganha vida.
300 ml de geléia de framboesa + massa, um pouco de sal e amassei a massa, amassei com batedeira em espiral de uma batedeira manual, a massa não fica íngreme, não tirei da bacia, misturei tudo só com espirais.
A massa está pegajosa. Foi muito difícil de crescer, pensei - aha, a geleia é doce, agora vai pisar o fermento! Nada assim.
Fiz várias subidas, a massa era pesada, embora não fosse íngreme.
Em geral, assei um pão em hp, a massa ficava na metade do balde, subia um pouco em algumas horas.
Uma hora não dava para assar, acrescentei meia hora, os lados ficaram bem fritos. Cheirava a framboesa. E a massa é escura.

O pão saiu, embora com palha porosa, mas pesado, como se fosse pão de centeio. Farinha 1c.

Por que a geléia não deu leveza a massa ... não imagino

Pão de centeio integral com geléia de maçã (Admin)

[a partir de]

a partir de geléia de maçã

Tanya, sua proporção de líquido para geléia é de cerca de 1,5: 1, a minha é de 1: 3. Minha massa também é macia. A porosidade está boa. Só um pãozinho sem leveza

Você obtém muito mais fermento, mais secos. E em termos de quantidade de fermento, você tem mais do que eu.

Vou tentar colocar não 10 g de fermento prensado no mesmo volume da minha geléia, mas pelo menos 30 g, ou mesmo 50 - cerca de um saco de secos.

Há um monte de geléias antigas, eu gostaria de passar de alguma forma útil.

Caros usuários do fórum! Por favor, ajude minha dor !!!! Decidi assar pão de acordo com uma nova receita de máquina de fazer pão. Penhorei comida, liguei o programa e saí de casa. E quando voltei, encontrei a seguinte imagem: a massa rastejou para fora da forma, o copo caiu e queimou ali, pode-se dizer queimou. Como agora lavar o interior da máquina de fazer pão, e as persianas, para não prejudicar ainda mais o próprio aparelho? Eu realmente espero por sua ajuda!

Molhe suavemente os crescimentos do pão com uma esponja e detergente de lavar louça, remova suavemente levantando algo com um objeto pontudo.
E enxágue delicadamente o interior com uma esponja.

Meninas, aconselhar, uma coisa dessas - trouxe fermento lquido. Têm quase duas semanas, estão borbulhando bem, coloquei uma pré-enzima ontem à noite. Esta manhã descobri que nada havia subido (. A mistura está borbulhando levemente, mas não aumentou de volume.
Onde anexar este chatterbox agora? É possível assar pão de fermento comum e adicionar essa mistura lá, calculando que haja 100 gr. água (fermento líquido) e 100 gr. farinha de trigo? Quanto tempo levará para o meu fermento líquido funcionar? Obrigado !

Molhe suavemente os crescimentos do pão com uma esponja e detergente de lavar louça, remova suavemente levantando algo com um objeto pontudo.
E enxágue delicadamente o interior com uma esponja.

Muito obrigado! Eu vou tentar.

[leilavas]

leilavasO fermento líquido precisa de um ambiente muito quente. Uma vez que a massa não cresceu, significa que não estão suficientemente maduros. Adicione açúcar, frutas e água direto em uma jarra, sem retirar nada. Deixe agir por 12 horas (ou melhor por um dia). Mas no calor (fiquei no forno com a luz acesa). Em seguida, despeje 100g de água e coloque uma nova pré-enzima, o restante na geladeira. E em sl. retire-o antes de assar, não algumas horas, mas um dia.
Isso é por experiência própria, mas eu fiz isso várias vezes e percebi que por uma temporada com uma temperatura baixa, então uma centena

[Tatka1]

então cem precisam

Tatka1, Tatyana, e 200 é possível?

Adicionado na quarta-feira, 21 de setembro de 2016, às 20:23

Onde anexar este chatterbox agora? É possível assar pão de fermento normal e adicionar essa mistura lá

leilavas, é claro

[Claro]

Claro,: girl_blum: você é minha atenção!

[Tatka1]

Svetiashka, você é minha atenção!

Tatka1, Tatyana,

Meninas, muito obrigado! Por quanto tempo a pré-enzima pode ser fermentada?
Enquanto fui ao jardim, ele cresceu um pouco. Agora eu acho que se você deixar por mais três horas, não vai piorar?

[leilavas]

leilavas, quando começar a cair, sove a massa))))

-----------------------------------------------------------------
Claro, verifique minha ortografia!)

[Tatka1]

Svetyashka, verifique minha ortografia!

Tatka1, Tatyana,